01
我的茶客中，有幾個(gè)點(diǎn)名不愛喝鐵觀音，原因是覺得它有點(diǎn)兒不倫不類。
香，沒單叢香。
韻，沒普洱韻。
味，沒綠茶鮮。
而且，張口就來專業(yè)名詞：說好的“綠葉鑲紅邊”，也只見碎葉不見紅邊。
特別是很多年長(zhǎng)者，幾乎是痛心疾首地控訴現(xiàn)在的鐵觀音沒有當(dāng)年的好，不但亂添加一些東西，而且還偷工減料連搖青都沒做好紅邊都不給鑲！
呃……每種茶葉都有其自身有別于其他的特點(diǎn)。
關(guān)于色香味，因人而異，各有所好，這個(gè)我不做評(píng)說；有沒有添加這個(gè)也憑茶商良心和自己的鑒別能力。
加感冒藥的涼茶，和加糖的茶葉
但是，紅邊這個(gè)問題，我很想替茶農(nóng)說上幾句。
02
沒錯(cuò)，傳統(tǒng)的鐵觀音以“綠葉鑲紅邊，七泡有余香”為特點(diǎn)。
但，那已是十幾年前的傳統(tǒng)工藝了。
很多行業(yè)很多工藝都會(huì)不斷改進(jìn)，制茶工藝也有一個(gè)新舊更迭的過程。
在工人日積月累的技術(shù)工藝?yán)?，他們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)工藝，以得到更好的品質(zhì)和收獲。
那么，鐵觀音制茶師傅們改進(jìn)了什么呢？
首先，傳統(tǒng)工藝?yán)?，鐵觀音從鮮葉到成品需要幾個(gè)工序：采青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等。
其中最重要的工序做青又分為幾個(gè)步驟：涼青—搖青—攤青—搖青—攤青—搖青—攤青。
這些步驟，追溯到最初大概是在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明的，如果把這個(gè)定意為傳統(tǒng)，那它至今已近三百年的時(shí)間了。
三百年，還有什么不能變的？茶樹，種植茶樹的土壤，水源，氣候；制茶的人和工具，喝茶的人和品味，等等。
如果要原封不動(dòng)地保留，何其難啊！
再者，傳統(tǒng)的就一定是好的嗎？
并不。
03
那么，我們來說說，為什么傳統(tǒng)鐵觀音里的紅邊沒有了？
因?yàn)楹笕嗽谥谱麒F觀音的工序里，多加了一道工序——去紅邊。
紅邊，是搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過放置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。
去紅邊，就是通過大力摔打的過程，把茶葉邊沿的紅邊都摔碎，經(jīng)過篩網(wǎng)的過濾，這樣紅邊就被分離出來。
因?yàn)榧t邊會(huì)增加茶湯的苦澀度，這也是紅邊被剔除的一大原因。
紅邊鐵觀音在泡茶后，茶湯會(huì)顯得偏紅，不如去紅邊的鐵觀音茶湯清澈明亮，也稱清湯綠水，葉底顏色也更加勻稱，茶湯的口感也更加甘醇。
起初，因?yàn)闂l件限制，茶農(nóng)們還是用布將做青好的茶葉包成一團(tuán)，完全依靠人工臂力使勁且迅速地摔打以去紅邊。
后來又有人發(fā)揮聰明才智發(fā)明了去紅邊摔打機(jī)。
04
去紅邊，不但增加了茶葉工序增加了時(shí)間成本，還增加了更多人力物力成本。
但是，去紅邊后，也有一個(gè)致命缺點(diǎn)——經(jīng)過重力摔打，茶葉葉片可能會(huì)被摔碎，不能保持完整。
但是，為了提升更好的口感，制茶師傅還是選擇性地犧牲了外觀，而保留了更費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工藝。
茶葉工藝也是一個(gè)日漸精益，除舊換新，優(yōu)劣淘汰的過程。
你看，勞動(dòng)人民如此勤勞智慧。他們不但沒有偷工減料，還精進(jìn)創(chuàng)新，發(fā)現(xiàn)有更好的方法修正之前的工藝，最終將其取代并發(fā)揚(yáng)光大。
這怎么會(huì)不好呢？
為什么傳統(tǒng)的工藝會(huì)被淘汰？這是大多數(shù)消費(fèi)者共同選擇的結(jié)果。
而市場(chǎng)，只替買單的大多數(shù)人服務(wù)。
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想必混茶圈的你，時(shí)常聽人說起“綠葉紅鑲邊”吧？
