近年來，黃山區(qū)充分利用夏秋茶葉資源，大力推廣太平魁紅制作技藝，鼓勵茶農(nóng)、茶企加入太平魁紅制作行列，致力于將太平魁紅打造成為紅茶新貴。
小滿已過，黃山區(qū)的茶農(nóng)茶企依舊還在忙碌。太平猴魁早已收尾，如今換上太平魁紅的生產(chǎn)線，加足馬力連軸干，魁紅花果蜜香接續(xù)猴魁蘭香，成為這個時節(jié)黃山區(qū)的茶香主調(diào)。
黃山區(qū)新明鄉(xiāng)是太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)，大大小小的茶企遍布全鄉(xiāng)。記者來到當(dāng)?shù)匾患也鑿S，廠長崔建民是制茶技術(shù)總把關(guān)，他正在查看前一天從茶農(nóng)那收來的鮮葉萎調(diào)狀況。
崔建民告訴記者，太平魁紅與其他紅茶品類在制作工藝上差異大，最主要的特點是選取了專門制作太平猴魁的柿大茶作為鮮葉原料。在制作太平魁紅的過程中，萎凋是制好紅茶的第一步。在經(jīng)歷了將近10個小時的萎調(diào)后，鮮葉正一點點失去水分，變得柔軟。
黃山市茗品行茶業(yè)有限公司廠長 崔建民：制作紅茶第一步是萎調(diào)，萎調(diào)做得好才有利于揉捻，揉捻做得好就促使發(fā)酵，一步一步，一環(huán)套一環(huán)，這才做成一杯好魁紅。
在接受萎凋、揉捻、發(fā)酵、(做形)、干燥等工藝洗禮后，生產(chǎn)線上每一批次的太平魁紅都會被擺在茶廠負(fù)責(zé)人黃志偉的桌前，以外形、干燥度、色澤、香氣、口感等標(biāo)準(zhǔn)接受品質(zhì)鑒賞，再被劃分成不同等級等待出售。
黃志偉是新明鄉(xiāng)決定制作太平魁紅的第一批茶商，他創(chuàng)辦的茶企也在第一時間加入了黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)合會。他還記得在當(dāng)?shù)卣膭钪С忠约靶值芷髽I(yè)的一拍即合下，于2010年開始了太平魁紅的研制之路。團(tuán)隊研發(fā)的卷曲形和猴魁形太平魁紅，近年來在茶葉市場上都表現(xiàn)不俗。目前該企業(yè)太平魁紅固定年產(chǎn)茶量達(dá)5000斤，年收入突破250萬元。
黃山市茗品行茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人 黃志偉：通過這么多年的反饋來說，太平魁紅還是很受歡迎的，因為太平魁紅是柿大葉種，他的內(nèi)含物相對比較豐富，它的香氣會更濃 ，它的汁味醇厚度會更好一點，所以反響還不錯。
接替太平猴魁和黃山毛峰后，太平魁紅的制作充分利用了黃山區(qū)夏秋茶資源，節(jié)約了茶山的管理資本，增加了茶農(nóng)的收入。特點在于采太平猴魁鮮葉為原料，取傳統(tǒng)紅茶制作工藝為精髓，獨具花香，干茶果香更明顯，耐泡性更強，口感更醇厚。由于紅茶制作工藝需要一定的設(shè)備投入，目前部分茶農(nóng)仍停留在為茶企供應(yīng)鮮葉的階段，但他們都對制作太平魁紅萌生了極大興趣。
黃山區(qū)茶農(nóng) 朱立宏：現(xiàn)在魁紅(鮮葉)平均每天出售也不多，每天大概有300多元的收入，連續(xù)供應(yīng)了幾天 ，按平均價來算的話，大概有2000多塊錢左右收入。
隨著越來越多的茶農(nóng)、茶企加入太平魁紅的制作行列，在萬眾期待下，2023年10月1日，由黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《太平魁紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實施，明確了太平魁紅茶是產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)境內(nèi)，選用柿大茶茶樹品種的一芽二葉至一芽三葉鮮葉原料經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、(做形)、干燥等工藝加工而成的紅茶，為黃山區(qū)太平魁紅茶品牌建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)依據(jù)和產(chǎn)業(yè)化管理模式。
