茶是中華文化的瑰寶，飲茶是中國人的一種日常生活方式。古代交通不便，中國南方和北部邊疆靠茶馬古道形了緊密的貿(mào)易連接。中國和歐洲經(jīng)濟文化往來的重要通道——絲綢之路，輸出的主要就是中國的絲綢、瓷器還有茶葉。
相傳，當年蘇東坡初到杭州做官的時候，一次閑來無事，就到當?shù)匾粋€寺廟里游玩，好想偶遇大師一起談個經(jīng)、論個道。到了廟里，大家都不認識他，就把他當作普通香客對待。住持就叫蘇軾“坐”，隨口吩咐小和尚說：“茶”。
沒想到小和尚很會看師傅眼色，師傅這么不上心，小和尚就端過來了一碗普通的茶。蘇軾并不在意就跟師傅寒暄，幾句話下來，師傅覺得此人談吐不凡，非等閑之輩，趕緊改口說， “請坐”，又叫小徒弟“敬茶”。再聊幾句，師傅徹底被蘇軾的才學所折服，趕緊問其來處，才知道眼前這位就是大名鼎鼎的蘇軾—蘇東坡。能跟大文豪對談，這下該師傅受寵若驚了，趕緊起身恭敬地讓蘇東坡，“請上座?！狈愿佬『蜕校骸熬聪悴琛！?/p>
蘇東坡走的時候，師傅還請他留下墨寶，蘇東坡想了想，提筆寫了幅對聯(lián)：
坐，請坐，請上坐;
茶，敬茶，敬香茶。
住持看了，只覺面紅耳赤，羞愧不已。
這個故事生動體現(xiàn)了我們國人很多禮儀文化都跟茶有關，像人走茶涼、粗茶淡飯、三茶六禮等等，說的都是這些人情世故。
中國茶產(chǎn)業(yè)還未實現(xiàn)品牌化的戰(zhàn)略突破。
中國是全球茶產(chǎn)量、茶消費量最大的國家，一年產(chǎn)茶量高達261萬噸，是第二名的印度的2倍，也是唯一一個可以生產(chǎn)六大茶類的國家。中國是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)源地，但在國內(nèi)外都缺乏有影響力和競爭力的大品牌。而且按照人均喝茶量計算的話，我們在全世界連前十名也排不進去，這樣來看，“把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”，未來我們的茶葉市場還有巨大的上升空間。
中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實的困境之一在于缺乏真正的市場強勢名牌。許多國人誤以為，西湖龍井、云南普洱、福鼎白茶、武夷山大紅袍等都是響當當?shù)牟铇I(yè)名牌。其實這些都是茶的品類，而不是品牌。更多的中國茶葉品牌可能在地方有一定知名度，但是在全國范圍內(nèi)認知度卻很小，目前我國茶葉市場大約有4千億左右的規(guī)模，但是排前100名的企業(yè)加起來，總銷售額還不到市場份額的5%，可見茶企的集中度太低了。這其中很大的一個原因是我們茶的品類太多、太豐富，光是紅茶、白茶、綠茶、黑茶、黃茶、烏龍茶這六大茶類很多人就搞不明白。要不是對茶有一定研究的，也不知道安吉白茶是綠茶，鐵觀音是烏龍茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉這些屬于白茶，還有很多細分的茶類，一個品種就有不下幾十種的口味。
這么多的茶品類已經(jīng)讓人頭暈眼花了，更復雜的是茶的沖泡方法，它對水質(zhì)、器皿、置茶量、泡多長時間都有要求，想要真正了解中國茶，沒個幾年功夫連門兒都入不了。
有的人還特別講究茶的禮儀，有時候小助理一個茶沒泡好，一單大生意說不定都談不下去了。以前我們說單反窮三代，攝影毀一生，但是如果你稍微深入了解一下喝茶的圈子，那比攝影可燒錢多了，幾千塊甚至上萬元的一泡茶，幾口就喝沒了。這個消費門檻實在太高，比買奢侈品的門檻還高，因為你光有錢還不行，還得懂行。
很多人說，中國茶適合走高端奢侈品路線。但即使我們把一部分高端茶作為奢侈品，依然沒有出現(xiàn)具有影響力的大品牌。酒我們有茅臺，煙有中華，茶卻沒有響當當?shù)钠放啤?/p>
