品鑒普洱茶的時候,茶餅需要用一些詞語來描述,那普洱茶的外形術語有哪些呢?我們云南國際茶葉交易中心今天整理了些,提供給各位茶友收藏了解:
細嫩:多為一心,一至二葉,鮮葉制成,條索細圓渾,毫尖或鋒苗顯露。
緊細:鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗。
緊秀:鮮葉嫩度好,條細而緊且秀長,鋒苗顯露。
緊結:鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶(二,三葉)條索緊而圓直,身骨重實,有芽毫有鋒苗。
緊實:鮮葉嫩度稍差,但揉捻技術良好,條索松緊適中,有重實感,少鋒苗。
粗實:原料較老,已無嫩感,多為三,四葉制成,但揉捻充足,尚能卷緊,條索粗大,稍感輕飄(身骨輕)。若(破口)過多,則稱為(粗鈍)。(經(jīng)過切斷處理的茶葉,兩端顯的粗糙而不光滑者,稱為(破口))。
粗松:原料粗老,葉質老硬,不易卷緊,條空散,孔隙大,表面粗糙,身骨輕飄,或稱(粗老)。
壯結:條索壯大而緊結。
壯實:條索卷緊,飽滿而結實。
心芽:(芽頭,芽尖)尚未發(fā)育,展開成莖葉的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。
顯毫:芽葉上的白色洱毛稱為(白毫),芽尖多,而洱毛濃密者,稱(顯毫),毫色有金黃,銀白,灰白等。
身骨:指葉質老嫩,葉肉厚薄,茶身輕重,一般芽葉嫩,葉肉厚,茶身重的,身骨好。
重實:指條索或顆粒緊結,以手權衡有重實感。
勻整:勻齊,勻稱,指茶葉形狀,大小,粗細,長短,輕重相近,并配適當。
脫檔:茶葉并配不當,形狀粗細不整。
破口:茶葉精制,切斷不當,茶條兩端的斷口,粗糙而不光滑。
團塊:圓塊,圓頭,指茶葉結成塊狀或圓塊,因揉捻后,解塊不完全所致。
短碎:條形短碎,面松散,缺乏整齊,勻稱,之感。
露筋:葉柄及葉脈因揉捻不當,葉肉脫落,露出木質部稱之。
黃頭:粗老葉,經(jīng)揉捻成塊狀,色澤黃者稱之。
碎片:茶葉破碎后,形成的輕薄片。
末:指茶葉被壓碎后,形成的粉末。
塊片:由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。
單片:未揉捻成形的粗老單片葉子。
紅梗:茶梗紅變稱之。
原標題:【收藏】整理普洱茶茶葉外形術語
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· 細嫩 多為一心,一至二葉,鮮葉制成,條索細圓渾,毫尖或鋒苗顯露?!?br>
· 緊細 鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗?!?
· 緊秀 鮮葉嫩度好,條細而緊且秀長,鋒苗顯露?!?
· 緊結 鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶(二,三葉)條索緊而圓直,身骨重實,有芽毫有鋒苗。
· 緊實 鮮葉嫩度稍差,但揉捻技術良好,條索松緊適中,有重實感,少鋒苗?!?
· 粗實 原料較老,已無嫩感,多為三,四葉制成,但揉捻充足,尚能卷緊,條索粗大,稍感輕 飄(身骨輕)。若(破口)過多,則稱為(粗鈍)。(經(jīng)過切斷處理的茶葉,兩端顯的粗糙而不光滑者,稱為(破口))。 ?
· 粗松 原料粗老,葉質老硬,不易卷緊,條空散,孔隙大,表面粗糙,身骨輕飄,或稱(粗老)。?
· 壯結 條索壯大而緊結?!?
· 壯實 條索卷緊,飽滿而結實。 ?
· 心芽 (芽頭,芽尖)尚未發(fā)育,展開成莖葉的嫩尖,一般茸毛多,而成白色?!?
· 顯毫 芽葉上的白色洱毛稱為(白毫),芽尖多,而洱毛濃密者,稱(顯毫),毫色有金黃,銀白,灰白等?!?
· 身骨 指葉質老嫩,葉肉厚薄,茶身輕重,一般芽葉嫩,葉肉厚,茶身重的,身骨好?!?br>
· 重實 指條索或顆粒緊結,以手權衡有重實感。 ?
· 勻整 勻齊,勻稱,指茶葉形狀,大小,粗細,長短,輕重相近,并配適當。
· 脫檔 茶葉并配不當,形狀粗細不整?!?
· 破口 茶葉精制,切斷不當,茶條兩端的斷口,粗糙而不光滑?!?
· 團塊 圓塊,圓頭,指茶葉結成塊狀或圓塊,因揉捻后,解塊不完全所致?!?
· 短碎 條形短碎,面松散,缺乏整齊,勻稱,之感?!?
· 露筋 葉柄及葉脈因揉捻不當,葉肉脫落,露出木質部稱之?!?