黃山區(qū)當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z，“太平猴魁做得好，得看三口佬。”新晉頂流太平魁紅也不例外。去年全區(qū)首屆太平魁紅斗茶大賽場地就定在這里，三口鎮(zhèn)可以說是黃山區(qū)茶葉制作技藝人才的孵化基地。
茶農(nóng)陳國華在三口鎮(zhèn)做了幾十年的太平猴魁，原本是個紅茶門外漢，卻在去年太平魁紅斗茶大賽中一舉奪得了銀獎，手藝出眾除了他本身的制茶天賦外，也離不開近年來參加的紅茶制作技術(shù)培訓(xùn)。黃山區(qū)組織的這些培訓(xùn)班聘請的都是省內(nèi)資深專家教授、有經(jīng)驗的紅茶制茶師傅，理論教學(xué)與實際操作結(jié)合，學(xué)員們滿懷學(xué)習(xí)熱情，培訓(xùn)場場爆滿，讓太平魁紅制作技術(shù)得到快速普及。
黃山區(qū)茶農(nóng) 陳國華：聽了魁紅制作課程后，學(xué)到了很多不知道的知識，回去以后就可以在我們的制作過程中改正，優(yōu)化制作水平。
立足良好生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)高品質(zhì)太平魁紅迅速打開市場，成為紅茶市場的黑馬，黃山區(qū)形成了春茶制作太平猴魁、黃山毛峰，夏茶制作太平魁紅生產(chǎn)格局。目前9個重點產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)全部生產(chǎn)太平魁紅，部分企業(yè)農(nóng)戶2023年太平魁紅產(chǎn)量占總產(chǎn)量一半。今年，太平魁紅產(chǎn)量達(dá)到81噸，與去年同比增長15%，產(chǎn)值達(dá)5900萬元，比去年提高10%。
黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副主任 蘇貴余：下一步我們將加大力度，一是提高產(chǎn)量，號召全區(qū)產(chǎn)茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)能做魁紅的都要發(fā)展魁紅，二是今年繼續(xù)舉辦太平魁紅制作大賽，大家比學(xué)趕超提高品質(zhì)，三是等魁紅發(fā)展到一定規(guī)模，引進(jìn)外地的龍頭企業(yè)，經(jīng)銷商來合作，以更高的平臺更大的力度來推介太平魁紅。
來源/今日黃山區(qū)
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攜山川靈秀，蘊天地精華
匠心傳承，茶和天下
一片葉子，落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。
中國是茶的故鄉(xiāng)，也是世界茶文化的起源。早在遠(yuǎn)古時期中國人就最早發(fā)現(xiàn)和利用茶，飲茶的歷史也已經(jīng)超過兩千多年。中國茶的發(fā)展和演變，見證了中華文明的發(fā)展歷程，也留下了眾多寶貴的制茶技藝和豐富的飲茶習(xí)俗，茶文化也成為中華傳統(tǒng)文化中馨香流傳的精彩篇章。
隨著“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被聯(lián)合國列入人類非遺代表作名錄，中國茶再次站在了世界文化之巔。
古井貢酒·年份原漿古20獨家冠名的《活起來的技藝》第三季第一集將目光聚焦中國傳統(tǒng)制茶技藝。
安徽自古以來就是優(yōu)質(zhì)茶葉主要產(chǎn)區(qū)， 1955年，中國茶葉公司評選全國十大名茶，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶榜上有名。2022年，這四大徽茶的制作技藝入選人類非遺代表作名錄。
主持人馬瀅跟隨茶文化專家、安徽省茶文化研究會會長、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁以壽教授，首先來到中國茶葉博物館，在林晨副館長的介紹下，了解中國茶葉發(fā)展的歷史。
隨后馬瀅來到黃山市猴坑村，找到國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、 綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡，了解太平猴魁產(chǎn)區(qū)的獨特環(huán)境，學(xué)習(xí)太平猴魁的制作技藝。
