梁天雄揭秘“金駿眉前世今生”
講述地點(diǎn)：繁一閣 · 老茶時(shí)光
錄音整理：馬蘭
梁天雄
武夷紅茶老茶師的后代
被譽(yù)為“茶二代”的新一代紅茶茶師
駿德茶業(yè)掌門人
▲桐木關(guān)茶山
如果把正山小種紅茶比喻成一個(gè)400歲的父親，那么金駿眉就是正山小種紅茶在2005年生的，讓全中國人都知道的紅茶。金駿眉的誕生，不僅僅填補(bǔ)了高端紅茶的空白，同時(shí)也是一個(gè)起點(diǎn)，讓全中國的紅茶在國內(nèi)走向銷售高峰。
金駿眉不但帶動(dòng)了全國所有紅茶的國內(nèi)化市場(chǎng)銷售，同時(shí)為綠茶產(chǎn)區(qū)和巖茶產(chǎn)區(qū)都帶來了很多的利潤(rùn)。80年代的時(shí)候都是“紅改綠”，那時(shí)候全國上下都喝綠茶，所有紅茶的出口價(jià)格，又受到了國外買家的打壓。金駿眉誕生以后，有非常多的綠茶產(chǎn)區(qū)在做“綠改紅”，包括貴州、湖北等地方。
金駿眉的誕生，是紅茶界的一個(gè)神話。在紅茶興起之前，中國人喝的是鐵觀音和普洱茶，2008年的時(shí)候普洱茶最火，有人開玩笑說2008年有三大不幸的事情：“炒茶的變成賣茶的”，因?yàn)槎诹颂嗥斩?，必須要去賣茶;“炒房的變成房東”等等……
“
金駿眉真正的誕生時(shí)間是什么時(shí)候?
金駿眉為什么會(huì)誕生?
為什么會(huì)取“金駿眉”這個(gè)名字?
什么樣的金駿眉是一泡好的金駿眉?
今天主要跟大家分享這些問題。
”
金駿眉的誕生?●
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一個(gè)茶葉里新生事物的誕生，誕生之初就是進(jìn)中央的，就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是這樣，過程都很相似。
就像正山小種紅茶，一誕生就進(jìn)入了歐洲的皇室，而且一直引用到現(xiàn)在。金駿眉也是一誕生，就到了社會(huì)的金字塔尖，而且是非常重要的人物喝到了這個(gè)茶，所以由上至下這種廣告力，是非常大的。
▲桐木關(guān)生態(tài)
金駿眉的誕生要從2003年開始說起。2003年桐木村來了幾位北京的客人，張先生、馬先生和嚴(yán)先生一行人。他們考察桐木以后，覺得桐木有這么優(yōu)質(zhì)的茶山，環(huán)境這么好，而且有一個(gè)做了400多年的名震歐洲的茶，在這種情況下，這個(gè)茶居然才賣80塊錢1公斤。指的就是正山小種紅茶特級(jí)，出口的嘜號(hào)是8310。
這三位北京的客人身邊的朋友圈都是非常高端的，他們接觸的到人，大家可以往極限想。所以他們覺得這個(gè)80塊錢1公斤的茶拿回去，按北京的話說就是沒面兒。因?yàn)樘阋肆?，他們說應(yīng)該用芽頭來制作一點(diǎn)正山小種，帶回去才有面子。
2003年的時(shí)候，桐木沒有人認(rèn)可他們這個(gè)觀點(diǎn)，覺得這三個(gè)人是有錢的神經(jīng)病。因?yàn)檫@個(gè)茶80塊錢1公斤都賣不掉，還要做這種芽頭的，有誰要?所以2003年就沒有人理會(huì)他們，就根本沒把這事當(dāng)回事。
大山里面祖祖輩輩一直傳承到現(xiàn)在，都是做正山小種，它有好的一面，也有不好的一面。好的就是很執(zhí)著，讓幾百年的工藝一直傳承到現(xiàn)在都沒有變過，也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝;不好的一面就是沒有創(chuàng)新意識(shí)。
正是因?yàn)樗麄兊墓虉?zhí)，導(dǎo)致了完整工藝的傳承，但是同時(shí)也因?yàn)楣虉?zhí)，沒有創(chuàng)新的思維。所以這個(gè)時(shí)候的創(chuàng)新，一定要借助于外力。
▲桐木關(guān)古老的青樓
2005年這三位北京人又到了桐木，他們也知道桐木人的心思，確實(shí)當(dāng)時(shí)的紅茶在國內(nèi)是沒有市場(chǎng)的。在沒有金駿眉之前，正山小種紅茶在我們武夷山有一個(gè)說法，叫“武夷有八怪”，其中有一怪就是“正山小種要到國外買”。因?yàn)檫@個(gè)茶在國內(nèi)沒有市場(chǎng)，如果要喝正山小種紅茶，可以到英國等歐洲國家、包括日本去購買。
因?yàn)?0年代之前，茶葉雖然是三類物資，但是屬于二類物資的管理，是國家要用于換外匯用。所以那個(gè)時(shí)候茶葉是被國家控制的。
