滇紅世家一味相承
中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，競相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。
名茶必須具有以下幾個方面的基本特點：其一，名茶之所以有名，關(guān)鍵在于有獨特的風(fēng)格，主要在茶葉的色、香、味、形四個方面。茶以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，也有一些名茶往往以其一二個特色而聞名。
十大名茶包含：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧或都勻毛尖（此項爭議較大）、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。
1西湖龍井
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--浙江杭州
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--晾曬--炒制成形
特征：扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活
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香氣特征：鮮純的嫩香，香氣清醇持久
滋味特征：鮮醇甘爽
2洞庭碧螺春
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--江蘇太湖洞庭山
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--殺青--揉捻--搓團--烘干
外形特征：條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體
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香氣特征：香氣濃烈，清香帶花果
口味特征：入口順滑，有一種甘甜、清涼、味醇的感覺，有回味，主要是口味醇正
3黃山毛峰
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--安徽省黃山
茶類：綠茶類
外形特征：外形秀美，每片長約半寸，芽葉肥壯勻齊，細扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤光亮，綠中泛微黃
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香氣特征：清香四溢，沁人心脾
口味特征：醇厚爽口，回味甘甜
4①廬山云霧茶
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--江西廬山
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--殺青--抖散--揉捻--初干--搓條--做毫--干燥
外形特征：條索粗壯，青翠多毫
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香氣特征：幽香如蘭，鮮爽持久
口味特征：醇厚甘甜，回甘香綿
4②都勻毛尖
產(chǎn)地：西南茶區(qū)--貴州都勻
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--殺青--揉捻--搓團--提毫--干燥
外形特征：條索纖細卷曲、披毫，色綠翠
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香氣特征：清香優(yōu)雅，鮮爽持久
口味特征：入口順滑，甘甜、清涼、味醇
5六安瓜片
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--安徽省六安市
茶類：綠茶類
制作工藝：鮮葉--毛火炒青--小火烘干--老火烘焙
外形特征：茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質(zhì)柔軟，大小勻整色澤翠綠有光
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香氣特征：清香透鼻，板栗之香
口味特征：鮮爽醇厚，回味甘美
6君山銀針
產(chǎn)地：江南茶區(qū)--湖南岳陽君山
茶類：黃茶類
制作工藝：鮮葉--殺青--攤涼--初烘--復(fù)攤涼--初包--復(fù)烘--再包--焙干
外形特征：芽頭茁壯均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，條索緊實似針
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香氣特點：香氣高爽
口味特點：滋味甘醇
7信陽毛尖
產(chǎn)地:江北茶區(qū)--河南信陽
茶類：綠茶類。
制作工藝：鮮葉分級--攤放--生鍋--熟鍋--初烘--攤晾--復(fù)烘--毛茶整理--再復(fù)烘
外形特征：條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠
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香氣特征：香氣高雅，清香撲鼻
口味特征：滋味濃醇，回甘生津
8武夷巖茶
產(chǎn)地：華南茶區(qū)--福建武夷山
茶類：青茶類
制作工藝：鮮葉--萎凋--做青--炒青--揉捻--烘培--挑揀——碳焙
外形特征：彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色，條索緊結(jié)、或細緊或壯結(jié)
香氣特征：花香型、果香型
口味特征：滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”
9安溪鐵觀音
產(chǎn)地：華南茶區(qū)--福建安溪
茶類：青茶類
制作工藝：鮮葉--做青（曬青--搖青--涼青）殺青--切揉--初烘--包揉--復(fù)烘--烘干
外形特征：葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂
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香氣特征：天然蘭花香
口味特征：味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜
10祁門紅茶
產(chǎn)地:江南茶區(qū)--安徽祁門
茶類:紅茶類
制作工藝:鮮葉分級--萎凋--揉捻--發(fā)酵--烘干--毛篩--抖篩--分篩--緊門--撩篩--切斷--風(fēng)選--揀剔--補火--清風(fēng)--拼和--裝箱
外形特征：條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤
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香氣特征：馥郁持久（似花似果似蜜）
口味特征：滋味甘鮮醇厚
綠茶在中國是最早誕生的一個茶類，也是產(chǎn)量最高的茶類。
綠茶加工第一道工序是殺青，然后再揉捻、干燥，為不發(fā)酵茶。較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“青湯綠葉，滋味清爽，收斂性強”的特點，故稱為綠茶。
西湖龍井屬扁形綠茶，居中國名茶之冠。
產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香郁、味甘、形美四絕而著稱于世。
西湖龍井的品質(zhì)特點如下：
干茶外形：扁平光滑而直，獨具特色。
干茶色澤：色澤青翠，有“形美、色綠、香幽、味醇”四絕之稱。
茶湯湯色：微黃透綠。
香型：茶香高長，帶有板栗香，俗稱“熟香”。
滋味：入口滋味甘醇鮮美，回甘明顯。
葉底：均勻成朵，明亮。
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”。
名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，滿披茸毛，產(chǎn)于早春。以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。
碧螺春的品質(zhì)特點如下：
干茶外形：條索均勻、卷曲似螺，干茶纖細。
干茶色澤：身披白毫，色澤銀白隱翠。
茶湯湯色：清亮碧綠，白毫明顯。
香型：香氣清爽，帶有花香。
滋味：入口茶香四溢怡人，回甘明顯。
葉底：明亮均勻且嫩。
“黃山毛峰”因其“白毫披身，芽尖似峰”，產(chǎn)自黃山而得名。
黃山毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。
黃山毛峰的品質(zhì)特點如下：
干茶外形：似雀舌均整、壯實。
干茶色澤：葉片呈現(xiàn)金黃色，也被稱為“金片”。
茶湯湯色：透亮，黃中透綠，清澈。
香型：清幽高香，帶有自然花香。
滋味：鮮濃醇厚，回味明顯，齒頰余味猶存。
葉底：鮮潤有光澤，嫩黃肥壯，均亮成朵。
六安瓜片（又稱片茶），產(chǎn)自安徽省六安市，是中國綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的茶葉。
其采摘也與眾不同，是茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質(zhì)厚，后經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成形似瓜子的片形茶葉。
六安瓜片的品質(zhì)特點如下：
干茶外形：形似瓜子，均直。
干茶色澤：翠綠光滑。
茶湯湯色：碧綠清澈。
香型：淡淡青草香，高長。
滋味：鮮美甘醇，滿口生香。
葉底：黃綠，明亮。
都勻毛尖為貴州名茶，產(chǎn)于貴州都勻市山勢起伏、海拔千米的高山。
林木蒼郁、云霧籠罩的高海拔、寡日照、晝夜溫差大的生態(tài)氣候環(huán)境中，又稱為“白毛尖、細毛尖、魚鉤茶”。以“斗篷山”北脈，海拔1480米的螺螄殼之巔所產(chǎn)的毛尖最名貴。
都勻毛尖的品質(zhì)特點如下：
干茶外形：條索纖細、卷曲。
干茶色澤：色綠，白毫明顯。
茶湯湯色：清澈、碧綠，顯毫。
香型：茶香怡人，高長鮮美。
滋味：入口甘醇，鮮爽。
葉底：均整明亮，芽葉壯實。
安吉白茶產(chǎn)自浙江省北部的安吉縣，這里山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。
