信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)郭桂義教授團(tuán)隊(duì)2020年春季結(jié)合信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)加工實(shí)際情況，對(duì)信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)情況和消費(fèi)需求進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)研報(bào)告發(fā)表，供大家參考。
摘要：為了了解不同人群對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的消費(fèi)需求，通過(guò)對(duì)終端消費(fèi)者、茶葉中間商、茶葉生產(chǎn)者三種不同的人群進(jìn)行了網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研，從三種不同的角度，對(duì)信陽(yáng)毛尖的嫩度、條型、加工方式、香氣、湯色、滋味等進(jìn)行調(diào)查分析，共收集551人的調(diào)查問(wèn)卷（終端消費(fèi)者395人、茶葉中間商79人、茶葉生產(chǎn)者77人）。根據(jù)不同地區(qū)、不同職業(yè)、不同收入人群的消費(fèi)者，進(jìn)行信陽(yáng)毛尖喜好的對(duì)比，結(jié)果顯示：消費(fèi)者更為喜愛(ài)緊條形、湯色則較喜歡清澈、滋味偏向于鮮爽、香氣清香型略高于高火功，純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式，一芽一葉最受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，也簡(jiǎn)要分析了茶葉中間商的喜好和茶葉生產(chǎn)者的生產(chǎn)情況。
關(guān)鍵詞：信陽(yáng)毛尖茶；市場(chǎng)調(diào)研；茶葉；消費(fèi)者。
信陽(yáng)毛尖茶是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，素來(lái)以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫，香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，早在1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1959年被譽(yù)為中國(guó)十大名茶之一，1982、1986、1990年連續(xù)三次被全國(guó)供銷(xiāo)合作總社（商業(yè)部）評(píng)為全國(guó)名茶，1985年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，1990年榮獲國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)，1999年在昆明世界園藝博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。2007年在日本靜岡舉行的世界綠茶大會(huì)上，4家企業(yè)的信陽(yáng)毛尖茶榮獲最高金獎(jiǎng)[1]，2017年被中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)組委會(huì)授予“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”。由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中茶所《中國(guó)茶葉》雜志等聯(lián)合開(kāi)展的“2020中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”課題評(píng)估結(jié)果，信陽(yáng)毛尖以68.86億元品牌價(jià)值排名第三。歷史上信陽(yáng)毛尖主要產(chǎn)于現(xiàn)在的信陽(yáng)市浉河區(qū)（原信陽(yáng)市、原信陽(yáng)縣部分）、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣部分）和羅山縣，1994年擴(kuò)大到信陽(yáng)市全市[1]。目前信陽(yáng)毛尖茶加工大體有三種：傳統(tǒng)手工炒制、半手工半機(jī)械制加工和機(jī)械化加工[1-2]。近年來(lái)，信陽(yáng)毛尖茶外形有緊條型和松條型兩種，香氣有高火功（香氣較高，滋味一般不太鮮爽）和清香型（部分可能帶青氣），湯色有較混和清澈，滋味有鮮爽（稍淡）和濃（生產(chǎn)季節(jié)和工藝不同），鮮葉嫩度有純芽和一芽一葉等。為了了解不同人群對(duì)信陽(yáng)毛尖茶的喜好與需求，為信陽(yáng)毛尖茶的生產(chǎn)與銷(xiāo)售提供參考，設(shè)計(jì)問(wèn)卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行了調(diào)研。
