前接芒種，后啟小暑
北京時(shí)間6月21日4時(shí)51分
我們迎來(lái)了夏至節(jié)氣
每年這個(gè)夏日時(shí)節(jié)
四川人總有那么幾樣
平價(jià)同款時(shí)尚單品
黃桷蘭、梔子花、茉莉花
幾元一串的手環(huán)、吊墜
帶著花香搖搖晃晃、穿街走巷
成為炎熱里的一絲清新
但是!
今年的梔子花
卻又不同往年了
往年談及梔子花，是10元3把的小確幸，是大街小巷彌漫著的清香;今年再談梔子花，是37元一斤的“花界刺客”，是流淌在田間地頭的“錢味”。
“梔子花成天價(jià)花”是近期網(wǎng)絡(luò)上的熱議話題。省內(nèi)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，去年梔子花收購(gòu)均價(jià)為5.5元/斤，但今年5、6月梔子花第一輪花期期間，已上漲至28元/斤，其中6月均價(jià)達(dá)到34元/斤。
“比肉還貴”并非戲言，而是新茶飲行業(yè)帶動(dòng)下，四川梔子花行情火爆的真實(shí)寫照。
品牌追香，四川梔子花成“明星拍檔”
5月31日，四川本土新茶飲品牌“陳多多”上架梔香系列新品，拉開今夏新篇。該系列飲品以四川梔子綠茶做底，搭配水果“陽(yáng)光玫瑰”，為消費(fèi)者營(yíng)造花香和果香交織的夏日清爽口感與風(fēng)味。
陳多多推出的梔香系列新品。
在消費(fèi)者追求天然健康、輕盈低負(fù)擔(dān)的需求下，以天然原料、優(yōu)質(zhì)茶葉萃取的茶湯基底大行其道，成為新茶飲進(jìn)入3.0時(shí)代(即產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)，注重創(chuàng)新，講究原茶原葉)的生動(dòng)注腳。圍繞這一消費(fèi)趨勢(shì)，新茶飲品牌不斷推陳出新，挖掘出“花香+茶香”的創(chuàng)新組合。
“茉莉花、桂花和梔子花是當(dāng)前市面上的主流花香茶底，前兩個(gè)是‘常青樹’，梔子花是這兩年的熱門香型。”廣州鮮和茶業(yè)創(chuàng)始人周杰長(zhǎng)期做新茶飲研發(fā)拼配方案和原料供應(yīng)，對(duì)當(dāng)下的新茶飲“追香”趨勢(shì)頗有研究。在他看來(lái)，四川梔子花香味清甜、有辨識(shí)度的特點(diǎn)會(huì)讓奶茶風(fēng)味更加突出。
來(lái)自浙江寧波的花香型茶飲品牌“東方梔子”創(chuàng)始人張小健有著同樣的看法。該品牌圍繞梔子花茶系列，試驗(yàn)超過(guò)100種梔子花綠茶，最終選用了四川梔子花?！盎ㄏ愀鼭猓c綠茶結(jié)合得更好?！彼f(shuō)。
翻看近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，記者發(fā)現(xiàn)，四川梔子花的身影無(wú)處不在。“奈雪的茶”香水梔子綠茶底以四川牡丹梔子窨制雅安烘青綠茶而成，“書亦燒仙草”梔夏、“雅克雅思”梔子芋圓茶底均選用了四川重瓣梔子窨制而成……四川本土產(chǎn)的梔子花正逐步成為夏日奶茶飲品的“明星拍檔”。
“去年5月生產(chǎn)了80噸梔子綠茶，6月就賣完了，很緊俏?！弊载暿袔p峰仙芽茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄒進(jìn)才回憶，梔子綠茶并非新品，但賣斷貨的行情讓業(yè)內(nèi)人士看到了這一單品的市場(chǎng)前景。
自貢市巔峰仙芽茶業(yè)有限公司正在窨制中的梔子花茶。
茶企“下注”，省內(nèi)梔子花供不應(yīng)求
梔子花加入新茶飲家族，并非新鮮事，為何今年出現(xiàn)身價(jià)暴漲的局面?
