山谷的清風(fēng)彌漫吹來(lái)，挾著梅山龍宮演化的潺潺流水，挾著蚩尤戰(zhàn)神的赫赫威勢(shì)，一股腦兒灌進(jìn)盛夏的空氣，周圍滿是清爽。
追著夕陽(yáng)，伴著風(fēng)，我們來(lái)到世界雙遺產(chǎn)地——紫鵲界，一探蒙洱茶的秘密。
▲蒙洱茶園
美在茶園——天階云涌 山嵐縹緲
穿梭于雪峰山脈中段與江南丘陵交接的奉家山系，滿眼可見(jiàn)峰巒疊嶂，山勢(shì)險(xiǎn)惡，山谷溝壑深達(dá)數(shù)百米。紫鵲界即屬雪峰山中部的奉家山體系。
當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，“大紫鵲界”轄奉家鎮(zhèn)、水車鎮(zhèn)、文田鎮(zhèn)、天門(mén)鄉(xiāng)等地，是舊時(shí)奉家山的土著漢人與古瑤人的分界線。這里有夢(mèng)幻仙境般的雙林峽谷，人間天堂式的下團(tuán)村古桃花源，盡顯清幽綠韻的川月大峽谷，充滿靈秀之氣的浪山坪海。其中，最有名的便是世界農(nóng)業(yè)重要文化遺產(chǎn)、世界灌溉工程遺產(chǎn)——紫鵲界梯田。
▲峰巒疊嶂，梯田如畫(huà)
蒙洱茶園基地位于海拔700-1200米之間的群山之間，森林覆蓋率達(dá)90%，常年氣溫在16攝氏度左右。站在茶園極目遠(yuǎn)眺，只見(jiàn)層巒疊翠，植被茂盛，滿山茶樹(shù)吸天地之靈氣，納日月之精華，正是高山云霧出好茶的絕佳之地。
置身茶園其中，一種“靜觀花開(kāi)花落，坐看云卷云舒”的情緒油然而生，步移景異，心曠神怡。難怪在這盛暑之時(shí)，仍有一批又一批的客人接踵而至，住山間民宿，吃山里土雞，賞紫鵲界美景。
▲滿山茶樹(shù)吸天地之靈氣，納日月之精華
美在茶味——湖紅之源 韻味天成
在蒙洱茶業(yè)會(huì)客廳里，蒙洱茶葉有機(jī)開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人李洪玉為我們泡了一杯蒙洱茶。
山泉水緩緩注入，長(zhǎng)短大小均勻的茶芽舒展開(kāi)來(lái)，在杯中回旋飛舞，不一會(huì)兒，茶湯呈黃明亮，花蜜香四溢，品一口，其味濃甜，回味無(wú)窮。
▲蒙洱茶
▲紫鵲十八紅
“蒙洱茶自古以來(lái)就擁有極好的品質(zhì)。唐代時(shí)，蒙洱茶就已經(jīng)出名，文成公主出嫁西藏時(shí)就曾經(jīng)選帶了蒙洱茶(即湘妃茶)，梁時(shí)蒙洱茶便已列為皇室貢品茶?！泵啥枞~有機(jī)開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人李洪玉自豪地介紹。
作為傳統(tǒng)制茶技術(shù)的第十四代傳承人，李洪玉一輩子與茶葉打交道，深諳茶葉習(xí)性，堅(jiān)守茶葉品質(zhì)。
他說(shuō)，“蒙洱茶”是經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇而形成的有機(jī)群體品種，有多樣性的基因表達(dá)，具特異性優(yōu)良單株。得天獨(dú)厚的地理、氣候環(huán)境和板頁(yè)巖土壤，為茶葉生長(zhǎng)提供了天然優(yōu)質(zhì)環(huán)境。蒙洱茶氨基酸含量是其他綠茶的兩倍以上，水浸出物近50%。
為了將這些特色優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，李洪玉四十年只做一件事——制茶。他將瑤人制茶的古法與現(xiàn)代生產(chǎn)工藝創(chuàng)新結(jié)合，打造出蒙洱沖、紫鵲十八紅、鏨字巖、毛尖、雪芽、月芽等10多個(gè)紅茶和綠茶品牌，加工產(chǎn)品兼 “香、滑、爽、濃”等品質(zhì)特征。其中“蒙洱沖”和“紫鵲十八紅”多次榮獲湖南茶葉博覽會(huì)茶祖神農(nóng)杯名優(yōu)茶產(chǎn)品金獎(jiǎng)。
▲制茶車間
美在心靈——無(wú)問(wèn)西東 只聞茶香
走在蒙洱茶業(yè)內(nèi)室，新化縣“脫貧致富模范”、新化縣“道德模范”、婁底市殘疾人創(chuàng)業(yè)“自強(qiáng)模范”和湖南省“陽(yáng)光致富帶頭人”等牌匾掛滿了整面墻。
“這是政府對(duì)我的肯定，也是鞭策和激勵(lì)?！崩詈橛裼行╈t腆地說(shuō)。
