俗話說，過了臘八就是年。
當疫情像不停歇的波浪，一波一波向我們無情打來，農歷癸卯兔年也正日益臨近。
不得不說，年味最濃的地方，在中國人的餐桌上。全國人民都卯足了勁籌備，這一年到頭最重要的一桌飯。
那一桌桌熱氣騰騰的年夜飯，就是冬日里最具生機的溫暖。食物香氣彌漫在空氣里，唇齒間熟悉的味道，熨貼了胃，也暖了心。
年年歲歲，燈光映照面龐，和最親近的人，說著這一年的故事。難忘的，不僅是纏繞在舌尖的味道，更是團聚時的綿綿暖意。
歸期將近，年味始濃。
享受美食是樂事，喝茶則是雅事。
以茶佐菜，對于中國人而言，真是美上加美了。
01
以茶入菜 自古有之
翻閱一些古時文人雅士整理留存的飲食札記，不難發(fā)現(xiàn)，古人與茶的緣分，不僅在杯盞之中，更在鍋中碗中，在一蔬一飯之中。
具體而言，就是以茶入饌，用茶葉、茶湯作為食材，調制成菜肴、點心，用作一日三餐。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國人對食物的熱愛與虔誠。
圖丨清明節(jié)氣茶食“青團”
金朝時，官方記述國家傳統(tǒng)禮儀的史書《大金國志·婚姻》中，就有記載，當時結婚嫁娶的習俗里，須有茶食點心：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進蜜糕，人各一盤，曰茶食。”
而元代忽思慧《飲膳止要》中，載有各種茶制食品約二十多種，清代袁枚的《隨園食單》、童岳薦《調鼎集》等書皆有有關茶菜的記載。
圖丨清代袁枚的《隨園食單》
到了明清，一些類似《清明上河圖》的風俗畫里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪子，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細點”八個大字。
可見，明清時期，茶坊是隨處可見的，而買賣茶食亦是市井常態(tài)。
圖丨明清時期，茶坊內買賣茶食是市井常態(tài)
以茶入饌，像極了在鬧市可取處，鋪設一方雅致茶席，有色且有味。
此外，過去，茶也被作為一種藥物而使用。
我國很早的時候就有藥膳，很多達官貴人因受不了中藥的苦澀口感，經常會用藥膳來調理身體。
隨著時代的發(fā)展，生活水平不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識也越來越強烈。于是就有人開始試著用茶葉來做膳食，形成了一種獨有的美食——茶膳。
茶膳，將茶葉與美食完美結合，不僅做到了色香味俱全，而且還能發(fā)揮茶葉的神奇功效，起到強身健體的作用。
圖丨茶棕
02
湖北茶與食材 天然相合
湖北多山，境內的每座山脈都能衍生出自己獨特的茶品——“綠、紅、黑、白、黃、青”六大茶類齊全;
湖北多水，“云夢澤”湖泊群孕育了魚米之鄉(xiāng)豐富的食材——樣樣鮮嫩美味，讓人回味無窮……
湖北的茶與菜，天然相合。
平凡現(xiàn)世，忙里偷閑。平日里只知道把湖北茶泡著喝?這個新年，不妨“格局打開”——為家人精心烹調一桌帶著清爽湖北茶香的家宴，讓團圓再添一點家鄉(xiāng)味，提醒我們的來處，和未來的去向。
圖丨茶葉家宴，格局打開
雖然茶葉是可以用來制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都適合用茶葉制作，而且也并不是所有的茶葉都可以用來做菜。
茶葉要從色鮮、味香、口感好三方面考慮。而且從茶葉的功效來看，綠茶、紅茶和青磚茶做菜的效果相對要好，花茶的差一些。
圖丨茶葉磨粉，可制成點心
茶葉入菜的方式一般有四種：
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
可見，以茶入菜，并非每道菜都要見茶葉。茶可直接或間接入菜，可以是茶葉、茶湯或者茶香等。茶與菜品以變幻無窮的手法巧妙結合，成品不一定看得到茶，卻有濃濃茶香讓人回味無窮。
圖丨湖北名茶可以喝，還可以入菜
03
茶入家宴 新味啟新年
年夜飯于中國人的意義是多重的。它意味著團圓，一年到頭的忙碌，無非是想在年三十的家宴上，踏踏實實、舒舒服服地吃碗飯、喝杯酒;同時，它也是對勤奮的中國人最大的褒獎，是我們展示成績和果實的舞臺。
下面，這份用心整理的湖北茶家宴食譜，道道精辟，樣樣佳品。有了它，讓你的家宴與眾不同，從此家人對你刮目相看。還不快收藏起來，在新年里大顯身手。
玉露蒸魚
年夜飯，幾乎家家都會做上一道魚的菜肴，寓意：年年有“余”，喜慶又吉利。
