中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，唐代陸羽所著《茶經(jīng)》曾記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！鼻О倌陙?lái)，茶文化不僅在中國(guó)得到傳承和發(fā)展，在歐洲的歷史文化中也占據(jù)了一席之地。從簡(jiǎn)·奧斯汀《傲慢與偏見(jiàn)》中的茶會(huì)，到蓋斯凱爾夫人《克蘭福德鎮(zhèn)》里的茶店，再到海涅筆下的《他們?cè)诓枳琅韵嗑邸?，自引入歐洲后，茶便成為人們喜愛(ài)的日常飲品，在各地衍變出不同的飲茶文化。
德國(guó)北部的東弗里斯蘭地區(qū)便有著獨(dú)特的茶文化。根據(jù)德國(guó)茶葉和草藥茶協(xié)會(huì)2021年報(bào)告顯示，東弗里斯蘭以每年人均300升的飲茶量，成為全球人均茶葉消費(fèi)數(shù)量最高的地區(qū)之一，這一數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)德國(guó)人年平均消費(fèi)的70升。2016年，東弗里斯蘭茶文化被列入德國(guó)全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在以咖啡為主要日常飲品的德國(guó)，東弗里斯蘭的茶文化是如何形成的？為探尋該地區(qū)成為德國(guó)茶葉消費(fèi)冠軍的原因，我決定造訪東弗里斯蘭。
“茶的世界”
東弗里斯蘭的人口密度較低，沒(méi)有大型機(jī)場(chǎng)，乘坐火車是最適宜的選擇。從杜塞爾多夫啟程，途經(jīng)明斯特，大概3個(gè)小時(shí)就能到達(dá)。這里河道縱橫，岸邊停靠著復(fù)古的帆船和游艇，風(fēng)光旖旎、閑適愜意，這樣的地理?xiàng)l件在一定程度上影響了當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗。普遍認(rèn)為，茶葉于1610年由荷蘭首先引入歐洲，東弗里斯蘭船隊(duì)與荷蘭東印度公司簽訂合同，將第一杯茶帶回德國(guó)，并在100年后成為當(dāng)?shù)氐念^號(hào)飲品。從17世紀(jì)開(kāi)始，茶葉和飲茶活動(dòng)逐漸融入東弗里斯蘭的歷史，并成為傳統(tǒng)的一部分。
位于諾登小鎮(zhèn)的東弗里斯蘭茶葉博物館常設(shè)展覽“茶的世界”，從茶史、飲茶風(fēng)俗、茶具等方面展現(xiàn)了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的茶文化，成為我此行的目的地。
在抵達(dá)歐洲后的幾十年里，茶葉被當(dāng)做能夠治愈疾病的神奇藥物。從18世紀(jì)開(kāi)始，飲茶風(fēng)潮逐漸在東弗里斯蘭地區(qū)流行開(kāi)來(lái)。這一時(shí)期，歐洲各國(guó)積極開(kāi)展茶葉貿(mào)易，大量茶葉涌入歐洲市場(chǎng)，供應(yīng)的增加使價(jià)格下跌，普通民眾也有能力加入消費(fèi)的行列。茶葉博物館的專家塞布麗娜·羅斯介紹，在中世紀(jì)，當(dāng)?shù)厮|(zhì)較差，無(wú)法直接飲用，而紅茶味道濃郁，可以多次沖泡，價(jià)格也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，令低收入者喜愛(ài)不已。由此，茶葉取代原本占據(jù)主導(dǎo)地位的啤酒，成為當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬈?。為媲美啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們?cè)诓柚屑尤胩呛湍逃?。無(wú)論是日后的咖啡熱潮，還是戰(zhàn)爭(zhēng)期間的茶葉短缺，都沒(méi)能減少東弗里斯蘭人對(duì)茶的熱愛(ài)。時(shí)至今日，飲茶已成為當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗之一。