“綠葉紅鑲邊”是極富詩意的存在，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅等烏龍茶類都有這個(gè)說法。
武夷山的做茶人待制茶如雕刻藝術(shù)品，“綠葉鑲紅邊”便是出自茶人之手，茶人是如何靠一雙巧手給綠葉鑲上紅邊的呢？“綠葉鑲紅邊”背后又有著怎樣的故事呢？
并不是所有茶類都有“綠葉鑲紅邊”，一般存在于烏龍茶間。除白毫烏龍外，大多數(shù)烏龍茶都有“綠葉鑲紅邊”，比如，咱們的武夷巖茶。
巖茶沖泡后，濕葉底呈現(xiàn)出的外觀特征：葉底邊緣有一圈明顯而又均勻的紅邊，一般紅綠比例3:7.因此，又衍生出了“三紅七綠”的說法。
有人說，“紅鑲邊”是茶葉為了來到我們身邊，歷經(jīng)千辛萬苦所留下的傷痕與紀(jì)念。這話雖聽著矯情，但其實(shí)不無道理。
茶，從一片綠葉成為手捧的佳茗，需經(jīng)歷日光的沐浴、體驗(yàn)“脫水”狀態(tài)、與“同伴們”相互碰撞、經(jīng)受高溫的淬煉.......這一道紅色的痕跡，可以說是茶葉受難的證明，那么，請(qǐng)珍惜你手中的每一泡茶吧。
茶葉剛剛采摘下來，是非常鮮嫩嬌脆的。制茶人會(huì)小心翼翼地把茶青攤在水篩上，通過水篩不斷地回旋，上下翻動(dòng)，使茶青們相互碰撞、摩擦。
在制茶人反復(fù)地?fù)u動(dòng)下，茶葉漸漸軟化，葉緣細(xì)胞部分組織受損，空氣趁虛而入，茶葉里的多酚類物質(zhì)氧化，邊緣的顏色逐漸加深，便出現(xiàn)了這令人賞心悅目的紅色鑲邊。
在機(jī)械制茶還未大規(guī)模普及的時(shí)候，茶人們就是用自己的雙手，端著竹篩一遍一遍地?fù)u青。搖青是很累人的事情，需要耐心和體力兼具。
一般人試著搖幾下便感到雙手發(fā)酸。而且，“搖青”還是個(gè)技術(shù)活，常聽人說“看青做青”，搖青時(shí)的力度、頻率、方向、間歇時(shí)間等，這些都需要搖青師傅憑其經(jīng)驗(yàn)和感覺去掂量的。
一泡好茶的紅鑲邊一定是令人賞心悅目的，其背后卻飽含著茶葉歷經(jīng)的磨難以及茶人的艱辛付出，下次喝茶時(shí)，也跟身邊人講講“綠葉紅鑲邊”的故事吧。
愿世間每一泡好茶都能被茶友溫柔以待！
1、綠茶是六大茶類之一，包括眾多茶品，鐵觀音屬于龍茶類的一個(gè)細(xì)分品種。2、綠茶產(chǎn)于江蘇、浙江、安徽等省份，而鐵觀音產(chǎn)于福建安溪。
3、綠茶工藝為殺青、揉捻、干燥，鐵觀音為曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。4、綠茶為綠湯綠葉，鮮爽回甘，鐵觀音為甘爽醇濃。綠茶和鐵觀音的區(qū)別
1、茶類不同
綠茶是六大茶類之一，不發(fā)酵，包括西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、安吉白茶、竹葉青等。
而鐵觀音屬于烏龍茶的一種（青茶也稱之為烏龍茶）。
2、產(chǎn)地不同
鐵觀音主產(chǎn)于福建省安溪縣。而綠茶的產(chǎn)地眾多，如浙江、江蘇、四川、貴州、廣西、陜西、山東、安徽等省份。
3、工藝不同
綠茶，不發(fā)酵，鮮葉采摘之后，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥制作而成。
鐵觀音，半發(fā)酵，新鮮的茶葉經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工藝制得的茶葉。
4、內(nèi)質(zhì)不同
綠茶的特點(diǎn)是綠葉綠湯，干茶碧綠，湯色黃綠，鮮嫩鮮爽是其顯著特征，但綠茶耐泡度較低，一般3泡左右。
而鐵觀音的特點(diǎn)是綠葉鑲紅邊，泡開的茶葉會(huì)比較大，湯色密黃明亮，鐵觀音一般選用的都是比較成熟的兩葉或多葉片的茶葉制作，具有其特有的花香，且比較耐沖泡。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長(zhǎng)輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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