安吉白茶用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，但呈現(xiàn)白色，這是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。這種茶樹是一種溫度敏感突變體，極為罕見。
安吉白茶的品質(zhì)特點如下：
干茶外形：扁平光滑，挺直挺秀。
干茶色澤：白毫明顯隱翠。
茶湯湯色：清澈明亮，顯毫。
香型：茶香高長，帶有花香。
滋味：入口甘醇鮮爽，回甘明顯。
葉底：嫩綠成朵，均整。
太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。
制成的茶葉外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，不散、不翹、不彎曲，白毫隱伏，含而不露，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，又有“刀槍云集，龍飛鳳舞”之說。
太平猴魁的品質(zhì)特點如下：
干茶外形：為兩葉包芽直而平，帶有白毫，芽片自然舒展。
干茶色澤：深綠有光澤，葉脈綠中透紅。
茶湯湯色：碧綠清澈。
香型：帶有自然青草香，高長持久。
滋味：入口滋味清香，淡而回甘。
葉底：嫩綠色翠，肥壯均整。
霧洞綠峰產(chǎn)于湖北西南郁江河畔，這里氣候宜人，環(huán)境優(yōu)美，是生長綠色無公害、高品質(zhì)富硒茶葉的絕佳之地。
因明成祖朱棣受貢親敕：“此茶生來出霧洞，兄弟結(jié)拜的虛空，今夜茗茶同飲后，品居滿園鋪朝中”而得名。享有“霧浮霧洞托彩霞，云歸洞口產(chǎn)佳茶”之美譽。
霧洞綠峰的品質(zhì)特點：
干茶外形：條索緊細有鋒苗。
干茶色澤：色澤翠綠油潤。
茶湯湯色：嫩綠明亮，內(nèi)含硒、鍺等微量元素。。
香型：茶香怡人，清香持久。
滋味：醇厚鮮爽。
葉底：葉底嫩綠勻齊、明亮。
廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山，這里景色迷人，北臨長江，青山環(huán)抱，樹林蔥蔥郁郁。山間花香鳥語，瀑布長流。
四季溫度宜人，夏季溫度適宜避暑。常年有云霧繚繞，日照時間適宜，使得云霧茶飽受大自然的氣息，茶樹生長枝繁葉茂，可謂是：此茶生長在白云深處中。
廬山云霧的品質(zhì)特點：
干茶外形：條索纖細成條，緊結(jié)秀美。
干茶色澤：深綠有光澤。
茶湯湯色：碧綠透亮，白毫明顯。
香型：茶香四溢，鮮銳高長而持久。
滋味：入口甘醇，回味無窮。
葉底：黃中透綠，均整。
日鑄雪芽又名"蘭雪"，產(chǎn)自于風(fēng)景秀麗的浙江省紹興東南會稽山日鑄嶺。
這里風(fēng)景怡人，日鑄嶺山勢高，多峰巒。山間溪水長流，四季云霧飄渺，年降雨量均衡，平均為1400毫米左右。日照時間短，年平均溫度在16℃左右，茶樹生長地勢佳，土地肥沃含有機物豐富，沒有冰凍災(zāi)害，適宜茶樹生長，茶葉產(chǎn)量高、品質(zhì)好。
日鑄雪芽的品質(zhì)特點：
干茶外形：似鷹爪帶鉤，銀毫明顯。
干茶色澤：翠綠有光澤。
茶湯湯色：黃中透綠，清澈明亮。
香型：高長。
滋味：鮮美爽口，清香回甘足。
葉底：均勻明亮，有光澤。
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雪花球是什么茶？
彩云紅是什么茶？
碧潭飄雪又是什么茶？
……
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凡此種種文雅又不失風(fēng)度的茶葉命名，往往使許多茶客一臉茫然，這些茶到底是什么茶，這些茶的名字如何得來？
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中國是世界上茶葉最多的國家，中國茶的命名方式可謂是千奇百怪相當(dāng)復(fù)雜，有的因為茶葉外觀命名、有的因為工藝命名、有的因為產(chǎn)地命名、還有因為茶文化的文雅而取的別致的品名，茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一，如果搞不懂其茶葉的命名則無法判斷茶葉的種類，進而無法進行專業(yè)的茶葉審評。
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每種茶類都有其審評的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說我們不能用紅茶的審評標(biāo)準(zhǔn)來定義綠茶、紅茶、黑茶等茶類的好壞，要進行一個茶葉的審評必須先確認此種茶葉的分類，面對千奇百怪的命名如何判斷茶葉的種類，下面我們就來看看茶葉然后分類命名方法有些什么吧。
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我國茶葉的命名方法十分復(fù)雜，有以產(chǎn)地、顏色命名的、有以形狀、加工方法命名的、有以生長的自然環(huán)境和采制的時間命名的、也有以民間傳說和佛教名詞命名的等等。這些命名既復(fù)雜，又富于詩意，具有鮮明的特征。
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? ?根據(jù)茶葉外形色澤或者湯色命名?