▲中央美術(shù)學(xué)院畫(huà)家、教授張志中先生與國(guó)家級(jí)鄧小平特型藝術(shù)家、鄧小平理論文化藝術(shù)研究院院長(zhǎng)江世龍先生等一行到蒙洱茶指導(dǎo)
生于1964年的李洪玉，不到1歲時(shí)，摔入火堆，造成左手被燒，臉部燒傷，從此落下了殘疾，但他沒(méi)有自暴自棄，而是積極面對(duì)艱難的生活。他包土地、辦茶廠，將現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，努力讓家鄉(xiāng)的貢茶院走出大山，走向全國(guó)。
“老李是奉家鎮(zhèn)最值得敬佩的老茶人。在茶葉市場(chǎng)最低迷的時(shí)候，他堅(jiān)持做茶，一年都沒(méi)有間斷過(guò);本世紀(jì)初，他是最早有品牌意識(shí)，把蒙洱茶做到北京、送進(jìn)北京釣魚(yú)臺(tái)的新化人;新化紅茶走進(jìn)湖南省茶博會(huì)，他是最早的代表……別看他的公司門(mén)頭不氣派，他可是奉家鎮(zhèn)名副其實(shí)的‘茶王’，蒙洱茶出了名的好?！毙禄h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)陳伯紅說(shuō)。
▲采茶歸來(lái)
目前，蒙洱茶業(yè)共有茶園基地1600多畝，年產(chǎn)茶1萬(wàn)余斤。近年來(lái)，公司與37名殘疾人和268戶、1068名建檔立卡貧困戶建立利益合作機(jī)制，建起了茶葉栽培、采摘收購(gòu)、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)刎毨罕姽餐赂?。一生勤勞善良的老茶人，被?dāng)?shù)厝擞H切地稱為“最可愛(ài)的人”。
▲村民在茶園務(wù)工
▲收購(gòu)村民鮮葉
美在未來(lái)——茶旅融合 帶動(dòng)一方
值此盛夏，在蒙洱茶業(yè)附近，世外山居、紫金山莊等山中民宿一房難求。蒙洱茶業(yè)與最火爆的世外山居達(dá)成合作，在一二樓專設(shè)茶室展銷蒙洱茶，各個(gè)房間也放置了蒙洱茶供客人品味。
靜謐的夜晚，在世外山居大露臺(tái)，吹著涼爽的山風(fēng)，看著繁星點(diǎn)點(diǎn)、群山如畫(huà)，和親朋好友品蒙洱茶、聊山中事，無(wú)比放松、無(wú)比愜意。
▲蒙洱茶業(yè)合作民宿——世外山居
“希望通過(guò)茶旅融合，讓更多人了解蒙洱茶、推廣蒙洱茶，讓更多人因茶受益、因茶致富?！崩詈橛裾f(shuō)。
“下一步，蒙洱茶業(yè)將在茶園中新建一座蒙洱莊園，集自動(dòng)化加工、游客制茶體驗(yàn)、住宿、會(huì)議、技術(shù)培訓(xùn)于一體，為當(dāng)?shù)匕傩仗峁└嗑蜆I(yè)機(jī)會(huì)，創(chuàng)造更多產(chǎn)業(yè)價(jià)值，也為茶旅融合打造堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”李洪玉躊躇滿志。
▲游客在茶園體驗(yàn)采茶
點(diǎn)深山之黛，吐靈牙之綠，描述了蒙洱茶的品性。韌風(fēng)雨之狂，傲霜雪之冰寒，講述了蒙洱茶人的感人故事。
茶人一輩子的堅(jiān)守，于茶，也于心。
來(lái)源：湖南茶業(yè)
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茶在中國(guó)有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對(duì)茶并不陌生，也可能都喝過(guò)茶，但是要說(shuō)對(duì)茶的了解，估計(jì)就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號(hào)年度總結(jié)就來(lái)對(duì)茶葉做個(gè)全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對(duì)茶能有個(gè)比較全面的了解了，下面跟著筆者來(lái)學(xué)習(xí)吧！
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
