中國(guó)古代四大茶書：19句話，讓你更懂茶。
第一本《茶經(jīng)》
陸羽(約733年-804年)，因?qū)懽髁耸澜缟系谝徊坑嘘P(guān)茶的專著《茶經(jīng)》而名揚(yáng)世界，他被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊稱。《茶經(jīng)》一經(jīng)問(wèn)世，便為世人所至愛(ài)，被盛贊為茶業(yè)的開創(chuàng)之功?！恫杞?jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。
1. 茶者，南方之嘉木也。
譯文：茶，是我國(guó)南方的優(yōu)良樹木。
2. 上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
譯文：種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。
3. 山水上，江水中，井水下。
譯文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
4. 茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
譯文：茶有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。
5. 茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公。
譯文：茶作為飲料，開始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。
第二本《大觀茶論》
《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，因成書于大觀元年（1107年），故后人稱之為《大觀茶論》。全書對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。
6. 至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。??
譯文：至于茶，它凝聚了閩甌山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。飲著茶，驅(qū)除了心靈的郁結(jié)，蕩滌了心中的愁悶。茶帶給人們清新而平和的感受，這種妙處就是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會(huì)的了。飲茶時(shí)，內(nèi)心淡泊、純和，氣質(zhì)高雅，意態(tài)寧?kù)o。這就不是那種舉止慌亂，手足無(wú)措的人能夠消受得起的情趣。
7. 白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無(wú)與倫也。
譯文：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。白茶，必須精心細(xì)致地制作，掌握好適宜的方法。。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無(wú)法比擬的。
8. 茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長(zhǎng)，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。
譯文：茶工在驚蟄時(shí)節(jié)開始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄時(shí)節(jié)，天氣微寒，花草逐漸生長(zhǎng)。茶樹的枝葉生長(zhǎng)舒展而快速，茶工就能夠從容摘采、制作，所以制作出來(lái)的茶葉色味俱佳。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。
9. 擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。用爪斷芽，不以指揉。
譯文：采茶要在黎明時(shí)分，太陽(yáng)一出來(lái)就應(yīng)停止。采摘時(shí)用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，因?yàn)閾?dān)心手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮潔凈了。
第三本《茶疏》
許次紓（1549年-1604年），字然明，號(hào)南華，明錢塘（今浙江杭州）人。他勤學(xué)好問(wèn)，博學(xué)多聞，嗜茶成癖，在飲茶之間，吟詩(shī)誦詞，自得其樂(lè)。
《茶疏》撰寫于明代萬(wàn)歷二十五年（1597年）。此書在《四庫(kù)全書總目提要》中存目，并有評(píng)語(yǔ)：“是書凡三十九則，論采摘、收貯、烹點(diǎn)之法頗詳。”?《茶疏》?可以說(shuō)是明代茶著作中最好的一本。
10. 天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。
譯文：天下的名山中，必定會(huì)出產(chǎn)靈草。江南地方暖和，所以適合茶樹的生長(zhǎng)。
