茶葉上的絨毛叫茶毫，茶毫即茶葉背面表皮細(xì)胞向外突出的單細(xì)胞覆蓋物（絨毛），其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，正常情況下，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，而茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)，如碧螺春、信陽毛尖、蒙頂甘露等。
茶葉上的絨毛叫什么
茶葉上的絨毛叫“茶毫”。
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，所以一般沒有茶毫。
如何區(qū)分茶毫和茶葉發(fā)霉
1.茶毫一般是均勻分布在茶葉表面的，茶葉在制作的過程中，茶毫?xí)撀湟徊糠郑Y(jié)成一個(gè)白團(tuán)，看上去像一條一條的白色蠶蛹，而霉菌是呈絲狀成片分布的，一般不是均勻分布在茶葉表面，一般有霉毛的地方，茶葉比較潮濕。茶葉潮濕就很容易長霉。
2.如果茶葉發(fā)霉了，就說明茶葉放置時(shí)間很長了，拿起茶葉聞會(huì)有比較重的陳味和霉味，有些茶葉發(fā)霉嚴(yán)重，一打開茶葉包裝，就會(huì)有白煙往外冒。如果茶葉打開沒有冒白色的煙，拿出來聞沒有陳味和霉味，還有一股茶葉的清香，茶葉上的絨毛就應(yīng)該是茶毫，而不是霉毛。霉菌比較輕，很容易在空氣中運(yùn)動(dòng)，而茶毫長在茶上，不會(huì)輕易脫落。可以根據(jù)觸感區(qū)別：茶葉成品都是經(jīng)歷了多道工序處理的，成品茶是十分干燥的。如果發(fā)霉變質(zhì)，多半是因?yàn)槭艹币鸬?，這樣的茶葉捏起來是軟軟的，有點(diǎn)濕濕的，嚴(yán)重的會(huì)有腐爛了的感覺，不像干燥的茶葉揉起來有沙沙作響的聲音，嚴(yán)重的會(huì)有腐化了的感覺。
茶葉上的絨毛叫茶毫，茶毫即茶葉背面表皮細(xì)胞向外突出的單細(xì)胞覆蓋物（絨毛），其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，正常情況下，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，而茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)，如碧螺春、信陽毛尖、蒙頂甘露等。
茶毫可以飲用嗎
茶毫中富含豐富營養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于剛剛接觸茶葉的人來說，一定十分疑惑，這絨毛是臟東西，還在考慮要不要把它洗掉，搜索清洗方法呢。其實(shí)沒有不要，也不要擔(dān)心它會(huì)有害健康，可以放心飲用。茶毫對(duì)人體健康十分有益，但沒有茶毫的茶葉也十分有價(jià)值。
如何區(qū)分茶毫和茶葉發(fā)霉
1.茶毫一般是均勻分布在茶葉表面的，茶葉在制作的過程中，茶毫?xí)撀湟徊糠?，凝結(jié)成一個(gè)白團(tuán)，看上去像一條一條的白色蠶蛹，而霉菌是呈絲狀成片分布的，一般不是均勻分布在茶葉表面，一般有霉毛的地方，茶葉比較潮濕。茶葉潮濕就很容易長霉。
2.如果茶葉發(fā)霉了，就說明茶葉放置時(shí)間很長了，拿起茶葉聞會(huì)有比較重的陳味和霉味，有些茶葉發(fā)霉嚴(yán)重，一打開茶葉包裝，就會(huì)有白煙往外冒。如果茶葉打開沒有冒白色的煙，拿出來聞沒有陳味和霉味，還有一股茶葉的清香，茶葉上的絨毛就應(yīng)該是茶毫，而不是霉毛。霉菌比較輕，很容易在空氣中運(yùn)動(dòng)，而茶毫長在茶上，不會(huì)輕易脫落。可以根據(jù)觸感區(qū)別：茶葉成品都是經(jīng)歷了多道工序處理的，成品茶是十分干燥的。如果發(fā)霉變質(zhì)，多半是因?yàn)槭艹币鸬模@樣的茶葉捏起來是軟軟的，有點(diǎn)濕濕的，嚴(yán)重的會(huì)有腐爛了的感覺，不像干燥的茶葉揉起來有沙沙作響的聲音，嚴(yán)重的會(huì)有腐化了的感覺。
喝茶時(shí)多留意的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：同樣都是干茶，有些茶毫毛顯著，看上去都是一團(tuán)毫毛，而有些茶卻少有。這些毫毛是怎么一回事？有什么作用？....今天就和茶友們聊一下毫毛的那些事兒
一芽一葉的碧螺春與安吉白茶
|??這些毫毛是什么
茶葉上的“絨毛”其實(shí)是茶樹嫩芽葉背后的茸毛，在經(jīng)過加工干燥之后自然呈現(xiàn)的，通常稱為茶毫、茶毛。因絨毛是茶樹芽葉的主要性狀，可以說茶樹的嫩芽葉都會(huì)有茸毛的存在。
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|?這些茶毫對(duì)于茶有什么作用？
茶樹本身是一種植物，從它的生物結(jié)構(gòu)上看，這些茶毫的根部有大量的腺細(xì)胞，含有大量的芳香物質(zhì)、氨基酸等品質(zhì)成分，能提升茶湯的滋味和香氣，這種茸毛多的幼嫩芽葉，茶葉通常具有毫香、嫩香的特點(diǎn)；加上茸毛的分布與嫩度有關(guān)，嫩度越高，毫毛密度越大，茸毛分布以芽最多，嫩葉其次。
所以我們會(huì)看到在一些茶葉的審評(píng)中，毫毛是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，細(xì)心的茶友在挑選茶時(shí)往往也是會(huì)注意這一點(diǎn)。
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|?茶毫雖可反映茶的品質(zhì)特征，但并不具有普適性
有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，因了解的信息不夠全面，一些消費(fèi)者過度關(guān)注茶毫的多少，把它作為衡量等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)一款茶的茶毫表現(xiàn)不僅與其嫩度有關(guān)，還與茶樹品種、工藝有關(guān)。
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有些茶樹品種本身芽葉茸毛就很密集，比如我們熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等，這兩個(gè)品種最大的特點(diǎn)是茶樹的葉片和茶芽上的茸毛多，厚密且粗壯。
相比菜茶等其他品種，以毫多的茶樹品種制成的福鼎白茶，在最后的成茶品相上已經(jīng)具有“先天優(yōu)勢”了。
而除了茶樹品種，在茶葉加工過程中也會(huì)影響毫毛的呈現(xiàn)，具體是根據(jù)不同茶的需要來調(diào)整。比如我們很熟悉的白茶，因其制作工藝“不揉不炒”，茶毫得以完整保留下來了，所以可以明顯的看到白茶中白毫銀針、白牡丹的白毫顯露。
對(duì)于一些卷曲型的名優(yōu)綠茶，茶葉的外形講究顯毫，就會(huì)有一個(gè)做型提毫的工序，以使成茶富含茶毫比如都勻毛尖、徑山茶、碧螺春等，通常這類茶沖泡出來，茶湯中也會(huì)有很多明顯的毫毛。但對(duì)于一些扁平形、針形茶，因其加工制作工藝有所不同，成茶的茶毫就比較少。
在了解茶樹茶樹品種、工藝，都可以影響茶毫的狀況之后，才能更加客觀的看待“茶毫”。
很快一大波嫩芽茶就要上新了，茶友們不妨多觀察一下這些茶葉的外形，為大腦多儲(chǔ)備一些知識(shí)~