中國(guó)的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國(guó)是世界上唯一能夠加工六大茶類的國(guó)家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國(guó)獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國(guó)家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國(guó)傳授過(guò)去的技術(shù)。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認(rèn)識(shí)茶葉發(fā)酵
中國(guó)茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來(lái)劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度反映了在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會(huì)有小幅度誤差，高低不是絕對(duì)，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會(huì)因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹(shù)鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過(guò)揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國(guó)的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來(lái)的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開(kāi)以后，葉片就成了嫩綠色，無(wú)半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽(yáng)、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽(yáng)、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說(shuō)起來(lái)烏龍茶的名字來(lái)源，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒(méi)有苦澀味。從此，這種茶葉開(kāi)始流行起來(lái)，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國(guó)際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
紅茶在加工過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門(mén)紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國(guó)（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識(shí)：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見(jiàn)的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡(jiǎn)單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國(guó)的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)，后來(lái)興盛于日本。多年來(lái)，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無(wú)法發(fā)展壯大。中國(guó)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門(mén)紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價(jià)值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說(shuō)，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時(shí)代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時(shí)參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
▲ 圖片攝于四川竹葉青茶園，峨眉山上春光四溢。攝影/吳學(xué)文
茶葉，是春天寫(xiě)給大地的情詩(shī)。
▲ 信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于“不南不北”的河南信陽(yáng)。攝影/胡新亮
清人的《西河詩(shī)話》里說(shuō)，京城快到清明節(jié)，馬車押送茶綱入京，用小錫瓶貯茶葉數(shù)兩，外面貼著大紅印簽：“馬上春茶”。北京素來(lái)是“春脖子短”，這時(shí)候王侯公卿還穿著皮衣御寒，喝上一杯直嘆：
“江南春色至矣！”
其實(shí)春色又何止江南獨(dú)有？從海南五指山下，最早舊年冬至就能采摘的白沙綠茶；到黃海之濱，沐浴在北國(guó)風(fēng)光中的日照綠茶。春色隨著緯度層層遞進(jìn)，春茶也向更北處點(diǎn)染江山，其中尤以北緯30度所產(chǎn)的春茶為最佳。
▲ 中國(guó)八大春茶分布圖。 制圖/monk在這條“黃金產(chǎn)茶帶”上，浙江的西湖龍井、江蘇的洞庭碧螺春、安徽的六安瓜片攜手開(kāi)啟江南春色；不遠(yuǎn)處，福建的福鼎白茶飽吸春光開(kāi)始散發(fā)清香；往西去，河南的信陽(yáng)毛尖在中原大地上一枝獨(dú)秀，四川峨眉山上的竹葉青茶早已蒼翠欲滴……
同一時(shí)間，湖南的安化黑茶、云南的普洱等發(fā)酵茶也進(jìn)入了春季采茶期。
▲ 安化黑茶茶園，位于湖南益陽(yáng)安化縣。攝影/彭凱劍
雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫筍、銀針……茶名往往如詩(shī)題，濃縮著春天的生機(jī)和詩(shī)意。面對(duì)春茶，古人總是以詩(shī)以歌相酬——
是白居易在長(zhǎng)安城里收到的蜀中新茶：
“紅紙一封書(shū)后信，綠芽十片火前春?！?/b>
《謝李六郎中寄新蜀茶》
▲ 四川竹葉青茶園。攝影/吳學(xué)文
是盧仝飲罷腋下生風(fēng)、羽化登仙的江南陽(yáng)羨茶：
“四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。
“五碗肌骨清，六碗通仙靈。
“七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/p>
《走筆謝孟諫議寄新茶》
▲ 洞庭碧螺春，生長(zhǎng)在太湖東山之上。攝影/仙花
是讓蘇東坡滿面春光、笑逐顏開(kāi)的福建壑源茶：
“明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。”
《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》
▲ 福鼎白茶，暮色里的茶山。攝影/陳健
一、蜀茶兩千年
中國(guó)是茶之故鄉(xiāng)，中國(guó)西南，則是茶葉“故鄉(xiāng)中的故鄉(xiāng)”。
最古老的野生茶樹(shù)產(chǎn)于云貴，并向周圍地區(qū)擴(kuò)散，1980年出土、距今100萬(wàn)年的茶籽化石，就出土于貴州晴隆、普安二縣的交界處。
▲ 貴州都勻螺螄殼山，至今貴州的茶葉種植面積依然是全國(guó)第一。攝影/盧文
此后茶葉向西南各地傳播。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，秦人取蜀；漢唐盛世，蜀道通達(dá)，由此茶葉逐步流行于世，中國(guó)最早的“茶產(chǎn)業(yè)鏈”，即誕生在與云貴接壤的
