守護，是一個強大而溫暖的詞。它可以為國，為家，或者只為一杯干凈的好茶。
11月17日，福建武夷山的一場盛大活動中，“麻粟守護者”這個詞正式被搬上了更高的臺階。以保護麻粟正山小種紅茶自然本色為己任的當?shù)夭柁r(nóng)、茶師們，將在央視紀錄片的鏡頭下展現(xiàn)自身的職責與麻粟紅茶的本真。
這一天，對于活動發(fā)起者紅天下茶業(yè)而言是值得銘記的一天；對于世界紅茶正山小種發(fā)源地——桐木麻粟，更是里程碑式的一天。
他們通過行動讓世人見到麻粟紅茶
“我，是一位土生土長的麻粟人……我，用我的忠誠宣誓，守護好這里的山、水、茶……”
麻粟紅茶人中的十八位茶人代表被賦予“麻粟守護者”的稱號，在11月17號的武夷山發(fā)布了如上的宣言。
此次“麻粟守護者誓言”活動，是由武夷山市紅天下茶業(yè)有限公司、武夷山市桐木麻粟正山紅茶農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)起的公益行動。目的在于用“只為一杯干凈的茶”為目標，來宣傳麻粟，守護麻粟，為發(fā)揚光大中華傳統(tǒng)文化做貢獻。
當天的活動熱鬧紛呈。
在守護者發(fā)起誓言之后，央視的大型電視紀實類節(jié)目《匠心智造》正式在活動現(xiàn)場舉辦了“麻粟守護者”節(jié)目的開機儀式。激起了武夷山群眾的激情叫好與自豪感。
下午的“麻粟正山紅”杯第三屆海峽兩岸茶席茶藝沖泡大賽由茶智匯，武夷山市茶業(yè)局，紅天下茶業(yè)主辦?，F(xiàn)場精妙的茶藝表演與精美的茶席，另觀眾們嘆為觀止。
可以說這一天，麻粟在紅天下的推動下，完整地向更多人展示了自己。來自全國各地的近60位茶藝師、近百名來自海內(nèi)外茶文化專家、學者以及海峽兩岸各界愛茶人士共聚于此，見證這場茶界盛事。
麻粟守護者，是熱愛正山小種的每一個人
“麻粟守護者”的發(fā)起，是源自桐木麻粟人、紅天下茶業(yè)對正山小種紅茶的責任感。
自2006年12月，福建省武夷山市的紅天下茶業(yè)有限公司正式成立以來，他們對紅茶探索的腳步，從未停歇。
這家由世代相傳的正山小種紅茶非遺傳承人發(fā)起成立的，集生產(chǎn)、銷售、科研、茶文化傳播于一體的專業(yè)茶企，獨家持有“麻粟正山紅”品牌，出品武夷紅茶系列產(chǎn)品達30多個品項，并且獲準使用武夷紅茶地理標志產(chǎn)品專用標志企業(yè)。
紅天下通過自身的努力，不斷地保護和推廣著正山小種的存續(xù)與發(fā)展。
而發(fā)起“守護”的麻粟，是桐木村33個自然村中的其中一個，是桐木最高的村莊，也是華東地區(qū)最高有人居住的地方。如今，整個麻粟村共有近38戶人，150多人口。
居住于此的村民，世代都與正山小種有著不解之緣。他們或是做茶而生，又或是尋茶而來，生息繁育幾代人。可以說，這里的每一家人都見證過正山小種的興旺，也經(jīng)歷了正山小種的衰敗。
與此同時，他們也正在創(chuàng)作正山小種的未來。
“在這里，每家都有正山小種的民間制茶能人。在大自然饋贈之下，這或也是桐木成為紅茶勝地的原因之一。”紅天下茶業(yè)首席制茶師張筆清如是說。
于是，有了開頭發(fā)起誓言的那一幕，十八位“能人”代表，在發(fā)布守護誓言的同時，聯(lián)名推出了集十八人紅茶作品的合輯禮盒，向外界證明麻粟紅茶的精妙。
這18位麻粟守護者，借由這份麻粟紅茶，讓世人愛上麻粟，愛上紅茶，這也是麻粟茶人們的最初意圖。
央視紀錄片將全面展示麻粟紅茶
對于這些“麻粟守護者”來說，他們的“以身作則”或許要為更多人所看到了。
此前，“麻粟守護者”成功成為2018年CCTV-9發(fā)現(xiàn)之旅《匠心智造》欄目紅茶行業(yè)唯一入選品牌，于11月17日當日正式開機拍攝。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目正山小種紅茶制作技藝傳承人和麻粟守護者們，將通過央視平臺向全國觀眾展示麻粟風采，傳播麻粟茶人百年匠心筑夢的歷程。
