前言：本來想寫一篇《2019龍井茶白皮書》，可是一要等到10月份龍井茶全面結(jié)束時才可以寫，二是文章要涉及到的數(shù)據(jù)實在是過于繁多龐大，寫作成本太大，所以改寫了《深度剖析：綠茶皇帝龍井茶之淪落》來敘述當(dāng)下龍井茶的現(xiàn)狀與痛點。
雨一直下，氣氛很不融洽，自去年底開始江南茶區(qū)迎來了1972年以來最多的雨。不單江南下西南也下，準(zhǔn)確的說是今年的早春茶產(chǎn)區(qū)都下，下到每個采茶人都是“潮人”，每一個茶商都有了一顆“潮濕的心”。
龍井茶的出處和典故大家都聽爛了，不再贅述。由于其實力超群底蘊深厚，又老是占據(jù)十大名茶之首（西湖龍井），由于其采摘標(biāo)準(zhǔn)高、外形漂亮、口感香甜，在廣大喝茶人的心目中代表著高端大氣上檔次，低調(diào)奢華有內(nèi)涵，所以不知道的人幾乎很少。
龍井茶產(chǎn)業(yè)好比茶界的一頭肥豬，誰都想吃一口，由于門檻低，大家干脆自己養(yǎng)；龍井茶市場好比茶界的一位經(jīng)典老牌明星，成為大家的模仿秀對象。
龍井茶，一種基本以浙江當(dāng)?shù)厝后w種為原料，采摘一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，做成扁平型的一種炒青茶。
最初，“龍井”只屬于杭州西湖產(chǎn)區(qū)。上世紀(jì)八十年代末，為了促進(jìn)浙江省內(nèi)茶葉經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，浙江將龍井品牌讓渡給全省使用，把省內(nèi)符合龍井炒制工藝的綠茶統(tǒng)一稱謂“浙江龍井”。2008年，“龍井茶”成為經(jīng)國家核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)，杭州、紹興、金華、臺州下屬的18個縣(市、區(qū))成為龍井茶的合法產(chǎn)區(qū)。
根據(jù)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)；杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為錢塘產(chǎn)區(qū)；紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域為越州產(chǎn)區(qū)。
“西湖龍井”于2011年6月28日在國家商標(biāo)局注冊成商標(biāo)，其商標(biāo)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
而在這之前，西湖龍井已經(jīng)開始出現(xiàn)仿冒偽劣產(chǎn)品。
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而在這之前，”龍井茶“已經(jīng)在各大產(chǎn)茶省遍地開花。
而且，勢頭越來越盛！
浙江人血液里流淌著做生意的基因，他們秉著走盡千山萬水、道盡千言萬語、想盡千方百計、歷盡千辛萬苦的四千精神遍布每一個可以生財?shù)念I(lǐng)域，每一個可以賺錢的角落。
2000年左右，當(dāng)時龍井茶還是以手工炒制為主，就有一幫吃螃蟹的人帶著炒鍋坐火車去貴州、四川等地炒制龍井茶；后來有機(jī)械炒制了就發(fā)機(jī)器過去那邊炒茶，還教會了當(dāng)?shù)厝酥谱鼾埦瑁挥钟腥税殉床铏C(jī)販賣給當(dāng)?shù)厝耍谑钱?dāng)?shù)刂饾u成為了龍井茶生產(chǎn)基地，每年都有炒茶者、茶販子、賣機(jī)器的一個產(chǎn)業(yè)鏈的浙江人擠滿一個西南的一個個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
到2008年左右，省外龍井市場開始大面積興起。
到2013年左右，省外龍井市場已經(jīng)達(dá)到鼎盛時期。
茶葉加工的主要利潤分兩塊，即時間差（早）、價格差（便宜）。
西南茶區(qū)是出綠茶最早的產(chǎn)區(qū)，每年春茶上市大約比江南茶區(qū)早個把月。當(dāng)江南還是天寒地凍時，西南茶區(qū)已經(jīng)油菜花盛開，茶香四溢。西南茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)都相對落后，人工成本和茶葉價格相對偏低，這樣就與江南茶區(qū)產(chǎn)生差價。
出茶比別人早、成本又低，利潤就有了。
但早期還是存在一些問題。一是品種問題，西南茶區(qū)基本上是福鼎系列（福鼎大白、福選九號、福云六號）為主，加上一些本地的群體種。這些品種都不適合做龍井，主要原因是色黑暗、白毫多、芽頭不夠肥壯，通俗點講就是賣相不好看；
二是信息不對稱，那些加工戶都是幾人成群出門到某地安營扎寨，收購鮮葉加工，盡量以自己的技術(shù)去彌補品種的缺陷，但做好賣給誰是個大問題?；旧线€是發(fā)回賣給當(dāng)?shù)夭枞~市場的老板，由于品相上的原因，被老板壓價、欠款是家常便飯，因為老板也有風(fēng)險，品相難看的龍井茶同樣不被北方客戶看好。
《中國綠茶，茶界最大的外貌協(xié)會》——點擊瀏覽
為了解決這個難題，聰明的浙江人想出了一個一勞永逸的方法：把老家的茶苗種到西南茶區(qū)！什么品種早就引種什么，什么品種暢銷就引種什么。從此，浙江的烏牛早、龍井43、平陽特早、中茶108、安吉白茶等品種為天下人所知。
當(dāng)浙江的品種在當(dāng)?shù)厣懂a(chǎn)后，第二波龍井茶炒制熱潮才真正到來。更大的時間差（有的甚至年內(nèi)就可以采摘），更好的品相，更好的利潤.......
市場總是物極必反。當(dāng)大量的制茶者涌入目標(biāo)茶區(qū)；當(dāng)智能手機(jī)的普及以及信息逐漸透明；當(dāng)當(dāng)?shù)厝碎_始明白自己也可以制作龍井茶時。這個市場利潤逐漸變得僧多粥少，甚至茶品價格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象........
浙江人通過20年的努力終于培養(yǎng)出了自己最大的龍井茶競爭者，準(zhǔn)確的說是培養(yǎng)出了一個競爭市場........
目前，浙江地區(qū)的龍井茶年產(chǎn)量約在2.5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/104（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計算）；而市場上流通的龍井茶大約在5萬噸左右，約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/52（以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計算）。在20個產(chǎn)茶省數(shù)百款名優(yōu)茶類的激烈競爭中，如果2.5萬噸龍井茶在全國茶葉消費市場來說還算暢銷的話，5萬噸則漸顯疲軟狀態(tài)。
寫到這里，我們不得不分析一下浙江本省的幾個產(chǎn)茶大縣對龍井茶市場的影響。
新昌：自上世紀(jì)八十年代末引進(jìn)龍井茶超值技術(shù)，茶葉產(chǎn)業(yè)從原來的珠茶改成扁茶后，逐漸成為龍井茶主產(chǎn)區(qū)，“全國十大重點產(chǎn)茶縣”，創(chuàng)建了全國最大的龍井茶交易市場——中國茶市，擁有聞名天下的大佛龍井品牌。
與貴州對茶園面積的浮夸不同，新昌官方茶園面積12萬畝（實際遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出，因為浙江農(nóng)業(yè)對GDP貢獻(xiàn)微不足道，所以官方對于種植面積相對保守很多）；“茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超8億元，........茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值27億元（2016年官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)）"，全產(chǎn)業(yè)鏈的27億（先不講有無水分）減去一產(chǎn)的8億，中間有19億，這19億中絕對包含了大量外面流入新昌的龍井茶以及大量茶苗的輸出所產(chǎn)生的價值。
對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，各種名優(yōu)茶苗繁育、對省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
嵊州：嵊州是“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“浙江省首批農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)茶葉第一強(qiáng)縣”，“全國十大重點產(chǎn)茶縣”。全市有茶園面積18萬畝，年產(chǎn)茶2萬余噸（主要為出口珠茶），其中越鄉(xiāng)龍井6000噸，約占全省龍井茶產(chǎn)量的1/3（官方數(shù)據(jù)）。
對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，對省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
松陽：擁有12萬多畝茶園，全縣40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，全縣50%的農(nóng)民收入、60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均來自茶產(chǎn)業(yè)。2017年，松陽縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破100億元大關(guān)，達(dá)到105億元，成為浙江省示范性全產(chǎn)業(yè)鏈，躋身全國茶產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣、全國重點產(chǎn)茶縣。松陽的茶葉品類散而大（品類多、數(shù)量大），無論香茶、龍井都無公用品牌，浙南茶葉城吞吐量巨大，卻也只是名優(yōu)茶集散中心而已。
對龍井茶產(chǎn)生的影響包括：技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工，綠茶炒制技術(shù)獨步天下）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
還有臨近新昌的磐安縣、臨近松陽的遂昌縣、武義縣都是龍井茶出產(chǎn)地，都有技術(shù)輸出、茶葉回購的市場行為，這里不再贅述........
