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毛峰泡開

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毛峰和毛尖,名字僅一字之差,區(qū)別可大了

不少人往往會將毛峰和毛尖混為一談,經(jīng)常把二者之間劃上等號,認為這兩種茶葉,說的是同一種,只是名字不同而已。

這樣的認識是大錯而特錯,毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的,只是大家平時沒有仔細比較罷了。

毛峰和毛尖,根本就不是同一種茶。

為啥這兩種茶,經(jīng)常會被誤認為一種茶呢?

今天就撥云見日,給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。

下面就以黃山毛峰和信陽毛尖,這兩款最具代表性的茶,進行比較。

一、產(chǎn)地不同

1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶;早在清光緒年間就已產(chǎn)制,其歷史悠久,工藝精湛,是中國十大名茶之一。

黃山獨特的地理條件,十分適宜茶樹的生長,山高林密,土壤肥沃,終年云霧繚繞,有著“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”的說法。

由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身,芽尖鋒芒,而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰,所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰的品質特點,可用八個字來形容:香高,味醇,湯清,色潤。

2、信陽毛尖是中國十大名茶之一,有著綠茶之王的稱號。距今已有2000多年的歷史,在唐代,茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中,便把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

一般來說,毛尖的名稱,是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的,因茶葉細小緊致,有尖峰,或隱有白毫,或白毫滿茶身,以貌取名就叫做“毛尖”;又產(chǎn)于河南信陽,故名信陽毛尖。

信陽毛尖也被稱為“豫毛峰”,這一奇葩的名字,又叫“尖”,又叫“峰”。

很多茶友都云里霧里,整不明白。容易將信陽毛尖與黃山毛峰,誤認為是同一種茶。

信陽毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”,用來形容信陽毛尖的三個特點。

1、“小”指芽頭小且嫩。

2、“渾”是指信陽毛尖帶白毫過多,茶湯泡開后還能在湯里看到,顯得茶湯非常的渾濁。

3、“淡”指信陽毛尖和龍井等茶相比,屬于淡香型的茶葉;另一方面也指茶葉不耐泡,口感淡。

二、茶樹品種不同

黃山毛峰,為大中葉種茶樹鮮葉制作,成品白毫明顯。

信陽毛尖,為小葉種茶樹鮮葉制作,成品毫顯而不露。

三、外形不同

1、一般來說,品質好的黃山毛峰,外形美觀,每片茶葉約半寸,條索細扁稍卷曲,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮,尖芽緊偎葉中,酷似雀舌,全身白色的細絨毫,勻齊壯實,鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃。

需要特別注意的是,魚葉金黃和色如象牙是特級黃山毛峰的外形,與其它毛峰不同的兩大明顯特征。

這是特指在頭春時期,采摘一芽一葉初展的鮮葉,制作而成的黃山毛峰。

魚葉,就是茶芽邊緣的小葉子,經(jīng)過一個冬天的沉淀,這個魚葉會泛金黃色,所以是魚葉金黃;而芽頭毫毛多,有種絨白的感覺,外邊又是微微的黃綠色,所以說“色如象牙”。

市場上常見的黃山毛峰主要有兩種類型:一種是理條形,另一種是揉捻形。

雖然是同一種茶葉,但因為制作工藝的不同,口感上也存在著細微的變化。

理條形的毛峰外形好看,味道清淡一些;而揉捻后成卷曲形的毛峰,則滋味醇厚,香氣更重一些。

二者,無所謂好壞,而是你個人傾向于哪一種而已。

2、信陽毛尖,外形細直,呈條索狀,圓潤光滑,顏色翠綠,葉身布有一層綠衣,且遍布銀毫。

3、信陽毛尖細,直,圓,光,緊,多白毫,色澤翠綠,而黃山毛峰則條索略松,形似雀舌略彎,這是兩種茶的最最細微的區(qū)別了。

4、成品黃山毛峰,則主要以葉為主,只有少部分帶芽。信陽毛尖以芽為主,有純芽,一芽一葉,一芽兩葉;所以,也可以以芽和葉,來區(qū)分這兩種茶。

四、采摘的時間和標準不同

1、黃山毛峰

黃山地區(qū)有句茶諺:“夏前茶,夏后草”。

黃山毛峰一般只采春茶,夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明,谷雨前后,至立夏結束。

黃山毛峰第一次采摘,是在清明前后,采摘時選擇芽頭壯實茸毛多,一芽一葉的做成高檔茶,也就是特級毛峰。

第二次采摘,是在谷雨前后,這個時候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展,或者是一芽二三葉,用來制作一級到三級的黃山毛峰。

