漫說茶文化

漫說茶館藏茶

“茶”本就天然帶有藏的屬性，對于云南普洱茶，藏的意味更濃了。普洱茶的山頭便藏納山川風(fēng)土，幻化百山百味的氣韻，當其呈現(xiàn)于消費終端，則托身于林立鬧市或顯或隱的大小茶館，繼續(xù)它的風(fēng)味歷程。是以茶館藏茶，更是把藏與養(yǎng)，藏與品，藏與銷的諸多功能融合一體，大為拓展了“茶道”的致用一途，使得人們“以茶體悟”的人生境界變?yōu)閷嶋H上經(jīng)營世務(wù)的煙火生計。

茶道茶道，不就是茶和人連接的通道嗎?茶館就是這個通道的機樞要地。

山野普洱城中客

人們常常用粗枝大葉來描述普洱茶，這不僅是普洱茶為云南大葉種采制的緣故，還帶有幾分“ 好養(yǎng)活 ”的意味，實則不然。普洱茶是絕對需要講究藏養(yǎng)，善而珍藏的茶葉，藏養(yǎng)的方式往往直接和回報率掛鉤，這種回報率既體現(xiàn)在實際的經(jīng)濟收益上，也體現(xiàn)在普洱茶風(fēng)味轉(zhuǎn)化的程度上，這兩者也往往直接相關(guān)。

位于麗江古城區(qū)的福元昌老茶莊，是張寶翅在 2021 年初接手經(jīng)營的，之前便是環(huán)境極佳的四合小院，院內(nèi)青石幽幽，歷經(jīng)歲月，苔痕淺淺，一株上百年的紫藤扶疏直上，牽系著掛上屋檐畫梁。四壁都是這老房舍本身的木頭墻面，陳列以福元昌號的系列產(chǎn)品。這院落內(nèi)外兩進，正好開辟為兩間茶室，外間臨鬧市，里間則私密?？腿艘贿M門，若是需要選茶品茶，循著陳列緩步其間，旋即落座品飲，那都一無局促，多的是茶之清淡和雅趣，少了幾分稱斤論兩的計較。

這一院皆顯親和的原木家居結(jié)構(gòu)，帶有歲月鉤沉的況味著實暗助不少。茶本草木，人亦凡心。把茶置于一個天然材質(zhì)構(gòu)筑的場所，往往使得茶和人在其間都更易舒展，營造出“和”的量子場來，和氣生財，自然容易達成買賣。茶得一藏養(yǎng)佳地，往往如絲蘿托于良木之效，主人得其所養(yǎng)，客人善其所品，在現(xiàn)代都市茶生活中著實也不可多得。麗江是一個南來北往的旅客周流之地，如何使得過往客人因茶香駐留，便是古城中一家茶館經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)。

張寶翅重在著眼于藏茶的豐富度，拓展了茶品的美觀度和便攜性。茶館里的存茶也和茶館本身一樣有顯隱之別。優(yōu)勢之處在于茶館本就是一個展示和體驗茶品的極佳平臺。一般主打茶品或暢銷產(chǎn)品都放置于外間，這些茶不僅包裝亮麗，富有視覺沖擊力，且口感適眾性強。

福元昌號產(chǎn)品本就以易武產(chǎn)區(qū)為主，在民間廣為知名，其香揚水柔、刺激性小的特性也適合初入門的茶客。茶館存茶體現(xiàn)出茶品的里子和面子兩面的特點。

恰到好處的展示功能之余，還需要妥善處理自己的存貨。麗江雖比不得大都會城市的寸土寸金，在商業(yè)區(qū)租賃倉庫顯然成本過高。因此茶館多是“ 前店后倉 ”的模式。這處院子不僅是門店敞亮開闊，內(nèi)里的閣樓和小躍層對于這般體量的茶館而言，擁有足夠的置物空間。茶客喝的每一款茶，幾乎都能立等可取。

麗江天氣多變，為防止茶葉出現(xiàn)口感落差，張寶翅購置了許多紫陶、紫砂罐進行相對密閉的儲存，這不僅可以妥善安置茶葉，通過適當?shù)臄[放，還起到一定的裝飾和美化作用。大宗的產(chǎn)品則直接向廠家調(diào)貨，避免自己的存儲成本過高。

在經(jīng)營空閑之余，張寶翅也會特地抽時間檢視茶葉是否受潮，或遭受異物侵襲，院內(nèi)院外，里里外外的每一款茶都必須得到長期妥善的安置。

張寶翅師從麗江茶書院的解方，但他的經(jīng)營模式和解方各異其趣，如今的老宅院也是以稀為貴，雖然很多茶館的經(jīng)營者最初的構(gòu)想都想把茶安置在這樣一方古色古香之地，也仍然可遇而不可求。

麗江茶書院在很多茶友心中是一個大課堂，隨著這些年解方游學(xué)的廣泛和深入，新拓展了一處茶館式的教學(xué)場所，一派明亮簡潔的新中式風(fēng)，顯得廳敞軒明。這里的主要功用雖不是藏茶，每逢開課之時茶也不是主角，但茶如同第二主人般，是不可或缺的。