一、調(diào)查方法
于2020年春季的4月26日～2020年5月2日，自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研[3]，主要為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、QQ轉(zhuǎn)發(fā)、好友群等社交媒體進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，本次問(wèn)卷采用關(guān)聯(lián)的型式，根據(jù)他們選擇不同的身份，問(wèn)卷彈出來(lái)不同的問(wèn)題，終端消費(fèi)者問(wèn)卷內(nèi)容主要包括他們的基本信息（性別、年齡、職業(yè)、收入等），以及對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好狀況（湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型、購(gòu)買(mǎi)目的等）和消費(fèi)頻率、包裝方式的喜好。茶葉中間商調(diào)查問(wèn)卷主要以中間商的身份來(lái)調(diào)查對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好狀況（也包括湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型）與消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)比，確定兩者是否有很大的差異。生產(chǎn)者問(wèn)卷主要涉及生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)偏好，是否與市場(chǎng)需求接軌，廠家-中間商-消費(fèi)者一個(gè)完整的供應(yīng)鏈，從三個(gè)不同的角度去了解信陽(yáng)毛尖的消費(fèi)需求。
二、調(diào)查對(duì)象基本情況
調(diào)查對(duì)象的基本情況及分布受訪者共計(jì)551人（表1）。終端消費(fèi)者395人，省內(nèi)230人(58.23%)，主要城市有信陽(yáng)135人(34.18%)、鄭州42人(10.63%)、商丘14人(3.50%)、其他39人(9.87%)；省外165人(41.77%)，主要省份有安徽45人(11.39%)、江蘇14人(3.54%)、新疆13人(3.29%)、山東8人(2%)、其他省份85人(21.52%)。男性227人（57.47%）、女性168人（42.53%）。
茶葉中間商79人，省內(nèi)51人(64.56%)，主要城市有鄭州25人(31.65%)、信陽(yáng)14人(17.72%)、洛陽(yáng)4人(5.06%)、其他城市8人(10.13%)；省外28人(35.44%)，其中廣東4人(5.06%)、新疆4人(5.06%)、江蘇4人(5.06%)，四川2人(2.53%)、其他省份14人(17.72%)。
茶葉生產(chǎn)者77人，信陽(yáng)本地企業(yè)70家(90.91%)，外地企業(yè)7家(9.09%)，為了保證信陽(yáng)毛尖的純正性及數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，刪除外地企業(yè)問(wèn)卷，只保留本地企業(yè)問(wèn)卷。
1.終端消費(fèi)者樣本人口統(tǒng)計(jì)特征
對(duì)終端消費(fèi)者人口統(tǒng)計(jì)特征進(jìn)行了調(diào)查[4]，不包含茶葉中間商和生產(chǎn)者，調(diào)查的基本特征如表（2）所示。消費(fèi)者樣本的年齡集中于18～45歲，職業(yè)以學(xué)生、教師、公司職員、公務(wù)員為主，也包含一定的高層管理者和自由職業(yè)者，其中92.40%受到過(guò)高等教育，由于調(diào)查問(wèn)卷在網(wǎng)上發(fā)布，不同的收入階層都有涉及，以0～8000元（月收入）為主，符合當(dāng)代社會(huì)中普通群眾的收入情況，對(duì)于了解大眾人群對(duì)信陽(yáng)毛尖的認(rèn)識(shí)有一定的幫助。