長江與漢水貫通湖北全境，洪湖、梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網(wǎng)密布，可謂“千湖之省遍地魚”。
楚菜更是以“水產為本，魚鮮為主”。
恐怕沒有湖北人不愛吃魚。湖北的江河湖泊中，總有一尾魚在等你，從水里游到餐桌，刺激你的感官，挑動你的味蕾。
圖丨湖北丹江口翹嘴鲌
湖北的魚，肉質鮮嫩，容易消化吸收，老少咸宜。
恩施玉露是中國的名茶里面唯一的一種保持著古老蒸青工藝的茶品。具有“干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠”的特質，且茶香淡雅，解膩醒脾。
以清蒸的方式將二者結合，能夠最大程度保留魚肉的鮮味，同時也能讓茶香四溢，流走于魚肉之間。
圖丨恩施玉露至今保持蒸青工藝制茶
材料
湖北鮮魚1條，恩施玉露茶葉10克，生姜、蔥段適量，花生油、蒸魚醬油適量。
做法
(1)鮮魚去內臟，洗凈備用;恩施玉露茶葉冷水泡開。
(2)把泡開的恩施玉露茶葉塞進魚肚里，魚身鋪上生姜片;蒸鍋水開后，放入處理好的魚，蒸10分鐘。
(3)取出茶葉和生姜片，倒掉盤子里的魚腥水，鋪上蔥段，撒上蒸魚醬油，再澆上熱油即可。
圖丨蒸魚用茶葉，味道更鮮美
芽茶蝦仁
龍井蝦仁用龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
到了湖北，入鄉(xiāng)隨俗，當然用湖北的名茶烹制才夠味兒。
隨州芽茶以“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”而聞名。芽茶蝦仁這道佳肴，蝦仁白嫩、茶香濃郁，色澤淡雅，味美清口。自然能夠受到全家人的青睞。
圖丨隨州芽茶“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”
材料
河蝦600克，隨州芽茶1克，蛋清1個，黃酒、淀粉、鹽適量。
做法
(1)蝦剝殼去蝦線，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干。
(2)蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時添加少許淀粉，靜置入味。
(3)隨州芽茶用70—80度水泡約1分鐘, 濾出少許茶汁，余下茶葉茶汁備用。
(4)鍋置火上待油溫7成熱時下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
(5)鍋內留少量底油，再次倒入蝦仁，并將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
圖丨讓杭州名菜也有湖北味道
青磚肴肉凍
對主食為肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)居民而言，湖北的青磚茶是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有“生命之茶”的美譽。
由此可見，青磚茶與肉是絕配。以青磚茶搭配口味重、色澤重的肉類食材，不僅可以去腥增鮮，同時還有一定的養(yǎng)胃護胃的功效。
早些年，廚師在制作肴肉時，都會用到“硝”，現(xiàn)如今人們的飲食觀念已經轉變，加了“硝”的肴肉已經漸漸淡出人們的餐桌。
改用和肴肉口感近似的咸豬手來作主料，制作時加入湖北的青磚茶汁和菊花瓣，既可以提升口感和賣相，同時也能讓這頓家宴更加“綠色健康”。
圖丨青磚茶被草原人民譽為“生命之茶”
材料
咸豬手1只，青磚茶5克，鮮菊花1朵，食用魚膠粉適量。
做法
(1)把咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。
(2)把處理好的咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時至熟透，取出來后，把其外皮剔下來(力爭保持完整)，再把凈肉切成小丁，待用。
(3)把鮮菊花瓣放淡鹽水里浸泡10分鐘左右，取出備用。另把青磚茶用開水泡開，放涼并過濾出茶汁。
(4)取適量的食用魚膠粉，下入盛有青磚茶汁的鍋里熬成魚膠汁，再把之前蒸咸豬手的原湯汁倒進去攪勻，備用。
