青翠源茶業(yè)公司投資的摩洛哥工廠，工人正在包裝茶葉。 （受訪人供圖）
12月24日19時，位于鶴峰縣太平鎮(zhèn)的湖北省青翠源茶業(yè)有限公司（以下簡稱青翠源）燈火通明，29歲的總經(jīng)理劉玨正在與摩洛哥工廠視頻連線。視頻中，80多名工人分散在14條生產(chǎn)線上，熟練地分揀、包裝茶葉。
“疫情原因，今年都是國內(nèi)在線管理?！?016年，劉玨在摩洛哥投資建設了一座茶葉加工廠，創(chuàng)建自主品牌，產(chǎn)品銷往摩洛哥及周邊國家。2020年，工廠加工茶葉1000噸，銷售額達600多萬美元，5年翻10倍，在非洲闖出一片天地。
作為恩施州率先“走出去”的茶企，青翠源如何在摩洛哥站穩(wěn)腳跟？
海外“閑逛”發(fā)現(xiàn)商機
接觸摩洛哥，是一次偶然的機會。
2013年，省政府啟動第五屆湖北企業(yè)“走進非洲”系列經(jīng)貿(mào)活動，省貿(mào)促會向青翠源發(fā)出邀請。劉玨的父親對非洲市場不太“感冒”，便讓劉玨參加，權(quán)當出去旅游長見識。抵達摩洛哥當晚，劉玨上街閑逛，路過一家超市時，發(fā)現(xiàn)貨架上擺放著不少茶葉?！爱?shù)厝讼矚g喝什么茶？”他買了3盒帶回酒店。
回國后他找來師傅研究確認：這是中國產(chǎn)的夏秋茶，青翠源完全可以生產(chǎn)，“摩洛哥超市賣80元/斤的茶葉，在中國僅賣20元/斤，差價達4倍，里面有商機?！彼壬巳ツβ甯缱錾獾南敕?。
2014年，劉玨再次奔赴摩洛哥考察市場。3個月里，他走訪了近10個大型茶葉批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)當?shù)厝藧酆炔?，而且喜歡中國茶。摩洛哥每年茶葉需求量9萬多噸，其中絕大部分從中國進口。回國前，他在當?shù)刈粤艘患移髽I(yè)——熊貓進出口公司。
2015年，摩洛哥對茶葉進口關(guān)稅政策作出調(diào)整，大包裝茶葉進口關(guān)稅降至2.5%，小包裝（3kg以下）茶葉進口關(guān)稅則升至32.5%，以鼓勵外資企業(yè)到當?shù)赝顿Y建茶廠，增加本地居民就業(yè)。
“經(jīng)過算賬，我發(fā)現(xiàn)在當?shù)亟◤S比做貿(mào)易更劃算?！睅讉€月后，劉玨在省貿(mào)促會的幫助下，在港口城市卡薩布蘭卡租賃了一間小作坊，從中國進口兩臺設備，開始加工茶葉。由于質(zhì)量好，價格合理，產(chǎn)品很快打開市場。2016年，工廠銷售額達60萬美元。
走“農(nóng)村包圍城市”道路
形勢不錯，劉玨決定大干一場。2016年底他耗資1400多萬元，從摩洛哥工業(yè)園區(qū)一家美國企業(yè)手中，購買一棟面積3000多平方米的廠房，又從國內(nèi)采購一批新設備，招募了20多名工人。
理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。劉玨的投資行為引起摩洛哥大型貿(mào)易商的聯(lián)合抵制。原來，摩洛哥本地茶廠少，茶葉主要靠進口，劉玨的茶葉價格比進口茶葉便宜，影響了貿(mào)易商的利益。
“在貿(mào)易商抵制下，茶葉批發(fā)市場不敢大批買我們的茶?！眲k說，不到3個月，他們的茶葉在城市大量滯銷。無奈，他和2名銷售員到處跑銷路。有天路過一個集鎮(zhèn)時，碰上農(nóng)民趕集，發(fā)現(xiàn)有人擺地攤賣茶葉，生意還不錯。劉玨頓時靈光一閃：不如去農(nóng)村試試。經(jīng)過觀察，他發(fā)現(xiàn)集鎮(zhèn)擺攤的茶葉大多沒有品牌，且質(zhì)量明顯低于城市茶葉。
劉玨注冊了自主品牌“SAHA”，將茶葉價格下調(diào)10%至15%。由于物美價廉，茶葉受到農(nóng)村消費者喜愛，攤點逐步從一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴大到9個縣，市場迅速擴大，甚至還外銷到周邊國家，走出一條“農(nóng)村包圍城市”的道路。
目前，該工廠已經(jīng)擴大到14條生產(chǎn)線，投資額2500多萬元，招募工人80多名，年銷售額超過600萬美元，并帶動青翠源茶葉出口400多萬美元?！癝AHA”也成為摩洛哥小有名氣的茶葉品牌。