去年，“古茗”的云霧梔子青，2天賣出100萬(wàn)杯;“奈雪的茶”的梔子綠茶系列，上線半月銷量超150萬(wàn)杯，連續(xù)數(shù)周登頂門店銷量TOP1。數(shù)據(jù)會(huì)說(shuō)話，那說(shuō)的一定是“押它”。
如果把2023年看做梔子花類飲品市場(chǎng)應(yīng)用前景的驗(yàn)證期，那今年就是爆發(fā)期。頭部品牌梔子系列飲品陸續(xù)返場(chǎng)，大小新茶飲品牌也持續(xù)下場(chǎng)。
“為抓住流量，我們從去年年底規(guī)劃梔子類單品，確保夏季搶先上市。”四川陳多多餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，公司提前采購(gòu)了約3噸梔子綠茶，后續(xù)還將根據(jù)市場(chǎng)反饋，采購(gòu)當(dāng)季新茶，研發(fā)拼配其他梔子花類飲品。
品牌方押寶梔子花茶，身處供應(yīng)鏈上的茶企聞風(fēng)而動(dòng)?！皸d子花茶供應(yīng)是今年的重點(diǎn)項(xiàng)目，年初就提前收儲(chǔ)了一批茶坯，和省內(nèi)梔子花主產(chǎn)區(qū)的十多個(gè)窨花廠達(dá)成加工合作。”四川蜀茶實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“蜀茶集團(tuán)”)總經(jīng)理陳思遠(yuǎn)透露，今年蜀茶集團(tuán)拿到2500噸梔子花茶訂單，皆來(lái)自于新茶飲原料供應(yīng)商和新茶飲品牌方。
蜀茶集團(tuán)成品梔子花茶即將交付某新茶飲頭部品牌。
訂單紛至沓來(lái)，那么梔子花茶生產(chǎn)加工能力能否滿足客戶需求?“省內(nèi)梔子花種植比較分散，幾畝到上百畝不等，而且畝產(chǎn)差異巨大，幾百斤到三千斤不等?！编u進(jìn)才告訴記者，雖然行情火熱，但現(xiàn)有產(chǎn)能無(wú)法完全滿足市場(chǎng)需要。最大原因在于：花不夠。
梔子花茶以花茶窨制工藝制作而成，窨制次數(shù)越多，花香越濃，同時(shí)花的消耗量也成倍增長(zhǎng)?！叭绻唤锊枧鞣磸?fù)窨制5次，一次用量7兩，那生產(chǎn)一斤梔子花茶就要用掉三斤半的梔子花?！编u進(jìn)才表示，梔子花的產(chǎn)量在一定程度上決定了梔子花茶的產(chǎn)量。
工作人員正在打包窨制好的梔子花茶。
記者翻看各大新茶飲品牌的梔子類單品發(fā)現(xiàn)，“霸王茶姬”山野梔子系列采用6次窨制工藝，“滬上阿姨”東方梔曉采用5次窨制工藝……品牌方“五萬(wàn)朵梔子花窨一百公斤梔子綠茶”的宣傳語(yǔ)并非夸大其詞。
“客戶意向訂單量有3000噸，但四川的產(chǎn)能滿足不了，而且因花價(jià)上漲，成本也比去年上漲了一倍。”今年3月，周杰由粵入川，對(duì)茶葉收儲(chǔ)、梔子花產(chǎn)量、窨花廠加工能力進(jìn)行全程跟蹤后，謹(jǐn)慎地將今年的梔子花茶客戶供應(yīng)量調(diào)整到1200噸。
花農(nóng)“掘金”，梔子花苗賣到脫銷
“原本我們用于收儲(chǔ)梔子花的預(yù)算資金是1億元，但現(xiàn)在已經(jīng)投入1個(gè)多億了，后續(xù)還需要投入將近1個(gè)億才能完成訂單交付任務(wù)?！标愃歼h(yuǎn)表示，今年的花價(jià)讓其措手不及，成本完全超出預(yù)期，但必須持續(xù)收儲(chǔ)，保障如期供應(yīng)客戶。
4月28日，樂山犍為縣梔子花初上市，當(dāng)?shù)氐乃拇ㄊ∪d茶業(yè)有限公司以20.5元/斤的價(jià)格收購(gòu)了100斤梔子花?！盎剡^(guò)頭來(lái)看，這個(gè)價(jià)格很溫柔了。今年漲了差不多七八倍。”該公司負(fù)責(zé)人李興貴坦言，如果不控價(jià)，當(dāng)?shù)貤d子花價(jià)格甚至能漲到40元/斤。
四川省三興茶業(yè)有限公司里，工作人員正在進(jìn)行通花散熱。