(5)把咸豬手皮鋪在小鋼盤里，鋪上凈肉丁，再把魚膠汁倒進去(沒過肉面約1.5厘米為好)，然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮凍。切成方條裝盤，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
圖丨青磚茶讓肴肉更美味健康
紅茶香雞
如果只知道用紅茶煮“茶葉蛋”，那你可就太小瞧紅茶的妙用了。
無論是帶有傳統(tǒng)紅茶“紅濃醇”特質、中國三大工夫紅茶之一的宜紅茶，還是“花蜜香、瑪瑙紅、冷后渾”新派紅茶的代表利川紅，烹飪整雞，都不在話下。
發(fā)酵帶來的獨特茶香，能讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。
圖丨紅茶讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致
材料
三黃雞1只約900克，洋蔥20克，大蔥20克，生姜20克，鹽15克，味精5克，雞精5克，鹽焗香料3克，雞油10克，豬油10克，胡椒粉5克，香葉2片，湖北紅茶10克。
做法
(1)三黃雞去凈內臟，破肚主骨拍碎洗凈，瀝干水分待用。
(2)湖北紅茶沖入開水500克，待涼后與其他配料、佐料按比例調好味，與雞一起腌制8—12小時。
(3)烤箱溫度調至上150度、下250度，放入腌好的雞;烤制1小時后，將烤箱溫度調至上250度，下火150度，繼續(xù)烤30分鐘，至雞外皮金黃色，雞油全部出來。
(4)將烤好的雞與之前腌制用的料汁一起，放砂鍋中烹制，待收汁湯汁濃郁即可。
圖丨紅茶與整雞更相配
高香四季豆
吃多了大魚大肉，來上一些含有豐富的蛋白質和氨基酸的四季豆，不僅能讓人食欲大增，還有消食清口的作用。
但烹飪四季豆要注意兩點：首先是烹調四季豆前要將豆筋摘除，避免影響口感;其次是一定要將其烹飪熟透，避免發(fā)生食用不熟的四季豆中毒的現(xiàn)象。
隨諸葛亮離開古隆中，南征北戰(zhàn)的襄陽高香茶，所含香氣物質高達68種，還富含氨基酸、高香因子和多酚類成分，是全國所有茶中所含成分最多的茶葉。與四季豆的交鋒，又會碰撞出怎樣的味覺奇遇呢?唯有試過才知道。
圖丨襄陽高香茶含香氣物質最多的茶
材料
四季豆 500克，襄陽高香茶10克，鹽、食用油適量。
做法
(1)四季豆洗凈切成小段，焯水斷生，撈出備用。小貼士：為了讓四季豆更好入味，可以斜著切，就能增大四季豆的接觸面積，從而容易入味。
(2)熱鍋起油，倒入襄陽高香茶。聞到茶香后，將焯過水的四季豆倒入，一同翻炒。
(3)加入鹽調味，均衡入味后裝盤。
看色澤，四季豆鮮而清甜;聞香氣，茶香中捎帶著青草般的氣息。
圖丨四季豆清甜，茶香馥郁
毛尖藕片
湖北省水生蔬菜品種資源豐富達10多種、全國第一。其中，以蓮藕生產規(guī)模最大。產量霸占全國總產量的三分之一。
湖北人對藕菜的熱愛，在全國難出其右。諸如“排骨煨藕湯”“滑藕片”“炸藕圓”“桂花糯米蒸藕”“陰米煎藕餅”“干煸藕條”“酸辣藕丁”等等，都是很受歡迎的家常菜式。
宜昌毛尖產自古峽州茶傳承而來的優(yōu)良茶樹品種“宜昌大葉種”，其茶多酚、氨基酸及硒、鋅等各種微量元素含量都更為豐富，只需小嘬一口，香氣便能溢滿舌尖。
下面這道菜，就用宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法。
圖丨湖北地區(qū)普遍栽種的是九孔藕
材料
蓮藕400克，宜昌毛尖2茶勺，青椒、紅椒、姜、冰糖、檸檬汁少許。
做法
(1)蓮藕洗凈去皮、切成薄片。
(2)藕片放入湯鍋，加入宜昌毛尖茶包、冰糖，加清水沒過藕片，大火煮開，轉小火煮10分鐘左右。
(3)姜切細絲，青、紅椒洗凈切片。
(4)煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入姜絲和青紅椒。
(5)加入一勺檸檬汁，拌勻即可。
圖丨宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法
武當茶粥
茗粥，又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的說法，當時，具有兩種意思：一是“煮制的濃茶，因其表面凝結成一層似粥膜樣的薄膜而稱之為‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。