總結(jié)兩條規(guī)避風險的經(jīng)驗
海外投資，如何規(guī)避風險？劉玨的體會是：遵守當?shù)胤?、尊重當?shù)匚幕！澳β甯绶烧呓梃b歐洲，比較嚴格。”劉玨坦言，一定要研究當?shù)胤桑豢擅つ空瞻釃鴥?nèi)經(jīng)驗。他舉例，中國一家茶企在摩洛哥投資，一邊建廠房一邊辦理相關(guān)手續(xù)，結(jié)果廠房建好了，從中國進口的設備到港口了，但其中一項關(guān)鍵的審批件還未獲批。最后，工廠被當?shù)卣块T責令延遲11個月開工，設備在港口無法上岸，產(chǎn)生的滯港、滯箱等各類費用共計數(shù)百萬元，損失巨大。
他在摩洛哥也曾上當受騙，其中涉及金額最多的一次是茶葉賣掉了，貨款和銷售人員同時消失。事后他咨詢了律師，該國法律對經(jīng)濟犯罪處罰力度較輕，遇到大筆現(xiàn)金時，很多人鋌而走險。一家中國茶企和當?shù)匾患倚≠Q(mào)易商簽了300多萬元的銷售合同，幾天后，貿(mào)易商帶著茶葉不見蹤影，最終茶企受損。
吸取教訓后，劉玨與當?shù)劂y行合作，每筆貨物銷售出去，客戶直接開轉(zhuǎn)賬支票，只能由銀行打到公司賬戶，避免銷售員與大筆現(xiàn)金接觸，杜絕了貨款被卷走現(xiàn)象。（湖北日報全媒記者 雷闖 通訊員 廖原）
記者手記
期待更多“劉玨”
□ 雷闖
2013年的非洲之行，改變了劉玨的人生。
克服語言障礙，只身一人到摩洛哥建廠，還去了40多個國家和地區(qū)找市場。
面對困局不斷創(chuàng)新，闖出一片新天地。年輕的他，用行動演繹了企業(yè)家精神。
湖北是國內(nèi)茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，但市州茶葉出口卻不“均衡”。企業(yè)“走出去”少、資源要素配置不夠是重要因素。開辟國際市場，需要的不僅是資金，更需要敢于冒險、不懼困難、勇于創(chuàng)新的精神。
做強湖北茶業(yè)國際市場，期待涌現(xiàn)更多“劉玨”。
原標題：鶴峰茶企非洲建起茶葉加工廠 今年加工1000噸 銷售額600多萬美元
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????本文節(jié)選自茶葉進化論第8期熟茶沙龍內(nèi)容，主題為「勐海熟茶的轉(zhuǎn)化路徑」。
?在本次沙龍之中，探討了很多關(guān)于熟茶制作技藝的內(nèi)容，由于楊凱老師講到的歷史資料十分豐富，尤其對于老茶及早期紅湯茶的工藝有相當大的參考意義，對古法制作有興趣的朋友可仔細閱讀?……
（本篇文章為節(jié)選對話，僅供大家閱讀參考）
? | 大紅印的原料追溯
楊凱：
我們現(xiàn)在提的輕發(fā)酵和歷史上的輕發(fā)酵，其實不是同一種發(fā)酵，它的差異應該是蠻大的。因為歷史上的輕發(fā)酵，并非是一個工藝決定的，它體現(xiàn)在制茶的不同階段，是多種工藝共同造成的。
普洱茶在過去和六堡茶有一定的接近的地方，它在運輸?shù)倪^程中要蒸，類似于過去傳統(tǒng)六堡茶有蒸有壓的工藝。
從頭說起，普洱茶的采摘，地理條件決定了茶山距離初制所都很遠，基本都是采茶工人背到殺青地點去的，這段時間茶葉在背簍或者是背袋里，就會萎凋、破邊破壁，造成了它的紅邊等等，那時候茶葉可能就會有部分的發(fā)酵，這是第一種發(fā)酵情況。
另外一種情況，炒了茶以后可能沒法干燥，第二天有太陽才去曬，這個時候就會產(chǎn)生渥黃，這是第二種發(fā)酵。
除了這兩個以外，解放前做茶與現(xiàn)在是有一些區(qū)別的。那時一年四季都制茶，春天、夏天、秋天都采茶，統(tǒng)一到秋天來壓餅。
這個過程中，春天的茶就有很長的存放時間，按照當時人的說法，茶料是干燥到9成就開始裝袋裝框，并存儲一年，過程中也是有發(fā)酵的。這是第三種。
這里要稍微提到一點，為什么需要干燥到9成？
如果茶料需要運輸?shù)脑?，特別干燥的茶是不適合運輸?shù)摹?/span>
1941年中茶公司在昆明有個復興茶廠，他們想采購一些茶在昆明做普洱茶，委托給勐海茶廠采辦。勐海茶廠去六大茶山定制了一些茶，運回到勐海，勐海茶廠的人覺得香氣不凸顯，就給烘干了。
