麻黑園茶

　　上期我們領略了何青元所長破解古樹茶百山百味的生命密碼，深刻了解到古樹茶“四香”的由來。那么，“百山百味”的古樹茶，在不同山頭，生長在什么樣的自然環(huán)境中，呈現(xiàn)出什么樣的品質特征，它們分別好在哪里？本期茶界頂尖專家何青元，持續(xù)為您解讀——

　　易武綠芽茶的極致代表——麻黑古樹茶

　　易武七村八寨之首——麻黑

　　何青元：

　　“麻黑，位于西雙版納州勐臘縣六大茶山的易武茶區(qū)，地處易武鄉(xiāng)東北邊。麻黑是麻黑村委會所在地，屬易武六個村委會之一，管轄刮風寨、大漆樹、落水洞、曼秀、三丘田、荒田、鄭家梁子等村寨，麻黑位列七村八寨之首。麻黑古茶園的土壤全氮和堿解氮含量適中，交換性鎂含量較低，在麻黑茶葉口感的形成中扮演著重要角色。

　　麻黑是易武茶的核心產區(qū)，麻黑茶園面積為9500畝，整個易武茶區(qū)有17500畝古茶園，麻黑占到了一半以上。

　　占據易武面積最大的麻黑古茶園

　　易武茶文化的三個關鍵詞

　　中國貢茶第一鎮(zhèn)——易武

　　說易武茶文化，離不開這三個關鍵詞：

　　第一，茶馬古道源頭。普洱茶文化最核心、底蘊最好的地方就在易武，也被稱為“中國貢茶第一鎮(zhèn)”；

　　第二，百年號級茶莊。易武的茶莊文化非常獨特，現(xiàn)在上依然有記載的有曾在易武開設過茶莊茶號的就有80多家，比如著名的同慶號、宋聘號、福元昌號、車順號等等。目前存世的號級茶基本都出自易武，而且大多號級茶都是用易武綠芽茶這個品種，易武綠芽茶最純正的品種就在麻黑，易武茶最大的特點“香揚水柔”的極致的代表也在麻黑。

　　第三，歷史文化。易武有七村八寨，麻黑是七村八寨之首，更是易武茶之首。

　　麻黑茶為什么獨特？

　　2021早春麻黑古茶園實景

　　第一，獨特的品種。麻黑茶的品種是最純正的易武綠芽茶，葉形呈長橢圓形，葉齒是淺鋸齒，葉尖有個長長的細尖，像一個長長的尾巴。易武綠芽茶還有一個最大的特點就是后期陳化效果非常好，存放一些年以后，茶湯會變得非常醇厚，滋味也越來越濃，增值的空間比其他茶更高。號級茶基本都是用易武綠芽茶做的，它們經過了近百年的存儲，依然鮮活，且越陳越香。特別像麻黑、落水洞、高山寨、刮風寨，這些山頭制作的茶葉耐久儲存屬性是最高的。

　　葉尖長著"細尾巴"的易武綠芽茶

　　第二，獨特的土壤。易武茶為什么有這樣豐富的魅力，土壤是核心，和當?shù)厝顺Ｕf的“五色土”有很大關系。麻黑的土壤表層有一層深厚的腐殖質土，然后下去中層是磚紅壤土，再下去是黃壤土。古樹茶發(fā)達的根系可以吸收不同層面土壤所帶來的營養(yǎng)物質和微量元素。

　　麻黑古茶園里營養(yǎng)物質豐厚的黃壤土

　　麻黑茶的品質特征

　　麻黑茶是易武茶中最有韻味的山頭茶。

　　外形上，麻黑茶的條索墨綠肥長，不僅葉片肥碩，而且茶條比較長，有很多茸毛，芽頭顯毫、油亮，易武綠芽茶持嫩度高，即使采到一芽四葉，依然不會出很多黃片。

　　香氣上，易武綠芽茶最大的特點就是以蜜香為主，直接嗅干茶，干茶上都會帶有蜜香，聞湯香，也是一種蜜甜的味道。當我們把眼前這杯麻黑茶分為三口喝下后，會發(fā)現(xiàn)蜜香中透著一種花香，稱為“蜜蘭香”，而且這種蜜蘭香通透、干凈、有穿透力。