解方深耕普洱茶多年，他不僅教學(xué)，可說知行合一，創(chuàng)立了自己的“ 神侶昔歸 ”品牌，再度復(fù)興了昔歸龍團這樣的非遺傳承之作。書院承載教學(xué)、接待、會友、品鑒的功用，在解方的課程里，有專門的倉儲內(nèi)容，會把全國各地存放的茶對比品鑒，感受不同的倉儲風(fēng)味，他認為這是學(xué)習(xí)與認知普洱茶最有效的方法。

麗江茶書院內(nèi)藏品雖不甚豐，然而經(jīng)過主人悉心的分類和標注，每一款茶都注明了名目、產(chǎn)地、年份，一目了然。這不僅方便客人取用，也是解方開展教學(xué)的規(guī)范和需求。解方把自己的每一款產(chǎn)品制作成許多品鑒裝 , 每逢茶會結(jié)束客人臨行之際都會慷慨相贈，方便試飲。

麗江茶書院經(jīng)過多年的經(jīng)營，不僅在全國各地擁有大量的學(xué)員，也打造了深耕昔歸茶區(qū)的各系產(chǎn)品。大量的產(chǎn)品形成了一定體量的倉儲需求，于是解方在麗江市永勝縣仁和鎮(zhèn)傾力打造了一個集游學(xué)、旅行住宿、康養(yǎng)一體的茶主題莊園。

莊園坐落在馬過河畔的田園風(fēng)光中，在這里可以放松身心，靜心品茗，研習(xí)茶文化，形成了茶書院的倉儲化模塊，主要用于存儲高端茶品，存量大概十噸。園區(qū)位處金沙江支流，海拔 1400 米，屬于亞熱帶山地季風(fēng)氣候，晝夜溫差大且濕度低，是典型的高原倉存儲。

此外，解方還依托第三方倉儲平臺 —— 臨滄市區(qū)的云茶倉進行倉儲，目前這里匯聚了各品牌共有存茶量千余噸。多渠道的倉儲模式使得麗江茶書院的產(chǎn)品形成一定的規(guī)模化，由教學(xué)、游學(xué)開展的茶旅模式延伸到倉儲領(lǐng)域，在現(xiàn)代茶館經(jīng)營中可說獨辟蹊徑。

茶則益壽 倉乃有容

和風(fēng)情小城麗江同樣具有風(fēng)情的騰沖有一對夫婦，從自己的名字里各取一個字作為品牌名稱，創(chuàng)立了谷瑜普洱。谷瑜諧音“谷雨”，和茶十分貼切，明代許次紓在《 茶疏 》中談到最佳采茶時令“ 清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。一口好茶應(yīng)掌握農(nóng)事規(guī)律，遵循自然法則，這是谷瑜對產(chǎn)品質(zhì)量的最佳理解。

他們的經(jīng)營發(fā)乎自己的生活情趣，門店里儲存的都是自家產(chǎn)品，他們時常領(lǐng)著一群孩童舉行讀書會，朗誦中國傳統(tǒng)經(jīng)典。而這樣的文化氛圍也融入在他們對茶的照看之中，客戶不僅在這里挑選到他們中意的茶品，還意外收獲了谷瑜普洱注入的情感價值。兩人的經(jīng)營悅動著幸福與快樂，并通過廣博的人文關(guān)懷傳遞著。

谷瑜茶倉中存放著他們在 2015 年 9 月以眾籌的方式制作的千片 70 周年抗戰(zhàn)紀念茶餅，他們以自己的方式銘記歷史，喚醒人們對老兵的關(guān)注。起初，谷瑜年產(chǎn)量不過 10 來噸，卻在用戶和商家層面，使得茶人的快樂成為一種能量在客戶之間傳遞。谷瑜認為普洱以陳香為美，尤重倉儲，好茶倉方能成就一款好普洱。

谷瑜茶倉雖處騰沖邊城之地，一直秉承交天下愛茶之同好，共享品茶、鑒茶、悟茶之趣。為愛茶之人制茶、尋茶，亦存茶、藏茶，沉淀一杯醇厚茶湯。一款好的普洱茶，是時間“ 緩慢的藝術(shù) ”，這也正是普洱茶最為人著迷的地方。因為是喜歡的事物，每一款茶，谷瑜都悉心對待。親自跑茶山，實地尋找茶葉原料，從鮮葉采摘到最終壓制完成，每一片茶葉都不落地。

為給愛茶之人提供一個舒服喝茶的地方，谷瑜茶倉在騰沖熱海路開設(shè)一家茶室，展示各款谷瑜茶，這里設(shè)有獨立茶室、茶倉，并專設(shè)了傳統(tǒng)制茶自助區(qū)及現(xiàn)代混合茶體驗區(qū)，讓不同年齡段的愛茶、喝茶之人，能在這里找到一方天地，體驗茶之樂趣。來來往往的客人越來越多，便不斷對茶館進行拓展，由一層樓到整棟樓，形成了依托經(jīng)營而累積的大量產(chǎn)品和客源。谷瑜善于賦予自己的產(chǎn)品以人間煙火的溫暖，夫婦二人經(jīng)常邀約客人開展品鑒活動，分享自己存放的老茶，寓茶館經(jīng)營于日常的生活，通過產(chǎn)品的質(zhì)量不斷累積口碑。正如茶館門前的聯(lián)句：谷可療饑茶則益壽，瑜不掩瑕倉乃有容。