唐茶以蜀茶為重。從地理位置上看，四川確實(shí)是唐代最理想的茶葉產(chǎn)地——它一方面靠近云貴，有野生茶樹(shù)的生長(zhǎng)基礎(chǔ)；又直通都城長(zhǎng)安，是整個(gè)王朝的糧倉(cāng)；更是濕潤(rùn)多霧，利于茶葉誕生風(fēng)味物質(zhì)，春茶上市時(shí)間猶早于江浙閩粵。
▲ 四川雅安蒙頂山。攝影/胡文凱，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買茶”，全世界最早關(guān)于飲茶、買茶、種茶的文字記錄就出現(xiàn)在四川，來(lái)自2000多年前西漢大辭賦家王褒的《僮約》；而傳說(shuō)西漢時(shí)的道士吳理真，曾在蒙頂山種下了一棵茶樹(shù)，成為了傳說(shuō)中最早的“種茶人”。
四川之茶，首推蒙頂，白居易把蒙山稱作“茶中故舊”，是中國(guó)茶文化之淵藪。蒙頂茶中有綠茶蒙頂甘露、黃茶蒙頂黃芽，另有一味唐代的劍南貢茶——蒙頂石花，竟然傳續(xù)千古，隱隱影響了今天依舊風(fēng)靡全球的竹葉青茶。
▲ 四川竹葉青茶園，攝于四川峨眉山。攝影/吳學(xué)文
如果說(shuō)蒙山茶是“舊友”，那么峨眉山所產(chǎn)的竹葉青茶則是“新知”。作為扁型炒青綠茶，竹葉青的加工工藝接近蜀地傳統(tǒng)的“石花”工藝，一泡如綠竹舒展、眉清目秀，入口茶湯鮮爽如天降甘霖。
▲ 剛采摘的竹葉青茶，一片片形如竹葉，色如翠竹。攝影/吳學(xué)文
2021年，竹葉青入選“全球十大高端名茶”。在一眾袋泡茶、拼配茶、研磨茶中，作為唯一以綠茶為主要品類脫穎而出的中國(guó)名茶，竹葉青仿佛是工業(yè)叢林中一枝獨(dú)秀的“傳統(tǒng)藝術(shù)品”，常綠常青，生機(jī)盎然。
▲ 四川峨眉山竹葉青。攝影/吳學(xué)文
從蒙頂山到峨眉山，從蒙頂茶到竹葉青，兩座名山一北一南，仿佛續(xù)接著蜀地飄香兩千年的茶韻。
二、一盞江南春
江南，煙雨，茶葉，如果中間再添入“文人”二字，就勾勒出了一條完美的圖景——仿佛茶葉這種清雅之物，天然就是為了江南而生的。
▲ 杭州的翁家山茶場(chǎng)。攝影/龔躍賢
從隋唐到明清，天下文人都愛(ài)江南，天下茶人都偏愛(ài)江南茶——
哪怕茶圣陸羽也有私心，獨(dú)寵浙江湖州的顧渚紫筍，還特地“踩一捧一”地強(qiáng)調(diào)：“紫者上，綠者次；筍者上，牙者次”；古今最受推崇的“茶詩(shī)”——《七碗茶歌》（走筆謝孟諫議寄新茶），也把宜興的陽(yáng)羨茶推向神壇，說(shuō)“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”。
▲ 洞庭碧螺春，攝于江蘇蘇州太湖東山。攝影/仙花
江南茶如同詩(shī)畫(huà)，茶意先于香味，光是身在茶園就情難自禁。大凡出名的江南茶，無(wú)一不是出生于山水錦繡之中，無(wú)一不是揚(yáng)名在文人墨客之手。
蘇州的洞庭碧螺春，生長(zhǎng)的環(huán)境就極其苛刻——太湖中有兩座小島，西邊的喚做西山（西洞庭山），東邊的名作東山（東洞庭山），日久天長(zhǎng)，東洞庭山與陸地相接，成為三面環(huán)水的半島，而西洞庭山依然遺世獨(dú)立，深居湖心。
▲ 蘇州，樂(lè)品樂(lè)茶碧螺春。攝影/仙花
碧螺春，就生長(zhǎng)在這太湖煙水迷濛的東、西二山之上，如同白銀盤(pán)中一青螺。
碧螺春常有，但洞庭碧螺春少見(jiàn)，唯有湖中二山所產(chǎn)、寥寥無(wú)幾的才能冠以“洞庭”之名，才飽吸了太湖煙水，出落得楚楚動(dòng)人，散發(fā)著“嚇煞人香”。從宋代范成大鐘情的“水月茶”，到清人贊嘆的“梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春”，山水詩(shī)文塑造了碧螺春獨(dú)有的魅力。
▲ 蘇州洞庭碧螺春的加工過(guò)程。攝影/仙花
太湖如此，西湖更負(fù)盛名。明清以來(lái)，西湖龍井就是文人、士大夫們竭力追求的名茶，晚明的張岱、清代的袁枚，兩大才子亦是兩大老饕都對(duì)其贊不絕口。
▲ 西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)，攝于浙江杭州翁家山。攝影/仙花
