江蘇雖不是產(chǎn)茶大省，但也名茶輩出，尤以蘇州的洞庭碧螺春、南京雨花茶最為知名。除了這兩個(gè)知名度較高的茶外，其實(shí)江蘇還有許多“隱藏”的小眾名優(yōu)綠茶。比如無錫人喜歡的太湖翠竹，金壇人離不開的茅山青鋒，宜興當(dāng)?shù)氐年柫w雪芽……細(xì)細(xì)數(shù)數(shù)，江蘇綠茶種類可真不少！
1.無錫毫茶
產(chǎn)地：無錫市
無錫茶文化歷史悠久，唐朝時(shí)，茶圣陸羽評定無錫惠山泉水為天下第二泉，惠山寺附近便有茶葉種植。無錫市郊山丘分布在太湖沿岸，依山傍水，形成了茶樹生長的天然良好環(huán)境。
無錫毫茶，一般在清明前后，一芽一葉綻放時(shí)采摘。制作時(shí)有一道工序跟洞庭碧螺春相似：搓毫。所以干茶呈卷曲狀，肥壯翠綠、白毫披覆。沖泡后具有香高味濃的特點(diǎn)。
2.太湖翠竹
產(chǎn)地：無錫市
水映翠綠滿杯春，一品清雅最江南。太湖翠竹產(chǎn)于無錫市郊雞籠山一帶，跟無錫毫茶不同的是，它屬于扁形茶，干茶條形扁似竹葉，因此取名太湖翠竹。
太湖翠竹春茶采摘期從清明開始，也有夏茶和秋茶。鮮葉分四個(gè)等級，最高等級——特級的太湖翠竹鮮葉全部由單芽組成，沖泡時(shí)勻整嫩綠的茶芽徐徐伸展，清雅甘醇。
3.金壇雀舌
產(chǎn)地：金壇市
金壇市地處長江下游江蘇南部的茅山東麓。茅山是江蘇省的主要山脈之一，綿延近百里，山巒起伏、森林茂密。金壇雀舌的茶樹就生在這樣的丘陵山區(qū)，因干茶狀如雀舌而得名。
金壇雀舌采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽苞和一芽一葉初展為主，長短均勻，制成后干茶扁平挺直、整齊勻整、形似雀舌。沖泡后香氣清高，滋味鮮爽。
4.茅山青鋒
產(chǎn)地：金壇市
金壇茅山是江蘇老茶區(qū)之一，早在隋代即為江南茶鄉(xiāng)。茅山青鋒主產(chǎn)區(qū)為茅麓茶場及周邊茶區(qū)，一般在谷雨前后采摘。
茅山青鋒干茶色澤綠，外形略扁挺直，峰苗顯露、身骨重實(shí)，猶如青鋒短劍。
5.陽羨雪芽
產(chǎn)地：宜興市
宜興，古稱陽羨，在唐朝時(shí)就是著名的貢茶產(chǎn)地，但當(dāng)時(shí)制作的主要是團(tuán)餅茶。陽羨雪芽因蘇軾“雪芽我為求陽羨”的詩句而命名，為恢復(fù)性歷史名茶。
陽羨雪芽采摘細(xì)嫩，一般在清明前采摘，制作精細(xì)，干茶外形纖細(xì)挺秀，色澤翠綠顯毫，沖泡后香氣清雅，鮮醇爽口。
6.虞山綠茶
產(chǎn)地：常熟市
號稱“十里青山半入城”的江蘇常熟虞山，是個(gè)風(fēng)景秀麗，充滿詩意的地方。在虞山頂上，有座奇石林立，狀如刃劈斧砍的山峰，名叫劍門，周圍山勢平坦，種滿茶樹。
虞山綠茶分特種茶和炒青茶二大類，特種茶有劍毫、茗毫、珍毫，稱為“烏目三毫”（虞山又名烏目山），又有虞山碧螺春、虞山白茶等品類。
7.金山翠芽
產(chǎn)地：鎮(zhèn)江市句容、潤州、丹徒等地
金山翠芽產(chǎn)于鎮(zhèn)江市句容、潤州、丹徒、丹陽等縣市（區(qū)）。采摘標(biāo)準(zhǔn)原料為單芽至一芽一葉，成品扁平挺削，色翠顯毫，滋味濃醇。
8.水西翠柏
產(chǎn)地：溧陽市西南和北部山區(qū)
水西翠柏產(chǎn)于溧陽市前馬鄉(xiāng)水西茶場，其干茶形似翠柏，因此得名。顏色翠綠顯毫，清香持久，湯色清澈，滋味鮮爽，葉底嫩勻成朵。
9.南山壽眉
產(chǎn)地：溧陽市
南山壽眉茶產(chǎn)于溧陽南山地區(qū)的橫澗、戴埠、天目湖三鎮(zhèn)，這里系天目山余脈，山巒起伏、云霧繚繞、氣候溫和濕潤，適合種茶。南山壽眉干茶條形微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似老壽星的眉毛，故名“南山壽眉”。
10.茅山長青
產(chǎn)地：句容市
茅山長青是為紀(jì)念茅山革命先烈，意取萬古長青而得名。茶形扁直挺秀、色澤翠綠，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚。
11.綠楊春
產(chǎn)地：揚(yáng)州市
揚(yáng)州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐宋時(shí)期便是名茶產(chǎn)區(qū)，市郊蜀崗也以茶而得名。綠楊春產(chǎn)于揚(yáng)州市西部低山丘陵地區(qū)，沖泡后形如新柳、翠綠秀長，茶如其名一般清雅。
揚(yáng)州人的生活是早上“皮包水”，晚上“水包皮”。所謂“皮包水”，就是嘗揚(yáng)州包子，品綠楊春茶。一大早用湯湯水水滋潤腸胃，那叫一個(gè)舒坦！
12.連云港云霧茶
產(chǎn)地：連云港市
連云港地處黃海之濱，叢林密布，山高霧濃，生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長。據(jù)史書記載，早在八百多年前，花果山就產(chǎn)茶。但近代史上茶園屢次荒蕪，生產(chǎn)中斷，直到20世紀(jì)70年代才逐漸恢復(fù)。因茶樹終日受云霧水氣的滋潤，所以云霧茶內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡后滋味鮮濃，香高持久。
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《一字至七字詩·茶》
（唐）元稹
茶
香葉，嫩芽
慕詩客，愛僧家
碾雕白玉，羅織紅紗
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花
夜后邀陪明月，晨前命對朝霞
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸
聽著水開的咕咕聲，注茶的滋滋聲，喝茶的嘬嘬聲，品茶一事，字里行間無不透露著人生之情趣。茶平中見滋味，淡里有幽香，苦中有甜，澀里有醇，茶香四溢，沁人心脾。中國是茶的故鄉(xiāng)，不消說其生得千萬種的不同滋味，僅茶名中的蘊(yùn)藏的中國美，聽罷已然讓十三夷迷醉了，你呢？
月光白
月光白，是普洱茶中的特色茶。此茶在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，并且從采收到加工完成，均不能見陽光，而僅在月光下慢慢晾干，每批茶葉的粗制要在一天內(nèi)完成。因采樹的均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女，也有“月光美人”的稱號。制成的茶，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來就象黑夜中的月亮，滋味柔和、甜香、回甘。由于其工藝流程對外界秘而不宣，更增添了此茶的幾分神秘色彩。
綠楊春
“綠楊春”茶產(chǎn)于揚(yáng)州西部低山丘陵地區(qū)。盡管只有20多年生產(chǎn)史，但生產(chǎn)工藝不斷創(chuàng)新，茶質(zhì)也不斷提升，具有了自己獨(dú)特的特色，特別是新茶，湯色和茶葉都綠得誘人。綠楊春茶名字是由原揚(yáng)州茶廠高工馮金緯老先生（已故）提出，出自因揚(yáng)州茶區(qū)主產(chǎn)綠茶，綠茶又以春茶為上品，而揚(yáng)州自隋唐起就有“綠楊城郭是揚(yáng)州”之稱，故名“綠楊春”。此茶色澤翠綠，香氣清高持久，有板栗香氣，沖泡后葉如蘭花綻放，葉色嫩綠，葉底舒張，滋味濃醇。
