來源：澎湃新聞-長三角鐵路
中央廣播電視總臺
中國國家鐵路集團有限公司
聯(lián)合推出的“坐著高鐵看中國”活動
前天重點報道了
被稱為“最美高鐵”的
杭黃高鐵和合福高鐵
從如詩如畫之富春江畔
到禪茶一味的閩越之地
領(lǐng)略了山川秀麗的大美中國
這兩條高鐵線
不僅是風景秀美的旅游線
也是一條坐著高鐵
享受慢生活的品茶線
名山名湖名城
一定不能少了名茶
此次坐著高鐵看中國
一共為我們帶來
“最美高鐵”沿線的7種好茶
小編今天就來跟大家侃侃
這兩條高鐵線上
都有哪些名茶
杭州
俗話說，上有天堂，下有蘇杭。杭州自然景觀和人文古跡眾多，西湖及其周邊有大量的自然及人文景觀遺跡，最具代表性的有西湖文化、良渚文化、絲綢文化、茶文化，以及流傳下來的許多故事傳說。三面云山一面城，江河湖山交融。杭州鐘靈毓秀，山峰奇秀，郁郁蔥蔥，清泉汩汩。徜徉在這美麗的氛圍里，游西湖、品龍井，豈不美哉！
西湖龍井
西湖龍井是中國十大名茶之一，它主要出產(chǎn)在中國杭州的西湖周邊，早在中國古代的宋朝年間，這種茶葉就已經(jīng)聞名天下。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。若能去到西湖龍井原產(chǎn)地，縱情山水之間，近距離品飲這杯歷史名茶，所得之意境必將更加美妙。親愛的朋友，讓我們坐著高鐵，相約杭州，一起去嘗嘗正宗的西湖龍井可好？
黃山
黃山市古稱徽州，既是徽商故里，又是徽文化的重要發(fā)祥地，新安畫派、新安醫(yī)學、徽派建筑、徽州四雕、徽派盆景等影響深遠，徽劇是京劇的前身，徽菜是中國八大菜系之一。黃山為世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，原名“黟山”，因峰巖青黑，遙望蒼黛而名。傳說軒轅黃帝曾在此煉丹，故改名為“黃山”。黃山代表景觀有“五絕三瀑”，奇松、怪石、云海、溫泉、冬雪；人字瀑、百丈泉、九龍瀑。黃山的迎客松是安徽人民熱情友好的象征，承載著擁抱世界的東方禮儀文化。
黃山毛峰
黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖鋒芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山毛峰，是中國著名的歷史名茶，由于其色、香、味、形俱佳，品質(zhì)風味獨特，1955年被中國茶葉公司評為全國“十大名茶”，黃山毛峰，茶之珍品。已成為國際友人和國內(nèi)游客饋贈親友的佳品。
祁門紅茶
祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
太平猴魁
太平猴魁，中國傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"的美名。茶葉中所含的化學成分達500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細胞等功效。清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的"尖茶"，冠名"太平尖茶"。現(xiàn)在，猴魁茶界普遍認為"太平尖茶"是太平猴魁的前身。2004年，在國際茶博會上獲得"綠茶茶王"稱號，并參加世界地理標志大會、世博會等活動。
太平猴魁的色、香、味、形皆獨具一格，全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境。太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖;入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉;茶湯清綠，香氣高爽。
婺源
“半畝方塘一鑒開，天光云影共徘徊。問渠哪得清如許，為有源頭活水來?！边@是南宋著名理學家朱熹贊美家鄉(xiāng)婺源的詩句。婺源民風淳樸，名勝古跡遍布全縣。有保持完美的明清古建筑，有田園牧歌式的氛圍和景色。整個兒就是一幅未干的水粉畫，又像是莫奈的印象派，處處都散落著難以言喻的美。婺源縣境內(nèi)縱橫密布、碧而清澈的河溪山澗與怪石奇峰、古樹茶亭、廊橋驛道相得益彰，融雄偉豁達與纖巧秀美于一體。