2、根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié),當?shù)厝肆晳T以鮮葉的采摘期為標準,將其劃分為春茶,夏茶,和秋茶(白露茶)。

每年開采的時間都不一致,相距的時間一般也不會很久,但信陽毛尖的采摘期,等級分類很多:

早園茶(陽歷3月中旬開采)。

清明茶(陽歷4月5號)前采制的茶葉。

雨前茶(陽歷4月20號)前采制的茶。

春尾茶(陽歷6月份)前采制的茶。

夏茶(夏天采制的茶)。

秋茶也就是白露茶(白露前后)。

也就是說,信陽毛尖的采摘時間,從3月中旬到9月下旬才結束。

高檔毛尖茶,以一芽一葉或一芽二葉為主;中檔茶,以一芽二三葉為主。

五、工藝不同

1、黃山毛峰,屬于烘青綠茶(茶葉的干燥方式為烘干),制作工藝相對比較簡單,主要包括,鮮葉采摘,殺青揉捻,初烘,提毫和復烘五道工序。

2、信陽毛尖,屬于炒青綠茶(茶葉用炒制的方式干燥),制作工序多達九道,主要包括篩分,攤放,殺青,揉捻,解塊,理條,初烘,攤涼和復烘。

六、沖泡后

1、黃山毛峰,在沖泡時茶葉會先浮起水面,待茶葉充分吸水舒展后,會慢慢沉于底部,茶湯呈嫩黃綠色,清澈明亮,杯中會有少許茶毫來回穿梭,甚者會出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。

特級黃山毛峰沖泡后,芽葉會豎直懸浮于水中,繼而徐徐下沉,芽挺葉嫩。

黃山毛峰,即使茶涼,仍有余香,人稱“冷香”。

2、信陽毛尖在沖泡時,茶葉在水中基本不會浮起,直接會沉于底部。

信陽毛尖的葉綠素含量比較少,它沖泡以后湯色多為米黃綠色,清澈透明。

如果信陽毛尖的湯色濃綠,則說明這種信陽毛尖的質量很差,這一點也是信陽毛尖與其它綠茶不同的地方,也是它自身獨有的特點。

七、香氣和滋味不同

1、黃山毛峰,沖泡后的茶湯,香氣清雅悠長,香馥如蘭,口感醇厚,一般會感覺味鮮濃而不苦,回味甘爽。

黃山毛峰是烘青綠茶,在香氣上可能不如炒青綠茶高,但滋味卻是絲毫不遜色。

2、信陽毛尖,沖泡后的茶湯,散發(fā)著高長的熟板栗一樣的香氣,滋味濃醇鮮爽,余味回甘。

八、葉底不同

黃山毛峰,葉底嫩黃鮮活,葉尖明亮,葉根微紅,短肥成朵。

信陽毛尖,葉底嫩綠鮮活,芽葉明亮,柔軟勻整。

九、小結

毛峰和毛尖頗多相似,均蜷曲披毫。

毛峰一般采用中大葉種制作,芽葉相連,芽峰畢露,形稍大,色偏青黑。

毛尖以芽為主,而且多采用小葉種茶樹的細嫩芽葉制成,所以干茶細嫩短小。

至于毛峰和毛尖哪個更好喝,每個人味覺及喜好不同,大家可以針對自己的所愛,獨立判斷。

比如,喜歡高香的喝毛峰,喜歡淡香回甘的喝毛尖。

毛峰的茶湯滋味比毛尖薄,茶湯的厚實感稍差一些。

畢竟入口的東西,具體談到哪個好的問題都會有爭議,原因就是每個人都有自己獨立的感受,感受不同得到的結論自然不同。

黃山毛峰和信陽毛尖的區(qū)別還是比較多的,盡管二者名字相似,有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗,進一步比較誰優(yōu)誰劣。

來源:茶藝大師工作室,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

毛峰和毛尖,名字僅一字之差,區(qū)別可大了!