北京的客人也知道這種現(xiàn)象，也看透了桐木人的想法，所以他們提出：“你們采摘的工錢和制作的成本，都由我們來承擔(dān)。老梁(梁駿德師傅)做茶的加班的費(fèi)用都我們來出，但是沒有錢，一瓶茅臺(tái)。”到現(xiàn)在三個(gè)人還沒有兌現(xiàn)，還欠我父親一瓶茅臺(tái)。當(dāng)然這是玩笑……
確實(shí)北京人很執(zhí)著，他們很愿意創(chuàng)新，也很愿意承擔(dān)研發(fā)的費(fèi)用。所以2005年6月17日，采了1.5斤鮮葉，由我父親純手工制作，揉捻的時(shí)候還是放在玻璃板上揉捻的，干茶差不多就是三、四兩干茶。
▲梁駿德大師
按照北京人的原意，是要做成有煙味的，就是芽頭制作的正山小種。我父親在制作的過程中，他改變了一個(gè)工藝，就是無煙烘培工藝。
也正是無意當(dāng)中改變的工藝，讓桐木關(guān)茶葉的本質(zhì)香味第一次展現(xiàn)在世人面前。因?yàn)樵瓉碚叫》N有馬尾松的煙味，聞到的都是松煙香，聞不到這種花香跟果香。
那也正是因?yàn)闊o煙工藝的改變，第一次讓北京人就震驚了，他們覺得這個(gè)茶驚艷到他們了。2005年6月18日，第一泡干茶是用審評(píng)室里的烘干箱來烘干的，烘干以后一聞茶香，北京人說的第一句話就是：“蜜香，就像桐木那種冬蜜的香。”就是甜甜的香味。
大家喝金駿眉可以聞一下干茶的香氣，它就是一種甜香。也正是因?yàn)椤疤鹣恪蔽吮本┤?，他們覺得非常好。他們說：“老梁，這個(gè)茶要取個(gè)名字”，我父親就說：“你們有文化，你們?nèi)??！?/p>
我父親叫梁駿德，所以他們用一個(gè)“駿”字來命名這個(gè)茶葉。外形很細(xì)，像眉毛，就叫駿眉。剛剛誕生的時(shí)候，并沒有金、銀之分，那時(shí)候單芽的金駿眉只稱為“駿眉”。
后來北京人又問我父親，一芽一葉能不能做駿眉，我父親說那更好做，因?yàn)橛醒坑腥~更好萎凋、揉捻和發(fā)酵，每一個(gè)工藝都更好做，所以后面又做了一芽一葉。
這時(shí)候駿眉就只有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)是單芽采摘，一個(gè)是一芽一葉采摘。北京客人為了區(qū)分單芽的駿眉和一芽一葉的駿眉，就加上了兩個(gè)字，單芽的稱為“金駿眉”;一芽一葉的稱為“銀駿眉”，在綠茶的專業(yè)術(shù)語里叫一槍一旗;然后一芽?jī)扇~的稱為“銅駿眉”，就順便把銅駿眉的名字都命名了。
但是中國人的傳統(tǒng)觀念，有金有銀了，再來一個(gè)銅不是很俗氣嗎，銅也不值錢啊。北京的張先生也確實(shí)非常文化功底非常深厚，因?yàn)槭羌t茶，所以他覺得這個(gè)茶可以用“赤”代表紅色，“甘”代表甘甜。
因?yàn)橥┠娟P(guān)這樣的海拔所產(chǎn)的紅茶很甘甜，所以銅駿眉又更名為“赤甘”?！俺喔省庇职凑杖~片的老嫩程度，分為“大、小赤甘”。葉子更老的、全開面的是“大赤甘”，葉片更嫩的、半開面的半卷狀態(tài)，就是“小赤甘”。
▲《駿眉令》
做完金駿眉和銀駿眉以后，文化功底特別深厚的這位張先生，根據(jù)制作的工藝和過程，寫了一篇“駿眉令”。我們身邊有很多朋友能寫詩、寫對(duì)聯(lián)，但是如果能寫詞和令的，一定是文化功底最深厚的，在文學(xué)上造詣特別的深厚。
這一篇“駿眉令”，為了對(duì)仗，他用了清明、谷雨、立夏，但實(shí)際上在我們桐木，清明前是沒有茶的。為了追求文本的對(duì)仗和工整，所以他寫了清明、谷雨、立夏。
金駿眉“五大誤區(qū)”?●
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誤區(qū)一：金駿眉“駿”字的解釋
金駿眉自從誕生以后，在市場(chǎng)上非?；?，特別是從2009年開始，在北京的市場(chǎng)到全國的各大茶葉市場(chǎng)，就火遍全中國。這個(gè)時(shí)候就有非常多山寨的金駿眉，還有各種各樣金駿眉誕生的說法。
比較常見的就是對(duì)“駿”字的解釋，說這個(gè)茶產(chǎn)自于崇山峻嶺，但崇山峻嶺的“峻”是山字旁，怎么轉(zhuǎn)到馬字旁呢?萬馬奔騰地迅速推廣開來，就變成了馬字旁的“駿”。
還有一種說法是金駿眉外形像海馬，又是萬馬奔騰地推廣開來，所以才叫“駿眉”。按照北京三位客人的說法，“你武夷山有什么海馬?你桐木關(guān)山溝溝里面，怎么可以萬馬奔騰?”
