1、用什么樣的茶具泡茶最好?
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時(shí)我會(huì)選用陶器,因?yàn)閺钠凡璧慕嵌葋?lái)看,以瓷器和陶器最好,其保溫性好,沏茶能獲得較好的色香味,且造型美觀,具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時(shí)我一般用玻璃茶具,玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具,雖有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn),但一般為了解渴而臨時(shí)使用。
2、水質(zhì)對(duì)泡茶有影響嗎?
水的種類很多,性質(zhì)是不同的,各種水因所含溶解物質(zhì)的不同,對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點(diǎn),如果用水不當(dāng)會(huì)給你帶來(lái)很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說(shuō):“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池,漫流者上,其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者,井取汲多者?!边@說(shuō)明用泉水泡茶最好,泉水要慢慢流出,而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的,井水又不如江水。至于雨水,一般比較純。但下雨的時(shí)間不同,水質(zhì)也不同,秋雨為上,梅雨次之,雷雨最差。——《茶葉審評(píng)》
3、應(yīng)該怎樣存放?
茶采用先進(jìn)的保鮮技術(shù),能保證茶葉長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的,可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好,放入干燥的罐、壇中,底層可中間放些干燥劑,干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰,紅茶和花茶可以用干燥木炭,有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊,以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多,也可用紙包好后,再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好,放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味,切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起,諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
新買來(lái)的茶葉筒罐,筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂,必須擦凈晾干,再以少量廢茶擦過(guò),除去異味后才能裝茶葉。——《中國(guó)茶與健康》
4、沖茶時(shí)茶葉和水應(yīng)放多少才算最好?
要泡好一杯或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類,茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。袋泡茶每袋2克,用普通的杯沖泡,用量正好,不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺,則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。——《中國(guó)茶經(jīng)》
5、用茶水服藥到底好不好?
能否用茶水服藥,不能一概而論,在多數(shù)情況下,不主張用茶水服藥,尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥,遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀,會(huì)降低或失去藥效。
此外,茶葉中含有咖啡因(亦稱“咖啡鹼”)具有興奮作用,因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí),也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑,如蛋白、淀粉時(shí),也不宜飲茶,茶葉中的多酚類可與結(jié)合,降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物,也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基,少量飲茶可引起失眠,大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為,服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而,服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí),一般可用茶水送服。例如,服用維生素C后飲茶,綠茶中含有豐富的兒茶素,可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能,服用這類藥物時(shí),茶水有增效作用?!队貌杷幍降缀貌缓谩?/span>
6、可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎?
一般來(lái)說(shuō)細(xì)嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營(yíng)養(yǎng)和藥用成分高,綠茶比紅茶高。對(duì)具體個(gè)人來(lái)講,根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見,你應(yīng)可以找到哪種茶適合你:
身體比較虛弱的人,應(yīng)喝紅茶,在茶中加些糖或奶,既增加能量又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補(bǔ)強(qiáng)體的功效,對(duì)身體虛弱的人很有幫助;青年人正處發(fā)育期,以喝綠茶為好;婦女經(jīng)期前后以及更年期,可飲用花茶特別是茉莉花茶,它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效;希望減肥的人,可以多喝些烏龍茶、普洱茶;經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者,可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料?!吨袊?guó)食品報(bào)》
7、喝濃茶真的可以解酒嗎?
“喝茶能解酒”,人人都這么說(shuō),但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實(shí)喝濃茶確實(shí)能解酒。
人們?cè)陲嬀坪笾饕咳梭w肝臟中酒精水解的作用,將酒精水解為水和二氧化碳,這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶,一方面可以補(bǔ)充維生素C,另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用,能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因?yàn)榇竽X神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機(jī)能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象,喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng),有效地促進(jìn)代謝作用,因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過(guò)多時(shí)不妨喝一杯人參茶,人參茶采用品質(zhì)上乘的中國(guó)人參配以上等綠茶,兼有人參與綠茶的功能,滋補(bǔ)強(qiáng)健、促進(jìn)新陳代謝等作用,醒酒的效果更佳?!吨袊?guó)茶經(jīng)》
8.喝茶真的會(huì)醉嗎?
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類,其為降血糖的有效水溶性組分,當(dāng)空腹飲茶時(shí),因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低,再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì),人的血糖就進(jìn)一步降低,從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀,即所謂的“茶醉”。如果您不愿放下您的茶壺,可以吃一些點(diǎn)心,就可消除“茶醉”。
9、人每天喝多少茶為宜?