婺源綠茶
婺源綠茶，江西省婺源縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。婺源綠茶歷史悠久，唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的記載?！端问贰な池洝锋脑吹闹x源茶列為全國六種名茶“絕品”之一。明清時代，曾列為向朝廷進獻的“貢茶”。婺源綠茶外形緊細圓直，香氣馥郁，滋味醇厚，具有“葉綠、湯清、香濃、味醇”的特點。“婺源綠茶”從18世紀開始就已進入國際市場，乾隆年間，外銷到英國；咸豐年間，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號，共制綠茶數(shù)千箱運往香港銷售，“俞德盛”茶號所制“新六香”綠茶還遠銷西歐。
婺源綠茶品種繁多，葉質(zhì)柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高，質(zhì)量上乘，素以“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”的品質(zhì)著稱，宜制優(yōu)質(zhì)綠茶。
武夷山
武夷山位于福建西北部，是全球第23處、全國第4處世界文化與自然“雙遺產(chǎn)”地，素有“碧水丹山”之譽，保存了世界同緯度帶最完整、最典型、面積最大的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，森林覆蓋率達80.4％，被譽為“天然氧吧”，物種資源極其豐富，已知植物種類3728種、動物種類5110種，是全球生物界矚目的“生物模式標本產(chǎn)地”，被譽為“世界生物之窗”。武夷山也被譽為“閩邦鄒魯”，南宋著名理學家朱熹在此生活、著書、講學長達50年，開創(chuàng)了新儒學。這里還有兩千多年的閩越文化、有儒釋道三教同山的宗教文化、有“山下山下，風展紅旗如畫”的紅色文化，各種文化彼此交融。來武夷山游玩，您不僅可以游覽削崖聳起、壁立萬仞的天游峰，您還可以于九曲溪乘筏泛舟，千回百轉(zhuǎn)、貫穿群山，宛如人行畫中，更能品嘗享譽中外的武夷巖茶大紅袍和紅茶正山小種，還可以觀賞印象大紅袍實景演出，給您帶來全方位的享受。
武夷巖茶
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。武夷巖茶是大紅袍茶，其形態(tài)特征葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤。內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香，武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍。
武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。18世紀傳入歐洲后，倍受當?shù)厝罕姷南矏?，曾有“百病之藥”美譽。“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北武夷山市武夷山巖上烏龍茶類的總稱，歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。
正山小種
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989年崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成，后來在正山小種的基礎上發(fā)展了功夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。
鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。正山小種是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。
福州
依山傍海、綠樹長青，最美榕城。福州簡稱“榕”，是福建省省會，地處福建東部、閩江下游，現(xiàn)轄6區(qū)1市6縣，總面積1.2萬平方公里，福州市常住人口780萬，是一座歷史文化和海洋文化交相輝映、生態(tài)優(yōu)美的宜居宜業(yè)城市，是近代中國最早開放的五個通商口岸之一。福州建城已有2200多年歷史，最早在秦漢時期名為“冶”，而后因為境內(nèi)一座福山而更名“福州”，是國家歷史文化名城，擁有曇石山、船政、三坊七巷、壽山石等四大文化名片。福州是中國最“綠”的城市之一，森林覆蓋率為58.06%，位居全國省會城市第2位；福州也是空氣質(zhì)量最好的城市之一，空氣質(zhì)量在全國省會城市中位列第3，城內(nèi)于山、烏山、屏山“三山”鼎峙，閩江、烏龍江如綠帶穿城而過，形成福州“山在城中、城在山內(nèi)”的獨特風貌。
福州茉莉花茶
福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。福州茉莉花茶特點：福州茉莉花茶是用經(jīng)加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，通常以綠茶為茶坯，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。其香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。
茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市為主。
茶
集合了山川之靈氣
是大地的恩澤
我國是茶的發(fā)源地
好山好水
才能出這樣的好茶
讓我們在徜徉于美景的同時
品一品這山水間的好茶吧~
圖片：全景網(wǎng)
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佛教是公元前6—5世紀由古代印度迦毗羅衛(wèi)國(在今尼泊爾)的王子釋迦牟尼他立的，最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情，至魏晉特別是南北朝這一時期才有了較大發(fā)展。不過佛教特別是寺院經(jīng)濟有突出發(fā)展，還是在隋唐尤其是盛唐時期。
史稱“茶興于唐，盛于宋”。唐朝茶葉的興盛，是在佛教特別是禪宗發(fā)展的基礎上風盛起來的。據(jù)《封氏聞見記》稱，開元中，泰山靈巖寺大興禪教，學禪務于不寐，又不夕食，唯許飲茶，“人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗?！薄岸U”是梵語“禪那”的音譯，漢語“修心”或“靜慮”的意思。閉目靜思，極易睡著，所以坐禪唯許飲茶。由上可以清楚看出，正是因為北方禪教的“大興”，促進了北方飲茶的普及;而北方飲茶的普及，又推動了南方茶葉生產(chǎn)，從而也推動了我國整個茶業(yè)的較大發(fā)展。
但這決不是說茶就是在唐開元以后才與佛教相聯(lián)系的，事實上在魏晉甚至更早以前，茶葉就已成為我國僧道修行或修煉時所常用的飲料了，如陸羽在《茶經(jīng)》中，就多處引述了兩晉和南朝時僧道飲用茶葉的史料。其中引錄的《釋道該說續(xù)名人傳》稱：“釋法瑤，姓楊氏，河東人，永嘉中過江，遇沈臺真君武康小山寺，年垂懸車，飲所飲茶。”又摘引的《宋錄》稱：“新安王子鸞，豫章王子尚，詣曇濟道人于八公山，道人設茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗’?!”等等。所有這些，都表明在魏晉南北朝時，我國僧道，至少江淮以南寺廟中的僧道，已有尚茶的風氣。不過，也須指出，和茶業(yè)的歷史發(fā)展相聯(lián)系，茶葉的廣泛飲用于佛教僧徒和受佛教的積極影響。還是如上面史料反映的情況那樣，主要是唐朝中期以后的事情。