2.消費(fèi)者對(duì)于茶葉的認(rèn)知及消費(fèi)行為
調(diào)查表明（如表3），茶葉作為中國(guó)最常見(jiàn)的飲品之一，茶葉市場(chǎng)擁有非常大的需求，幾乎不喝與從不喝茶的人數(shù)僅僅占6.59%，有飲茶習(xí)慣的占93.41%，其中75.70%他們的家人有喝茶的習(xí)慣，對(duì)于茶葉本身的了解，87.34%的人群很了解或有點(diǎn)了解，不了解茶葉的僅占4.56%。相較于便攜式（36.71%）包裝，消費(fèi)者平時(shí)更傾向于簡(jiǎn)約式（58.23%）的茶葉包裝。
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)茶葉的主要目的是自己消費(fèi)（表4），用來(lái)送禮的只占了14.94%。自己消費(fèi)，對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)和價(jià)格最為看重，分別占36.09%和18.82%，對(duì)茶葉包裝重視程度較輕，僅占7.37%。而送禮時(shí)則更注重茶葉內(nèi)質(zhì)與茶葉包裝，分別占24.10%和20.42%。加工方式的注重程度最少，僅僅為9.83%。
3.不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好
為了了解不同地區(qū)消費(fèi)者（表1）對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好，將消費(fèi)者（395人）分為河南省省內(nèi)230人(58.23%)、省外165人(41.77%)兩個(gè)大區(qū)域，在河南省內(nèi)挑選了信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)地信陽(yáng)和信陽(yáng)毛尖茶主要銷(xiāo)區(qū)鄭州市2個(gè)地區(qū)做主要分析，省外挑選了安徽省作為比較。
結(jié)果如表（6）所示，信陽(yáng)毛尖條型，消費(fèi)者對(duì)于緊條形的喜愛(ài)，省內(nèi)（79.57%）略高于省外（76.36%），但安徽地區(qū)（82.22%）略高于信陽(yáng)（80.78%）與鄭州（78.57%）；滋味，消費(fèi)者更偏愛(ài)于鮮爽（73.42%），以鄭州（76.19%）最為突出；加工方式以純手工加工最受歡迎，以信陽(yáng)本地（62.22%）最受歡迎，整體而言，半手工半機(jī)械也較多人喜歡占（38.23%）；嫩度方面，整體一芽一葉（62.03%）最受歡迎，以鄭州（69.05%）最高；香氣以清香型（53.42%）略高于高火功（46.58%），但信陽(yáng)本地消費(fèi)者對(duì)高火功茶的喜愛(ài)（53.33%）略高于清香型（46.67%），鄭州方面喜愛(ài)清香型（61.90%）明顯高于高火功（38.10%）；湯色方面，大部分喜愛(ài)湯色清澈的（71.39%），明顯高于喜愛(ài)湯色稍混的（28.61%），省內(nèi)喜愛(ài)湯色清澈的（73.04%）高于省外（69.09%），以信陽(yáng)（77.04%）最高。
4.茶葉中間商與終端消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好比較
茶葉中間商（表8），他們對(duì)于信陽(yáng)毛尖的喜好，其中73.42%的人對(duì)于緊條型信陽(yáng)毛尖更為偏愛(ài)，69.62%的人認(rèn)為信陽(yáng)毛尖一芽一葉的嫩度為最好。加工方式中喜歡全機(jī)械加工的僅有5.06%，人們普遍喜歡純手工和半人工半機(jī)械加工。對(duì)于信陽(yáng)毛尖的滋味，喜歡鮮爽占75.95%，明顯高于喜歡濃的；香氣方面，則較為均衡，喜歡高火功的占50.63%，清香型的占49.37%；湯色方面，喜歡湯色清澈（62.03%）的高于湯色稍混（37.97%）的。
終端消費(fèi)者對(duì)于信陽(yáng)毛尖的喜好如（表8）所示，78.23%的人喜歡緊條型的信陽(yáng)毛尖，62.78%的人喜歡一芽一葉的信陽(yáng)毛尖，但加工方式而言，55.70%則更偏向于純手工加工，與中間商的喜好不同，關(guān)于滋味，73.92%的人喜歡鮮爽；香氣，喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），喜歡湯色清澈的（71.65%）遠(yuǎn)高于湯色稍混（28.35%）。