飲茶量的多少并沒(méi)有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),要因人而異。一般,有飲茶習(xí)慣的健康成年人,每天飲6-10克,分2-3次沖泡為宜;從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右;食油膩食物多,煙酒量大的人也可適當(dāng)增量;年老血弱、脾胃寒者,孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量?!兜滦挪杞?jīng)》
10、冷茶與隔夜茶能喝嗎?
從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度看,隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶,如無(wú)變質(zhì)可飲用。但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶,如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
唐代飲茶之風(fēng)盛行,飲茶由粗放煮茶進(jìn)入精工煎茶階段,茶具的藝術(shù)價(jià)值開始受到重視。
陸羽在《茶經(jīng)》“四之器”中,列出了唐朝時(shí)茶事所用的24種器具,通過(guò)了解這些器具,我們得窺唐人飲茶之器具形制與功能,并可一猜唐人品飲之法,下面一起來(lái)看下唐代的二十四茶器,看看你認(rèn)識(shí)多少種。
茶道二十四器
一:碗
是品茗的工具,唐代尚越瓷,
此外還有鼎州瓷、婺州瓷、
岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。
以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。
二:畚(běn)
用于收納茶碗,碗與碗之間用特產(chǎn)紙隔開避免碰撞。
三:扎
用茱萸木夾棕櫚皮捆扎成刷狀,
或?qū)⒆貦捌ひ活^扎緊套入竹管中做成筆狀,
用以清洗品飲后的茶具,類似現(xiàn)在的養(yǎng)壺筆。
四:筥(jǔ)
筥(jǔ)是裝炭用的竹簍,
形狀有圓有方,高約一尺二寸,
直徑七寸,亦有木箱者,
外圍用藤條編出六角圓眼狀,
底蓋合攏后似竹箱,蓋沿打磨光滑。
五:鍑(fù)
用以煮水烹茶,似今日本茶釜。
多以鐵為之,
唐代亦有瓷鍑石鍑,富家有銀鍑。
六:夾
為小青竹所制一尺二寸長(zhǎng),
用于夾烤茶葉之用。
小青竹所制茶夾烤茶時(shí),
將小青竹的水分與香氣同時(shí)烤出,
借竹香可增進(jìn)茶滋味。
七:巾
通俗的講即抹布,現(xiàn)在稱茶巾,
以粗綢布制成,二尺長(zhǎng),
通常做兩塊輪換使用,用以擦拭器具。
八:瓢
用剖開的葫蘆制成,又有用木頭雕鑿而成,用于舀水。
九:風(fēng)爐
為生火煮茶之用,
以中國(guó)道家五行思想與
儒家為國(guó)勵(lì)志精神而設(shè)計(jì),
以鍛鐵鑄之,或燒制泥爐代用。
十:炭撾(tànzhu?。?/b>
六棱鐵器,長(zhǎng)一尺,用以碎炭。
十一:火策
亦稱為火筷,又圓又直,
頂端扁平,取炭用。
多以鐵或熟銅制成。
十二:交床
為十字交叉形器物,
將上面木板中間挖去一塊,
用于安置鍑。
十三:紙囊
又白又厚的藤紙雙層縫制而成的紙袋,
用于儲(chǔ)藏烤好的餅茶,
茶灸熱后儲(chǔ)存其中,不使泄其香。
十四:碾、拂末
前者碾茶,后者將茶拂清。
十五:羅合、則
羅合實(shí)為兩樣?xùn)|西,
羅為篩茶末用的細(xì)眼篩子,
合為存茶末的盒子,羅與合配合使用。
則,量茶之多少。
十六:水方
用以貯生水,容量約為一斗,也即10升左右。
十七:漉水囊
用以過(guò)濾煮茶之水,有銅制、木制、竹制。
十八:竹莢
一種用竹子、桃木、柳木等所做的筷子。
一尺長(zhǎng),兩端用銀片包起,
煎茶時(shí)用以環(huán)擊湯心,以發(fā)茶性。
十九:鹺簋、揭(cuóguǐ)
唐代煮茶采用加鹽去苦增甜,
鹺簋是裝鹽用的小罐子,
一般為圓形,也有像盒子、瓶子或壇子的。
與揭搭配使用,
揭即用竹子制成的取鹽花用的小勺。
二十:熟盂
用以貯熱水。
唐人煮茶講究三沸,