彼時，喝茶會加諸如蔥、姜、大棗、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊豬肉等。這樣的味道或許今天我們不能理解，但在大唐時期，喝上這樣一碗茗粥，既風雅，又能果腹，是一份讓人趨之若鶩的上好飲品。
圖丨茶粥在唐代讓人趨之若鶩
如今，我們依舊能如古人一樣，做出符合自己口味的養(yǎng)生“茗粥”。
據(jù)專家研究，茶葉中蛋白質的含量高達15%—20%，但能溶于水中的卻不足2%;茶中碳水化合物的含量達20%—30%，不過只能沖泡出4%—5%，茶中的礦物質通常也只有一半能溶于沸水中。
而采用烹飪的手法食用茶葉，則可以有效地利用茶葉中的營養(yǎng)元素。不僅使茶粥飯幾乎完全吸收了茶葉的香氣和營養(yǎng)成分，口味獨特，而且還具有很好的保健功效，對很多疾病都有很好的輔助治療作用。
圖丨武當山茶，千年盛名不衰
茶粥，蘊含著樸素為生的玄秘之道，延續(xù)著一千多年前的風雅滋味。用千年盛名不衰，湖北第一文化名茶的武當山茶來烹制，別有一番風味。
材料
武當山茶2茶勺，熟米飯2碗，清水4大碗，鹽適量。
做法
(1)將武當山茶放入紗布袋中，扎好后，放入煮沸的砂鍋中。
(2)待水變色后，將米飯放入茶水中，用湯匙將其拌勻。
(3)再次煮沸后，加入適量的鹽調味，即可盛碗溫食。
圖丨茶湯煮粥，別有一番風味
茶香湯圓
元宵由糯米制成，或實心，或帶餡。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來又叫“湯團”或“湯圓”，這些名稱“團圓”字音相近，取團圓之意。
在闔家團圓的日子里，全家人聚在一起吃圓圓滾滾，香甜軟糯的湯圓，寄托著對來年幸福生活的向往與期盼，必然幸福感爆棚。
茶香湯圓，把炸過的湯圓和綠茶、紅茶炒在一起，湯圓脆甜不膩，茶葉酥香四溢，讓湖北的綠與紅在這一道甜品中團圓。
圖丨湯圓寄托著全家人對幸福生活的期盼
材料
有餡湯圓400克，湖北紅茶(孝感紅或巴東紅)、綠茶(英山云霧茶或伍家臺貢茶)各10克，小米辣、雞精、芝麻油、醬油適量。
做法
(1)將湖北綠茶、紅茶干茶葉各自放入盛器內，用開水泡開，瀝水待用。小米辣切成段待用。
(2)鍋內倒入1/3左右的油，用寬油炸。下湯圓中火慢炸，保持檔位不變，湯圓浮起后轉小火。過程中記得用勺子把浮起的湯圓一個個分開，待湯圓炸至裂開小口后撈出瀝油。
(3)待油溫稍低，放入瀝好水的茶葉，炸至七成熟。
(4)放入湯圓復炸，炸至表皮微焦。湯圓和茶葉一起，撈出后瀝油。
(5)鍋內留少量油，將小米辣炒香，放入茶葉和湯圓一起爆炒，再加入雞粉、芝麻油調味，倒入生抽上色即可。
圖丨今年就讓湯圓換個吃法
04
滋味與情懷 且待舌尖細細品
中國人對年夜飯的迷戀，永遠不僅僅停留在味道本身，而更多地在于情感層面。
就像《舌尖上的中國》中說的那樣：“這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷?！?/p>
茶，是媒介，僅憑一抹香，就能喚醒身體的感受與情感的記憶。
飲一杯湖北茶，窺得荊楚人文的交集與縮影，讓忙碌了一年的身心和五感，在茶香中舒緩與治愈;
以湖北茶入菜，則讓餐桌上常見食材與家常料理，發(fā)揮出更多的養(yǎng)生功效，增添了更多的變化與樂趣。
記憶中的年味，不僅有各式各樣的美食，還有和親人相聚的歡樂時刻與故鄉(xiāng)久別重逢時帶來的感動。
若你開始期待家宴上一家人團聚的氣氛，期待記憶中久違的味道，那么屬于你的年夜飯就已經開始。
而奔向餐桌的這條路，或許是你從異鄉(xiāng)的歸家之路，或許是你前往長輩的家的行程，亦或是前往餐廳的短短旅途，這條路或長或短。
當一桌熱騰騰的飯菜被端上餐桌，家人們舉起酒杯，在清脆的干杯聲中，年味立刻就來了。
馬上就是2023年了，為心愛的人做做茶宴，亦是茶人的一樁美事。希望這桌用湖北名優(yōu)茶打造的一桌“家宴”，能在這個新年來臨之際，為你的年夜飯增添一些新意與啟發(fā)。
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? ?各地回族人普遍都有喜好飲茶的習慣，一些懂茶道的回族人很會品茶，認為如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。回族把飲茶作為待客的佳品，每當節(jié)日或舉行婚禮等家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上碗茶，端上些油香、點心、干果一類，讓您下茶。
看點
01
回族茶文化注重禮節(jié)
