感謝你打開這篇文章。
你打開這篇文章，就說明你是一個想把茶泡好的人，是一個想把泡好茶當(dāng)成一件很重要的事情來對待的人。
以我在這個行業(yè)20多年的經(jīng)驗來看，想要把茶泡好并不是一件很容易的事，更不是一件簡單的事。
茶文化的歷史太長，它的衍生品也足夠多。我們總是在不知不覺中就迷失了。
我們回頭看看歷史：
歷史上有很多茶都消失了;
歷史上有很多喝茶的方法都消失了;
歷史上很多做茶的方式都消失;
……
在茶葉還沒有開始分類之前的歲月里，古人喝茶也喝得很開心，所以分類清晰并不代表你的茶更好喝。
所謂的傳統(tǒng)，無非是在尋求一杯好喝的茶的路上不斷地跋涉。于是就有了我們現(xiàn)在的六大基本茶類和再加工茶類。不斷地追逐是人的本性。
都說茶如人生“先苦后甜”。
這句話里的“苦”是有特別含義的，但是人性里我們并不那么喜歡“苦”，對“甜”有著天生的喜好，所以，投射到茶上，所有的人都在努力追求好喝的茶。自古以來，品種上的馴化、工藝上的優(yōu)化，沖泡上的進化，無不是如此。最有力的證明就是“好喝的茶總是貴的。”
放下手中的茶杯，你有沒有想過，很多茶原本可能是好喝的，之所以不好喝，有沒有可能是被你毀了呢?
就我這些年的經(jīng)驗看來，確實如此。
對于泡茶，太多的人知其一不知其二。
流傳的所謂泡茶三原則，或者三要素，是一個非常簡單粗暴的教條。這幾個元素或者原則之間的關(guān)聯(lián)度是怎樣的?、泡茶的人的情緒和技法在這中間起什么作用?通通語焉不詳。
那么當(dāng)你已經(jīng)建立了“我想泡好茶，泡好喝的茶”的觀念之后，你如何去找一個能教你泡好茶的老師呢?
有名的老師那么多，還有那么多一說起茶就頭頭是道者，還有那么多人頭銜很嚇人的，還有已經(jīng)從業(yè)很久的……
如何能有一雙火眼金睛，
把你想要找的明師從茫茫人海中找到?
有時候我真的覺得找一個能真正教你泡好茶的老師比找一個跟隨修行的師父還難。畢竟自古以來就沒有一個以泡茶好而成名的前輩供我們?nèi)W(xué)習(xí)和模仿。這對于我們茶葉歷史而言是很糟糕的。
當(dāng)你看到這句話的時候，你靜下心來想想，翻翻你能拿找到的茶書，以及能想到的茶界名人，有誰是依靠泡茶而成名的?
有做茶的，有賣茶的，有收藏茶的，有收藏茶具的名之為茶具收藏家，有收藏茶葉的名之茶葉收藏家，有茶文化歷史學(xué)家，有考古專家。遍尋記憶，你有依靠泡茶成名者的任何信息嗎?
然而，茶葉是用來喝的。
當(dāng)社會環(huán)境安定，
經(jīng)濟形勢持續(xù)向好的時候，
茶終究要回歸生活，
回歸到好喝的道路上來。
余光中先生說過：“世上所有的事情都可以忙出來，唯有文化是閑出來的”。而我也認(rèn)為“閑”是農(nóng)耕文化的一個最為顯著的特征。閑，說明了社會安靜，生活富足。當(dāng)我們把生計的問題得到了妥善的解決之后，才能出現(xiàn)閑的時間，閑的心情，才有可能去完成滿足基本生理需求之外的事情，文化由此而誕生。
好喝，好玩。
這是茶文化能夠得以傳承的兩個重要基因。
而“得味”是茶之美的核心。作為泡茶者，就是“一己之力，全茶之味?！卑巡枳蠲篮玫奈兜莱尸F(xiàn)出來。這里就涉及到對于泡茶各個環(huán)節(jié)的理解和掌握。
這些細節(jié)又和具體的茶葉、茶具、沖泡手法的指向是有著高度的相關(guān)性的。唯有掌握了這些相關(guān)性，我們才能真正實現(xiàn)把泡茶當(dāng)成藝術(shù)創(chuàng)作來面對。
如果你真的想去學(xué)習(xí)把茶泡好的技術(shù)，那么你在學(xué)習(xí)的過程中，一定要不斷地強化這一觀點：
我要學(xué)習(xí)的是把茶泡好喝的能力。
當(dāng)你在學(xué)習(xí)茶文化歷史的時候，問問自己：這樣茶會好喝嗎?