我國茶與佛教的關(guān)系，是一個相互促進的關(guān)系。佛教特別是禪宗需要茶葉，而這種嗜茶的風尚，又促進了我國茶業(yè)和茶葉文化的發(fā)展。我國禪宗的坐禪，除選擇環(huán)境寂靜處作禪房外，還要求注意五調(diào)，即調(diào)食，調(diào)睡眠、調(diào)身、調(diào)息、調(diào)心。很明顯，這里聽說的五調(diào)，特別是調(diào)睡眠，都與飲茶有一事實上的關(guān)系，可能也正因為茶對佛教和坐禪有如此重要的作用，所以，后來有些佛教僧徒，不惜采用編造神話或移花接木的辦法，竭力把茶描寫成是佛祖的恩賜和僧人的功勞。
如關(guān)于茶樹的來源，日本民間流傳有這樣一則神話，稱：佛教禪宗的創(chuàng)始人達摩，有一次在坐冥想中突然睡著了，醒來他悔恨不已，一怒之下竟把自己的眼皮割了下來。當他把割下的眼皮擲在地上時，奇跡出現(xiàn)了，在眼皮落處，瞬時長出了一株婆娑大樹。大家在驚奇之余，把樹上的葉片摘下一些煮嘗，一口落肚，精神倍增，睡意頓消，如此就產(chǎn)生了茶這種圣樹和出現(xiàn)了茶這種飲料。那么，我國的茶業(yè)是什么時候又是怎樣濫觴的呢?本世紀30年代，在美國出版的一部《茶葉全書》中，對此也有這樣一段記載，稱中國有一個叫迦羅的僧人，“于魏代由印度研究佛學歸來，攜回茶樹七株，栽培于四川之泯山”。書中把我國的茶樹，隱約說成是由印度引種的，實屬無稽之談。我國清人筆記《隴蜀余聞》記述：蒙山“上清峰，其巔一石，大如數(shù)間屋，有茶七株生石上，無縫罅，云是甘露大師手植”;以及《亦復如是。：名山縣蒙頂，“有茶株……名曰仙茶，云系甘露大師俗性吳所手植者，其種來自西域蒙山的音譯。其實佛教界傳頌的上述這些佛祖、僧人對茶的貢獻，在一定程度上，無非是茶對佛教重要的一種說明。因為眾所周知，茶源于中國，世界各地種茶、制茶、飲茶乃至茶俗等等，都直接或間接由中國傳入，在傳播過程中佛教起了很大作用。
由于茶葉受到佛教各宗各派的普遍重視，以致在所有名寺大廟中間，不但設有專門招待上客的茶寮或茶室，甚至有些法器也用茶來命名，如多數(shù)寺廟的佛殿和法堂中，都設有鐘、鼓，常常鐘鼓長鳴。假如廟中只有一鐘一鼓，一般設在南面，左鐘右鼓。如果設有兩鼓，則兩鼓分設北面的墻角;設在東北角的，叫“法鼓”，設在西北角的，就稱“茶鼓”。很明顯，這“茶鼓”，無疑也是佛教崇尚茶葉的一種信據(jù)。
因為茶和佛教的關(guān)系是如此密切，所以，在南方許多寺廟，特別在中唐以后，出現(xiàn)了廟廟種茶、無僧不茶的嗜茶風尚。如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》所吟：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸，宛然為客振衣起，自榜芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水?！碧瞥略旱乃虑?、院中、廟后、墻外，往往都種之以茶，自種、自制、自飲。正因為這樣，自唐朝以后，各地寺廟和歷代名僧為我們在史籍中留下了不可勝計的茶史資料。只要對《全唐詩》稍作瀏覽，就能即時勾勒出唐代寺廟飲茶的風尚。如詩僧齊已《聞道林諸友嘗茶因有寄》詩中吟：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴葉杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉?！编嵆苍凇端同L上人》詩中的意境稱：“古殿焚香處，清羸坐石棱。茶煙開瓦雪，鶴跡上潭冰。”劉得仁《慈恩寺塔下避暑。云：“僧真生我靜，水淡發(fā)茶香。坐久東樓望，鐘聲振夕陽。”曹松《宿溪僧院》也有“少年云溪里，禪心夜更閑;煎茶留靜者，靠月坐蒼山”的詩句。從上錄這些史料中，不難看出，唐代寺廟飲茶的時間，從初春到寒冬，終年不轟;在一天中，從早到晚，從日落一直到深夜，所謂“窮日繼夜”。