不少人往往會將毛峰和毛尖混為一談,經(jīng)常把二者之間劃上等號,認為這兩種茶葉,說的是同一種,只是名字不同而已。

這樣的認識是大錯而特錯,毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的,只是大家平時沒有仔細比較罷了。

毛峰和毛尖,根本就不是同一種茶。

為啥這兩種茶,經(jīng)常會被誤認為一種茶呢?

今天就撥云見日,給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。

下面就以黃山毛峰和信陽毛尖,這兩款最具代表性的茶,進行比較。


一、產(chǎn)地不同

1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶;早在清光緒年間就已產(chǎn)制,其歷史悠久,工藝精湛,是中國十大名茶之一。

黃山獨特的地理條件,十分適宜茶樹的生長,山高林密,土壤肥沃,終年云霧繚繞,有著“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”的說法。

由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身,芽尖鋒芒,而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰,所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰的品質特點,可用八個字來形容:香高,味醇,湯清,色潤。

2、信陽毛尖是中國十大名茶之一,有著綠茶之王的稱號。距今已有2000多年的歷史,在唐代,茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中,便把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

一般來說,毛尖的名稱,是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的,因茶葉細小緊致,有尖峰,或隱有白毫,或白毫滿茶身,以貌取名就叫做“毛尖”;又產(chǎn)于河南信陽,故名信陽毛尖。

信陽毛尖也被稱為“豫毛峰”,這一奇葩的名字,又叫“尖”,又叫“峰”。

很多茶友都云里霧里,整不明白。容易將信陽毛尖與黃山毛峰,誤認為是同一種茶。

信陽毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”,用來形容信陽毛尖的三個特點。

1、“小”指芽頭小且嫩。

2、“渾”是指信陽毛尖帶白毫過多,茶湯泡開后還能在湯里看到,顯得茶湯非常的渾濁。

3、“淡”指信陽毛尖和龍井等茶相比,屬于淡香型的茶葉;另一方面也指茶葉不耐泡,口感淡。

二、茶樹品種不同

黃山毛峰,為大中葉種茶樹鮮葉制作,成品白毫明顯。

信陽毛尖,為小葉種茶樹鮮葉制作,成品毫顯而不露。

三、外形不同

1、一般來說,品質好的黃山毛峰,外形美觀,每片茶葉約半寸,條索細扁稍卷曲,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮,尖芽緊偎葉中,酷似雀舌,全身白色的細絨毫,勻齊壯實,鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃。

需要特別注意的是,魚葉金黃和色如象牙是特級黃山毛峰的外形,與其它毛峰不同的兩大明顯特征。

這是特指在頭春時期,采摘一芽一葉初展的鮮葉,制作而成的黃山毛峰。

魚葉,就是茶芽邊緣的小葉子,經(jīng)過一個冬天的沉淀,這個魚葉會泛金黃色,所以是魚葉金黃;而芽頭毫毛多,有種絨白的感覺,外邊又是微微的黃綠色,所以說“色如象牙”。

市場上常見的黃山毛峰主要有兩種類型:一種是理條形,另一種是揉捻形。

雖然是同一種茶葉,但因為制作工藝的不同,口感上也存在著細微的變化。

理條形的毛峰外形好看,味道清淡一些;而揉捻后成卷曲形的毛峰,則滋味醇厚,香氣更重一些。

二者,無所謂好壞,而是你個人傾向于哪一種而已。

2、信陽毛尖,外形細直,呈條索狀,圓潤光滑,顏色翠綠,葉身布有一層綠衣,且遍布銀毫。

3、信陽毛尖細,直,圓,光,緊,多白毫,色澤翠綠,而黃山毛峰則條索略松,形似雀舌略彎,這是兩種茶的最最細微的區(qū)別了。

4、成品黃山毛峰,則主要以葉為主,只有少部分帶芽。信陽毛尖以芽為主,有純芽,一芽一葉,一芽兩葉;所以,也可以以芽和葉,來區(qū)分這兩種茶。

四、采摘的時間和標準不同

1、黃山毛峰

黃山地區(qū)有句茶諺:“夏前茶,夏后草”。

黃山毛峰一般只采春茶,夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明,谷雨前后,至立夏結束。

黃山毛峰第一次采摘,是在清明前后,采摘時選擇芽頭壯實茸毛多,一芽一葉的做成高檔茶,也就是特級毛峰。

第二次采摘,是在谷雨前后,這個時候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展,或者是一芽二三葉,用來制作一級到三級的黃山毛峰。

