滇青、滇綠、普洱？傻傻分不清楚。
眾所周知，云南大葉種原料經(jīng)過(guò)曬青后需進(jìn)行發(fā)酵（包括人工發(fā)酵與自然發(fā)酵）才能稱之為普洱茶。普洱茶之所以被稱為"不需要保質(zhì)期的產(chǎn)品"、"有生命的古董"，正是因?yàn)樵诤笃诎l(fā)酵過(guò)程中，茶葉內(nèi)部和外部會(huì)繼續(xù)進(jìn)行氧化作用，完成普洱茶的轉(zhuǎn)化。而能完成后續(xù)發(fā)酵的前提，便是普洱茶的曬青工藝（低于60℃）。
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若是高溫的烘青（大于130℃），茶葉內(nèi)部的酶失活，外部也不適合微生物生存，使之失去后續(xù)發(fā)酵的能力，普洱茶便"不存在"了。最終加工成一至四級(jí)的成品茶屬于滇綠，按茶類來(lái)分屬于綠茶。
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若曬青毛茶不進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵，這樣制成的成品茶則為云南人民熟悉的滇青茶，同樣也屬于綠茶的范疇，產(chǎn)品包括春尖、春蕾、等等。現(xiàn)在許多人對(duì)于普洱茶的概念并不是非常清晰，往往將滇青、滇綠和普洱茶混為一談，那便是鬧笑話了。
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關(guān)注小喜年，帶你了解更多茶知識(shí)。我們的臻藏級(jí)普洱茶已在各大平臺(tái)上線，歡迎前來(lái)圍觀，有其他想要了解的茶知識(shí)，也期待你在評(píng)論區(qū)留言哦~
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一片小小的普洱茶葉，從種植、生產(chǎn)到茶湯的品味，融匯的是生態(tài)良好、生活富裕和生產(chǎn)發(fā)展的生態(tài)文明建設(shè)之目標(biāo)。
秋茶
云南生態(tài)、生活和生產(chǎn)“三生”一體推進(jìn)生態(tài)文明排頭兵建設(shè)，打造綠麗云南。而一片小小的普洱茶葉完美融合“三生”，生動(dòng)詮釋了綠麗云南的深刻內(nèi)涵。
“兩屏三帶六廊道”和生物多樣性寶庫(kù)筑牢生態(tài)安全屏障?！皟善寥龓Я鹊馈睂⑷?0.90%的國(guó)土面積納入生態(tài)紅線。其中，70%以上金沙江、怒江、瀾滄江、伊洛瓦底江、南盤江、沅江六大水系和55.2%的生物多樣性重要區(qū)在生態(tài)紅線內(nèi)，使云南境內(nèi)中國(guó)大江大河乃至亞洲重要水系上游水源涵養(yǎng)功能得以強(qiáng)化；9大高原湖泊亞洲水塔的生態(tài)平衡調(diào)節(jié)作用充分發(fā)揮；90%的典型生態(tài)系統(tǒng)和85%的重要物種得到有效保護(hù)，生物多樣性寶庫(kù)更加牢固，更好為人類守護(hù)了，大批古老、特有物種。系統(tǒng)構(gòu)筑山水林田湖草沙生命共同體的美麗生態(tài)。
“綠美城市”行動(dòng)構(gòu)建“綠美、宜居、特色、韌性”的生活空間。“綠美城市”旨在通過(guò)十年規(guī)劃，三年行動(dòng)，努力實(shí)現(xiàn)城市“300米見(jiàn)綠，500米見(jiàn)園”，建成一批國(guó)家生態(tài)園林城市、國(guó)家園林城市和生物多樣性友好、特色鮮明的綠美城市，實(shí)現(xiàn)城市與自然和諧共生的美好生活。
資源變資產(chǎn)提升生產(chǎn)增值空間。生態(tài)環(huán)境是云南最大資源，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)化，在碳匯開(kāi)發(fā)上闖出新路，大力發(fā)展現(xiàn)代林業(yè)，不斷培育壯大生態(tài)綠色產(chǎn)業(yè)，打造打響農(nóng)業(yè)生態(tài)綠色有機(jī)品牌，著力推進(jìn)工業(yè)智能化、綠色化發(fā)展，大力發(fā)展生態(tài)綠色旅游，推動(dòng)形成綠色生活方式，在全省上下來(lái)一場(chǎng)綠色生活方式革命，倡導(dǎo)簡(jiǎn)約適度、綠色低碳、文明健康的生活理念和消費(fèi)方式，是提升資源價(jià)值增值空間的最佳途徑。