再以飲茶的場合說，如牟融《游報本寺》詩句稱：“茶煙裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃么苔”。本嘉祐《同皇甫侍御題薦福寺—公房》詩吟：“虛室獨焚香，林空靜磬長”;“啜茗翻真偈，燃燈繼夕陽。”武元衡《資圣寺賁法師晚春茶會》有“禪庭一雨后，蓮界萬茶中。時節(jié)流芳暮，人天此會同”之句。還有李中《贈上都先業(yè)大師》的“有時乘興尋師去，煮茗同吟到日西”;以及黃滔的“系馬松間不忍歸，數(shù)巡香茗一枰棋”等詩句。都反映了唐朝寺廟中，不只誦經(jīng)、坐禪、做功時要飲茶，飯店、納涼、休息、吟詩、下棋等各場合，也離不開茶。可能正是因為這樣，唐時趙州高僧從稔禪師，有一句口頭禪，就叫“吃茶去”。有關(guān)無關(guān)，開口閉口，都是說“吃茶去”。這當然是一典型例子。趙州在北方，北方寺廟中飲茶已如此普遍，其時南方各寺廟中飲茶之盛，由此也可想見了。
這里還要指出，如呂巖《大云寺茶詩》描寫的：“王蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫”，我國寺廟不只極重茶葉，需要茶葉，而且也是生產(chǎn)茶葉、研究茶葉和宣傳茶葉的一個中心。也以唐代的情況來說，如所周知，茶圣陸羽就是由寺廟收養(yǎng)長大的，其對茶的最初了解和興趣，也即從寺廟中獲得。和《茶經(jīng)》差不多同時在社會上廣為流傳，對我國茶業(yè)發(fā)展也起到一定作用的《茶歌》，則是陸羽的忘年交詩僧皎然所作。此外，皎然除有大量茶詩傳世外，還曾專門撰寫過《茶訣》一篇，對茶的功能和煮飲藝術(shù)，也頗有研究。再如唐代的貢茶院或貢焙，即每年專事督造湖州紫筍和常州陽羨貢茶的處所(無疑也是當時我國制茶或茶葉生產(chǎn)技術(shù)的中心)，其地點就設在顧渚“上吉祥院”內(nèi)。上吉祥院，南朝陳時原建于武康，貞元時為把貢焙附在一個大的寺廟，特把吉祥寺從武康遷建顧渚。
在古代，也只有寺高才有條件研究茶葉、提高品質(zhì)和宣傳茶葉。因為寺廟都有一定數(shù)量的田產(chǎn)，寺僧特別是那些大和尚，不參加生產(chǎn)勞動，他們有時間、有文化來講究茶的采造、品飲藝術(shù)和寫作詩以宣傳茶葉文化。所以我國舊時有“自古名寺出名茶”之說。如唐朝李肇《國史補》中提到一些名茶，如福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州擁湖含膏、洪州西山白露、蘄州蘄門團黃等等，其真品就都出之寺廟或寺僧。再如北宋時蘇州西山水月庵的“水月茶”、杭州于潛“天目山茶”、宣州寧國“鴉山茶”、揚州“蜀岡茶”、會稽“日注”、洪州“雙井白芽”等等，或貢或獻，也都是僧道創(chuàng)制和宣布傳出來的珍品。以近代安徽產(chǎn)的一些名茶為例，如“黃山毛峰”，主產(chǎn)黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺一帶;“六安瓜片”，以產(chǎn)于齊云山水井庵處為佳;“霍山黃芽”，產(chǎn)于大陽鄉(xiāng)長嶺庵;休寧松蘿茶，是明時僧人大方首創(chuàng)，等等。所有這些，無不表明，由于佛教自身對茶的需用要，在佛教借重和吸收茶葉文化的過程中，同時也有力地促進了我國乃到世界茶業(yè)的發(fā)展。
【禪茶一味——飲茶與參禪】
茶于佛教的最初關(guān)系，是茶為僧人提供了無可替代的飲料，而僧人與寺院促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的進步，進而，在茶事實踐中，茶道與佛教之間找到了越來越多思想內(nèi)涵方面的共通之處。
苦
佛理博大無限，但以"四諦"為總綱。
