懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
前段時間，我們給大家優(yōu)選了一款六堡茶，是國營梧州茶廠的茶。
有些茶友收到茶后，很是奇怪，向小懂提出了質(zhì)疑：優(yōu)選時說的是2009年的茶，可是為什么包裝上卻赫然寫著“生產(chǎn)日期：2013年”？（見下圖）
作為正規(guī)的大廠，怎么能犯如此低級的錯誤？
其實，這是歷史遺留問題了。大約在2015年以前，梧州茶廠在包裝上，都是只有“生產(chǎn)日期”的，而這個生產(chǎn)日期是包裝的時間，并非茶葉制作完成時的“陳化起始日”。
那么茶葉制作完成時的“陳化起始日”如何從包裝上看出來呢？優(yōu)選的這款六堡茶有一個大大的編號“1901”，這里的數(shù)字“9”就代表年份2009年。
以前，六堡茶的各個大廠都有自己的茶葉編號，編號中暗藏著陳化起始年份。小懂就帶大家來解讀一下，六堡茶各大茶廠編號中暗藏的密碼吧！
首先說明一下：
1. 六堡茶等級中0~6級分別代表的是特級、1級到6級。
2. 并不是每個茶品都完全按照該茶廠的常用編號規(guī)律，也不乏特例。
梧州茶廠六堡茶的編號通常有四位數(shù)、五位數(shù)。
四位數(shù)：第一位代表等級，第二位代表陳化起始年份，后兩位代表批次。
如2601，表示：二級茶，2006年開始陳化，第一批次。
五位數(shù)：第一位代表陳化起始年份，第二位代表梧州茶廠，第三位代表等級，后兩位代表批次；如85109，表示：2008年開始陳化，一級茶，第09批次。
中茶六堡茶編號常見的有四位數(shù)（如5118）、五位數(shù)（如40318）、六位數(shù)（如431029）的編號方式，2008年后，編碼方式更加規(guī)范，通常第一位代表陳化年份，第二位代表等級。但是，也會看到全中文的茶品名稱（如賽檳榔），或是三位數(shù)的編號（如802）。
如5118，表示：2005年開始陳化，一級茶，第18編號。
茂圣六堡茶編號為六位數(shù)：第一位代表茂圣，第二位代表等級，中間兩位代表陳化年份，后兩位代表批次。
如911538，表示：一級茶，2015年開始陳化，第38批次。
金益六堡茶編號由兩組數(shù)字組成（如：801-905，802-1201），第一組數(shù)字代表系列，如：
800：農(nóng)家茶藥香味系列
801：木香系列
802：雙蒸檳榔香系列
803：樟香系列
806：陳香系列；
第二組數(shù)字，若3位數(shù)，第1位代表陳化年份，后2位代表批次；若4位數(shù)，前2位代表年份，后2位代表批次，如：
801-905：木香系列，2009年開始陳化，第05批
802-1201：雙蒸檳榔香系列，2012年開始陳化，第01批次
806-701：陳香系列，2007年開始陳化，第01批次
大家看到這些廠家的編號方式，是不是還是感覺有些凌亂？
好消息是，廣西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2017年公布的第二批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項目計劃里，其中包括制定《六堡茶產(chǎn)品批號編碼規(guī)范》（由梧州檢驗檢疫局牽頭起草），該規(guī)范已于2018年1月30日起開始執(zhí)行。
終于被你滾到底了
▲廣西六堡茶產(chǎn)品批號編碼規(guī)范原文（下拉滾動條查看全部內(nèi)容，點擊圖片可查看大圖）
根據(jù)新的編碼規(guī)范，今后六堡茶產(chǎn)品批號由五位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，其中前兩位表示陳化起始年份，第三位表示質(zhì)量等級，最后兩位為該等級產(chǎn)品流水號。
除了有新編碼，今后產(chǎn)品外包裝還將印上更多信息，例如“檳榔香”和“木香”、“陳香”和“藥香”等，這樣消費者就能一目了然了。
普洱茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚、藏茶都是傳統(tǒng)的歷史名茶。
本文通過對這些名茶的文化背景資料研究類比，對其經(jīng)典樣品進(jìn)行感官審評和電子鼻測試評價類比分析，再一次深刻理解并呈現(xiàn)了這些名茶所蘊涵的深厚歷史文化底韻，也籍此再次推介這些中華好茶給社會大眾，科普茶知識，弘揚中華茶文化。