烘焙以后裝在布袋里，用馬幫運到昆明，估計路上就碎得差不多了。當時昆明茶廠收到就寫了正式文件交涉，以后再采購茶：第一不能烘焙，不然運輸途中茶碎得太厲害了；第二不要拿布袋裝，換成竹筐，竹子本身有一定的張力保護著茶葉，而布袋在馬背上它會壓得很厲害。
但如果非要長途運輸較干的茶怎么辦？
做法有點像六堡茶，拿著筐裝起來，把茶葉鋪上去，灑水，灑完水以后再壓，壓完再灑水，就是讓茶葉潮一下水以后再壓。壓完了以后就有個問題，水分太高，路上可能會霉變，這時候要拿竹簽捅出些眼兒來讓水蒸氣散逸，但水分散發(fā)很慢，這個過程中，在竹筐里實際就有發(fā)酵。
到這里我們就已經(jīng)看到幾個過程的發(fā)酵了，如果做七子餅茶，還有一個發(fā)酵過程。把茶上鍋蒸，蒸好了以后上套上三角袋揉，揉好了以后不進烘房，也不曬，讓它緩慢后發(fā)酵。
在我們傳統(tǒng)的普洱茶，它是多種工序造成的一個緩慢后發(fā)酵，這是七子餅茶的發(fā)酵。
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如果說藏銷的蘑菇沱緊茶，在勐海這邊的發(fā)酵是這樣的：
分成三種料，一個叫「面茶」，用的比較好的黑條茶原料；然后是「二蓋茶」，用的稍微差一點的；最后是「里茶」，用最粗老的料，連枝帶葉的，這個茶還要拿鍘刀鍘碎。
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但不是把三個料直接拿來用，面茶和二蓋茶要發(fā)酵，而心子里的里茶絕對不能發(fā)酵。
發(fā)酵方法是大概100斤茶灑30斤左右的水，灑了以后是小堆，大概一兩百斤這樣發(fā)。如果在發(fā)酵的過程中，表面被風干了，這個時候再灑水，再讓它表面潮起來。
這個茶發(fā)好以后，再和心料一起揉。
蘑菇沱揉好以后堆在一個屋角陰干，陰干以后它中間會起黃霉，我們現(xiàn)在叫金花，當時不叫金花，叫松花霉。
從當時的記載來說，藏民就喜歡這種茶。
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為什么心料絕對不能發(fā)酵？如果發(fā)酵，將來茶是起黑霉的，不能喝。
李拂一先生當年就專門記錄過這個，他的說法是如果老板和揉茶的工人有矛盾，工人報復老板，就把心子里的料給發(fā)酵了，這個茶包好運出去就賣不掉。
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所以在當年，揉茶工的地位是非常高的。在過去記載過一些當年揉茶工的待遇問題，說某某家有一年吃飯的時候只有兩個串葷，人家揉茶工立刻掀桌，不吃。老板沒辦法趕快跑出去買雞，買純?nèi)澋慕o他們。其實在當年，對普通老百姓來說，尤其勞動人民來說，吃串葷已經(jīng)是不得了的了。
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李揚：
剛才楊老師說勐海做紅湯茶的步驟，和李拂一記載的筑茶好像不是一回事呀？
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楊凱：
李拂一這個肯定沒有寫全，現(xiàn)在很多人照著筑茶工藝來做，做出來以后感覺都不太對。從《鳳慶茶葉志》上，能找到類似的筑茶工藝，它就是穿孔的，李拂一沒有講這個穿孔環(huán)節(jié)，他只是講把茶濕潤了以后再壓緊裝竹筐，這就有點像六堡，六堡是蒸了以后放在缸里頭，而這個不蒸只是灑水。
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兩種工藝帶來的同樣是慢發(fā)酵，只不過溫度可能不太一樣，菌種也不太一樣。
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現(xiàn)代好多人做筑茶，做的不好喝，后來我就想了一下這個問題。實際上我們當年的很多文人寫茶并不是很專業(yè)，他們是一個記錄者，但是記錄者可能會丟掉很多的細節(jié)。今天想弄清楚具體的工藝就要多了解一些，從不同的記述中來平衡一下，看看最有可能的原因是什么？
我們就從鳳慶和勐海的兩個記載里發(fā)現(xiàn)，可能是李拂一的記載漏了穿孔技術(shù)。如果按照他的方法來做，你的發(fā)酵可能就有一定的問題，我是這么猜測。
|?資料補充
李拂一先生1939年寫的文章《佛海茶廠概述》中記載到：