釋迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑說法時，談的就是“四諦”之理。而“苦、集、滅、道”四諦以苦為首。人生有多少苦呢?佛以為有八苦，即生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎會苦、愛別離苦、求不得苦、五蘊熾盛苦。總而言之，凡是構(gòu)成人類存在的所有物質(zhì)以及人類生存過程中精神因素都可以給人帶來"苦惱"，佛法求的是“苦海無邊，回頭是岸”。參禪即是要看破生死觀、達到大徹大悟，求得對“苦”的解脫。茶性也苦。李時珍在《本草綱目》中載：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為百病，火降則上清矣!”從茶的苦后回甘、苦中有甘的特性，佛家可以產(chǎn)生多種聯(lián)想，幫助修習佛法的人在品茗時，品味人生，參破“苦諦”。
靜
茶道講究“和靜怡真”，把“靜”作為達到心齋坐忘、滌除玄鑒、澄懷味道的必由之路。佛教也主靜。佛教坐禪時的五調(diào)(調(diào)心、調(diào)身、 調(diào)食、調(diào)息、調(diào)睡眠)以及佛學中的“戒、定、慧”三學也都是以靜為基礎。佛教禪宗便是從“靜”中開創(chuàng)出來的?？梢哉f，靜坐靜慮是歷代禪師們參悟佛理的重要課程。在靜坐靜慮中，人難免疲勞發(fā)困，這時候，能提神益思、克服睡意的只有茶，茶便成了禪者最好的“朋友”。
凡
日本茶道宗師千利休曾說過：“須知道茶之本不過是燒水點茶”。茶道的本質(zhì)確實是從微不足道的日常生活、瑣碎的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜慮，從平凡的小事中去契悟大道。
放
人的苦惱，歸根結(jié)底是因為“放不下”，所以，佛教修行特別強調(diào)“放下”。近代高僧虛云禪師說：“修行須放下一切方能入道，否則徒勞無益?！狈畔乱磺惺欠攀裁茨?內(nèi)六根，外六塵，中六識，這十八界都要放下?？傊?，身心世界都要放下。放下了一切，人自然輕松無比，看世界天藍海碧，山清水秀，日麗風和，月明星朗。品茶也強調(diào)“放”，放下手頭工作，偷得浮生半日閑，放松一下自己緊繃的神經(jīng)，放松一下自己被囚禁的心性。演仁居士有詩最妙：“放下亦放下，何處來牽掛?作個無事人，笑談星月大?！?/p>
【趙州和尚——吃茶去】
趙州和尚“吃茶去”的故事可謂禪林一則著名公案。
趙州和尚，法名從諗，為唐代著名的禪宗宗師。“吃茶去”這個公案，說的是有人來參拜趙州和尚，趙州和尚問：“以前來過嗎?”來者說：“來過?！?趙州和尚就說：“吃茶去?！庇謥硪蝗耍w州和尚問：“以前來過嗎?”回答說：“不曾?！?趙州和尚就說：“吃茶去。”一旁的院主就納悶了，問趙州和尚說：“為什么來過的吃茶去，沒來過的也吃茶去?” 趙州和尚就叫了一聲：“院主!” 院主立刻應聲答應。趙州和尚就說：“吃茶去?！?故事到此，仿佛并不是個完整的了結(jié)，反而給人生出更多的疑惑，這也許就是禪學公案的奧妙所在。未來過的人被請去吃茶，來過的也要去吃茶，而那個院主，怎么還要去吃茶呢?
這個公案，柏林禪寺的明海大和尚給出的解釋是，三人均為當下的眾生，全部去吃茶，便是要眾生平等，而這三個人，雖背景不同，且也許性格迥異，但是在那一刻，全部是為“吃茶”一事和趙州和尚進行著對話，因此趙州和尚也就只有回應那個“當下”的問題的職責，這個回應與提問之人的前世、今生和未來，并無關(guān)系，只著眼于這個“當下”，便是答案的全部。
活潑潑的當下，生命的正在進行時。
禪，在尊重眾生平等的同時，更是著眼于這個“正在進行時”。生命仿佛流水一般，川流不息，卻又在每一刻，源源不斷地涌現(xiàn)出新意。禪宗那一棒一喝，一段意味，一句不可言說，便是在這個正在進行的時刻，找尋內(nèi)心和自我。
(來源：天下茶友網(wǎng))
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如今，追春茶已經(jīng)成為資深茶客、茶葉愛好者每年春季必將經(jīng)歷的大事件，但是，春茶都喝哪些?什么時候茶最嫩?為什么要追春茶?
現(xiàn)在，就跟著小編一起來看看——那些年，古人們追什么春茶呢!