不管是福元昌茶莊、麗江茶書院，還是谷瑜普洱，雖說在茶葉存量上不是主打 , 不過依靠各自的經(jīng)營在業(yè)界都有聲有色 , 算是各自得其所哉。他們擇一城而終一事，為普洱茶找到了離開茶山后最宜居的第二故鄉(xiāng)，并面向來自全國各地的茶友推廣普洱茶的原產(chǎn)地倉儲，更促進了風(fēng)味的探索和對比研究。

隨著多年的實踐和研討，十余年的存放期也使得高原藏茶的風(fēng)味特征和結(jié)果正逐漸成型，為研究倉儲提供了很多有理有據(jù)的茶樣范本，對于探討普洱茶云南藏的風(fēng)味研究，增益良多。

老吾老，以及人之茶

由外地說到昆明本土，春城茶館藏茶則另具一番風(fēng)味。

茶館是城市里煙火詩意互為渲染的地方，也是安放心靈的庇護所。時至當下，茶館趨向精致化發(fā)展，成為普洱茶傳播的重要陣地。

頻臨寶海公園一角的茶人書壺館算是煙火氣中尋取安閑的一方所在，在占地不足千平的地方，把老茶、老酒、老字畫融于一爐，依靠寶海公園，面向飯后閑暇的老年人，偏又是由老茶人經(jīng)營，也算是老普洱“ 老吾老，以及人之老”了。茶館不在有名，有文則靈。

開茶館的是從業(yè)多年的資深茶人張明春，他把自己搜羅的諸多老茶自號級茶到印級茶陳列其間，并極大地發(fā)揮了普洱茶的包容性審美，除了搭配一壇壇老酒、洋酒外，因他本人善書，也結(jié)識了許多昆明書法界耆宿，滿堂酒香茶香，更有四壁潑墨般筆走龍蛇的字畫，竟使得這曲曲繞繞的幾個包間，茶室、茶餐廳，甚至麻將室因此一氣貫通，凝聚得精神氣十足。

很多茶客在此方寸之地兜轉(zhuǎn)著，閑聊著，品咂著，竟恍惚有點成都老茶館的味兒。茶客們把自己購置的茶葉存放在茶人書壺館，三不五時地來喝上一回。有時候飯后閑暇之余，特地繞道而來，美其名曰“ 溜達 ”，實則是對于自己的私藏茶心心念念，惦記著和三五茶友夸耀品評一番。

舊時昆明的茶館本就時興斗茶之風(fēng)，如今被傳承發(fā)揚起來，拼年份，比山頭，顯擺某名家的簽名，意興濃時，真是賽過酒酣耳熱的場面。這在茶館中雖不是什么新模式，但只需主人稍事留心的經(jīng)營，大大滿足了此類藏家的展示欲，也增進了茶館和藏客的粘連度，提升了茶館服務(wù)意識。

二十余年來，這小小的一方天地一面維系著普洱茶在歷史時間的持久生命力，一方面靠著老茶生意，維系著主人的現(xiàn)世生命力。老茶館的韻味老而彌香，老而彌堅，這是普洱茶在茶館之中修得的心與性，也是藏茶養(yǎng)茶者所納的福與運。

茶館賦予了普洱茶以恒久，許年華成佳韻，更是一個藏納歲月，兼得歷史厚度、器物溫度、文化高度的多維度空間。依托一定存量的普洱茶，茶館還能以山頭風(fēng)味構(gòu)筑茶友們對一家茶館的記憶點，營造一座城市普洱茶文化的味覺坐標。

通過館主有意識的進行風(fēng)味引導(dǎo)，還能定向培養(yǎng)茶客的品飲習(xí)慣，提升他們的品鑒能力。

只有當茶館依托高品質(zhì)茶品，打造高質(zhì)量客群，傳遞有溫度的品牌力和公信力，才能步入創(chuàng)造性的經(jīng)營之路，擁有生生不息的生命力。

普洱茶是時間的藝術(shù)，作為載體的茶館具有藏納時空的藝術(shù)趣味，也體現(xiàn)了主人的藝術(shù)品味，是極具個性化的。茶館內(nèi)存儲的茶品、精心布置的杯盞、器物無不彰顯出主人的審美、閱歷、品味。茶館如同一個雙通道，還是愛茶人的共有空間，承載著向公眾傳授普洱茶的知識和技巧，提升大眾的茶文化素養(yǎng)，培養(yǎng)更多的普洱茶愛好者和專業(yè)人士的使命。

原文刊載《普洱》雜志

2024年6月刊

來源：普洱雜志

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

摘要：本文的要義在于淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系，從水文化視角揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系，認為水文化實乃茶文化之源頭活水，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號。論述了陸羽的水學(xué)思想、茶學(xué)思想與大禹治水精神及春秋戰(zhàn)國時期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老莊道家的水思想是一脈相承的，他對水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況極為重視，首創(chuàng)鑒水分類和優(yōu)劣標準，深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認知度，強化了唐人自覺保護名泉和水質(zhì)的意識。此外，中茶文化對外傳播，其中也包含著中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。