這是曲解了當(dāng)時(shí)金駿眉的創(chuàng)始人和命名人的原意，北京客人其實(shí)對(duì)這些說法是非常不滿意的。所以這是對(duì)“駿”字的誤區(qū)，實(shí)際上就是很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲腋赣H叫“駿德”，所以做出來的第一泡叫“駿眉”。
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誤區(qū)二：金駿眉干茶的顏色
相信在座的各位肯定都喝過全金黃色的金駿眉。因?yàn)?009年的時(shí)候，金駿眉的名字就給人一種誤導(dǎo)性，中國人覺得“金”就應(yīng)該是金色。
曾經(jīng)有個(gè)一線媒體對(duì)北京馬連道茶葉市場(chǎng)進(jìn)行了一次采訪，采訪的是一個(gè)賣外山金駿眉的小茶葉店里的賣茶小妹。記者問什么樣的金駿眉是好的金駿眉?賣茶小妹往茶葉箱子邊上一抹，“看到?jīng)]有?金色毫毛越多的金駿眉就越好?！边@一句話就對(duì)金駿眉消費(fèi)者進(jìn)行了很大的誤導(dǎo)。雖然不是媒體說的話，但畢竟沒有拿出正確的觀點(diǎn)。
▲金駿眉干茶
金銀銅只代表等級(jí)，跟顏色沒有關(guān)系。雖然正山的金駿眉有一點(diǎn)金色，但原意就是代表等級(jí)。如果是按照顏色來分，那金駿眉是金色的，銀駿眉就應(yīng)該是銀色，銅駿眉就應(yīng)該是銅色，這是錯(cuò)誤的說法。
所以“金”字的誤區(qū)曾經(jīng)帶給購買者很大的誤導(dǎo)性，也導(dǎo)致了市場(chǎng)上出現(xiàn)了非常之多調(diào)色的金駿眉，用落日紅、落日黃這些色素來調(diào)茶的顏色，把茶葉染成金燦燦的顏色。
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誤區(qū)三：金駿眉芽頭的個(gè)數(shù)
坊間、網(wǎng)絡(luò)上說什么的都有，有3萬顆的、5萬顆的、8萬顆的、11萬顆的、13萬顆的，到底哪一個(gè)版本是對(duì)的呢?
最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，是北京的嚴(yán)先生和我父親兩個(gè)人，在作出第1泡金駿眉以后，稱了那3兩干茶的一小部分，兩個(gè)人來數(shù)，數(shù)完了以后再換算，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)是58000顆芽。所以最符合桐木關(guān)芽頭大小的，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)應(yīng)該是58000顆芽。
說3萬顆芽的是什么呢?那是大葉種的，因?yàn)檠款^特別粗壯，一個(gè)芽頭相當(dāng)于正山芽頭的3倍那么大。也有外山的小葉種，11萬顆芽。用機(jī)器采摘一芽?jī)扇~，用機(jī)器割回去后，在廠里請(qǐng)工人把芽撥出來。這樣的芽頭已經(jīng)開掉兩片葉片，所以特別瘦細(xì)，生長(zhǎng)期也特別的短。
這種茶芽的內(nèi)含物質(zhì)不像桐木里面的茶芽，桐木關(guān)的茶芽生長(zhǎng)期長(zhǎng)，土壤里的養(yǎng)分足夠，同樣的品種，桐木的茶芽都要更飽滿。所以有11萬顆芽等等說法，但最正宗的說法是58000顆芽。
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誤區(qū)四：金駿眉沖泡的水溫
其實(shí)用85℃的水這種泡法僅適合泡綠茶，其他所有的茶按理來說都應(yīng)該要用燒開了的水泡，因?yàn)橥ㄟ^溫度才能充分的品嘗到茶葉里面的香氣、滋味、澀感、苦感。
綠茶為什么適合85℃的水沖泡?因?yàn)榫G茶的喝法和我們現(xiàn)在的喝法是有區(qū)別的，其他的茶類都是蓋碗，一泡一泡的沖出來喝。但是綠茶是大玻璃杯，坐杯的泡法，如果用100℃的開水沖下去，一直坐杯泡著就不好喝。
這一點(diǎn)剛好被一些人利用，說芽頭很嫩，不能用太高的溫度，如果用100℃的開水去泡，芽頭就會(huì)被燙傷。如果100℃的溫度可以把茶芽燙傷，在烘干的過程當(dāng)中是140℃的溫度，甚至更高，那早燙壞了，還會(huì)有茶嗎?這都是表面的東西，深層次的原因在于他們要掩蓋茶葉里面的缺點(diǎn)。
因?yàn)樽龅牟缓玫牟瑁从锌辔?，要么就有澀味，還有青味。通過溫度的控制，可以讓茶葉的苦澀味不體現(xiàn)出來，這也就是為什么在審評(píng)室里，不管什么茶都要100℃的水，沖下去坐杯三分鐘才出湯。目的就是為了把茶葉里面的優(yōu)點(diǎn)判斷出來，缺點(diǎn)也能通過高溫沖泡判斷出來。
所以有缺點(diǎn)的茶，就告訴你不能用高溫，一定要用低溫泡，還給你一個(gè)理由，因?yàn)楦邷貢?huì)燙傷茶，所以這也是非?；恼Q的說法。
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誤區(qū)五：金駿眉的上市時(shí)間
大家去網(wǎng)絡(luò)上一搜，很多說我這個(gè)茶是明前金駿眉，這個(gè)說法非常搞笑。桐木關(guān)海拔高，氣溫低，學(xué)過地理的都知道，海拔每升高100米，溫度降低0.6度。如果在森林覆蓋率特別高的地方，水分特別多的地方，可能溫度還要降得更低。
▲“明前金駿眉”
桐木關(guān)里面最低海拔的茶山都在600多米，在這種海拔的茶，是不可能有大量明前金駿眉產(chǎn)生的，明前也只有一點(diǎn)點(diǎn)。就是進(jìn)桐木關(guān)國家公園的哨卡那一個(gè)村莊，是最低海拔600米。那里在明前的兩三天里，有極少部分的芽頭可以采摘，但不可能兩、三天做出來就可以上市了。
所以，所有的明前金駿眉一定不是正山的。
很多品牌都宣傳自己的茶葉生長(zhǎng)在2000米、1800米，實(shí)際上在桐木關(guān)，到了1600米以上就已經(jīng)沒有茶了。當(dāng)然在云南這樣緯度更靠南的地方，它更高海拔也可以生長(zhǎng)。
辨別“真假金駿眉”?●
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金駿眉審評(píng)的第一篇論文，就是我考評(píng)茶師的時(shí)候?qū)懙?，到目前很多地方還在引用我們這一篇《金駿眉的審評(píng)論》。
專業(yè)的金駿眉審評(píng)的所有方式?jīng)]辦法全教給大家，因?yàn)槌藢I(yè)知識(shí)以外，還要有專業(yè)的工具。但是可以跟大家分享幾個(gè)最簡(jiǎn)單的方式，從外形、滋味、湯色、葉底四個(gè)方面來辨別金駿眉。
▲梁駿德大師
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一、金駿眉——外形
正山金駿眉一定是“黑多金少”!
