作者：陸俊敏 董寅杰 屠幼英 釋光泉
本文通過對崇覺羅漢茶的歷史文化追溯、加工工藝創(chuàng)制、理化成分的特性分析，挖掘并融合松陽當(dāng)?shù)夭铓v史文化、茶產(chǎn)業(yè)以及茶科技資源，探索實(shí)踐總書記“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的理論。
崇覺羅漢茶的歷史
崇覺寺的歷史
松陽佛教于南朝時(shí)傳入，梁普通二年(521)在縣治南五里建妙善寺(后改凈因)，后陸續(xù)建立法云寺(后名通濟(jì))、云龍寺(后名延慶)、田石寺(后名廣慈)、靈巖寺(后名法昌)等12座寺院。隋唐以后，佛教經(jīng)久不衰，寺院廣筑。宋太平興國四年(979)，行達(dá)禪師奉旨赴天竺取回《大經(jīng)論》八部，舍利子49粒，宋咸平二年(999)在延慶寺建塔藏舍利。宋時(shí)有名僧祖謙禪師、道行、守常、從諫等。其中道行又名雪堂，人稱雪堂和尚，曾在崇覺寺?lián)巫〕帧?/p>
崇覺寺位于松陽縣板橋鄉(xiāng)桐榔村西北面的桐川山上，據(jù)《松陽縣志》和《桐榔村志》記載：開寶元年(968)六位居士發(fā)動(dòng)信眾在桐川山上興建“崇覺寺”，至今已有1000多年的歷史。南宋初年崇覺寺的住持雪堂和尚與靈隱寺住持佛海禪師(瞎堂慧遠(yuǎn))為同門師兄，二人交情甚篤，是同門師兄弟。世人皆知的濟(jì)公和尚就是佛海禪師的法傳弟子，崇覺寺和靈隱寺的淵源由此開始。后經(jīng)發(fā)展，到清代，松陽縣域有大小寺院89座，也是浙西南佛教文化中心。相傳，現(xiàn)今崇覺寺的兩棵羅漢松是當(dāng)年靈隱寺住持佛海禪師送贈(zèng)，并栽種在寺前，至今，兩棵羅漢松有八百多年歷史，樹高超過10米，樹圍2.9米，平均寬幅9.2米，最為神奇之處是兩株羅漢松為雌雄同株的變異之樹，每年都會(huì)開花結(jié)成羅漢果，其幼果形如拜佛童子，滿樹掛果，數(shù)以百萬計(jì)，讓人驚嘆。1994年，松陽縣人民政府將崇覺寺列為文物保護(hù)單位和佛教活動(dòng)場所，對佛殿、羅漢松等古樹掛牌明示，實(shí)行重點(diǎn)保護(hù)。而當(dāng)年崇覺寺僧眾采摘寺院附近山上茶葉精制成茶禮回贈(zèng)靈隱寺，稱為“羅漢茶”。由此留下了羅漢松和羅漢茶的一段佳話。
崇覺羅漢茶之立名
位于浙江省西南山區(qū)的松陽縣是全國十大產(chǎn)茶縣，國內(nèi)最大的綠茶批發(fā)交易市場“浙南茶葉市場”也位于此，一年交易量超過8.3萬噸，當(dāng)?shù)?0%的農(nóng)民從事茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)工作，其中農(nóng)民農(nóng)業(yè)收入的60%直接來自茶產(chǎn)業(yè)。松陽產(chǎn)茶歷史悠久，早在三國時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)。如今，松陽茶產(chǎn)業(yè)雖然已經(jīng)達(dá)到一定規(guī)模，但是由于起步晚，品牌文化缺乏積累，加上所種植的茶葉多為外來引種，其中80%以上種植烏牛早、龍井43號(hào)、白葉1號(hào)、福云系列品種，以及近年各地培育的黃化和白化等新品種。但是，茶葉種植以茶農(nóng)自發(fā)散戶種植為主，缺少規(guī)模，加工戶更是以小散戶為主，全縣統(tǒng)計(jì)大大小小的加工戶超過6000戶。在這樣的背景下，孕育并形成了以低價(jià)為優(yōu)勢的批發(fā)市場——浙南茶葉批發(fā)市場，為各地茶商提供無品牌溢價(jià)的初級原料茶。近年來國內(nèi)茶葉消費(fèi)市場出現(xiàn)產(chǎn)能過?，F(xiàn)象，隨著國內(nèi)茶葉供需關(guān)系的改變，低質(zhì)和缺乏品牌的茶產(chǎn)品將面臨愈加困難的發(fā)展局面。