接下來再展開分析：
論產(chǎn)地 ? ?除了《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》限定產(chǎn)地之外，我所知道的龍井茶產(chǎn)地還有：江西玉山、婺源，湖南桃源、石門，四川納溪、筠連、名山、夾江、峨眉、青川，湖北英山、五峰、咸豐、宜都，貴州黎平、雷山、晴隆、普安、貞豐、興仁、望謨、納雍、湄潭、正安、沿河，廣西三江、融水，云南騰沖，山東日照........等等，全國至少有進(jìn)百個縣在加工龍井茶，占了全國產(chǎn)茶縣的近10%。
（2019年2月15日四川納溪某茶園為迎接早茶節(jié)而打了催芽素的烏牛早，已經(jīng)攤?cè)~）
論品相? ? ?以新昌的龍井為基準(zhǔn)，嵊州、磐安、千島湖、西湖的稍次之，貴州黎平（黔東南）的再次之，其他產(chǎn)區(qū)又次之，以廣西、四川產(chǎn)地最次（主要是品種及氣候原因）；以松陽（含部分遂昌、武義）的龍井特別漂亮。
總其原因，新昌是龍井茶專業(yè)產(chǎn)業(yè)大縣，茶葉品種齊全、制作工藝扎實，市場結(jié)構(gòu)完善、政府肯花大力氣搭臺唱戲。
嵊州的主產(chǎn)茶葉是出口珠茶（全國第一）和灰白（一種類似于珠茶的綠茶，但比珠茶高端），龍井茶區(qū)塊相對于新昌要弱一些。
磐安（以及天臺）依附于新昌龍井大市場，要弱于老大哥。
千島湖（以及富陽）是錢塘龍井主產(chǎn)區(qū)，依附于西湖龍井老大哥，實力稍遜于新昌和嵊州。
西湖龍井雖是龍井茶鼻祖，江湖地位尚在，但綜合實力與已是江河日下。富足的杭州市郊“農(nóng)民”已經(jīng)不愿意當(dāng)農(nóng)民，茶二代早已出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，子承父業(yè)即將成為歷史，本地茶園逐漸承包給外地人打理。在現(xiàn)代化、大擁堵的大杭州城包圍下，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)在走下坡路，我認(rèn)為西湖龍井的價值80%來自品牌及文化，20%才是真正的商品價值（對于這個評價你盡管可以罵我）。
松陽在中國綠茶界的地位是舉足輕重的，說難聽一點，沒有松陽茶的貢獻(xiàn)，山東人可能會缺茶喝，山東人最愛喝的日照綠95%都是松陽產(chǎn)的香茶。就說龍井茶制作工藝，從滾筒脫水、熱風(fēng)萎凋槽、空調(diào)立體萎凋間等創(chuàng)新工藝都是松陽人發(fā)明的，正是這些工藝保證了鮮葉萎凋統(tǒng)一、干茶色者漂亮，賣相極佳，特別是白茶龍井（安吉白茶）、黃龍井（黃金芽）等高端龍井茶品相始終引領(lǐng)市場。
(2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點正在加工溫州的烏牛早品種龍井茶)
論口感? ? ?茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)繁榮成反比。近20多年快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)使得人們過度管理茶園，中國茶品質(zhì)量較20年以前普遍下降，說的通俗一點就是同樣的工藝沒有以前的好喝了，這時毋庸置疑的事實。
新昌、嵊州、磐安、天臺、諸暨（越州龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶香高、色黃綠、味香濃，幾個地方口感不相上下，若真要論高低只有拼山頭、拼小產(chǎn)區(qū)了。新昌龍井茶分為兩種炒制風(fēng)格，茶商們講的“黃版”、“綠版”，黃版為新昌原創(chuàng)，綠版模仿西湖龍井；黃版為高火香，綠版為清中火香，滿足不同市場的需求。其中新昌以中高端為主，嵊州、磐安以中低端為主（最低的夏秋龍井茶有三四十一斤的）。
富陽（泛富春江流域）、淳安、建德（泛千島湖）（錢塘龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶受富春江、千島湖水域小氣候影響，顏色偏綠，口感偏清香柔甜。與越州產(chǎn)區(qū)兩種風(fēng)格，隨人喜好，各有千秋。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理和制作最為講究，一是因其附加值特別高、二是作為龍井茶的標(biāo)桿有理由要做到最好。對于喝過眾多產(chǎn)區(qū)好龍井的老茶鬼來說，它有什么樣的十分好喝之處確實講不出，但其韻味的確與眾不同，也有可能是它的高價作怪吧。
松陽龍井是中看不中喝的代表，相貌在各大產(chǎn)區(qū)中排第一，口感在浙江產(chǎn)區(qū)中卻相當(dāng)靠后（當(dāng)然不是全部，某些山頭小產(chǎn)區(qū)還是有好喝的）。主要原因一是松陽是個典型的農(nóng)業(yè)縣，主要經(jīng)濟(jì)以茶葉為主，想要在茶葉里獲取更大的利潤，難免會對茶園進(jìn)行過度管理（頻繁的施肥、施藥），這樣出產(chǎn)的茶葉很肥壯卻不好喝；二是在綠茶加工制作中，干茶的色澤與口感成反比。在以貌取茶的消費風(fēng)氣中加工者基本會迎合消費者心理以好看為主而忽略口感。大名鼎鼎的竹葉青就是一個反面教材。
在眾多的省外龍井茶產(chǎn)地，特別要提一下貴州黎平的龍井茶，全縣生態(tài)極佳，沙壤土居多，品種基本是早期從浙江引進(jìn)的龍井43，工藝傳承西湖龍井，2000年初就成為浙江茶葉進(jìn)出口公司的基地，現(xiàn)在每年都有大量的龍井茶涌入杭州市場，口感不亞于浙江任何產(chǎn)區(qū)?？梢哉f整個貴州除了黔西南、畢節(jié)產(chǎn)區(qū)淺煤層上的茶以外，其他產(chǎn)區(qū)都不賴。
其他產(chǎn)區(qū)不值得一提，但以廣西三江、四川名山中國兩大“名優(yōu)綠茶OEM生產(chǎn)基地“的”龍井茶“口感最墊底。
論品種? ? 在浙江龍井產(chǎn)區(qū)，制作龍井茶的茶樹品種分為本地群體種、浙農(nóng)系列、中茶系列、永嘉烏牛早、平陽（平陽縣）特早、安吉白茶、迎霜等。浙農(nóng)（浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)）系列包括浙農(nóng)117、113、139等，中茶（中國茶葉研究所）系列包括龍井43、108、102、105、龍井長葉等。一些地方茶農(nóng)繁育出的新品種更是數(shù)不勝數(shù)。
我們只選幾個當(dāng)家代表品種作論述。
烏牛早，它的原產(chǎn)地是浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)（屬溫州），上世紀(jì)80年代繁育成功，后來在浙江省內(nèi)廣泛推廣。2000左右新昌等地茶農(nóng)自發(fā)去永嘉購買扦插枝條進(jìn)行大面積繁育，使得出現(xiàn)了一批專門繁育茶苗販賣的群體（后形成產(chǎn)業(yè)），且新昌的大佛龍井也以烏牛早做為代表品種。
無利不起早、一早破天下，“早”代表物以稀為貴，“早”代表能比別人更早的獲得利益。烏牛早無疑是以“早”字出名，一個綠茶產(chǎn)區(qū)都熟悉的大明星。早到什么程度，以四川納溪為例，他們的第一茬茶基本可以在元宵節(jié)前采摘，有的年頭甚至可以在除夕前采摘，比江南茶區(qū)整整早上一個到一個半月。
（2019年3月6日浙江新昌某茶園的烏牛早）
烏牛早這個品種發(fā)枝率不高，以留枝條采摘為主，不適宜養(yǎng)成平面茶蓬。它的口感有些人喜歡、有些人不喜歡，總體口感比較寡淡，田里或紅壤土里生長的口感差，高山林地的口感好些。烏牛早怕倒春寒，江南茶區(qū)四季分明，除了溫州外其余產(chǎn)地幾乎每年都會遭受倒春寒影響，越早發(fā)芽的烏牛早越容易受凍害，而西南某些茶區(qū)有霜凍的年份很少，早品種不易遭受倒春寒，所以每年都是西南茶區(qū)的烏牛早和溫州的最先上市。
