何為鐵觀音毛茶,
何為鐵觀音凈茶?
兩者有何區(qū)別呢?
毛茶
凈茶
何為鐵觀音毛茶
鐵觀音毛茶的主要特征是完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序,沒有簸揀過和風(fēng)選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗,外型粗放。
包揉
90年代后期,茶葉開始精品化,后來發(fā)展到過于苛求精致、美觀的賣相。茶人去產(chǎn)地采購鐵觀音的時(shí)候,一般都是收購毛茶出來自己做最后一道加工,那就是去梗、篩分、揀剔等使其符合成品茶的規(guī)格要求,就是我們喝的精制茶。
人工去梗
何為鐵觀音凈茶
鐵觀音凈茶也稱精制茶、再制茶;毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù),經(jīng)過進(jìn)一步精制的成品,精制工序因應(yīng)需要有揀梗、剔除黃片、風(fēng)選去除雜質(zhì)、拼配乃至復(fù)火等。靜茶形狀整齊,品質(zhì)劃一之成品。
鐵觀音凈茶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
鐵觀音凈茶不是指衛(wèi)生方面的干凈,而是卻除茶梗、茶末、敗葉后的成品茶,可以直接沖泡,茶水品嘗效果最佳。
毛茶和凈茶的區(qū)別
二者差異在于毛茶帶梗,精選已去梗。
鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約,毛茶相對(duì)而言較粗糙,無論是外部形態(tài),還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜,不盡一致。
而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后,使其符合成品茶的規(guī)格要求,此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽。
毛茶和凈茶,你更喜歡哪種茶呢?
來源:安溪鐵觀音茶文化
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一、易武曼松曬紅
“選皇家貢茶之料,?造曼松曬紅中極品?”
茶品:易武曼松曬紅、
曼松皇家貢茶
茶人心中不斷追逐的夢在普洱茶的史冊上,有曼松濃重的一筆。或是曼松皇家貢茶歷史的魅力,或是對(duì)曼松足夠香甜的口感追求,總之無數(shù)茶人、茶客、茶商莫不慕易武之名,心懷虔敬,對(duì)那一縷時(shí)光之味進(jìn)行膜拜。
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靜享越陳越香的滋味?
輕啜一口,令人念念不忘
撩人心弦
班章老寨頭春古樹原料還原100%班章韻味
香而不飄
直擊味蕾的鮮爽滋味這是個(gè)好問題,觸及到如今茶行業(yè)本質(zhì)的東西。
如今茶花開兩表,一枝商品茶,一枝沒名字,我們姑且叫小眾茶(其實(shí)私房茶也不準(zhǔn)確,還是大眾稱呼)。
商品茶,是不講產(chǎn)地,或者即便講產(chǎn)地也多是噱頭。
這得從建國前說起,建國前姑且分三類茶:百姓茶、文人茶(士大夫茶)、貢茶,后兩種有交叉,貢茶未必就比文人茶好(這個(gè)跟本題關(guān)系不大不展開了)。
新中國成立后,國家要發(fā)展經(jīng)濟(jì),作為茶獨(dú)一無二大國的,當(dāng)然首要發(fā)展,而且是可以打破封鎖的發(fā)展。
但當(dāng)時(shí)茶行業(yè)百廢待興,年產(chǎn)量低到歷史低點(diǎn)。
多低呢?我舉巖茶的例子。
武夷山在光緒年間,僅核心產(chǎn)區(qū)天心村一地,就能產(chǎn)150噸。而到1949年,武夷山全市也就58噸。
怎么辦?這得感謝當(dāng)年福建、廣東、安徽、浙江的大佬們,沒錯(cuò),就是現(xiàn)在大多仙逝,你們耳熟能詳?shù)哪且徊ā?/p>
他們先是極力恢復(fù)種植、采制、精加工等工藝,而后又想出了向西方學(xué)習(xí)的工業(yè)化路子,開始大規(guī)模無性繁殖、工業(yè)化生產(chǎn)等,這大概是明朱元璋廢團(tuán)興散的又一次大跨越。
這么發(fā)展到了改革開放初,武夷山可以達(dá)到350多噸。
這些都是為了質(zhì)量換產(chǎn)量,否則經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展,茶葉大國如何重起,茶農(nóng)怎么生存呢?