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例如:紅茶、綠茶、白茶、紅茶、黃茶等。也有將外形色澤與形狀結(jié)合而命名，如“銀毫”、“銀針”、“銀筍”“銀峰、“玉針”、“雪芽”、“雪蓮”等。
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福建｜福鼎白茶
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? ?以茶葉的產(chǎn)地山川名勝命名的 ?
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例如：綠茶中的龍井茶、蒙頂甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等，都是以茶葉產(chǎn)地山川名勝而命名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井，蒙頂甘露產(chǎn)于四川的蒙頂山，西山茶產(chǎn)于廣西佳平的西山，惠明茶產(chǎn)于浙江省云和縣較木的惠明寺附近，雨花茶產(chǎn)于南京雨花臺和中山陵。緊壓茶中的六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)。
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西湖｜龍井茶
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? 以茶葉的形狀命名的 ?
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茶葉的形狀各異，命名的方式也多種多樣。例如：綠茶中有“信陽毛尖”，產(chǎn)于河南信陽地區(qū)，外形挺秀，形狀似條，遍布茸毛，有緊、細、直、園、光的特點，因而取名“毛尖”?！熬姐y針茶”，產(chǎn)于洞庭湖群山小島上，茶條纖秀，茸毛覆蓋，全身金黃，故以“銀針”冠之。“六安瓜片”產(chǎn)于安微六安縣，此茶形狀似瓜子，所謂“片”是指此茶既不同于“毛峰”，也不同于“銀針”，它是不帶芽和嫩莖的葉片制成的，叫“片茶”，故以“瓜片”命名之。
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安微｜六安瓜片
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“五蓋山米茶”，產(chǎn)于湖南郴州的五蓋山。因茶重實似米，相傳“一升茶有一升米重”，故有“米茶”之稱。
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“婆源茗眉茶”，產(chǎn)于江西省婆源縣，茶纖纖如仕名秀眉，葉底芽壯肥厚，嫩黃柔亮，故以“茗眉”命之。
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湖南｜君山銀針茶
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“神農(nóng)奇峰茶”，產(chǎn)于湖北省的神農(nóng)架，茶葉卷如雀舌，芽成朵，似蘭花瓣，外形扁而不寬，平而不滑，色澤翠綠，尖削如劍，形似奇峰，而神農(nóng)架奇峰登起，故以“奇峰”命名。
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福建｜武夷巖茶
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? 以茶葉的加工方法命名的 ?
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例如：“緊壓茶”一般用比較粗大的葉片，枝梢先制成黑茶、老青茶、綠茶，再用這些茶作為原料，經(jīng)過復(fù)制，將茶葉壓成各種形狀，故名思義“緊壓茶”。
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湖南｜安化茯磚黑茶
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綠茶中的“涌溪火青茶”，原產(chǎn)于安微省徑縣的涌溪彎頭山，這種茶的加工方法是用猛火炒制，故名“火青”。
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“峨眉峨蕊茶”，產(chǎn)于四川峨眉山?！岸肴铩迸c采制技藝有關(guān)。茶葉炒成后，粒粒如“蕊”，纖秀如眉，又產(chǎn)于峨眉山，故曰“峨蕊”。
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?以茶葉采制的時間命名的 ?
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例如：“莫干黃芽茶”，此茶產(chǎn)于莫干山。從春到秋采摘不止，制茶不斷。因采茶季節(jié)不同，成茶名稱各異。清明采制的茶叫“芽茶”，初夏采制的叫“梅尖”，初秋采制的叫“秋白”，十月采制的叫“小春”，其中以“芽茶”為最佳。茶條緊細，形似蓮心，湯色澄黃，香氣清鮮，故稱之“黃芽”。
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浙江｜莫干黃芽茶
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?以茶葉生長的自然環(huán)境及自然現(xiàn)象命名的?
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例如：綠茶有“廬山云霧茶”，廬山北依長江，南臨都陽湖，終年云霧彌漫山谷，對茶樹的生長十分有利。廬山的茶樹生長在云霧籠罩之中，故名“廬山云霧茶”。其他還有“華頂云霧茶”、“天目山云霧茶”等。
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江西｜?廬山云霧茶
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? 以顏色詞和茶葉形狀共同命名的 ?