奢侈品通常都有兩個屬性和功能，第一，是炫耀性，第二，金融屬性，這兩點要有標準，有流通性，要具有廣泛的市場認可度和大眾認知度。
茅臺為什么成為酒中奢侈品，你要是有一箱飛天茅臺，拿來送禮有面子，要換成錢的話也是馬上可以變現(xiàn)，大家都搶著要，一些奢侈品包、名貴的手表也具有這樣的功能，而且他們都建立了一套完善的鑒別流程和識別標準。
高端的茶葉其實還沒有做到這一點。雖然當年普洱茶曾被炒得很熱;這幾年白茶發(fā)展也很快，儲存很好、品質(zhì)很好的老白茶拿出去也可以變現(xiàn)。但這個圈子很小，也還沒有建立起權威的、被市場廣泛認可的標準。
在發(fā)展高端化品牌之外，茶作為一個大眾的消費品類，更多的必然是要走進大眾市場，也就是讓大眾都喝得起、愿意喝、方便喝的茶，能同時做到這三點并不容易，喝得起，那就是價格適中。目前全國消費中，綠茶占比是最大的，超過一半，這是因為綠茶的產(chǎn)量高，大眾認知度高，整體價格較低，一些傳統(tǒng)消費者還保留著在菜市場買塑料袋散裝的茉莉花茶，北京人稱之為高碎，就好這非常香的一口，非常香，相比之下紅茶價格相對較高。
在價格合理的基礎上，消費者會選擇自己喜歡的口味，有人愿意喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝白茶，但這又有一個要求，就是能否持續(xù)喝到品質(zhì)穩(wěn)定的茶。由于我們的茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)集約化程度還不夠高，像天氣、地理位置、制作工藝等等的環(huán)節(jié)都可能影響茶的口感。
再一個關鍵因素是飲用是否方便，這是品牌能否做大的一個關鍵問題。
我到茶葉產(chǎn)區(qū)去的時候，看到大家從早到晚都喝茶，這種茶在當?shù)乇环Q為“工作茶”，口味還可以，質(zhì)量也比較穩(wěn)定，價格不高，像柴米油鹽一樣的口糧，是大家的日常消耗品。
但是我們要注意一個問題，在福建、廣州這樣的核心茶產(chǎn)區(qū)，不管是在家里、辦公場所、酒店，到處都擺著茶具，很方便沖泡飲用。到了其他地方，尤其是北方就不一樣了，如果是在公司的話，除了一些老板的辦公室，很少能滿足這樣喝茶的條件，最多也就是喝個袋泡茶，這個最沒要求，有杯子有熱水就行。
所以，是否方便飲用是限制茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要因素。
立頓的啟示
立頓是來自英國的品牌，但是整個英國其實沒有一顆茶樹，他們最早接觸茶是在公元1662年，但是當時從中國把茶運到英國要8個月甚至一年以上，在這個過程中茶的味道都變了，于是他們就往里加牛奶加糖，就這樣也只有貴族才能夠享用，這在我們看來簡直是暴殄天物。后來他們開始喝印度的茶，那印度的茶是從哪兒來的?正是從中國被偷過去的。
第一次鴉片戰(zhàn)爭以后，一個來自英國的植物學家羅伯特·福鈞專門跑到中國來偷植物標本和種子，他把很多中國花卉引入了英國，包括荷花、牡丹、蒲葵、紫藤、梔子花、金桔等等。
但是當時清政府有一項政策，就是不允許外國人涉足中國茶產(chǎn)業(yè)，靠近都不行，這個羅伯特·福鈞就喬裝打扮成中國人的樣子，穿上長衫，剃了頭，還帶上一根假辮子，學了幾句中國話，竟然到處蒙混過關，幾年時間里，偷走了中國幾萬株茶苗、茶籽，還挖走了很多炒茶、煉茶的技術人員。
不生產(chǎn)茶葉只是茶葉搬運工的立頓做什么呢?它所做的是整合資源，建立品牌，疏通渠道，管理流程。
立頓并沒有把自己的茶葉品牌做成奢侈品，那畢竟只有少數(shù)人能夠享用，他認為作為消耗品，只有抓住大多數(shù)人，才能贏得更大的市場。立頓當時的做法，可以說跟我們現(xiàn)在的不少企業(yè)有異曲同工之妙，就是提出一個問題：喝茶到底對身體有沒有好處?