蘭貴人
蘭貴人是中國歷代宮廷供茶，是五百年前專給皇帝喝的貢品，有幾千年的歷史。原產(chǎn)地在我國臺灣省，它的學(xué)名叫做人參烏龍，色味清香、回味悠長，喝后口舌之中產(chǎn)生一種莫名其妙的香味，故稱為“蘭貴人”。茶葉外形卷曲緊結(jié)、重實(shí)、干茶色澤沙綠翠潤，香氣馥郁芳香，條索勻整，剛?cè)胨奶m貴人茶，猶如種子般，煥發(fā)生機(jī)，湯色褐綠清澈，香氣濃郁清香，滋味醇厚回甘，葉底柔軟細(xì)膩。
恩施玉露
恩施玉露茶，是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。恩施玉露，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，相傳于清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，故稱“玉綠”，后改名為“玉露”。恩施玉露外形和黃山毛峰有點(diǎn)類似，但條形比黃山毛峰更為緊實(shí)，纖細(xì)。其干茶香氣綿長，濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味。湯色嫩綠明亮，仿佛玉露，香氣清爽，滋味醇和。
休寧松蘿
休寧名茶松蘿茶歷史悠久，主產(chǎn)于休寧境內(nèi)松蘿山，由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)創(chuàng)制于明代隆慶年間。休寧松蘿茶條索緊卷，勻齊均整，色澤綠潤，香氣高爽，滋味醇厚，湯色綠明，葉底綠嫩。初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但仔細(xì)品嘗，甘甜醇和，回甘很快，頓時(shí)感覺齒霞生津，茶香在口中、喉中久久不會散去。松蘿茶的獨(dú)特橄欖香氣，使人心情愉悅，平和安神。飲后令人神馳心怡，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭。
敬亭綠雪
“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高。滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”這首詩形象地描述出了品飲敬亭綠雪后的切身感受。敬亭綠雪，歷史悠久，是綠茶中的珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名，明清時(shí)期曾被列為貢茶，主產(chǎn)于安徽宣城市敬亭山一帶。成茶外形色澤翠綠，茶葉肥壯而全身白毫似雪，茶形如雀舌而挺直飽潤，芽葉相合不離不脫，湯色清碧葉底細(xì)嫩，回味爽口香郁甘甜，香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。沖泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附于茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字，惠贈(zèng)敬亭山茶場。
碧潭飄雪
茉莉花茶向來享有“可聞春天的氣味”之美譽(yù)，作為綠茶的再加工茶，茉莉花茶的品種并不少，其中，產(chǎn)于四川峨眉山的碧潭飄雪在花茶品類中負(fù)有盛名，可謂一絕。碧潭飄雪采用早春嫩芽為茶坯，挑雪白晶瑩、含苞待放的茉莉花蕾，趕在開放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，與未開放的茉莉鮮花混合窨制，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中。外形緊細(xì)挺秀，白毫顯露，香氣持久，回味甘醇。喝碧潭飄雪，賞著花和杯中的景觀，不失為一種清歡。
江蘇省是我國名優(yōu)綠茶的重要產(chǎn)區(qū)，在茶園建設(shè)與管理、茶樹栽培、茶葉加工和茶產(chǎn)品質(zhì)量保障等方面一直處于全國領(lǐng)先地位。茶產(chǎn)業(yè)先后被列為江蘇十六大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和江蘇省丘陵地區(qū)特色支柱產(chǎn)業(yè)，是江蘇省實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要支撐。當(dāng)前，江蘇茶產(chǎn)業(yè)正處于從種植加工到茶旅融合的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，對茶葉質(zhì)量優(yōu)化升級提出較高要求，而標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是提高茶葉質(zhì)量的保證與指引。
文章以涉茶江蘇地方標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，闡述江蘇標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀，對現(xiàn)行有效的江蘇涉茶的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，提出修訂建議和發(fā)展展望，為推進(jìn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化快速、健康發(fā)展提供參考。
01
江蘇茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀
1、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化組織
近年來，江蘇省茶葉生產(chǎn)企業(yè)及科研院所積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作，參加各級標(biāo)準(zhǔn)化組織工作，組建江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，建立群團(tuán)組織等。2022年8月，江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在常州成立，第一屆江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員由5名顧問和41名委員組成。