除了記錄當(dāng)?shù)夭栉幕陌l(fā)展歷史，博物館每周都進(jìn)行多場(chǎng)茶道表演。東弗里斯蘭的飲茶儀式很“精致”：茶藝師先將茶壺用熱水溫?zé)?，保持壺溫，再用小勺精確計(jì)量取茶，注入熱水后用燭臺(tái)對(duì)茶壺保溫加熱，喝茶時(shí)用金屬篩子過(guò)濾茶水。東弗里斯蘭茶道的特別之處在于先將大塊冰糖放入茶杯，再倒入茶水沖泡，冰糖在熱水激發(fā)下發(fā)出碎裂的聲響。最后取少許奶油逆時(shí)針沿杯壁淋下，乳白的奶油先沉入褐色茶湯底部，漸漸上升至茶水表面，綻開(kāi)白色云朵。通常，當(dāng)?shù)厝撕炔璨⒉粩嚢?，于是每口的味道都不一樣——最先嘗到濃茶的苦與澀，但當(dāng)冰糖和奶油的香甜從杯底涌出，茶水溫潤(rùn)的口感便縈繞齒間。奶油的潤(rùn)、濃茶的苦和冰糖的甜交織融合，宛如一支由技藝精湛的管弦樂(lè)隊(duì)合奏出的繽紛交響。
東弗里斯蘭的茶葉和佐茶食品極具代表性。與國(guó)內(nèi)溫潤(rùn)淡雅的茶湯不同，東弗里斯蘭茶的味道更加馥郁濃厚，被譽(yù)為“黑色黃金”。這種茶只在德國(guó)生產(chǎn)，由多種茶葉按照不同配比調(diào)制而成，大部分含有阿薩姆紅茶。1806年，約翰·本廷在萊爾的雜貨店調(diào)制出第一批被后世認(rèn)為“正宗”的東弗里斯蘭茶，這種碎片狀的混合茶再次降低了茶葉成本。當(dāng)?shù)夭椟c(diǎn)則一般以含有奶制品的面食為主，比如黃油蛋糕、華夫餅、奶酪三明治、蘋(píng)果塔或覆盆子醬蛋糕等。
“世界盡在一杯茶中”
正如德國(guó)作家克里斯托弗·彼得斯在《那美妙的苦味》中的評(píng)價(jià)，“沒(méi)有哪種飲料比茶更適合讓人進(jìn)入安靜的沉思和無(wú)限的遐想狀態(tài)”。茶葉不僅是許多人的生活必需品，也是重要的精神食糧。羅斯說(shuō)：“東弗里斯蘭居民一天的安排由茶引導(dǎo)，每天喝茶兩到四次很常見(jiàn)，他們起床就要喝早茶，早餐時(shí)要飲早餐茶，此外還有上午茶、下午茶、晚餐茶和晚茶?！?
博物館茶具廳陳列著各式各樣的茶壺、茶杯和茶碟，展示出東弗里斯蘭不同歷史時(shí)期茶文化的演變和發(fā)展。帶柄小瓷杯、繪有精美圖案的茶壺、茶匙、濾匙、奶盅瓶、糖罐和加熱燭臺(tái)，一件件茶具反映著當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣及審美愛(ài)好。基于德國(guó)飲茶習(xí)慣，當(dāng)?shù)厝耸褂玫钠骶咭矂e具特色，通常繪有精致的鮮花圖案，大多為玫瑰花。在德語(yǔ)中，很多與茶有關(guān)的短語(yǔ)都來(lái)自東弗里斯蘭，例如“東弗里斯蘭玫瑰”，便特指帶有玫瑰圖案的茶具。此外，東弗里斯蘭當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的白藍(lán)彩釉瓷質(zhì)茶具也多有展出。中國(guó)瓷器在歐洲掀起了流行風(fēng)潮，來(lái)自中國(guó)的瓷器融入并影響著歐洲的飲食文化，同時(shí)促進(jìn)了當(dāng)?shù)胤轮颇酥磷詣?chuàng)瓷業(yè)的發(fā)展。
自傳入歐洲以來(lái)，茶葉改變歐洲人飲食方式的進(jìn)程一直延續(xù)到今天。博物館特展“世界盡在一杯茶中”詳細(xì)介紹了中國(guó)、英國(guó)、土耳其、阿根廷等國(guó)的12種茶文化。同一片綠葉在各地衍生出不同飲法，不同國(guó)家和地區(qū)的人民結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?，又發(fā)展出不同的茶文化形態(tài)。無(wú)論是東亞地區(qū)的清茶飲法，還是歐美地區(qū)加奶加糖的習(xí)慣，都反映出不同民族、不同地區(qū)多元的飲食習(xí)慣和文化特色。一片小小的茶葉，連綴起不同文化相互交融的歷史圖景。
