毛茶和凈茶

何為鐵觀音毛茶，

何為鐵觀音凈茶?

兩者有何區(qū)別呢?

毛茶

凈茶

何為鐵觀音毛茶

鐵觀音毛茶的主要特征是完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序，沒有簸揀過和風(fēng)選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放。

包揉

90年代后期，茶葉開始精品化，后來發(fā)展到過于苛求精致、美觀的賣相。茶人去產(chǎn)地采購鐵觀音的時(shí)候，一般都是收購毛茶出來自己做最后一道加工，那就是去梗、篩分、揀剔等使其符合成品茶的規(guī)格要求，就是我們喝的精制茶。

人工去梗

何為鐵觀音凈茶

鐵觀音凈茶也稱精制茶、再制茶;毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，經(jīng)過進(jìn)一步精制的成品，精制工序因應(yīng)需要有揀梗、剔除黃片、風(fēng)選去除雜質(zhì)、拼配乃至復(fù)火等。靜茶形狀整齊，品質(zhì)劃一之成品。

鐵觀音凈茶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)

鐵觀音凈茶不是指衛(wèi)生方面的干凈，而是卻除茶梗、茶末、敗葉后的成品茶，可以直接沖泡，茶水品嘗效果最佳。

毛茶和凈茶的區(qū)別

二者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。

鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約，毛茶相對(duì)而言較粗糙，無論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜，不盡一致。

而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。

毛茶和凈茶，你更喜歡哪種茶呢?

來源：安溪鐵觀音茶文化

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本山、毛蟹、梅占、軟枝烏龍可謂是安溪烏龍茶的除了鐵觀音之外的四個(gè)最出名的品種了，純種的烏龍茶制作得好的話，不遜色于中高檔鐵觀音，更兼有獨(dú)特風(fēng)味，本山的鮮爽，梅占的幽香，毛蟹的濃醇郁香，軟枝的甘醇就是各自的最大特色。

有圖有真相，用事實(shí)說話是本帖的最大特色：

四種烏龍毛茶和凈茶的對(duì)比：

本山、毛蟹顆粒較小，梅占、軟枝的顆粒較圓較大，較緊結(jié)；這是制作方法的差異。本山色澤淺綠，毛蟹較黃綠，軟枝和梅占色澤墨綠。

繼續(xù)看干茶：

我的試茶利器就是審評(píng)杯：茶樣各5克，審評(píng)杯容量165cc。

審評(píng)杯是不用洗茶的，也不用過濾的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）時(shí)間1分鐘。

干茶的香氣是：

軟枝：青草香

梅占：幽蘭香

毛蟹，枇杷花香

本山：清香，微帶桂花香

第一泡坐杯1分鐘。審評(píng)：

軟枝：香氣：清香；滋味清醇，有“烏龍味”

梅占：香氣：幽蘭香，滋味清爽稍淡

毛蟹：枇杷香，口感甘醇

本山:清香略帶桂花香型，滋味濃醇

第二泡：坐杯1分鐘

軟枝：清醇

梅占：清醇蘭香

毛蟹：甘醇枇杷香

本山：醇厚

第三泡：坐杯2分鐘

軟枝：清醇鮮爽

梅占：鮮醇帶花香

毛蟹：甘醇帶花香

本山：清香濃醇

第四泡：坐杯3分鐘

軟枝：清醇微苦

梅占：甘醇鮮爽

毛蟹：甘醇

本山：濃醇

安溪烏龍茶除了鐵觀音一大類之外，還有6個(gè)主要烏龍品種：本山、黃金桂、毛蟹、梅占、軟枝烏龍、大葉烏龍等。其中黃金桂本名黃旦。黃金桂特點(diǎn)鮮明，只要喝過，消費(fèi)者一般可以自行辨認(rèn)。軟枝烏龍和大葉烏龍比較少單獨(dú)制作，一般只做成色種。本帖所采用的四種成品茶都是純種茶園采摘制作的單種烏龍茶。

軟枝烏龍也叫做小烏龍、早烏龍。

左邊是：小烏龍（軟枝烏龍）

右邊是：大葉烏龍

很多人把軟枝烏龍誤以為是本山噢。

加深一下印象，什么品種都不像的那種茶葉就是軟枝烏龍。

梅占:

是安溪烏龍茶特有品種。以香氣高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的說法

特點(diǎn)。葉片狹長(zhǎng)，葉片上夾。

毛蟹：

是閩南烏龍茶的一個(gè)重要品種。這是10月25日采下來的茶葉。

放在涼青架上，要鋪平茶葉要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。

茶主林貴升：擅長(zhǎng)手工、半手工制茶：

凈茶與毛茶的區(qū)別：

第四泡：

溫潤泡茶湯色澤還是挺深的：

第一泡：

第二泡：

第三泡：

葉底：

看看毛蟹的：

毛茶凈茶對(duì)照：

第一泡

第二泡：

第三泡：

這個(gè)毛蟹茶是傳統(tǒng)半手工正味型炒法的，香氣很高，枇杷香型，帶點(diǎn)毛蟹特有的鮮味。

注：內(nèi)容來源百度貼吧-茶吧，作者/實(shí)話鐵觀音，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