江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員的成立是江蘇省實(shí)施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略工作的重要組成部分，為江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作提供了一個(gè)嶄新的平臺。2018年實(shí)施的《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》明確提出了我國標(biāo)準(zhǔn)不僅包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還包括團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。截至2022年，江蘇省在全國標(biāo)準(zhǔn)信息平臺注冊江蘇省農(nóng)學(xué)會、江蘇省茶葉學(xué)會等涉茶社會團(tuán)體5家。
2、茶葉標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作
截至2022年，江蘇省內(nèi)相關(guān)單位參與制定并已實(shí)施發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 34778—2017《抹茶》、GB/T 20605—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 雨花茶》、GB/T 18957—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 洞庭(山)碧螺春茶》3項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有NY/T 4253—2022《茶園全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GH/T 1275—2019《粉茶》、JB/T 10809—2007《茶葉微波殺青干燥設(shè)備》、NY/T 863—2004《碧螺春茶》4項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)有DB32/T 1682—2022《綠楊春茶 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》、DB32/T 4214—2022《宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)范》等91項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有T/JAASS 55—2022《針形紅茶加工技術(shù)規(guī)程》、T/JAASS 54—2022《江蘇紅茶加工技術(shù)規(guī)程》等10項(xiàng)，以及大量的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
基本形成了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)為主，兼有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋全茶產(chǎn)業(yè)鏈的相對完善的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系。
除生產(chǎn)企業(yè)外，標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)還包括社會團(tuán)體、科研院校、政府部門、檢測機(jī)構(gòu)等不同類型主體，74.3%標(biāo)準(zhǔn)起草單位為企業(yè)，表明市場主體參與制定標(biāo)準(zhǔn)的積極性較高。
從標(biāo)準(zhǔn)類型來看，主要集中在體現(xiàn)質(zhì)量特征的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等基礎(chǔ)內(nèi)容的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，兩者占比94%，其中加工技術(shù)規(guī)程類24項(xiàng)、產(chǎn)品類15項(xiàng)、分級類13項(xiàng)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程類12項(xiàng)、栽培類10項(xiàng)。
3、農(nóng)業(yè)(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范建設(shè)
江蘇是農(nóng)業(yè)大省，茶葉也是江蘇丘陵山區(qū)特色產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化工作特別是農(nóng)業(yè)農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)化工作具有良好基礎(chǔ)，《江蘇省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施規(guī)劃(2018—2022年)》鼓勵(lì)江蘇具有一定規(guī)模的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)承擔(dān)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)工作，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平。
“十三五”期間，推進(jìn)實(shí)施農(nóng)業(yè)(農(nóng)村)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范項(xiàng)目105項(xiàng)。在茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范工作方面也是成果豐碩，目前，全省已建、在建國家級茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)7個(gè)，省級有機(jī)茶農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)2個(gè)，具體見表1。
