麻姑茶是以山命名的一款綠茶，產(chǎn)自江西省南城縣西南10公里處有“洞天福地，秀出東南”的麻姑山區(qū)，以產(chǎn)地而得名。該山為武夷山系軍山余脈。這里山勢(shì)磅礴，峰巒疊嶂，溪瀑飛流，風(fēng)光秀麗。山上有神功泉、丹霞洞天、尋真寺、半山閣、仙都閣等名勝古跡。相傳在東漢有一位云游仙女麻姑居此山修煉，春時(shí)采山上鮮嫩的茶樹芽葉，汲清澈甘美的神功泉石之乳液，烹茗款客，其茶味鮮香異常，取名麻姑茶。因此，麻姑茶更是以仙女命名的一款茶。
麻姑茶具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。早在唐代《茶經(jīng)》有記載，據(jù)《南城縣志》記載：“麻姑茶的制作盛于唐代”，據(jù)《名山志》曾有：“中國有三十六洞天，七十二福地，分布于九州四海，獨(dú)有麻姑山，既有洞天，又有福地，秀出東南”的記載；據(jù)《羅田縣志》和《文獻(xiàn)通考》載：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、開順設(shè)立茶站。據(jù)《州志》載：“絕頂常為云所封，其上產(chǎn)茶甚壯，而味獨(dú)沖淡……”。
明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“南城麻姑茶，為茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠麻姑茶》中也多次提及，日“七碗清風(fēng)自麻姑”、“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“麻姑茶”以很高的評(píng)價(jià)。清朝初年，被列為“貢品”。
在文學(xué)作品《紅樓夢(mèng)》中有80多處提及到麻姑茶。此茶的加工工序包括萎凋、殺青、揉捻、干燥等，具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。是一種應(yīng)用廣泛的天然多功能植物飲料。
麻姑山茶園大多位于海拔500米至1000米的山地，年降雨量2300毫米，年均氣溫15℃，日照短而以溫射光為主，這正是高品質(zhì)茶葉形成所需要的條件。同時(shí)，這里春秋茶季月平均溫度分別為15.4℃和16.7℃，年平均無霜期達(dá)210天至223天，初霜11月5日，終霜3月9日。
茶園土壤以山地黃棕壤為主，成土母質(zhì)為花崗巖及花崗片麻巖為主，土壤剖面發(fā)育良好，土層厚度達(dá)1.5米，這在山地茶園土壤中是不多見的，土壤有機(jī)質(zhì)尤其是活化有機(jī)質(zhì)的含量較高，土壤理化性狀的協(xié)調(diào)性、通透性好，pH值4.8至5.5之間，對(duì)于茶樹的良好生長提供了適宜的溫、光、水、氣、土條件和配置，為優(yōu)質(zhì)鮮葉內(nèi)質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
麻姑茶的制作都是挑揀一心一葉的毛尖茶，其形狀似小旗，故稱“旗槍”。麻姑茶采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。麻姑茶干茶條索緊結(jié)勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮、有益成分豐富浸出率高，滋味醇厚甘爽。既有綠茶的典型特征，又有耐泡的特色。
1985年麻姑茶被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)名茶，1990年獲江西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)勝獎(jiǎng)，被譽(yù)為綠茶之珍品。現(xiàn)今麻姑茶母樹距今已經(jīng)有1700多年的歷史，母樹保存于江西省撫州市南城縣麻姑山仙都觀中，由南城縣縣政府、縣旅游局、麻姑山生態(tài)茶共同監(jiān)管、保護(hù)。如今栽種的麻姑茶，均從母樹嫁接、培育而成。
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第五類
以諧音命名的茶
螞蟻茶
如望文生義，你定會(huì)疑問，螞蟻與茶有何相干?其實(shí)該茶名源于地名。原來，云南省綠春縣騎馬壩鄉(xiāng)有個(gè)瑪玉村，“瑪玉”當(dāng)?shù)刭嫡Z為聚合之意，表示這個(gè)村早先是由哈尼族同胞聚居而成的，故名瑪玉村，所產(chǎn)茶也叫“瑪玉茶”。因瑪玉音諧螞蟻，所以也有人將該村的茶叫“螞蟻茶”，久而久之，“螞蟻茶”也就把“瑪玉茶”邊緣化了。螞蟻茶香高味濃，是制作普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
