冷泡茶就是最配夏天的，
用冷泡茶單挑夏天，有人反對(duì)嗎?
“喝茶不燙嘴不如喝涼水”，
冷泡茶傷胃，毀茶?
喝冷泡茶算對(duì)傳統(tǒng)茶的“背叛”嗎?
冷泡茶目前在我們國(guó)內(nèi)還屬于“非主流”，但既然存在就是有些道理的，有人說(shuō)一到夏天就推廣冷泡茶，一為賣茶，二為跟風(fēng)，三為博流量，還有是單純的覺(jué)得好喝。
那么，
冷泡茶有什么優(yōu)劣?
如何把握泡茶時(shí)間?
想喝冷泡茶又想養(yǎng)生怎么做?
冷泡茶的
前世今生
冷泡法似乎是在日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)流行起來(lái)，事實(shí)上，在我國(guó)的湘西、云南等地很早就有涼水泡茶的傳統(tǒng)。
“冷水泡茶慢慢濃”，這句民諺既道出了冷泡茶的精髓，也充滿著生活的哲理。
唐朝 |
最早的記載的是唐朝人喝的飲子，其實(shí)很像我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的涼茶，純植物熬制，解暑降溫。
考“飲子”一名，或簡(jiǎn)稱“飲”，最多見(jiàn)于唐代孫思邈《千金方》，用果品、香料、藥材熬制的“飲子”飲品，品類繁多。
宋朝 |
千年前的大宋朝，盛夏可以品嘗到冷飲，豐富程度不輸當(dāng)今網(wǎng)紅奶茶店的菜單。
有一種“熟水”最吸引人，是宋人把水燒開(kāi)，倒進(jìn)瓶子里，然后把用來(lái)泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進(jìn)瓶中，把瓶口密封好，放置幾個(gè)小時(shí)或幾天就可以喝了，聽(tīng)起來(lái)像不像最近流行的冷泡茶?
其實(shí)當(dāng)時(shí)的朝廷有專門成立“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品?！氨琛本褪撬未囊环N夏季飲品，專家推測(cè)冰茶可能有兩種制作方式：一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。
元朝 |
進(jìn)入元朝，市面上出現(xiàn)了一款叫做“渴水”的飲品，那時(shí)，蒙古人西征，來(lái)到了中亞，喝到一款酸酸甜甜的水果飲品，他們覺(jué)得非常解渴非常好喝，于是把這款飲品和里木樹(shù)都帶回了中原。
明清 |
到了明清時(shí)代，藏冰業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)了，冰塊也很便宜了。
果汁，是從明代開(kāi)始的，他們把果蔬型飲料叫做“渴水”，在《本草綱目》、《農(nóng)政全書(shū)》等明代著作中，“渴水”即為飲料名稱，相當(dāng)于今天的稀釋類果蔬飲料——橙汁、椰奶等。
飲子發(fā)展到今天，依然流行，其“化身”之一就是當(dāng)今的新茶飲和冷泡茶。
泡什么?
怎么泡?
(附?jīng)_泡法則)
如今的冷泡茶，是指用冷水將茶葉浸潤(rùn)，在室溫下放置3~4小時(shí)后制成的飲品，也可放冰箱冷藏，簡(jiǎn)單方便。
??綠茶:
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
喜歡清香爽口：安吉白，碧螺春，舒城蘭花，六安瓜片等
火工香太重的炒青綠茶不推薦。
喜歡鮮醇甘甜:恩施玉露，日本煎茶，日本玉露
??黃茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
推薦黃芽茶，黃小茶
??白茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：4-6h
推薦銀針高等級(jí)牡丹，年份太久的白茶不推薦
??烏龍茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??焙火太重的巖茶，凍頂烏?不推薦
??臺(tái)灣高山茶，清香型閩南烏?茶， 鳳凰單叢茶推薦。
??東方美人茶，蜜香紅烏?冷泡，香氣非常有特色。
??紅茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??鮮甜高香的紅茶冷泡更好喝
?? 大吉嶺,錫蘭等國(guó)外高香紅茶，蜜香紅茶等非常推薦
??黑茶：
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：6-8h
??緊壓的茶需熱水舒展茶葉，口感大多一般，不推薦
??年份比較新的生普刺激性較強(qiáng)，不推薦
??花茶
茶水比：1:100-1: 150
時(shí)間：3-6h
??溫度統(tǒng)一0℃-5℃，建議直接用冷藏過(guò)的水沖泡，拿出冰箱后，最好將茶葉與水分開(kāi)哦。
花茶冷泡超級(jí)香，茉莉花，桂花，梔子花，柚花等窨制的茶都非常推薦。
冷泡茶到底
能不能喝?
