信陽吃的好，這里是魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)，山珍水味、南北大菜一應(yīng)俱全；豈不知喝的更好，喝的是茶，是舉世聞名的信陽毛尖茶。
毛尖茶到底貴在哪？好喝在哪里？
信陽毛尖到底有啥好喝的？
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是河南省著名特產(chǎn)之一，也是中國十大名茶之一。主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣。
民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。
信陽毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。唐朝時期，信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，列為貢品。北宋時節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一。”
說信陽茶好，主要是因為信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。信陽是北國江南、江南北國，地處中國的南北分界線上，南方的熱氣流和北方的冷空氣在這里交匯形成云霧，特別適合茶葉的生長。
而且，相對于四川、湖南等南方省份，這里氣溫低，是產(chǎn)茶最北的地區(qū)，茶葉生長時間長，生長期越長它品質(zhì)就越好。猶如到街上買肉，都愿意買長得慢的笨豬肉。
加之信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高。這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤，特別適合茶葉的生長。
酒能亂性，茶則寧神。酒與茶，一個使人迷亂與張狂，一個使人靜心與思遠(yuǎn)；一個使人迷糊，一個使人醒腦。如果說古今的酒客是在酒精的水與火中亂懷與癲狂，那么天下的茶客則是在裊裊的茶香里寧靜或儒雅了。
人力最貴，采茶工難找
“有茶清待客，無事亂翻書”是我心中理想的幸福生活。聽說有些茶商經(jīng)營困難要轉(zhuǎn)行；一是聽說有些茶農(nóng)要退茶還林，說種茶賠錢。究其原因主要是因為種茶季節(jié)性強(qiáng)，人工成本高。
每年的三、四月份，清明和谷雨前后是采茶旺季，需要大量的采茶女工，她們大部分來自駐馬店、漯河、南陽等周邊地區(qū)。
現(xiàn)在人員是越來越少，年輕人多數(shù)進(jìn)廠上班，田間勞作也不愿意干，老年人在家?guī)O子出不了門，人工費用升高，還經(jīng)常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。
一個采茶工一天可以采2、3斤濕茶，1斤濕茶50到60元不等，4斤濕茶炒制1斤干茶，這樣算來1斤茶葉的采茶人工費在200元以上，如果再加上種地、肥料、炒制加工、經(jīng)銷、管吃管住等費用，成本在400元以上。
可是這個價格在市場賣的時候已經(jīng)顯貴了，當(dāng)然有些高檔茶可以賣到2000元以上，但那畢竟是少量，所以茶農(nóng)經(jīng)營困難，茶商舉步維艱。
一次是前幾天見一個中年婦女買了一大框上好的笨雞蛋，一塊多一個，我又問買那么多干啥？她說給炒茶師傅吃。那種表情上流露的虔誠讓我感動。
還有就是媒體整天報道采茶缺人，采茶季茶農(nóng)高興不起來，說有一戶茶農(nóng)有200畝茶山，需要80個人，現(xiàn)在只來了20個人，急得哭了……
親身體驗才明白貴在哪里
近幾年變了，政府鼓勵發(fā)展茶葉生產(chǎn)，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最關(guān)鍵的是盼望老天爺趕快下雨，下了雨茶葉才能長得快，采茶工能采到茶才能留住人，我們才能有收成。
采茶有那么多講究:第一，采的茶葉要求細(xì)嫩，采一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。有一句話叫“早采一天是寶、晚采一天是草”說的就是這個意思。
第二，無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會直接生長出葉片。