佛海茶葉制茶，計分初制，再分兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反復搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶。
或零星擔入市場售賣、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入藍需濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，放以大竹（俗稱飯筍竹）一人立藍外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其盡之緊密是為“筑茶”。
然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自然干燥，所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。
此項初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì)，再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。
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同一文章中，李拂一先生又寫到了緊茶的制作，“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”，黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”。
如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時就坐櫈邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團，是為“緊茶”。
“底茶”葉大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗帐┮韵喈斨衷弧俺辈琛?，經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。
數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。
年輕人開始喝茶了。
不是在一片片小葉子里尋找苦后回甘、清香自然的那種尋求本味的喝法。茶的原始滋味被衍生成烤黑糖波波牛乳、馬卡龍茶芝士、巧克力路易波士、西柚莫吉托煎茶，各種帶有熱帶水果元素的拼配茶也在夏天占有一席之地。
CBNData(第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心)發(fā)布的兩組數(shù)據(jù)證明著年輕人在茶上的消費力十足。《2020天貓茶行業(yè)消費趨勢報告》中90后和85后在茶消費占比盤踞較頭部位置，95后在茶消費增速上名列前茅?！?020新式茶飲白皮書》顯示，2020年新式茶飲市場規(guī)模突破1000億元，預計2021年會達到1100億元。
不可否認，新茶飲近幾年的快速發(fā)展，正在把古老的中國茶文化帶回到當下的快消需求中來。
茶飲的全品類增長，對茶葉的消耗可想而知。以為傳統(tǒng)茶企會借由這股勢頭銷量大漲，然而卻發(fā)現(xiàn)新式茶飲對茶產(chǎn)業(yè)拉動并不明顯。
“傳統(tǒng)茶企為什么不積極把茶直接賣給新式茶飲店?”
原葉茶里沒有加進去的那點“香”
“敏感，調(diào)香的太多了”，沒想到華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院茶學系教授黃友誼會給出這種反應。
這里說的調(diào)香，是指將食用香精或植物如水果中提取的天然香精油，噴灑在茶葉中，再進行烘干，使之具有特殊香氣。現(xiàn)在大街上最火的桃味茶飲就是這么來的。小紅書上，以白桃烏龍為代表的調(diào)香茶收獲了5萬+筆記。
調(diào)香茶風味突出，讓飲用者記憶深刻。而調(diào)香茶中的食用香精，是工業(yè)化的產(chǎn)物，按照國家標準的生產(chǎn)和使用，也是安全和符合法規(guī)的。
