面前這杯茶，等了一會兒，也等了很久......
果香襲人 滿載歡喜
持杯而起，茶湯表面散發(fā)的熱氣匯聚著肉桂的熟果香與桂皮香撲鼻而來，勢不可擋。
不管是工藝上造就的熟果香，還是肉桂獨有的品種香，融入茶湯中，如雨傾覆般落在每一個味蕾上。茶湯飲盡后，掛在杯子上的濃郁果香，似乎置身于豐收的果園，果香籠罩，馥郁無窮。
這是來自百谷系列里的貓耳石肉桂，系馬頭巖其中一個山場，位于半坡和巖崗。土壤深厚且疏松，砂礫含量大，日照充足，植被豐厚，使得所產(chǎn)肉桂有濃郁花果香。武夷山人常稱“貓肉”用以簡便記憶。
移步換景 應(yīng)接不暇
人們常說：“頭道水，二道茶，三道四道是精華”，我們在等待下一泡茶時，可以清晰的感受到上一泡茶溢出的陣陣香氣，以及在舌底一陣又一陣的涌泉，讓人抵擋不住“舌上徐停甘果至”的巖茶魅力。
在這之后，貓耳石肉桂變化的層次性與豐富性，更是讓人應(yīng)接不暇。如果說肉桂的熟果香與肉桂香讓人覺得“看山是山”。
那么之后如泉水的甘冽，簡單粗暴直擊味蕾的清冽，如沐春風(fēng)，讓人覺得“看山不是山”。緊接之后，茶樹樹齡透過茶湯傳遞的“樅味”，自然的舒爽氣息讓人覺得“看山還是山”。
然而，余溫散盡，留在公道杯上，清爽的西瓜氣息則是夏日的驚喜。
這便是
金百谷·貓耳石肉桂
憑借氣質(zhì)鮮明的名巖山場
慢燉精焙而成全的大氣之作
久候必得的驚喜連連
巖茶的眾多山場中，正巖山場一直以來備受矚目，而有一個山場挺委屈，這個山場以產(chǎn)肉桂為主，關(guān)注度倒也不低，卻始終被另一個山場壓制著。
今天，要為大家介紹的山場就是馬頭巖，馬頭巖以種植肉桂為主，人稱“馬肉”，而壓制它的老大哥就是聞名遐邇的牛欄坑。
因為“牛肉”的存在，“馬肉”多年來隱忍著，背負(fù)著“千年老二”的名號。巖茶江湖風(fēng)云變幻，“馬肉”能否逆襲，我們拭目以待。
地理位置
比較有趣的是，馬頭巖因形似馬頭而得名，五座峰巖一字排開，像五匹駿馬，一聲令下，就要奔騰而出，因此人們也叫它“五馬奔槽”。
曾有詩人見到此番景象賦詩一首，《馬頭巖》詩云：“怪石崢嶸似馬頭，巍然不動幾千秋。莓苔深鎖疑毛長，霧雨常蒸若汗流。金勒午拋芳草徑，玉鞭春落綠楊溝。曾清西北風(fēng)塵警，歸臥華陽得自由?！?/span>
馬頭巖的勢力范圍很廣，里面的小山場有著不同的細分，有山崗、窠、峰、谷地、溝壑等小地形，大致可分為：三花峰、桃樹窠、貓耳石、云峰等幾個區(qū)域。因此，馬頭巖所產(chǎn)的肉桂特征并不能一概而論，更能滿足茶友們不同的口味需求。
微域氣候
馬頭巖的微域氣候比較特別，與“三坑兩澗”有著較大的差別。馬頭巖內(nèi)多開闊地，不像坑澗地形那樣陰濕，一些茶樹正好長在了巖崗上，光照充足，有利于形成茶葉芳香物質(zhì)，比較好做，容易出高香。再加上武夷山雨水豐沛，氣候溫和，無極端天氣，馬頭巖所產(chǎn)的茶青質(zhì)量穩(wěn)定且特征明顯。
土壤條件
與之前分析過的正巖山場一樣，馬頭巖的土壤條件也屬上乘，土壤含砂礫量較多，土層肥厚，土質(zhì)疏松，通氣性強，利于排水與物質(zhì)交換。
但前文也有提及，馬頭巖的范圍較廣，土壤性質(zhì)也會有所差異?？偟膩碚f，以風(fēng)化巖、砂礫壤為主，夾雜著半風(fēng)化巖與半黃壤土。
代表品種
馬頭巖的代表品種那當(dāng)然是肉桂，“馬肉”質(zhì)量優(yōu)、特點多、產(chǎn)量穩(wěn)。由于肉桂本身的適應(yīng)性較強、制優(yōu)率高，通俗點講，就是不挑食、好養(yǎng)活。武夷山政府大力支持肉桂的栽種，甚至是以發(fā)放補貼的形式鼓勵茶農(nóng)種植肉桂。
而馬頭巖具備了良好的生態(tài)環(huán)境，山場主人們在這里精心培育肉桂，“馬肉”與“牛肉”最大的不同在于，“牛肉”更清幽內(nèi)斂，“馬肉”更霸氣凜然。如果想喝到香氣辛銳，桂皮香顯的肉桂，建議選擇“馬肉”。
圖片來自百度，僅用于交流茶文化
如有疑問請隨時聯(lián)系
“醇不過水仙、香不過肉桂”，肉桂和水仙成為近百年來武夷巖茶的當(dāng)家茶，就如同小生和花旦，剛?cè)嵯酀?，各領(lǐng)風(fēng)騷。武夷巖茶之中，不少人獨愛肉桂。肉桂被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷巖茶中的佳品。
肉桂香馥郁、味甘澤，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香氣和口感都略顯霸道，尤其在剛?cè)肟跁r，苦澀辛辣，茶湯含在口中，舌尖會有種針刺的感覺，很刺激，但是瞬間回甘，滿口生津，而且一直香到喉頭，而且香味會在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來越感覺烈，而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人的茶，充滿陽剛。
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內(nèi)容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據(jù)這些品種特征來判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場”悄然轉(zhuǎn)變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
武夷山的山場非常多，每一個山場都有自己獨有的小氣候，對于常喝巖茶的人來說，“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認(rèn)為巖韻最足。
同樣屬于肉桂，它們卻分別帶有完全不同的品種特征。“牛肉”內(nèi)斂，口感醇厚霸道，“馬肉”張揚，香氣高揚，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。
土壤和氣候的差別造就不同山場特征
不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現(xiàn)。