? ? ? ?回族泡茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，沁茶的時間約為二至三分鐘。敬茶也有良好的禮節(jié)，即當著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。
? ? ? ?回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢慢地飲。主人倒茶后，客人一口不喝，會被當做對主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點兒，這樣主人會給您繼續(xù)倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
看點
02
回族茶保健、喜甜茶
? ? ? 茶，是連接友誼的紐帶，其他民族兄弟到回族家里做客，會深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個特點：
? ? ? ?一是回族十分重視飲茶的保健功效。回族在長期的生活實踐中，借鑒、吸收、發(fā)展并總結形成了本民族飲茶養(yǎng)生之道。據(jù)調查一些百歲回族老人，他們長壽的奧秘之一，就是十分注意配制不同的茶水飲用。值得重視的是，回族在飲“八寶”蓋碗茶中深深體會到，它能驅寒健胃，提氣補脾，明目清心，延年益壽。如“八寶蓋碗茶”中，有好幾種配料都是健腦健身的食物。如芝麻，味甘性平，能補血、潤腸、通乳、增智、養(yǎng)發(fā)。《五服經》說：“服之不息，可知萬物，通神明。”對增加記憶力，提高思維能力起著極其重要的作用，確有"青春長駐"的功能。紅棗，維生素C相當豐富，每百克含量高達540毫克，素有維生素"C"丸之稱，有了它大腦才能機敏靈活。《食物本草會纂》說：“久服輕身延年，補中益氣，堅韌強力，除煩悶”。“桂圓”，有豐富的營養(yǎng)和滋補作用，它以滋補營血，安神養(yǎng)心，補靈長智，開胃養(yǎng)脾著稱?！昂颂胰省?，其營養(yǎng)價值比雞蛋、牛奶、瘦肉都高，經常在茶水里泡核桃仁，對增強記憶力，保持旺盛的精力大有益處。生活在寧夏的回族在“八寶蓋碗茶”中放入枸杞、葡萄干等。寧夏枸杞是馳名中外的滋補佳品，它含有維生素A1、B1、B2、C和芋酸、鈣、磷、鐵等成分。有滋肝補腎、生精益氣、補虛安神、祛風明目等功能。實踐證明，回族的“八寶蓋碗茶”，注重科學配方，是良好的養(yǎng)生食品之一。
? ? ? ?二是回族喜歡飲糖茶。這是回族飲茶習俗中的一個顯著特點。回族不論自己平時飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。近年來，回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習俗越來越盛，同時，為越來越多的兄弟民族所認識、所吸收，對中國的茶文化作出了重要的貢獻。
看點
03
回族茶重要種類
八寶茶
八寶茶是回族人民待友接客的上等飲料，也叫三泡臺，既講究茶料，也講究茶具。茶料以“窩窩茶”為最佳，茶具以“蓋碗子”為最好，用蓋碗沏茶稱為蓋碗茶。遇到貴賓，蓋碗子里沏上窩窩茶，花木配以冰糖、芝麻、核桃仁、桂圓、柿餅、花生、葡萄干(或其他果干)、紅棗，俗稱“八寶茶”，不僅香甜可口，而且能夠提氣補虛、強身健胃，是理想的健身飲品。
蓋碗茶
是全國各地回族普遍喜歡飲用的一種茶。俗稱“三炮臺”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀?；刈宓娜司鶋勖L，這主要得益于回族有良好的飲食習慣，其中之一就是常喝茶。
回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。身體情況不同的人可選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶，胃寒的人可用紅糖磚茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。
一般回族家庭飲“八寶茶”配料不齊時，多飲用“三香茶”（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲“青四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和“五味茶”（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。