太平猴魁外形為兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，葉色蒼綠勻潤，芽葉肥碩，重實勻齊，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。沖泡茶湯蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的“猴韻”。湯色清綠明澈，芽葉肥壯成朵，品飲時能領(lǐng)略到：頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡蘭香猶存。
太平猴魁創(chuàng)制于1900年，家住太平猴坑的茶農(nóng)王奎成受當(dāng)時熱銷的“奎尖茶”啟發(fā)，從原料中精心挑選出又壯又嫩的一芽二葉，制成“王老二魁尖”，因其成茶外形好，品質(zhì)高，被認(rèn)為是尖茶中的魁首，特以產(chǎn)地猴坑的猴字冠之以前，定茶名為猴魁。又因產(chǎn)于太平縣，故名太平猴魁。
太平猴魁的鮮葉原料為柿大茶種，生長于安徽省黃山市黃山區(qū)太平湖一帶。當(dāng)?shù)厣焦瓤v橫，云霧繚繞，獨特的山場環(huán)境孕育出猴魁茶特有的品質(zhì)。
太平猴魁一般在谷雨前開園，立夏前停采，采摘時間每年只有15到20天左右。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉，撿尖時選取一芽二葉，俗稱“尖頭”，為制作太平猴魁的上等原料。清晨采茶，午后揀尖，再經(jīng)過攤放、殺青、理條、整型、烘焙、挑選等工序，當(dāng)天制成。
綠水青山就是金山銀山。一片葉子致富一方百姓。依靠茶產(chǎn)業(yè)，猴坑村及周圍太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們都過上了富裕的幸福日子。
在太平湖秀麗的山水之間，一方茶席臨水而設(shè)，茶藝技師方麗彥為大家展示了碗泡太平猴魁的茶藝，安徽省茶業(yè)協(xié)會會長王傳友、制茶大師方繼凡以及主持人，共同品味茶香之美，探討太平猴魁以及眾多安徽名茶的守正創(chuàng)新之路。
一代代茶人用匠心，將草木之靈與制茶技藝交融碰撞，把云霧的清新，山川的雋永，帶入杯盞之中，讓神奇的東方樹葉，用馥郁的香氣與醇和的滋味，講述出屬于中國茶的文化與故事。
來源/《活起來的記憶》
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我很煩那些介紹茶葉的套話
特別是綠茶
10個茶葉9個都差不多
所以我真實的想法
就是寫一篇茶葉介紹的文章
然后提醒你們
相信自己的感覺，不要教條主義......
很多時候，大家介紹茶葉是有范本的，很多專業(yè)課老師教學(xué)生的時候，也會按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道，香氣什么的很多也是看書上教的去硬套，不知道這算是嚴(yán)謹(jǐn)還是迂腐?可是大家都沒在意，教材是十幾二十年前的，現(xiàn)在的市場工藝和品種早就變的更豐富了。
我TM煩死那些套路了，我就想客觀的好好聊聊茶葉，然后你們好好看看、然后多買點、我多掙點、我再多喝點不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......
多好的良性循環(huán)
1
如有雷同，并非巧合
如果說賣茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇 ，幾乎所有茶葉都這么形容。其實這是一種看似專業(yè)，但是對消費者不怎么友好的詞匯，因為你一看上去，全國五湖四海都這么形容，不看產(chǎn)品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉，一看上去都這樣，我也會有一種罵娘的感覺。
你去買龍井：鮮爽，香高，味醇
去買黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高
去買信陽毛尖：鮮爽，回甘，味醇
去買安吉白茶：鮮爽，香高
......