因為當時有醫(yī)生反對喝茶，他們認為茶葉在漫長的運輸過程中已經(jīng)變質(zhì)了，有毒了，所以喝茶就等于慢性中毒。也有的醫(yī)生認為呢，茶是萬能的，還提倡每人每天都要喝茶，如果可以的話最好是按時間喝，病人更要多喝，每天最少喝50杯茶。
到底喝茶好還不好?對于立頓來說，有爭議就是最好的，因為人人都知道茶葉，那么他需要解決的唯一問題就是保證茶葉的品質(zhì)。的確，在長途運輸過程中，散裝的茶葉很容易受潮變味，甚至霉變，也容易變形壓碎，這都可能對企業(yè)造成難以預計的損失。那么，推出包裝好的茶葉是一定是一門好生意，于是立頓就有了最初1 英鎊、0.5 英鎊和 0.25 英鎊等幾種不同規(guī)格的包裝茶，分量、品質(zhì)都得到了保障，消費者放心，購買飲用都方便，還更容易儲存運輸，一舉多得。
立頓在包裝盒上還印上秀美的錫蘭茶園風光，寫上廣告語“從茶園直接到茶壺”，果然立頓茶一經(jīng)推出，快速被搶購一空。
這時候問題又來了，產(chǎn)品賣得這么好，光錫蘭的幾個茶園就供應不上了，于是立頓還是去了印度。不斷的擴大生產(chǎn)，優(yōu)化包裝和銷售方式，立頓也逐漸變成了現(xiàn)在一袋一沖的簡便包裝，不光英國人喜歡，美國人也很快愛上了立頓茶葉。
茶葉還有一大特點，就是茶葉本身是農(nóng)產(chǎn)品，受地域、氣候、海拔、土壤等條件的影響非常大，僅僅是采摘前后幾天里的天氣因素都會對當年茶葉的品質(zhì)、口味產(chǎn)生很大的影響，作為一家規(guī)模龐大的企業(yè)，口味不可控肯定是不行的，消費者只管好不好喝，不管其他的東西。
托馬斯.立頓去世之后，立頓的家族企業(yè)也一直在尋求解決這一問題的辦法，二戰(zhàn)之后，隨著食品包裝工業(yè)的快速發(fā)展，他們找來很多這方面的專家，用更科學的方法來幫助把立頓產(chǎn)品的口味穩(wěn)定下來。
最后找到的辦法是打破傳統(tǒng)思維，嚴格制茶工藝，通過專業(yè)茶藝師的調(diào)配，保證茶葉口味和質(zhì)量的穩(wěn)定，形成一個固定的質(zhì)量標準。這個辦法一下子給行業(yè)帶來了一場巨大的變革，徹底解決了茶葉作為現(xiàn)代商品，必不可少的標準化和大規(guī)模生產(chǎn)的問題，保持了茶葉的品質(zhì)。
他山之石，可以攻玉。中國的茶產(chǎn)業(yè)在全國、全球品牌化發(fā)展道路上可以借鑒立頓的成功經(jīng)驗。
中國茶產(chǎn)業(yè)的機會和使命
筆者曾多次到浙江杭州、福建福鼎與武夷山、云南普洱考察當?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)，在當?shù)睾鹊暮芏嗖璺浅：煤取５芏嗖栉覀冏约耗没貋砼?，味道卻不一樣，沒有在當?shù)睾煤取Ｎ覀兿胍纫槐幻粯涌谖兜牟?，其實很不容易。解決不了標準化的問題，也就很難進入更大的流通渠道。
當然，立頓在剛開始進入我們國家的時候也遇到過這樣的問題，畢竟我們的茶文化實在是博大精深、源遠流長，一開始對于這種工業(yè)化生產(chǎn)的標準茶，很多從小喝茶的人是覺得難以下咽的，我們洗茶的水都比這好喝。