認(rèn)真的看，它還有一小部分的銀色和褐色，而且每一根茶條上都會(huì)出現(xiàn)兩種以上的顏色。60%的黑色，40%的金色，還有一點(diǎn)點(diǎn)銀色和褐色。
所以很多做高仿金駿眉的人，就開始用我們講的比例進(jìn)行各種顏色的拼配，但拼配的始終是拼配的，和自然的狀態(tài)就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶條上，就有好幾種顏色，甚至四種顏色都可以找到，這就是自然，是沒辦法模仿的。
▲金駿眉干茶
而且在中小葉種菜茶里面，就是“奇種”這個(gè)品種里面，如果是相同的奇種芽頭，正山的芽頭是最飽滿的。當(dāng)然前提大家一定要清楚，不是越飽滿的越好。云南的喬木型的樹種，芽頭大它三四倍。
在光線充足的情況下看金駿眉的干茶，看上去有一種很自然的光澤。也是因?yàn)槲覀冋f的光澤，也有很多做高仿金駿眉的，就開始拋光。有的加糖，還有的打蠟，什么奇奇怪怪的都有，確實(shí)更亮了。
問：為什么茶葉上面會(huì)有金色?
答：最主要的原因，是因?yàn)榻^大多數(shù)植物在冒芽的過程當(dāng)中都有小絨毛，茶葉也一樣。這種小絨毛通過發(fā)酵烤干了以后，顏色就是金色或者褐色，還有一小部分會(huì)呈現(xiàn)銀色。
這些顏色的呈現(xiàn)全部都是因?yàn)椴枞~在芽頭狀態(tài)的這種絨毛。這種絨毛隨著植物葉片的生長(zhǎng)，它會(huì)不斷的脫落。
問：為什么桐木的金駿眉金色少?
答：因?yàn)槠娣N本來就是少毫的品種，而且奇種的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，它脫毫的時(shí)間就更長(zhǎng)，所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生長(zhǎng)的過程中，長(zhǎng)成葉子以后，是沒有這種小絨毛的，因?yàn)樗谏L(zhǎng)的過程中全部脫落了。
桐木正山的芽頭，因?yàn)椤昂０胃撸瑲鉁氐汀钡木壒?，它的生長(zhǎng)期至少要比山下的生長(zhǎng)期要長(zhǎng)1個(gè)月左右，也就是說它脫毫的時(shí)間要長(zhǎng)1個(gè)月，所以帶在身上的毫毛自然就少。
知道了這個(gè)小知識(shí)以后，大家第一個(gè)可以排除的，就是市場(chǎng)上曾經(jīng)非常多見，也就是某媒體說的“金色毫毛越多，就是越好的”這種多毫品種——全金黃毫。這種金黃毫有兩個(gè)原因造成：
▲“多毫金駿眉”
第一個(gè)原因就是染色。加檸檬黃、落日黃來調(diào)整茶的顏色。這種調(diào)色的茶很好辨別，只要你的手是濕的，或者拿紙巾是濕的，到茶葉上沾一下就看得出來。如果是染色的，紙巾就會(huì)是金色的。
第二個(gè)原因是因?yàn)槎嗪疗贩N。比如金絲猴品種、做白茶的福云6號(hào)，這兩個(gè)品種都是特別多毫的品種，所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黃色。
▲“外菜金駿眉”
還有一種我們稱為“外菜”，就是外山的小菜茶，其實(shí)就是前面提到的奇種，但這是無性繁殖的奇種。它的采摘方式是用機(jī)械采摘，一芽?jī)扇~、三葉采到廠里，再請(qǐng)工人撥下來的芽。
這種外形就可以達(dá)到1斤干茶10萬顆左右芽頭。因?yàn)檫@種芽頭是有葉片層層包裹的，開掉兩片葉子的芽頭，自然就更細(xì)瘦，所以它的個(gè)數(shù)也更多。外形和顏色看起來和正山金駿眉有一點(diǎn)點(diǎn)相似，但是它沒有光澤，也沒有正山金駿眉那么粗壯、飽滿。
▲“加糖金駿眉”
中間下面這張是加糖的，有點(diǎn)暗紅色，這種茶最要不得。因?yàn)楹芏嗳撕炔瓒际菫榱私笛?、降血糖，如果是血糖高的人喝這種茶，那是把人害死。所以這種茶是最頭疼的一種。
這種加糖的目的，就是為了效仿正山金駿眉的甜味，也是為了追他外表的光澤度。這種茶也非常好鑒別，拿在手上比較重，濕手去碰干茶，會(huì)黏在手上。然后舔一舔還是甜的，因?yàn)榧犹潜容^多。
▲“梅占金駿眉”
這個(gè)品種現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的特別好，甚至有一些品牌都在用這個(gè)品種。我前面講桐木茶山的時(shí)候就有講到，桐木99%都是中小葉種菜茶，就是小葉種，而“梅占”這個(gè)品種是大葉種。
為什么這個(gè)茶在“山寨金駿眉”里賣的比較好呢?因?yàn)樗刂扑疁?、控制茶量，是可以泡出一點(diǎn)花香的。但是在審評(píng)室或我們當(dāng)?shù)氐亩凡栀惱锩妫谝粋€(gè)出局的就是梅占。因?yàn)樵趯徳u(píng)室里，它經(jīng)不住高溫和坐杯的泡法，一泡就是苦澀味。
這個(gè)茶的外形、顏色和正山金駿眉還是有點(diǎn)相似的，唯獨(dú)的一點(diǎn)是它的個(gè)頭比正山金駿眉大兩、三倍。因?yàn)樗谴笕~種，所以1斤干茶只有3萬顆芽。所以為什么要提到金駿眉1斤茶芽的個(gè)數(shù)，某種程度上它也是判斷金駿眉的一種標(biāo)準(zhǔn)。
▲“拼配金駿眉”
曾經(jīng)有一個(gè)做外山茶的人問我拼配的標(biāo)準(zhǔn)，各是百分之多少?說要按照我說的來做一款高仿的金駿眉。我想了想，如果我不告訴他，網(wǎng)絡(luò)上也找得到資料，我就告訴他，想看看他能做出什么。
結(jié)果還真做出來了，顏色大致接近，但是金條是金條，黑條是黑條，不可能一個(gè)茶條上出現(xiàn)多種顏色。所以人為的畢竟是人為的，永遠(yuǎn)都是無法超越自然的拼配。
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二、金駿眉——香氣與滋味
應(yīng)該每個(gè)人都吃過烤地瓜，外山茶的干茶香和沖泡出來就是烤地瓜的味道。
那烤地瓜味是什么味呢?實(shí)際上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道，聞起來是地瓜味，我們做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去沖泡，澀感很明顯，沒有太多的回甘，不耐泡。
而正山的金駿眉，因?yàn)椴铇淦贩N是有性繁殖，所以導(dǎo)致了茶葉里的芳香物質(zhì)是非常多種，很難描述它是單一的哪種香氣，就是一種復(fù)合型的香氣。在審評(píng)里面，一般具備花香、果香、甜香三種香氣的金駿眉，就是非常好的。
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三、金駿眉——湯色
不僅僅是金駿眉，所有茶的標(biāo)準(zhǔn)都一樣。湯色越清澈的越好，越紅濃渾濁的越不好。好的金駿眉湯色應(yīng)該是琥珀色，就類似于色拉油的顏色。