針對以上問題，松陽縣政府以及茶產(chǎn)業(yè)管理部門積極探索科技賦能、生態(tài)有機(jī)、品質(zhì)品牌化、文化賦能以及三產(chǎn)聯(lián)合發(fā)展等多方面工作，促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。
正是崇覺寺悠久的歷史以及兩棵八百多年的羅漢松因緣所在，2021年，松陽縣委、縣政府特地邀請杭州靈隱寺參與崇覺寺擴(kuò)建項(xiàng)目，并同步推動(dòng)文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)文化康養(yǎng)基地，雙方經(jīng)過溝通和探討，結(jié)合佛教文化重新恢復(fù)創(chuàng)制了寺院茶——“崇覺羅漢茶”，并且作為松陽崇覺寺的茶品牌，積極響應(yīng)習(xí)近平總書記提出的“三茶統(tǒng)籌”的重要指示精神，切實(shí)契合高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、健康中國、“一帶一路”、共同富裕、實(shí)現(xiàn)黨的第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)等黨和國家重點(diǎn)戰(zhàn)略全局。茶名由杭州靈隱寺住持光泉法師確定，并親自為“崇覺羅漢茶”揮墨題寫。未來，松陽將以文化和科技賦能茶產(chǎn)業(yè)升級，以茶為媒，提升外界以及市場對松陽茶品牌的形象，同時(shí)引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)行文化賦能和品牌化升級。
崇覺羅漢茶富含的佛教思想
崇覺羅漢茶源于八百多年靈隱寺和崇覺寺的一段法緣。每年五六月份，崇覺寺前的羅漢松結(jié)出幼果，一顆顆羅漢松幼果形似虔誠的拜佛童子，讓人稱奇。羅漢也是佛教中修行的一種境界，是指人們通過修行進(jìn)入一種達(dá)到跳出生死輪回，進(jìn)入色相空明的一種果位。世俗文化中對羅漢松的定義是：智慧、長壽、安康。所以以羅漢茶定茶名即融合了禪文化，有符合人們對美好的事物的期望。
崇覺羅漢茶作為寺院創(chuàng)制的茶，從制作工藝考慮到飲用對象是出家僧人，僧人食素，相對清淡。因此在原料制作上盡量選用茶氨酸含量高的嫩芽。同時(shí)增加萎凋和發(fā)酵的工藝使茶中的多酚類物質(zhì)氧化，降低對人體腸胃的刺激性。這款茶沖泡后呈現(xiàn)出既有綠茶的鮮爽又有紅茶的香醇口感，品飲時(shí)給人帶來似紅似綠，又非紅非綠的獨(dú)特體驗(yàn)。促發(fā)人們對《心經(jīng)》：“色即是空、空即是色”的一種禪意體驗(yàn)。色澤上因?yàn)橛休p微發(fā)酵的工藝，茶葉經(jīng)過酶促氧化反應(yīng)使茶湯呈現(xiàn)出佛光金湯的效果，讓人品飲時(shí)頓生敬意，從而增加茶的禪文化體驗(yàn)感知。這種佛光徜徉的效果來自于茶葉發(fā)酵的一種產(chǎn)物：茶黃素，又稱茶黃色素，被譽(yù)為茶中的軟黃金，是一類多酚羥基具苯駢卓酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。在抗氧化、防癌抗癌、降血脂、抗心血管疾病、抗菌及抗病毒方面顯示出積極作用。因此，崇覺羅漢茶真正成為了一種精神與物質(zhì)完美結(jié)合的健康飲品。