當(dāng)前，珍珠奶茶是東方茶文化在世界引起的最新風(fēng)潮。這種在海外被稱為“泡泡茶”的飲品出現(xiàn)在許多德國(guó)城市。在慕尼黑，同一個(gè)街區(qū)林立著不同品牌的奶茶店，門前排起的長(zhǎng)隊(duì)中多是本地年輕人，恍如幾個(gè)世紀(jì)前歐洲街頭搶購(gòu)茶葉的場(chǎng)景重現(xiàn)?；仡檸装倌陙?lái)的交流史，中國(guó)和德國(guó)的茶文化既各有特色，又相互關(guān)聯(lián)。伴隨茶葉輸往世界不同地區(qū)，新的茶文化形態(tài)也紛紛出現(xiàn)。從清飲沖泡到奶茶調(diào)飲，從充滿東方情調(diào)的紋理到具有當(dāng)?shù)靥厣膱D案，從茶葉到茶具，東西方文化交流的歷史痕跡在一杯杯茶里得到見(jiàn)證。
（郭曉爽）
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“安化黑茶不僅好，而且對(duì)中國(guó)整個(gè)黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)作用。”“茶癡”林治說(shuō)。時(shí)逢他來(lái)參加白沙溪茶廠建廠80周年廠慶，紅網(wǎng)時(shí)刻記者對(duì)他進(jìn)行了專訪。
紅網(wǎng)時(shí)刻記者
唐伯虎的《一世歌》中講:“人生七十古來(lái)稀，前除年幼后除老?！闭f(shuō)的是傳統(tǒng)意義上的七十歲。彼時(shí)的人到了七十，基本就是在感慨，“中間光景不多時(shí)”“春夏秋冬彈指間”。
而這個(gè)名叫林治的“70后”，是個(gè)生在草木中的茶人，是個(gè)內(nèi)心清明簡(jiǎn)然，從未停止學(xué)習(xí)的人，是個(gè)到處同人講“今年二十，明年十八”的人。
“茶癡”的前半生
受家庭環(huán)境的熏陶，在很小的時(shí)候，林治就對(duì)茶有了特別的感情。
1969年，知青下鄉(xiāng)運(yùn)動(dòng)如火如荼，林治也因此“投親靠友”，回到了祖籍福州，放到福建武夷山茶戶插隊(duì)勞動(dòng)，機(jī)緣巧合下走近了茶葉原產(chǎn)地，從此茶成了他“窮通行止常相伴”的良師益友，也因此成就了他的夢(mèng)想和追求。
他說(shuō)，武夷山那片土地是神奇的，那里彌漫著茶香的清風(fēng)、高遠(yuǎn)澄澈的藍(lán)天使人眼界開(kāi)闊，俗念全消，而那里的人，也耿直善良。
在農(nóng)村那片廣闊天地干了三年，林治因?yàn)楸憩F(xiàn)突出，被提升為生產(chǎn)隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)，大學(xué)恢復(fù)招生后，隊(duì)里推薦林治為“工農(nóng)兵大學(xué)生”，別的條件都過(guò)了，唯有政審中因他的家庭有“海外關(guān)系”而未能過(guò)關(guān)。
理想受挫，林治并未因此而消沉。他常常在白天干了一天農(nóng)活之后，晚上點(diǎn)上煤油燈，就著一碗粗茶挑燈夜讀?？恐趭^進(jìn)取，敏而好學(xué)，他很快發(fā)表了不少文章，被破格提拔到當(dāng)?shù)氐募Z食系統(tǒng)去工作，后調(diào)任南平地區(qū)糧食學(xué)校任教師。其在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表的論文被當(dāng)時(shí)的國(guó)家商業(yè)部副部長(zhǎng)趙發(fā)生看中，因此被抽調(diào)參與了全國(guó)糧食大中專統(tǒng)編教材糧油商品知識(shí)和糧油營(yíng)銷學(xué)。