11. 清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。
譯文：清明谷雨的時(shí)候，是采摘茶葉最好的時(shí)節(jié)。清明的時(shí)候太早，立夏的時(shí)候又太遲，谷雨前后剛好合適。如果能夠再遲一兩天，等到茶的氣力完好，香氣就更加濃烈了，便于收藏。
12. 茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡郁蒸，宜清觸而忌香惹。
譯文：茶因其味道清，茶性不穩(wěn),易于染著,茶葉討厭潮濕而喜歡干燥，畏懼寒冷而喜歡溫暖，忌諱蒸熱而喜歡清涼。茶葉適合清潔的接觸，忌諱其他氣味的靠近。
第四本《續(xù)茶經(jīng)》
作者陸廷燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長(zhǎng)于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。《續(xù)茶經(jīng)》十余萬(wàn)字，幾乎收集了清代以前所有茶書的資料。
13. 裴汶 《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。
譯文：唐朝裴汶《茶述》中說(shuō)：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達(dá)到中和。即使在百種物品中也不會(huì)相混，而且會(huì)超越各種飲品而獨(dú)具風(fēng)味。
14. 張?jiān)础恫桎洝罚荷巾斎宥p，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流動(dòng)者良于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)。山削者泉寡，山秀者有神。真源無(wú)味，真水無(wú)香。
譯文：張?jiān)丛凇恫桎洝防锩鎸懙溃荷巾數(shù)娜宥逸p，山下的泉水清而且重，巖石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流動(dòng)的水比靜止的水好，背陰的水勝過(guò)向陽(yáng)的。山勢(shì)峻峭泉水就會(huì)少，山俊秀的有神靈。真源沒(méi)有味道，真水沒(méi)有香味。
15. 張?jiān)础恫桎洝罚翰柚睿诤跏荚熘?，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定于始鐺，清濁系乎末火。
譯文：明代張?jiān)础恫桎洝分姓f(shuō)：茶葉的奧妙，在于開始制作時(shí)要做到精益求精，收藏要得法，沖泡時(shí)方法得當(dāng)。茶葉的優(yōu)劣，在開始炒制時(shí)就決定了；而茶葉沖泡出來(lái)的清濁，則取決于最后烘焙時(shí)火候的把握。
16. 《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。但上好細(xì)芽茶，忌用花香，反奪其真味。 惟平等茶宜之。
譯文：明代王象晉《群芳譜》中說(shuō)：以花拌茶，頗為別致。但是上好的精細(xì)芽茶，忌用花香，以花入茶反而會(huì)侵奪其純正的味道，只有平常的茶葉適宜。
17. 《茶說(shuō)》：器具精潔，茶愈為之生色。
譯文：明代黃龍德《茶說(shuō)》中說(shuō)：飲茶器具精致潔凈，茶就會(huì)因此而增添光彩。
18.?古時(shí)之茶，曰煮，曰烹，曰煎。須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今煮法亦自不同也。
譯文：古時(shí)候泡茶，有稱煮茶，有稱烹茶，有稱煎茶，必須等到水面起泡如蟹眼連珠，茶味方為適中。如今的茶葉，只要以沸水沖泡，稍微著火，就會(huì)色澤泛黃、味道澀苦而不能飲用了。由此可知，古今的煮茶方法，自有其不同。
19. 煮茗之法有六要：一曰別，二曰水，三曰火，四曰湯，五曰器，六曰飲。
譯文：煮茶的方法有六個(gè)關(guān)鍵：第一是辨別茶葉，第二是選擇泉水，第三是把握火候，第四是煮水，第五是選擇茶具，第六是品飲。
前幾天，茶語(yǔ)網(wǎng)（www.chayu.com）的“2015年上半年茶葉淘寶數(shù)據(jù)報(bào)告”（可點(diǎn)擊這里直接查看文章《上半年茶葉淘寶數(shù)據(jù)：烏龍茶銷售占比第一，普洱茶客單價(jià)第一！》)對(duì)過(guò)去半年的茶葉電商做出了系統(tǒng)梳理，并受到業(yè)內(nèi)人士的一致好評(píng)。（榜叔在此鞠個(gè)躬！）
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在業(yè)內(nèi)茶友的呼吁下，茶語(yǔ)網(wǎng)（www.chayu.com）決定，今后每個(gè)月都會(huì)對(duì)茶葉電商數(shù)據(jù)做一個(gè)分析總結(jié)，希望能對(duì)茶葉電商的良性發(fā)展貢獻(xiàn)出一些力量！
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閑話不多說(shuō)，7月份數(shù)據(jù)奉上！
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（本文數(shù)據(jù)皆來(lái)源于淘寶數(shù)據(jù)魔方）