烏牛早這個品種已經(jīng)遍布全國綠茶產(chǎn)區(qū)，每個省份都有。
龍井43，產(chǎn)量高，易修剪管理，香味高揚、口感清甜，風(fēng)格獨特，閉著眼睛都能喝出來的那種。單論香氣口感龍井43 明顯優(yōu)于烏牛早。是西湖龍井的代表品種（還包括群體種）。
龍井43出茶比烏牛早稍遲，比其他品種要早，同樣被浙江人發(fā)展到全國各大綠茶產(chǎn)區(qū)。
（2019年3月6日杭州翁家山茶園的龍井43，大概要等3月22日開采）
安吉白茶，安吉白茶的價值在于它是白化茶，滋味鮮爽，干茶色澤非常漂亮，優(yōu)于其他一切綠茶品種。目前安吉白茶以鳳形（松針形，安吉白茶主力）、龍形（扁平型，即龍井）、螺形（卷曲形，即曲毫類）。幾種形狀又以龍井最為漂亮，行內(nèi)俗稱白茶龍井。
群體種，這個讓茶農(nóng)又愛又恨的古老茶種已經(jīng)在大力推廣名優(yōu)茶品種的運動中破壞的差不多了。茶農(nóng)愛的是它中后期的高產(chǎn)，恨得是出茶太遲，烏牛早都快下臺了它才可以采摘。目前只有西湖龍井產(chǎn)區(qū)一直把群體種做為當(dāng)家品種，這一點值得稱贊！
2019年3月6日，24節(jié)氣中的驚蟄，浙江新昌群體種尚未萌芽
浙江龍井的出茶大致順序依次為烏牛早、龍井43、平陽特早、浙農(nóng)系中茶系、安吉白茶等，最后才是群體種。
這里特別說一個浙農(nóng)117，它是一個芽頭長而粗壯、產(chǎn)量高、采摘周期長的品種，由于能給茶農(nóng)帶來可觀的收益，但它的口感下品，只能糊弄北方消費者（個人觀點）。
其他省份的出茶順序大致依次為烏牛早、龍井43或福云六號、福選九號、福鼎大白等，最后才是本地品種（當(dāng)然有一些本地早品種，比如四川名山的蒙山九號）。
似乎是南柑北枳的道理，烏牛早、龍井43等浙江品種到了省外做出來的干茶品相大部分比浙江本地的差一些，不是偏瘦就是偏黑，再好的炒茶師傅也不管用。福云六號由于毫多（龍井干茶的第一特征就是不能帶毫）現(xiàn)在幾乎沒有人用它做龍井，福選九號做成龍井雖偏瘦但還是有不少地方在做，目標(biāo)市場也以北方為主，根本進(jìn)不了浙江市場。
2019年2月17日四川邛崍的福選九號茶
《茶葉良種的普及是否中國茶產(chǎn)業(yè)的倒退？》——點擊瀏覽
三江很怪，你跟他們說看一些龍井，他們的認(rèn)知會立馬歸位到龍井43這個品種，于是會給你看一些用龍井43 做的”碧螺春“、”信陽毛尖“，當(dāng)你跟他們解釋半天后，他們會來一句：哦，你要扁茶??！他們不直接稱龍井形狀的茶為龍井，還算厚道，至于茶商們拿走叫什么不關(guān)他們的事。
《茶界西施VS茶界東施》——點擊瀏覽
論工藝? ? 以品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)權(quán)衡，越州產(chǎn)區(qū)龍井應(yīng)該排第一；錢塘龍井次之；西湖龍井品質(zhì)優(yōu)于品相（光憑外貌的確干不過其他一些省內(nèi)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)工藝干不過現(xiàn)代化的機(jī)器，祖師爺?shù)氖炙囋缫驯槐姸嗤阶油綄O超越）；松陽龍井品相優(yōu)于品質(zhì)（多為外貌協(xié)會）。省外龍井品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)貴州產(chǎn)區(qū)第一，湖北次之，廣西和四川再次之，其他根據(jù)具體小產(chǎn)區(qū)高低不一。浙江人去加工的龍井品相及品質(zhì)的要優(yōu)于本地人工藝，當(dāng)然也有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的本地加工者。
論價格 ? ?我們由高到低來劃分，西湖龍井價格始終遙遙領(lǐng)先。如2018年翁家山頭采鮮葉收購價800左右一斤（獅峰的也差不多，具體看當(dāng)時天氣及鮮葉質(zhì)量），干茶最高在4500左右。龍塢產(chǎn)區(qū)看山頭，頭采鮮葉最高400一斤左右，龍門坎干茶價格在3000上下，大清谷2800左右，里桐塢3000左右，這還只是茶商的收購價，一般茶農(nóng)會把幾天的混在一起這樣價格就低了。還有炒工水平、天氣等因素都決定茶葉品質(zhì)，因此價格不一。二采價格有點亂，不再贅述。
隨后越州產(chǎn)區(qū)，以新昌為例，我一直認(rèn)為新昌龍井茶的初始定價有嚴(yán)重弊端。本地頭采產(chǎn)烏牛早400一斤左右，龍井43也差不多（極品也有600多的），炒的好的白茶（安吉白茶）能上700，群體種出來時最高也就300左右，而且只能持續(xù)三四天，后面馬上幾十塊一天的往下跌。以上是茶商的收購價，茶商再加上5%到10%的利潤賣給省外批發(fā)商或終端客戶。相比于10前，茶葉價格略有提升，但扣除通貨膨脹，其實價格在下降。新昌的龍井茶知名度與價位不符，明顯低于其他名優(yōu)茶平均價位水準(zhǔn)。現(xiàn)在做的再好也難以去集體提升當(dāng)?shù)夭枞~的價格了。
新昌周邊如嵊州、磐安產(chǎn)區(qū)價格略低于新昌，錢塘龍井價格與越州龍井相仿，而松陽市場比新昌略高。
省外龍井市場剛被浙江人開發(fā)時，各地的龍井茶與浙江本地還存在約40%（甚至更高）的差價，但隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的進(jìn)步，信息逐漸同步，外出加工戶的利潤在逐年減少，很多地方出現(xiàn)了價格倒掛顯現(xiàn)（就是省外的龍井茶鮮葉原料與干茶價格比浙江省內(nèi)市場還高）。
（2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點收購溫州的烏牛早加工的龍井，當(dāng)日茶青75，此時尚未開市，加工者表示能賣350元左右一斤。）
（2019年2月24日杭州西湖一公園大華飯店附近商家售賣的龍井茶）
（2019年2月25日，廣西三江，烏牛早茶青56一斤，干茶330一斤）
（2019年2月24日四川名山，福選九號茶青93一斤，干茶450一斤，開泡外焦里嫩，只有糊味和青味。說實話這樣的干茶放到浙江任何市場可以說150都沒人要）
（2019年2月26日四川峨眉大西南茶葉城某店，烏牛早半成品280一斤，放嘴里嚼里面還是軟的。當(dāng)然本地人以成品茶來賣的，經(jīng)過輝鍋加工估計能炒出7折）
（2019年2月26日貴州興仁縣，龍井43茶青60一斤，干茶330一斤，茶葉實際還要漂亮）
（2019年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，貴州龍井43品種干茶280元一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，四川產(chǎn)區(qū)烏牛早干茶340一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場，本地烏牛早干茶300一斤）
(2019年2月27日，新昌中國茶市本地烏牛早茶青90一斤，干茶430一斤)
（2019 年3月6日新昌中國茶市外來烏牛早干茶310元一斤，茶葉實際比照片漂亮）
（2019 年3月6日新昌中國茶市本地頭采烏牛早干茶380元一斤，茶葉實際比照片漂亮）
（2019年3月6日新昌中國茶市本地頭采極品烏牛早干茶400元一斤，茶葉實際比照片漂亮）
論市場和矛盾 ? ? ????