在同一山場的不同位置種植的茶葉，同樣會具有不同的特征。同一山場內(nèi)，山頂陽光充足，光合作用充分，出產(chǎn)的茶香氣足；山腳（即坑內(nèi)）日照時間不足，因此坑內(nèi)的茶葉片較大，因為要爭取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖位于福建武夷山風(fēng)景名勝區(qū)山北，梅巖之南，為武夷山三十六名峰之一，因形似馬頭而得名，被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產(chǎn)地之一。
圖/馬肉
獨特的丹霞地質(zhì)地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。
有人形容馬肉，“就像四十歲的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，從韻味上還達不到四十歲男人的味道，還是些許細膩內(nèi)斂些。”
牛肉——牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂產(chǎn)自“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。
圖/牛欄坑
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
圖/牛欄坑
沸水沖入，可以發(fā)現(xiàn)整體凈度很好，并以“開蓋奪香”之勢，讓您收獲第一個驚喜;湯色厚重，湯水醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
“龍肉”——九龍窠肉桂
九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來長期為天心禪寺產(chǎn)權(quán)所有，65年前被剝奪。
九龍窠是一個幽奇深遂的狹谷，九座石骨嶙峋的巖峰，猶如九條將要騰空而起的游龍，蟠繞在它的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，構(gòu)成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的涓涓細流，則匯為喧鬧的山澗，穿過亂石曲曲折折地向東流去，這里布滿了一片又一片名樅，一層又一層茶園，滿谷春色盎然的“茶世界”。
此款茶，甜度高，“更似四十來年成熟男人味，有著飽經(jīng)風(fēng)霜成熟男人的神韻與粗曠。”
“虎肉”——虎嘯巖肉桂
虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數(shù)的獨具泉天趣的佳境之一。虎嘯巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱?；[巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。
“心頭肉”——天心巖肉桂
心頭肉干香較馥郁;條索緊細、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性?；馗士?、好，耐泡度較好。
“獅肉”——青獅巖肉桂
“獅肉”產(chǎn)自武夷山景區(qū)水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細，乳香花香并見;牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
“鬼肉”——鬼洞肉桂
鬼洞是武夷巖茶一個神秘的山場，即使是武夷土著也絕少去過鬼洞。
鬼洞，分內(nèi)鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長的幽邃峽谷，兩旁峭壁聳立，無論白天夜晚氣溫都比外界低，風(fēng)過處陰森恐怖，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。
鬼洞一帶茶樹從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，有灌木型茶樹和小喬木茶樹，這里是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。
鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。
“象肉”——象鼻巖肉桂
九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門修煉之處，已廢圮。
“羊肉”——洋墩巖肉桂
此款茶香柔細膩，被女主持解說老師稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布滿著片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周，無論險峻高低，都被穿插種植著點點茶樹。“熟棕味”。
品飲過巖茶的老茶，你才能深刻明白“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”這句詩的意境。“深紅”是老巖茶特有的湯色艷亮，“賣弄”，顯示出農(nóng)家人純樸真實的自豪炫耀感流露無遺。
其次，還有“貓肉”----馬頭巖山場的一個小區(qū)域，貓耳石肉桂。“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷巖茶已經(jīng)儼然成為了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山場也成了發(fā)燒友們一大追求目標(biāo)。
圖/草木君
其實，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達方式和巖茶發(fā)燒友們的極致品飲追求。本質(zhì)都是因為不同山場的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對茶葉品質(zhì)的影響。
同一個山場即使是陰面、陽面茶都會有差異，山崗上和坑底也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。
武夷山悠久的歷史文化、千變?nèi)f化的山場環(huán)境、數(shù)以百計的茶葉品種以及不同風(fēng)格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無數(shù)愛茶人癡迷于此。