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▎7月數(shù)據(jù)概覽：茶葉店家收藏量驟升
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數(shù)據(jù)分析：隨著暑期的來(lái)臨，消費(fèi)者對(duì)茶，這一類不能帶來(lái)直觀清涼感受的飲品的需求度開始下降了，加上夏季相比春秋季節(jié)來(lái)說(shuō)，并非茶葉的生產(chǎn)旺季，所以更多的人選擇把自己喜歡的店家收藏起來(lái)，等待茶葉旺季的來(lái)臨。
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PS：其實(shí)夏季來(lái)臨，茶葉同樣也是功效明顯的消暑飲品，比起冰凍飲料來(lái)說(shuō)，更加健康。有興趣的朋友可以點(diǎn)擊這里查看文章（票選今夏最佳消暑養(yǎng)生茶飲，選完還能領(lǐng)取免費(fèi)茶禮），看看夏季消暑茶品推薦。
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▎7月最受歡迎茶葉排行榜：烏龍茶依舊堅(jiān)挺
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數(shù)據(jù)分析：占比居首的烏龍茶，大部分占比來(lái)源于在消費(fèi)者中的普及程度較高的鐵觀音，加之夏季，消費(fèi)者在選擇飲茶品類上，同樣會(huì)傾向于選擇涼性的茶類，尤以清香型鐵觀音最為明顯。
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性溫的紅茶出現(xiàn)高漲幅（環(huán)比增幅11.45%），似乎在這個(gè)季節(jié)是出乎意料的，但據(jù)編輯了解，其實(shí)在這個(gè)季節(jié)會(huì)有很多消費(fèi)者把用紅茶來(lái)做調(diào)飲，其漲幅之大，也就在意料之中了。
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夏天很多人喜歡泡檸檬茶、或者用茉莉花茶來(lái)做冷泡，這也成就了再加工茶類15.14%的環(huán)比漲幅。
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而漲幅最大的，是排在成交占比末尾的組合型花茶，環(huán)比漲幅935.49%，編輯特意看了一下這個(gè)較少被人關(guān)注的組合型花茶類目究竟在賣些什么東東。
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放眼望去，最近7天的熱銷產(chǎn)品，十有八九都是和減肥有關(guān)的產(chǎn)品，那么這個(gè)漲幅就很好解釋了。嗯，原來(lái)是夏天到了……
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大量的女性消費(fèi)者及辦公室人群所喜愛(ài)的代用茶和花草茶同樣有著高占比，環(huán)比增幅7.69%。
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而春茶季過(guò)后，綠茶的環(huán)比跌幅較大，下降了19.68%。
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▎7月最受歡迎品牌：藝福堂毫無(wú)懸念
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數(shù)據(jù)分析：藝福堂依舊最具人氣，他家旗艦店最近7天賣得最好的是苦蕎茶和杭白菊，同樣的情況也出現(xiàn)在了中閩飄香品牌中，他家旗艦店同樣是苦蕎和菊花茶銷量在最近七天最好。其他家的情況也差不多，夏天來(lái)了，清熱去火的茶飲品受到消費(fèi)者的追捧。
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▎淘寶中的喝茶大?。簭V東、江蘇、山東、浙江、上海
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數(shù)據(jù)分析：廣東、江蘇、山東、浙江、上海位列該時(shí)間段茶葉成交人數(shù)的前五名。
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我們一直覺(jué)得喝茶一般都是偏南方的人喜歡的生活方式，為何偏偏山東的大漢大姑娘也愛(ài)這一口呢，據(jù)編輯了解，山東本身產(chǎn)茶，自古山東飲茶的民風(fēng)就很盛行，《 茶經(jīng)》中曾說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄薄？梢?jiàn)飲茶的習(xí)俗由來(lái)已久。民間也有些說(shuō)法，山東人喝茶，不同于南方人的“品”，而是注重“喝”。家里的茶具相對(duì)都比南方的要大只一些。
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另外，山東作為孔孟之鄉(xiāng)，山東人注重禮儀，家中來(lái)了客人先上煙，后上茶，這是待客之道。