最后在包裝形式上，崇覺羅漢茶的包裝設(shè)計(jì)靈感來自于古代線裝書籍，類似古代經(jīng)書。給人以古雅、端莊之感。打開包裝呈現(xiàn)產(chǎn)品仿佛在翻閱古籍，讓人有一種文化的莊嚴(yán)感體驗(yàn)。
崇覺羅漢茶的加工技術(shù)
崇覺羅漢茶的鮮葉特性
松陽縣位于北緯29°左右，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候。縣域內(nèi)山川縱橫，八山一水一分田，屬于適宜茶葉生長的地域。當(dāng)?shù)卦璺N為小葉種茶。松陽縣種植利用茶葉的歷史可以追溯到三國時(shí)期，一般情況百姓會(huì)在田埂或者不適宜種植農(nóng)作物的地方種植茶葉，百姓俗稱為“田坌茶”或“土茶”。
一直以來原生小葉種茶是當(dāng)?shù)匕傩辗N植和利用的主要茶種。種植方式以采摘茶葉籽進(jìn)行播種繁殖，屬于有性繁殖法。由于茶葉是一種容易變異的植物，所以有性繁殖的原生茶種又通常被稱為群體種茶，鮮葉的品質(zhì)不同、葉片大小、出芽早晚、內(nèi)含物質(zhì)等都不相同，但采摘一起制作成茶猶如一次渾然天成的拼配，呈現(xiàn)一種特有群體特征，有獨(dú)特的地域風(fēng)味，這種原生種茶經(jīng)過千百年進(jìn)化更加適宜當(dāng)?shù)厣剿匀画h(huán)境，相當(dāng)是土生土長的土著茶，更能體現(xiàn)當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)土特征。
崇覺羅漢茶的制作
崇覺羅漢茶的制作工藝主要分為六個(gè)環(huán)節(jié)。
第一步：標(biāo)準(zhǔn)采摘，選用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)原生茶種進(jìn)行自然生態(tài)化管理，海拔在300-900米茶山為佳。嚴(yán)格遵循自然農(nóng)法種植，不使用任何農(nóng)藥、化肥和除草劑。當(dāng)茶芽長到一芽一葉初展時(shí)開始進(jìn)行人工采摘。海拔太高茶葉受到紫外線影響不利于氨基酸、維生素等物質(zhì)聚集。
第二步：攤晾萎凋，將采摘好的茶芽均勻攤在竹篩或者萎凋槽中進(jìn)行，竹篩中厚度不宜超過1厘米，在萎凋槽中不宜超過3厘米。根據(jù)制作時(shí)的天氣情況合理控制其失水節(jié)奏。其間要進(jìn)行3-5次充分翻動(dòng)，以保證茶芽的均勻萎凋。失水率控制在50%左右，時(shí)間控制在8-12小時(shí)左右。
第三步：揉捻，目的是使茶葉的細(xì)胞壁破壞，讓茶多酚和多酚氧化酶接觸，從而產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)，同時(shí)這也有利用于茶葉做形。揉捻程度控制在中等，以條索緊卷為佳。
第四步：酶促氧化(發(fā)酵)，需要保證在高含氧量，溫度不要超過30℃環(huán)境下低溫發(fā)酵為佳。當(dāng)茶葉出現(xiàn)梗部微紅，發(fā)酵時(shí)間一般在30分鐘左右，茶葉散發(fā)出淡淡花香即可停止。
第五步：初干，需要在滾筒中進(jìn)行，高溫作用下氧化酶活性被鈍化，水分散失，茶香被鎖定。旋轉(zhuǎn)的滾筒干燥使茶葉呈現(xiàn)螺形卷曲狀，其形似佛祖的頭上卷曲的肉髻，這在佛教中是法力和福相的具象化形式。這一步是做形的關(guān)鍵，需要合理控制程度。