本類比分析選取了8個樣品，屬于7個省(區(qū))產(chǎn)地著名的傳統(tǒng)歷史文化名茶，千百年來它們在不同區(qū)域內(nèi)發(fā)生發(fā)展，演繹著各自的故事：
普洱茶與黑茶
(一)云南普洱茶
生長在云南瀾滄江流域和哀牢山、高黎貢山脈(“一流域兩山脈”)廣大區(qū)域內(nèi)。當(dāng)?shù)叵让癫烧铇漉r葉手工制成曬青茶，緊壓成型。在馬幫經(jīng)年的運輸中，享反復(fù)濕熱洗禮，受天地精華，自然后發(fā)酵形成了與出發(fā)時完全不同的品質(zhì)特征。到現(xiàn)代(從20世紀(jì)70年代起),有經(jīng)人工(渥堆)快速發(fā)酵加工的普洱散茶和緊壓茶，有曬青茶，緊壓茶，直到2008年國標(biāo)生效，除了地理位置范圍、茶樹品種上的限制，還界定了普洱生茶、熟茶。國標(biāo)下的普洱茶有著最大的地理保護范圍、最多的民族認(rèn)同、最豐富多樣的品質(zhì)特征。
本次分析的普洱茶樣品選取的是大益普洱茶禮盒，盒中有7572(熟茶)、7542(生茶)各一片，測試用取樣 7572(熟茶)1餅。
(二)“金花普洱”(專利號201210023701.8)
是選取普洱熟茶發(fā)花干燥、精制成茶磚或散茶。在 2012年取得專利時，已經(jīng)有普洱茶的地標(biāo)、國標(biāo)，可以檢驗其原料確實為普洱熟茶。后面的發(fā)花、干燥等工序可視為對普洱熟茶的再加工或精制程序。分析樣品。
(三)湖南安化黑茶
湖南省益陽市安化縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品(2010.4.6)。安化黑茶在唐代已有記載，明、清時為官茶，大量遠(yuǎn)銷西北。有茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品，金花(冠突散囊菌)是安化黑茶中茯茶特有的有益菌種。茶香混合以藥香、果香、草木香，濃郁清正長久。
安化黑茶始終是黑茶的典范。供試樣品選取的是2021年的收藏湘益茯茶，國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎紀(jì)念茶，收藏編號N17312,為木盒包裝，盒中裝有典藏證書、960克磚一片、400克磚2片。測試取樣是400克磚1片，是臻溪全金花黑茶(緊壓黑茶)。
(四)陜西涇陽茯磚茶
從歷史資料上獲知，涇陽本地不植茶，而是帝都附近存放貢品茶、等待貿(mào)易或中轉(zhuǎn)邊銷茶的倉庫所在地。茶在涇陽獨特的地理氣候環(huán)境中長久的存放，部分茶品長出了金花、變化了香型。經(jīng)再處理后取名“涇陽茯磚”后邊銷，其香氣似茯苓，有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效。600多年來被稱為古絲綢之路上神秘之茶、生命之茶。傳統(tǒng)加工涇陽茯磚茶在伏天里，筑茶工藝多達(dá)29道，且有“離開涇陽氣候制不了、離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了”之說。三大無法復(fù)制的硬性條件正說明涇陽茯磚茶如人一樣依賴一方水土。
2013年涇陽茯磚茶成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品;2020年7月27日，涇陽茯磚茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護名單。本次分析樣品選自2016年在陜西歷史博物館選購收藏的100克磚。
(五)廣西六堡茶
在清朝嘉慶年間，六堡茶就以其獨特的檳榔香被列為全國24名茶之一。據(jù)查，六堡附近有樹齡約800年的古茶樹，廣西梧州至少在宋代就有茶樹種植和茶葉生產(chǎn)，主產(chǎn)蒸青綠茶。清康熙年間編《蒼梧縣志》記載：“茶醇，每晚可不變，色香味俱佳?！焙髞碓谕文觊g重修的《廣西特產(chǎn)志略》中記載：“仙鄉(xiāng)六堡產(chǎn)茶，味濃，夜夜不變”。六堡茶過去主要通過“茶船古道”外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國等國家和地區(qū)，是著名的僑銷茶，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品(2011.3.16)。本次分析樣品選取20年前的正品茂圣六堡茶。