外來產(chǎn)地與原產(chǎn)地的矛盾 ? ?龍井茶，浙江茶葉產(chǎn)業(yè)的金字招牌，浙江大部分茶農(nóng)主要經(jīng)濟(jì)來源的保證。20年間卻被自己人拖累，大量的茶苗輸出，大量的炒茶機(jī)輸出，對于本地茶農(nóng)或茶企越來越不利。市面上價格高時自己的茶園還不能采，可以采時價格又跌了（主要原因是外地客商前期吃了大量的外省貨），后期的茶價格又拼不過外地的。
手工炒制龍井茶的時代每次炒制時都會把手燙起泡，的確是件苦差事，很少有人學(xué)。但當(dāng)新昌人發(fā)明了龍井茶炒制機(jī)器的那一刻起，就注定了龍井茶會遍地開花。從半自動到現(xiàn)在的全自動，從一個人看2臺機(jī)到一個人看20臺機(jī)，殺青、成型、做干一道自動完成，每臺機(jī)器價格不會超過8000元。只要有場地、有動力電就可以炒制，雇個師傅當(dāng)天就能產(chǎn)生效益；自己家里買一臺（照明電就可以）跟人學(xué)上兩天就會炒制，非常方便這是其他茶類所不能比擬的。這也是龍井茶炒制推廣為什么會那么容易、那么快的最主要原因。
當(dāng)年師傅教出了好多徒弟，現(xiàn)在這些徒弟們翅膀硬了，不再需要師傅了，而且還搶師傅老家人的飯碗。這就是龍井茶原產(chǎn)地與省外產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀與矛盾，當(dāng)年種下的因結(jié)成了今日的果。
市場經(jīng)濟(jì)與地域保護(hù)的矛盾 ? ? 你說不讓外省茶區(qū)炒制龍井茶嗎？不可能！市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下誰也不能遏制別人生產(chǎn)與自己同類的產(chǎn)品（這里指農(nóng)產(chǎn)品），落什么市場通過包裝就成了什么牌子的茶。
市場經(jīng)濟(jì)對茶產(chǎn)業(yè)的最大好處就是：
1、能夠?qū)ο嚓P(guān)產(chǎn)地進(jìn)行全面、準(zhǔn)確、快速和及時的信息收集、加工和傳達(dá)系統(tǒng)；
2、能夠高度有效地集中人力、物力和財力進(jìn)行重點項目建設(shè)（種植、生產(chǎn)），集中有限的資金發(fā)展重點產(chǎn)業(yè)（市場）；
3、在流通過程中可以根據(jù)市場需求隨時調(diào)整商品價格；
4、打破地方保護(hù)主義。
而缺點是：
1.人品道德觀降低 ；
2.社會利益化更嚴(yán)重 。
每年春茶伊始，在浙江杭州、新昌、松陽市面上出現(xiàn)的龍井茶都不是本地的（除了少數(shù)溫州的）。這就是市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，一切為了商品的利潤，一切為了自己的利益，道德觀一降低，市場就亂了。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)很會想辦法，采取防偽標(biāo)識來定量，即一個防偽標(biāo)志貼可以生產(chǎn)多少西湖龍井，可以根據(jù)二維碼追根溯源。可是許多茶農(nóng)把標(biāo)貼賣給茶商，茶商把別的產(chǎn)地龍井裝進(jìn)西湖龍井罐子貼上防偽標(biāo)貼就成了“西湖龍井”了。
（這是某茶商向茶農(nóng)買的防偽標(biāo)志，一張600塊，共60個貼，可以賣60斤茶）
西湖龍井產(chǎn)區(qū)管理部門的意識是好的，是為了保護(hù)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、保護(hù)當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者的切身利益，可是你哪里擰得過市場經(jīng)濟(jì)這條大腿。
市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，就是人人想把自己的利益發(fā)揮到極致，你與人人為敵，好比螳臂擋車。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展與游戲規(guī)則的矛盾 ? ?浙江人似乎有個夢想，要把全天下的綠茶都炒成龍井！于是，20年間不斷地輸出技術(shù)、輸出茶苗、輸出市場........20年間東部人開發(fā)西部，在西部賺到了錢，但同時也帶動了西部。西部茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢出師，雖然還不能離開東部，但早有自己單干的想法了。這20年間是江南茶區(qū)向西南茶區(qū)幫扶，讓西南茶區(qū)茁壯成長的時代。隨著信息不斷的 透明、技術(shù)不斷的增長、市場不斷地成長，西南茶區(qū)與江南茶區(qū)的差距在慢慢縮小。
從每個產(chǎn)茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度考慮就是多做茶、多賣錢，什么茶葉好賣我們就做什么茶，似乎很對。
但從行業(yè)游戲規(guī)則角度來看它已經(jīng)犯規(guī)了，龍井本來應(yīng)該在浙江出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；碧螺春本來在江蘇太湖出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；黃山毛峰本來在安徽黃山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；金駿眉本來在福建武夷山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是.........
最終，更多人會接受龍井茶，龍井茶（其他名優(yōu)綠茶也將是）會成為一種加工工藝名稱，唯一的差別只有產(chǎn)地、季節(jié)、口感、價格罷了。
于是，我們很難在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、游戲規(guī)則之中；經(jīng)濟(jì)利益，人性道義上作抉擇，似乎誰都沒有絕對的錯，誰都沒有絕對的對。
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龍井茶不會淪落，只是將會迎來一次大洗牌。
（1）最大的就是源頭采摘勞動力短缺的問題會嚴(yán)重制約龍井茶的產(chǎn)量（單芽類茶會更加突出），現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)明顯的端倪，5到8年后綠茶名優(yōu)茶將會全部減產(chǎn)（除非有機(jī)器可以替代人工采摘）。
（2）西南茶區(qū)的崛起，讓浙江龍井原產(chǎn)地與其它茶區(qū)的商品差價出現(xiàn)倒掛（當(dāng)下只是局部），浙江外出加工龍井茶隊伍會逐漸萎縮，會從加工者轉(zhuǎn)變成收購商的角色。
（3）龍井茶消費者會變得越來越成熟、越來越理性，會根據(jù)自己的喜好買不同產(chǎn)地的龍井茶。
近二十年間，浙江的龍井茶變遷就是一場中國茶葉經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的縮影，在兩千多年的飲茶歷史中，二十年很短，但卻見證了茶葉產(chǎn)業(yè)從計劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷程。無論怎樣變革，始終不會改變龍井茶在我們心中的地位，始終不會改變我們對這個產(chǎn)業(yè)的熱愛.........
作者簡介：書卷彎刀
瑞典：“哥德堡”沉船古茶
瑞典東印度公司設(shè)立于1731年，至1806年基本停止業(yè)務(wù)；在這75年中共有35艘135次航行，其中專程來華的航行達(dá)132次之多；其運輸?shù)呢浳镏?，茶葉始終是兩國貿(mào)易中的最大宗物品，而武夷茶與徽州茶所占比重最大。往來于古代海上茶葉之路的瑞典航船，不僅有故事，還有傳奇，更有回憶……
雍正十年（1732年），在中國與瑞典的歷史上，是具有巨大歷史意義的一年。瑞典“腓特列國王號”作為其國家來華的第一艘商船，抵達(dá)廣州。著名的《皇朝文獻(xiàn)通考?四裔考》記載：“瑞國在西北海中，達(dá)廣東界俱系海洋計程六萬余里……通市始自雍正十年，后歲歲不絶。每春夏之交，其國人以土產(chǎn)黒鉛、粗絨、洋酒、葡萄干諸物來廣，由虎門入口。易買茶葉、瓷器諸物，至初冬回國?！薄半杼亓袊跆枴鄙檀嫌袀€大班叫坎貝爾，他詳細(xì)記載了在穗城的活動，其中商務(wù)多與買茶有關(guān)，“……半個月內(nèi)裝了六百箱茶葉?？傆嬔b載有紅、綠茶共2183箱。
另有100件半箱裝、6件小箱裝、23件籃裝、46件簡裝以及422件罐裝或盒裝茶葉；其中有1030642磅武夷茶（紅茶），共2885箱；有7930磅熙春皮茶，共140箱；2206磅熙春茶，共31桶；還有其他各種綠茶共1720罐。1750年，瑞典“卡爾親王號”商船來到了廣州，隨船牧師叫彼得?奧斯貝克，他是瑞典博物學(xué)家林奈的學(xué)生。彼得在其有名的《中國和東印度群島旅行記》一書中，對于茶葉有著詳細(xì)生動的記述，他提到十余種茶葉；他說“品種最好的非常好聞”。在書中，彼得記述了“卡爾親王號”返航時運載茶葉的清單：有松蘿茶，有熙春茶，還有熙春皮茶……等茶共1720罐。
中瑞茶葉貿(mào)易史上不幸的一幕，是“哥德堡號”商船沉沒事件。1745年9月12日,瑞典“哥德堡號”在駛?cè)肴鸬涓绲卤じ劭跁r沉沒,當(dāng)時載有366噸中國茶葉,數(shù)量最多的是安徽休寧地區(qū)的一種松蘿茶?！皳?jù)記載,這就是安徽休寧的松蘿茶,屬綠茶類”?！案绲卤ぬ枴鼻昂笕蝸碇袊?，在其運載的貨物中，茶葉是主要的物品；第一次貿(mào)易收到48%的回報收益，第二次為40%。茶葉是所有貨物里最賺錢的，兩次分別帶回來255噸和317噸”。第三次返程時雖然沉沒，但從保存下來的貨物清單里，可知當(dāng)年“哥德堡號”裝運的情況；計有2677箱茶葉，相當(dāng)于366噸；289箱2388捆和12桶瓷器多為茶具；還有19箱1180卷絲綢……僅茶葉就占總運量的近三分之二?！吨腥A茶葉五千年》一書明確指出：1993年9月，瑞典“哥德堡號”沉船茶葉等珍品在上海市博物館展出……370噸茶葉共2000多只茶箱浸沒海底239年，多數(shù)已霉?fàn)€；由于錫罐封裝嚴(yán)密未受水浸變質(zhì)；實物展品中有茶箱（每箱約90公斤，茶葉結(jié)成團(tuán)塊狀）和罐裝茶（瓷質(zhì)或錫制罐封裝的茶葉色澤灰黑無光澤，但尚成條形）以及瓷質(zhì)茶壺、茶杯、茶盤及儲茶罐；根據(jù)貨物清單并經(jīng)專家鑒別論證，打撈出的茶葉為清乾隆時代出口的中國松蘿茶。也正是因為茶葉是用錫罐封裝，所以，被泥淖封埋了239年的茶葉未受到水浸變質(zhì)，沖泡飲用時香氣猶存。因為錫自身的特質(zhì)優(yōu)點，可以有效保持茶葉的色澤和芳香。而用錫罐密封茶葉，則是松蘿茶出現(xiàn)以后才開始的，之后一直被廣泛使用并受到人們的喜愛。