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▎7月淘寶購(gòu)茶年齡分布：18—34歲占據(jù)主流
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▎7月淘寶購(gòu)茶的男女比例：女生稍多一點(diǎn)點(diǎn)
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數(shù)據(jù)分析：總體來(lái)看確實(shí)感覺(jué)女性買茶稍微多于男性，但其實(shí)在烏龍、綠茶、普洱、紅茶等淘寶的主力消費(fèi)茶葉類目來(lái)看，都是男性購(gòu)買比例較多。而造成總體購(gòu)買女性占多的原因，在于代用/花草茶類目下逾70%的女性購(gòu)買占比，加上花草茶的成交人數(shù)具有基數(shù)上的優(yōu)勢(shì)，才造成女性購(gòu)買占比多多于男性的現(xiàn)狀。
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▎最近7天，人氣茶葉單品的排行
說(shuō)了這么多，我們來(lái)看看最近7天（7月30日-8月5日）有哪些高人氣，高銷量的茶葉脫穎而出呢？另外，又是什么促成他們銷量如此棒棒噠的呢？
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讓我們來(lái)逐一為你解答——
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烏龍茶類
NO.1 家鄉(xiāng)緣茶葉旗艦店的安溪鐵觀音
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48元一斤，買一還送一。好便宜的鐵觀音！而且已經(jīng)月銷20000多件！
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數(shù)據(jù)分析：這個(gè)店家的產(chǎn)品成交主要來(lái)自消費(fèi)者的搜索，說(shuō)明這是一款已經(jīng)有一定人氣沉淀的產(chǎn)品了，這得益于店家長(zhǎng)期對(duì)產(chǎn)品有意識(shí)的培養(yǎng)，從而打造出這樣一款爆款型茶葉，并且已經(jīng)不需要借助外部營(yíng)銷手段就能達(dá)到自然流量的高轉(zhuǎn)化。
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NO.2 尚客茶品旗艦店的清香型安溪鐵觀音
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半斤只要19塊9！滿39元還送濃黑大紅袍！
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數(shù)據(jù)分析：這家店家除了有25%是來(lái)自于搜索的成交之外，還動(dòng)用了淘寶客大軍幫他做營(yíng)銷，看起來(lái)效果還不錯(cuò)喲~而且還有13.26%的用戶從已買到的寶貝中購(gòu)買，說(shuō)明都是回頭客。
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NO.3 尚一好鐵觀音茶葉集市店的散裝濃香型安溪鐵觀音
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哇塞！5塊8！250g！什么！？還買一送一！？這價(jià)格便宜到你都不敢相信他賣的是鐵觀音了！可是人家偏偏就賣了1萬(wàn)多件出去！
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編輯不禁想問(wèn)問(wèn)了，市場(chǎng)上即便是等級(jí)最次的真品鐵觀音一斤也需要20元左右，并且還有郵費(fèi)成本，人力成本，店家還做了直通車，淘寶客。這些都要花錢?。。∧u5塊8一斤，我們真心怕您虧本吶，為了讓消費(fèi)者喝到茶，您可真是良苦用心??！
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數(shù)據(jù)分析：這么便宜的東西，用淘寶客來(lái)做營(yíng)銷，也算是天作之合了，便宜的東西一傳十，十傳百，百傳千千萬(wàn)啊！所以50.65%的成交來(lái)自于淘寶客也就不奇怪了。單從效果來(lái)說(shuō)，淘寶客在進(jìn)行廉價(jià)、或者是性價(jià)比高的產(chǎn)品時(shí)，有著不錯(cuò)的效果。
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代用/花草茶
NO.1 茶和茶的山東平陰特技無(wú)硫玫瑰
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21塊9，100g，而且是2015年頭花，買兩份還送100g大麥茶。