關(guān)鍵詞：茶文化;水文化;陸羽水思想;水質(zhì)資源優(yōu)化;鑒水分類和標準;文化傳播

本文的要義是淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系。唐宋以后，闡述水與茶或水文化與茶文化之關(guān)系可抵要端者，當以自詡“余齋居無事，頗有鴻漸之癖”的浙江錢塘著名茶人、明代茶文化家許次紓所論最為至要，他在《茶疏·擇水》中明確提出：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！痹S氏又言：“余嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉。……吾兩浙、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發(fā)源長遠，而潭此澄澈者，水必甘美?！? 許氏“無水不可與論茶”之論，發(fā)人所未言，或可從不同視角有助于我們揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系。實質(zhì)上，茶產(chǎn)于山水之間，山水之自然地質(zhì)屬性決定茶之品位與品性，而水文化實乃茶文化之源頭活水。

在以往的中華茶文化研究中，鮮有透過水文化史視角，將水文化作為茶文化之源的系統(tǒng)論述。我們都知道，水、陽光和空氣——自然資源三大元素構(gòu)成地球上所有動植物生命賴以生存繁衍的根本所在。水作為一種自然元素，不僅是人之生命永恒依托的物質(zhì)資源，更是人達至超然于物外的精神資源。人類文化學(xué)者認為，水文化是人類文明初始的母體文化，人類文明發(fā)展史也可以說就是一部水文化發(fā)展史。人類文明生產(chǎn)史和生活史最早開發(fā)、利用的自然資源是水，人類古代文明的起源也大都發(fā)源于江河湖海水流域一帶。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明發(fā)源于今北非的尼羅河流域，古巴比倫文明發(fā)源于今西亞的兩河(底格里斯河和幼發(fā)拉底河)流域，古印度文明發(fā)源于今南亞的印度河流域，古希臘文明發(fā)源于今歐洲的愛琴海諸島，中華文明發(fā)源于黃河流域和長江流域。

中國是茶文明和茶文化的發(fā)源地。唐人陸羽《茶經(jīng)》記敘中國西南部的原生茶樹為喬木，直徑可達“一尺兩尺乃至數(shù)十尺”，而其中“巴山陜川有兩人合抱者”。這是世界茶文明史上有關(guān)野生茶樹最早的明文記載。中國西南部地域廣闊，地貌復(fù)雜多樣，水資源極其豐富，雨水充沛，也是史書記載的中國先民種茶、飲茶與藝茶的起始地，以及中國茶業(yè)、茶經(jīng)濟最早的起始地。東晉常璩撰《華陽國志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地東至魚復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔、涪。……桑、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤、鮮粉，皆納貢之?！边@說明，此地此時所產(chǎn)之茶已納貢王室。

茶文明從西南部的山水之間走出來，匯入中華文明長河，成為中華民族文化共同體的“柴米油鹽醬醋茶”七件事，千百年來茶水待客、邀友品茗、無茶不席已成為中華民族的民風(fēng)民俗和禮儀禮俗，茶水文化涵養(yǎng)了中華民族的心性、精神與性格，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號，并從另一個側(cè)面驗證了費孝通先生的“中華民族多元一體”的重要學(xué)術(shù)研究結(jié)論。以往我們談茶文化，談水文化，談中華民族發(fā)展史，談中華文明發(fā)展史，往往都是各自作為一個單獨命題來論述的，很少講“茶水文化”、“茶水民族”是中華民族共同體的文化符號。而這關(guān)系到我們怎樣重寫中華茶文明史，怎樣更好地把中華茶文明寫入中華文明史。

這是誘發(fā)筆者思考和重點考察“陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化”這一命題的起因之一。

起因之二，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。”他認為，凡用山水，最好選取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿飲，如長喝此水，幾可使人患頸疾(先秦時，即已知不同的地理環(huán)境和土地、水質(zhì)等會對人體健康產(chǎn)生不同的影響?！蹲髠鳌こ晒辍罚骸巴帘∷疁\，其惡易覯……于是乎有沉溺重膇之疾。”);而由幾處溪流匯合后積蓄于山谷之水，雖看上去澄清，但因水不流動，從暑熱之日到霜降前，“或潛龍畜毒于其間”，即水質(zhì)可能已被污染，故用此水，必須要先挖開缺口，流放掉那些沉積多日的污水，引來上游下泄的新鮮泉水，然后才可取之飲用。凡用江河之水，須到距離有人居住的遠處去取水。凡用井水，則要從人們?nèi)粘＜乘木腥ゴ蛩Ｅc陸羽生活于同時代的唐詩人劉長卿在《送崔處士先適越》詩中有言：“小江潮易滿，萬井水相通?！边@很能說明此一時代唐人對水的有關(guān)認識已很深刻。