《匠心智造》是一檔大型電視紀實類節(jié)目，通過實況訪談和實地外景拍攝兩種形式，用真實生動的影像力量，沁染觀眾的心扉，刻畫大國工匠、匠心傳世的事跡，講述這個浮躁時代里一個個可貴的創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝、傳承工匠精神的匠心故事。
麻粟守護者的意義影響深遠，陳宗懋院士在活動現(xiàn)場為此感慨發(fā)言：
“在過去的400多年里，正山小種紅茶不僅推動了當今世界銷量第一的茶類（紅茶）的形成，同時也對世界的近代史產(chǎn)生了重要的影響。
可以這樣認為，它是值得國人驕傲的中國造。正山小種紅茶在歷史的長河里幾經(jīng)滄桑，當正山小種紅茶制作工藝被上升為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目時，它更是成為我們恢復中華文化自信的中國造。”
?國家一級作家、茅盾文學獎評委、中國冰心研究會會長、冰心文學館原創(chuàng)館長、福建省作家協(xié)會副主席王炳根先生親臨現(xiàn)場為麻粟紅茶點贊“麻粟正山紅山場盡青衣”。
為紅茶而生——一個真實的麻粟
這次活動中，“麻粟”成為了主角，那么真實的麻粟究竟是怎么樣呢？
麻粟作為正山小種唯一核心大產(chǎn)區(qū)下的頂級小產(chǎn)區(qū)，平均海拔1400米左右，保存著最為完整的中亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)。
實際上，這些茶樹在物競天擇的生態(tài)環(huán)境中，也練就了一身本領(lǐng)的優(yōu)良品質(zhì)，都有著一個共同點：
即，散落于原始密林中，且?guī)缀醵际菬o人為干預，樹齡長、根系發(fā)達、內(nèi)含物質(zhì)更豐富。加之，其高海拔形成的獨特自然條件，令這些茶樹形成了幾十上百年的神奇積累。
且這里的人們世世代代都傳承不變的紅茶制作技藝，茶人們從事正山小種紅茶制作已經(jīng)有400多年歷史，他們遵從自然，遵從傳承，一代代茶人無論如何變遷，都世世代代守護著這一方茶山。
用紅天下茶業(yè)首席制茶師張筆清的話來說，麻粟，就是大自然專門為紅茶而造就的，無論它的山、水、巖石、土壤、森林、甚至于這里的人都像是為紅茶而生。
張筆清出生于武夷山桐木麻粟村，其家族已經(jīng)在此地息息生息了六代。作為麻粟人的他，樂于分享，除卻故土鄉(xiāng)情難以割舍，還有從小到大喝的麻粟紅茶。
而，作為一個傳承人的張筆清，就是讓大眾有一個有跡可循的途徑去了解麻粟，了解麻粟紅茶，了解正山小種。
所以，他所在的紅天下茶業(yè)成為了這樣一個“陣地”。
2016年5月，由紅天下制作出品的“麻粟正山紅”被中國茶葉博物館收藏，這款來自正山小種核心原產(chǎn)地的紅茶，受到了各國政要的一致好評。
兩年后，這款茶又在中南建交20周年紀念活動“海絲茶道”文化宣傳活動中，遠赴重洋，被贈予南非第一夫人。一時間，紅天下成為業(yè)內(nèi)人士的目光聚集點所在，同時，它也迎來了良好的發(fā)展時期。
現(xiàn)場茶藝比賽同樣精彩紛呈
在當天活動的后半段，紅天下茶業(yè)還與茶智匯，武夷山市茶業(yè)局一起主辦了“麻粟正山紅”杯第三屆海峽兩岸茶席茶藝沖泡大賽。
來自全國各地的近60位茶藝師參與了這次大賽。
44號《生活》，20號《以茶會梅》以及36號《紅樓贊》分別是第一、二、三名獲得者。
?44號茶席作品《生活》——烤火、方桌、紅綢、香爐、榻榻米鋪……茶席主人想以這樣的生活場景營造出舒適的空間。圍席而坐，分享茶與故事，讓茶融入生活，讓生活因茶而變得更有趣。
?20號茶席作品《以茶會梅》——整個茶席素凈淡雅，畫筆在絹布上寥寥幾筆，勾勒出梅樹的形狀，點綴以紅梅花。
結(jié)語
這一天，對于紅天下茶業(yè)而言是值得銘記的一天；對于世界紅茶正山小種發(fā)源地——桐木麻粟，更是里程碑式的一天。
守護者們的正式集體發(fā)聲，讓麻粟紅茶即將走向新的時代。
守護，為一杯干凈的好茶。
撰文：雅菲
部分圖片及視頻由紅天下茶業(yè)提供
麻粟正山百年老樅紅茶!