這些往事，成了林治年輕時(shí)代進(jìn)取奮斗的縮影。
后來(lái)，林治先后擔(dān)任過(guò)縣糧食局副局長(zhǎng)、地區(qū)經(jīng)貿(mào)委主任、副縣長(zhǎng)、南平地區(qū)財(cái)政局副局長(zhǎng)等職務(wù)。1994年，林治在精讀《金剛經(jīng)》時(shí)，經(jīng)中有偈云：“一切有為法，如夢(mèng)幻泡影，如露又如電，應(yīng)作如是觀?！弊x罷這一段他大為震驚，頓有醍醐灌頂之感，遂寫(xiě)下“如夢(mèng)如幻如露如電如泡影，潛花惜月惜情惜緣惜人生”之對(duì)，作為自己的人生信條。
他從此意識(shí)到，人生寶貴，肉身難得，于是決定從此專心做自己喜歡的事。
萬(wàn)里奔波不辭遠(yuǎn) 癡心只為問(wèn)茶來(lái)
1997年，剛進(jìn)入“知天命”之年的林治，在眾人的反對(duì)聲中，毅然從南平地區(qū)財(cái)政局領(lǐng)導(dǎo)崗位上辭職，回到四季溫和濕潤(rùn)的武夷山，開(kāi)辦了中國(guó)第一個(gè)專門研究茶文化的文化機(jī)構(gòu)——六如茶文化研究所。
“一不小心就掉進(jìn)了武夷山這個(gè)茶鄉(xiāng)，掉進(jìn)了美麗溫柔的陷阱，從那以后我就一門心思種茶、制茶、玩茶，慢慢走上了茶文化這條路?！?br>辭職之后，有感于現(xiàn)代中國(guó)茶文化沒(méi)有系統(tǒng)的研究著作，林治變賣了家當(dāng)，自費(fèi)開(kāi)始問(wèn)茶之旅。他花費(fèi)十余萬(wàn)元，歷四載春秋，行10萬(wàn)公里路，走遍全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)，將一路所見(jiàn)所聞、所思所想凝聚筆端，擷英采華、去蕪取精，寫(xiě)出了洋洋灑灑幾十萬(wàn)字的茶文化專著《神州問(wèn)茶》。
人們驚嘆于《神州問(wèn)茶》中對(duì)當(dāng)今中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)整體概貌的精準(zhǔn)描述，以及其不可替代的史料價(jià)值，卻鮮有人知這背后的艱辛。
這位年逾古稀的“武夷山茶癡”回憶說(shuō)：“那年頭，我出去坐火車從不買臥鋪，住宿找最便宜的小旅館，花十五塊錢都覺(jué)得很心疼。”
為深入、全面地了解茶情，他以一個(gè)茶人的空靈與堅(jiān)實(shí)，遍訪茶鄉(xiāng)，深入仙佛窟宅，一步一步地丈量著神州大地。
他常穿梭于險(xiǎn)象環(huán)生的巍峨群山間。有時(shí)很長(zhǎng)一段路都是盤(pán)旋著的羊腸山路，一側(cè)是嶙峋山石，一側(cè)是萬(wàn)丈深淵。最可怕的是還可能遇到山石塌方等意外情況，汽車剛開(kāi)過(guò)，后面紅塵滾滾，令人回眸色變。
他曾七進(jìn)安溪，踏著《安溪人待客茶當(dāng)酒》的熟悉旋律，一次次來(lái)到這個(gè)“茶樹(shù)品種的資源寶庫(kù)”，探詢?yōu)觚埐璧臍v史淵源和發(fā)展脈絡(luò)，為這個(gè)有著一千多年產(chǎn)茶史的古老茶鄉(xiāng)寫(xiě)下了精彩的一筆。
也曾兩下云南，為了一睹樹(shù)齡高達(dá)二千七百余年的野生茶樹(shù)王的“真容”，不惜花費(fèi)三天時(shí)間，一時(shí)在毒蛇野獸出沒(méi)的原始森林中疾行；一時(shí)在陡峭的高山上攀援；一時(shí)又隨掛在懸崖上的汽車顛簸在蜿蜒曲折的山道上……
就這樣，一走就是四年，他的足跡遍布了中國(guó)茶葉所有核心產(chǎn)區(qū)。朋友們感慨道，他的著作不是寫(xiě)出來(lái)的，而是走出來(lái)的。
與安化黑茶結(jié)緣
