過去，中國傳統(tǒng)茶在年輕一代群體中非議不斷。年輕人不喜喝茶，很大原因認為喝茶太過于繁瑣。剛開始接觸茶的小白，各種茶具在手中兵荒馬亂，兵兵邦邦一頓操作過后，才能喝上一杯小小的茶。于是，茶小白們被復(fù)雜勸退、在茶的世界望而止步，倉皇逃離。
茶的沖泡為什么要這么繁瑣，為什么不能刪繁就簡，簡單的沖泡一杯好茶？今天我們就來聊聊，青年人為什么要有茶藝？
茶藝，流動的國潮
歷經(jīng)幾千年歷史長河的洗禮，我國絢麗多彩的傳統(tǒng)文明已經(jīng)巧妙地融入茶文化中，而我國茶文化最直觀的體現(xiàn)形式就是茶藝。茶文化是人類在生產(chǎn)食用茶葉過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象，人類食用茶葉的方式大體上經(jīng)歷了吃喝飲品四個階段。
依靠著各種泡茶技藝，在茶藝六要：人、茶、水、器、境、藝的變化轉(zhuǎn)折中，我們感受著一場宏大博美的中國文化史。
唐代的煎茶法讓我們看到了茶從吃到藝的變化過程，看到了人們開始關(guān)注茶葉的形態(tài)之美、追求水的寧凈純美、講究飲茶環(huán)境的雅靜之美。唐朝對吃茶禮儀淋漓盡致的展現(xiàn)，讓我們看到了一個繁華而充滿煙火氣的盛唐時代。
而將茶玩出了新高度，使之成為“盛世之清尚”的宋代點茶法，又讓我們在一套行云流水的茶藝表演下，感受到獨特而雅致的宋韻之美。在講求真味與形美的明清泡茶法，化繁為簡，又讓我們體會到了茶道的真諦以及自然的簡約之美，走上返璞歸真之路。
20世紀70年代，臺灣率先提出現(xiàn)代茶藝的相關(guān)概念，茶藝表演活動隨之興起，不同地區(qū)都開始了具有地域特色的茶文化盛會以及茶藝館，茶藝表演有了舞臺土壤。
如今，各色新中式茶館在我國大江南北遍地開花，不同地區(qū)的茶館將我國燦爛文明的茶文化進行了重新的解構(gòu)與演繹，紛繁多彩的茶藝形式，呈現(xiàn)出百花齊放的局面，在年輕群體中點燃了新一波的國潮文化，引導(dǎo)著新一代年輕群體品味著我們璀璨廣博的千年茶文化。
茶藝，松弛的氛圍之感
喝膩了奶茶、咖啡的年輕人，如今改在泡在一杯茶中享受生活。他們走入新式茶館，在煮茶、斟茶的松弛氛圍里，自然地完成社交。紅泥圍爐，煮雪烹茶，他們滿心歡喜的奔赴一場“圍爐煮茶”之約，不厭其煩的準備著各色茶具、茶點，享受著一場“竹爐湯沸火初紅”的溫暖舒適。
茶藝是哲學(xué)、藝術(shù)、美學(xué)等的有機融合，體現(xiàn)著較高的藝術(shù)品位和豐富的美學(xué)思想。茶與水皆從自然而來，茶本身具有的自然之美配之水的萬化無形，讓人感受到了自然的呼喚，人終歸是屬于自然的，我們是自然的一份子，便需要遵循自然的規(guī)律發(fā)展自我，切不可焦急忙亂。
而茶藝中繽紛多彩的茶器之美，造型的綺麗、色彩的豐富、材質(zhì)的多變，與茶水之間的相互映襯，讓我們產(chǎn)生著極強的審美意境與融合性。我們感慨著建盞的曜變之美；依戀于陶瓷茶具的精致典雅；品味著紫砂壺的溫暖綿長。
古人常說“禪茶一味”，茶的冷靜、睿智，讓我們在泡茶的過程中感受到了生命的寧靜與質(zhì)樸，獲得心靈的休憩，升華生命的真諦，看到了生活新的希望。而同一款茶在不同的茶藝下產(chǎn)生的變化之味，又讓我們覺察到了人生真實的底色。蕓蕓眾人的不同人生階段，一段有一段的精彩，一段有一段的獨特體會，茶的百變也是人生的百變。
茶藝不是“繁瑣”而是“繁榮”，年輕人對之的懼怕、厭惡，往往是來自于認知上的不充分與誤解。茶藝這樣博美、天然而健康的消遣方式，能讓年輕一代放下當前的精神內(nèi)耗，回歸內(nèi)心，看到中華傳統(tǒng)文化的熠熠生輝之處，追求著更高層級的人生之美。