但也帶來一些問題。
核心產(chǎn)地就那么一丟丟大,1989年核心產(chǎn)地也就1000來噸,做商品哪夠?于是只能拼配。母樹不夠就無性,內(nèi)山不夠就洲茶。
與之而來的,就是很多產(chǎn)地的原生種被舍棄,取而代之的是長得快、賣相好、滋味討喜的品種,很多產(chǎn)區(qū)也開始了茶樹種群交流。
產(chǎn)地概念,對(duì)于商品來講就模糊多了。因?yàn)榻^大部分人喝不出來拼配,年份拼、樹齡拼,不同產(chǎn)地的同樹種拼,哪怕是一批洲茶加丟丟坑澗,那也是坑澗氣息。
就好比,現(xiàn)在很多人覺得錫蘭紅茶好喝,立頓紅茶同一個(gè)世界同一個(gè)味道,人家拼配牛,我們其實(shí)也不差。
簡而言之,就是現(xiàn)在的巖茶商品茶,更多代表一種工藝,甚至為了趕時(shí)間…不往下說了…
如果看客們喜歡看舌尖中國、美食中國之類,就明白中國傳統(tǒng)美食講究一個(gè)慢工出細(xì)活。其實(shí)西方也一樣。
好的美食,工序極為繁雜,食材要求苛刻,等待時(shí)間長。
茶也如此。普洱講原料,巖茶講工藝。現(xiàn)代公認(rèn)的兩個(gè)到極致的茶,都是時(shí)間堆出來的。
普洱是靠原料的生長時(shí)間,喝的是原生態(tài),制茶工藝相對(duì)簡單。而巖茶的工藝復(fù)雜,所以家家賣弄“隔年陳”,指得是工序做完得2-3年。
那么問題來了,現(xiàn)在產(chǎn)地都是XXX,比如普洱都是班章冰島,而且動(dòng)不動(dòng)千年古樹。
可能嘛??現(xiàn)在公認(rèn)的三大古樹王,也就是勐海南糯的800多年栽培型茶樹王,勐海巴達(dá)樹齡1700多年,別說古樹了,你能喝到勐??h而不是其他滇毛青的就不錯(cuò)了。
滋味不夠,不是正常嘛?同樣出價(jià)格,人家真愛茶的或者內(nèi)部貿(mào)易的,幾十萬包一顆樹,從采摘到炒制全過程,數(shù)班倒吃喝拉撒寸步不離,就怕抓一把出去或者摻其他毛茶進(jìn)去,老百姓喝個(gè)幾百上千或者幾萬就是原產(chǎn)區(qū)了?
所以這個(gè)沒辦法,不理解我們看清人張潮寫的《中泠泉記》,喝真正天下第一名泉的路子。
中泠泉,當(dāng)時(shí)在鎮(zhèn)江金山寺附近,名氣太大很多人趨之若鶩。張潮寫道:摩肩連袵,不下數(shù)萬人,茶坊滿不納客。凡三往,得伺便飲數(shù)甌。細(xì)啜之,味與江水無異。
像不像我們“雙十一”?
于是他奇怪,說天下第一名泉不過如此,后來碰到一道人,帶他跋山涉水,到郭璞墓附近的真泉眼取水,喝完感受是:就道人癭瓢微吸之,但覺清香一片,從齒頰間沁入心胃。二三盞后,則薰風(fēng)滿兩腋,頓覺塵襟滌凈。
喟然曰:“水哉水哉!古人誠不我欺也!嗟乎,天地之靈秀,有所聚必有所藏,乃至拔而為山,穴而為泉,山不徒山,而峙于江心;泉不徒泉,而巽乎江水層疊之下。而顧令屠狗賣漿、菜傭傖父,皆得領(lǐng)茲山、味茲泉,則人人皆有仙氣矣!今古以來,真才埋沒,贗鼎爭傳,獨(dú)中泠泉也乎哉?
什么意思呢?就是大眾喝的就是大眾喝的,要是人人都喝到精華的東西,那人人都有仙氣了。
產(chǎn)地也是如此,所謂真才埋沒,贗鼎爭傳,就是這個(gè)道理。
所以,只是日常喝茶,別太較真,一分價(jià)錢一分貨,滋味喜歡就好。
你以為你喝到的,或者曾經(jīng)喝到的,就一定是原產(chǎn)地的?你以為在原產(chǎn)地喝到的,甚至在山上喝到的,就一定是產(chǎn)自山上的茶青?
不好舉茶,我舉個(gè)別的例子。
新疆出和田玉,但是現(xiàn)在很多高級(jí)造假用俄料,真正的和田玉早就流往一線城市私人藏品了。
林芝松茸比香格里拉長白山品質(zhì)還好,但當(dāng)?shù)厥袌鲑u的,大多數(shù)是從四川甘孜連夜大卡車送過去的。
怎么分辨?當(dāng)?shù)厥烊藥悴?,林芝的松茸藥香濃郁、有土腥味?/p>
其實(shí),往往原產(chǎn)地才是假貨最泛濫的啊。
最后,產(chǎn)地太重要了,但商品茶別糾結(jié)產(chǎn)地,當(dāng)然綠茶紅茶會(huì)好很多,但也多數(shù)不是原生種了。
倒也不是橘生北為枳一言能盡的。
其實(shí)還有些別的感慨,總而言之一句話,探頭往茶門里看,很多路早就有牛人走完了。
玩剩下的,沒人帶也夠琢磨一輩子。大佬們只是把低端體系拿出來建個(gè)成龍配套,供世人耍玩而已。