整體對(duì)比而言，茶葉中間商喜歡的加工方式與消費(fèi)者有著明顯的不同，消費(fèi)者相較于其他更喜歡純手工加工（55.70%），中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式（56.96%）；香氣喜好略微不同，中間商喜好高火功的占50.63%，消費(fèi)者則占45.32%；其他喜好程度上大體相似。
5.信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)者的生產(chǎn)傾向
茶葉生產(chǎn)者所在的茶企生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖時(shí)的情況如表9所示，其中松條型與緊條型的傾向一致，均為50%，生產(chǎn)中以一芽一葉為主（65.71%），94.29%的企業(yè)選擇用全機(jī)械或半人工半機(jī)械的加工方式進(jìn)行茶葉加工，生產(chǎn)過(guò)程中更傾向于鮮爽滋味（61.43%），香氣中的高火功（55.71%）稍高于清香型（44.29%），湯色清澈（85.71%）的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于湯色稍混（14.29%）的。
三、討論與建議
對(duì)茶葉中間商、終端消費(fèi)者、茶葉生產(chǎn)者三種人群調(diào)查的結(jié)果表明，茶葉在國(guó)內(nèi)有著非常大的需求空間，信陽(yáng)毛尖作為中國(guó)名茶之一，也有著極大的市場(chǎng)。值得注意的是，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)信陽(yáng)毛尖茶時(shí)，不太信任商場(chǎng)﹑超市和茶葉市場(chǎng)，45.82%的人更愿意驅(qū)車(chē)自己去產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)茶葉，茶葉市場(chǎng)中間商需要進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，增強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)。58.23%的消費(fèi)者傾向于簡(jiǎn)約式的茶葉包裝，所以企業(yè)應(yīng)該避免過(guò)度包裝。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，不同職業(yè)、地區(qū)、收入的人群都對(duì)信陽(yáng)毛尖中的緊條形更為喜愛(ài)，湯色則較喜歡清澈的，但在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，二者很難兼得，過(guò)于追求外形緊細(xì)，揉捻重，湯色容易渾濁，希望生產(chǎn)者和消費(fèi)者都不要片面追求外形緊細(xì)，保證湯色清澈。滋味大部分喜歡鮮爽。香氣，消費(fèi)者喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），希望生產(chǎn)者把握火功要適當(dāng)，不要高火，也不能太低而有青氣。
純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式，中高端消費(fèi)者對(duì)于純芽頭和純手工加工及高火功的喜好程度較高，但整體來(lái)看半手工半機(jī)械也具有很大的市場(chǎng)，全機(jī)械加工是最不受消費(fèi)者喜愛(ài)的加工方式，因此，生產(chǎn)者可以考慮保留一定的手工炒制信陽(yáng)毛尖，滿(mǎn)足部分消費(fèi)者需求。所有消費(fèi)者對(duì)于一芽一葉的傾向度最高，喜愛(ài)一芽二葉的消費(fèi)者整體不足10%，茶葉生產(chǎn)者應(yīng)在采摘茶葉時(shí)注意此問(wèn)題。
茶葉中間商與消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的喜好整體相似，但在加工方式喜好上存在較大差異（表9），消費(fèi)者更喜歡純手工加工（55.70%），這應(yīng)該僅僅是一種心理需求，中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式（56.96%），更接近生產(chǎn)實(shí)際。但茶企在生產(chǎn)中的傾向與市場(chǎng)需求有所不同，主要在于信陽(yáng)毛尖條型的問(wèn)題，78.23%的消費(fèi)者和73.42%的中間商更傾向于緊條型的信陽(yáng)毛尖，而茶企在生產(chǎn)中對(duì)于信陽(yáng)毛尖兩種條型的生產(chǎn)較為平衡，均為50.00%。茶企在生產(chǎn)中應(yīng)注意此問(wèn)題，并引導(dǎo)消費(fèi)者與中間商，普及信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)知識(shí)，對(duì)于追求外形方面要適當(dāng)，應(yīng)綜合信陽(yáng)毛尖其他品質(zhì)。