　　蜜蘭香四溢的麻黑古樹干茶

　　芽頭顯毫，條索墨綠油潤，俊秀俏麗

　　內質上，麻黑茶最具辨識度的就是柔甜。這是因為麻黑茶多酚含量適中，只有百分之二十幾，福鼎大白茶茶多酚含量在18%~19%，冰島茶茶多酚含量26%，老班章茶最高可以達到39%，易武茶綠芽茶在22%~24%之間。茶多酚含量低，但是水浸出物又高，所以湯質稠厚，茶湯表面上有一層光亮的油膜，這個就是內含物質豐富，協(xié)調性好的表現(xiàn)。

　　麻黑古樹茶湯色清黃油亮

　　湯質醇厚飽滿，有獨特的焦糖甜與花果香

　　滋味上，麻黑茶的滋味特點就是：甜、柔、爽，回甘生津，強烈持久。甜是一種是苦中柔甜，苦甜相伴的滋味。麻黑茶的氨基酸含量可以達到4.1%，冰島茶是4.8%，所以非常鮮爽。

　　香、柔、清、雅的滋味口感，代表著易武茶滋味的極致

　　葉底上，麻黑茶的葉底肥長、鮮活、多茸毛，葉尖上有個長長的尾巴。

　　肥長、鮮活，帶著尾巴的葉底

　　2021七彩云南慶灃祥

　　百山百味正山古樹春茶——麻黑

　　沖泡審評：

　　品質特征總結：芽頭顯毫，條索墨綠油潤，俊秀俏麗，湯色清黃油亮、湯質醇厚飽滿，有獨特的焦糖甜與花果香，繼承了易武茶香揚水柔的特點。

　　1-3泡：湯甜如蜜，湯感陰柔細膩，入口的剎那細膩陰柔的花香傾瀉而出；

　　3泡之后：水路細膩順滑，甜柔綿潤，滋味鮮活度開始顯現(xiàn)；

　　第4-5泡：香氣逐漸濃郁，花香轉化為花蜜香，入口爽甜；

　　6-8泡：香與韻到達佳境，喉韻彰顯,柔中帶剛，茶湯更加清冽，韻致精深，香氣高揚平衡中正厚重。

　　總之，麻黑茶高香水柔、耐久儲存、品飲價值高，健康功效好，收藏價值高，值得您深入品鑒。”

　　——End——

　　下期預告：專家深度論百山⑤丨勐海唯一的糯香藤條茶——曼糯古樹茶

易武“基準標桿”??

麻黑茶園

麻黑茶樹常年生機盎然，茶樹生長在村寨周圍的山坡上。茶樹發(fā)芽早，育芽能力強，鮮葉背面的茸毛多顯毫。梗較長，成品后餅面烏黑油亮。

普洱茶歷史悠久，很多古茶園歷史多在500年以上。但在解放后的很長一段時期，人們飯都吃不飽，許多連片的古茶樹被砍掉種玉米，但根系一直都在。

歷經四五十年的歲月洗禮，根部都已長出了茂盛的分叉，這也就是現(xiàn)在麻黑古茶園看到的現(xiàn)象，很多樹看似不高、不大，但扒開樹根部位的雜草，會發(fā)現(xiàn)，根部其實都比較粗壯，只有百年古樹的根部才會是那樣。因為古茶樹根系發(fā)達，吸取的營養(yǎng)物質比較豐富。

天韻古茶——2021年麻黑，選自麻黑山背后森林中古樹春茶為原料，在保證原材料的純正性前提下，秉承古法的曬青工藝及手工石磨壓制工藝，確保其后陳化空間。

麻黑，是易武香揚水柔的代表；春茶香氣極好，掛杯時間長，湯色油光透亮，口感寬廣飽滿，柔中帶剛，綿密，細膩，香氣高揚平衡中正厚重、葉底彈性好、厚實。

初泡之時，水路細膩柔滑，清甜典雅；略悶之后，茶湯糯稠醇厚，湯感轉濃；內容物比較豐富，起初茶湯入口，稍帶澀感，繼而生津回甘，略有收斂性；嘴唇感到緊繃，韻味由胸腹直上喉嚨蜜糖感悠長。

隨是新茶既能感到清新的山野之氣，鮮爽度高，明顯感到春茶的味道，待微微苦澀退卻之后，甘甜悄然而至，整體側重于春茶鮮嫩，十余泡之后，則側重甘甜柔順，回甘、生津迅猛，余韻悠長。

麻黑古樹春茶

規(guī)格：200g/片?30片/件

時間是見證一款茶品品質的檢驗官。天韻古茶麻黑古樹茶在第一年是清香，醇正，有特有的蜜蘭香氣。轉化后內涵物質完全釋放出來，濃厚度、甜度，蜜蘭香轉為焦糖香，品飲及收藏價值兼?zhèn)洹?/b>