黃教授所指的敏感，是指與傳統(tǒng)茶企的經(jīng)營界限。傳統(tǒng)茶企賣的是初加工茶，強調(diào)的是茶的本味，而且國家標準規(guī)定不得添加任何外源物如食用原料。一旦添加，就屬于再加工、精加工。
新式茶飲店對茶葉品質(zhì)的需求多樣且隨機
傳統(tǒng)茶企想要涉足調(diào)香茶，除了需要滿足國家對再加工企業(yè)的資質(zhì)要求，還需要匹配茶飲店的需求。
我們都知道，原葉茶通過看、聞、嘗等感官運作，品鑒其色香味的傳統(tǒng)喝茶方式，讓它看上去有點“玄”，這也是原葉茶的特點和魅力所在。而新式茶飲店所需要的是茶的標準化，“原葉茶品質(zhì)的標準化，在技術(shù)上并沒有難度，在生產(chǎn)實踐中也是在不斷實施的”，黃教授把現(xiàn)實上的難度概括為新式茶飲需要的茶品種多、量少、價格低，一般的茶企均難以勝任。
在茶飲店的菜單欄上，雪頂雨后青提、星空葡萄、鮮蘋果百香、茉莉綠……
隨便一家，就有二十來個品種，為迎合年輕客群的求新求變，還會結(jié)合季節(jié)、熱門節(jié)點推出新品。以前很多品牌賣什么茶會看供應商推薦，但現(xiàn)在對茶也更有想法。
比如，喜茶在貴州梵凈山擁有自有茶園，從茶園開始管控茶葉，這比精制加工投入成本更高、管理也復雜，但把控了源頭質(zhì)量和價格，打造出供應鏈壁壘。
而小型茶飲店會把各地茶葉收購過來拼配，對茶的品種要求多、但數(shù)量并不大，目前很難有傳統(tǒng)茶企能夠一步到位來滿足。
以湖北地區(qū)普通的傳統(tǒng)茶企為例，每家只會有少數(shù)幾種風味茶。“當前很多公司主要做高端綠茶和紅茶為主，做少量低檔茶出口。賣得比較便宜的低檔茶基本是炒青綠茶，帶板栗香，這就只能給茶飲店提供這一種風味，其他高端茶產(chǎn)品茶飲店是不會采購的?！?/p>
茶飲店對采購成本的控制，也是傳統(tǒng)茶企難以跟其合作的重要原因。黃教授常常跟湖北茶企打交道，他個人覺得目前來看，高端茶依舊是企業(yè)利潤的重要來源。
調(diào)香茶多為低端茶葉，“只要沒有煙味、糊味等變質(zhì)的味道，品質(zhì)正常的茶就行了?！倍艺{(diào)香后難以聞到茶的本香，就算用好茶也無法展現(xiàn)出茶香的好，茶再好也白搭。
“傳統(tǒng)茶企的傳統(tǒng)，體現(xiàn)在中國茶的魂，如果追求工業(yè)調(diào)香，中國茶品牌走向世界的優(yōu)勢是什么?”拋棄對新茶飲千億級市場的窺探，黃教授更關(guān)心的是中國茶飲未來的走向——如何在保留傳統(tǒng)的同時，不斷創(chuàng)新滿足新的發(fā)展需求!
利用當?shù)匾吧Y源
天然茶飲也是新式茶飲的一員
傳統(tǒng)茶企希望破圈，借助新茶飲快速發(fā)展的東風帶動發(fā)展，創(chuàng)新開發(fā)符合年輕人喜好的產(chǎn)品是必不可少。
就湖北而言，曾有過成功案例?！昂辈苫ú铇I(yè)有限公司結(jié)合湖北五峰的野生天麻，推出健字號的‘天麻劍毫茶’，泡出來的茶同時有茶葉和天麻的味道，獲得消費者的喜愛?！?/p>
湖北茶企可以立足于當?shù)氐囊吧Y源去進行新產(chǎn)品開發(fā)。比如恩施州有藤茶和大量野生刺梨、咸寧有甜茶、宜昌有三片罐等，把這些原料汁液噴到茶葉上烘干，或者直接干燥后與茶調(diào)配，就能成為新式茶飲的一員，天然健康。
對于普通的中小茶企而言，這種嘗試投入不大，容易形成自身特色;因為是本地特色資源，別的地方也不容易剽竊。
但這類茶產(chǎn)品，已脫離了初加工茶產(chǎn)品的范疇，需要辦理相關(guān)手續(xù)才能合法上市。
盡管新式茶飲對傳統(tǒng)茶葉的生產(chǎn)和消耗的帶動是有限的，但新式茶飲產(chǎn)品多樣化的思路卻很值得借鑒。
“茶行業(yè)整體發(fā)展的大趨勢還是天然和健康”，傳統(tǒng)茶企應該圍繞天然與健康做文章，在保留具有傳統(tǒng)品質(zhì)風味茶產(chǎn)品的同時，努力開發(fā)迎合新生代、風味多樣化的天然調(diào)配茶產(chǎn)品!看到這個方向并勇于嘗試，就會找到自己的邏輯，抓得住機遇。
來源：請你喝杯湖北茶
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