在你在學(xué)習(xí)茶葉分類知識的時候，問問自己：這樣茶會好喝嗎?
在你在學(xué)習(xí)紫砂壺的歷史和工藝的時候，問問自己：這樣茶會好喝嗎?
當(dāng)你在學(xué)習(xí)各種手法和姿勢的時候，問問自己：這樣茶會好喝嗎?
在習(xí)茶的過程中，我們一定要清楚自己的初心：泡茶!你要練習(xí)的是“泡”的本事。
所以，如何去泡出一杯好喝的茶才是最重要的。
當(dāng)然，在這里我們同時需要清楚的是：本文是為發(fā)自心底想把茶泡好喝的茶友準(zhǔn)備的。
如果你只是想著隨意泡泡，在你的感受范圍內(nèi)也還挺好喝的，這也很好。喝茶是一個很強調(diào)個人感受的事情。
書法家在強調(diào)書法創(chuàng)作的技法時，
并不是否定你寫字只是記錄而已。
藝術(shù)來源于生活，高于生活。誠如是!
來源： 一如茶香
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你喝過價值上百萬元的普洱茶嗎?
近幾年，云南頻頻傳出“天價”普洱茶，從68萬的茶王再到拍出88萬的冰島老寨古樹茶。每年的天價茶都會掀起一陣輿論狂潮。
但實際上，大部分普洱茶的價格在100元至600元之間，少數(shù)在上萬、上十萬，甚至還有不少十幾元就能買到的普洱茶。
天價普洱茶和十幾元的普洱茶到底差價在哪里?普通人可能未必真的能品出區(qū)別。
本期顯微故事講述的一群茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，他們之中：
有的人曾參與過“炒茶”，指出茶葉的高價門道不來自于愛茶之人，而是背后的地下黑產(chǎn);
有的人是茶葉創(chuàng)業(yè)者，分析了茶葉成本和利潤的邊界到底在哪里;
還有的人是中型茶企員工，指出高價茶大多是茶企營銷手段之一，目的是為了帶動低價茶的整體銷量……
以下是關(guān)于他們的真實故事：
文 | 揚清、MacKenzie McAvoy
編輯 | 萬芳
天價茶不是買來喝的
我參與了這個地下產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)革命”
郭仁輝 90后 潮汕人 潮牌倒?fàn)?/p>
茶葉，這一原本用來送禮的東西，在這幾年搖身一變成了“金融投資”品，吸引得我身邊的同行都開始陸續(xù)加入到“炒茶”行列里。
帶我入門的是一個在地下錢莊洗錢的兄弟，按他的話講，那些發(fā)展迅猛的茶企茶行多少和洗錢有點關(guān)系。
零幾年的時候流行“互聯(lián)網(wǎng)+”，那時候就有些商人看準(zhǔn)了這個風(fēng)口，開始用一堆天花亂墜的概念炒作普洱茶。
先入場的資本方靠著囤貨量成了莊家，通過庫存的茶葉左手倒右手，單方面控制茶葉價格。
圖 | 廣東芳村茶業(yè)城是國內(nèi)最大的茶葉集散地
云南一些小村落近水樓臺先得月，開始玩起了雙向期貨交易。
他們?yōu)榇颂匾庾隽藗€移動端交易平臺和大盤指數(shù)，在上面可以賭茶價漲跌，甚至可以加杠桿。