普洱茶的主產(chǎn)區(qū)在云南重要水系分布的山岳叢林地區(qū)，承載涵養(yǎng)水土、修復(fù)植被、保持生物多樣性、調(diào)節(jié)氣候、固碳和供養(yǎng)等生態(tài)功能。普洱茶從產(chǎn)到供再至銷，都能實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)、茶商和產(chǎn)業(yè)的就業(yè)功能和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。普洱茶的工藝每一步都遵循著了解自然、順應(yīng)自然、利用自然的生態(tài)文明核心原則；其特有的從生茶變熟茶陳化工藝，更是體現(xiàn)和實(shí)現(xiàn)了微生物多樣性和諧相處價(jià)值的溢出效益。普洱茶從葉到湯，融合有形之葉之器和無(wú)形之道的茶文化，匯入生態(tài)文明理念的精神與結(jié)晶，升華散發(fā)出跨越國(guó)界人類共享的味道。
一片小小的普洱茶葉，從種植、生產(chǎn)到茶湯的品味，融匯的是生態(tài)良好、生活富裕和生產(chǎn)發(fā)展的生態(tài)文明建設(shè)之目標(biāo)；詮釋的是生態(tài)美、環(huán)境美、山水美、城市美、鄉(xiāng)村美、人文美的綠美云南深刻內(nèi)涵。
作者：邱成華
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原文標(biāo)題：解惑茶鋪｜看普洱茶葉底能分辨出什么？
來(lái)源：潤(rùn)元昌茶業(yè)
上期主題
看普洱茶葉底也能分辨出好壞？
葉底就是我們所說(shuō)的“茶渣”，要辨別一款茶葉的好壞，專業(yè)的審評(píng)離不開(kāi)葉底的辨別。
但是怎么看葉底？能獲得什么信息？
葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。
大的維度上，所有的茶都有外形、香氣、湯色、滋味和葉底5個(gè)品鑒因子，只是每個(gè)茶類在各個(gè)因子所占比例不同。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，滋味是最重要的品鑒因子，其次是香氣，其它為輔。
通過(guò)普洱茶的葉底，我們主要看嫩度、色澤、勻度、工藝有無(wú)問(wèn)題、大概年份幾個(gè)方面，同時(shí)要明白葉底只是茶品表現(xiàn)的其中一項(xiàng)因子，在判斷茶品的品飲價(jià)值時(shí)，需再綜合外形、湯色、香氣、滋味，做出客觀的評(píng)判。
生茶篇
嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來(lái)衡量。
嫩度視樹(shù)齡不同而有所區(qū)別。一般大樹(shù)茶及其以下以一芽2、3葉為嫩，古樹(shù)茶以2—4葉都有可能，橡筋茶則為3-5葉。芽以含量多、肥長(zhǎng)的好，瘦短的差。
葉質(zhì)老嫩：手觸柔軟、撕扯有韌性的為好。
茶沒(méi)泡開(kāi)時(shí)，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過(guò)葉底則比較好辨認(rèn)茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。
旭日迎春-2020年大班章茶區(qū)高山頭春茶
今年的新茶旭日迎春，葉底綠嫩柔軟有韌性，含有一定比例芽頭。
801班章橡筋茶
2018年的班章橡筋茶，葉底鮮活、色澤嫩綠光亮，葉脈肥厚，梗嫩而長(zhǎng)，極具橡筋茶的韌性和彈性。