廣州：“十三行”與徽州商人
清康熙二十四年（1685年）重開海禁，在廣州設(shè)立粵海關(guān)，繼而設(shè)立壟斷對外貿(mào)易的公行；從此，中國由貢舶貿(mào)易轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄉ藤Q(mào)易，從而掀開了外貿(mào)史上重要的一頁。次年，廣州巡撫發(fā)布征稅公告，首次將國內(nèi)貿(mào)易和國際貿(mào)易劃分開來，在征稅上予以區(qū)別。凡經(jīng)營洋貨進(jìn)口和出口土貨的行商，俗稱為“十三行”，具有官商性質(zhì)。因茶葉是清政府限定由公行壟斷經(jīng)營的主要商品，所以，外商想要購買茶葉，只能委托公行代理?！笆小痹凇赌暇l約》簽訂后廢除，前后共存在120年；在對歐出口，組織茶、絲、瓷大宗貨品方面曾起到了重大作用。
康熙五十九年（1720年）十三行洋商締結(jié)十三條行規(guī)，在涉及經(jīng)營販賣貨物中，只有茶類定為“獨攬”，如規(guī)定“綠茶凈量應(yīng)從實呈報，違者處罰”。據(jù)《清代廣州十三行紀(jì)略》記錄：乾隆四十年（1775年）“十三行重組‘公行’，并規(guī)定專攬茶、絲各大宗貿(mào)易”。對此，《簷曝雜記》記載：“大西洋距中國十萬里，其番舶來，所需中國之物，亦惟茶是急，滿船載歸”。其時，徽州茶商海外茶葉貿(mào)易，初始攜松蘿茶從杭州、明州(今寧波)等港市出口與外國人進(jìn)行交易。乾隆二十二年(1757年)，清政府規(guī)定廣州一口通商后，又明令安徽等省的茶葉必須先運至廣州，然后才運銷外洋。
因此，五口通商前，松蘿茶出口幾乎集中于廣州。據(jù)文獻(xiàn)記載，廣州“十三行”之初有五家粵商，五家閩商，三家徽商；而從事對外茶葉生意的劉東生則是三家徽商之一。徽商劉東生“身家殷實，貲財素裕”；他的“東生行”在對英國的茶葉貿(mào)易中，占到了貿(mào)易股份中的三成；他銷售的茶葉大部分是來自徽州，主要是松蘿、屯綠、婺綠、珠蘭花茶等徽州名茶。梁嘉彬《廣東十三行考》記載：清代外商對于“茶葉一項，向于福建武夷山及江南徽州等處采買，經(jīng)由江西運入粵省”。以美國東印度公司為例，1700年，美印公司從中國采購300桶上等徽州松蘿綠茶和80桶武夷茶，1703年運入7.5萬磅徽州松蘿綠茶，1萬磅珠蘭花茶等。徽州茶外銷生意的興隆，使劉東生的名聲大振；乾隆六十年(1795)，劉東生的“東生行”在廣州諸行商中排行第九，到了嘉慶元年（1796），迅速上升到第六位；而到了嘉慶四年前后，則是上升為第五位；因此，劉東生與伍怡和、潘麗泉等人一樣，成為了十三行的重要人物?；丈倘~上林(?～1809)，字啟文；徽州婺源朗湖人。清光緒《婺源縣志》卷33《人物?義行》記載：葉上林“貢生，賦性恂謹(jǐn)。中年貿(mào)易嶺南，家漸裕，自持儉約，遇善舉則慷慨不少吝?！?span id="ft53nvl" class="bloc_gallery">
清乾隆五十七年（1792），葉上林創(chuàng)辦了“義成行”并開始獨立發(fā)展；葉上林的主營業(yè)務(wù)是茶葉，尤其是茶葉出口，幾乎成了他牟利的重要資源。他憑籍著家鄉(xiāng)出產(chǎn)的茶葉深得英國人的認(rèn)可；因此，他把松蘿、珠蘭、祁紅、屯綠等徽州茶葉進(jìn)行精加工后運到廣州，以致被外國公司及商人視為上等品，并稱徽州茶是“中國茶品質(zhì)之最優(yōu)者”。1776年的《東印度公司對華貿(mào)易編年史》中，還有公司與葉上林“義成行”茶葉生意往來的記錄；英國商人還尊稱葉上林為“仁官”；因此，葉上林理直氣壯地將徽州茶高價賣給了英國、丹麥、瑞典等國的商人。
松蘿茶在世界各地暢銷，這個情景也引起了粵海關(guān)的重視。清乾隆二十四年十一月七日（1759），粵海關(guān)監(jiān)督尤拔世，向朝廷呈報了需要宮中朱批的《奏請更定外洋出口茶稅事》奏折；奏折的主要內(nèi)容是“將武夷茶每百斤原估價八兩，酌改每百斤十三兩，松蘿茶每百斤原估價七兩，酌改每百斤估價十二兩……請皇帝欽準(zhǔn)后施行?；浐ｊP(guān)將松蘿茶的“估價”提高，是有目的的……海關(guān)對出口貨物的“估價”又叫“估值”，是一項對出口貨物加征的“雜稅”?！半s稅”的條目繁多，在海關(guān)整個稅收中所占的比例很大，幾乎與繳納朝廷的“正稅”相當(dāng)。說白了，“雜稅”是由海關(guān)自己支配的，而“正稅”是要上繳朝廷的……粵海關(guān)在為清廷提供了巨額的財政收入時，也想為自己提高收入；于是，粵海關(guān)就選中了出口量最大的茶葉——松蘿茶和武夷茶；既然各國都要買松蘿茶，既然松蘿茶銷售量這么大而且又十分暢銷；那么，購買松蘿茶的每條商船增加五兩銀子的“估價”（雜稅），這樣，粵海關(guān)的收入就可想而知了……美國人威廉?C?亨特在其所著《廣州“番鬼”録》一書中說：“英國人和荷蘭人在17世紀(jì)前半期出現(xiàn)在廣州，相繼而來的是丹麥人、瑞典人和奧地利人、西班牙人。后來，他們自己也來到廣東省城?！边€有法國、墨西哥、普魯士等國的商船?？傊瑸榱瞬枞~，明末清初西方國家的無數(shù)商船進(jìn)入了廣州；當(dāng)然，世界各國的商船購買的并非全部都是徽州茶，但這些商船基本上都購買過徽州茶而且是數(shù)量頗多……”隨著徽州茶葉外銷數(shù)量的增長，徽商販茶到廣東的人越來越多，廣州城內(nèi)聚集了大批徽州茶商，不少人因經(jīng)營外銷茶獲利豐厚，俗稱做“洋莊”茶；徽州當(dāng)?shù)厝朔Q為“漂廣東”、“發(fā)洋財”。由于販茶入粵，獲利極厚；因此，徽州茶葉的采買基本都是以徽商為主體。
史料對徽商在廣東業(yè)茶的記載頗多，僅光緒《婺源縣志》卷三十三、三十四（人物?義行）就記載了眾多的茶商人物。這樣的事例不勝枚舉。
鴉片戰(zhàn)爭后，輸往廣東的徽州茶葉越來越多，徽商從事外洋貿(mào)易的人員也是越來越多。如廣州十三行中“隆記行”的創(chuàng)始人張殿銓，就是把握了商機(jī)而發(fā)財?shù)模粨?jù)《先祖通守公事略》記載：“通守公……避地蘇州，日與皖浙茶商檢習(xí)。皖茶皮珠雨、松蘿兩種，得通守公發(fā)明制法，乃信有名?；鼗浽诔俏魇凶栽O(shè)隆記茶行……先是安徽綠茶常為行商所輕，自用通守公制法，乃人奔而我取。皖綠茶來粵，隆記則全行銷售，人方危之。一日西商附洋舶來言，專購綠茶，求之他行無所得，次至隆記時，通守公適心動，約以晨方議價，及群商先后麇集，價定則爭相采辦，歡呼乃散，立致巨富”。
江有科是徽州歙縣芳坑人，也是一個肯動腦子、善于總結(jié)且頗有儒風(fēng)的徽州茶商。清道光七年(1827)，江有科寫成了《徽州至廣州路程》札記一冊，詳細(xì)記載了運茶所經(jīng)的550余處城鎮(zhèn)村莊的風(fēng)情、距離、交通、費用等情況；甚至是何處可乘舟、何處當(dāng)起岸、何處設(shè)關(guān)卡、何處不安全等等，都作了具體的記錄。為了與外國茶商恰談生意，江有科還寫了一本接洽外商的札記，專記外國的語言、度量衡、交往禮節(jié)、生活風(fēng)情以及等；甚至還將數(shù)百條常用英語用漢字注明意義和讀音；這種被人稱作“廣州英語”的小札，對江有科與外商洽談茶葉業(yè)務(wù)，無疑是大有裨益的……
徽州茶：屯綠、祁紅，出口稱雄
從世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展史的角度而言，在二十世紀(jì)以前西人所尋求的中國商品中，唯有茶葉在中西貿(mào)易中長期居于支配地位；尤其是徽州的松蘿茶和屯綠茶，在長達(dá)幾百年的中西茶葉貿(mào)易活動中，一直是擁有良好的品質(zhì)、美好的聲譽和絕對的話語權(quán)。屯綠茶的創(chuàng)制以及暢銷世界各國，完全是造應(yīng)國際市場的需要；同時，屯綠茶走出國門、走向世界的標(biāo)竿！盡管屯綠茶創(chuàng)制的時間在業(yè)界是各家說法不一，但總括起來；第一、屯綠是在松蘿茶基礎(chǔ)上發(fā)展起來的；第二，屯綠是經(jīng)過復(fù)制過程的,制法比青茶更進(jìn)了一步；第三、屯綠之得名是與大量銷售到世界市場分不開的。
《中國名茶志》對“屯綠”的介紹是：清代同治、光緒年間，精制茶分珠茶、雨前、熙春3個種類。珠茶：以其結(jié)構(gòu)渾圓，形似珍珠而得名；分別按茶的大小和身骨輕重分為5個品級。雨茶：以其形長似雨點而名，分別按茶型大小和身骨輕重分為5個品級。熙春：結(jié)構(gòu)為不規(guī)則的塊狀，由芽頭和肥厚葉子疊合而成，分別按茶塊大小和身骨輕重分4個品級。
道光年間，屯綠茶盛行二十四花色；即“十雨”、“八珠”和“六熙”。“十雨”是珍眉、鳳眉、蛾眉、正雨、副雨、茅雨、眉針等；“八珠”為麻珠、寶珠、珍珠、園珠、蝦目等；“六熙”指貢熙、眉熙、正熙、副熙等。同治年間，“大幫官堆”屯綠茶有“七珠”、“八蕊”和“三熙”；“七珠”是麻珠、寶珠、圓珠、蝦目等；“八蕊”是蕊眉、珍眉、鳳眉、針眉、香眉、雨前等；“三熙”是指貢熙、眉熙和熙春。光緒11年（1885年）“皖南茶厘總局”詳文稱：“查道光年間(1821--1850),皖南茶引歲銷五六萬道(按：當(dāng)時每引為120斤)；自同治年間(1862--1874),洋莊茶盛行,歲始銷引10萬余道。”根據(jù)《徽屬茶務(wù)條陳》記載，徽州名茶是出口之大宗。1706年，綠茶(有大珠茶、小珠茶、熙春茶、雨前茶屬之；婺源茶、屯溪茶、楝培茶、松蘿茶、包種茶、押冬茶等)始傳入英國。
又載，光緒年間“徽茶內(nèi)銷不及十分之一二，外銷者常及十分之八九”。所謂外銷，即售給通商口岸的洋莊，由洋莊銷往國外，因此又稱洋莊茶。洋莊茶多以箱裝，內(nèi)有錫罐，外飾彩畫，裝飾精美。