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點茶，也常用來在斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎（水）、自點（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。
點茶法是宋代斗茶時所用的方法,茶人自己喝茶時也用這種方法。
具體來說,是不直接把茶放入釜中煮熟,而是先把餅荼碾碎,將茶葉末放在茶碗里,以釜燒水,水微沸初漾時就在茶碗中注入少量沸水,將茶葉調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。
為了能給客人獻上一碗美味可口的茶,水溫的調(diào)節(jié)是非常重要的。因此,在點茶的過程中,炭火也就變得非常關(guān)鍵。調(diào)炭的時候,有“三炭”的說法,即底火、初炭(首次添炭)后炭。
此外,使用地爐點茶時,這“三炭”更是別有一番情趣,具體做法是:首先清理好地爐內(nèi)部并撒好石灰,然后將三根圓形短炭作為底火放進爐底。準備工作結(jié)束后,將客人迎進茶室。
在開始第一次添炭時,以底火炭深周圍剛好披上一層薄薄的灰時添炭為好,如果底火的火勢太弱,連地爐本身都沒有烘暖,這就會顯得主人太過冷淡,缺乏對客人的體貼之心。
相反,如果底火的火勢太強,第一次添炭的時候,底火炭都要燃盡了,這不但缺乏情趣而且也不利于恰到好處地調(diào)節(jié)水溫。所以,底火的準備工作比添炭要難。
斗茶,始于唐代,當時被稱為“茗戰(zhàn)”,后盛于宋代,被稱為“斗茶”,是古時候有錢有閑文化的一種雅玩,其實就是比賽茶的好壞。
據(jù)考證,斗茶初見于以出產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng),是在春季新茶制成后,茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣、排名順序的一項比賽活動,具有比技巧、斗輸贏的特點,富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
一場斗茶比賽的勝敗,就好像是今天一場球賽的勝敗,為眾多市民所關(guān)注。
參加斗茶的人要獻出自己所藏的名茶,讓大家輪流品嘗,決出勝負。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過集體品評,以上乘者勝。
斗茶的場所,通常選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些茶葉店大都分為前后進,前廳闊大,是店面;后廳狹小,兼有小廚房,這便于煮茶。有些茶葉店還會有一些房間,老板的一家人也都住在里面。
當然,一些街坊、工友喜歡此道者,幾個人一起小聚談?wù)摬璧?也有說斗就斗的。有些人家里有較為雅潔的內(nèi)室或是環(huán)境優(yōu)雅的古舊庭院,都是家里臨江、臨湖的,也都是斗茶的好場所。
斗茶勝負的判斷標準,一是湯色,二是湯花。湯色也就是茶水的湯色,標準是以純白色為上,青白、灰白、黃白者則稍遜一籌。湯花是指湯面泛起的泡沫,湯花的色澤與湯色密切相關(guān),因此湯花的色澤也以鮮白為上。