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數(shù)據(jù)分析：店家的這款產(chǎn)品參與了聚劃算活動(dòng)，聚劃算可是營(yíng)銷利器啊，51.08%的成交來(lái)源，充分說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。另外還有11.4%的成交來(lái)源于淘寶客。
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NO.2 韓式專業(yè)快速減肥中心的荷葉茶
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夏天到了，愛(ài)美的女士開始躁動(dòng)了，19塊錢120g，比較舒心的價(jià)格了。
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數(shù)據(jù)分析：寶貝搜索的成交占比53.94%，可見(jiàn)店家很清楚時(shí)下的消費(fèi)者需要什么，做好了關(guān)鍵字的運(yùn)營(yíng)，收獲了大量訂單。
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普洱茶
NO.1 軒慶號(hào)旗艦店的傳奇一八三六的七子餅熟茶
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99塊9，兩餅熟茶到手，買2還送小沱茶。
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數(shù)據(jù)分析：這個(gè)店家沒(méi)有什么特別的營(yíng)銷手段了，銷售主要靠消費(fèi)者直接到店購(gòu)買來(lái)的，說(shuō)明已經(jīng)有一定名氣了。
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NO.2 心若鏡的2003年勐海小金沱熟茶
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小沱茶有著茶餅沒(méi)有的便攜性，隨身三兩沱，隨時(shí)一沱下杯就能泡，所以最近很受消費(fèi)者喜愛(ài)，68元一斤的量，03年干倉(cāng)。
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數(shù)據(jù)分析：除了有一些自己的客戶積累到店消費(fèi)以外，店家同樣憑借著淘寶客大軍為自己的銷量助推。
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綠茶
NO.1 川紅茶葉專營(yíng)店的林湖2015年雀舌
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傳說(shuō)中的零差評(píng)產(chǎn)品，47元，100g，買三送一。
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數(shù)據(jù)分析：這個(gè)店家真是闊氣，又是聚劃算，又是鉆石展位的，銷量自然也是蹭~蹭~蹭~往上漲咯。但是如果真的如店家所宣傳的一樣，是一款零差評(píng)產(chǎn)品的話，相信為此付出的代價(jià)也是源于對(duì)產(chǎn)品有信心嘛。
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NO.2 品質(zhì)龍井 高山生態(tài)茶行的龍井
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45元，50g。銷量冠軍？究竟是綠茶銷量冠軍？還是龍井銷量冠軍？麻煩店家你說(shuō)清楚好嘛？不過(guò)2萬(wàn)4千多的成交，應(yīng)該還是很受歡迎的吧~
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數(shù)據(jù)分析：超過(guò)70%的的成交都是來(lái)自于搜索，這個(gè)店家一定是做標(biāo)題關(guān)鍵詞的高手，他已經(jīng)看透消費(fèi)者在搜索“綠茶”時(shí)的多種可能了，保證每一種綠茶相關(guān)的搜索可能都能讓這個(gè)產(chǎn)品保持靠前的牌位，更重要的是，居然也沒(méi)有用直通車，純靠技術(shù)讓自己的產(chǎn)品達(dá)到一個(gè)有效露出，牛X啊！什么？你說(shuō)是刷單？咳咳……淘寶可是管的很嚴(yán)的，抓住就是關(guān)店喲~
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紅茶
NO.1 親來(lái)往茶葉商城的正山小種
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26塊，125g，月銷1萬(wàn)多份。店家自稱是鐵觀音制作技術(shù)第十三代傳人喲~具體你好歹也告訴我們是哪一位啊喂~而且，我們是不是可以理解為，這個(gè)紅茶，也是出自這個(gè)第十三代傳人之手呢~好一個(gè)跨界~
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數(shù)據(jù)分析：店家的主要成交來(lái)源來(lái)自于寶貝搜索和寶貝頁(yè)面。