賭的是茶，賺的是真金白銀，活脫一個文人雅士的風(fēng)流賭局。運氣不好的，一個月虧個幾十萬都是常有的事。
至于茶價漲跌的原因，不管你分析得多么頭頭是道，說到底還是看莊家的心情，拼賭客們的運氣。
高價還有一部分原因是被不法分子帶動的。
圖 | 和普洱茶相關(guān)的交易平臺
對于那些想要把自己的錢“洗白”的人來說，地下錢莊的洗大額黑錢路子繁瑣。
很多人會選擇倒賣房產(chǎn)和古董藝術(shù)品，再或者通過金融手段買賣股票等方式慢慢洗。
但這種洗錢方式太容易被人發(fā)現(xiàn)，還需要為打點關(guān)系付不少隱藏成本，普洱茶超高的溢價無疑是這個地下產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)革命”。
碰上需要洗錢的客戶，地下錢莊和普洱茶市場的莊家們會協(xié)商抬高價格，再讓客戶用高價把這批茶葉買下來。
等到茶價慢慢回落，地下錢莊再把這批茶葉買回來，或者是事后把錢打回給客戶，左手倒右手的功夫，錢就洗干凈了。
圖 | 曾拍出88萬元的冰島老寨古樹茶
用這種方式洗錢的錢莊一般不接幾百萬的小單子，莊家拉高茶價也不是什么輕松的事，手續(xù)費自然也高一些，一般在20%左右。
洗錢的客戶基本上會選擇留下這批茶葉，做地下產(chǎn)業(yè)的老板們多的是需要送禮打點關(guān)系的地方：
拜托朋友低價賣給長官，過段時間再高價買回來，這個順?biāo)饲橐簿妥龀闪恕?/p>
或者送給這些幫忙疏通關(guān)系的長官，擺在展柜上，那些有求于這些長官的老板自然會識相地用高價把這些茶葉請回去。
國酒和名煙管得嚴(yán)，普洱茶目前至少還是安全的。來回幾趟，長官柜子里還是那幾提普洱茶餅，賬戶里的數(shù)字卻開始多得驚人。
這樣的戲局自然需要大量的籌碼進行運作，別說，這普洱茶餅長得真挺像賭場里的籌碼。
那個帶我入行的朋友，做的是刀口舔血的活，求的到底還是一個“穩(wěn)”字。
他常告訴我們，賭局里頭，賺錢的永遠只有莊家，賭茶這事情，可千萬碰不得。
但他還是給我指了條賺錢的路子，下半年的電商購物節(jié)最多，茶廠都會放出少量茶葉在網(wǎng)上低價販賣。
原本市價兩萬多的滄海普洱，淘寶在“雙十一”的時候按七千多的出廠價售賣。
這個時候兼職一下黃牛，在各種“沖沖群”里頭放單，讓這些終端倒?fàn)攤儞屬?，再加價2000收回來。
每單凈賺萬把塊，“雙十一”和“雙十二”做個十幾單，每年賺個十幾萬不成問題。
在電商平臺搶購普洱的多半是年輕人，平日里的主業(yè)還是哄抬潮流衣物的價格，閑暇時賭盲盒。
只要有哄抬價格的地方，永遠有他們的聲音，只不過普洱茶市場的水太深，他們炒不動。
我也不怕他們私底下跑單，畢竟這些天價普洱有價無市，他們沒有出貨的地方。
頭部黃牛直接和投資公司合作，這些投資公司就是前面說到的那群莊家。在他們的估值系統(tǒng)里，普洱和白酒可是優(yōu)秀資產(chǎn)。
和電影“血觀音”里頭說的一樣，今天10塊錢去買，明天100塊錢賣出去，這么迷人的事情，誰不喜歡。