(六)安徽黑茶
安茶，安徽省祁門縣特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品(2014.1)。安茶創(chuàng)于1725年前后，傳統(tǒng)工藝名茶，民間稱之為軟枝茶。還有特產(chǎn)黟縣古黟黑茶、六安縣的六安籃茶，都是可半飲用半藥用的傳統(tǒng)黑茶，干茶色黑褐油潤，沖泡后湯色橙黃明亮，檳榔香高長。用箬葉、竹簍包裝壓制近磚形，這應(yīng)是祖先利于貯運的考慮。樣品選自2020中國茶業(yè)科技年會收藏。
(七)四川雅安藏茶
特指四川雅安出產(chǎn)的藏茶，在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、南路邊茶、大茶、雅茶等。藏茶一直是藏族同胞的民生之茶，康磚是其中的一個品種。樣品選自2004年第八屆雅安國際茶文化節(jié)新產(chǎn)品，500克簡裝。
(八)貴州生態(tài)黑茶
過江龍生態(tài)黑茶傳承民間古法，利用珠江與長江水系分水嶺的獨特氣候，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)設(shè)備，取高山云霧中小葉茶青經(jīng)數(shù)十道工序，置于山間，櫛風(fēng)沐露，納自然精華金花(冠突散囊菌)燦然。色澤深沉，極耐存貯?？蓻_泡，可煮飲，茶性溫和，回甘留芳，降脂祛贅、滋養(yǎng)精神。樣品選自2021年第四屆貴州生態(tài)黑茶論壇指定用茶，250克磚。
各不相同的加工工藝
云南普洱茶：普洱茶(生茶):曬青毛茶→蒸壓成形→干燥(曬干、烘干)→貯存陳放(在良好的條件下)。
(一)普洱茶(熟茶)的加工工藝流程：曬青毛茶→渥堆→干燥(曬干、烘干)→貯存(在良好的條件下)。金花普洱(專利號201210023701.8)的加工藝流程：普洱茶(熟茶)篩分除雜質(zhì)、拼配蒸壓、發(fā)花、干燥貯存、精制成茶磚或散茶包裝。
(二)安化黑茶：湘益茯茶，全金花黑茶(緊壓黑茶),選優(yōu)質(zhì)黑毛茶，經(jīng)篩分去雜、拼配、蒸壓發(fā)花干燥等特殊工藝精制而成。
(三)涇陽茯磚茶：原料精選(毛茶選自陜南地區(qū)、湖南、四川等地的黑毛茶)→篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝?！鷫褐瞥尚汀乐谩四！A(yù)包裝→進(jìn)烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。
(四)廣西六堡茶：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，六堡茶選用的是蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、初揉、悶制、復(fù)揉、干燥等工序制成粗茶。是按特定的工藝加工，具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。
傳統(tǒng)加工工藝：古法六堡茶或農(nóng)家茶，用六堡原種為原料，沿用舊時制茶工藝而制成的六堡茶。步驟為：鮮葉采摘→鐵鍋殺青→揉捻→悶堆→復(fù)揉→干燥。
現(xiàn)代加工工藝：也稱為六堡茶或廠家茶，即使用冷水渥堆發(fā)酵工藝，大規(guī)模批量生產(chǎn)的六堡茶。
(五)雅安藏茶：制作技藝主要分為采割：使用“茶刀子”采“割”本山茶、上路茶、橫路茶、原料茶初制有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點：成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡琛l包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。
(六)貴州生態(tài)黑茶加工工藝流程：采摘鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥→二次渥堆發(fā)花→干燥→貯存。