麻菇茶
產(chǎn)于江西省南城縣麻姑山一帶，東漢時(shí)已產(chǎn)茶。因產(chǎn)于麻姑山,所以叫麻姑茶，“麻姑”與“麻菇”“蘑菇”音同字不同，可能為引起消費(fèi)者興趣,有人便有意叫“麻菇茶”或“蘑菇茶”，品質(zhì)特點(diǎn)是：緊細(xì)披毫，色澤綠潤，香氣鮮純，滋味醇和甘爽，但并無菌子香味。
嫩頭青
產(chǎn)于浙江省磐安縣尚湖鎮(zhèn)五家臺(tái)冷頭泉。采摘木禾品種春茶一芽一葉，用手搓理?xiàng)l烘干，條索細(xì)緊少毫，端部成鉤形，色澤青綠，清香純正，滋味嫩鮮。因產(chǎn)于冷頭泉，茶名便取它的諧音“嫩頭青”。
相思茶
先戲言：喝此茶可能會(huì)引起相思。原來該茶產(chǎn)于重慶市云陽縣一個(gè)叫“響市”的近郊山村。當(dāng)?shù)厣饺K日響徹云霄，遠(yuǎn)傳鬧市。由采茶姑娘采制的茶，條索嫩綠緊直，香味清爽雋永，飲后滿口生津，齒頰留香。茶客一邊品茶，一邊望著“山疊山來山連天，錯(cuò)把茶姑當(dāng)天仙”的茶山，真有流連忘返之感。所以“相思茶”既是響市的諧音，也意味著飲茶人的思念。
第六類
以寓意命名的茶
大紅袍
產(chǎn)于福建省武夷山天心巖九龍窠懸崖。據(jù)說早時(shí)大紅袍“樹高十丈，葉大如掌，生峭壁間，風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病。”大紅袍名傳說是明永樂帝游武夷山時(shí)偶得風(fēng)寒，飲此茶得安寧，遂以紅袍加身，故名?！按蠹t袍”現(xiàn)是武夷山十大名叢之首。品質(zhì)特點(diǎn)是，香氣馥郁芬芳似桂花香，滋味醇厚回甘，“巖韻”突顯。
茴香茶
產(chǎn)于江西省銅鼓縣漿里村。當(dāng)?shù)厝藶殍b別茶樹品質(zhì)優(yōu)劣，清晨用手在茶蓬上拭抹，如手上有一絲茴香味，即為好茶，制成的茶就叫“茴香茶”。但是成品茶以栗香為主，并無茴香味。
太平猴魁
產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑、猴崗、顏家等地。用芽葉肥壯的柿大茶品種一芽二三葉加工。因芽尖如“魁首”，產(chǎn)地叫“猴坑”，茶名便叫“猴魁”。并非坊間傳說因茶樹生長在懸崖峭壁間，茶農(nóng)讓猴子采茶而得名。品質(zhì)特點(diǎn)是，外形兩葉抱芽，平扁挺直，白毫隱伏，蒼綠勻潤，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之說，香氣蘭香高爽，滋味醇厚回甘，謂之“猴韻”。葉底葉脈綠中隱紅，俗稱紅絲線，這是太平猴魁的重要特征。
望海茶
顧名思義與海有關(guān)。產(chǎn)于浙江省寧海縣深圳鎮(zhèn)望海崗一帶，在茶山登高眺望，只見東海檣桅點(diǎn)點(diǎn)，海天相接，所產(chǎn)茶遂名“望海茶”。特點(diǎn)是：條索細(xì)緊挺直，綠翠顯毫，有栗香，滋味鮮醇，被漁民恭譽(yù)為“佛天雨露，帝苑鮮漿”
雪青
1975年山東省日照創(chuàng)制的名茶。“雪青”寓意北方冰雪氣候條件下所產(chǎn)的茶。特點(diǎn)是：條索緊細(xì)卷曲，綠潤顯毫，嫩香持久，滋味鮮醇耐泡。
東方美人茶
正名白毫烏龍，又叫碰風(fēng)茶，產(chǎn)于臺(tái)灣省新竹、苗栗縣。其名有緣由。原來，臺(tái)灣茶區(qū)芒種(6月6日)到大暑(7月23日)期間高溫多濕，茶芽最易受小綠葉蟬危害。被害芽葉殘缺破損，用來加工的烏龍茶，外形和色澤很差，品相不好。茶農(nóng)抱著賣多賣少總比“顆粒無收”好的心理到市場(chǎng)試銷，結(jié)果因香味獨(dú)特，受到消費(fèi)者喜歡，產(chǎn)品很快銷售一空。原本是想碰碰運(yùn)氣的，結(jié)果是歪打正著，所以取名“碰風(fēng)茶”。據(jù)研究，受過小綠葉蟬為害的芽葉會(huì)釋放出一種化學(xué)物質(zhì)，加工時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊的香氣，也使干茶色澤呈紅、黃、白、青、褐五色相間，集花香、果香、蜜香于一體，滋味醇厚回甘，湯色橙紅明亮呈琥珀色，在眾多烏龍茶中別具一格。二十世紀(jì)三四十年代英國王室喝到這種東方產(chǎn)的茶葉贊不絕口，遂稱作“東方美人茶”，并由此傳承下來。
原文刊載《普洱》雜志
2023年1月刊
文|虞富蓮
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