這個市場，每隔幾年就有人唱衰，說是普洱茶要開始崩盤了。
圖 | 古董級普洱茶拍賣現(xiàn)場
我不大理解他們的邏輯，或許只是他們的格局太小，等這個熱點過去了，換個熱點繼續(xù)炒作就成了。
會把這些真金白銀拿來泡水的老茶客終究是少數(shù)，東莞的普洱茶存貨夠中國所有普洱茶客喝一年，可在這么高的交易量下，東莞的庫存壓力依舊嚴(yán)重。
正經(jīng)老茶客都有自己的口味喜好，炒作茶葉的資本也試過在潮汕地區(qū)哄抬鴨屎香型的單樅，最后基本賠得血本無歸。
都是老茶客了，是騾子是馬一眼就能瞧出來。最終真正接盤這些天價普洱的，多半還那些90后的年輕人。
大家整天都喊著區(qū)塊鏈、球鞋和普洱茶的高溢價是智商稅，遲早要完。我不否認(rèn)，但這也不妨礙有成堆的人在里頭賺到了錢。
大家都在裸泳，我們只要保證在潮水褪去前離開就好了。
別買低價茶
但高價茶也未必真能喝
張曦35歲西雙版納普洱茶小企業(yè)創(chuàng)業(yè)者
我和妻子都是西雙版納人，妻子家里有茶樹，結(jié)婚后我就幫著一起做起了茶葉生意。
我們的茶廠不大，但有自己的茶樹。為了保證茶葉質(zhì)量、防止農(nóng)藥化肥超標(biāo)，我們從不對外收茶葉，并純手工炒茶，產(chǎn)量十分有限。
和大茶企不同，我們這種小廠沒自己的品牌、也沒有那種特別大的銷售網(wǎng)絡(luò)，主要做一些熟人生意。
價格雖比不上“天價茶”，但也不低。比如出價600多元/斤的茶葉，代理拿到上海實體店去售賣后，零售價就達到了2000多元/斤。
關(guān)于市場出現(xiàn)炒到幾千萬，幾百萬的天價茶，背后也是有多種原因的。
炒房子、炒股票、炒鞋子大多也都是同一批人，他們看到有利可圖就來炒茶，但不是真的愛喝茶。
炒茶的人大多炒普洱茶。和其他茶葉不同，普洱是可以存放的，而且放越久、發(fā)酵時間越長，味道也就越好。
儲存得當(dāng)可以長期持有，讓普洱更具備可炒的金融屬性。
天價茶多來自于樹齡在100年甚至1000年的古茶樹。
以老班章為例，有幾千年歷史的老班章古樹茶就那么幾棵，其中大多老茶樹基本早被承包，到春季就直接被承包商采走了。
去年冰島一顆古樹茶，當(dāng)場沒有采摘就拍賣了80多萬，但采摘后曬干估計也就一兩公斤茶葉，一斤能到20萬左右。
但全世界能有多少棵上千年的古茶樹?不到兩位數(shù)。
因此，大部分天價茶是來自于茶廠的營銷套路，以假亂真。
我見過太多售價10多元的茶餅，就說自己是普洱茶餅。
但做茶葉的人都知道，這點錢連采摘成本都覆蓋不了，更不用說加工制作、運輸、營銷成本了。
所以有些茶企會把利用天價茶帶動自己的口糧茶，助力同品牌低端茶葉炒出高價，保證總體利潤。
如果你只是愛喝茶，千萬不要盲目購買幾十萬的天價茶。不僅不能保真，就算你買到真茶，喝起來的味道和普通茶也是區(qū)別不大的。
如果真的喜歡茶，只要原料品質(zhì)有保障、喝著挺舒心就行，別上那些商家的當(dāng)，交了智商稅。
200萬人抽簽買茶
天價茶到底有沒有買來喝的必要?