2005年和2008年，溧陽和金壇分別成功創(chuàng)建國家級茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目。2005年，平山茶場被列入省級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。2014年，溧陽天目湖白茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心確定為首批國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板創(chuàng)建試點(diǎn)。2016年，丹徒啟動(dòng)國家茶葉綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)。2017年，溧水嚴(yán)景萬茶場(綠茶種植標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn))被列為江蘇省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目。2022年，江蘇鑫品茶業(yè)有限公司入圍首批江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化基地，2023年入選國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地創(chuàng)建單位。
4、江蘇茶葉地理標(biāo)志情況
實(shí)施茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，對提高產(chǎn)品知名度，提升產(chǎn)品附加值，推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收具有重要現(xiàn)實(shí)意義。
在茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作方面，江蘇省起步較早，2002年，洞庭(山)碧螺春茶被原國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，2021年又入選中歐地理標(biāo)志互認(rèn)互保產(chǎn)品名單。
▲ 洞庭(山)碧螺春茶
目前，江蘇擁有洞庭(山)碧螺春、南京雨花茶、金壇雀舌、溧陽白茶、宜興紅、陽羨茶、太湖翠竹、金山翠芽等茶葉類地理標(biāo)志產(chǎn)品與商標(biāo)13件(如表2所示)。
作為國家首批地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用核準(zhǔn)改革試點(diǎn)省份，至2021年4月底，江蘇完成地理標(biāo)志專用標(biāo)志換標(biāo)用標(biāo)的茶葉企業(yè)達(dá)到254家，涌現(xiàn)出三萬昌、碧螺、盛峰、雪松等一批蘇茶知名品牌，地理標(biāo)志助推茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用不斷彰顯。
▲ 南京雨花茶
02
江蘇茶葉省級地方標(biāo)準(zhǔn)分析與修訂建議
1、江蘇涉茶地方標(biāo)準(zhǔn)分析
江蘇省茶葉省級地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量在全國處于領(lǐng)先地位，目前，現(xiàn)行有效的茶葉省級地方標(biāo)準(zhǔn)91項(xiàng)，集中在茶園(技術(shù)規(guī)程12項(xiàng)、栽培10項(xiàng)、育苗3項(xiàng)、建園2項(xiàng)、茶園機(jī)械2項(xiàng)、茶果1項(xiàng))、加工(技術(shù)規(guī)程24項(xiàng)、機(jī)械1項(xiàng))和產(chǎn)品(產(chǎn)品15項(xiàng)、分級13項(xiàng))，基本覆蓋茶樹栽培、茶園建設(shè)、生產(chǎn)加工等多個(gè)環(huán)節(jié)。
在方法標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)等方面相對缺乏，特別是在物流電商、品牌建設(shè)、精深加工及衍生產(chǎn)品等領(lǐng)域還是空白，離標(biāo)準(zhǔn)綜合體的打造相差甚遠(yuǎn)，已跟不上茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要。
2、茶葉標(biāo)準(zhǔn)制修訂建議
2022年9月，江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會對于標(biāo)齡超過5年的江蘇省級涉茶地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，2017年及以前制修訂的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)有73項(xiàng)，占比達(dá)81.1%。
梳理發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)部分的標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)容上存在缺失，一些產(chǎn)品等級指標(biāo)背離生產(chǎn)實(shí)際，制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。80%以上標(biāo)準(zhǔn)的引用標(biāo)準(zhǔn)已有替代標(biāo)準(zhǔn)，40%的標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)范性文件需要調(diào)整，需要分批、分次有序地進(jìn)行修訂。建議修訂的標(biāo)準(zhǔn)中，存在參考標(biāo)準(zhǔn)已廢止、引用標(biāo)準(zhǔn)有替代、標(biāo)準(zhǔn)名稱不規(guī)范、在蘇企業(yè)無生產(chǎn)、產(chǎn)權(quán)問題不清晰、規(guī)范文件需調(diào)整、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不合規(guī)、指標(biāo)物已廢除等問題，對這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，如再疊加無實(shí)質(zhì)生產(chǎn)、與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相矛盾等因素，則建議廢止。