從中我們也可以窺知，陸羽對唐代的水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況可謂極為重視，知曉水品之優(yōu)劣與水資源環(huán)境、人體健康的關(guān)系密不可分，并形成了其關(guān)于水質(zhì)評價的認定標準，其中包含了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護的初步科學(xué)認識，以及引導(dǎo)人們開始重視對水資源、水品質(zhì)的科學(xué)認識和環(huán)保理性意識。當代中國著名茶文化專家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水標準系自“陸羽首創(chuàng)”，其“鑒水總分三類：山水、江水、井水”，其“鑒水優(yōu)劣的標準有二：一是流動，‘流水不腐’;二是無污染”。

以今天的現(xiàn)代水質(zhì)科學(xué)技術(shù)知識來分析山泉水礦物質(zhì)成分和測定天然飲用水技術(shù)標準，十分容易。但在唐代陸羽所提出的鑒水品水標準，卻是首創(chuàng)性的，它開創(chuàng)和確立了中國古代飲用水之標準。更為重要的是，“陸羽的品水標準為后世人所認同”，“自宋元以后直到近代，出現(xiàn)了以賣水為業(yè)者，所賣之水皆為山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。這是我們認識陸羽水學(xué)思想的一個重要出發(fā)點。

相比而言，在數(shù)百年后的明代，許次紓《茶疏·擇水》云：“江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘洌。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋云傷勞，豈其恒性。凡春夏水長則減，秋冬水落則美?！? 陸樹聲《煎茶七類》云：“井取多汲者，汲多則水活。”張大復(fù)《梅花草堂筆談》直言：“茶性必發(fā)于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只得八分?！崩顣r珍《本草綱目》卷五《水部》云“水為萬化之源”，“井泉地脈也，人之經(jīng)血象之，須取其土濃水深，源遠而質(zhì)潔者，食用可也”;“貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺”;“城市近溝渠污水雜入者……氣味俱惡，不堪入藥、食、茶、酒也”。顯然，明人對唐人陸羽關(guān)于水質(zhì)的優(yōu)劣和純凈與污染評定標準以及唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護的認識基礎(chǔ)之上，有了一定繼承和發(fā)展。以此略考明代的飲用水認知與評定標準和方法，無疑帶有新的生產(chǎn)、生活實踐和科學(xué)認識特點。此與明代城鄉(xiāng)建設(shè)和商品經(jīng)濟的發(fā)展歷史條件相對等，也說明相比唐代而言，明代的茶產(chǎn)業(yè)和茶飲對水質(zhì)、水資源、水環(huán)境影響的要求要嚴格得多，因為在自然環(huán)境和社會環(huán)境都發(fā)生很大變化的情況下，其誘導(dǎo)因素或許更為復(fù)雜和多樣。這是茶文化研究的另一個課題，此不贅。

起因之三，《唐全文·陸文學(xué)自傳》記載：“上元初，結(jié)廬于苕溪之濱，閉關(guān)對書，不雜非類，名僧高士，談宴永日。常扁舟往來山寺，隨身惟紗巾藤鞋、短褐犢鼻，往往獨行野中。誦佛經(jīng)，吟古詩，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達暮，至日黑興盡，號泣而歸。故楚人相謂，陸子蓋今之接輿也。”陸羽的一生與山水相伴，其知水、識水、親水、愛水頗深。他遍游天下名山大川，品鑒天下名泉佳水，對水質(zhì)之優(yōu)劣對茶味的影響頗有心得體會，故其煮茶時極重所選之水，曾依次將天下名泉劃分為二十等級。

據(jù)唐人張又新《煎茶水記》載：

卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。 至揚子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚其水曰：“江則江矣。 非南零者，似臨岸之水?！笔乖唬骸澳宠凵钊?，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚之曰：“自此南零者矣?！笔辊耆淮篑敚Y下曰：“某自南零赍至岸， 舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!” 李與賓從數(shù)十人皆大駭愕，李因問陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣?！标懺唬骸俺谝唬瑫x水最下。”李因命筆，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一; 無錫縣惠山寺石泉水第二; 蘄州蘭溪石下水第三; 峽州扇子山下有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四; 蘇州虎丘寺石泉水第五; 廬山招賢寺下方橋潭水第六; 揚子江南零水第七; 洪州西山西東瀑布水第八; 唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳; 廬州龍池山嶺水第十; 丹陽縣觀音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 漢江金州上游中零水第十三，水苦; 歸州玉虛洞下香溪水第十四; 商武關(guān)西洛水第十五，未嘗泥; 吳松江水第十六; 天臺山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圓泉水第十八; 桐廬嚴陵灘水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也。

此乃唐大歷元年(766年)陸羽游揚州大明寺時所發(fā)生之事，因陸羽品水時識破軍士取水不實，而引出李季卿命人把陸羽口授的茶水品第依次記下之事。此即后世所傳的陸羽所排定二十等次的宜茶之水。不過， 一生嗜茶的唐代才子張又新《煎茶水記》言：“此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也?！庇纱饲】勺C明，陸羽排定的二十等次宜茶之水曾經(jīng)后人一一品鑒，或勘定無誤。唐人對與茶學(xué)、茶藝、茶飲有關(guān)的問題，從不輕信所謂權(quán)威定論，而是要事必躬親，去實踐，去親歷。這是唐代茶文化極為可貴的品質(zhì)。也正因此，《煎茶水記》又稱《水經(jīng)》，文雖不足千字，但對陸羽《茶經(jīng)·五之煮》內(nèi)容卻是有所突破的，張氏更重水品，其文對水品的記載也更詳、更清晰。這似可表明，唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認知度在陸羽的引導(dǎo)下開始走向自覺。