云葉30歲云南西雙版納勐海茶企市場營銷部員工
我們茶廠建在云南西雙版納下的勐?？h，那里的布朗山布朗族鄉(xiāng)下轄有老班章、新班章、老曼娥等五個自然村落，是有名的班章普洱茶的主產(chǎn)區(qū)。
中國茶葉分四大產(chǎn)茶區(qū)，六大茶類，但單普洱茶就分很多地區(qū)。
普洱茶論地域、山頭，如冰島產(chǎn)于臨滄，易武茶則出自隔壁的勐臘縣。雖然都叫普洱茶，但是山頭不同則口感不同。
炒茶，既有市場的原因，也是茶企的商業(yè)運作方式之一。
我們作為一個中型茶企，品牌知名度有限，不選有風(fēng)險的發(fā)展模式，也就不會盲目跟風(fēng)炒茶。
業(yè)內(nèi)一些大茶企炒茶，比如大益。
前段時間，大益在天貓上推出“滄?！保l(fā)售量為5000提(指每七餅茶用一個筍殼包裝，一個包裝稱為一提)，發(fā)售價為6199元一提。
10月21日，“滄?！痹谔熵埳项A(yù)售搶購?fù)旰?，微信群、大益粉絲群、閑魚等平臺就開始大量散布高價信息，價格被一路哄抬，最后市場上流通的價格已經(jīng)比發(fā)售價漲了幾倍。
購買還要抽簽，在天貓抽簽中，產(chǎn)生了超過200萬人抽簽的“盛況”。
雖然茶是拿來喝的，但它有可儲存、可增值的金融屬性，市場會有一部分要拿來投資也沒辦法杜絕。
幾千萬的天價茶是市場中的少數(shù)。但是高價茶，確實是供求關(guān)系決定，它的原料就不菲。
比如老班章和冰島，原料跟茶農(nóng)買，就2-3萬/斤，最后干茶的價格自然也高。
不過大部分一萬一餅的老班章不一定全是老樹茶原料，而是古樹茶和小樹茶的拼配，最后口感和味道配出來也是差不多的。
有錢當(dāng)然可以去買一點高價茶。真正好的東西量少，自然價格高。
開茶店并不賺錢
說賣茶賺錢的一定不是正經(jīng)商人
秀嬋28歲浙江杭州龍井茶店銷售員
我做了好幾年茶葉生意。
開茶店的利潤沒大家想的那么高，保證不賠錢能活著就不錯了。
市場上做茶葉的人或是有茶山、有銷售渠道，很少有人白手起家做這個。
茶店都是茶企做大后的“副產(chǎn)品”——他們開店的目的在于把茶葉做成快消品、禮品、或者其他品牌營銷作用。
炒茶在我們這行里看，并不是一門正經(jīng)生意，而是純粹的金融游戲。
我朋友曾花十萬買了七餅老茶，賣家說是60年代產(chǎn)的茶，但我們喝完都感覺到有霉味，十道后霉味才散去。
價格到幾千萬的茶就更不用提了，大多是炒出來的。
存20年的，就忽悠你說自己存了40年，畢竟誰也沒法考證，反正大多喝不出來。還有人會通過技術(shù)手段造假，把新茶用特殊工藝重新制作，讓它的口感像老茶。
除了普洱茶，安化黑茶也被炒作過。
普洱茶講究年份，黑茶講究功效，說喝了包治百病。銷售方法和傳銷差不多，拉人頭、發(fā)展下線、在人頭上抽利潤……
但高價茶也能反映一些市場需求的變化。
一些專做茶行業(yè)研究的，會結(jié)合現(xiàn)代人的身體狀態(tài)判斷未來流行哪些茶葉，提前囤好接下來幾年會流行的茶。
緊接著，茶廠、經(jīng)銷商、門店都會跟著這個趨勢造勢，以至于某類茶就更火爆了。
不過，如果你想買一些好茶葉，每斤1000元的價格是至少的。
以龍井為例，如果鮮葉100塊/斤，干茶就要400元/斤，再加上后期加工、廠家利潤、經(jīng)銷商利潤等，賣到上千元也正常。
但再好的龍井，最多也就買到5-6萬元，上10萬的肯定是炒作無疑。
如果真喜歡喝茶，市面上一些品牌的綠茶，單樅，大紅袍，普洱茶，烏龍茶都可以考慮，而且最好去直營店購買。
相比經(jīng)銷商和網(wǎng)店，企業(yè)為了打品牌，直營的實體店依然有不少好品質(zhì)的茶。
來源：顯微故事
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茶葉存放，是常識，更是技巧，存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，不容忽視。茶葉保存不好，它的色澤、香氣、味道都會發(fā)生變化，降低了品飲的價值。甚至是發(fā)霉變質(zhì)，此時的茶葉就更不能飲用了。那么，茶葉為什么會變質(zhì)？影響茶葉變質(zhì)的因素是比較多的，下面我們一起詳細的來了解看看。