而立頓沒有先去征服這些“精通茶道”的消費者，要知道就算到了今天，我們中國人均喝茶量都還遠遠落后于英國、土耳其、俄羅斯這些國家。正如前文提到的，中國人均喝茶量連全球排名前十都進不進去，中國市場空間還大的很。
1992年立頓正式進入中國這個喝茶歷史最悠久的國家，只過了五年，就在中國百家商城系列調(diào)查中的茶包銷售額就占據(jù)了第一名、同時市場占有率也是第一名。立頓當時主打的就是一個品類：紅茶，壓根不推出什么正山小種、金駿眉的概念，就是紅茶。
同理，如果雀巢、星巴克極致苛求咖啡的口味和飲用方法，也難以成就如今的品牌知名度和市場規(guī)模?？Х鹊姆N類、口味也多如牛毛，但是消費者不需要先成為咖啡的行家再去消費，他只要選擇是喝星巴克還是雀巢，是自己買咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)泡，還是速溶解決就夠了。
我們的新興咖啡品牌“三頓半”正是在此創(chuàng)新了咖啡的飲用方法，更方便消費者選擇和沖泡，才在短短兩三年的時間里迅速崛起。
在茶的新品研發(fā)上，除了原茶，茶飲料、茶食品更是潛力巨大，我們的喜茶、奈雪的茶都是這其中的佼佼者，奈雪的茶背后的供應鏈就是八馬茶業(yè)，這也是他們品質(zhì)穩(wěn)定輸出的重要保障。
數(shù)據(jù)顯示，在我們2020年數(shù)千億的中國茶飲市場總規(guī)模中，新式茶飲的市場規(guī)模已經(jīng)超過了1000億元，預計在2021年會突破1100億元，還有數(shù)據(jù)預測到2025年，中國新式茶飲的市場規(guī)模將達到3400億元，也就是未來短短幾年時間之內(nèi)，新式茶飲的市場規(guī)模就會趕超傳統(tǒng)市場，這其中商機巨大。
同時，2020年的新冠疫情促使全球茶葉市場釋放出巨大的健康消費需求，去年3月份之后，全球茶葉批發(fā)價飆升了50%。在我們國內(nèi)，現(xiàn)在越來越多年輕、專業(yè)素質(zhì)高的人才加入到制茶隊伍當中，中國的茶產(chǎn)業(yè)正在向著現(xiàn)代化、工業(yè)化的方向前進，這個趨勢是不可阻擋的。
商業(yè)和文化并非二元對立的產(chǎn)物，未來我們的茶葉既要有高端的奢侈品，更要大力發(fā)展市場空間巨大的快消品牌。
接下來，將茶業(yè)和文旅相結合，做茶文化旅游、研學教育也是一條可持續(xù)發(fā)展的道路。
中國茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，健康、可持續(xù)是重中之重。中國茶業(yè)能否可持續(xù)的發(fā)展，關鍵在于對土壤的保護，不是為做有機而做有機，真正保持茶園、人與自然的和諧，養(yǎng)護土壤，保持生態(tài)平衡，為子孫后代留下一片干凈的土地，這是中國做茶人未來的希望和使命。
來源：李光斗觀察
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