關(guān)于被陸羽列為“天下第二泉”的無錫惠山寺石泉水，陸羽游無錫惠山時曾作《游慧山寺記》(《全唐文》卷四百三十三)：

慧山，古華山也?！捍笸?，有青蓮花育于此山，因以古華山精舍為慧山寺。

寺在無錫縣西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇馬亭，以備士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，淵淪潺湲，濯漱移日?！瓘拇笸钪鄙?，至望湖閣，東北九里有上湖，一名射貴湖，一名芙蓉湖。其湖，南控長洲，東泊江陰，北淹晉陵，周圍一萬五千三百頃，蒼蒼渺渺，迫于軒戶?！?/p>

夫江南山淺土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余頃。此山又當太湖之西北隅，縈聳四十余里，唯中峰有叢篁灌木，余盡古石嵌崒而已?！弦扎Q林望江，天竺觀海，虎丘平眺郡國以為雄，則曷若茲山絕頂，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭諸山以掌睨可矣。向若引修廊，開邃宇，飛檐眺檻，凌煙架日，則江淮之地，著名之寺，斯為最也?！垷o其源，流將安發(fā)?予敦其源，亦伺其流，希他日之營立，為后之洪注云。

“天下第二泉”無錫惠山寺石泉水，因了陸羽《游慧山寺記》洋洋灑灑和繪聲繪色的激揚文字而名揚天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，歷代不衰。一方面，中國是世界上泉水最多的國度之一，與人文和旅游記憶有關(guān)的名泉大大小小以千數(shù)計，遍布全國各地的泉水之甘美、之純潔，名聞遐邇;另一方面，在唐代茶飲和茶文化大行其道的時代背景下，自陸羽評定名泉之后，人們對天下名泉的認知度和喜愛度超越前代，以名泉水沏佳茗，無形中深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認知度，逐漸強化了唐人自覺保護名泉和水質(zhì)的意識。然仍不免有好事者，他們對名泉的喜好達到超出人之正常理性約束的癲癡程度。例如，據(jù)唐代無名氏《玉泉子》記載，唐宰相李德裕因最愛飲惠山泉水，竟命人千里“鋪遞”至京師，供其品飲。此事雖然荒唐奢侈，卻從另一個側(cè)面說明，名泉意識以及名泉文化已在唐代社會各個階層普及開來，并帶動唐代飲茶須以佳水配之的風(fēng)尚。

在此，頗值一提的是，在陸羽《茶經(jīng)》問世之前，年長陸羽五十歲的唐代著名中醫(yī)藥學(xué)家、浙江寧波人陳藏器通過刻苦研習(xí)各類本草醫(yī)書和中醫(yī)藥理論及診治方法，撰著《本草拾遺》十卷，其中他從“本草茶療”之概念出發(fā)，提出“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的著名論斷，并動手調(diào)配大量行之有效的茶療秘方為人治病。據(jù)《三秦志》所言，當時“病家云集，門庭若市”。而且，陳藏器曾以藥茶為唐玄宗十八子李瑁治好了旁者無法治愈的怪病。為此，唐玄宗昭告天下，賜陳藏器為“茶療鼻祖”。更為重要的是，陳藏器在《本草拾遺》特別指出，從山地溢出的礦泉水為“玉井水”，此水“味甘平，無毒”，而且久服可“令人體潤，毛發(fā)不白”。所謂“玉井水”，陳藏器《本草拾遺》言：“諸有玉處山谷水泉皆是也?！睎|晉王嘉《拾遺記》卷十《昆侖山》載:“昆侖山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨輕柔能騰虛也?！笨梢姽湃藢τ窬乃|(zhì)有清醒認識，對其保健功效頗為推崇。

陸羽一生博學(xué)多能，除茶學(xué)之外，于詩文、音韻、小學(xué)、書法、戲曲、史志、旅游、地理、考古、水學(xué)、農(nóng)學(xué)、工學(xué)、醫(yī)藥、飲食等方面多有涉獵，成就不俗，在唐代文壇活躍一時，而且曾流寓浙江，他撰寫《茶經(jīng)》時，對浙江寧波人士、著名中醫(yī)藥學(xué)家陳藏器的學(xué)問與卓識，不可能未有所聞，亦不可能未有所習(xí)所得。例如，《茶經(jīng)·七之事》引用與茶食、茶療和茶藥有關(guān)的古籍藥典計有《神農(nóng)食經(jīng)》、《晉書》、《搜神記》(干寶)、《食檄》(弘君舉)、《食論》(華佗)、《食忌》(壺居士)、《爾雅注》(郭璞)、《雜錄》(陶弘景)、《后魏錄》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。