(健康顧問(wèn)：梅之凌/福建中醫(yī)藥大學(xué)國(guó)醫(yī)堂執(zhí)業(yè)中醫(yī)師、《傷寒論》講師)
/影響睡眠嗎?
茶葉所含的咖啡因具有一定的提神效果，因此很多人晚上喝了茶都會(huì)失眠。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時(shí)，對(duì)身體有益的兒茶素能被泡出，但是咖啡因只有不到1/2，這樣的做法可以降低咖啡因的釋放，對(duì)睡眠的影響較低。
/冷泡茶看體質(zhì)?
冷泡茶對(duì)于體質(zhì)不同的人，影響是不一樣的。如果是肺胃熱盛的體質(zhì)，喝冷泡茶是沒(méi)有問(wèn)題的，甚至還有些益處。但對(duì)于脾胃虛寒體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，冷泡茶就要少喝。
有些人脾胃陽(yáng)氣不足，但又沒(méi)有到虛寒嚴(yán)重的程度，也是可以適量飲用的。
/怎么判斷自己的體感?
主要判斷標(biāo)準(zhǔn)還是自己的體感。如果喝了冷泡茶之后，胃痛，拉肚子，那就不要喝了。喝了冷泡茶，沒(méi)有不舒服，是可以適量飲用的。
/幾點(diǎn)適合喝?
一般來(lái)說(shuō)，下午三點(diǎn)以后到晚上九點(diǎn)喝冷泡茶的影響比較小。
/喝冷泡茶不適怎么辦?
如果喝了冷泡茶，會(huì)吐很多稀稀的口水，可以煮些生姜紅棗水喝，生姜多放一些。
說(shuō)了這么多冷泡茶知識(shí)，其實(shí)我們喜歡冷泡茶，除了喜歡它的冰涼爽口，也喜歡“涼水泡茶”體現(xiàn)的“慢活主義”。
以“涼水泡茶”蘊(yùn)含的哲理對(duì)待工作和生活，是一種大智慧，更是一種大從容。我們既要有“開(kāi)水泡茶”的沖勁，也要有“涼水泡茶”的心境。
來(lái)源：茶道CN
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本山、毛蟹、梅占、軟枝烏龍可謂是安溪烏龍茶的除了鐵觀音之外的四個(gè)最出名的品種了，純種的烏龍茶制作得好的話，不遜色于中高檔鐵觀音，更兼有獨(dú)特風(fēng)味，本山的鮮爽，梅占的幽香，毛蟹的濃醇郁香，軟枝的甘醇就是各自的最大特色。
有圖有真相，用事實(shí)說(shuō)話是本帖的最大特色：
四種烏龍毛茶和凈茶的對(duì)比：
本山、毛蟹顆粒較小，梅占、軟枝的顆粒較圓較大，較緊結(jié)；這是制作方法的差異。本山色澤淺綠，毛蟹較黃綠，軟枝和梅占色澤墨綠。
繼續(xù)看干茶：
我的試茶利器就是審評(píng)杯：茶樣各5克，審評(píng)杯容量165cc。
審評(píng)杯是不用洗茶的，也不用過(guò)濾的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）時(shí)間1分鐘。
干茶的香氣是：
軟枝：青草香
梅占：幽蘭香
毛蟹，枇杷花香
本山：清香，微帶桂花香
第一泡坐杯1分鐘。審評(píng)：
軟枝：香氣：清香；滋味清醇，有“烏龍味”
梅占：香氣：幽蘭香，滋味清爽稍淡
毛蟹：枇杷香，口感甘醇
本山:清香略帶桂花香型，滋味濃醇
第二泡：坐杯1分鐘
軟枝：清醇
梅占：清醇蘭香
毛蟹：甘醇枇杷香
本山：醇厚