2、根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié),當?shù)厝肆晳T以鮮葉的采摘期為標準,將其劃分為春茶,夏茶,和秋茶(白露茶)。

每年開采的時間都不一致,相距的時間一般也不會很久,但信陽毛尖的采摘期,等級分類很多:

早園茶(陽歷3月中旬開采)。

清明茶(陽歷4月5號)前采制的茶葉。

雨前茶(陽歷4月20號)前采制的茶。

春尾茶(陽歷6月份)前采制的茶。

夏茶(夏天采制的茶)。

秋茶也就是白露茶(白露前后)。

也就是說,信陽毛尖的采摘時間,從3月中旬到9月下旬才結束。

高檔毛尖茶,以一芽一葉或一芽二葉為主;中檔茶,以一芽二三葉為主。

五、工藝不同

1、黃山毛峰,屬于烘青綠茶(茶葉的干燥方式為烘干),制作工藝相對比較簡單,主要包括,鮮葉采摘,殺青揉捻,初烘,提毫和復烘五道工序。

2、信陽毛尖,屬于炒青綠茶(茶葉用炒制的方式干燥),制作工序多達九道,主要包括篩分,攤放,殺青,揉捻,解塊,理條,初烘,攤涼和復烘。


六、沖泡后

1、黃山毛峰,在沖泡時茶葉會先浮起水面,待茶葉充分吸水舒展后,會慢慢沉于底部,茶湯呈嫩黃綠色,清澈明亮,杯中會有少許茶毫來回穿梭,甚者會出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。

特級黃山毛峰沖泡后,芽葉會豎直懸浮于水中,繼而徐徐下沉,芽挺葉嫩。

黃山毛峰,即使茶涼,仍有余香,人稱“冷香”。

2、信陽毛尖在沖泡時,茶葉在水中基本不會浮起,直接會沉于底部。

信陽毛尖的葉綠素含量比較少,它沖泡以后湯色多為米黃綠色,清澈透明。

如果信陽毛尖的湯色濃綠,則說明這種信陽毛尖的質量很差,這一點也是信陽毛尖與其它綠茶不同的地方,也是它自身獨有的特點。

七、香氣和滋味不同

1、黃山毛峰,沖泡后的茶湯,香氣清雅悠長,香馥如蘭,口感醇厚,一般會感覺味鮮濃而不苦,回味甘爽。

黃山毛峰是烘青綠茶,在香氣上可能不如炒青綠茶高,但滋味卻是絲毫不遜色。

2、信陽毛尖,沖泡后的茶湯,散發(fā)著高長的熟板栗一樣的香氣,滋味濃醇鮮爽,余味回甘。

八、葉底不同

黃山毛峰,葉底嫩黃鮮活,葉尖明亮,葉根微紅,短肥成朵。

信陽毛尖,葉底嫩綠鮮活,芽葉明亮,柔軟勻整。

九、小結

毛峰和毛尖頗多相似,均蜷曲披毫。

毛峰一般采用中大葉種制作,芽葉相連,芽峰畢露,形稍大,色偏青黑。

毛尖以芽為主,而且多采用小葉種茶樹的細嫩芽葉制成,所以干茶細嫩短小。

至于毛峰和毛尖哪個更好喝,每個人味覺及喜好不同,大家可以針對自己的所愛,獨立判斷。

比如,喜歡高香的喝毛峰,喜歡淡香回甘的喝毛尖。

毛峰的茶湯滋味比毛尖薄,茶湯的厚實感稍差一些。

畢竟入口的東西,具體談到哪個好的問題都會有爭議,原因就是每個人都有自己獨立的感受,感受不同得到的結論自然不同。

黃山毛峰和信陽毛尖的區(qū)別還是比較多的,盡管二者名字相似,有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗,進一步比較誰優(yōu)誰劣。