而世間自稱“貢茶”的名茶如過(guò)江之鯽，唯有西湖龍井引得帝王親自下場(chǎng)“背書(shū)”——乾隆下江南，專程赴獅峰山下胡公廟品飲，傳說(shuō)將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”，今天的西湖龍井有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五大核心產(chǎn)區(qū)。
▲ 西湖龍井，一盞飲盡江南春色。攝影/仙花
而在獅峰山一帶，還有翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、白鶴峰等產(chǎn)地，如群星拱衛(wèi)西子湖，湖光山色茶香，一杯飲盡江南春。
▲ 杭州，西湖牌西湖龍井。攝影/仙花
三、茶路通天下
茶葉的可貴之處，在于它不僅是文人案頭的清雅之物，更是經(jīng)世濟(jì)國(guó)的戰(zhàn)略物資，由茶葉敲開(kāi)的商路，勾連南北文化，通向天下四方。
▲ 安徽六安霍山竹海茶田。攝影/邱會(huì)寧
安徽南部的徽州，自古以來(lái)地少人多，當(dāng)?shù)厝瞬坏貌怀鲩T(mén)經(jīng)商，而除鹽、木材、絲、布、糧食之外，茶葉也是商品之大宗。早在唐開(kāi)元年間，安徽江淮地區(qū)的茶葉就開(kāi)始大量運(yùn)銷山東、河北、陜西等地；到明萬(wàn)歷十五年，賣茶數(shù)額已達(dá)700萬(wàn)斤左右。
▲ 六安瓜片茶園，攝于安徽六安市六安齊山。攝影/李曉峰
最先“出圈”的是六安齊山的六安茶，早在明末就被定品為“文士茶”之一。茶葉流通大江南北，描述北方生活的《金瓶梅》里，活動(dòng)在山東東平府清河縣的風(fēng)流闊少西門(mén)大官人，也偏愛(ài)六安茶——
“西門(mén)慶坐在床上，春梅拿著凈甌兒，婦人從新用纖手抹盞邊水漬，點(diǎn)了一盞濃濃艷艷芝麻、鹽筍、栗絲、瓜仁、核桃仁夾春不老、海青拿天鵝，木樨玫瑰潑鹵、六安雀舌芽茶。西門(mén)慶剛呷了一口，美味香甜，滿心欣喜?！?/p>
▲ 安徽，徽六六安瓜片。攝影/李曉峰
不南不北的河南信陽(yáng)，在茶圣陸羽的茶區(qū)劃分中屬于淮南的光州，而且是淮南茶區(qū)中的魁首。大名鼎鼎的信陽(yáng)毛尖就產(chǎn)出于此，以俗稱“五云兩潭一寨”（車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)丁執(zhí)?、何家寨）的毛尖最為“拔尖”?/p>
▲ 信陽(yáng)毛尖茶園，攝于河南信陽(yáng)白龍?zhí)段男虏璐?。攝影/胡新亮
“待客奉毛尖，禮以茶為先”，即便在今天的信陽(yáng)，信陽(yáng)毛尖也是當(dāng)?shù)厝蓑湴痢绻禾烊バ抨?yáng)人家做客，放心，最好的新茶一定在你的杯中。
▲ 河南，文新信陽(yáng)毛尖。攝影/胡新亮
比起嬌嫩的綠茶，發(fā)酵程度更高、適合制成茶磚的黑茶和普洱茶，更適合作為“硬通貨”運(yùn)輸流通，自古就走向邊塞，散布天下。
湖南的安化黑茶，帶有發(fā)酵后淡淡的甜酒糟的香氣。老家湖南安化的名臣陶澍，在消寒詩(shī)社時(shí)曾稱之“茶品喜輕新，安茶獨(dú)嚴(yán)冷”，和走輕盈路線的綠茶不同，安化黑茶大開(kāi)大合、沉郁剛猛，別有一番氣吞山河的風(fēng)味
▲ 安化黑茶茶園，攝于湖南安化白沙溪茶廠。攝影/彭凱劍
明末清初，有賴于晉商和安化茶人的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同開(kāi)辟了一條南以安化為起點(diǎn)，北至中俄邊界恰克圖的“萬(wàn)里茶路”。安化黑茶曾一路銷往蒙古，甚至翻越國(guó)界，在俄國(guó)大受歡迎。
▲ 湖南，白沙溪安化黑茶。攝影/彭凱劍
相比于蜀地、江南的茶，云南普洱成名稍晚，曾屬于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的“私藏佳品”。在勐海布朗山的云海深處，古茶樹(shù)是布朗族人的信仰，他們時(shí)常自稱為“茶神的兒女”，在響徹群山的民謠中歌頌種茶的先祖“叭巖冷”。
▲ 云南，吉普號(hào)普洱茶，攝于云南西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山。攝影/大偉