· 黃頭 粗老葉,經(jīng)揉捻成塊狀,色澤黃者稱之?!?
· 碎片 茶葉破碎后,形成的輕薄片?!?
· 末 指茶葉被壓碎后,形成的粉末?!?
· 塊片 由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。
?
· 單片 未揉捻成形的粗老單片葉子?!?
· 紅梗 茶梗紅變稱之。 色澤評語?
· 墨綠 深綠泛黑而勻稱光潤?!?
· 翠綠 翠玉色而帶光澤?!?
· 灰綠 綠中帶灰?!?
· 鐵銹色 深紅而暗無光澤?!?
· 草綠 葉質粗老,炒菁控制不當,過干,呈現(xiàn)綠草之色澤。 ?
· 砂綠 如蛙皮綠而油潤,優(yōu)質青茶類的色澤?!?
· 青褐色 澤青褐帶灰光?!?
· 鱔皮色 砂綠蜜黃,似鱔魚皮色,又稱鱔皮黃?!?
· 蛤蟆背 色葉背起蛙皮狀砂粒白點?!?
· 光潤 色澤鮮明,光滑油潤?!?
· 枯暗 葉質老,色澤枯燥且暗無光澤?!?
· 花雜 指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。
? ? ? ? ?茶葉湯色評語?
· 艷綠 水色翠綠微黃,清澈鮮艷。亮麗顯油光,為質優(yōu)綠茶之顏色 ?
· 綠黃 綠中顯黃的湯色?!?
· 黃綠 (蜜綠)黃中帶綠的湯色。 ?
· 淺黃 湯色黃而淡,亦稱淡黃色?!?
· 金黃 湯色以黃為主,稍帶橙黃色。清澈亮麗,猶如黃金之色澤?!?
· 橙黃 湯色黃中微帶紅,似成熟甜橙之色澤?!?
· 橙紅 湯色紅中帶黃,似成熟桶柑或椪柑之色澤?!?
· 紅湯 (水紅)烘焙過度或陳茶之湯色,淺紅或暗紅?!?
· 凝乳 (creamdown)茶湯冷卻后,出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。品質好,滋味濃冽的紅 茶,常有此現(xiàn)象?!?
· 明亮 水色清,顯油光。 ?
· 混濁 湯色不清,沉淀物或懸浮物多?!?
· 昏暗 湯色不明亮,但無懸浮物。 香氣評語?
· 清香 香氣清純不雜?!?
· 幽雅 香氣文秀,類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者,以香氣(幽雅)或(花香)稱之。
· 純和 (純正)香氣正常純凈,但不高揚?!?
· 蔬菜香 類似蔬菜,空心菜,經(jīng)沸水燙煮后之香氣。此類香氣評語常用于綠茶。 ?
· 甜香 (蜜糖香)帶類似蜂蜜,糖漿,或龍眼干之香氣?!?
· 甜和 香氣不高,但有甜感。 ?
· 炒米香 類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣?!?
· 火香 茶葉經(jīng)適度烘焙,而產(chǎn)生的焙火香。 ?
· 高火 干燥或烘焙溫度過高,尚未燒焦而帶焦糖香?!?
· 火(焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不當,使茶葉燒焦,帶火味?!?
· 青味 似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足,或發(fā)酵不足,均帶青味?!?
· 悶(熟)味 似青菜悶煮之氣味,俗稱(豬菜味)?!?
· 濁氣 茶葉夾有其它氣味,沉濁不清之感。 ?
· 雜(異)味 非茶葉應有之氣味。如煙味,霉味,陳味,油味,酸味,土味,日曬味等不良氣味。一般都指明屬于哪種雜味,若無法具體指明時,僅以雜(異)味稱之。?
? ? ? ? ?茶葉滋味(口感)評語?
· 濃烈 滋味強勁,刺激性及收斂性強。 ?
· 鮮爽 鮮活爽口。 ?
· 甜爽 具有甜的感覺而爽口?!?
· 甘滑 帶甘味而滑潤?!?
· 醇厚 滋味甘醇濃稠?!?
· 醇和 滋味甘醇欠濃稠?!?
· 平淡 (淡薄)滋味正常,但清淡,濃稠感不足?!?
· 粗淡 滋味淡薄,粗糙不滑?!?
· 粗澀 澀味強,而粗糙不滑。 ?
· 青澀 澀味強,而帶青草味。 ?