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例如：綠茶中的“顧諸紫筍茶”。此茶產(chǎn)于浙江顧諸山，因為它的顏色近于紫色，形狀像筍，所以以“顧諸紫筍茶”稱之。
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“敬亭綠雪茶”，產(chǎn)于安微宣城的敬亭山。白毫顯露，如雪花紛飛，名曰“綠雪”，清斷高雅.李白有詩稱頌之:“眾鳥高飛盡，孤云獨去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。
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?浙江｜顧諸紫筍茶
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?以佛教名詞命名的 ?
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例如“普陀佛茶”，此茶產(chǎn)于浙江舟山群島的普陀山。普陀山是我國的四大佛山之一，山上寺廟眾多，自古有“佛國”之稱。古時候，僧侶在寺院周圍種植茶樹，采制的茶稱“佛茶”。此茶外形似圓非圓，似眉非眉，近似蟒蟻之狀，又曾稱“鳳尾茶”。
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浙江｜普陀佛茶
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? 以民間傳說命名的 ?
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例如：烏龍茶中的“鐵觀音”和“大紅袍”?！拌F觀音”產(chǎn)于福建南部的安溪，傳說乾隆年間，安溪的松林頭鄉(xiāng)有一個僧侶，名叫魏欽，每天清晨以一杯清茶敬獻觀音像前。有一天，他上山砍柴，發(fā)現(xiàn)觀音庵前石縫中長出一株奇特的茶樹。他便移到自己的庭院里種植，采茶制茶，色澤褐綠，重實如鐵，美似觀音，便稱之為“鐵觀音”。
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武夷山|大紅袍
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?以茶樹和花名命名的 ??
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例如:“鳳凰單叢茶”，此茶是廣東生產(chǎn)的烏龍茶，鮮葉采自“鳳凰水仙”單株茶樹，用烏龍茶的制作工藝加工而成，故稱之“鳳凰單叢茶”。
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又如白茶中“白牡丹”，此茶形似花朵，綠葉夾白毫，故稱之為“白牡丹”，白牡丹又分大白、小白和水仙白三種。
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廣東｜鳳凰單叢茶
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? 以其他名稱命名的 ?
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如“雁蕩毛峰茶”，原稱白云茶，產(chǎn)于浙江雁蕩山。此茶芽葉綠如玉，直立浮懸于杯中，似如峰。
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“恩施玉露茶”，此茶形狀挺直勻稱，近于松針，色澤鮮綠透藍，光亮油潤，產(chǎn)于湖北的恩施。其他還有“黃石溪毛峰”、“九華毛峰”、“蓬萊仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。
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烏龍茶中還有一些富于修辭色彩的名稱，如“白雞冠”、“半天妖”、“水金龜”、“素心蘭”、“金鑰匙”、“不知春”、“不見天”、“鐵羅漢”等。
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武夷巖茶｜白雞冠
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以上茶類命名有的至今還在沿用，同時，常常出現(xiàn)同一種茶葉有十幾個名目，而茶類不同品質(zhì)相差很大但是茶名且相同也是屢見不鮮。我們要明白茶葉分類與命名是可以相互聯(lián)系的，不是毫無關(guān)系，比如工夫紅茶，前者是命名，后者是分類；又如白毫銀針或者巖茶水仙等，前者是分類，后者是命名。
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從上述茶葉名稱的分析中，我們可以看出，茶葉名稱與地理、文化、語言都有密切聯(lián)系的，但是它有自身的語言特點。茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。
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茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點，如紅茶都有一個共同促進酶的活化，使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的“發(fā)酵”過程，黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。
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茶葉分類，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，其制法是經(jīng)過悶黃過程，與綠茶不同，其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。
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?｜互動｜?
其實茶葉的命名有其規(guī)律性
猜猜文章開頭提到的茶是什么茶？
“雪花球是什么茶？
彩云紅是什么茶？
碧潭飄雪又是什么茶？”
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作者：離蘇丨弘益茶道美學(xué)編輯
責(zé)任編輯：離蘇
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
參考文獻：弘益大學(xué)堂國家高級評茶員課程高俊老師的課堂筆記
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[2]楊穎姣. 中國茶葉名稱的用詞研究[J]. 開封教育學(xué)院學(xué)報,
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