大家在家里泡茶的時(shí)候，從第1泡到第10泡，每一泡都留出一杯，放在旁邊不要喝，做對(duì)比用。色差越小的越好，色差越大的越不好。如果是一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的茶藝師沖泡正山的金駿眉，只要控制的好，基本上沒有色差。
這與生長(zhǎng)期和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)系，海拔高，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，它的細(xì)胞壁厚。所有的茶湯里的物質(zhì)，都是通過細(xì)胞壁滲透到茶湯里面的，就是因?yàn)榧?xì)胞壁厚的緣故，所以它的內(nèi)涵物質(zhì)可以很均勻的滲透到每一泡茶湯里面。所以只要稍微控制好一點(diǎn)，它的色差是非常小的。
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四、金駿眉——葉底
第一，古銅色為上，死黑色或鮮紅色為次。古銅色，實(shí)際上是正山小種紅茶審評(píng)里的一個(gè)最重要的葉底審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。
▲金駿眉葉底
大家可以想象一下，古銅色就是古天樂的顏色，它看起來是有光澤的。如果做出了古銅色，就說明每一個(gè)工藝都很到位，原料也很正宗。
如果是死黑色或者鮮紅色，都不對(duì)。死黑色主要是兩種原因造成的，第一是茶葉種植施肥料過多，第二是工藝不到位。
鮮紅色的具體原因說來話長(zhǎng)，大家只要記住工夫紅茶的發(fā)酵工藝才會(huì)導(dǎo)致鮮紅的顏色，正山小種紅茶的發(fā)酵工藝，做出來就應(yīng)該是古銅色。
第二，越挺拔的越好，雜亂而且沒有韌性，手一揉就很碎的肯定是不好。好的金駿眉，因?yàn)樵虾?，制作工藝到位，茶是有活性的?/p>
在泡完7泡以后，會(huì)挺拔舒展開來，除了顏色有變化以外，它的形狀基本上會(huì)恢復(fù)成在樹上生長(zhǎng)的形狀。能回到原來狀態(tài)的，說明這個(gè)茶的制作過程和原料都很好，是具有活性的茶。
如果沖泡后葉底形狀和干茶一樣，說明在制作工藝過程中出現(xiàn)了問題，火工過高等都會(huì)導(dǎo)致葉底不夠挺拔、易碎。
▲雜亂、無光澤
只要是正山的金駿眉，一般來說，是不會(huì)有葉片出現(xiàn)的。而外山的金駿眉，干茶看起來全是芽頭，但是泡完3泡以后，所有的芽都帶上葉片。
這就跟收購原料的成本有關(guān)系，外山的收購成本非常低廉，所以在采摘標(biāo)準(zhǔn)上的控制也是非常不嚴(yán)格的。從金駿眉、銀駿眉的標(biāo)準(zhǔn)來說，有芽有葉的就應(yīng)該稱為銀駿眉或銅駿眉，不能稱為金駿眉。
紅茶的存放?●
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全發(fā)酵的紅茶也有后發(fā)酵的過程，但后發(fā)酵的過程非常微弱，也能改變茶葉的味道，最重要的一點(diǎn)就是茶多糖的轉(zhuǎn)換。
原來我們一直認(rèn)為只有帶有煙味的正山小種紅茶適合存放，不但可以入藥，還可以增加它茶湯的綿柔度跟醇厚感。而認(rèn)為金駿眉不適合存放，在三年內(nèi)就喝掉。因?yàn)樗茄款^，鮮爽度特別好，要喝它的甜香和花果香。
但是在三年前，有一個(gè)經(jīng)銷商寄回了將近六、七年的金駿眉，我打開了一喝，顛覆了我原來的想法。存放后的金駿眉喝起來是冰糖燉雪梨的味道。
所以金駿眉實(shí)際上也是適合存放的，如果你要喝醇厚感和潤(rùn)滑度，那就要喝存放5年以上的金駿眉，它的轉(zhuǎn)換會(huì)給你一種很驚艷的口感，有點(diǎn)果酸味。
包裝好的紅茶可以直接存放五年，只要避免高溫，沒拆開過就沒問題。茶葉的儲(chǔ)存，水分一定要在3%以內(nèi)，如果超過3%，甚至到5%以上，就會(huì)變質(zhì)，那存放再多年都是沒用的，只會(huì)增加苦感。
有一個(gè)最簡(jiǎn)單的鑒別方式，用手搓一下茶條，如果一搓就成粉末，那這個(gè)茶的水分就在3%以內(nèi)。如果搓不成粉末，而是搓成了片，甚至搓都搓不碎，那這個(gè)茶就一定要再焙一下火，把水分控制在3%以內(nèi)。
焙火也很簡(jiǎn)單，如果家里有調(diào)溫的焙籠，把它調(diào)到100℃，兩、三個(gè)小時(shí)水分就走得差不多了。
學(xué)術(shù)主持
舒松老師
中國生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。多次受邀在英國劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺(tái)主講中國茶道，深受歡迎。
來源： 茶館網(wǎng)
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奇葩，這個(gè)從古至今的難題，并且永不泯滅！有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有奇葩的身影！他們的呈現(xiàn)形式堪稱魔幻大片，無法捕捉和揣摩。
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而茶界，奇葩的花樣更是層出不窮，高深莫測(cè)……
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茶語網(wǎng)編輯就在春節(jié)期間奮筆疾書，與各種奇葩耐心溝通交流后，為各位看官提供奇葩招式秘籍。一來，防止被奇葩；二來，與人斗其樂無窮，長(zhǎng)假后無心工作？那就先樂一樂好了。
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第一招：2017龍井春茶來襲！
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在冬天喝到頭春茶，實(shí)乃幸事一件
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2017年2月3日，立春。也就是在這一天，茶語網(wǎng)編輯已經(jīng)在某地找到在售的2017年春茶，而且還是產(chǎn)自湖南。
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更加幸運(yùn)的是，就連2017年的西湖龍井也有了。
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茶語網(wǎng)編輯體力好，再多搜索一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)全國各地盡是春，都開始懷疑自己是否生活在地球上了。
