有茶友在買白茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶葉包裝內(nèi)壁附著了一些細(xì)小的茸毛，問說這茶怎么這么多灰塵？
白茶表示很委屈，那些灰塵其實(shí)是我們的“茶毫”呀。
那么，茶毫究竟是個(gè)什么東西呢？
茶毫，就是茶葉芽尖上面覆蓋的細(xì)小茸毛。
這芽頭上的毫毛，這是非常有益于健康的物質(zhì)，也賦予白茶特別的“毫香”。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個(gè)品種為例，它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。
人們?cè)诩庸ぐ撞璧臅r(shí)候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。
尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護(hù)和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。
同時(shí)它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個(gè)重要來源。
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為了保留白茶的毫香，加工時(shí)要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會(huì)色味過于單??；火候過了，又會(huì)被火香掩過了毫香。
茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品，還能提升茶湯的品質(zhì)。
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之前說過，茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型。
與此同時(shí)，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。
它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。
在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%。
不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。
當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會(huì)有一些渾濁，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。
要如何辨別呢？
一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會(huì)稍顯渾濁，之后茶湯就會(huì)變清澈了。
而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直很渾濁。
這樣考察一下就可以區(qū)分開兩者。
最后來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情況下茶毫多少作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。
例如毛尖茶就可以根據(jù)茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。
但是，并不是所有的茶葉都可以這樣一概而論。
比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)。
所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定，茶毫多反而說明制作工藝不夠好，茶葉品質(zhì)等級(jí)不高。
不過總體來說，茶毫多，對(duì)大多數(shù)茶類來說都是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的性狀。
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茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。
茶毫，也叫茶毛，是茶樹新稍上頂芽和嫩葉背面生著的細(xì)小茸毛。在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長(zhǎng)，其次為幼葉，再次為嫩葉。茶毫不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。頭春古樹茶葉都有很多茸毛，過了清明時(shí)節(jié)，到谷雨茶時(shí)就沒有這么多茸毛了，那時(shí)候茶葉價(jià)格也掉下來了。所以，茶毫多少是鮮葉細(xì)嫩的重要標(biāo)識(shí)之一，茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的;相反茸毛少的其嫩度較低。茶毫的多少及隱顯也是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)以及口感的形成具有非常重要的作用。
進(jìn)入春季時(shí)氣溫回升，葉芽開始萌發(fā)，茸毛逐漸生長(zhǎng)，到嫩芽長(zhǎng)大一些時(shí)，茸毛也長(zhǎng)到了一定的長(zhǎng)度，這時(shí)葉片還沒有開展，而茸毛密度很大。很多普洱茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，在制作過程會(huì)影響茶毫的外觀，使得茶毫看起來更美觀。
茶毫與外觀的關(guān)系
云南大葉種鮮葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捻等工序后制成的曬青毛茶，由于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚大多未被氧化，所以新制茶芽葉上的茶毫通常為銀白色。很多茶友在泡新制茶時(shí)感覺茶湯渾濁，泡老茶時(shí)茶湯透亮，這也跟茶毫有著密不可分的關(guān)系，由此也可以間接說明茶湯渾濁不一定是茶葉品質(zhì)差，也有可能是茶毫多喲!
茶毫與香氣的關(guān)系
茶毫內(nèi)含有豐富的化學(xué)物質(zhì)，茶毫基部分布著可以分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，制成茶葉后散發(fā)出來的獨(dú)特香氣，茶友們習(xí)慣稱之為“毫香”。因此，芽葉比較細(xì)嫩、茶毫較多的原料制成的普洱茶，嗅聞干茶和茶湯，茶香層次更豐富，“毫香”也會(huì)更加明顯一些。
茶毫與口感的關(guān)系
茶毫多的茶葉意味著氨基酸含量高，這無疑對(duì)普洱茶品質(zhì)風(fēng)味的形成具有重要作用。茶多酚和咖啡堿溶于水之后，分別表現(xiàn)為澀味和苦味，氨基酸呈現(xiàn)出來的則是鮮甜味。所以說茶毫多的普洱茶鮮爽度相對(duì)也會(huì)高一點(diǎn)。
總的來說選用等級(jí)較高、含茶毫較多的細(xì)嫩原料制作的普洱茶，從當(dāng)前品飲的角度來說，口感更加鮮爽甜醇;從后期存儲(chǔ)來看，氨基酸是普洱茶陳化時(shí)進(jìn)行各種化學(xué)反應(yīng)的重要成分，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，轉(zhuǎn)化后老茶品質(zhì)也會(huì)更加好。
但是也不是說必須要茶毫越多的普洱茶品質(zhì)才會(huì)越好，如大家喜愛的昔歸，它的葉片肥厚，采茶時(shí)嫩度低，茶湯里茶毫含量也相對(duì)較少，但是香氣口感都挺不錯(cuò)。
茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多茶友們雖然愛茶，但很多關(guān)于茶的文化，容易混淆。十五條茶葉的小知識(shí)，為茶友們普及掃盲。
01
中國(guó)茶類這么多，是在同一時(shí)期形成的
真相：假的
▼解釋
綠茶出現(xiàn)的最早，唐代的煎茶法與宋代的點(diǎn)茶法用到的都是蒸青團(tuán)茶，但現(xiàn)在已經(jīng)不再生產(chǎn)了。人們現(xiàn)在所熟知的綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春等大多都是明清以后才出現(xiàn)的。
隨后出現(xiàn)的是黑茶和黃茶，它們的制作工藝起源于綠茶，也就是殺青。