首先，茶葉行業(yè)因取消無公害食品認(rèn)證，一些現(xiàn)行地方涉茶標(biāo)準(zhǔn)的主要參考標(biāo)準(zhǔn)如NY 5017、NY 5020、NY 5244已廢止，NY/T 5018—2001《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，已被有效版本NY/T 5018—2015 《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》替代，而地方標(biāo)準(zhǔn)名稱中包含“無公害農(nóng)產(chǎn)品”的，如DB32/T 700—2004《無公害農(nóng)產(chǎn)品 金山翠芽茶》、DB32/T 634—2003《無公害農(nóng)產(chǎn)品 陽羨雪芽茶》等，這些產(chǎn)品是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是公用區(qū)域品牌，需要及時(shí)修訂。一些茶類標(biāo)準(zhǔn)既有栽培技術(shù)規(guī)程，同時(shí)又有生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程與加工技術(shù)規(guī)程，內(nèi)容過于簡單，如DB32/T 395—2010《洞庭山碧螺春茶園建設(shè)》、DB32/T 396—2010《洞庭山碧螺春茶園管理技術(shù)》和DB32/T 397—2010《洞庭山碧螺春茶采制技術(shù)》，這3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的范圍涉及茶園環(huán)境要求、栽種方法、茶園管理、衰老茶園改造與采摘炒制，其中栽種、茶園管理等部分存在內(nèi)容交叉，建議合并修訂，方便指導(dǎo)與宣貫。
其次，相當(dāng)部分的地方涉茶標(biāo)準(zhǔn)中的引用標(biāo)準(zhǔn)，如水分、灰分等出廠必須檢測項(xiàng)目所依據(jù)的國標(biāo)GB/T 8304、GB/T 8306等已廢止，取而代之的是強(qiáng)制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，如GB 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》、GB 5009.4—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定》，因此需要進(jìn)行修訂。
一些標(biāo)準(zhǔn)中對記錄的保存期限只規(guī)定了2年，與現(xiàn)行的生產(chǎn)許可證制度、質(zhì)量認(rèn)證體系要求的3年甚至5年(有機(jī)茶生產(chǎn))的記錄保存期限相矛盾，建議進(jìn)行修訂。
一些現(xiàn)行地方涉茶標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)范性引用文件、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系、生產(chǎn)狀況不適應(yīng)，有些甚至是錯(cuò)誤的，建議修訂。
因涉及到產(chǎn)權(quán)問題，一些產(chǎn)品僅一兩家企業(yè)有資格生產(chǎn)，如DB32/T 1262—2008《沙河桂茗茶》、BD32/T 1134—2007《茅山青鋒茶》等標(biāo)準(zhǔn)，但因歷史悠久，知名度大，建議涉及品牌企業(yè)與起草人聯(lián)系，以修訂為主，減少廢止。
03
江蘇茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展展望
1、構(gòu)建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系
各級各有關(guān)部門要建立健全茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的組織機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作的指導(dǎo)。引導(dǎo)各標(biāo)準(zhǔn)化組織系統(tǒng)整理研究省內(nèi)現(xiàn)行有效茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對標(biāo)日本和福建、浙江等茶葉發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的先進(jìn)水平，結(jié)合江蘇茶產(chǎn)業(yè)實(shí)際和區(qū)域特色，優(yōu)化現(xiàn)行執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合新修訂標(biāo)準(zhǔn)，圍繞茶葉生產(chǎn)、加工與產(chǎn)品基礎(chǔ)體系，按照“缺標(biāo)補(bǔ)標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)、全程貫標(biāo)”的原則，制定覆蓋一產(chǎn)茶園、二產(chǎn)加工和三產(chǎn)服務(wù)等各環(huán)節(jié)的江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。
標(biāo)準(zhǔn)體系以茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)全過程作為整體，相關(guān)指標(biāo)協(xié)調(diào)優(yōu)化、相互配合的成套技術(shù)規(guī)程，按生產(chǎn)(茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、品種選育標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn))、加工(加工廠建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、倉儲物流標(biāo)準(zhǔn))和產(chǎn)品(名優(yōu)茶標(biāo)準(zhǔn)、大宗茶標(biāo)準(zhǔn)、精深茶標(biāo)準(zhǔn))劃分若干子標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)類，與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密，操作性強(qiáng)，具有較好的先進(jìn)性、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性和適應(yīng)性，解決生產(chǎn)主體同時(shí)面對幾十乃至數(shù)百個(gè)標(biāo)準(zhǔn)無所適從的難題，形成國家、行業(yè)、地方、團(tuán)體、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各類標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)同的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)架，如圖1所示。
2、重視區(qū)域公用品牌標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)