徽商外銷茶初始是“漂廣東”，由于海禁，當(dāng)時買賣雙方只能在船上做交易，所以稱“漂”；因為價格可以自主，因之利潤較高，又謂之“發(fā)洋財”。綠茶外銷茶還經(jīng)澳門，銷往歐美或直運香港；售給東印度公司。在英國東印度公司收購茶葉的訂單中，有關(guān)于紅茶綠茶的分類統(tǒng)計；在1741年至1750年間，綠茶中的眉茶進(jìn)口量是8029616磅，熙春茶進(jìn)口量是1320166磅，珠茶和其它綠茶的進(jìn)口量分別是161646磅和9338磅。通過這個分類進(jìn)口統(tǒng)計，可以知道“屯綠茶”以及眉茶、珠茶和熙春茶其時在國外的貿(mào)易情況，同時也表明了它們在國際茶葉貿(mào)易中的地位。1820年以后，屯綠茶的“熙春”開始銷往英國、俄國和美洲；到了1862至1874年間，“屯綠”和“熙春”茶外銷竟多達(dá)十萬引。
茶學(xué)專家陳椽在《茶葉通史》中說：1845至1846年期間，茶葉價格不斷攀升，以綠茶“熙春”和小珠最高，每擔(dān)可售銀46兩左右（含出口關(guān)稅）；其次是雨前綠茶，每一擔(dān)約售40兩，最低是屯溪茶和工夫紅茶，每擔(dān)約售24至27兩。當(dāng)年，茶葉平均售價為37兩，其中“熙春”茶的售價比屯溪茶高出約一倍。光緒年間的徽州歙縣知縣何潤生，在1896年撰寫的《徽屬茶各條陳》報告中說：“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數(shù)千引（一引為一百斤）；歙、休、黟次之，績溪又次之。這四縣每年共計約銷洋莊四五萬引，均系綠茶。綠茶內(nèi)分三總名，珠茶、雨前、熙春；皆為洋莊，均內(nèi)用錫罐，外裝彩畫板箱?；罩輧?nèi)銷茶不及十之一二，專用簍袋盛儲”。據(jù)民國二年(1913年)資料統(tǒng)計，全國制茶工場為703家，其中，安徽較大的制茶工場則為97家；這些工場設(shè)在屯溪、祁門、歙縣、休寧四地?？箲?zhàn)以前，徽州6個重點產(chǎn)茶縣，有祁門、至德、休寧、歙縣、績溪以及石埭、貴池等；有小規(guī)模茶號649家。傳統(tǒng)茶商只有一小部分，其余茶號概為新設(shè)；新茶號中還有集資經(jīng)營資本的。它們共同的特點是資本額小，靠滬、潯等地臨時貸款，向茶農(nóng)收購毛茶，在設(shè)備極其筒陋的手工工場中制成精茶；然后運到九江、上海，由茶棧轉(zhuǎn)手售給外國洋行。明代，徽州商人已經(jīng)將各種徽茶運銷漢口。史料記載：“祁門茶溯江而上，四川茶順江而下，麇集于漢口”。尤其是明清以來，運銷蒙、俄的茶葉大多為晉商所壟斷；如清代學(xué)者王先謙所說：“中國紅茶、磚茶、帽盒茶均為俄人所需，運銷甚巨。此三種茶，向為晉商所運?！辈⒂纱诵纬闪艘粭l由南到北經(jīng)西伯利亞直達(dá)歐洲腹地的國際性茶葉商路。
漢口是中國三大茶市之一，也是萬里茶道上的主要茶葉集散地；亦有漢口茶港之美譽。但是，漢口本不產(chǎn)茶，它主要依托湖北、湖南以及安徽、江西的大量茶葉支撐著這個國際茶市。然而，漢口茶市的經(jīng)營茶商卻是山西商幫、徽州商幫、廣東商幫、湖南商幫、江西商幫及本地商人，號稱漢口六大茶幫。《清史稿?食貨志》對中國茶葉的海內(nèi)外市場有過這樣的描述：“其市場大者有三：曰漢口，曰上海，曰福州……上海之茶尤盛，自本省所產(chǎn)外，多有湖廣、江西、安徽、浙江、福建諸茶；江西、安徽紅綠茶多售于歐美各國。”當(dāng)時，“祁紅”經(jīng)漢口輸出俄國的主要商路有兩條：一條是從漢口出發(fā)，經(jīng)漢水運至襄樊、河南唐河、社旗，上岸由騾馬馱運北上，至張家口；或從玉右的殺虎口進(jìn)入內(nèi)蒙古的歸化（今呼和浩特），再分銷蒙古、新疆等地。另一條是從漢口順長江而下至上海，轉(zhuǎn)運天津；再由陸路運至恰克圖轉(zhuǎn)輸西伯利亞。京漢鐵路通車后，漢口的茶葉輸出又增加了一條更為便捷的途徑，即通過鐵路運至華北，再由駝隊輸往蒙古和西伯利亞。
清咸豐八年（1858），根據(jù)清廷與英國天津條約，漢口、鎮(zhèn)江、九江成為長江三開放口岸。外商頻至，茶葉大宗出口，當(dāng)時九江駐有法（漢口兼）、英、日、荷、美、俄（均上海兼）領(lǐng)事。此時，在漢口經(jīng)營茶葉的徽州商幫，不僅人數(shù)眾多，銷售甚好，而且是頗有聲譽及影響。如徽州績溪人胡桂森，在漢口創(chuàng)業(yè)多年，除了開辦多家酒店外，還利用家鄉(xiāng)產(chǎn)茶的優(yōu)勢，開設(shè)了“胡元泰”茶莊；因為茶價便宜，質(zhì)量也好，而且品種亦多；憑此一枝獨秀的優(yōu)勢，其茶、酒業(yè)務(wù)幾乎壟斷了漢口的市場。胡桂森的生意紅紅火火，店名聲名享譽武漢三鎮(zhèn)；以致民間有“胡桂森武漢半邊紅”的說法；他也被選為武漢市總商會會長。
清光緒十年(1884)3月28日的《申報》記載：徽州茶商在九江“每值春夏之交，以茶商生意為大宗，城內(nèi)外之開茶棧者共四十余家。”清末民初，曹耆瑞、曹繼發(fā)父子在漢口開設(shè)瑞馨泰茶號五爿，成為武漢三鎮(zhèn)的茶葉巨商。1900年，《湖北商務(wù)報》(第38期)刊登有《祁門茶事》一文記載：“祁門地方向以紅茶為生意之大宗，然專售予俄人……”1916年《協(xié)和報》曾刊登有《漢口茶業(yè)狀況》，文章說：“漢口茶業(yè)向分兩湖市與祁門市其貨多，其銷外洋而銷于俄國者最多?！泵駠拍?1920年)以后，漢口茶市衰落，紅茶貿(mào)易中心由漢口轉(zhuǎn)至上海。祁茶運輸，先用小船(每船不超過60箱，船價36元)由閭江經(jīng)江西景德鎮(zhèn)運至饒州，每箱運費約6角；再改撫州大船，用小輪拖載，出鄱陽湖而達(dá)九江，小輪拖載每箱約2角，撫州船費每箱3角；由江輪運至上海，每箱運費約1.1元。以上運費，祁門至九江由茶號自理；九江至上海，沿途報關(guān)手續(xù)、上下駁力、火輪運費，均歸各放匯茶棧的九江分棧代辦茶葉售出后，由上海茶棧在售價內(nèi)扣除。祁紅茶改由陸路運輸后，由公路局于境內(nèi)各產(chǎn)地汽車站，經(jīng)蕪?fù)凸愤\至宣城火車站，換裝江南鐵路貨車運至南京堯化門，轉(zhuǎn)京滬路至上海。紅茶經(jīng)銷手續(xù)全由茶棧代理，茶棧取樣與洋行議定價格，貨樣相符即可成交。
在中國出口紅茶中，祁紅占有重要地位。民國二十一年(1932年)，中國紅茶出口總量890噸，其中祁紅2488噸，占27.89%；翌年，紅茶總輸出9820噸，祁紅占26.67%。民國二十五年至二十八年，祁紅茶外銷業(yè)務(wù)一度由皖贛紅茶運銷委員會經(jīng)營；此時，輸往俄國的祁紅數(shù)量大增，茶價亦較戰(zhàn)前上漲約20--60%。祁紅茶外銷而使中國外匯收入增加，為戰(zhàn)時經(jīng)濟(jì)提供了有力的支撐。民國二十九年后，復(fù)歸上海茶棧經(jīng)銷；主要銷往英國、美國、法國、蘇聯(lián)、德國、荷蘭、加拿大等50多個國家和地區(qū)，以英國為大宗，占出口量一半以上。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，徽州“貢熙”茶、祁門紅茶等徽州茶葉獲得了巴拿馬萬國博覽會金獎?？梢哉f，中國茶葉走向世界的歷史，其實是世界霸主興衰交替的歷史；而徽州茶走向世界的歷史，不僅證明了徽州茶的品質(zhì)，也印證了徽州茶的輝煌！
新中國成立后的1950年，祁紅、屯綠以及其他茶類的外銷貿(mào)易，均由上海茶葉進(jìn)出口公司和安徽省茶葉公司組織運銷國外。此后，徽州茶在國際舞臺上的表現(xiàn)卻是另一番精彩與輝煌！
結(jié)語
一千多年來，中國茶借由陸上、海上絲綢之路早已“播種”全球，成為世界感知中國文化的一個窗口，更成為中外商旅往來、相互理解與溝通的媒介。當(dāng)下，隨著“一帶一路”建設(shè)深入推進(jìn)，中國對外開放進(jìn)入新時代，為中國茶更好走向世界提供了新路徑與新機(jī)遇。
明清時期，中外交流的一個重要特征就是：中外交往在地域上已經(jīng)突破了沿海地區(qū)，開始向內(nèi)地深入；英、美等國家對中國內(nèi)地所產(chǎn)綠茶的巨大的需求，為中國茶葉的生產(chǎn)和出口提供了廣闊的市場。
中國茶適時地抓住了機(jī)遇，徽州茶也趕上了好時機(jī)；而徽商攜其在茶葉資源上的優(yōu)勢加入到中外經(jīng)濟(jì)交往的洪流中；徽州茶更是憑借其優(yōu)良的品質(zhì)，迅速地占據(jù)了廣闊的國內(nèi)外市場，推動了茶葉商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也推動了徽州區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；因此，清前期中英之間綠茶貿(mào)易的成功經(jīng)驗，以及清晚期祁紅及其他徽州茶銷售海外的業(yè)績和事例，應(yīng)該值得今天的茶人認(rèn)真思考并鏡鑒。
千年潮未落，風(fēng)起再揚帆。2020年，聯(lián)合國確立了中國主導(dǎo)的“國際飲茶日”；這無疑為中國茶更好地走向世界提供了新的路徑；這也是徽茶乃至中國茶走向世界的新機(jī)遇！
本文作者系黃山市徽茶文化研究中心主任。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容均來自閱讀徽州，僅供學(xué)習(xí)使用。
中國茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。我國茶區(qū)分布廣泛，茶樹品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類。
各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，競相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。
而中國這幾十種名茶，就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。
西湖龍井
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說明龍井自唐朝就開始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚名。