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對(duì)此，售賣西湖龍井明前茶的網(wǎng)店店主的解釋是：我不管你怎么說，反正我們家的春茶就是發(fā)芽了！還給我發(fā)了一堆模糊不清的照片并表示是當(dāng)天拍的。
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敢問浙江省氣溫才10度左右茶葉就能長(zhǎng)成這樣？敢問這樣的芽頭是拿來做西湖龍井的？
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茶語網(wǎng)編輯不知道是該懷疑他的智商還是自己的智商。我還在南方的冬天里烤著火，你卻在一樣的南方里收割春茶。
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第二招：奇特的新工藝
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茶葉就像可樂，還是喝冰凍的好！
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最近喝茶就像吃牛排一樣，只喝7分熟，不喝全熟的，難道是因?yàn)檫@樣比較嫩？
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7分熟的鐵觀音的呈現(xiàn)方式簡(jiǎn)直驚悚，它竟以坨的樣貌出現(xiàn)在茶人眼前，微商大咖的宣傳圖旁邊一般還有個(gè)美女抱著。詢問茶葉的人甚至?xí)枺豪习迥镎娴倪@么漂亮嗎？
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一般來講，微商大咖的營銷手段就是每天給你科普錯(cuò)誤的茶葉知識(shí)，并且每天秀一張自己喝茶的照片。文案如下：
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今天天氣好，今天天氣不好，今天天氣剛剛好，喝一杯吧！
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除了外貌，它的保存方式也很獨(dú)特。
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不僅要放進(jìn)冰箱，還要放進(jìn)冷凍室，結(jié)冰后才能喝！并且必須在五月內(nèi)飲用完。請(qǐng)問店主，你讓老鐵怎么想？
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當(dāng)然，還有必不可少的買家秀呈上。
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有人看到評(píng)論道：“難道有幾分姿色，就能夠賣個(gè)球嗎？”
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（朋友圈的美圖，確實(shí)看著還挺想買的）
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不僅是鐵觀音要冰凍，水仙也要冰凍，如果你愿意的話，普洱也有冰凍的。冰凍新工藝，成體系生產(chǎn)。
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茶語網(wǎng)編輯與店家閑聊幾句后就接不下去了。對(duì)于工藝他基本無話可說，甚至連一套說辭都沒有，反正總歸一句話：這個(gè)是濕茶，就是沒有完全烘干的，香氣比干茶更好！
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干脆以后賣菜的農(nóng)家也把菜弄濕再冰凍起來好了，新鮮營養(yǎng)。
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第三招：絕對(duì)的嫩芽，艷麗的外形。
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金駿眉的哀傷,低價(jià)不說還要身穿黃金戰(zhàn)衣
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自2013年，北京市高院針對(duì)由“金駿眉”商標(biāo)引發(fā)的商標(biāo)異議復(fù)審案做出二審判決，最終認(rèn)定“金駿眉”是一種紅茶約定俗成的通用名稱，不應(yīng)作為商標(biāo)注冊(cè)，并據(jù)此判令國家工商行政管理總局商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)重新做出裁定。
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自此之后，各式各樣的金駿眉就都有了出路，茶語網(wǎng)編輯的朋友就有一段辛酸史。
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她在網(wǎng)上和一個(gè)位于貴州的茶葉店店主聊茶，聊著聊著對(duì)方居然說自己還有金駿眉，并且還特意補(bǔ)充一句，你需要哪種香型的？我們都有。
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茶語網(wǎng)編輯的朋友當(dāng)時(shí)就覺得簡(jiǎn)直懵了。不過這還只是個(gè)開始，茶語網(wǎng)編輯為了一探究竟，自己也去微商和茶城感受了一下，那感覺相當(dāng)酸爽。
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“名副其實(shí)”的金駿眉！全身金燦燦，猶如佛光照瞎我的雙眼！
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但我們印象中的金駿眉長(zhǎng)這個(gè)樣子。
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對(duì)于金駿眉的璀璨，他們是這樣解釋的：“我們都是采用的嫩芽，所以才有這么黃?！?/p>
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對(duì)于低廉的價(jià)格，他們是這樣解釋的：“小妹自己家里的茶葉，價(jià)格實(shí)在些?！?/p>
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雖說便宜，但其實(shí)各個(gè)商家賣的金駿眉都不算低，也要好幾百，不過200多大洋你就想買一斤至少800大洋的正宗金駿眉也還是有點(diǎn)天真了。