油茶
北方又稱面茶，云南、四川一帶也叫油面。油茶最初制作時要加少許茶葉，但現(xiàn)在則較靈活，有的加，有的不加。油茶是很好的滋補佳品，是回族群眾中常見亦受歡迎的一種飲湯，但在做法和味道上則有南北之分。如北方回族喜食咸油茶，南方回族則喜喝甜油茶。
回族制作飲用油茶的年代歷史久遠，據(jù)長者們說，這跟早期回回人入華經商和元朝統(tǒng)一中原行軍有關，是祖上就傳下來的手藝。回族人出門最發(fā)愁的是吃飯難。在遙遠的旅途中，無論是趕腳還是坐車，吃飯極不方便，油茶在很大程度上解決了這一問題，可見油茶非常適合回族人的生活習慣。元代飲膳太醫(yī)忽思慧《飲膳正要》，對回族油茶介紹道：“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團。每取少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。”晚唐大詩人李商隱到武陟喝了油茶，即席賦詩贊曰：“芳香滋補味津津，一甌沖出安昌春?！庇赫辏?723年），清世宗御駕河南喝了一頓回族牛油茶，贊不絕口：“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難比美”。
北方咸油茶一般先用面粉放入鍋內炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，攪入熬化牛（羊）骨髓油中，拌搓均勻入碗凝結成油坨以備食用。“油茶坨”可短期保存，且便于攜帶。食用時將“油坨”削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青紅絲、鹽、醋、蔥花、姜粉等用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，也可作為早餐或午點，很受大家喜愛。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！被刈宓挠筒瑁S味香，沖后碗內沒有疙瘩，喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，這樣既不燙嘴也能細品油茶的美味。
云南、四川一帶，人們喝的油茶一般屬甜油茶（在煎煨時亦可根據(jù)個人口味，將糖換成鹽，熬成咸油面）。這種油茶（面）的制法亦很講究，但關鍵仍是“先做料子待取用”。事先備好主料面粉（最好是糯米面，玉米面亦可），將其置入鐵鍋內文火干焙，當面粉焙黃并散出香味，即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣（七成枯）灑入鍋內，繼續(xù)焙炒，若見面油潤酥黃即可。冷卻后，裝入壇罐內取食。烹制油面時，將糖放進冷水鍋里（不能用開水，那樣會燙成僵硬的坨狀），隨即取少量油面灑入，邊煨邊用筷子攪動，故稱“攪油面”。根據(jù)個人愛好，亦可煮進雞蛋去。當糖水煮沸，一鍋香甜油潤的油面就做好了。
根據(jù)個人口味和喜好，也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶營養(yǎng)非常豐富，含有脂肪、蛋白質、維生素、鈣、鐵等物質，喝時清香可口，喝后熱量倍增，且有健身補腦、開胃寬腸、延年益壽之功效。
罐罐茶
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族有喝罐罐茶的習俗。在當?shù)?，每戶農家的堂屋地上，都挖有一只火塘(坑)，上置一把水壺，或燒森柴，或點炭火，這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來，主人第一件事，就是熬罐罐茶。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口的喝下去，但對當?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習以為常了。
烤茶
? ? ? 流傳在云南等回族聚居區(qū)。回族飲烤茶，茶葉選用青茶或焙制的綠茶。選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火（非明火）邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