(因當?shù)赜幸恍v史遺留下來的百年老樹，用這種鮮葉制作而成的就叫老樅紅茶。老樅紅茶，也即清香型正山小種，滋味整體風格清雅自然，非濃強型。)
這款老樅紅茶，是我們在測評了近20款產(chǎn)自于武夷山桐木關(guān)麻粟和掛墩的正山小種和老樅紅茶后做出的選擇。
這款茶正山韻味顯，有花果香味、青苔、粽葉和木質(zhì)味，也就是當?shù)厮f的樅韻顯。
而且其制作者是制茶世家，屢獲武夷山桐木村斗茶賽金獎，且具備國家茶葉質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心的檢測報告(附后)，因而無論是原料還是制作工藝都出類拔萃，因此作為優(yōu)選。
這款茶采制于2020年5月，頭春頭采，品種為菜茶。由于桐木關(guān)海拔高，氣溫低，因此采摘時間通常較晚。
茶園位于正山小種最核心產(chǎn)地——武夷山桐木村麻粟村民小組，海拔1480米，這里也是桐木關(guān)海拔最高的茶園，也是正山小種、老樅紅茶最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)之一。
這款老樅的茶園不噴農(nóng)藥，只施有機肥，因而農(nóng)殘檢測全部合格。
這些老樅是歷史遺留下來的，都不是新樅，早在制茶人的曾祖父這輩就有了，樹齡最少100多年。
正山茶一年只采一季，保證了茶樹最豐富的內(nèi)含物質(zhì)。不過由于老樅是通采的，沒有芽葉規(guī)定，因此這款茶的條形很粗大，夠滋味，但并不夠“美觀”。
▲茶園位于正山小種核心產(chǎn)區(qū)武夷山桐木村麻粟村民小組，海拔1480米，是桐木村海拔最高的茶園~
▲由于海拔極高，因而冬天非常寒冷，所以施有機肥以促進茶樹的生命力;
▲干茶條索粗大、較勻整、色澤烏潤，是正宗正山老樅紅茶的特征;
▲干茶香氣中帶花香和正山韻味;
▲湯色橙黃明亮，有明顯金圈，香氣中有純正的正山韻及花果香味;
▲滋味花香味顯，正山韻及樅韻顯;
▲葉底較為勻整，很有活力及彈性。
▲國家茶葉質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心檢測報告
▲包裝用的全部都是天然環(huán)保的紙張。茶袋是純手工麻紙，封套是原漿稻香紙，撐袋套是環(huán)保木纖維紙，一直符合懂茶帝簡約自然的理念。
2018年9月，武夷山，桐木關(guān)，麻粟村。
在這座位于武夷山脈海拔1000米的麻粟隱山茶廬中，張筆清看著這批經(jīng)專家認定并首次開采制作的“300年古樹紅茶”成品，如釋重負地緩了一口氣。
歷經(jīng)數(shù)月，這批于明末年間種植下的紅茶老樹，終于完成它真正意義上的第一次加工制作，并已于2018年9月正式出品。
毫不夸張地說，這批“古樹紅茶”的首度公開上市，不但宣告了傳統(tǒng)紅茶正山小種的王者歸來，也將為紅茶界帶來持久深遠的影響。
26萬重金搶拍，或是紅茶玩家的極致追求
說到這，我們先普及一下這批“古樹紅茶”的基礎(chǔ)背景：
今年2月，在位于桐木村麻粟嶺四方塊茶山的地界，張筆清代表的紅天下茶業(yè)及桐木麻粟正山紅茶農(nóng)民合作社，發(fā)現(xiàn)了這30棵紅茶古樹。經(jīng)武夷茶品種專家取樣調(diào)研后，證實其中最高樹齡已達300年以上。
接著，在短短一月余的時間里，出現(xiàn)神秘買家。并且這位神秘賣家花26萬重金競拍下了這30棵老樹的收購權(quán)。
三個月后，該茶以一芽兩葉的采摘標準首次開采，并按照正山小種紅茶傳統(tǒng)制作工藝由非遺傳承人張筆清先生制作出品。
至此，這批明末年間種植下紅茶王老樹，迅速走紅，一躍成為不少紅茶玩家更極致的追求。
物競天擇，成就300年紅茶王老樹
可以說，這批極具含金量的老樹，其稀缺性注定了它有著絕非商品的屬性。而且這30棵老樹給人的第一印象就是震撼！
當你一走進這個區(qū)域，很容易被它們粗大的樹干驚到。這些茶樹中，樹干直徑最大可達15厘米左右，最大的樹冠需要數(shù)人拉手才能將其圍合。并且，其根系特別的發(fā)達，它的深度往往能超過樹冠。