2018年1月實(shí)施的新的《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第三章第三十一條規(guī)定：縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)支持標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范和宣傳工作，傳播標(biāo)準(zhǔn)化理念，推廣標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)全社會運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化方式組織生產(chǎn)、經(jīng)營、管理和服務(wù)。
江蘇省擁有蘇州碧螺春、南京雨花茶、金山翠芽、茅山長青、無錫毫茶、溧陽天目湖白茶、連云港云霧茶、揚(yáng)州綠楊春、金壇雀舌、宜興紅茶等知名公用區(qū)域品牌，但在品牌影響力、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力等方面亟待提升。
縣級層面應(yīng)抓好茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，頂層設(shè)計(jì)地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，從建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園入手，配套研制區(qū)域公用品牌茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，解決質(zhì)量判定僅僅依賴文字、受人為主觀因素影響大及判定困難等問題，發(fā)揮政府作用保護(hù)公共利益，讓標(biāo)準(zhǔn)成為質(zhì)量的“硬約束”，最終形成一個(gè)基于全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升的區(qū)域茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系，打造蘇茶區(qū)域公用品牌。
3、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫與開展標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)
我國現(xiàn)有茶葉標(biāo)準(zhǔn)種類眾多，涵蓋面廣，但社會廣泛認(rèn)知程度不夠，標(biāo)準(zhǔn)重立項(xiàng)輕宣貫現(xiàn)象在較大程度上仍然存在，江蘇省更是在標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)際應(yīng)用之間存在不匹配的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、貫徹與開展標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)工作是推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地的有效手段。
采取多種形式和渠道擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化工作的宣傳維度，讓更多茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者了解茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作，如針對規(guī)模茶葉企業(yè)實(shí)質(zhì)性推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，培養(yǎng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化人才，積極參與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等的制修訂工作。
通過搭建“云上線下”培訓(xùn)與宣傳平臺，與媒體廣泛合作，加大標(biāo)準(zhǔn)宣貫與宣傳力度，提高標(biāo)準(zhǔn)可視化效果。
通過開展標(biāo)準(zhǔn)宣傳、貫徹、培訓(xùn)工作，促使茶葉生產(chǎn)者實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理，扭轉(zhuǎn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)“重制定、輕實(shí)施”的局面，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
4、打造高水平的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍
標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍的建設(shè)將促進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新研發(fā)和科技成果轉(zhuǎn)化，當(dāng)前，江蘇茶葉缺乏質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)方面的人才，客觀上造成接受標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量管理新技術(shù)、新理念的難度增大。
一方面可通過標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、與科研院所合作以及外部引進(jìn)的方式培養(yǎng)和孵化江蘇省的標(biāo)準(zhǔn)化人才，培育形成一支茶產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和加工人員隊(duì)伍，培養(yǎng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域青年科技人才。
另一方面，結(jié)合江蘇省茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)工作，孵化茶葉標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)基地，構(gòu)建基層標(biāo)準(zhǔn)化隊(duì)伍，培養(yǎng)基層標(biāo)準(zhǔn)化人才，有利于在基層進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，打通標(biāo)準(zhǔn)落地“最后一公里”。
2023年，國家與江蘇省相繼發(fā)布《標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃》與實(shí)施意見，統(tǒng)籌推進(jìn)包括國際標(biāo)準(zhǔn)化人才在內(nèi)的各類標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍建設(shè)，為推進(jìn)茶葉現(xiàn)代化提供強(qiáng)有力的標(biāo)準(zhǔn)化人才政策支撐。