· 苦澀 滋味雖濃,但苦味,澀味強勁。茶湯入口,味覺有麻木感?!?br>
· 水味 茶葉受潮或干燥不足之茶葉,滋味軟弱無力。
要審評茶葉的品質不是一件容易的事情,是需要掌握大量的茶葉知識。當你品完一款茶葉的時候,應該如何熟練的運用一些專業(yè)術語去評論茶葉的品質呢?在此,我們分別從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味和湯色五個方面,總結出一些茶葉審評專業(yè)術語,僅供大家參考。
一、外形
1.細嫩:多為一心,一至二葉,鮮葉制成,條索細圓渾,毫尖或鋒苗顯露。
2.緊細:鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗。
3.緊秀:鮮葉嫩度好,條細而緊且秀長,鋒苗顯露。
4.緊結:鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶條索緊而圓直,身骨重實,有芽毫有鋒苗。
5.緊實:鮮葉嫩度稍差,但揉捻技術良好,條索松緊適中,有重實感,少鋒苗。
6.粗實:原料較老,已無嫩感,多為三,四葉制成。
7.粗松:原料粗老,葉質老硬,不易卷緊,條空散,孔隙大,表面粗糙,身骨輕飄。
8.壯結:條索壯大而緊結。
9.壯實:條索卷緊,飽滿而結實。
10.顯毫:芽葉上的白色戎毛。
11.身骨:指葉質老嫩,葉肉厚薄,茶身輕重,一般芽葉嫩,葉肉厚,茶身重的,身骨好。
12.重實:指條索或顆粒緊結,以手權衡有重實感。
13.勻整:(勻齊,勻稱):指茶葉形狀,大小,粗細,長短,輕重相近,并配適當。
14.脫檔:茶葉并配不當,形狀粗細不整。
15.破口:茶葉精制,切斷不當,茶條兩端的斷口,粗糙而不光滑。
16.團塊:(圓塊,圓頭):指茶葉結成塊狀或圓塊,因揉捻后,解塊不完全所致。
17.短碎:條形短碎,面松散,缺乏整齊,勻稱,之感。
18.露筋:葉柄及葉脈因揉捻不當,葉肉脫落,露出木質部。
19.黃頭:粗老葉,經(jīng)揉捻成塊狀,色澤黃者。
20.碎片:茶葉破碎后,形成的輕薄片。
21.末:指茶葉被壓碎后,形成的粉末。
22.塊片:由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。
23.單片:未揉捻成形的粗老單片葉子。
24.紅梗:茶梗紅變。
二、色澤
1.青褐:色澤青褐帶灰光。
2.黃綠:黃綠泛黑而勻稱光潤。
3.灰綠:綠中帶灰。
4.黃綠:綠中帶黃。
5.黃褐:褐中帶黃。
6.鐵銹色:深紅而暗無光澤。
7.黃褐:褐中帶黃。
8.枯暗:葉質老,色澤枯燥且暗無光澤。
9.花雜:指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。
三、香氣
1.清香味:清鮮淡然之意
2.毫香味:清新可人,毫香顯露
3.糖香:冰糖香最為突出,它往往伴隨著強勁的回甘,與涼爽的喉感
4.梅子香:梅子香嗅來有清涼之感,又略微帶酸,恰同青梅氣息
5.干果香:苦杏仁,或如松仁,或如檳榔等等
6.蜜香:香氣持久耐聞,口中留有余韻
7.棗香:這種香氣嗅來如干棗,有些甜糖香有些木韻
8.桂圓香:香氣嗅來如干桂圓
9.樟香:嗅來如香樟木,有沉靜自然之感
10.木香:有非常突出的木香,低沉溫和
11.參香:類似于人參的香氣
12.藥香:草木之氣,因為茶葉也是草木,在陳放久了以后,自然也會出現(xiàn)類似氣息。
13.野菌香:嗅來誘人嘴饞,非常能勾起人的飲茶欲
14.幽香:香氣文秀,類似淡雅花香。
15.純和:香氣正常純凈,但不高揚。
16.甜香:帶類似蜂蜜,糖漿,或龍眼干之香氣。
17.甜和:香氣不高,但有甜感。
18.悶味:似青菜悶煮之氣味,俗稱(豬菜味)。
19.濁氣:茶葉夾有其它氣味,沉濁不清之感。
20.雜味:非茶葉應有之氣味。
四、滋味
1.濃烈:滋味強勁,刺激性及收斂性強。
2.鮮爽:鮮活爽口。
3.甜爽:具有甜的感覺而爽口。
4.醇厚:滋味甘醇濃稠。
5.醇和:滋味甘醇欠濃稠。
6.平淡:滋味正常,但清淡,濃稠感不足。
7.粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。
8.粗澀:澀味強,而粗糙不滑。
9.青澀:澀味強,而帶青草味。
10.苦澀:滋味雖濃,但苦味,澀味強勁。茶湯入口,味覺有麻木感。
11.水味:茶葉受潮或干燥不足之茶葉,滋味軟弱無力。
五、湯色
1.黃綠:黃中帶綠的湯色。
2.淺黃:湯色黃而淡,亦稱淡黃色。
3.橙黃:湯色黃中泛紅,似杏黃。
4.金黃:湯色以黃為主,稍帶橙黃色。清澈亮麗,猶如黃金之色澤。
5.紅湯:烘焙過度或陳茶之湯色,淺紅或暗紅。
6.明亮:水色清,顯油光。
7.混濁:湯色不清,沉淀物或懸浮物多。
8.昏暗:湯色不明亮,但無懸浮物。
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