第三泡：坐杯2分鐘
軟枝：清醇鮮爽
梅占：鮮醇帶花香
毛蟹：甘醇帶花香
本山：清香濃醇
第四泡：坐杯3分鐘
軟枝：清醇微苦
梅占：甘醇鮮爽
毛蟹：甘醇
本山：濃醇
安溪烏龍茶除了鐵觀音一大類之外，還有6個(gè)主要烏龍品種：本山、黃金桂、毛蟹、梅占、軟枝烏龍、大葉烏龍等。其中黃金桂本名黃旦。黃金桂特點(diǎn)鮮明，只要喝過(guò)，消費(fèi)者一般可以自行辨認(rèn)。軟枝烏龍和大葉烏龍比較少單獨(dú)制作，一般只做成色種。本帖所采用的四種成品茶都是純種茶園采摘制作的單種烏龍茶。
軟枝烏龍也叫做小烏龍、早烏龍。
左邊是：小烏龍（軟枝烏龍）
右邊是：大葉烏龍
很多人把軟枝烏龍誤以為是本山噢。
加深一下印象，什么品種都不像的那種茶葉就是軟枝烏龍。
梅占:
是安溪烏龍茶特有品種。以香氣高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的說(shuō)法
特點(diǎn)。葉片狹長(zhǎng)，葉片上夾。
毛蟹：
是閩南烏龍茶的一個(gè)重要品種。這是10月25日采下來(lái)的茶葉。
放在涼青架上，要鋪平茶葉要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。
茶主林貴升：擅長(zhǎng)手工、半手工制茶：
凈茶與毛茶的區(qū)別：
第四泡：
溫潤(rùn)泡茶湯色澤還是挺深的：
第一泡：
第二泡：
第三泡：
葉底：
看看毛蟹的：
毛茶凈茶對(duì)照：
第一泡
第二泡：
第三泡：
這個(gè)毛蟹茶是傳統(tǒng)半手工正味型炒法的，香氣很高，枇杷香型，帶點(diǎn)毛蟹特有的鮮味。
注：內(nèi)容來(lái)源百度貼吧-茶吧，作者/實(shí)話鐵觀音，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
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劉心武：中國(guó)當(dāng)代著名作家紅學(xué)研究家曾任人民文學(xué)主編中國(guó)作協(xié)理事全國(guó)青聯(lián)委員等，并加入國(guó)際筆會(huì)中國(guó)中心其長(zhǎng)篇小說(shuō)鐘鼓樓曾獲得茅盾文學(xué)獎(jiǎng)。
中國(guó)古典小說(shuō)里，三國(guó)演義在生活細(xì)節(jié)的描寫(xiě)上是點(diǎn)到為止，比如劉備三顧茅廬，經(jīng)歷多次誤會(huì)，又立候多時(shí)，方才終于見(jiàn)到真佛諸葛亮二人敘禮畢，分賓主而坐，童子獻(xiàn)茶，什么茶？不再交代，茶具用水更略而不提。
水滸則進(jìn)了一步，對(duì)生活場(chǎng)景的描摹，有粗有細(xì)，拿寫(xiě)茶來(lái)說(shuō)，就相當(dāng)細(xì)致了水滸中的王婆貪賄說(shuō)風(fēng)情等情節(jié)里，寫(xiě)到王婆的茶肆，那其實(shí)應(yīng)該算是一個(gè)冷熱飲店，不僅賣茶，也賣別的飲品，如王婆就主動(dòng)給西門慶推薦過(guò)梅湯與和合湯作者寫(xiě)這些細(xì)節(jié)，不光是留下了社會(huì)生活的斑斕圖象，有助于展拓讀者閱讀時(shí)的想象空間，也是揭示人物心理，豐富人物性格的巧妙手段。