在陸羽《茶經(jīng)》問世后，唐人競相傳抄，推動唐朝飲茶之風(fēng)遍及各地?！缎绿茣る[逸·陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。時鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論復(fù)廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。其后尚茶成風(fēng)，時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！痹谌绱恕吧胁璩娠L(fēng)”的影響下，文人墨客鑒于陸羽對山泉水的品鑒和推崇，特別是他對水質(zhì)資源優(yōu)化標準的界定以及水質(zhì)特性的高度概括，讓唐代士子和茶人從中感受到與此前不同的更值得稱道的茶飲審美享受。這期間，更有推波助瀾者，如唐常州刺史獨孤及撰《慧山寺新泉記》：

此寺居吳西神山之足。山多小泉，其高可憑而上。山下靈池異花，載在方志。山上有真增隱客遺事故跡，而披勝錄異者，賤近不書。無錫令敬澄字深源，以割雞之余，考古案圖，葺而筑之，乃飾乃圬。有客意陵陸羽，多識名山大川之名，與此峰白云相與為賓主。乃稽厥創(chuàng)始之所以而志之，談?wù)呷缓笾松街綇V，勝掩他境。

其泉伏涌潛泄，潗漝舍下，無沚無竇，蓄而不注。深源困地勢以順水性，始雙墾袤丈之沼，疏為懸流，使瀑布下鐘。甘溜湍激，若釃醴乳。噴發(fā)于禪床，周流于僧房，灌注于德地，經(jīng)營于法堂。瀑潺有聲，聆之耳清。濯其源，飲其泉，能使貪者讓，躁者靜，靜者勤道，道者堅固，境凈故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，發(fā)于自然，非夫人疏之鑿之之功，則水之時用不廣。亦猶無錫之政煩民貧，深源導(dǎo)之，則千室褥褲。仁智之所及，功用之所格，功若響答，其揆一也。予飲其泉而悅之，乃志美于石。

因了唐代文人墨客的交口相贊，名泉以詩文褒揚而馳名天下，所以，唐代詠茶與山泉佳水的名詩名文不絕于口，在唐山水田園詩之外，別具一格。例如，儲光羲《詠山泉》：“山中有流水，借問不知名。映地為天色，飛空作雨聲。轉(zhuǎn)來深澗滿，分出小池平。恬澹無人見，年年長自清?！? 陸龜蒙《謝山泉》：“決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽?！被矢θ健稛o錫惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，鏘金鳴玉兮長潺潺。作潭鏡兮澄寺內(nèi)，泛巖花兮到人間。土膏脈動知春早，隈隩陰深長苔草。處處縈回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，無冬春。任疏鑿兮與汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明滅玲瓏媚林嶺。宛如太室臨九潭，詎減天臺望三井。我來結(jié)綬未經(jīng)秋，已厭微官憶舊游。且復(fù)遲回猶未去，此心只為靈泉留。”

唐人尚山尚水、尚茶尚藝，所作詠山泉詩文雖不免仍有仿效陶淵明“登東皋以舒嘯，臨清流而賦詩”(《歸去來兮辭》)的影子，但此時的唐人筆墨之下更多地是凸顯隋唐大一統(tǒng)文明時代新氣象，他們盡情謳歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流動不止“年年長自清”的生命回響，有流泉潺潺“此心只為靈泉留”的生命觀照，唐人的水文化在物質(zhì)層面和精神層面都有了質(zhì)的飛躍與升華。這正是唐代茶文化橫空出世的根基所在。

起因之四，陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中將所考的唐代茶區(qū)總括為山南、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八大主產(chǎn)區(qū)，并一一辨析各地所產(chǎn)茶葉之優(yōu)劣等級。

那么，從陸羽水學(xué)思想形成基點出發(fā)，我們?nèi)绾螌μ拼鑵^(qū)的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎歷史發(fā)展邏輯的合理、科學(xué)地解讀?

首先，水文明是華夏民族建立夏國家文明體的母體記憶，《史記·夏本紀》記載，大禹治理天下水患，三過家門而不入，“開九州，通九道，陂九澤，度九山”，修建排灌水利工程，以利民墾田種植。此為古史傳說的中國歷史上最早的大規(guī)模水利治理工程，中國古代水思想和水資源的治理、開發(fā)及利用起步于此。大禹是中華民族水治理和水思想的先行者，其無私奉獻精神和因勢利導(dǎo)的科學(xué)精神，代代相傳，這無疑是陸羽水學(xué)思想形成的基點之一。