記者了解到，當(dāng)?shù)?0多家茶廠均投入到梔子花茶生產(chǎn)中，爆花期每天鮮花收儲(chǔ)量接近70萬(wàn)斤，價(jià)格高居27元/斤左右，近期價(jià)格更是高達(dá)37元/斤。以犍為為中心，梔子花價(jià)格暴漲趨勢(shì)蔓延到樂山夾江、自貢榮縣、成都大邑以及雅安等地。
那么天價(jià)背后，是否有人為干預(yù)?記者在采訪中了解到，確實(shí)存在花販子哄抬花價(jià)的情況。“比方說(shuō)，今天市場(chǎng)價(jià)是30元/斤，但有人開著平板車，舉著喇叭，以35元/斤的價(jià)格收兩三斤就走了?！币晃恍斩孽r花經(jīng)理人曾在成都龍泉驛、溫江區(qū)等地多次遇到該情況。
價(jià)格上漲，花農(nóng)成直接受益者，一畝地凈賺八九萬(wàn)元的故事廣泛傳播。6月14日，夾江縣新場(chǎng)鎮(zhèn)，花農(nóng)鄧義瓊將花田里最后一批鮮花運(yùn)送到夾江縣榮光茶業(yè)專業(yè)合作社。“剛種下去的頭兩年，大家都說(shuō)我種了一堆當(dāng)柴燒?！苯衲?，她在當(dāng)?shù)爻邪?0畝梔子花田迎來(lái)大豐收，順利入賬200多萬(wàn)元。
看著鄧義瓊的荷包鼓起來(lái)，當(dāng)?shù)仄渌迕褚矂?dòng)了心，家家戶戶都種上了幾株梔子苗?！爸灰依镉型粒叩鸵I兩株苗子”的風(fēng)氣廣為流傳，搶購(gòu)苗木、翻土栽苗的景象在各地上演。
省內(nèi)梔子花第一輪花期已基本結(jié)束，圖為夾江縣新場(chǎng)鎮(zhèn)農(nóng)戶栽種的梔子花。
在前往犍為縣清溪鎮(zhèn)的213國(guó)道上，不論是開飯店、小超市的，還是賣水果、做五金生意的，都在路邊支起廣告牌，做起收花賣苗的生意，李興祥就是其中之一?！?0萬(wàn)株梔子花苗當(dāng)天賣完，甚至還要提前預(yù)訂，大家也不挑，買到就行。”在樂山沐川、馬邊及宜賓屏山等地，此前荒廢的林地、坡地也種上了新苗。在榮縣各場(chǎng)鎮(zhèn)，梔子花苗搶購(gòu)一空的情況屢見不鮮。
犍為縣清溪鎮(zhèn)里，村民新栽的梔子花苗。
“現(xiàn)在農(nóng)戶種植積極性很高，但應(yīng)當(dāng)在不違反政策前提下進(jìn)行，尤其是在防止耕地‘非糧化’大政策下，是不允許大規(guī)模種植經(jīng)濟(jì)作物的?！睒s縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶產(chǎn)業(yè)中心農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員劉剛表示，主管部門亦不會(huì)對(duì)梔子花種植有項(xiàng)目支持和政策傾斜。
近年來(lái)，“中國(guó)花茶之鄉(xiāng)”榮縣大力發(fā)展花茶產(chǎn)業(yè)，茶用香花基地達(dá)2萬(wàn)畝?！敖衲陾d子花價(jià)格畸高，背離了市場(chǎng)規(guī)律，潛在風(fēng)險(xiǎn)很大。我們不建議農(nóng)戶盲目跟風(fēng)，希望大家謹(jǐn)慎種植?！眲偙硎荆龑?dǎo)發(fā)展花茶主導(dǎo)品種茉莉花，仍是當(dāng)?shù)氐闹饕繕?biāo)。
“今年行情這么好，明年難說(shuō)，我不會(huì)再擴(kuò)種了?！编嚵x瓊已經(jīng)看到不尋常之處，并對(duì)來(lái)年梔子花的市價(jià)充滿擔(dān)憂，但她仍然希望新茶飲的市場(chǎng)需求能持續(xù)下去。
來(lái)源：四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶的種類：
? ? ? 烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶，紅茶，花茶，茉莉花，鐵觀音，素茶，普洱茶，苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶。
搜集了幾張各種名茶外觀供大家欣賞一下：
基本茶類 ：?