最后出現(xiàn)的便是紅茶、青茶和白茶了。紅茶略早于青茶，兩種茶類大約出現(xiàn)于明末清初;而近幾年流行起來的白茶則出現(xiàn)在清朝末年。這三種茶類的制作工藝都起始于萎凋。
小貼士
殺青：一種通過高溫來終止茶葉內(nèi)部酶活性的工藝。
萎凋：一種將茶鮮葉靜置并讓它自然蒸發(fā)水分的過程。
02
頭泡茶的泡沫有害
真相：假的
▼解釋
沖頭泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮著一層“泡沫”，有人誤以為是農(nóng)殘或者雜質(zhì)的殘余。其實(shí)，那層泡沫不但無害，反而對(duì)人體有益，產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素。
經(jīng)科學(xué)家證實(shí)，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
03
“純料”的普洱完全沒有經(jīng)過拼配
真相：假的
▼解釋
普洱茶的“拼配”概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術(shù)中的兩項(xiàng)。所以，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
04
洗茶是為了洗農(nóng)殘
真相：假的
▼解釋
很多人認(rèn)為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實(shí)不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤(rùn)茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤(rùn)茶”或“溫茶”。
05
“老鐵”需要定期復(fù)焙
真相：假的
▼解釋
一些茶友認(rèn)為陳年鐵觀音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲(chǔ)存價(jià)值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要再?gòu)?fù)焙的。
06
剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺?
真相：假的
▼解釋
剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會(huì)有陳味，也會(huì)滋生細(xì)菌，它們滲進(jìn)壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺更是對(duì)紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對(duì)身體有害。
07
有茶毛毛都是好茶
真相：假的
▼解釋
“沒有茶毛毛還叫好茶嗎?”林志玲的這句廣告語，讓很多人都認(rèn)定有茶毛毛的茶才是好茶，其實(shí)不然。俗稱的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛，它是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
茶葉的好壞并非由茶毫的多少來衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以茶葉的品質(zhì)不能根據(jù)茶毫多少來判斷。
08
綠茶粉就是抹茶
真相：假的
▼解釋
抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶粉是用優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，經(jīng)過蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。且抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。
綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
09
紫砂壺不宜泡綠茶
真相：真的
▼解釋
名優(yōu)綠茶沖泡時(shí)水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間會(huì)破壞綠茶的風(fēng)味，且紫砂壺具有吸附作用，難免會(huì)降低綠茶的鮮香，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。
條件受限時(shí)，也可以考慮用紫砂壺短時(shí)間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時(shí)壺蓋需要打開。
10
濃茶能解酒
真相：假的
▼解釋
有人認(rèn)為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會(huì)加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟有較大的刺激性而危害健康。
因此，對(duì)心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶;對(duì)身體健康的人來說，可以飲少量的茶水，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，緩解酒醉。
11
茶越新鮮越好
真相：假的
▼解釋
新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實(shí)是一種享受。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。如果長(zhǎng)時(shí)間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。
同時(shí)新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。
所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶應(yīng)忌喝。
12
鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶
真相：假的
▼解釋
民間有這么一個(gè)繞口令：“聽說北方人管綠茶叫青茶，并以為鐵觀音叫綠茶，但其實(shí)不知道鐵觀音真的是青茶，而青茶不是綠茶是烏龍茶?！笔紫?，這里并沒有地域歧視的意思，這繞口令其實(shí)說的就是大家對(duì)茶葉分類的誤解，茶葉的分類并不是按照顏色來的，而是通過制作方法也就是工藝來劃分的。
鐵觀音與大紅袍都是青茶，也就是烏龍茶。鐵觀音和大紅袍在制作工藝上都一個(gè)叫“做青”的工序，這是烏龍茶區(qū)別于其他茶類的制作工藝。
大紅袍之所以有著紅茶一般的烏潤(rùn)外表，是因?yàn)樵诔踔平Y(jié)束后還要經(jīng)過一段時(shí)間的焙火，所以導(dǎo)致茶葉表面的顏色發(fā)生變化，而鐵觀音則不經(jīng)過這一道工序，故保持青綠的外表。
13
西湖龍井都是綠色的
真相：假的
▼解釋
消費(fèi)者有一個(gè)誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實(shí)不然，西湖龍井好在于：
1、口感：回味甘甜;
2、香味：獨(dú)特的豆香;
3、泡開后在杯中的形狀
并且好的龍井干茶會(huì)綠中帶黃燥米色。
14
君山銀針、溈山毛尖屬綠茶類
真相：假的
▼解釋
信陽毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不過不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了，君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。
黃茶和綠茶的差別主要在黃茶有一道“悶黃”工序。
15
變色茶寵有毒
真相：不一定
▼解釋
變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹脂為主要原料，這些茶寵淋上熱茶水后會(huì)立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來的顏色。或者是在燒制好的茶寵上涂上一層遇熱就會(huì)發(fā)生顏色變化的化工材料，也能達(dá)到變色的效果。
變色茶寵用來把玩沒問題，但喝茶時(shí)最好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的毒素。
來源：茶情報(bào)
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