5、推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作與實(shí)施工作
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是保證文字標(biāo)準(zhǔn)有效實(shí)施的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，與文字標(biāo)準(zhǔn)合在一起構(gòu)成完整的標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)。當(dāng)前，茶葉品質(zhì)的評價(jià)目前主要取決于感官審評，而感官審評標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)描述，因此茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作離不開茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品。
江蘇省從上世紀(jì)80年代起，發(fā)布并實(shí)施了各類茶葉，特別是名特綠茶的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。90年代中后期，國家調(diào)整了茶葉的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，江蘇省茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣制作與實(shí)施工作也隨之處于停擺狀態(tài)。
目前，福建、浙江等地已發(fā)布實(shí)施了西湖龍井茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶等標(biāo)準(zhǔn)樣品，極大地規(guī)范與推動(dòng)了地方茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
江蘇應(yīng)重視并恢復(fù)茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作與實(shí)施，形成文字標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)齊抓共管，齊頭并進(jìn)的局面，這對江蘇省茶葉市場的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作具有重要意義。
04
結(jié)語
2021年10月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，明確到2025年和到2035年標(biāo)準(zhǔn)化工作發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)。2022年5月發(fā)布的《中共江蘇省委 江蘇省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要的實(shí)施意見》，對加強(qiáng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)進(jìn)行了詳細(xì)的部署。
因此，通過構(gòu)建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系、重視區(qū)域公用品牌標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫與開展標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)、打造高水平的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍、推動(dòng)茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制作與實(shí)施工作，統(tǒng)籌推進(jìn)江蘇省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加快茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，逐步建成體系健全、實(shí)施高效、布局合理、指標(biāo)科學(xué)的江蘇茶葉標(biāo)準(zhǔn)化新格局。這是江蘇省茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一項(xiàng)重要基礎(chǔ)性工作，對建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)省、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。
作者簡介：
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王 鎮(zhèn)
茶學(xué)專業(yè)，高級農(nóng)藝師、一級評茶師，國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系茶與飲品加工專業(yè)委員會委員、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系常州綜合試驗(yàn)站站長、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系質(zhì)量安全與加工創(chuàng)新崗位專家、江蘇茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理。主導(dǎo)開發(fā)抹茶、低咖啡因綠茶、茉香白茶等茶類新產(chǎn)品10只;作為第一起草人制定地方標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng);申請授權(quán)發(fā)明及實(shí)用新型專利13項(xiàng);主持參與部省市級項(xiàng)目20余項(xiàng);在專業(yè)剘刊發(fā)表相關(guān)論文20余篇。獲大北農(nóng)創(chuàng)新獎(jiǎng)、全國農(nóng)牧漁豐收獎(jiǎng)、常州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)學(xué)研先進(jìn)個(gè)人、常州市百名現(xiàn)代農(nóng)業(yè)精英人才等獎(jiǎng)項(xiàng)與稱號。
來源：中國茶葉加工
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