茶葉為什么會變質(zhì)？
茶葉在存放中陳化變質(zhì)的原因很多，歸納起來，有內(nèi)因、外因兩個方面。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。茶葉具有“后熟”的特點，即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。
造成茶葉變質(zhì)的原因具體如下：
一是氧氣，氧氣會加速茶葉中的多酚類物質(zhì)的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。
二是光照，首先，光照會使茶葉的溫度升高，這樣會加速茶葉的氧化過程。其次，光照會使茶葉中的維生素C含量減少，會破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。
三是水份含量的升高，茶葉中水分含的越多，化學(xué)反應(yīng)也就越快，化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生會使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，因此茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
茶葉變質(zhì)，“變”的是什么？
一、內(nèi)含物的變化
1、茶多酚的變化
茶葉中的多酚類物質(zhì)總稱為茶多酚，一般來說，茶多酚是與茶葉的湯色和滋味關(guān)系最密切的成分，茶多酚的含量決定了茶湯的滋味濃度和收斂性、爽口度等。茶葉保存不當(dāng)，茶中茶多酚氧化聚合，茶湯會出現(xiàn)褐變和劣變等現(xiàn)象。
茶多酚本身是無色的，但是在茶葉的加工過程中茶多酚氧化、聚合，形成了茶黃素、茶紅素等，進而變成褐色素，使茶湯顏色變得暗淡無光，同時它還可能進一步和氨基酸類反應(yīng)，使茶湯的顏色和滋味劣變。
2、維生素C的變化
我們都知道，維生素C是人體必需的營養(yǎng)成分，它有增強抵抗力、預(yù)防感冒的作用，還有很強的抗氧化作用，茶葉中也是含有維生素C的，而且含量很高，不過綠茶的含量比較多，像紅茶因為發(fā)酵工藝，維生素C的損失比較大，含量也就相對低一些了。
維生素C是一種很容易被氧化的物質(zhì)，越是高級的綠茶，所含的維生素C就越多，那么也就越是難以保存。綠茶中的維生素C如果能保留80%以上，那么綠茶的品質(zhì)就不會發(fā)生變化，一旦降到了60%以下，品質(zhì)就會發(fā)生劣變。
維生素C被氧化后形成其它物質(zhì)，既降低了茶葉的營養(yǎng)價值，還會使茶湯顏色變成褐色，茶湯的鮮爽味也會丟失。
3、氨基酸的變化
茶葉中的氨基酸是茶葉有鮮爽感覺的主要原因，它是影響茶葉香氣與滋味的主要生化成分之一，同時氨基酸對茶葉的色澤也有著一定的影響，和茶葉的品質(zhì)是息息相關(guān)的。
茶葉在存放期間，氨基酸會和茶多酚類自動氧化的產(chǎn)物結(jié)合，形成一些暗色的聚合物，茶葉會變得暗淡無味，失去原先的鮮爽度。
氨基酸在一定的條件下，還會氧化、降解和轉(zhuǎn)化，儲存的時間越長，氨基酸的含量下降得就越多，茶葉也會慢慢失去它的新鮮感。
二、香氣的變化
茶葉中的類脂物質(zhì)長期與空氣接觸，會慢慢被空氣中的氧慢慢氧化，生成醛類和酮類物質(zhì)，從而使茶葉產(chǎn)生酸臭味。
茶葉中大約含有8%左右的類脂物質(zhì)，在儲存過程中，脂肪等類脂物質(zhì)慢慢被氧化、水解，然后變成游離脂肪酸，隨著游離脂肪酸的增加，茶葉的香味會變成陳味，湯色也會慢慢加深。
隨著茶葉的陳放時間的增加，茶葉的香氣會日漸消失，陳味日漸突出，新茶時期特有的鮮香更是消失殆盡。
三、顏色的變化
