看到一個前天的熱搜話題差點把我笑岔氣了，上熱搜的內容是這樣的：
看到這么多人轉發(fā)、評論、點贊，我也是“大震驚”?。∩踔琳痼@之余還有回響。
翻看了一下評論，有人知道，有人蒙圈，發(fā)現(xiàn)這事確實不簡單。
轉念一想，對于很多沒有怎么去了解過茶的小白來說，他們不知道世界上不同茶類并沒有專門的茶樹也不奇怪。
看到大家討論如此激烈，看到竟然有這么多人認為這是個“冷知識”的時候，我表示很欣慰，這至少能證明大家對于茶的這個所謂的“冷知識”還是很關心的，茶小白們還是很愿意了解茶的。
作為一個學過好幾年茶相關專業(yè)的愛茶者，今天就跟大家好好說說“世界上究竟有沒有專門的紅茶樹、綠茶樹、白茶樹”的問題。
我國的茶葉之所以有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶六大茶類，是根據(jù)茶葉制作時的發(fā)酵程度不同來分的。“綠茶長在綠茶樹上、紅茶長在紅茶樹上”這種認知是錯誤的，不同的茶樹品種有一定的適制性，有時一個品種的茶葉，用不同的加工工藝，可以制成不同的茶類。
比如西湖龍井是用龍井43的品種制作的，但也可以用龍井43制作別的茶葉，只是很少有會人這么做，因為龍井43更適合制作龍井茶。
再比如，云南的大葉種茶，除了可以制作普洱茶以外，還可以做成滇紅和滇綠，這其中的區(qū)別主要是在制作工藝上。
2006年景邁古樹普洱熟茶
還需要知道的一點就是，我平時說的綠茶、紅茶、白茶等，指的是茶葉大類，每一個大類都包含了很多種茶葉。下面給大家簡單講一下六大茶類。
黑茶：后發(fā)酵茶，茶湯有著“紅褐香醇”的品質特征。安化黑茶、廣西六堡茶、湖北老青磚等都屬于黑茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，它的品質特征為“紅湯紅葉”。滇紅、祁門紅茶、金駿眉等都屬于紅茶。
烏龍茶：也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，有著“綠葉紅鑲邊”的品質特征。鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等都屬于烏龍茶。
黃茶：部分發(fā)酵茶，有著“黃湯黃葉”的品質特征，霍山黃芽、君山銀針、莫干黃芽等都屬于黃茶。
白茶：輕發(fā)酵茶，其茶葉特征為“滿披白毫”。白毫銀針、福鼎白茶、白牡丹等都屬于白茶。
綠茶：不發(fā)酵茶，其突出的特征為“清湯綠葉”。龍井茶、安吉白茶、碧螺春等都屬于綠茶。
除六大茶類以外，還有再加工茶，比如普洱茶、花茶、袋泡茶等，都不是什么茶就由什么茶樹長出來的，而是同一品種的茶葉，可以做出來不同的茶，茶葉之所以會有不同的香氣和滋味，也不是由于炒茶的時候加不同的佐料，而是受茶葉的品質、產地、季節(jié)、制作方法等因素影響的。
如果想更直觀地了解茶葉的制作，建議看紀錄片《茶，一片樹葉的故事》，當然，關注小喜年，也可以學習很多有趣的茶知識哦~
本文為小喜年原創(chuàng)，轉載須注明。
（部分圖片來自網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系刪除）
沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶類一定要用沸水直接沖泡，而有的需要降溫后再沖泡，否則會泡得很難喝。
但是，很多老茶客認為，不管什么茶一律要沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。如果你要說你的茶不能沖泡，那么對不起，會被他們直接認定為品質不夠好。
的確有一種說法叫做“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？
01
好茶為什么不怕開水燙？
判斷是不是“好茶”，每個人都有自己的主觀標準。
好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本上茶的品質是比較有保障的。
原料好就決定了茶葉先天所含有的物質豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵程度過重會導致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
•原料品質
首先，茶葉的原料基礎要扎實。茶葉品質與自身品種特性和生長環(huán)境有著密切的關系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內質豐富，各有效成分比例協(xié)調，耐泡且經(jīng)得起高溫。
•加工工藝
其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過適當?shù)募庸?，能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢，展現(xiàn)出最好的風味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關重要的。
02
好茶都可以用沸水沖泡嗎？
原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點。
•烏龍茶，一定要用沸水沖泡。
烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。
•老茶，適合用沸水泡。
沸水沖泡，對老茶倉儲氣味的消除，有一定作用。且老茶中的物質經(jīng)過長時間的轉化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。
•綠茶，也可以沸水泡。
綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因為：其一，高溫會破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個溫度的設定，是基于杯泡法。綠茶用沸水沖泡，需有兩個條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時間不要超過10秒。
•紅茶，沸水沖泡有技巧。
紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也能有很好的味道。
•白茶，好原料耐沖泡。
白茶因為工藝簡單，因此就對原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的，而一些質量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。
03
不需要太執(zhí)著于沸水沖泡。
好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬。但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一標準。
因為茶的好喝與否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關。好茶在高溫的沖泡下，絕不會產生劣質茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會出現(xiàn)異味，但是并不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。
如前文所說，一些品質好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。
煮茶雖好，但不是所有茶都適合
煮茶，可以視為泡茶的進階法。通常要煮茶，都是因為泡茶的“功力”無法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。
一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內質豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進壺里煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
1、綠茶
保鮮保綠不宜煮
綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。
綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用最細嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。
2、紅茶
適合煮茶調飲
紅茶是在世界范圍內最受歡迎的茶，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。
如果要煮紅茶的話，一般做調飲紅茶，如紅茶加入一些干花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
3、烏龍茶
新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶，也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過后，可煮沸后飲用，慢慢延長熬煮時間。
4、白茶
嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至于煮茶，壽眉可以泡過之后煮，亦可直接煮，只不過煮的時間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來調整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
5、黑茶
最適合煮飲的茶類
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。
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沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶類一定要用沸水直接沖泡，而有的需要降溫后再沖泡，否則會泡得很難喝。
但是，很多老茶客認為，不管什么茶一律要沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。如果你要說你的茶不能沖泡，那么對不起，會被他們直接認定為品質不夠好。
的確有一種說法叫做“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？
01
好茶為什么不怕開水燙？
判斷是不是“好茶”，每個人都有自己的主觀標準。
好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本上茶的品質是比較有保障的。?
原料好就決定了茶葉先天所含有的物質豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵程度過重會導致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
?原料品質
首先，茶葉的原料基礎要扎實。茶葉品質與自身品種特性和生長環(huán)境有著密切的關系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內質豐富，各有效成分比例協(xié)調，耐泡且經(jīng)得起高溫。
?加工工藝
其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過適當?shù)募庸?，能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢，展現(xiàn)出最好的風味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關重要的。
02
好茶都可以用沸水沖泡嗎？
原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點。
?烏龍茶，一定要用沸水沖泡。
烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。
?老茶，適合用沸水泡。
沸水沖泡，對老茶倉儲氣味的消除，有一定作用。且老茶中的物質經(jīng)過長時間的轉化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。
??
?綠茶，也可以沸水泡。
綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因為：其一，高溫會破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個溫度的設定，是基于杯泡法。綠茶用沸水沖泡，需有兩個條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時間不要超過10秒。
?紅茶，沸水沖泡有技巧。
紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也能有很好的味道。
?白茶，好原料耐沖泡。
白茶因為工藝簡單，因此就對原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的，而一些質量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。
03
不需要太執(zhí)著于沸水沖泡
好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬。但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一標準。
因為茶的好喝與否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關。好茶在高溫的沖泡下，絕不會產生劣質茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會出現(xiàn)異味，但是并不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。
如前文所說，一些品質好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度。
煮茶雖好，但不是所有茶都適合
煮茶，可以視為泡茶的進階法。通常要煮茶，都是因為泡茶的“功力”無法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。
一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內質豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進壺里煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
1、綠茶
保鮮保綠不宜煮
綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。
綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用最細嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。
2、紅茶
適合煮茶調飲
紅茶是在世界范圍內最受歡迎的茶，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。
如果要煮紅茶的話，一般做調飲紅茶，如紅茶加入一些干花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
3、烏龍茶
新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶，也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過后，可煮沸后飲用，慢慢延長熬煮時間。
4、白茶
嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至于煮茶，壽眉可以泡過之后煮，亦可直接煮，只不過煮的時間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來調整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
5、黑茶
最適合煮飲的茶類
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。