一沸后加入茶直接煮,
二沸時(shí)出現(xiàn)泡沫,
杓出盛在熟盂之中,
三沸將盂中之熟水再入釜中,
稱之謂‘救沸”、“育華”。
二十一:滌方
清洗用的盆子,可用于盛裝廢水。
由木板拼合而成,制法與水方相同,可裝八升水。
二十二:渣方
用來(lái)傾倒廢棄物,匯聚各種沉渣。
二十三:具列
用以陳列茶器,類似現(xiàn)代酒架。
二十四:都籃
因能裝下全部器具而得名。
飲茶完畢,收貯所有茶具,以備來(lái)日。
古人飲茶,大多都會(huì)用上這茶道二十四器。用現(xiàn)在人的觀點(diǎn)來(lái)看,飲一杯茶要這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古人看來(lái),則是完成一種儀式,是使飲茶至好至精的必然過(guò)程。用器的過(guò)程,也是享受制湯的過(guò)程。
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唐代飲茶之風(fēng)盛行,飲茶由粗放煮茶進(jìn)入精工煎茶階段,茶具的藝術(shù)價(jià)值開始受到重視。
陸羽在《茶經(jīng)》“四之器”中,列出了唐朝時(shí)茶事所用的24種器具,通過(guò)了解這些器具,我們得窺唐人飲茶之器具形制與功能,并可一猜唐人品飲之法,下面一起來(lái)看下唐代的二十四茶器,看看你認(rèn)識(shí)多少種。
是品茗的工具,唐代尚越瓷,
此外還有鼎州瓷、婺州瓷、
岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。
以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。
用于收納茶碗,碗與碗之間用特產(chǎn)紙隔開避免碰撞。
用茱萸木夾棕櫚皮捆扎成刷狀,
或?qū)⒆貦捌ひ活^扎緊套入竹管中做成筆狀,
用以清洗品飲后的茶具,類似現(xiàn)在的養(yǎng)壺筆。
筥(jǔ)是裝炭用的竹簍,
形狀有圓有方,高約一尺二寸,
直徑七寸,亦有木箱者,
外圍用藤條編出六角圓眼狀,
底蓋合攏后似竹箱,蓋沿打磨光滑。
用以煮水烹茶,似今日本茶釜。
多以鐵為之,
唐代亦有瓷鍑石鍑,富家有銀鍑。
為小青竹所制一尺二寸長(zhǎng),
用于夾烤茶葉之用。
小青竹所制茶夾烤茶時(shí),
將小青竹的水分與香氣同時(shí)烤出,
借竹香可增進(jìn)茶滋味。
通俗的講即抹布,現(xiàn)在稱茶巾,
以粗綢布制成,二尺長(zhǎng),
通常做兩塊輪換使用,用以擦拭器具。
用剖開的葫蘆制成,又有用木頭雕鑿而成,用于舀水。
為生火煮茶之用,
以中國(guó)道家五行思想與
儒家為國(guó)勵(lì)志精神而設(shè)計(jì),
以鍛鐵鑄之,或燒制泥爐代用。
六棱鐵器,長(zhǎng)一尺,用以碎炭。
亦稱為火筷,又圓又直,
頂端扁平,取炭用。
多以鐵或熟銅制成。
為十字交叉形器物,
將上面木板中間挖去一塊,
用于安置鍑。
又白又厚的藤紙雙層縫制而成的紙袋,
用于儲(chǔ)藏烤好的餅茶,
茶灸熱后儲(chǔ)存其中,不使泄其香。
前者碾茶,后者將茶拂清。
羅合實(shí)為兩樣?xùn)|西,
羅為篩茶末用的細(xì)眼篩子,
合為存茶末的盒子,羅與合配合使用。
則,量茶之多少。
用以貯生水,容量約為一斗,也即10升左右。
用以過(guò)濾煮茶之水,有銅制、木制、竹制。
一種用竹子、桃木、柳木等所做的筷子。
一尺長(zhǎng),兩端用銀片包起,
煎茶時(shí)用以環(huán)擊湯心,以發(fā)茶性。
唐代煮茶采用加鹽去苦增甜,
鹺簋是裝鹽用的小罐子,
一般為圓形,也有像盒子、瓶子或壇子的。
與揭搭配使用,
揭即用竹子制成的取鹽花用的小勺。
用以貯熱水。
唐人煮茶講究三沸,
一沸后加入茶直接煮,
二沸時(shí)出現(xiàn)泡沫,
杓出盛在熟盂之中,
三沸將盂中之熟水再入釜中,
稱之謂‘救沸”、 “育華”。
清洗用的盆子,可用于盛裝廢水。
由木板拼合而成,制法與水方相同,可裝八升水。
用來(lái)傾倒廢棄物,匯聚各種沉渣。
用以陳列茶器,類似現(xiàn)代酒架。
因能裝下全部器具而得名。
飲茶完畢,收貯所有茶具,以備來(lái)日。
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