葉綠素是茶葉色澤的主要形成成分，嫩芽中的葉綠素含量是最高的，但是葉綠素是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下葉綠素很容易分解，導(dǎo)致葉片由原來的綠色變成褐色，形成脫鎂葉綠素。
一般來說，當(dāng)脫鎂葉綠素的含量達到70%以上時，茶葉就會出現(xiàn)明顯的褐變。
此外呢，茶葉中的黃色色素比如類胡蘿卜素，在光合作用中有一定的吸收光能性質(zhì)，是很容易被氧化的，它們被氧化后會形成一種類似胡蘿卜經(jīng)儲藏后產(chǎn)生的氣味，會使茶湯品質(zhì)發(fā)生劣變。
越是名貴的茶，越是難以保存，比如說“香高味醇形美色艷”的祁門紅茶，再比如“色綠香郁味醇形美”的西湖龍井，一旦存放不當(dāng)，茶香和滋味就會大打折扣。一般的茶葉保存不當(dāng)放置一段時間后，也會出現(xiàn)茶味減淡等現(xiàn)象。
影響茶葉變質(zhì)的因素有哪些？
影響茶葉變質(zhì)的因素，主要是溫度、濕度、氧氣、光線和異味五大方面。溫度過高、濕度過大、氧氣含量高、陽光直照、異味串入等都會導(dǎo)致茶葉劣變。
茶葉變質(zhì)的因素一、茶葉本身的潛在因素
葉綠素
茶葉中含有的葉綠素，在高溫、不封閉以及不避光的環(huán)境中，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，綠色會變成褐色，本來新鮮的綠茶就會像枯樹葉一樣沒有光澤，口感以及香氣都會受到影響。比如茶葉沒有被密封好，就很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，進而味道都會發(fā)生很大的變化。
維生素C
茶葉當(dāng)中含有豐富的維生素C，如果在存放時沒有遠離光以及空氣，很容易發(fā)生氧化，維生素C就會大量流失。當(dāng)完全流失的時候，茶葉會徹底變質(zhì)，光鮮的顏色以及醇厚的口感也會消失。
氨基酸
在潮濕以及高溫的環(huán)境下存放茶葉，茶葉中的氨基酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，含量也會越來越低，茶葉本身的營養(yǎng)價值也會貶值。
芳香物質(zhì)
在一個開放性較強的環(huán)境下存放，茶葉的香氣就會逐漸喪失，而且茶葉還會吸附周圍的雜氣，塵埃也會落在上面，影響衛(wèi)生，更會失去品嘗的感官感受。
圖片/網(wǎng)絡(luò)
茶葉變質(zhì)的原因二、環(huán)境影響的外在因素
1、溫度越高，茶葉變質(zhì)的速度也就會越快；
2、茶葉有一定的吸潮性，因此一定要把茶葉存放在比較干燥的環(huán)境中；
3、很多茶葉都很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，因此要密封保存。（除了特殊需要常溫氧化的茶葉，如黑茶、普洱茶等）
4、所有的茶葉都不能放在陽光下，要做到避光保存（普洱茶葉也要盡量避開強光）。
茶葉變質(zhì)了，怎么辦？
針對輕微受潮，表層無明顯變化，未見霉癥，聞起來稍顯霉味、濕味，香氣有所下降的茶葉，可以將茶葉放于墊有綿紙的茶盤中，置于陰涼干燥（建議溫度在25℃左右，最高溫度不超過30℃；濕度在70%左右，最高不超過80%）、通風(fēng)無異味處，讓茶品自然干燥，散除異味。
經(jīng)過此種處理的茶，品飲時茶葉會損失些香氣和清爽感，但總體品質(zhì)無大礙。
變質(zhì)茶葉含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌、毒素，喝了這種茶會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會影響到內(nèi)臟器官，引發(fā)多種疾病，因此不能飲用。而我們在茶葉存放過程中應(yīng)該及時查看發(fā)現(xiàn)茶葉有沒有變質(zhì)的，如果有輕微的，那么請及時不就，變質(zhì)厲害或大面積變質(zhì)的那種茶，寧可不要不喝，趕快另做它用或直接丟了。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