本次調(diào)查，由于時(shí)間略有倉(cāng)促，調(diào)查人數(shù)不足，其次在設(shè)計(jì)問(wèn)卷的時(shí)候，考慮有所不周，部分問(wèn)題選項(xiàng)設(shè)計(jì)不太合理，如在信陽(yáng)毛尖的喜好選項(xiàng)中應(yīng)添加“更傾向哪類(lèi)”、“兩者皆可”或者“無(wú)所謂”等。對(duì)于茶葉生產(chǎn)者所在地應(yīng)更明確，此問(wèn)卷茶葉生產(chǎn)者選用填空題，導(dǎo)致搜集的茶葉生產(chǎn)者所在地不明確，無(wú)法進(jìn)行信陽(yáng)各縣區(qū)生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖時(shí)的傾向?qū)Ρ?。這些都有必要進(jìn)一步調(diào)研。
參考文獻(xiàn)：
文/郭桂義 徐亞朋 王杉 楊轉(zhuǎn)
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3月24日，2024年都勻毛尖茶開(kāi)采節(jié)啟動(dòng)儀式在都勻市毛尖鎮(zhèn)坪陽(yáng)村茶圣殿盛大開(kāi)幕，標(biāo)志著今年的都勻毛尖茶采摘季節(jié)正式拉開(kāi)帷幕。
貴州省茶葉專(zhuān)班常務(wù)副班長(zhǎng)雷睿勇，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)工作專(zhuān)班辦公室副班長(zhǎng)、省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站副站長(zhǎng)楊力，貴州省攝影家協(xié)會(huì)主席彭波，貴州省攝影家協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王曙才，貴州省綠茶品牌促進(jìn)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王方姝，黔南州委常委、都勻市委書(shū)記、都勻經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)黨工委書(shū)記張麗芳，黔南州人大常委會(huì)副主任朱勁松，黔南州政府副秘書(shū)長(zhǎng)劉興海，黔南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)潘建輝，黔南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任鄭松，黔南州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院副院長(zhǎng)歐平勇，都勻市委副書(shū)記、市長(zhǎng)、都勻經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)黨工委副書(shū)記、管委會(huì)主任張宗良，都勻市領(lǐng)導(dǎo)唐曉宇、陳定錦、張建、楊宇言及獨(dú)山縣領(lǐng)導(dǎo)石世偉出席啟動(dòng)儀式。
啟動(dòng)儀式在開(kāi)場(chǎng)舞《鄉(xiāng)村振興歌》中拉開(kāi)帷幕，充分展現(xiàn)了都勻毛尖茶深厚的文化底蘊(yùn)和蓬勃生機(jī)。
春風(fēng)正好，茶香飄遠(yuǎn)。朱勁松在開(kāi)采節(jié)活動(dòng)儀式上鄭重宣布：“2024年都勻毛尖茶開(kāi)采！”
儀式上，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)還為國(guó)家級(jí)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行了授牌、頒發(fā)了都勻毛尖茶十佳銷(xiāo)售企業(yè)獎(jiǎng)和都勻毛尖直播達(dá)人獎(jiǎng)。部分茶葉采購(gòu)和茶青收購(gòu)商與毛尖茶種植企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)簽訂收購(gòu)合同。