一般來說，營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。要求采純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不采無芽的葉片。
第三，老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護(hù)茶芽的外面的一層小的包葉片。
第四，陰雨天不采。陰雨天采的茶因為空氣濕度太多，制成的干茶顏色易偏黑，同時陰雨天采的茶香度和口感都不足。
第五，采后避光、即刻加工。否則，茶青容易發(fā)蔫，也會影響口感和滋味。
主家說：“你還是沒有干過，干習(xí)慣就好了，我們一天干十幾個小時，一斤濕茶上萬個芽頭，一天采兩斤濕茶需要彎腰上萬次，手都磨出了繭子；”
“炒茶也不容易，也是個辛苦活，不但要有技術(shù)，還要能吃苦，手在熱鐵鍋里不停地揉捻，像練鐵砂掌……”，“誰知杯中茶，片片皆辛苦”。
屋外，春雨聲淅淅瀝瀝，像極了一首悅耳的田園交響曲，讓我陶醉和欣喜，感到有一股濃濃的茶香撲鼻而來……
更多有關(guān)信陽毛尖、信陽毛尖茶的資訊請關(guān)注：http://www.shihegang.com
如果真正去深入了解信陽毛尖的更多知識，還是要從買到正宗的信陽毛尖說起，建議到?jīng)负痈墼a(chǎn)地信陽毛尖批發(fā)就到信陽市浉河區(qū)浉河港黃廟生態(tài)茶廠信陽毛尖價格優(yōu)惠，信陽毛尖茶廠直營，信陽毛尖原產(chǎn)地直供，信陽毛尖品牌，信陽毛尖茶網(wǎng)（浉河港官網(wǎng)）www.shihegang.com產(chǎn)地直營商城。
本文關(guān)鍵詞：?信陽毛尖?信陽毛尖茶網(wǎng)?信陽毛尖官網(wǎng) 明前信陽毛尖?雨前信陽毛尖?跑山尖信陽毛尖大山茶?信陽毛尖等級?信陽毛尖品牌?信陽毛尖產(chǎn)地?信陽毛尖茶網(wǎng)?信陽毛尖網(wǎng) 浉河港信陽毛尖?浉河港官網(wǎng)?浉河港?信陽毛尖采摘?信陽毛尖鑒別?信陽毛尖茶廠信陽毛尖特點?信陽毛尖圖片?信陽毛尖加工流程?信陽毛尖殺青?信陽毛尖手工茶?信陽毛尖有機(jī)茶?信陽毛尖好處?信陽毛尖功效作用 信陽毛尖常識 信陽毛尖簡介 信陽毛尖批發(fā) 信陽毛尖1915 信陽毛尖口感 信陽毛尖湯色 信陽毛尖沖泡 信陽毛尖外形 信陽毛尖茶藝表演 周開啟茶業(yè)?阿里云茶?阿里云??阿里云智慧茶莊園
毛峰與毛尖，還沒喝過的茶友，可不要只聽了名字就糊涂了！
毛峰與毛尖，都屬于綠茶類，具備綠茶的功效與作用，雖然只有一字之差，但細(xì)細(xì)說來，區(qū)別還是蠻大的。毛峰和毛尖的區(qū)別，就從這4個方面開始說吧。第一是產(chǎn)地，第二是品種，第三是制作工藝，第四是口感。
產(chǎn)地
毛尖是綠茶，比較有代表性的就是信陽毛尖、都勻毛尖。毛尖比較細(xì)嫩，口感也是特別清爽。
毛峰也屬于綠茶，產(chǎn)地很多，主要有云南，峨眉，遵義等，但正宗原產(chǎn)地為安徽黃山。
信陽毛尖，是河南信陽產(chǎn)的茶葉，是綠茶的一種。黃山毛峰，是安徽黃山產(chǎn)的茶葉，也是綠茶的一種。
品種
毛尖，中小葉種茶樹鮮葉制，成品毫顯而不露；
毛峰，大中葉種茶樹鮮葉制，成品白毫明顯。
工藝
毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不過在制作工藝上的不同，所以在外形上難免會有一些差異。以信陽毛尖和黃山毛峰來說：
信陽毛尖的制作是一種改良的綠茶工藝，信陽毛尖的鮮葉（信陽本地人稱之為"青凋"）必須在采摘當(dāng)天炒制完成。傳統(tǒng)炒制分"生鍋（殺青）、熟鍋（理條）、烘焙"三個工序。
黃山毛峰的制作分采殺青，揉捻，干燥烘焙三道工序。傳統(tǒng)工藝的毛峰在烘焙的時候分毛火和足火兩個程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火?，F(xiàn)代工藝的毛峰所用烘干機(jī)烘干。
口感
毛尖茶外形條索細(xì)、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露。
由于信陽毛尖比重高，開湯后茶芽沉底，湯色綠里帶黃，香氣清高，熟板栗香高長、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。信陽毛尖品過三巡，滿口生津，栗香充盈齒喉，留下無盡綿長的回甘和回味。以香高味濃而著稱。
毛峰茶條索緊細(xì)，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。