這里的茶樹基本都是武夷高山菜茶品種。在自然條件的不斷演化下，這些茶樹歷經(jīng)自然遷徙和種群擴散，通過人工移植和自然轉(zhuǎn)移等等多方面的因緣巧合而落根在這里。而且，這些樹干粗大的茶樹其實產(chǎn)量并不高，30棵茶樹全年的產(chǎn)量也僅有30斤。
如今，能尋得這些散落百年的古茶樹實屬幸運。以其制茶，更是市無同款的臻品。
另外，這里之所以沒有在當年狂砍樹的那個年代被砍伐，也與它的地理位置有極大關(guān)系。
這30棵紅茶古樹位于武夷山市桐木村麻粟自然村麻粟嶺四方塊茶山。此地海拔約為1392米，是具有麻粟典型特征的茶山。山場西向，坡度大，為陡坡型山場。周圍植被豐富，左邊為大片茶山，右邊是毛竹林，上方有毛竹林及針葉林分布。
這些老樹為了適應這里的生存環(huán)境，它們的外形特征和基因特征都發(fā)生了變化。表現(xiàn)在外形上變化最明顯的，就是由原來的喬木型變成了小喬木型或者灌木型。
除此之外，武夷茶品種專家羅盛財老師也表示，武夷山先人種植武夷菜茶的歷史至少已有上千年了。而桐木地區(qū)種植武夷菜茶的時間，在正山小種紅茶制作工藝出現(xiàn)以前，也有著超過400年的歷史。
可以預見的是，在這樣的生態(tài)之下，這30棵老茶樹品質(zhì)優(yōu)秀，韻味獨特，若能得以品嘗，確是十分難得的事。
正山小種傳統(tǒng)工藝的最高水準
另一邊，單單是極其難得的原材料，還不足以令這一杯正山小種引得大半個茶圈轟動。
畢竟，人們常說的“松煙香、桂圓湯”，才是以張筆清為代表的傳統(tǒng)桐木茶人眼中，最高等級及品質(zhì)的代表特質(zhì)。
因此，它必須是遵循傳承四百年的傳統(tǒng)工藝而制作完成的。
?
不同于日光萎凋和室內(nèi)送風萎凋槽萎凋，傳統(tǒng)正山小種以燒制的老松木進行室內(nèi)加溫萎凋、搓捻、發(fā)酵，制作過程全憑張筆清40余年制茶經(jīng)驗和領(lǐng)悟把控，所成之茶除了擁有典型“松煙香”之外，還融入張筆清個人制茶風格，湯感醇和油潤，獨具風味。
值得一提的是，在制作過程中，必須借助“青樓”（也就是我們說的萎凋樓）來達成正山小種獨有的“松煙香、桂圓湯”。
實際上，在這樣的制作方式下，固然有著本地春天多雨少晴的不利客觀條件，但通過傳統(tǒng)制茶工藝，也能使鮮葉在萎凋階段就直接吸收松脂香味，使毛茶香氣充足，滋味鮮爽活潑。
雖然，這種方法勞動強度大，操作困難，成本高昂。
但以張筆清為代表的傳統(tǒng)桐木茶人則認為，只有如此的傳統(tǒng)制茶工藝，才能讓煙香更加深刻地滲透進日后茶葉內(nèi)質(zhì)的緩慢轉(zhuǎn)化中，才可以讓成茶的松煙香深沉、持久。
在張筆清眼中，正山小種的獨特味道，以及松煙香帶來的迷人之處，也是任何新技術(shù)都無法取代的。只有這種傳統(tǒng)工藝制茶法，才能將這30棵老茶樹的滋味發(fā)揮到極致。
可以說，“古樹紅茶”的確是張筆清的重量級作品，在這件作品中，我們能看到他近40年匠心制茶的情懷和理想，他對正山小種的追求和理解，品嘗到一位茶人窮盡半生制茶理念端出的這杯好茶。
限量發(fā)行，這是你能喝到最古老的紅茶滋味
在茶語網(wǎng)此前的文章中，我們就已全面梳理正山小種幾百年的風云歷史，以及它多年來的海外霸主地位。但正山小種之于國人而言，始終不夠親近。
直到2005年金駿眉的誕生，紅茶才重新回歸國內(nèi)茶飲的主流市場。
不可否認，這30棵明末年間的茶樹發(fā)掘以及采摘制作，的確讓正山小種迎來了一個全新的時代。隨著正山小種的廣為人知，大眾對其需求逐漸攀升。越來越多的人想要喝到更好、更正宗的正山小種紅茶。
可以說，這30棵明末種植下的正山小種茶樹鼻祖，見證著紅茶跌宕起伏的歷史軌跡。循著這30棵老樹的足跡，我們能夠穿越時間，抵達真實的歷史深處。
從某種意義上來說，它們并不是普通意義上的商品茶。因為在資深茶人圈中，它具有極高的口碑。
更重要的是，在這樣一個混沌的時代，它們重新發(fā)掘了正山小種的過去，也預示著它的未來——用一句茶圈老饕的話來說，這30棵老茶樹將影響著后人對正山小種紅茶價值的判斷。