一、綠茶：
基本工藝流程：殺青——揉捻——干燥?
⑴炒青綠茶：
? 長(zhǎng)炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙等）
? 圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）
? 細(xì)嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）
⑵烘青綠茶：
? 普通烘青（閩烘青、浙烘青等）
? 細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
⑶曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）
⑷蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）
二、紅茶：
? 小種紅茶（正山小種、煙小種等）
? 工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅等）
? 紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）
三、青茶：
? ? 閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）
? ? 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）
? ? 廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、等）
? ? 臺(tái)灣烏龍（洞頂烏龍、包種等）
四、白茶：
? ? ?白芽茶（銀針等）
? ? ?白葉茶（白牡丹、供眉等）
五、黃茶：
? ? ?黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）
? ? ?黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）
? ? ?黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）
六、黑茶：
? ? ?湖南黑茶（安化黑茶等）
? ? ?湖北黑茶（蒲圻老青茶等）
? ? ?四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）
? ? ?滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等）
再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成):
? ? ?花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）
? ? ?緊壓茶（黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶）
? ? ?萃取茶（速溶茶）
以季節(jié)分類:
1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔龑軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增龑加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少了茶葉葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）
4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增龑加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍） 
泡茶技法(一):傳統(tǒng)泡法
一．特色：道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。
二．沖泡步驟:
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨，送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨，如是左手提壺,則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。
泡茶技法(二)：安溪泡法
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高。 四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。
注：安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
泡茶技法(三):潮州泡法
1．特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過(guò)程中不允許說(shuō)話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用，動(dòng)作，時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對(duì)器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
? 不為人知的泡茶的秘決 人人都會(huì)喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同，泡出的茶湯當(dāng)然就會(huì)有不同的效果。要想泡好茶，既要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉、各種水質(zhì)的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作。
古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來(lái)水最差。茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生，無(wú)窮意念的回味，都要通過(guò)水來(lái)實(shí)現(xiàn)。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。 擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動(dòng)的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素，經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。
中國(guó)茶主要分為三大類： 綠茶、紅茶、烏龍茶。
綠茶－－
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春：
▲西湖龍井 簡(jiǎn)稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。
▲信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽(yáng)縣。于每年谷雨前采摘。其外形細(xì)、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽(yáng)第一”之美譽(yù)。
▲碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長(zhǎng)至1-2厘米，即可采摘。鮮葉越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品質(zhì)越佳。成品外形緊密、條索纖細(xì)、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲后回甘。 
紅茶－－
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國(guó)第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶：
▲滇紅
外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽。
▲宜興紅茶
外形條索緊結(jié)，有細(xì)小嫩芽，一芽?jī)扇~或一芽一葉，色澤黑潤(rùn)，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。
烏龍茶－－
亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍： 
▲文山包種茶
輕度半發(fā)酵烏龍茶。產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳?xì)馕?。文山包種茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng) 保健成分，可強(qiáng)心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。
▲安溪鐵觀音
屬烏龍茶之極品，產(chǎn)于福建省安溪縣堯陽(yáng)鄉(xiāng)。采制工藝：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整；色澤油亮，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽(yù)。飲之具有清心明目，防止動(dòng)脈硬化，,降脂減肥之功效。
▲凍頂烏龍茶
產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤(rùn)，其品質(zhì)以春茶最好。
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會(huì)有許多好處呢？這對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
一、茶葉基本成份
1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
2、咖龑啡龑因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
二、茶葉基本成份之功能
1、兒茶素類:
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖龑啡龑因結(jié)合而緩和咖龑啡龑因?qū)θ她岓w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫龑瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。
2、咖龑啡龑因:
帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖龑啡龑因的興龑奮作用減緩而持續(xù)，故喝龑茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清龑醒及較有耐力。
3、礦物質(zhì):
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w龑液維持堿性，保持健康。
①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利龑用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
4、維生素:
①類胡蘿卜素：在人龑體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
5、其他機(jī)能成份:
①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)龑迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
??