來源:神州茶韻,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

關于北京如何開取暖費發(fā)票-開票服務大廳-北京本地寶

關于北京如何開取暖費發(fā)票〖1 8. 8 -電-.2 O 2⒏-徵-6 5 2 6.〗 小張我們平時買茶葉的時候,只要稍微留心觀察一下,就可以看到一些茶葉上會附著毛茸茸的毫毛,很多賣茶的商家在介紹自己的茶葉時,經(jīng)常會強調自己的茶葉上的毫毛成色多么好看以此來說明自己家茶葉的品質好,但是事實真的是這樣的嗎?

當茶葉還長在樹上的時候,它的毫毛就已經(jīng)存在了,主要分布在芽頭和葉片的背面,細細的一層,而且越嫩的葉子毫毛分布的越多。那這些分布在茶葉上的毫毛又是怎么來得呢?有些茶葉真的是茶毫越多,品質就越好嗎?

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圖片來源花瓣網(wǎng)

茶毫的疏密與品種有關

不同的茶,茶毫數(shù)量分布都是不一樣的,這其實與不同的茶葉品種有關。就像我們夏天經(jīng)常吃的桃子,市面上有些品種的桃子長毛,有些品種的桃子就不長毛,表面非常的光滑。有些茶樹品種天生就是毫毛比較多,像福鼎的白茶,特別是白茶中的白毫銀針和白牡丹,芽頭上的白色茶毫尤其多。

茶毫顏色形成原因

不同的茶,茶毫上的顏色也是有區(qū)別的。茶毫的顏色主要是根據(jù)茶葉的工藝所決定的,其中茶毫有白色、黃色、銀灰色、金色等。如白毫特別明顯的有黃山毛峰、洞庭湖碧螺春等,大都屬于不發(fā)酵的綠茶;而銀毫特別明顯的有白毫銀針、白牡丹等,主要為輕度發(fā)酵工藝制作;黃毫特別明顯的有君山銀針、蒙頂黃芽,主要為悶黃、發(fā)酵度高的黃茶較多;金毫明顯的茶有金駿眉、滇紅等全發(fā)酵的紅茶。



圖片來源花瓣網(wǎng)??

茶毫與茶葉品質的關系

茶葉里面有個概念叫“顯毫”,是指茶葉上的茶毫比較明顯,這是判斷品質的其中一個標準,也是判斷茶葉嫩度的一個重要標志。

其實如果就憑外觀上白毫的的差別,對茶葉來說意義不是最大的,更重要的還是跟茶葉泡出來的口感。茶毫是茶葉中氨基酸含量的最好體現(xiàn)。茶葉咋紅的氨基酸恰恰正是茶葉鮮甜度的重要來源,所以一般的茶葉越嫩,苦澀感就越低、反之鮮甜度則高。

茶毫中含有豐富的化學成分,其中茸毛基部有能分泌芳香物質的腺細胞,可以使茶分泌出芳香。再加上茶葉制作中的烘干,茶毫根式會釋放出香味,所以嫩芽葉茸毛多,所制作出來的茶葉會比一般的茶葉更多了一種獨特的毫香。

圖片來源花瓣網(wǎng)


茶毫不是判定茶葉的唯一標準

判斷一個茶葉的質地如何,并不是只有看茶毫多少這唯一一個標準。茶毫的多少與不同種類茶葉本身的特性有關,像龍井茶要求外形要扁平光滑,需要對茶葉進行脫毫處理,制作的過程中會通過炒制的方法把茶毫揉搓掉;而碧螺春需要留很多的毫毛在茶葉上,有專門的提毫工藝,讓茶毫看著更明顯。

所以,茶葉的品質是需要由許多的因素綜合出來判定的結果,茶毫多、茶毫嫩的茶也不能草率的認定就是品質好的茶,又時茶毫如果過多,還會影響湯色和口感。茶毫是可以幫助我們判斷茶葉的嫩度、等級,是鮮甜度、毫香的象征。

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