此外,還要看湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚,早者負,晚者勝。斗茶多為兩人,通常三斗兩勝,計算勝負的術(shù)語叫做“相差幾水”。
綠茶茶藝表演需要準備以下用具:
玻璃茶杯、香一支、白瓷茶壺一把、香爐一個、脫胎漆器茶盤一個、開水壺兩個、錫茶葉罐一個、茶巾一條、茶道器一套、綠茶每人2~3克。
綠茶茶藝表演的基本程序如下:
1.焚香靜氣
具體來說,就是通過燃香去營造肅穆祥和的氣氛,由此達到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。
滌凈心源。我們要發(fā)自內(nèi)心地尊敬茶,因為它是圣潔的靈物,在沖泡之前我們一定要滌心凈手,盡量是用清澈的泉水去洗凈世俗的凡塵和心中的煩惱,讓自己伴隨著祥和而寧靜的心態(tài)進入茶境,以便能夠充分地享受品茶的溫馨和愉悅。
冰心去凡塵。泡茶所使用的器皿應(yīng)是冰清玉潔,所謂冰心去凡塵，就是用開水再燙洗一遍本來就很干凈的玻璃茶杯,做到茶杯冰清玉潔,一塵不染。
玉壺養(yǎng)太和。綠茶屬于芽茶類,因為其茶芽較為細嫩,如果用滾燙的開水直接沖泡,會對茶葉中的維生素造成破壞并因為茶葉燙熟而失去了茶味,所以應(yīng)該等開水降溫到80℃的時候再去沖泡。用這樣的水泡茶不溫不火,恰到好處,泡出來的茶色香味俱佳。
2.清宮迎佳人
蘇東坡有詩“從來佳若似佳人”,他把好的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人,“清宮迎佳人”就是把茶葉投入冰清玉潔的玻璃茶杯中。
甘露潤連心。好的綠茶外觀嫩如蓮心,乾隆皇帝曾把綠茶稱為“潤蓮心”。“甘露潤蓮心”是指在開始泡茶前先向茶杯中注入少許的熱水,起到潤茶的作用。
鳳凰三點頭。沖泡綠茶時很講究沖水,在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落,就好像是鳳凰在向尊貴的客人點頭致意。
3.碧玉沉清江
在茶杯中充入熱水后,綠茶先是會浮在水面上,然后再慢慢地沉入杯底,我們稱之為“碧玉沉清江"。
觀音捧玉瓶。把泡好的茶敬奉給各位客人,被稱為“觀音捧玉瓶”。春波展旗槍。
這道程序是綠茶茶藝的特色程序,大家要認真觀察杯中的茶芽,一芽一葉的稱為“旗槍”,一芽兩葉的被稱為“雀舌”,直直的茶芽被稱為“針”,彎曲的茶芽被稱為“眉”,卷曲的茶芽被稱為“螺”。
大家還可以輕輕地搖晃一下茶杯,好像是有生命的精靈在跳舞,非常生動有趣。
4.,慧心悟茶香
綠茶的茶香淡雅清幽,應(yīng)用心靈去認真感悟,才能聞到綠茶那種春天的氣息以及那種清純悠遠、難以言說的生命之香。
淡中品至味。綠茶的茶湯清純甘鮮、淡而有味,它不像紅茶那樣醇厚濃艷,也不像烏龍茶那樣茶韻醉人,但是只要我們用心去品,就一定能夠從淡淡的綠茶美湯中品味出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
自斟樂無窮。品茶之樂,樂在閑適和怡然自得。在品了頭道茶之后,綠茶的茶藝表演也就告一段落了。
接下來,大家應(yīng)自斟自飲,通過親自動手,從茶室活動中去感受修身養(yǎng)性,品味人生的無窮樂趣。
活動由四川巧嘴教育咨詢公司董事長王巧玲主持，來自四面八方的漢、彝、哈尼等民族近四十人參加，他們中有黨政機關(guān)、企事業(yè)退休干部、職工和省市區(qū)商協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)及愛茶人士，年齡從二十多到近八十歲不等。