中國(guó)花茶，歷史悠久。
隨著花茶市場(chǎng)的悄然興起，消費(fèi)者對(duì)飲茶的選擇不僅僅局限于六大茶類。細(xì)數(shù)市面上花茶種類，茉莉花茶為最常見的花茶之一。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年，全國(guó)茉莉花茶加工總量11.25萬(wàn)噸，總產(chǎn)值125.38億元?？梢娤M(fèi)者對(duì)茉莉花茶的喜愛程度。
△花農(nóng)在茉莉花田里勞作圖片來(lái)源：福州鄉(xiāng)村振興
茉莉花茶的窨制工藝大有講究，而類似的窨制工藝在市面上不少其它花茶的制作上也能窺見影蹤。那么，被眾多花茶“復(fù)刻”的窨制工藝到底有何神奇之處？適合窨制的花有哪些，都發(fā)展得如何？
茶引花香花促茶香
茉莉花茶窨制工藝知多少
茉莉花茶制作除了在原料的選擇上講究，窨制工藝本身也是一項(xiàng)極為繁瑣且高難度的技術(shù)活。
△福州茉莉花茶圖片來(lái)源：掌上福州客戶端
茉莉花茶窨制工藝流程分為：原料（茶坯、茉莉鮮花、玉蘭鮮花）、拌和窨制、通花散熱、起花、復(fù)火干燥、轉(zhuǎn)窨或提花最終制成茉莉花茶。
拌和窨制
根據(jù)茶坯具有吸香與鮮花吐香的兩大特性，將茶花按一定比例拌和接觸在一起，靜置窨制，并控制適宜的溫度、通氣等條件，促進(jìn)吸吐作用的進(jìn)行。窨制過(guò)程中要注意茶花配比配量以及窨制方法，目前，生產(chǎn)花茶的窨制有手工窨制和機(jī)械窨制兩種。
通花散熱
茶花靜置窨制達(dá)一定時(shí)間后，由于茉莉鮮花呼吸、吐香等生命異化代謝過(guò)程仍在繼續(xù)，在釋放香氣的同時(shí)，也釋放呼吸作用的CO2氣體等。通過(guò)通花散熱，改善堆內(nèi)的環(huán)境條件，使茉莉花茶繼續(xù)維持吐香。
起花
起花即完成窨制后，將茶與花渣分離開，按照窨制標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)進(jìn)行起花。
復(fù)火干燥
茶坯窨制過(guò)程在吸收花香的同時(shí)，也吸收了鮮花的水分，需及時(shí)烘焙去水干燥，以保證茶葉品質(zhì)。
轉(zhuǎn)窨或提花
提花的目的是提高花茶的鮮靈度，并使花茶含水量達(dá)到成品水分標(biāo)準(zhǔn)。最后，為了充分利用茉莉花香，采用花渣窨制茶坯，即完成工藝。
“復(fù)刻”茉莉花茶窨制的那些茶
都發(fā)展得如何？
目前適合用來(lái)窨制的鮮花有茉莉花、蘭花、桂花、玳玳花、柚花、玫瑰、梔子花……這些花窨制出的茶各有風(fēng)情，既保持了芳香撲鼻的鮮花氣息又富有茗茶樸質(zhì)的韻味。這些花朵和不同茶類的組合同樣多種多樣，譬如茉莉花除了常見的與綠茶搭配，茉莉白茶、茉莉紅茶也是近年來(lái)興起的熱門組合；桂花龍井茶、桂花烏龍茶、桂花紅茶等茶類也各有其市場(chǎng)所在……
那么，這些“復(fù)刻”茉莉花茶窨制技藝的花茶產(chǎn)業(yè)如今的發(fā)展究竟如何呢？從以下四個(gè)典型產(chǎn)區(qū)，或許能窺見發(fā)展成效的一絲奧秘。
平和柚香奇蘭茶
平和縣地處漳州西南部，素有“中國(guó)琯溪蜜柚之鄉(xiāng)、中國(guó)白芽奇蘭茶之鄉(xiāng)”等美譽(yù)。近年來(lái)，平和縣大力發(fā)展茶業(yè)之路，轉(zhuǎn)型升級(jí)，利用白芽奇蘭成品茶與“柚中之王”琯溪蜜柚的鮮花為原料，拼和窨制成柚香奇蘭茶。
△平和琯溪蜜柚鮮花圖片來(lái)源：平和新聞
柚香奇蘭茶屬再加工茶類，在傳統(tǒng)白芽奇蘭茶品質(zhì)優(yōu)異的基礎(chǔ)上增添蜜柚花香，且復(fù)合了柚子花茶的養(yǎng)生功效，成為市場(chǎng)上新寵，頗受消費(fèi)者青睞。針對(duì)柚香奇蘭茶的發(fā)展路徑，平和縣政府不斷推動(dòng)其規(guī)模、質(zhì)量和效益的提升，組織開展“第十五屆平和白芽奇蘭暨第一屆柚香奇蘭茶王賽”；攜手央視頻道打響“柚香奇蘭茶”優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)業(yè)品牌知名度，未來(lái)將持續(xù)3個(gè)月的時(shí)間，亮相中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道（CCTV-2）《第一時(shí)間》天氣預(yù)報(bào)欄目；還相繼開展“茶柚”發(fā)展新篇章，開創(chuàng)茶旅融合之路，促進(jìn)“茶柚”雙名片高質(zhì)量發(fā)展。