? ? ? ?精細的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內，隨著茶水沸騰慢慢加添。
? ? ? ?這頭道茶味道濃量多，卻是香氣撲鼻，味甘而苦名叫“老苦茶”。喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感，且賦有苦中有甜，以苦為樂的人生意義。二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶罐中放水靠火漲沸約十分鐘，倒在茶盅內再放進核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化，然后將另一水煮的泡姜糖水加入摻和，味道香甜帶辣，有健胃發(fā)功潤肺的作用。以此寓意生活先苦后甜，甜不忘苦，做人要厚道，做事要干練利落不能拖泥帶水之意。這第三道茶，把茶水再漲沸后，稍加茉莉、金銀花、菊花的滿盅茶，茶味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真。
? ? ? ?“苦甜淡”三道茶蘊含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲?！?/span>
擂茶
流傳在我國湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作。
回族人飲“擂茶”時，桌子上一般要擺上幾十盤茶點，并將盤子擺成字形，如“壽”字等?？腿孙嫴钑r，要將原來的字形拆開，自己再擺成一個新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。
奶茶
流行在我國青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫迌燃臃瑁€要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放入花椒等佐料，待客時還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
麥茶
流行于西北部分地區(qū)。不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡。
回族喝茶名目繁多，根據(jù)不同季節(jié)和不同需要，喝的茶也不盡相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝陜青茶；清熱去火，可喝冰糖窩窩茶；腸胃寒氣，可喝紅糖磚茶；消食氣漲，可喝白糖清茶；保健滋補，可喝八寶茶，等等，不一而足。
? ? ? ?回族除喜歡喝茶、待客敬茶外，還有與茶相關的饋贈送茶、聘禮包茶、結婚茶、齋日散茶等活動，也更富有情調。
? ? ? ?由此可以看出，喝茶已成為回族人的重要習俗。民歌“柳樹的影子不歇涼，要打個清涼的傘哩；寧可三天不吃糧，沒茶喝精神兒短哩”，更加生動地烘托出回族人對飲茶的喜愛。
孕婦飲茶
孕婦可以喝茶嗎？答案是肯定的，孕婦可以適當飲食。茶葉含有茶多酚、芳香油、礦物質、蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分。茶多酚具有收斂、解毒、殺菌、生津的作用。新近的研究證明，茶多酚具有很強的抗自由基作用，可延緩人體衰老進程。特別是維生素C在茶葉中含量較高。茶素可以降低血脂，增強血管韌性，對牙齒也有保護作用。茶中的一些元素還有解除原子輻射的能力。
孕婦是可以喝茶的，但是不是所有的茶都適合孕婦，如果亂喝，則有可能會影響孕婦及胎兒的健康。
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宜飲
一般來說，孕婦適宜喝綠茶、花茶、果茶，但不宜喝紅茶，但準媽媽體質不同，個人也有差異。
· 綠茶
綠茶是指未經發(fā)酵的茶樹新葉、新芽，經烘干等工藝制成，色澤，保存了鮮茶葉的綠色。主要綠茶種類有：碧螺春、龍井、云霧、毛尖、雨花等。
飲用方法：高檔綠茶采用上投法，將75～85攝氏度的熱水沖入杯中，放入3～5克茶葉。普通綠茶采用下投法，放入3～5克茶葉后倒入85攝氏度的熱水。