清代乾隆皇帝下江南時，四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
從此，龍井茶更加身價大振，名揚天下，有“黃金芽”、“無雙品”之稱。
歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個字號，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。
龍井屬炒青綠茶，“茶中之美數(shù)龍井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。
明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。
洞庭碧螺春
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
此茶還有個別名“嚇煞人香”，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/p>
碧螺春早在唐朝時已成貢品，它的產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)，茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
明前碧螺貴如金，七萬個嫩芽才換來一斤碧螺春，故而碧螺春又稱為“功夫茶”、“新血茶”。
炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺;當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，觀其形，色嫩綠明亮，猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮;飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。
黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。
每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。
入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
君山銀針
早在兩千年前，湖南就已經(jīng)是全國有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。
湖南產(chǎn)茶歷史悠久，好茶名品云集，其中最有名的當(dāng)屬君山銀針。
君山銀針屬于黃茶，其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
有詩贊曰：“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來?！?/p>
君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！薄熬截暡枳郧迨迹繗q貢十八斤。”
君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。
沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，蔚成趣觀。
安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，既是茶名，也是茶樹品種名。鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
武夷巖茶
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。
武夷巖茶的形態(tài)特征為葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。
根據(jù)國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《武夷巖茶》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定武夷巖茶按茶樹品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。
巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
而武夷山大紅袍是武夷巖茶的頂級代表，是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽為“茶中之王”，生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。
經(jīng)茶師評定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠，名聞海內(nèi)外。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明朝始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶，因茶葉形似瓜子而得名，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
信陽毛尖
蘇東坡曾說：“淮南茶，信陽第一?！毙抨柮庥址Q豫毛峰，是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。
因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽故名“信陽毛尖”，素來以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外。
1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，被譽為“綠茶之王”，是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;要求不采蒂梗，不采鮮葉。
煮一壺凈水，沖泡一盞今春的新茶，觀朵朵柔綠緩緩于杯中綻放，先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮，后似莫高窟壁畫上曼妙盈盈飛升的天女，只到茶香氤氳蒸騰，暗香了那顆從容的心。
都勻毛尖
都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。
都勻地區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 度，年平均降水量在1400多毫米。
加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
“在中國的綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品?！边@是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價，也是對都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎。
都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布、色澤綠潤，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味甘甜，葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點。
1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲金獎，是貴州著名的“兩毛(茅)”之一，即“北茅臺、南毛尖”。
祁門紅茶
祁門紅茶，也叫祁門工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱為“世界三大高香紅茶”，歷史悠久，享譽全球。
祁門紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，金毫不多，色澤烏潤;沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”，可見香氣非常獨特。湯色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，葉底嫩軟紅亮。
安吉白茶
注意，安吉白茶不是白茶，而是屬于中國六大茶類之一的綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。
春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。
安吉白茶的白茶祖是僅剩一棵的古茶樹，據(jù)說已有千年樹齡。
到達(dá)安吉后，前往天荒坪鎮(zhèn)的大溪村，然后再穿過村中一座小橋，驅(qū)車十分鐘左右至九龍峽景區(qū)，停車后須再步行30分鐘左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前。
安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”(《縣志》)，后不知所終。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株千年樹齡的白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽。
截至目前，安吉白茶祖是僅存世間唯一的古樹。
白茶祖旁邊緊靠一戶人家。據(jù)說以前是住著一對老夫妻，當(dāng)?shù)卣o予一定的補助，讓這戶人家?guī)兔φ湛催@顆古茶樹。
但是后來老伴去世，如今只剩下一位老奶奶。這千年古樹也只是經(jīng)過極其簡單的圍欄保護(hù)。
隨著安吉白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，白茶祖的知名度也在不斷提高，以后慕名上山的游客會越來越多，為了從給予白茶樹一定的保護(hù)，還有兩條小狗日夜守候著。
只要有人靠近，這兩條小狗就一直叫個不停。就這樣，這顆號稱千年樹齡的古茶樹安吉白茶祖由兩條小狗負(fù)責(zé)照看!