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再加之茶界所推崇的工匠精神，現(xiàn)在的店家自創(chuàng)了一套新的“工匠精神”，讓你情不自禁、淚流不止。
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你都看過我的身份證了！我們是認(rèn)真做茶的茶人?。▉?，茶語網(wǎng)編輯的身份證拿去~）
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“父親制茶，我賣茶”，父親守著茶山30余年，還要求大家不要買假貨了！茶語網(wǎng)編輯都忍不住要哭了。立馬跪下感恩店主賜予我66元一斤的良心金駿眉。
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第四招：花草茶的新生
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不怕你沒見過，就怕你連想都沒想過
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還有這種創(chuàng)新的，想想也是有點(diǎn)可怕，不知道那買了這種茶的人可還好？一輪圖片轟炸后，你可能會(huì)懷疑自己的眼睛是不是真的。
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茉莉花生普茶、玫瑰生普茶、荷葉普洱茶、還有不知道什么茶……
（感人的買家秀）
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（無與倫比的撞色）
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第五招：摸不透的新品種
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來一杯沒有人參的人參烏龍茶提提神？
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茶語網(wǎng)編輯說得好，只要初入一個(gè)新場(chǎng)所想要買茶，很多妖魔鬼怪就要現(xiàn)形了，如果您是穿金戴銀的土豪兄弟，那鬼怪的等級(jí)還會(huì)陡增。
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這不，前腳剛一踏入茶城，一杯“人參烏龍茶”映入眼前。
（它說：“不要以為我是青豆。”）
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然后茶語網(wǎng)編輯與老板聊了起來，從干茶外形到制作工藝，從人民幣再到茶人情懷。
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茶語網(wǎng)編輯說：“請(qǐng)問這個(gè)茶怎么長(zhǎng)這個(gè)樣子？像膏狀一樣?！?/p>
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店主避開我的問題答道：“這個(gè)很耐泡，也很回甘，一顆泡開是一大片茶葉?！?/p>
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茶語網(wǎng)編輯機(jī)智地連續(xù)發(fā)問：“這是什么工藝呢？”
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老板胸有成竹，顯然早就有一套說辭：“這是半發(fā)酵茶，經(jīng)過低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，你可以到百度查一下，泡開和其他的葉底差不多。”
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“我們這款是福建產(chǎn)的，臺(tái)灣工藝?！?/p>
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對(duì)于人參二字茶語網(wǎng)編輯也很是好奇：“茶里有人參嗎？”
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老板還算誠實(shí)：“我們店里沒有人參的，你想要的話可以推薦?！?/p>
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……
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到最后，茶語網(wǎng)編輯自行百度科普了一下，人參烏龍茶早在古代就有了，是有西洋參的烏龍茶，外形也是這個(gè)模樣。不過據(jù)資深茶人透露，十幾年來并沒有喝到過傳說中有西洋參的烏龍茶。
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新年剛過，一睜眼看到這些奇葩集錦，是不是對(duì)新的一年感到有些膽怯？
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奇葩雖然多，但只要和茶語網(wǎng)編輯一樣有個(gè)火眼金睛的技能、學(xué)富五車的茶專業(yè)知識(shí)以及因?yàn)楦F而不敢亂買東西的健康心態(tài)，被奇葩這顆頑石絆倒的可能性會(huì)大幅縮小。
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對(duì)了，不怕驕傲地說，每天登錄茶語網(wǎng)就是快速進(jìn)階的捷徑之一。
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撰文／黑俠
制圖／灰白君
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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茶以悅己，茶以貴人。
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有一次，我在網(wǎng)上分享六大基本茶類基本知識(shí)的時(shí)候，有人提出問題，問“小罐茶是什么茶？”我說小罐是容器，他說我應(yīng)該學(xué)習(xí)一下茶文化。
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這種回答是不是令人很尷尬呢，不信換你試試。