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇，茶葉可劃分為春、夏、秋三季。春茶，由越冬后茶樹萌發(fā)的芽葉采制而成，它們大多是立春后到谷雨前時段采制。
現(xiàn)在我們說春茶有明前茶、雨前茶，其實早在古時，春茶就已經(jīng)按時節(jié)采制，有“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
▎社前茶
社前，時間段指“春社”之前。也就是“春分”時節(jié)，2023年的3月21日。春分時節(jié)采制的茶葉，非常細嫩，由于量少也就十分珍貴。
唐代的時候，每年在清明日運至長安的紫筍貢茶，應屬“社前茶”。
因為古時交通不便，在湖州長興采制的顧渚紫筍茶，用快馬日夜兼程運到長安(今西安)，少說也得十天半個月。
因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶，必定是“春分”時節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。
▎火前茶
火前，即”寒食節(jié)”之前。寒食節(jié)在2023年4月4日，也是清明節(jié)前一天，因此，“火前茶”實際上就是“明前茶”。
清代乾隆皇帝下江南，到達杭州龍井觀看龍井茶采制時，曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。
▎雨前茶
雨前，即谷雨之前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。
明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快、多，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此，雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
那些年，古人追過的春茶
在唐代中期規(guī)定：進獻的首批貢茶必須在每年清明皇室祭祖前貢到。盧仝有詩“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，可見皇上喝春茶之早。
宋人追求春茶的“早”。宋代負責貢茶的官員為了爭寵獻媚，爭相提前春茶的進貢時間，比如北苑貢茶就從唐五代時的清明前，提前到了春社日之前，不出春分就已經(jīng)送到了京城。
▎西湖龍井
春茶的翹楚中，總是少不了西湖龍井的席位，茶友們更是競相追逐，古人們自然也不例外。
西湖龍井
香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
明代屠隆《龍井茶歌》詩贊美道：“令人對此清心魂，一漱如飲甘露液” 、“一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風”。
不僅如此，在清代，西湖龍井更是聲名鵲起，袁牧《茶》寫道：杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳。
至清朝，人們開始不一味追求春茶的早。乾隆皇帝下江南觀看龍井茶采制時，作詩《觀采茶作歌》道：“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”。可見他認為“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老，把握好恰當?shù)牟烧獣r機尤為重要。
乾隆皇帝在杭州龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時，贊賞茶葉香清味醇，遂封廟前十八棵茶樹為“御茶”。從此，龍井茶名聲更大，歲貢更多。
▎碧螺春
歷史名茶，創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山。
碧螺春
湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。
據(jù)清代王應奎《柳南隨筆》和俞樾《茶香室三抄》記述，“碧螺春”是康熙皇帝游太湖時題名的，它的原名為“嚇煞人香”，當然咯，碧螺春自然也成了每年必須進貢的珍品。
清代陳康祺，有寫詩贊碧螺春：“從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。”
▎六安瓜片
六安瓜片，片形烘青綠茶，主產(chǎn)于安徽六安，具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。
六安瓜片
鮮葉必須長到“開面”才采摘。
六安人自古好客，無論是走親拜友、商貿(mào)來往，還是逢年過節(jié)、日常生活，無不以茶款待——泡上杯片茶是六安人迎客的最高禮節(jié)。
六安人很注重茶葉的選購，尤其喜愛六安瓜片，每年的谷雨前后，新茶應市之時，好茶人爭先恐后，自備茶桶，進山購買，一般會購足一年所需。
另外，他們還有喝早茶的習慣，清晨泡上一壺茶，添上些點心，邊飲邊吃。加之六安人晚間愛泡澡，所以六安素有“早上皮包水(喝茶)，晚上水包皮(洗澡)”的說法。
▎黃山毛峰
清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味?！?據(jù)相關(guān)考證，黃山云霧茶即為黃山毛峰的前身。
黃山毛峰
條形烘青綠茶，產(chǎn)于安徽黃山一帶。
干茶形似蘭花，勻齊壯實，有峰毫，色澤嫩黃綠潤，俗稱象牙色。香氣清鮮高長，湯色杏黃，清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
另有《圖經(jīng)》記載：“黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可烹茗，泉色微紅，此自然之丹液也?！?可見，黃山的名山、名茶、名泉，各相得益彰。
來源：茶藝大師工作室
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