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NO.2 尚客茶品的金駿眉禮盒裝
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9塊9快遞包郵！有沒(méi)有??？禮盒裝！有沒(méi)有?。勘阋说冒l(fā)指啊，眼看月銷量就要破萬(wàn)了。
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數(shù)據(jù)分析：成交來(lái)源主要是寶貝搜索、寶貝頁(yè)面、和淘寶客的助銷。
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其他成交占比相對(duì)低的茶類，我們就不一一例舉了，有興趣的朋友可以加我們茶語(yǔ)網(wǎng)微信小號(hào)（zgcybxiaohao）進(jìn)行咨詢，我們很樂(lè)意為您推薦和解讀。
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但是白茶類，編輯還是多說(shuō)兩句，自從上次編輯做2015年上半年淘寶全網(wǎng)數(shù)據(jù)報(bào)告時(shí)，指出了白茶類目存在綠茶產(chǎn)品類目錯(cuò)放的問(wèn)題后，從銷量前十的產(chǎn)品看起來(lái)，有了一點(diǎn)點(diǎn)改觀，但是還是存在將安吉白茶放在白茶類目下當(dāng)綠茶賣的情況。這個(gè)問(wèn)題可是要盡快解決呀，不然消費(fèi)者買了安吉白茶，回去一喝，尼瑪！綠茶！這樣就不好了。
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好了，7月的數(shù)據(jù)分享就到這里了。下個(gè)月見(jiàn)。
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圖文丨茶語(yǔ)網(wǎng)（）編輯部
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《茶經(jīng)》
陸羽(約733～804年)，因?qū)懽髁耸澜缟系谝徊坑嘘P(guān)茶的專著《茶經(jīng)》而名揚(yáng)世界，他被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊稱。
《茶經(jīng)》是唐朝的陸羽（733--804）創(chuàng)作的。一經(jīng)問(wèn)世，便為世人所至愛(ài)，被盛贊為茶業(yè)的開創(chuàng)之功?！恫杞?jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。
茶者，南方之嘉木也。
譯文：茶，是我國(guó)南方的優(yōu)良樹木。
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
譯文：種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。
山水上，江水中，井水下。
譯文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
譯文：茶有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公。
譯文：茶作為飲料，開始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。
《大觀茶論》
《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，因成書于大觀元年（1107），故后人稱之為《大觀茶論》。
全書共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解精辟，論述深刻．從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來(lái)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。
至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。
譯文：至于茶，它凝聚了閩甌山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。飲著茶，驅(qū)除了心靈的郁結(jié)，蕩滌了心中的愁悶。茶帶給人們清閑而平和的感受，這種妙處就是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會(huì)的了。牋飲茶時(shí)，內(nèi)心淡泊、純和，氣質(zhì)高雅，意態(tài)寧?kù)o。這諒不是那種舉止慌亂，手足無(wú)措的人能夠消受得起的情趣。
白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無(wú)與倫也。
譯文：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。白茶，必須精心細(xì)致地制造，得當(dāng)?shù)剡\(yùn)作制作方法。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無(wú)與倫比的。
茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長(zhǎng)，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。
譯文：茶工在驚蟄時(shí)節(jié)開始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄時(shí)節(jié)，天氣微寒，花草逐漸生長(zhǎng)。茶樹的枝葉生長(zhǎng)舒展而快速，茶工就能夠從容摘采、制作，所以制作出來(lái)的茶葉色味俱佳。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。
擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。用爪斷芽，不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，馀斯為下。茶之始芽萌，則有白合，不去害茶味。既擷則有烏蒂，不去害茶色。
譯文：采茶要在黎明時(shí)分，太陽(yáng)一出來(lái)就應(yīng)停止。采摘時(shí)用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，因?yàn)閾?dān)心手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮潔凈了。所以，茶工采茶時(shí)大多隨身攜帶剛從井中汲取的清水，采下茶芽隨即投入水中。凡是如雀舌、谷粒性狀的茶芽都被視為“斗品”極品，一槍一旗即一芽一葉的稱為“揀芽”，也稱“中芽”，一槍二旗即一芽?jī)扇~的又次一等，其余的都屬于下等茶葉。有些茶樹剛萌芽時(shí)，會(huì)生長(zhǎng)出兩葉抱生的茶芽，稱為“百合”，采下之后則會(huì)留下茶芽的蒂頭，稱為“烏蒂”。揀選茶葉時(shí)，如果不去除“百合”就會(huì)影響茶葉的味道，如果不去除“烏蒂”就會(huì)影響茶葉的色澤。
《茶疏》
許次紓（1549-1604年），字然明，號(hào)南華，明錢塘（今浙江杭州）人。他勤學(xué)好問(wèn)，博學(xué)多聞，嗜茶成癖，在飲茶之間，吟詩(shī)誦詞，自得其樂(lè)。
《茶疏》撰寫于明代萬(wàn)歷二十五年（1597年）。此書在《四庫(kù)全書總目提要》中存目，并有評(píng)語(yǔ)：“是書凡三十九則，論采摘、收貯、烹點(diǎn)之法頗詳。” 《茶疏》 可以說(shuō)是明代茶著作中最好的一本。
天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。
譯文：天下的名山中，必定會(huì)出產(chǎn)靈草。江南地方暖和，所以適合茶樹的生長(zhǎng)。
清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。
譯文：清明谷雨的時(shí)候，是采摘茶葉最好的時(shí)節(jié)。清明的時(shí)候太早，立夏的時(shí)候又太遲，谷雨前后剛好合適。如果能夠再遲一兩天，等到茶的氣力完好，香氣就更加濃烈了，便于收藏。
茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡郁蒸，宜清觸而忌香惹。
譯文：茶因其味道清，茶性不穩(wěn),易于染著,茶葉討厭潮濕而喜歡干燥，畏懼寒冷而喜歡溫暖，忌諱蒸熱而喜歡清涼。茶葉適合清潔的接觸，忌諱其他氣味的靠近。
《續(xù)茶經(jīng)》
作者陸廷燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長(zhǎng)于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道?！独m(xù)茶經(jīng)》十余萬(wàn)字，幾乎收集了清代以前所有茶書的資料。清《四庫(kù)全書》收錄了此著，并予以很高評(píng)價(jià)： “自唐以來(lái)閱數(shù)百載，凡茶之產(chǎn)地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，即烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古其法多不可行于今，廷燦一一訂定補(bǔ)輯，頗切實(shí)用。”該書眾采博引，內(nèi)容豐富，是一部研究中國(guó)茶業(yè)的珍貴文獻(xiàn)。
裴汶 《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。
譯文：唐朝裴汶《茶述》中說(shuō)：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達(dá)到中和。即使在百種物品中也不會(huì)相 混，而且會(huì)超越各種飲品而獨(dú)具風(fēng)味。
張?jiān)础恫桎洝罚荷巾斎宥p，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流動(dòng)者良于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)。山削者泉寡，山秀者有神。真源無(wú)味，真水無(wú)香。