盛世興茶，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾曫B(yǎng)生健康。中國茶業(yè)也隨之迎來了一波發(fā)展高峰期。

茶鄉(xiāng)很多人靠茶葉開了眼界，跳出“農(nóng)”門，發(fā)了家，致了富。于是，很多人都認(rèn)為茶業(yè)是個(gè)“暴利”行業(yè)，行內(nèi)行外的人開始蜂擁而至，各路游資也沒有忘記資本逐利的本性，接踵而至。于是有了各種各樣不切實(shí)際的炒作，茶葉價(jià)格水漲船高。

無形中，賣茶葉被人們貼上了“暴利”行業(yè)的標(biāo)簽。但是市場(chǎng)這雙無形的手，自有其運(yùn)行規(guī)律，當(dāng)供遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于求的時(shí)候，行業(yè)的調(diào)整期也就隨之來臨。炒作畢竟是少數(shù)人的作為，炒作只是一時(shí)的波濤，炒作終將回歸平常。茶葉屬于人們?nèi)粘＝】碉嬈返目陀^現(xiàn)實(shí)，決定了茶葉本身并不會(huì)因?yàn)槌醇业某醋鞫鴥r(jià)格普遍虛高。

當(dāng)繁華落盡，不幸的是，最受傷的卻是一輩子依靠茶葉賴以生存的人們。如今在全國很多茶業(yè)市場(chǎng)里，一家家茶葉店關(guān)門轉(zhuǎn)讓或倒閉，不在少數(shù)；在全國很多茶業(yè)主產(chǎn)區(qū)里，一些茶農(nóng)轉(zhuǎn)而外出打工賺錢，也不在少數(shù)；迄今為止，在滬深主板上市的茶葉企業(yè)是零。

行業(yè)外人士可以隨時(shí)抽身而去，各路游資也可以說走就走，但是對(duì)于一輩子深植于茶葉本業(yè)的人們來說，這無異于是場(chǎng)”災(zāi)難“。市場(chǎng)的供需平衡被破壞，市場(chǎng)的秩序被搗亂，市場(chǎng)的品牌效應(yīng)被削弱。

其實(shí)，生產(chǎn)一斤高品質(zhì)凈茶從茶園管理，到茶青采摘再到毛茶生產(chǎn)，凈茶包裝運(yùn)輸，到茶葉倉儲(chǔ)保管，最終交到消費(fèi)者手中，經(jīng)過多道工序，并不是想象中那么容易。現(xiàn)在市場(chǎng)中茶葉銷售很不規(guī)范，看人定價(jià)的情況并不罕見，但是，在200-500這個(gè)區(qū)間內(nèi)找到適口的茶，并不困難。再者，物品的稀缺性以及市場(chǎng)的需求度，決定了價(jià)格。

一泡茶從山上采下來到喝茶人的嘴里中間會(huì)有多少程序和過程呢？我們以普通茶園的茶品為例，從以下幾方面來了解下：

從茶樹種植開始說起，荒山要經(jīng)過開墾，機(jī)器或人工開挖成一席一席的條狀，經(jīng)過半年左右的沉積才可以種茶，雨水不多時(shí)經(jīng)常成活率只有60%左右，就要常常補(bǔ)苗了，每支茶苗因品種不同，通常是1-2元／枝。

從茶山管理方面，茶農(nóng)為了管理好茶山，讓茶葉長(zhǎng)得好，每年必須除草一次，翻土一次，下肥一次，打蟲兩次，修剪兩次，按現(xiàn)在的人工150元／人天算下來這方面的成本就很好了。

生產(chǎn)加工方面來說，一泡茶從采摘青葉開始，要經(jīng)過毛茶初制，精挑細(xì)選，后期發(fā)酵，傳統(tǒng)烘焙，成品包裝等工序，時(shí)間最少是三個(gè)月才可以面市。這里不僅有人工成本，時(shí)間成本，最關(guān)鍵的是技術(shù)成本，諸如很多茶葉的炒制、拼配、評(píng)審等，不單是要發(fā)揮技術(shù)人員的智慧功勞，還得考慮投入機(jī)器的量產(chǎn)效益。

再說銷售流通倉儲(chǔ)方面，不論你是批發(fā)還是零售，總是要個(gè)店面的，守店就要人員和時(shí)間，就有人來喝茶試茶，消耗就有了。茶葉的倉儲(chǔ)也很要不少投入，像綠茶、鐵觀音要保鮮，大型的冰柜是要添置的，那電費(fèi)就少不了，即使是黑茶，那倉儲(chǔ)環(huán)境也得注意防潮、防濕，存量多的話，房租成本也得不少。

其實(shí)還有很多方面的成本就不一一列舉了，所以隔行如隔山，一行不知另一行的難，尤其是做一個(gè)品牌茶企，各種資金、人力、精力的投入很大，不知得多少年才能收回。當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈、價(jià)格透明、日益規(guī)范的茶行業(yè)，誰敢說做茶能有暴利呢？