福鼎梔子花白茶
福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展在福鼎市委、市政府的高度重視和支持下，邁向快車道，陸續(xù)開拓各大茶葉市場(chǎng)，開展福鼎白茶多元化業(yè)態(tài)，聯(lián)合當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品拓展精深加工產(chǎn)業(yè)鏈。目前，福鼎已成功開發(fā)梔子花白茶等拼配、窨花系列產(chǎn)品，且針對(duì)福鼎梔子花白茶的分類、要求、制作方式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)注標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面，制定出《福鼎梔子花白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)福鼎梔子花白茶一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，強(qiáng)企惠農(nóng)，助力鄉(xiāng)村振興。
△福鼎梔子白茶圖片來(lái)源：幸福福鼎
據(jù)了解，福鼎梔子花白茶具有清熱降火等功效，作為傳統(tǒng)白茶的延伸與創(chuàng)新，融合花與茶的香氣，既提升了品飲價(jià)值，也給市場(chǎng)提供了廣闊的發(fā)展空間。
歙縣珠蘭花茶
歙縣地處神秘的北緯30度黃金線上，歙縣素有“新安好山水，天下古徽州”的美譽(yù)，育出的黃山毛峰、歙縣滴水香、歙縣珠蘭花茶等一大批名優(yōu)茶。其中，選用黃山毛峰、徽州烘青等優(yōu)質(zhì)茶葉做茶坯，混合窨制而成的珠蘭花茶屢獲各大獎(jiǎng)項(xiàng)榮譽(yù)。2016、2017、2018年北京國(guó)際茶業(yè)展上，歙縣選送的珠蘭花茶連續(xù)斬獲茶葉產(chǎn)品評(píng)選推介活動(dòng)的金獎(jiǎng)與特別金獎(jiǎng)；歙縣珠蘭花茶等農(nóng)產(chǎn)品被列入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄；《珠蘭花茶制作技藝》上榜黃山市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄......不僅如此，對(duì)于珠蘭花茶的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施，也受到了當(dāng)?shù)卣闹匾暋?019年《珠蘭花茶》地方標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。
△歙縣朱蘭花圖片來(lái)源：歙縣發(fā)布
近年來(lái)，歙縣縣委、縣政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以一、二、三產(chǎn)融合帶動(dòng)花茶銷售，提升當(dāng)?shù)夭铇I(yè)貿(mào)易交流合作，提高歙縣花茶知名度與市場(chǎng)占有率。
杭州桂花龍井
杭州桂花龍井茶，由譽(yù)滿天下的“綠茶皇后”西湖龍井與代表杭州市形象的桂花窨制而成。與其他花茶不同的是，桂花龍井在茶飲、美食等方面使用范疇較廣，日前，瑞幸推出桂花限定系列，將桂花龍井茶、椰云蓋與龍眼的融合，布局初秋飲品營(yíng)銷；澤田本家融入杭州城市特色推出桂花龍井銅鑼燒......目前，桂花在花茶的應(yīng)用上也是比較廣泛的，譬如桂花烏龍、桂花紅茶、桂花九曲紅梅等。
△杭州桂花采摘圖片來(lái)源：杭州西湖西溪景區(qū)
傳承與發(fā)揚(yáng)是中華民族的傳統(tǒng)美德，除了上述這四個(gè)地區(qū)，還有不少茶產(chǎn)區(qū)依托窨制工藝推陳出新，發(fā)展創(chuàng)新花茶，由此，不僅打響了當(dāng)?shù)夭枞~品牌知名度，還進(jìn)一步填補(bǔ)花茶創(chuàng)新的空白，給產(chǎn)區(qū)帶來(lái)無(wú)限的發(fā)展機(jī)遇。
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