梅湯，即酸梅湯，應(yīng)是用酸梅合冰糖熬煮，再添加玫瑰汁桂、百合等輔料，放涼后，再拌以天然冰碎屑，兌成的夏日上等冷飲王婆向西門慶推薦梅湯，是看穿了西門慶想勾搭潘金蓮的野心，以此來(lái)暗示自己可以為其做媒后來(lái)西門慶踅來(lái)踅去，傍晚又踅進(jìn)王婆的店來(lái)，徑去簾底下那座頭上坐了，朝著武大門前只是顧望，王婆道：大官人，吃個(gè)和合湯如何？和合湯應(yīng)是用百合紅棗銀耳桂圓等燉煮的甜飲，一般用在婚宴上，作為最后一道菜，象征夫妻百年和好，王婆向西門慶推薦和合湯，是進(jìn)一步向他暗示，自己有幫助他和潘金蓮成就好事的能力。在水滸接下來(lái)的文本里，還寫(xiě)到了姜茶寬煎葉兒茶，以及點(diǎn)道茶，撒上些白松子胡桃肉，等等，可謂茶香漸濃。
中國(guó)古典小說(shuō)，徹底擺脫三國(guó)式的講史，以及水滸式的英雄傳奇，長(zhǎng)篇大套地講述俗世中蕓蕓眾生的日常生活，描寫(xiě)最常態(tài)的衣食住行七情六欲生老病死，始作俑者當(dāng)推《金瓶梅》里有不少露骨的性描寫(xiě)，不但少兒不宜，就是對(duì)成年人，如果心性不夠健康者，恐怕也確會(huì)產(chǎn)生出誨淫的負(fù)面作用但那生動(dòng)而細(xì)膩地描摹日常生活場(chǎng)景，鑲金嵌玉般地鋪排出令人目不暇接的種種細(xì)節(jié)，至少作為一個(gè)藝術(shù)流派的翹楚，是值得我們肯定贊嘆的。
金瓶梅從水滸中王婆貪賄說(shuō)風(fēng)情前后的情節(jié)生發(fā)出它的故事，借樹(shù)開(kāi)化，起頭的文字不僅是模仿，而且是爽性完全照搬，但在那嫁接的過(guò)程中，它也有了若干微妙的變化，比如寫(xiě)王婆點(diǎn)茶，水滸是點(diǎn)道茶，撒上白松子胡桃肉，《金瓶梅》就直書(shū)胡桃松子泡茶了。
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在《金瓶梅》里，不僅寫(xiě)到王婆茶肆的茶，也寫(xiě)到市民家中自飲的茶與待客的茶比如福仁泡茶，福仁即福建所產(chǎn)的橄欖仁，可以用來(lái)泡茶；鹽筍芝麻木樨泡茶，鹽筍應(yīng)是鹽漬過(guò)的筍干，這茶肯定有咸味；梅桂潑鹵瓜仁泡茶，有專家指出梅桂即玫瑰，這茶大概是甜的；江南鳳團(tuán)雀舌芽茶，這是一種產(chǎn)量很小，極名貴的供品茶，宋朝已值二十兩黃金一餅，而且還往往是有價(jià)無(wú)市，想買也買不到；蜜蠟香茶，把蜜蜂窩壓榨后可提煉出蜜蜂蠟，但俗話把根本出不來(lái)味道形容成味同嚼蠟，不知怎么當(dāng)時(shí)有人用蜜蠟沏茶，怪哉！榛松泡茶；木樨青豆泡茶；咸櫻桃的茶；土豆泡茶；芫荽芝麻茶真是茶香陣陣，襲鼻催津。
但是，看到如許多的關(guān)于茶的描寫(xiě)后，我們不禁要問(wèn)：怎么當(dāng)時(shí)（著書(shū)人所處的明朝，或前推到書(shū)中所托稱的宋朝）人們飲茶，除了茶葉外，往往還要往茶盞里擱那么多其它的東西？又為什么，到清朝以后迄今，這種飲茶習(xí)慣竟幾乎湮滅無(wú)存？