而被世人發(fā)現(xiàn)之后，普洱茶隨即風(fēng)靡天下，晚清詩(shī)人丘逢甲向駐守云南的朋友討要普洱茶，稱它來(lái)自“滇南古佛國(guó)，草木有佛氣”，喝完之后直指人心、見(jiàn)性成佛，無(wú)需著書(shū)立說(shuō)，“不如不立文字亦一樂(lè)，千秋自撫無(wú)弦琴”。
▲ 云南普洱茶，通常會(huì)制成茶餅儲(chǔ)存流通。攝影/大偉
四、多彩福建茶
中國(guó)的茶，有文人之茶，商人之茶，更有茶人之茶。
文人之茶，風(fēng)雅清逸；商人之茶，經(jīng)世濟(jì)國(guó)；茶人之茶，返璞歸真，直指一片茶葉的原味。真正執(zhí)著于茶葉本身滋味，把飲茶作為日常生活的一部分，而且人人皆愛(ài)喝茶的省份，當(dāng)屬茶葉大?。?/p>
福建
福建人是真愛(ài)喝茶，有個(gè)段子說(shuō)：如果在機(jī)場(chǎng)看見(jiàn)有人候機(jī)時(shí)隨身帶茶具泡茶喝，那很大概率是個(gè)福建人。而且福建人喝茶極具包容性——紅茶、白茶、綠茶、青茶、花茶都有市場(chǎng)，飲茶之風(fēng)蔚為大觀。
福建，作為“搞烏龍”的原產(chǎn)地，烏龍茶“閩南閩北兩開(kāi)花”——閩北以武夷山的大紅袍最知名，其巖骨花香被乾隆帝大贊“氣味清和兼骨鯁”；閩南則以安溪鐵觀音為魁首，濃郁甘鮮，輕盈爽口，還有一層獨(dú)特的“觀音韻”。
▲ 安溪鐵觀音
閩北的紅茶正山小種被認(rèn)為是世界紅茶的始祖，飄香英倫，連19世紀(jì)初的英國(guó)詩(shī)人拜倫都為之折服：
Ifeel my heart become so sympathetic,
我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，
ThatI must have recourse to black Bohea:
我一定要去求助于武夷紅茶：
Tispity wine should be so deleterious,
真可惜，酒卻是那么的有害，
Fortea and coffee leave us much more serious
因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。
—— George Gordon Byron .“Don Juan”
——【英】喬治·戈登·拜倫《唐璜》
而在洋洋灑灑說(shuō)不盡的福建茶中，最貼近春意的，當(dāng)屬寧德的福鼎白茶。陸羽《茶經(jīng)》中有載：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山，就是今天福鼎境內(nèi)的太姥山。
▲ 福鼎白茶茶山，攝于福建福鼎管陽(yáng)鎮(zhèn)河山。攝影/陳健
白茶，是最接近自然風(fēng)味的茶葉——不用發(fā)酵，甚至不經(jīng)殺青或揉捻，只以日光萎凋，飽吸春光就能完成加工。甚至按照古人的講究，連手都別接觸茶葉，生怕“損其香色也”，泡好的白毫在杯中舒展，條條銀針直立，湯色鮮明。
▲ 福建，品品香福鼎白茶。攝影/陳健
五、好詩(shī)換春茶
從古至今，春天和茶葉都最能安撫人心。
▲ 信陽(yáng)毛尖茶山。攝影/胡新亮
困頓潦倒的杜甫，能滿懷歡欣地吟詠“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)”；借酒澆愁的白居易，收到新茶“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人”；“鐵馬冰河入夢(mèng)來(lái)”的陸游，也能“晴窗細(xì)乳戲分茶”；即便一生郁郁的納蘭性德，追憶往昔也是“賭書(shū)消得潑茶香”……
▲ 一杯洞庭碧螺春。攝影/仙花文章來(lái)源于：文章來(lái)源于地道風(fēng)物 ，作者風(fēng)物菌，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
作者介紹：“地道風(fēng)物”是《中國(guó)國(guó)家地理》旗下的原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)，這里匯聚了一群熱愛(ài)山川美食的人，作為行走的風(fēng)物百科，立志踏遍中國(guó)每一寸土地河山，探尋風(fēng)物美食，傳播地域文化。