今年，是習(xí)近平總書(shū)記作出“把都勻毛尖品牌打出去”重要指示10周年，10年間，都勻市大力實(shí)施失管茶園復(fù)壯修復(fù)、老齡茶園連片補(bǔ)植、投產(chǎn)茶園改造提升、園間道路竄點(diǎn)連片等措施，建成了37.83萬(wàn)畝的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化高效茶園；全市茶葉企業(yè)達(dá)378家，2023年茶葉產(chǎn)量達(dá)1.18萬(wàn)噸、產(chǎn)值31.14億元，出口茶葉2032噸。
同時(shí)，都勻圍繞茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷擦亮“世界非遺”“中華老字號(hào)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”三張名片，推出“云端茶?！薄凹t潤(rùn)團(tuán)山”“茶韻勻東”等3條精品茶旅線路，年接待游客約80萬(wàn)人次，旅游收入達(dá)2億元，帶動(dòng)“都勻毛尖”品牌價(jià)值提升至48.93億元，輻射帶動(dòng)全市12.5萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)了人均增收3500元，體現(xiàn)了“百姓富與生態(tài)美”的有機(jī)統(tǒng)一。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置了品茶區(qū)和茶文化展示區(qū)，讓來(lái)賓們有機(jī)會(huì)品嘗到正宗的都勻毛尖茶，并深入了解都勻毛尖茶的歷史、制作工藝和品鑒方法，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶來(lái)了一場(chǎng)豐富多彩的茶文化盛宴。
啟動(dòng)儀式還邀請(qǐng)了州直有關(guān)部門(mén)，獨(dú)山縣、三都縣、平塘縣、惠水縣、龍里縣等各縣市茶產(chǎn)業(yè)中心負(fù)責(zé)同志，市直有關(guān)部門(mén)，州、市攝影家協(xié)會(huì)，市茶業(yè)協(xié)會(huì)、市茶館協(xié)會(huì)等有關(guān)單位，以及來(lái)自廣東、上海、浙江、福建、安徽、內(nèi)蒙古等省內(nèi)外茶葉企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商代表，市重點(diǎn)茶葉企業(yè)主要負(fù)責(zé)同志，以及茶葉種植大戶(hù)、茶文化愛(ài)好者、媒體記者、網(wǎng)紅達(dá)人等齊聚現(xiàn)場(chǎng)，共同見(jiàn)證這一激動(dòng)人心的時(shí)刻。
作者：謝 方
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信陽(yáng)毛尖也稱(chēng)“豫毛峰”，屬烘青綠茶類(lèi)，素有“綠茶之王”的美譽(yù)，是河南省著名特產(chǎn)。信陽(yáng)毛尖品質(zhì)優(yōu)異，一向以“細(xì)圓挺直、光滑多毫、味濃香高、湯色碧綠”等獨(dú)特風(fēng)格而享譽(yù)中外，備受人們的青睞。
一、名茶歷史
唐代時(shí)期，茶葉生產(chǎn)開(kāi)始進(jìn)入興盛時(shí)期，茶圣陸羽編寫(xiě)的世界第一部《茶經(jīng)》問(wèn)世，書(shū)中講道，全國(guó)盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省42個(gè)州郡，被劃分為八大茶區(qū)，其中河南信陽(yáng)屬淮南茶區(qū)。北宋時(shí)期，宋代大文學(xué)家蘇東坡嘗遍各地名茶，而最后揮毫稱(chēng)贊道，“淮南茶，信陽(yáng)第一?！庇纱丝梢?jiàn)，信陽(yáng)毛尖茶葉早在宋朝就頗負(fù)盛名了。
清朝時(shí)期，信陽(yáng)毛尖茶的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。季邑人蔡竹賢倡導(dǎo)開(kāi)山種茶，發(fā)展面積達(dá)20多萬(wàn)平方米的茶園，逐漸完善了毛尖的炒制工藝。清朝末期，則出現(xiàn)了細(xì)茶信陽(yáng)毛尖。
到了民國(guó)，茶葉的生產(chǎn)得到大力發(fā)展，信陽(yáng)茶區(qū)先后成立了五大茶社，加上之前的三大茶社，統(tǒng)稱(chēng)為“八大茶社”。這八大茶社引進(jìn)和吸收了新的制作技術(shù)。1913年產(chǎn)出了品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，命名為“信陽(yáng)毛尖”，將信陽(yáng)毛尖的茶品推向了新的高潮。