拜托各位茶企大佬們，寫介紹能否走點心呢?
2
是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”?
其實一直以來，銷售文案對茶葉的介紹過于范式化，包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫的還是不夠友好，因為對于消費者而言，絕大部分是無法站在單一描述角度去理解茶葉特點的。例如很多時候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對毛峰的高，大多數(shù)時候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。
所以我認(rèn)為，在跟客戶介紹茶葉的時候，并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性，而更是要說客戶聽得懂的東西。
所以借此機會，也想簡單來聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。
3
黃山毛峰
黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶，特別早期的毛峰，強度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實。
香氣
毛峰因為是烘青，大部分還是清香，嫩栗香之類的香氣，也會有一些近似花香。當(dāng)然，也有人說毛峰有蘭花香，有沒有呢我現(xiàn)在覺得不需要糾結(jié)，每個人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實跟高香扯不上關(guān)系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會比黃山毛峰更合適，當(dāng)然，部分火工較高的毛峰，也可能會出現(xiàn)栗香，炒豆香的。
滋味
一般現(xiàn)在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導(dǎo)致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來說，整體走的都是清雅一條路線的，當(dāng)然好的毛峰鮮爽度也會很好，同樣會口齒留香，但就算這樣，整體的感覺還是偏柔的。
另外針對這個毛峰的問題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對于普通的毛峰，滋味會濃厚不少。一種是理條的，頭采的滋味會相對淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開啟預(yù)售，有需要加文末那個賣茶的微信。
外形
此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個特點是高等級茶葉芽葉成朵，泡在水中會有很不錯的懸浮感，具有很好的觀賞價值。在中國綠茶消費習(xí)慣中，外形占比因素很高，這也是一個不值得過于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢。
綜合來說，毛峰更適合喜歡清淡的人。
4
大方茶
大方是一種扁炒青，算是黃山的一種小眾茶，緊跟著毛峰寫主要是這個茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線，更適合喜歡口感偏濃的人。
機制大方
機制大方其實嚴(yán)格意義上來說已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了，其整體路線因為市場的要求，其實都更傾向于如今的龍井風(fēng)格，因為大方目前很多都是批發(fā)往浙江，充當(dāng)龍井茶高價銷售。但實際上大方和龍井雖然接近，但是滋味會更濃一些(感覺還是多酚類物質(zhì)更多)。
香氣
機制大方一般都是明顯的栗香，這一點都不需要想象，買到茶一聞就知道，在黃山的綠茶種類中，已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺。
滋味
還是相對于毛峰和猴魁，會感覺滋味更濃厚，強度也會更高，對口腔的刺激感也越強，其帶來的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。
手工大方
我為什么大方這個小品種我還分兩個類型做，客觀說并非是手工工藝上有多突出，我覺得手工工藝對其滋味香氣風(fēng)格會帶來很大的不同，并且生態(tài)才是其真正的賣點，實際體驗就是能喝的出來生態(tài)環(huán)境特別好，茶葉一進(jìn)嘴就是甜的。
香氣
鮮嫩香，清香，并非是機制的濃厚的板栗香，其實手工因為比較難做到機器那么高的溫度炒制，所以香氣整體沒有那么高長，所以跟機制大方來比，手工的大方在香氣高，濃的程度要低很多。整體會走的嫩香，清香的風(fēng)格。
滋味
甜爽，鮮醇，潤厚，欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點和缺點非常明顯的，滋味上能喝的出來生態(tài)真的很好，比較甜，一進(jìn)嘴就甜，而且那種鮮度也非常強烈。但是因為是手工人加茶油炒制，不知道是不是師傅做的時候，刷的油沒控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通，解決這個問題。