譯文：張?jiān)丛凇恫桎洝防锩鎸懙溃荷巾數(shù)娜宥逸p，山下的泉水清而且重，巖石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流動(dòng)的水比靜止的水好，背陰的水勝過(guò)向陽(yáng)的。山勢(shì)峻峭泉水就會(huì)少，山俊秀的有神靈。真源沒(méi)有味道，真水沒(méi)有香味。
張?jiān)础恫桎洝罚翰柚?，在乎始造之精，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定于始鐺，清濁系乎末火。
譯文：明代張?jiān)矗ㄗ植疁Y，號(hào)樵海山人）《茶錄》中說(shuō)：茶葉的奧妙，在于開始制作時(shí)要做到精益求精，收藏要得法，沖泡時(shí)方法得當(dāng)。茶葉的優(yōu)劣，在開始炒制時(shí)就決定了；而茶葉沖泡出來(lái)的清濁，則取決于最后烘焙時(shí)火候的把握。
《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當(dāng)于諸花香氣全時(shí)摘拌，三停茶，一?；?， 收于磁罐中，一層茶，一層花，相間填滿，以紙?bào)璺夤蹋雰翦佒?，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用。但上好細(xì)芽茶，忌用花香，反奪其真味。 惟平等茶宜之。
譯文：明代王象晉《群芳譜》中說(shuō)：以花拌茶，頗為別致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、 薔薇花、蘭花、蕙花、金橘花、梔子花、木香花之類，都與茶性相適宜。應(yīng)當(dāng)在各種花卉盛開、香氣充盈之時(shí)采摘下來(lái)拌入茶中，其比例大體是三份茶葉里放一份 花，收藏到瓷罐中，一層茶一層花，相間填滿，用紙或箬葉密封放到干凈的鍋中，熱水煮過(guò)，取出來(lái)等待冷卻后，再用紙封裹起來(lái)，在火上烘焙干燥貯存待用。但是 上好的精細(xì)芽茶，忌用花香，以花入茶反而會(huì)侵奪其純正的味道，只有平常的茶葉適宜。
《茶說(shuō)》：器具精潔，茶愈為之生色。今時(shí)姑蘇之錫注，時(shí)大彬之沙壺，汴梁之錫銚，湘妃竹之茶灶，宣、成窯之茶盞，高人詞客，賢士大夫，莫不為之珍重。即唐宋以來(lái)，茶具之精，未必有如斯之雅致。
譯文：明代黃龍德《茶說(shuō)》中說(shuō)：飲茶器具精致潔凈，茶就會(huì)因此而增添光彩。至于當(dāng)今蘇州的錫壺、宜興出產(chǎn)的時(shí)大彬紫砂壺、開封出產(chǎn)的錫銚、湘妃竹所制成的茶灶 以及宣德窯、成化窯所出產(chǎn)的茶盞，無(wú)論高人隱士、詩(shī)人詞客，還是賢明的士大夫，沒(méi)有不倍加珍重和寶愛(ài)的。就是說(shuō)自唐宋以來(lái)茶具的精致，也未必有當(dāng)今如此雅致的。
《群芳譜》：世人情性嗜好各殊，而茶事則十人而九。竹爐火候，茗碗清緣。煮引風(fēng)之碧云，傾浮花之雪乳。非借湯勛，何昭茶德？略而言之，其法有五：一曰擇水，二曰簡(jiǎn)器，三曰忌混，四曰慎煮，五曰辨色。
譯文：群芳譜》中說(shuō)到：人們喜歡的事物不會(huì)相同，但對(duì)于茶來(lái)說(shuō)十個(gè)人中有九個(gè)人喜歡。不過(guò)是竹爐火候適用得當(dāng)，再加上好茶碗、清水的緣故。煮了以后有水氣上升，上面浮著白色的水花。不是水的功勞，哪來(lái)這么好的茶呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)，煮茶有五個(gè)技巧：一是選擇水，二是選用器具，三忌諱混雜，四是小心地蒸煮，五是分辨顏色。
古時(shí)之茶，曰煮，曰烹，曰煎。須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今煮法亦自不同也。
譯文：古時(shí)候泡茶，有稱煮茶，有稱烹茶，有稱煎茶，必須等到水面起泡如蟹眼連珠，茶味方為適中。如今的茶葉，只要以沸水沖泡，稍微著火，就會(huì)色澤泛黃、味道澀苦而不能飲用了。由此可知，古今的煮茶方法，自有其不同。
煮茗之法有六要：一曰別，二曰水，三曰火，四曰湯，五曰器，六曰飲。有粗茶，有茶，有末茶，有餅茶；有斫者，有熬者，有煬者，有春者。余幸得產(chǎn)茶方，又兼得烹茶六要，每遇好朋，便手自煎烹。但愿一甌常及真，不用撐腸拄腹文字五千卷也。故曰飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！
譯文：煮茶的方法有六個(gè)關(guān)鍵：第一是辨別茶葉，第二是選擇泉水，第三是把握火候，第四是煮水，第 五是選擇茶具，第六是品飲。茶葉的分類有粗茶，有散茶，有末茶，有餅茶。相對(duì)應(yīng)的制作方法有斫（將粗茶切碎煮飲）、熬（散茶蒸青后直接烘焙，然后煮飲）、 場(chǎng)（末茶烘焙碾研成末以后煮飲）、舂（餅茶的制作工藝和品飲方法）。我有幸懂得了加工茶的方法，同時(shí)也掌握了烹茶的六個(gè)關(guān)鍵，每當(dāng)遇到親朋好友，便親自煎 茶烹飲。但愿通過(guò)一甌佳茶能夠經(jīng)常得到自然真性，而不用搜腸刮肚的文字五千卷。因此說(shuō)品飲的現(xiàn)實(shí)意義的確很深遠(yuǎn)?。?/span>
——本文來(lái)自儒風(fēng)大家，感謝作者付出。