二、品質(zhì)特征
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性。
形：外形細(xì)緊圓直，多白毫，白毫遍布苗鋒。
色：色澤翠綠而光潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)。
香：香氣高雅、清新。
味：味道鮮爽、醇香、回甘。
沖泡后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻。
三、品種級(jí)別
按照采摘時(shí)間不同，將信陽(yáng)毛尖分為明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶。
明前茶：于清明節(jié)前采制，采摘的原料幾乎為100%嫩芽頭，屬于信陽(yáng)毛尖最高級(jí)別的茶。特征是芽頭細(xì)小，白毫顯露，湯色明亮。
谷雨茶：于谷雨前采摘，主要采摘成形的一芽一葉。檔次僅次于明前茶，但是茶味稍重，主要適合中檔消費(fèi)的人群。
春尾茶：于春天末期前采制，采摘的茶葉一般葉肥汁多，與前兩種茶最大的特點(diǎn)為經(jīng)久耐泡、好喝。價(jià)位相對(duì)比較便宜，這種茶適合大眾人群。
夏茶：于夏天采制的茶，一般采摘的茶葉比較大，比較寬。沖泡味道濃厚、微苦，且耐泡。
白露茶：于白露前采摘，具有一種獨(dú)特的甘醇清香味，尤受茶客喜愛(ài)。它不像夏茶那樣干澀味苦，也不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡。
信陽(yáng)毛尖一般分為5級(jí)。
特級(jí)：一芽一葉初展占85%以上。外形緊細(xì)圓勻稱(chēng)，色澤嫩綠油潤(rùn)，多毫，香氣高爽，持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟。
一級(jí)：一芽一葉或一芽二葉初展占85%以上。外形條索緊秀、圓、直、勻稱(chēng)，白毫顯露，色澤翠綠，葉底勻稱(chēng)，芽葉成朵，葉色嫩綠而明亮。
二級(jí)：一芽一二葉為主，不少于65%。條索緊結(jié)，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，滋味醇厚，香氣鮮嫩，有板栗香，湯色綠亮。葉底綠嫩，芽葉成朵，葉底柔軟。
三級(jí)：一芽二三葉，不少于65%。條索緊實(shí)光圓，直芽頭顯露，色澤翠綠，有少量粗條，葉底嫩欠勻，稍有嫩單張和對(duì)夾葉，滋味醇厚，香氣清香，湯色明凈。葉底較柔軟，色嫩綠較明亮。
四級(jí)：正常芽葉占35%以上。外形條索較粗實(shí)、圓，有少量樸青，色澤青黃，滋味醇和味正，湯色泛黃清亮，葉底嫩欠勻。
五級(jí)：正常芽葉占35%以上。條索粗松，有少量樸片，色澤黃綠，滋味平和，香氣純正，湯色黃尚亮。葉底粗老，有彈性，沒(méi)有產(chǎn)地要求。
四、采制過(guò)程
信陽(yáng)毛尖的采制工藝分為現(xiàn)代機(jī)械工藝和傳統(tǒng)的手工工藝，現(xiàn)在采用較多的為機(jī)械工藝。機(jī)械工藝的具體步驟如下。
篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同時(shí)間、不同等級(jí)進(jìn)行分類(lèi)分等，剔除異物，分別攤放。
攤放：要求室內(nèi)溫度在25℃以下，將篩分后的鮮葉每隔一小時(shí)左右輕翻一次。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在2～6小時(shí)為宜，直到茶葉的青氣散失為止，攤放過(guò)程才告結(jié)束。
殺青：機(jī)械殺青宜采用滾筒殺青機(jī)。殺青后的茶葉含水量控制在60%左右。殺青適度的標(biāo)志是手捏葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，略有彈性，略有黏性，青氣消失，葉色暗綠，略帶茶香。
揉捻：使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，攤晾后的殺青葉宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間視茶葉高低檔次不同而不同，一般高檔茶控制在15～20分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。在揉捻的同時(shí)根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，當(dāng)揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有黏濕的感覺(jué)即可。