烏金號(hào)-2011年布朗山大樹(shù)春茶
2011年的烏金號(hào)，圖是2020年拍的，可以看到葉底柔軟完整，色澤漸轉(zhuǎn)為黃褐。
色澤：看色度、亮度。色綠明亮為好，色澤花雜、缺少光澤為差。
生茶還可以判斷大致年份，隨著時(shí)間的存放，生茶葉底色澤會(huì)慢慢轉(zhuǎn)黃褐再變紅褐。把葉底放在同一環(huán)境下對(duì)比看會(huì)更清晰，不受當(dāng)時(shí)光照、環(huán)境色影響。
勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。
生茶葉底還可以判斷初制工藝有沒(méi)有問(wèn)題，比如焦葉、雜質(zhì)、紅梗紅葉是否過(guò)多等。
對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)，品種、樹(shù)齡、臺(tái)地、大樹(shù)、古樹(shù)等也可以從葉底判斷一二，但因?yàn)槠斩韪鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)和品種的復(fù)雜性，對(duì)于非長(zhǎng)時(shí)間在原產(chǎn)地大量試茶的人來(lái)說(shuō)判斷難度非常大。
熟茶篇
嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來(lái)衡量。
芽頭多嫩度高。
芽頭較多等級(jí)高，梗、葉、芽葉質(zhì)以手觸柔軟、撕扯有韌性的為嫩。葉張攤開(kāi)，葉質(zhì)粗大、較硬、梗含量高則較為粗老。
色澤和發(fā)酵程度：看色度、亮度。
色澤紅褐均勻、明亮為好，缺少光澤為差。
色澤花雜（青紅黑褐交雜），說(shuō)明發(fā)酵不均勻。
熟茶也可以通過(guò)葉底看到一定程度的工藝狀況，但并不足以判斷茶葉的好壞。除了極端的情況，比如非常干硬發(fā)黑，一泡開(kāi)就爛成泥，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了。
勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。
緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。
801宮廷熟茶散茶-精選2016年勐海高山春茶
701真純雅-選用2015年易武古樹(shù)春茶
901玲瓏小班章-臻選2016年大班章茶區(qū)春茶
龍磊：
葉底，說(shuō)白了就是在沖泡結(jié)束之后，剩下的茶渣。它的形態(tài)顏色直接告訴我們這個(gè)茶葉的好壞，買茶葉時(shí)一問(wèn)要看葉底，賣家就明白你是內(nèi)行茶客。
掌柜：
并不是，其實(shí)買茶的茶客通常都會(huì)問(wèn)到葉底，葉底可以看出一些信息，但也需要結(jié)合整體的品鑒來(lái)判別。買茶時(shí)要求看葉底是很正常的，看完葉底能有依據(jù)的說(shuō)出個(gè)一二來(lái)，賣家才會(huì)覺(jué)得你內(nèi)行。
白水：
經(jīng)常看到茶商介紹自己的茶是大樹(shù)古樹(shù)，要爬到樹(shù)上摘的。那么，能不能可以從茶梗的切口來(lái)辨別呢？因?yàn)橐桥_(tái)地茶園，采茶都是機(jī)器收割的，切口肯定和手摘的不一樣！那么，是不是可以說(shuō)，手掐痕跡的不一定是大樹(shù)古樹(shù)茶，但機(jī)器痕跡的肯定不是大樹(shù)古樹(shù)茶。
掌柜：
幾乎不能從切口來(lái)辨別。目前只有大型基地才有機(jī)器采摘，也就是說(shuō)目前我們接觸的臺(tái)地茶、大樹(shù)茶、古樹(shù)茶等基本都是人工采摘的。
通過(guò)普洱茶的葉底，我們可以得到一些信息，這些信息讓我們對(duì)茶葉品鑒有一些幫助，但是這些信息是有局限的，最終我們還是要綜合五項(xiàng)品鑒因子去客觀評(píng)定一款茶。
希望我們對(duì)喝茶、茶葉保持熱愛(ài)，繼續(xù)通過(guò)手中的茶葉挖掘出更多的信息。