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但想想也是好事，消費(fèi)者總算記得了一個(gè)品牌。然后順藤摸瓜，就可以很方便的買到茶。
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很多時(shí)候消費(fèi)者買茶時(shí)并不是這樣。比如你想買金駿眉喝喝，去逛實(shí)體店，茶城家家金駿眉，上網(wǎng)搜，網(wǎng)店處處金駿眉。我經(jīng)常把自己設(shè)想成一個(gè)普通消費(fèi)者，買茶可能會(huì)如何，喝茶可能會(huì)如何。這種買金駿眉的情況，我肯定崩潰。價(jià)格懸殊之大，商品供應(yīng)之豐富，足以讓一個(gè)不是選擇恐懼癥的人患上選擇恐懼癥。
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我也見過很多人本著買茶進(jìn)的茶城，出來卻拿了一個(gè)茶寵茶具，是一樣的道理。
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治好選擇恐懼癥不容易，讓你得上選擇恐懼癥很容易。不信，就去買茶吧！
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茶貴人接觸到的大量咨詢，其實(shí)還不是買什么茶的問題，而是從哪兒買靠譜。這是一個(gè)普通消費(fèi)者以識(shí)茶為累的時(shí)代，需要這么一個(gè)簡(jiǎn)單的替代，哪怕它就只是個(gè)罐罐，也解決了很多認(rèn)知問題。像某罐茶這種響亮的產(chǎn)品品牌，沖破了公共品牌的束縛，國內(nèi)茶葉界鳳毛麟角。
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還有一種提問令人開心。比如，“陜西黑茶叫涇渭茯茶吧？”這問題就讓人些許開心，雖然也是張冠李戴。
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陜西黑茶是涇陽茯茶，涇陽茯茶是公共品牌。而涇渭茯茶是企業(yè)品牌，風(fēng)頭正盛，在省外人看來蓋過了“涇陽茯茶”這個(gè)公共品牌。
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但想想也是好事，消費(fèi)者總算記得了一個(gè)品牌。然后順藤摸瓜，就可以很方便的買到茶。
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在茶行業(yè)，很多企業(yè)品牌躲在公共品牌身后，和消費(fèi)者躲貓貓。你說不存在吧，展會(huì)上一下子冒出很多。你說存在吧，買茶總是不便利。
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還有些地方，公共品牌并不喜歡企業(yè)品牌出頭，產(chǎn)品包裝上公共品牌的logo最正中最醒目，企業(yè)品牌的標(biāo)識(shí)往往都是靠邊站。離兩米遠(yuǎn)，未必能看清這茶是哪家的。消費(fèi)者是從政府買茶嗎？不是！消費(fèi)者從企業(yè)買茶。消費(fèi)者是買公共品牌嗎？不是！公共品牌只是政府做的公眾服務(wù)，消費(fèi)者掏錢買的是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。搞反了吧？這種現(xiàn)象比比皆是。
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還有一種提問，比如“午子綠茶去哪兒了？”這種提問讓人既開心又沮喪。
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想當(dāng)年，午子綠茶品牌就是硬生生從公共品牌中做出來的。所以消費(fèi)者認(rèn)知很清晰，記得很牢靠。后來，就沒有后來了。
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但想想也是好事，消費(fèi)者總算記得了一個(gè)品牌。然后順藤摸瓜，還是可以很方便的買到茶。
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在中國，很多茶企把自己定位成了茶農(nóng)，而不是企業(yè)。努力做好茶，而不是在做好產(chǎn)品。你和他說好產(chǎn)品，他給你說好茶。你和他說用戶，他和你說工藝。你和他說顧客最喜歡的茶，他和你說最好的茶。
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很多茶企往往炫耀的是那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)喝的是我家的茶，他做的茶得了什么什么獎(jiǎng)。這又有什么關(guān)系？！每年參賽的茶不過十來斤，我都聞不到，消費(fèi)者哪能見到?！?span>品質(zhì)”是午子綠茶品牌成名的根本，這個(gè)“品質(zhì)”是產(chǎn)品的品質(zhì)，是商品的品質(zhì)，不是參賽茶的品質(zhì)。
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歷史資料：漫談陜茶精神
主講：奚斌鋒 /? 制作：郭彥斌?
場(chǎng)景：西安古道茶城
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如今，午子綠茶出了姊妹品牌，“漢紅”品牌紅茶中秋品鑒發(fā)布。在這場(chǎng)發(fā)布會(huì)上，我們準(zhǔn)備探討一下茶行業(yè)的品牌精神和人的精神，請(qǐng)很多人做不同領(lǐng)域之間的交流。對(duì)大多數(shù)茶企而言，功夫在茶外，做好企業(yè)需要補(bǔ)“茶”之外的短板。需要補(bǔ)充的是，不是每個(gè)茶企都適合談這個(gè)話題，所以我們選擇了“漢名春”。
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這場(chǎng)發(fā)布會(huì)有點(diǎn)不同，期待您的圍觀。
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這是一本談陜茶精神的書。詩詞是一扇門戶，穿過這道門，可以看到茶背后的人，以及人的精神。茶、器、人三者構(gòu)架了茶文化。最重要的，它古為今用，能給今人以資源，能給今人以力量，能給今人以自信，幫助今人找到精神支柱和發(fā)展之魂。《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》，點(diǎn)擊左下”閱讀原文“查看詳情。~
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