林治與安化黑茶相識(shí)于1999年他來(lái)安化調(diào)研的時(shí)候。安化黑茶豐富的歷史文化底蘊(yùn)、稀有的原始種群、得天獨(dú)厚的種植環(huán)境、獨(dú)特的加工工藝無(wú)一不讓他產(chǎn)生濃厚的興趣，他迷上了安化黑茶。
然而當(dāng)時(shí)整個(gè)安化黑茶都處于幽暗的低谷期，行業(yè)領(lǐng)跑者白沙溪茶廠亦是低迷不振。往后的幾年間，源于一份相同的對(duì)茶的熱忱，林治結(jié)識(shí)了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的施兆鵬、劉仲華等人。與這些黑茶專家們的交流產(chǎn)生了激烈的思想碰撞，林治對(duì)安化黑茶也有了更深入的了解。
時(shí)代往前走，如今的安化黑茶終于在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得了一席之位。但林治隱隱有些直覺(jué)：安化黑茶還有更大的提升空間。
林治認(rèn)為，要使黑茶成為大眾生活的必需品，最重要的是要注重培育消費(fèi)市場(chǎng)，引導(dǎo)茶葉消費(fèi)。其主要途徑是在品茗的方式方法上要解放思想，鼓勵(lì)“古法創(chuàng)新，新法承古”，根據(jù)不同人群的不同需要，創(chuàng)新出多姿多彩、時(shí)尚有趣、便捷養(yǎng)生的，能受不同性別、不同年齡、不同層次消費(fèi)者推崇的喝茶方法。
那個(gè)溫柔 詩(shī)意的人啊
與人交往，林治永遠(yuǎn)有老派知識(shí)分子的得體。
他穿一件清爽熨帖的藍(lán)色襯衫，一笑起來(lái)，眼角的褶皺里盛著滿滿的真誠(chéng)與謙遜。在采訪的過(guò)程中，他那邏輯嚴(yán)密、辭采飛揚(yáng)、收放自如的論述給記者留下了很深的印象。
林治平生煙酒不沾，最喜愛(ài)的是“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路”，最鐘情的是茶，最開(kāi)心的是以茶會(huì)友。他對(duì)茶的那種熱情纖毫畢現(xiàn)，使人想起《牡丹亭》里那句繾綣的“情不知所起，一往而深”。
而這一腔執(zhí)著和赤誠(chéng)，使他自己也像茶一樣，在人生的大命題中，被歲月一絲一縷蒸出了香氣。
幾十年來(lái)，他披星戴月，跋山涉水，訪茗探泉。在天地的清和正氣中，陶鑄性情，變化氣質(zhì)。正如他書(shū)中所云：“茶字草當(dāng)頭，木字底，當(dāng)中是人字。即‘人在草木中’?！比绻麤](méi)有這一番歷練，就不可能對(duì)“茶性”有那么精到入微、如數(shù)家珍地闡釋。
他曾采用桐木關(guān)的正山小種，勾兌芬芳可口的糯米酒“武夷留香”，用礦泉水沖泡出一杯“忘情水”，留著一半清醒一半醉，讓女兒從喜歡“劉德華”到愛(ài)上了這杯“忘情水”，只用了短短一盞茶的時(shí)間。
“聽(tīng)到李琛有一首歌叫做《初吻》，那時(shí)候我女兒大學(xué)剛畢業(yè)，還沒(méi)談戀愛(ài)呢，我說(shuō)，今天爸爸給你一個(gè)‘初吻’。她眼睛瞪好大，‘什么初吻？’”于是，林治點(diǎn)上一支蠟燭，將相思梅或情人梅用冷水洗凈后泡進(jìn)滾燙的紅茶中，每個(gè)杯中放入蜂蜜和兩顆大櫻桃，然后沖入泡制過(guò)的紅茶，杯邊點(diǎn)綴一朵玫瑰花。那一刻，酸酸的，甜甜的，就是初吻的滋味。
毫無(wú)疑問(wèn)，他是詩(shī)意的，是浪漫的。
近些年來(lái)，林治始終站在實(shí)踐的角度，一方面努力“治理”茶文化的亂象，糾正茶文化的誤讀，讓行業(yè)內(nèi)外正確看待茶文化，正確理解中國(guó)茶道。另一方面，他又在紛繁復(fù)雜的場(chǎng)合中，用心在堅(jiān)持“守護(hù)”中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精髓，用心在堅(jiān)持“呵護(hù)”斑駁稀疏的中國(guó)茶道