5
太平猴魁
猴魁最大的特點就是厚，而且因為品種持嫩性好，幾乎是中國唯一的以大為美的綠茶，而且更難得的是，大葉子提供了非常不錯的滋味豐富性，同時因為持嫩性好還不苦澀。
香氣
猴魁也是屬于烘青，但猴魁因為品種特征的關(guān)系，香氣除了嫩栗香，甜香外，部分品種確實會帶有比較明顯的蘭花香，但是猴魁香氣可以用高而且長來形容，依舊不能算濃香。
滋味
猴魁真正出彩的是其滋味，用一個字來形容就是厚，其實客觀說猴魁真的是需要好好稱贊一下的，不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點都有，而猴魁還有一個與其他綠茶不一樣的地方就是厚，有一些猴魁甚至?xí)杏X倒茶湯的粘稠感，而且這么大葉子一般也不會苦澀，所以猴魁的滋味，真的可以在綠茶里面獨樹一幟的。
那客觀來說，我覺得猴魁是香氣，滋味，都比毛峰會更濃厚，同時又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度，我會覺得好的猴魁能給人帶來回味更好，特點也更加明顯。而且從市場層面說，猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。
6
滴水香
圓炒青工藝，命名是因為茶樹品種而非商品名稱。
滴水香這個樹種是我在喝黃山綠茶里面，我個人感覺，唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。
香氣
因為是炒青工藝，所以滴水香一般會有比較好的甜香，嫩栗香，同時不知道是不是品種的原因(這個品種我了解的也少，猜測)有時候會有蘭花香。所以香氣上可以算高，長了。
滋味
滴水香我覺得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶，有著適中的口感，再加上其炒青工藝帶來的高香也并沒有掩蓋本身的清花香，所以也是非常不錯的一款綠茶，而且相對耐泡，所以特別適合辦公室牛飲。
7
喝綠茶的三個進(jìn)階過程
其實簡單介紹完我自己銷售的這些黃山綠茶，我只站在喝茶人的角度，綠茶大概我認(rèn)為進(jìn)階可以分三個階段，第一個階段其實先搞清楚不同工藝之間的特點，第二個階段弄清楚不同茶葉品類直接的區(qū)別，第三個階段弄清楚品種和山場之間的特點。
1.0工藝優(yōu)先
江南茶區(qū)的綠茶，工藝上對香氣影響在很多時候是凌駕在品種之上的。所以，對于消費者，如果喜歡香氣高濃的，選擇炒青工藝的綠茶，喜歡清爽清淡的，選擇烘青。
2.0品類差異
當(dāng)明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后，其實是可以喝喝不同品類之間的區(qū)別的，比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同，同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。
3.0追核心小產(chǎn)區(qū)
我認(rèn)為綠茶選擇進(jìn)階終極角度，還是要會懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征，如果你喝茶懂得拋開工藝去看品種和地域，任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向，茶葉品種不同，地域不同，其實內(nèi)涵物質(zhì)不同，協(xié)調(diào)出來的香氣滋味綜合看，還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來的區(qū)別，那么確實可以去看看品種和地域的區(qū)別了。
雖然我第一段講的工藝對香氣凌駕在品種之上其實主要還是香氣和風(fēng)格，而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類，所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來的優(yōu)點和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間，還是會有一定差距的。
不過有一點，這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候，這一點有時候跟市場上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會更大，而不是簡單市場追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個例子，黃山毛峰一般都認(rèn)為休寧的品質(zhì)一般，但是有個叫做流口的地方，海拔不高，但是出來的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會比市場火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。
簡單來說，當(dāng)你真正喝茶喝到一定的水準(zhǔn)，是完全可以去追山場的，這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人，其實對小產(chǎn)區(qū)的具體差別，如果沒有盲品分辨的能力，就不必追求核心產(chǎn)區(qū)，但是綠茶相對簡單，喝茶人的基數(shù)也很大，很多時候喝茶有個三五年的茶客基本都能喝出來的。