解塊：機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。
理?xiàng)l：使用適制名優(yōu)條形茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在90℃～100℃，投葉量不宜過(guò)多，時(shí)間在5分鐘左右為宜。
初烘：采用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行初烘。根據(jù)信陽(yáng)毛尖茶葉品質(zhì)，要求進(jìn)風(fēng)口溫度控制在120℃～130℃，時(shí)間宜在10～15分鐘，初烘后的茶葉中的含水量在15%～20%。
攤晾：將初烘后的茶葉，及時(shí)攤晾4小時(shí)以上。在室內(nèi)攤晾，避免陽(yáng)光。
復(fù)烘：復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以90℃～100℃為宜，要求含水量控制在6%以下。
五、選購(gòu)
看一看：看茶葉的色澤和形狀。頂級(jí)的信陽(yáng)毛尖的外形圓直光潤(rùn)，呈細(xì)條，色澤鮮綠，而且葉緣有細(xì)小的鋸齒，嫩莖圓形，葉片肥厚綠亮。正宗毛尖無(wú)論是陳茶還是新茶，沖茶湯顏色都偏黃綠，色澤勻整、嫩度高。茶條外形整齊均勻，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致。
捻一捻：抓起一把信陽(yáng)毛尖，拿到手里要唰唰作響。放在食指和拇指之間，用力捻一捻，看看它的干燥程度。一般炒制好的信陽(yáng)毛尖的含水量非常嚴(yán)格，不能過(guò)高也不能太低。因此信陽(yáng)毛尖的最佳標(biāo)準(zhǔn)含水量以保持6.5%左右為宜。
嘗一嘗：取少許信陽(yáng)毛尖干茶葉，放到舌頭上嘗一嘗，其滋味分別為苦、澀、甘甜、清爽，正品信陽(yáng)毛尖富含大量的有機(jī)物、茶多酚和芳香物質(zhì)，其味道比一般的茶葉要醇厚得多。
六、儲(chǔ)存方法
信陽(yáng)毛尖茶葉的吸濕及吸味性都比較強(qiáng)，信陽(yáng)毛尖需要在密封、干燥、避光等條件下儲(chǔ)存。如果茶葉保存不當(dāng)，就會(huì)失去信陽(yáng)毛尖原有的茶香味道。適合信陽(yáng)毛尖的儲(chǔ)存方法有冰箱冷藏法、木炭?jī)?chǔ)存法和暖水瓶保存法。
七、沖泡方法
沖泡特級(jí)信陽(yáng)毛尖以選擇上投法為宜，其他級(jí)別的信陽(yáng)毛尖應(yīng)采用下投法（即先投茶，后沖水）。
賞茶：需先將茶葉裝入茶壺內(nèi)，此時(shí)可將茶壺遞給客人，鑒賞茶葉外觀。特級(jí)信陽(yáng)毛尖外形條索緊細(xì)、圓、光、直，多白毫，成細(xì)條，色澤碧綠，油潤(rùn)光滑。
燙杯：用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，一可以潔具，二可以提高茶杯的溫度。
加水：用茶壺向杯中注水，以水注到杯身的七成滿(mǎn)為宜，注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃以上，這樣才能在投茶時(shí)使水溫在85℃左右。
投茶：上投法，用茶匙把茶荷中的信陽(yáng)毛尖均勻撥到玻璃杯中。
沖泡：等待茶葉吸足水分，逐漸下沉慢慢展開(kāi)，沖泡時(shí)間為3～5分鐘。
品茶：當(dāng)一杯茶香四溢的信陽(yáng)毛尖浸泡好了，就可以品嘗了。信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味醇厚，帶有熟板栗香，湯色鮮綠，晶瑩透亮，葉底嫩綠勻整。
八、注意事項(xiàng)
沖泡信陽(yáng)毛尖時(shí)，需要注意以下兩點(diǎn)。
1．沖泡特級(jí)信陽(yáng)毛尖大概的投茶量可用1∶50的比例。水溫要在85℃左右，浸泡時(shí)間3～5分鐘。信陽(yáng)毛尖的等級(jí)越高芽越多，而沖泡的水溫要越低，主要是怕把信陽(yáng)毛尖的嫩芽燙壞。
2．信陽(yáng)毛尖沖泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)味道反而不好。同時(shí)，記住一句信陽(yáng)話：“好茶多放，次茶少放?！币?yàn)榈燃?jí)高的信陽(yáng)毛尖芽頭多且嫩，如果茶葉放少了香醇味不夠，而等級(jí)低的信陽(yáng)毛尖因?yàn)槿~多芽少，如果放多了茶葉味道太苦，影響口感。
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