金瓶梅第七十二回，寫(xiě)到潘金蓮為了討好西門慶，從新用纖手抹盞邊水漬，點(diǎn)了一盞濃濃釅釅，芝麻鹽筍栗系瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶，西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿心歡喜這盞茶，除正經(jīng)茶葉六安雀舌芽茶外，竟一古腦加入了十種輔料！其中一看就懂的有芝麻鹽筍（干）瓜仁核桃木樨（桂花）玫瑰潑鹵（玫瑰濃汁）六種，其余四種，栗系應(yīng)是栗子切成的細(xì)絲，核桃仁里所夾的春不老應(yīng)是一種剁碎的腌咸菜，海青可能是橄欖，天鵝可能是銀杏即白果，海青拿天鵝可能是橄欖肉里嵌著白果肉這哪里是茶，分明是一盞湯了！而且酸甜苦辣咸諸味齊備，固體多于液體，西門慶呷了一口后會(huì)覺(jué)得美味香甜，大概是醉翁之意不在茶吧！
紅樓夢(mèng)承襲了金瓶梅寫(xiě)日常生活的藝術(shù)傳統(tǒng)，但是，它起碼在兩點(diǎn)上極大地超越了金瓶梅，一是文本里浸透了浪漫氣息與批判意識(shí)，表達(dá)了作者的一種人文情懷與社會(huì)理想；一是基本上擺脫了艷情的描寫(xiě)套路，雖然也寫(xiě)性，卻大體上是**描寫(xiě)（**與**這兩個(gè)概念的不同，容當(dāng)另文闡釋）紅樓夢(mèng)里寫(xiě)茶的地方也很不少，但往茶湯里配那么多輔料的例子一個(gè)也沒(méi)有了。
第三回寫(xiě)林黛玉初到榮國(guó)府，飯后丫頭捧上茶來(lái)，林黛玉也算大宦人家出來(lái)的了，頗為納悶她家從養(yǎng)生角度考慮，是不興飯后馬上吃茶的啊到后來(lái)才悟出，榮國(guó)府飯后那第一道茶是漱口的，盥手畢，那第二道，才是吃的茶一個(gè)關(guān)于茶的細(xì)節(jié)，對(duì)展示貴族府第氣派和揭示人物心理特征都起到了作用。
紅樓夢(mèng)第四十一回櫳翠庵茶品梅花雪，不僅寫(xiě)到茶本身，還寫(xiě)到種種珍奇的茶具，以及烹茶所用的水，舊年蠲的雨水已然令人感到何其講究乃爾，誰(shuí)知那妙玉給林黛玉等人吃體己茶時(shí)，更用了從太湖邊上的玄墓蟠香寺里，梅花上收的雪是儲(chǔ)在鬼臉青的花甕里，埋在地下五年后，才開(kāi)出來(lái)的！在這一回關(guān)于品茶的描寫(xiě)中，不僅凸現(xiàn)出妙玉偏僻詭奇的性格，也通過(guò)成窯五彩小蓋鐘這個(gè)道具，草蛇灰線綿延千里，為八十回后妙玉的命運(yùn)結(jié)局，埋下伏筆我的紅學(xué)探佚小說(shuō)妙玉之死，便由這盞成瓷杯推衍開(kāi)去，圓己一說(shuō)
紅樓夢(mèng)里還出現(xiàn)過(guò)一盞楓露茶，是用香楓嫩葉，入甑蒸之，取其凝露，幾次泡沁而成，這碗茶后來(lái)竟釀成丫頭茜雪無(wú)辜被攆，而八十回后，茜雪又在賈寶玉陷獄時(shí)，出現(xiàn)在獄神廟中，我在妙玉之死中，寫(xiě)到了那一場(chǎng)景古典名著中的茶香飄緲，既助我們消遣消閑，又為我們提供了多么開(kāi)闊的想象空間，融注進(jìn)了多么豐富的思想內(nèi)涵??！
橋上熙熙攘攘，橋下川流不息，我呢！只是等著，
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