黃山毛峰干茶比重輕，開湯后亭亭玉立，兩泡過后才會徐徐落下，黃香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。黃山毛峰較之信陽毛尖口感略為清淡。
而至于談到毛峰和毛尖哪個好，畢竟都屬于十大名茶，毛峰從制作上講是烘青綠茶，毛尖茶多半是炒青綠茶，口感不太一樣，這個需要根據(jù)個人口味來判斷。（來源：茶葉微刊，圖來源：茶友網(wǎng)圖庫）
烘焙出的香韻
信陽毛尖的制茶工藝既保持了芽頭的鮮嫩，又在一定程度上提香，形成了毛尖茶鮮爽醇厚的口感。
信陽毛尖的制作工藝十分講究，在炒制之前，要對鮮葉進(jìn)行篩分，根據(jù)品種、采摘時的天氣（雨天還是晴天）、采摘時間（上午還是下午）、鮮嫩程度，用竹篩進(jìn)行分級，分好級后單獨盛放。將分好的茶葉攤放在簸箕上，雨天的葉子要攤得薄一些，晴天的葉子攤得厚一些，等到葉片變得柔軟，脫去一定的水分，就可以進(jìn)行炒制了。
炒青直接決定著信陽毛尖的品質(zhì)，是提香的過程，也利于茶葉長時間保存。而且其工藝也非常獨特，分為生鍋—熟鍋—烘焙三道工序。聽起來簡單，實際的操作卻特別復(fù)雜，并且信陽毛尖的炒青和烘焙結(jié)合了六安瓜片和西湖龍井的制作工藝。
生鍋是炒茶專用的光滑鐵鍋，呈35°傾斜安裝。炒制之前，先試探鍋溫，將掌心靠近鍋3～5厘米，感覺到發(fā)燙時，即投放茶葉，每次放一斤左右。然后用扎好的掃把在鍋里面反復(fù)撩撥抖動，開始時動作比較輕慢，越往后越重且快。生鍋的炒制時間多為10～15分鐘，使茶葉含水率保持在55％左右，再進(jìn)行揉捻，形成松散的條索，然后把茶葉轉(zhuǎn)入熟鍋。
熟鍋是加熱后的鍋，溫度在80℃～100℃，放進(jìn)熟鍋的茶葉要繼續(xù)揉動，進(jìn)行“趕條”和“理條”，也就是對茶葉進(jìn)行整形。用掃把尖把茶葉打散，不斷裹揉，當(dāng)茶條稍豎直，互相不粘連時，再用手進(jìn)行“理條”。理條時，手掌朝下，拇指與食指分開，其他三個手指并攏，抓起鍋中的茶葉，稍稍抓緊，將茶葉從鐵鍋上10厘米左右高的地方甩出，拋到鐵鍋上沿。如此反復(fù)，直到茶葉形成緊湊、圓直、光滑的外形。這時就可把茶葉清掃出鍋，放到簸箕上。
什么是“茴青”
烘烤之后的信陽毛尖是毛茶，還要把里面成條不緊的粗老茶葉和茶梗、黃片以及碎茶挑揀出來。其中，挑揀出的成條不緊的青綠色的片狀茶就叫“茴青”，春茶中“茴青”又名“梅片”。在定級時，“茴青”被劃入了五級茶。而黃片、茶梗、碎茶則被劃為級外茶。條索整齊、無碎葉、無黃葉的茶是市場上銷售的精制毛茶，一般品質(zhì)優(yōu)良，價格較高。
形狀固定后的茶葉還要進(jìn)行烘焙，一次烘四五鍋茶。將茶葉在茶炕上攤開，厚度為2厘米左右，然后用無煙木炭烘烤出茶葉里面的水分，每5～8分鐘翻動一次。當(dāng)手抓茶條，稍感戳手，即可停止烘烤，這時茶葉中的剩余水分在15％左右。初次烘焙后進(jìn)行攤晾，4小時后再進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘時間在30分鐘左右，中間要翻動兩三次。當(dāng)用手可輕易將茶葉搓成粉末時說明茶葉含水量控制在了7％左右，可以停止烘烤了。
接下來要清理毛茶，將里面的黃片、老梗以及其他雜物揀出來后進(jìn)行分級。分完級還要進(jìn)行再復(fù)烘，把茶葉含水量控制在6％以下。最后要把茶葉裝到干凈的茶桶內(nèi)，放到干燥、低溫的地方，待火性退化后才可出售。
信陽毛尖的清香與苦澀
明前茶是信陽毛尖中級別最高的茶，細(xì)看它的湯底，細(xì)嫩的芽頭擠在一起，是一幅春歸大地的圖景。
信陽毛尖屬于綠茶，茶葉中的主要成分是氨基酸、生物堿和茶多酚，這三種物質(zhì)的口感不同，因此各成分含量的高低決定著毛尖口感的不同。當(dāng)氨基酸含量比較高時，茶喝起來就比較鮮爽；當(dāng)生物堿含量比較高時，就會有苦味；當(dāng)茶多酚的比例偏高時，茶湯的口感會帶著澀味。
所以，由茶湯的味道可以判斷茶的等級，比如特級毛尖，沒有苦澀味，而是呈現(xiàn)一股板栗香。等級比較高的毛尖，其清香和鮮爽蓋住了苦澀味。而等級差一點的茶，苦澀味就會比較突出。對于信陽毛尖來說，一般春茶有清香味，澀味很淡，而夏茶、秋茶則比較澀。
在信陽毛尖中，明前茶屬于級別最高的茶。明前茶一般在清明節(jié)前10天采摘，因為溫度低，茶樹生長緩慢，這個時候的芽頭小且細(xì)嫩，產(chǎn)量非常低。而明前茶的原料幾乎百分之百是嫩芽頭。因此，沖泡后可看到芽頭細(xì)小，湯色明亮，喝起來有淡淡的板栗香。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