其次，在春秋戰(zhàn)國思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是萬物之重要思想，強調(diào)：“人，水也。男女精氣合，而水流形?！枪示哒吆我?水是也。萬物莫不以生，唯知其托者能為之正。” 孔子從社會歷史和倫理教化出發(fā)，將水之形態(tài)和性能與人之精神和道德相聯(lián)系，開創(chuàng)儒家水思想體系。他的“智者樂水，仁者樂山;智者動，仁者靜;智者樂，仁者壽”(《論語·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍晝夜”(《論語·子罕》)等發(fā)人深省的睿智思想，成為千百年來中國人世代傳承的寶貴思想資源。老子和莊子建構(gòu)了道家水思想體系。老子《道德經(jīng)》有言：“上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾于道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動善時。夫唯不爭，故無尤?！崩献訉λN種境界的無限延伸和提升，包含著無比深刻的思想，也奠基了中國水文化得以破除水功利唯一性的超然品質(zhì)。《莊子·天地》篇提出，“夫道，淵乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆載萬物者也，洋洋乎大哉”，內(nèi)化了中國人從水思想中自覺升華人生境界的通路。另一方面，春秋戰(zhàn)國時期，對水利的利用和開發(fā)從防洪排澇轉(zhuǎn)向農(nóng)田灌溉——修建大型農(nóng)田水利灌溉工程，特別是都江堰水利工程兼有防洪和航運的雙重功效，帶動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和社會經(jīng)濟有了進一步發(fā)展。這理當是構(gòu)成陸羽水思想形成的另一個基點。

再者，魏晉南北朝以來，農(nóng)田水利的重點開發(fā)和利用向江淮流域轉(zhuǎn)移。在南朝，太湖流域已是天下聞名的富饒地區(qū)，“畝值一金”。至唐代農(nóng)田水利建設(shè)又達至一個興盛階段，據(jù)《新唐書·地理志》等記載，唐代修建的水利工程達1130多項，“安史之亂”后在江淮流域的水利建設(shè)更是取得了新的大發(fā)展，長江流域一躍取代黃河中下游而成為全國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟優(yōu)勢區(qū)位地帶，先進的水利開發(fā)和利用造就出江南魚米之鄉(xiāng)。這是構(gòu)成陸羽水思想的又一基點。

正是在這樣一種歷史情況下，歷經(jīng)歷朝歷代的水利與水資源有效開發(fā)、利用和治理，至唐代，在世界上領(lǐng)先的中國先進水生產(chǎn)力終于花開花落，形成了《茶經(jīng)》上所說的八大茶產(chǎn)區(qū)(涵蓋今川、鄂、湘、贛、皖、蘇、浙、閩、桂、粵、黔、豫、陜等省域)。由此，大唐茶葉種植業(yè)獲得迅速發(fā)展，手工制茶作坊日漸發(fā)達，推動茶葉流通商品化和茶飲普及化程度日益加深，并在此基礎(chǔ)上初步形成了唐代茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域化和茶加工制作與保存專業(yè)化，茶業(yè)成為具有全國性影響的經(jīng)濟門類，唐中期之后隨著茶葉生產(chǎn)及流通的規(guī)?；魇詹铇I(yè)賦稅漸成定制。茶在唐代很快發(fā)展成為全國性的飲料，上至皇宮貴族，下至平民百姓，品茶飲茶漸成風(fēng)俗，茶事日盛。據(jù)唐人李肇《國史補》記載，列入唐代貢茶的計有十四品目名茶。其中，產(chǎn)于吳越之地的“顧渚紫筍”和西蜀之地的“蒙山紫筍”甚為唐皇室所喜愛，命在顧渚山和蒙山監(jiān)制督造貢茶。顧渚山和蒙山均有泉水，可謂顧渚貢茶和蒙山貢茶成為唐代貢茶佼佼者的立身之本——好山好水產(chǎn)好茶。

同時，陸羽在《茶經(jīng)·一之源》提出飲茶者應(yīng)作“精行儉德之人”，他將自己的水學(xué)思想與茶學(xué)思想與管子思想、孔孟儒家思想和老莊道家思想相融合，開啟唐茶文化精神內(nèi)核，一方面預(yù)示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶經(jīng)》問世亦標志茶學(xué)由此成為一門獨立的學(xué)問。此后，唐人抄茶書、著茶書、讀茶書、談茶書，蔚成風(fēng)氣。

中茶文化相繼傳到海外，這其中也包含著對外傳播中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。例如，中國茶傳至朝鮮半島，韓國茶道對水質(zhì)、水量、水溫和泡茶時間也有相當?shù)闹v究與要求。高麗王朝時的文學(xué)家、哲學(xué)家、茶人李奎報(1169—1241)所作茶詩云：“活水香茶真味道，白云明月是家風(fēng)?！薄霸u茶品水是家風(fēng)，不要養(yǎng)生于世榮。”可見唐人的評茶品水之風(fēng)亦傳入朝鮮半島，以“活水香茶”為品鑒標準。唐茶傳至日本后，日本飲茶效仿唐朝餅茶煎飲法，講究取水要汲取清流。日本茶道尤為重視煮水器茶釜，并視其為可登大雅之堂的茶儀禮具，日本人認為用茶釜所煮之水，其水質(zhì)明顯要優(yōu)于一般壺所煮之水。

古來謙謙君子均以水德自居，水生萬物，德行天下。故酈道元《水經(jīng)注》云：“水德含和，變通在我?！睎|坡君子嘗言：“寧可食無肉，不可居無竹?！睂Σ枵叨裕瑒t不可飲無茶。竹，無水不生;茶，無水不生。故君子之道，無水，不可與言竹;茶人之道，無水，不可與論茶!斯言誠哉!

【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：胡克夫(石家莊)，系河北省炎黃文化研究會會長兼秘書長、河北省茶文化學(xué)會副會長】

一片樹葉落入水中