活動現(xiàn)場位于“老銅壺茶園‘中和堂’”，這是雙流區(qū)東升社區(qū)的一座百年青瓦房四合院。院里紅燈高掛、三角梅吐艷、綠蔭掩映，居中的黃角樹像一把大傘遮風(fēng)擋雨。上午，擅長創(chuàng)意策劃的堂主何昀霏（昵稱“霏霏”）帶領(lǐng)她的團隊早早的把這里布置停當：可接待四十人的圍爐煮茶座位安定，爐火正旺，茗煙裊裊，茶點、紅薯、馬鈴薯飄香，輕音樂盈耳，恭候嘉賓的到來。
下午一時許，受邀嘉賓陸續(xù)簽到，兩點時門庭車水馬龍，活動現(xiàn)場歡聲笑語此伏彼起，兩點半活動序幕拉開：先是蒞臨嘉賓隨活動主持人引導(dǎo)集體合影、凈手后各自落座；爾后各項活動次第展開?；顒觾?nèi)容豐富多彩：讀書、品茗、辭舊迎新交流；穿插了茶文化知識有獎問答、功夫茶藝、長嘴壺茶藝和川劇變臉+小魔術(shù)表演等。
在一陣熱烈的掌聲中，東升街道花月街社區(qū)黨委書記張軍和中和堂堂主、四川慧新文化傳播公司董事長、資深茶藝師何昀霏分別致詞，對來自雙流鄰近及以遠的嘉賓表示熱烈地歡迎，介紹了這次的活動主題并祝愿各位在中和堂過得開心，今后常來休閑品茗，預(yù)祝新年快樂！堂主何昀霏還表演了功夫茶藝，交流自己嫻熟的泡茶技藝、分享相關(guān)的茶學(xué)知識，同大家共享一次科學(xué)泡茶的過程和了解這款茶的特點及其泡飲須知。
接著，讀書活動開始，由一位四〇后長者帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)了《毛澤東選集》第二卷《學(xué)習(xí)》一文，領(lǐng)會了學(xué)習(xí)的極端重要性。他還和大家分享共勉：讀書是人類進步的階梯，26號是偉大領(lǐng)袖毛主席誕辰130周年，毛主席的一生是勤奮學(xué)習(xí)的一生、全心全意為人民服務(wù)的一生，即使在1976年生命的最后時刻也要秘書給他念讀《容齋隨筆》。我們要以毛主席為光輝榜樣，活到老學(xué)到老，多讀書，增長才干，為新時期新征程新偉業(yè)多做貢獻！
接下來，國家二級茶藝師、非物質(zhì)文化傳承者陳鳳美和巴蜀文化·川劇變臉·開心藝術(shù)團葉興順分別展示了長嘴壺茶藝和川劇變臉+小魔術(shù)：陳鳳美的長嘴壺茶藝，一招一式、舉手投足柔中帶剛、穩(wěn)健利索、準確到位；年逾古稀的葉興順老師寶刀不老，變臉技藝變幻莫測、功夫到家，小魔術(shù)新、奇、特。大家一邊漫品佳茗、享受美食、交流辭舊迎新，一邊欣賞精彩表演——一次美的享受，飽了一回眼福，手機“咔嚓”聲響不停。
這次活動氣氛和諧、熱烈、互動性強，最后一碗滋味鮮美的羊肉湯，讓到場嘉賓感受到冬日里特別的溫暖，“中和堂”是“茶友之家”、溫馨的“港灣”。嘉賓紛紛發(fā)表感言，四川茗苑文新學(xué)社秘書長江波特別致辭，感謝承辦單位中和堂的辛勤付出和各位嘉賓的配合支持，同時介紹了文新學(xué)社的相關(guān)情況及今后活動的安排，并歡迎大家積極參加。
川茶文化研究會執(zhí)行會長廖曼華、四川省云南商會秘書長畢耀輝、天下茶友網(wǎng)CEO楊健、四川花秋茶業(yè)公司董事長喻長根、逸活泉匠飲品公司銷售總監(jiān)張宏偉、四川滇蘭號商貿(mào)公司總經(jīng)理刁子甄、四川省文化院團聯(lián)合會策劃總監(jiān)鄒同中、天府國際食品智慧供應(yīng)鏈中心總經(jīng)理董豫川和北京青云道中醫(yī)藥研究院院長王清云、西部農(nóng)業(yè)品牌研究院執(zhí)行院長李耀中等相繼發(fā)言表示：“這次活動很有意義，是一次不多見的品茗活動”，鄰近的嘉賓還表示要“常來常往”。