安吉白茶屬于未發(fā)酵的綠茶，口感清淡滑爽，其中所含氨基酸對人體有益。但是如今隨著名聲遠(yuǎn)揚，為了追求規(guī)模效益，在核心產(chǎn)區(qū)以外大規(guī)模擴(kuò)建茶園，為安吉白茶的品質(zhì)長遠(yuǎn)恒久性埋下極大隱患。
再加上市場上眾多品牌混戰(zhàn)江湖，導(dǎo)致本來分不清真?zhèn)蔚南M者更加一頭霧水，難以定奪安吉白茶優(yōu)品。
位于天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢的核心產(chǎn)區(qū)的白茶產(chǎn)量極少，核心產(chǎn)區(qū)因為位于高寒山區(qū)地帶，根本沒有所謂的明前茶，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)講，核心產(chǎn)區(qū)的安吉白茶一般都是在清明節(jié)后15-20天才開采茶葉，而且其產(chǎn)品根本不達(dá)市場流通。
所以在線上線下的各級市場上流通的安吉白茶基本不是產(chǎn)自高山核心產(chǎn)區(qū)，而是來自分布較廣的大規(guī)模茶園。
因此，如今要買到真正優(yōu)質(zhì)的安吉白茶并非一件簡單的事情。
鳳凰單樅
鳳凰單叢(樅)，四大烏龍茶品類之一，主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。
鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
鳳凰單叢的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1991年在“中國杭州國際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎杯”。
在國內(nèi)主銷閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國等國家和地區(qū)。鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。
鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制經(jīng)驗。這是一個經(jīng)歷了漫長的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
江湖中傳言，在烏龍茶里，鐵觀音就是啤酒，臺灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。
鳳凰單叢具體的品種如下：宋種1號，東方紅，芝蘭香，宋種蜜香，八仙，香蜜韻，姜花香，鴨屎香，杏仁香，烏葉，白葉，桂花香，玉蘭香，黃枝香，蜜蘭香，蛤古撈等等。
和所有其他名茶一樣，一旦出名就意味著市面上流通的那部分質(zhì)量會逐年下降。魚龍混雜。隨著外銷渠道的擴(kuò)張，假貨也開始多起來。
總共就這么些產(chǎn)量，潮汕本地的人自己就喜歡喝，分到每個人頭上也就最多幾兩。因此要買到真正的鳳凰單從，還需要通過當(dāng)?shù)氐呐笥?，正是千金易得，好茶難求。
云南普洱
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
雖然普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是熟普和黑茶都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱熟茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別，且普洱生茶未經(jīng)過發(fā)酵，所以普洱茶是區(qū)別于六大茶類的獨特的一類茶。
普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶香氣高揚獨特，經(jīng)久耐泡，其中普洱生茶湯色橙黃透亮，滋味濃醇飽滿，回甘持久;熟茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚順滑，甘甜稠潤。
金駿眉
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。此茶沖泡后其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤滑，葉底外形細(xì)小而緊秀，故而取名中含有“金”。
因新開發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹的一芽為原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發(fā)展，故而取名中含有“駿”。
茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長久之意，故而取名中含有“眉”。
太平猴魁
安徽和福建一樣，是一個產(chǎn)茶的大省，所出產(chǎn)的名茶也非常多，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門紅茶等等。事實上一種名茶產(chǎn)在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺。
尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強(qiáng)并列，很難說誰比誰更好。如果勉強(qiáng)要從中選出其中一種作為安徽的代表，個人推薦太平猴魁。
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。
太平猴魁為我國“尖茶之冠”，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。
太平猴魁從鮮葉采摘開始就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：
一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;
二揀叢，揀樹勢茂盛的四大茶品種的茶叢;
三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝;
四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。
“揀尖”時，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要(即“八不要”)。
需注意的是：由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒有明前茶這一說，但在清明后、谷雨前可能會有少量頭采。
太平猴魁是少數(shù)以大為美的茶葉，這個大一般指的是標(biāo)準(zhǔn)的5-7cm之間，它是茶葉里的鐘樓怪人，外形粗獷，內(nèi)在品質(zhì)卻極佳。
葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”;入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，或懸或沉，不過其茶湯顏色，只是清澈而已，并無特別亮眼的翠綠之色;品其味則幽香撲鼻，非常持久，禁得住幾次沖泡，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
猴魁的精髓就在于「淡中真味」，雖然味道不重，但卻別有一種天然之氣，回味無窮。
蒙頂茶
蒙頂茶是中國傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。產(chǎn)地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿山。
這種生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成。
蒙頂茶湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。
相傳西漢時，甘露普惠妙濟(jì)大師吳理真，“攜靈茗之種，植于五峰之中”。吳理真在上清峰栽了七株茶樹。
茶樹“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！保蔑嬙摬?，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙茶”之譽。其中最頂級的當(dāng)屬甘露、黃芽。
唐宣宗大中十年(856年)楊燁的《膳夫經(jīng)手錄》說：“蜀茶得名蒙頂，元和(唐憲宗年號)以前，束帛不能易一斤先春蒙茶，是以蒙頂先后之人竟栽茶以厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤”。
可見當(dāng)時蒙頂茶之興旺、之珍貴，而且成了“蜀茶”的代表，蜀茶皆因蒙頂而出名。
顧渚紫筍
顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名?！白瞎S”一名，正是出自陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”。
該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。顧渚紫筍早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”，唐朝廣德年間開始進(jìn)貢，正式成為貢茶。
得天獨厚的自然環(huán)境易出名茶，顧渚山屬低山丘陵，坡度平緩，植被豐富，土層厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜茶樹生長。
良好的氣候條件孕育出了流芳千年的紫筍茶，紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨特的香味。
芽味細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清朗;茶葉舒展后，呈蘭花狀，觀之楚楚誘人，嘗之齒頰甘香，生津止渴，回味無窮。
廬山云霧
廬山云霧最早是一種野生茶，因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。宋代開始被列為“貢茶”。
云霧茶風(fēng)味獨特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡的特點。
通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。
福鼎白茶
福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成。
其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點。
根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。
唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。
據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。
2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了銅質(zhì)渣斗里有30多枚極品白茶芽頭，據(jù)專家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來源于福建福鼎。
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。
況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”
田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹題詩：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶。”
現(xiàn)鴻雪洞中留有摩崖石刻。清代民國時期，白茶作為高端茶葉出口歐美，英國貴族階層泡紅茶時放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。
恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”。
恩施玉露條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。
恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。
“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。
日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。
英山云霧
英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。
英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之說。
北部大別山主峰天堂寨，向東北延伸，構(gòu)成了云峰頂、石鼓寨、五峰山、黃梅尖等一系列山峰，再向西分支為三大山脊，夾著東河，西河兩條河流，貫穿全境，構(gòu)成由北東向南西逐漸傾斜的地勢。
最高點天堂寨海拔1729米，最低點船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。
英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省英山縣南河鎮(zhèn)、方家咀鄉(xiāng)、溫泉鎮(zhèn)、紅山鎮(zhèn)、孔家坊鄉(xiāng)、金家鋪鎮(zhèn)、石頭咀鎮(zhèn)、楊柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。
徑山茶
徑山茶，浙江省杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得。
徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。
徑山茶為條索纖細(xì)的卷曲型毛峰，特級茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。
經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理條整形、精細(xì)揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠;內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽;
湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。
其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。
凍頂烏龍
凍頂烏龍茶是產(chǎn)自臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上的半球形包種茶，茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點為核心產(chǎn)區(qū)，被譽為“茶中圣品”。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特，據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。
凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。
凍頂產(chǎn)茶的歷史悠久，據(jù)《臺灣通史》稱：“臺灣產(chǎn)茶，其來已久，舊志稱水沙連之茶，色如松羅，能避瘴祛暑。
至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多?！?/p>
在郁愚《茶事茶話》一書中的“細(xì)說凍頂”篇寫到：“凍頂茶是武夷的烏龍茶種”“凍頂烏龍是臺灣茶的幸運兒，也是近300年來武夷茶的巔峰?！?/p>
它的茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清香典雅，味厚而甘。臺灣詩人李根生《試新茶》一詩中曾這樣描述它：“焙后春茶綠尚鮮，卻都風(fēng)味得嘗先。
滌腸好煮清泉脈，入口猶含活火煙。
清比盧仝傾七碗，評研陸羽著三篇。惟余生氣微薰在，不似沉香歸水仙?！?/p>
另外，美食家唐振常初品時就對其感到非常驚艷，“賞其佳妙，從此一改積習(xí)，棄喝了幾十年的綠茶如敝屣，日常在家，非臺灣凍頂烏龍斷檔不喝”。
另外，凍頂烏龍茶還有提神醒酒，防暑辟邪的功效。并且一些人認(rèn)為飲“凍頂烏龍茶”不但能幫助消化，而且能減肥、健美，故譽之為“健康與幸福之茶”。
華頂云霧
天臺云霧茶產(chǎn)于浙江省的天臺山諸峰，以最高峰華頂所產(chǎn)為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶，向有“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”的贊譽。
天臺云霧茶外形細(xì)緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮醇。
開化龍頂
開化龍頂茶產(chǎn)于浙江開化縣齊溪鄉(xiāng)白云山。該茶采于清明、谷雨間，選取長勢旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為原料。
開化龍頂茶炒制工藝分殺青、揉捻、初烘、理條、烘干等五道工序。開化龍頂茶為中國的名茶新秀，被評為中國全國名茶之一。
開化龍頂茶成品外形緊直挺秀，芽葉成朵，香氣馥郁持久，有蘭花香或板栗香，滋味鮮醇爽口，回味甘甜，湯色杏綠、清澈、明亮，葉底肥嫩、勻齊、成朵，耐沖泡。
“干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠”，為開化龍頂?shù)闹饕卣?。開化龍頂芽茶，棵棵緊直挺秀，玉綠光潔，香氣優(yōu)雅，可品可賞。置入杯中后，載沉載浮頗為生動。
“開化龍頂”茶泡開后不但色綠、湯香，更絕的是個個茶葉樹立杯中，有“杯中森林”的美譽。
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