(七)安徽安茶：安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵、緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝。
感官審評與
電子鼻測試分析結(jié)果
為類比分析不同黑茶的感官特征，特組織了專家團隊進(jìn)行了專場感官審評與電子鼻檢測試驗，綜合評價了外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子，表明普洱茶、安化黑茶、六堡茶、茯磚、藏茶都有著鮮明的品質(zhì)特征和各不相同的特色。
(一)感官審評品質(zhì)特征
1.云南普洱茶：具有融溶、潤澤，久遠(yuǎn)如天然琥珀的品質(zhì)。大益7572普洱茶(熟茶)外形色澤紅褐，湯色紅濃明亮，獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
2.云南“金花普洱茶”：磚體周正，黑褐色，松緊適度，金花顯露(冠突散囊菌),湯色紅亮，陳香;滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
3.安化黑茶：茶磚松緊均勻，金花茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅亮，滋味濃厚，回味甘甜，葉底勻齊尚嫩。
4.涇陽茯磚茶：外形規(guī)范，整齊勻整緊結(jié)，色澤褐黃油潤，金花(冠突散囊菌)茂盛、菌落飽滿、分布均勻;湯色清澈，紅濃明亮;香氣似茯苓香，純正持久;滋味醇厚回甘，略顯綿滑;葉底暗褐，較勻齊。
5.廣西六堡茶：干茶松緊均勻，色澤黑褐，條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，葉底銅褐色。香氣純正、有獨特的“檳榔香”,滋味醇厚甘甜回味，葉底勻齊尚嫩。
6.雅安藏茶：外形質(zhì)地均勻、深褐色潤澤、香氣純正，徐香不斷，湯色初呈淡黃紅色，繼而轉(zhuǎn)為透紅，隨熱氣上揚，口感甘甜，吞咽滑爽，葉底棕褐較老。
7.貴州生態(tài)黑茶：磚型完整，條索纖細(xì)美觀;金花(冠突散囊菌)密集而飽滿，菌香濃郁，湯色橙紅透亮。口感醇厚而回味綿長。
8.安徽安茶：外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長，湯色橙黃明亮，箬葉香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜。
(二)電子鼻測試香氣成分
電子鼻探頭的14個傳感器，對樣品揮發(fā)成份的敏感反應(yīng)檢測，以探析香氣組份。每個傳感器對應(yīng)了不同的揮發(fā)物質(zhì)，如短鏈烷烴、氮氧化物、碳化物，醛酮類，醇類刺激性物質(zhì)、芳香烴類化合物，酯類化合物等。每一個茶樣分別對其干茶、茶湯和葉底進(jìn)行香氣測定，測試結(jié)果表明，樣品云南金花普洱茶、云南大益7572、湖南臻溪·全金花黑茶(緊壓黑茶)、陜西涇陽茯磚茶顯示香氣成分聚類有些重疊，香氣類型有些接近。
普洱熟茶的陳香確實接近安化黑茶的藥香、茯磚的茯苓香;而廣西茂圣六堡茶、貴州過江龍生態(tài)黑茶香氣類型顯示離得較遠(yuǎn)，六堡茶獨特檳榔香、貴州生態(tài)黑茶獨特菌香確實顯現(xiàn)出與其他黑茶的不同之處。
茶葉香氣的類型受到茶樹品種、生長環(huán)境(地域)、加工工藝的影響。如兩種普洱熟茶，采用的是云南大葉種作為原料，初制的加工工藝也類似;而湖南安化、陜西涇陽的黑茶也應(yīng)是相近的原料、相近的加工工藝;廣西六堡茶、貴州生態(tài)黑茶就在各自相對較為封閉的環(huán)境中，原料也來自于相對更獨立的茶樹品種，因此各自香氣類型更獨立些。
參考文獻(xiàn)：
《茶葉審評與檢驗》湖南農(nóng)學(xué)院主編1978年第一版 農(nóng)業(yè)出版社
《中國普洱茶百科全書》云南科技出版社 2011年11月第二版
節(jié)選自《普洱》雜志
《普洱茶與數(shù)款著名黑茶的類比分析》
文 供圖 |吳興利藍(lán)增全
來源：新華社
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