功效：綠茶含有的茶多酚、礦物質、維生素等能加強孕婦的心腎功能，促消化、血液循環(huán)，防水腫。此外，鋅含量尤其豐富，可促進胎兒生長發(fā)育。
注意事項：
1.適量喝綠茶，一次不宜飲用過量。
2.綠茶盡量沖泡清淡，不要喝過濃的綠茶。
· 菊花茶
菊花茶中的甘菊，味苦、辛，性微寒，有清熱祛濕的功效，無明顯副作用。
飲用方法：用透明的玻璃杯取3克左右（四、五顆）甘菊泡茶飲用，每日3次。也可加入冰糖或金銀花、甘草同煎飲用。
功效：平肝明目，清熱解毒。
注意事項：
1.菊花性寒，一次不能飲用太多，口味盡量清淡。
2.菊花茶不要一次喝凈，留下三分之一，續(xù)上新茶水后，泡上片刻再飲用。
3.脾虛胃寒的孕婦不適宜喝菊花茶。
· 玫瑰花茶
玫瑰花茶是可食用的鮮玫瑰花與茶葉芽尖按比例混合，利用工藝窨制而成的花茶。
飲用方法：將茶杯先行溫熱，用溫開水快速沖洗一下玫瑰花茶，將五朵左右玫瑰花茶放入茶具后加入60～70攝氏度的開水。也可加入棗、枸杞、金銀花等同泡。
功效：美容養(yǎng)顏，疏肝解郁，促進新陳代謝，強效去脂，清除宿便。
注意事項：
1.玫瑰花茶不宜用過熱的水泡。
2.胃寒、腹瀉的孕婦不宜飲用。
3.注意一次不要飲用過量。
· 大麥茶
麥茶是用炒熟的大麥沖泡的茶類飲料。
飲用方法：將茶杯放入炒制焦黃的大麥，用熱水沖泡2～3分鐘即可飲用。
功效：清熱止渴、開胃助消化、減肥潤膚。
注意事項：
1.患有便秘、高血壓、心臟病的孕婦不要飲用。
2.大麥具有回奶作用，所以哺乳期女性不要飲用。
3.空腹時不要喝大麥茶。
· 洛神茶
洛神花茶是用洛神花煮成的茶飲料，可加入蜂蜜、冰糖、陳皮等同煮。
飲用方法：在鍋中放入1/2清水，將洛神花放入用小火慢煮。待水滾后倒出，加入適量蜂蜜，攪拌即可飲用。
功效：增進鈣吸收，清熱利尿，生津止渴，改善便秘，清肝除煩，改善睡眠。
注意事項：
1.洛神花性微涼，孕前中期可以適量飲用，孕后期最好不要飲用。
2.胃酸過多的準媽媽要少喝。
· 枸杞茶
枸杞茶屬于茶類飲料，是用枸杞子加入茶葉或菊花等配制而成的，枸杞子味甘、性平適宜女性飲用。
飲用方法：將10克枸杞加入茶壺中，可放適量甘菊，加熱開水，待10分鐘后飲用。
功效：滋肝補腎、潤燥護膚、瘦身減肥、護眼明目。
注意事項：體質虛弱的孕婦尤適合喝枸杞茶來調養(yǎng)。
· 水果茶
水果茶是指將瓜果與茶沖泡成的飲料，常見的有蘋果茶、橙茶、棗茶、梨茶、山楂茶、椰子茶等。
飲用方法：在鍋中放入喜歡的水果，如蘋果、梨、桔子等，加入清水，調入適量冰糖攪拌。加熱等水沸騰，冰糖融化后倒入壺內加以攪拌。根據(jù)不同的水果，水果茶有不同的制作方法。
功效：開胃潤肺，生津止渴，利尿消腫，潤腸通便。
注意事項：山楂對子宮有收縮作用，孕婦最好不要選擇山楂茶。
· 棗姜茶
棗姜茶是指用紅棗、生姜同煮而成的自制茶飲料。
飲用方法：大棗15枚、姜片6片、紅糖22克、水800ml(材料和水可以自由增減)。將大棗洗凈，生姜去皮切片一同放入小鍋里，加入800毫升清水，用小火煮至沸騰，調入紅糖即可。
功效：驅寒、促進鐵質吸收，補血益氣，補充葉酸，促進胎兒大腦發(fā)育。
注意事項：體質生熱的孕婦不要加生姜飲用。
忌飲
1.烏龍茶
烏龍茶茶味較濃，含有咖啡堿，對胎兒有刺激作用，孕婦飲用后容易患缺鐵性貧血，不利于母親和胎兒的健康。而且濃烏龍茶容易引起失眠。
2.山楂茶
山楂茶味帶酸性，適合孕婦的口味，但山楂果對子宮有收縮作用，大量飲用山楂茶可能刺激子宮收縮而導致流產。
3.奶茶
由于奶茶是用牛奶和紅茶配置而成，而紅茶不適宜孕婦飲用。此外，市場上的奶茶都經過加工，可能含有咖啡因，對孕婦及胎兒健康不利。不正規(guī)奶茶店，若采用不合格的原料制作奶茶，對孕婦及胎兒的威脅更大。
孕婦不適宜飲用濃茶
1.濃茶中的咖啡堿濃度很高，會增加孕婦的排泄次數(shù)、心跳頻率，從而加重孕婦心臟、腎臟的負荷量，引起妊娠中毒癥。
2.臨產前尤其不能喝太多茶，一旦因為飲茶引起失眠，會造成孕婦體力不支而難產?！ ?/p>
3.哺乳期的產婦也不適宜喝太多茶。因為茶中的高濃度鞣酸會影響乳腺的血液循環(huán)，抑制乳汁的分泌造成奶水不足，而茶中的咖啡堿也會隨乳汁間接傳遞給嬰兒，影響胎兒正常生長。
孕婦過量喝茶的危害
1.咖啡因
茶葉中含有的咖啡因具有興奮神經的功效，過量飲用茶水會增加胎動，危害胎兒的生長發(fā)育，導致胎兒瘦小體弱。
2.鞣酸
茶葉中的鞣酸與人體攝入的鐵會結合成無法吸收的復合物質，會引發(fā)妊娠貧血，胎兒也會因此出現(xiàn)先天性缺鐵性貧血。