第六步：復(fù)焙，初炒后的茶需要靜止3-5天，等待其水分重新均勻分布。復(fù)焙前期溫度控制85-90℃左右，使茶葉完全干燥。最后將溫度上升到110℃左右持續(xù)15-20分鐘通過美拉德反應(yīng)讓其香味激發(fā)。
最后冷卻靜置，精選后進(jìn)行包裝。
崇覺羅漢茶的生化指標(biāo)研究
采用高效液相色譜和紫外分光光度比色法，分別測定了松陽相同鮮葉原料加工成綠茶、羅漢茶和紅茶的生化成分。羅漢茶的氨基酸、蛋白質(zhì)和可溶性糖含量均高于其他兩個(gè)茶類，印證了其茶湯口感鮮爽醇和，水浸出物和綠茶接近，內(nèi)含物豐富的結(jié)果;酯型兒茶素明顯低于綠茶，澀味得到顯著改善;茶黃素含量也處于另外2類茶之間，說明有明顯的內(nèi)質(zhì)成分區(qū)別。采用氣相色譜和質(zhì)譜(GC/MS)聯(lián)用技術(shù)，分析了三類茶的香氣，發(fā)現(xiàn)香氣最高的樣品為羅漢茶，達(dá)到0.04%，分別為紅茶和綠茶的1.38和3.58倍;明顯優(yōu)于其他兩種茶類香氣總量，很好發(fā)揮和保留了其品質(zhì)。
崇覺羅漢茶的特色優(yōu)勢與意義
崇覺羅漢茶的開發(fā)是對歷史文化記錄的一種傳承，也是現(xiàn)代制茶科學(xué)和中國佛教文化的一種融合創(chuàng)新。為地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一種新的發(fā)展思路，積極挖掘當(dāng)?shù)靥厣珰v史文化資源，利用當(dāng)?shù)靥厣鷳B(tài)茶資源優(yōu)勢結(jié)合現(xiàn)代茶葉研究科學(xué)和包裝藝術(shù)，將傳統(tǒng)的制茶變成了一種表達(dá)禪文化和宣傳地方歷史和文化的載體。讓人們不僅僅能體驗(yàn)到茶的色香味形，還能感知到茶所承載的深厚的中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
在新時(shí)代之下，我們要讓中國傳統(tǒng)的茶葉以更加豐富精彩的形象展示出來，給更多的人帶來美好、健康和文化上的體驗(yàn)。崇覺羅漢茶的創(chuàng)制也將助力提升松陽茶的品牌美譽(yù)度，同時(shí)為松陽當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供一種探索實(shí)踐的樣板。讓茶產(chǎn)業(yè)繼續(xù)為新時(shí)代下促進(jìn)當(dāng)?shù)厣絽^(qū)百姓增收、鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕而持續(xù)賦能。
作者單位：浙江陸和茶業(yè)、杭州靈隱寺中國國際茶文化研究會(huì)禪茶研究中心、浙江大學(xué)茶學(xué)系。
責(zé)編：Chloe
文章選自《茶博覽》雜志2022年第8期。
來源：中國國際茶文化研究會(huì)
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中國是茶的發(fā)源地，茶的故鄉(xiāng)。佛教自兩千多年前傳入中國以后，逐漸與中國傳統(tǒng)文化相融合，茶作為中國重要的文化之一，自古以來就與佛教有著深厚的淵源，是佛門僧侶參禪打坐的必需品。無論是唐代的《百丈清規(guī)》、宋代的《禪院清規(guī)》，還是“吃茶去”等禪宗公案，對茶都有詳細(xì)的記載?！岸U茶一味”或者“茶禪一味”的提出正是體現(xiàn)佛教文化與茶文化的生動(dòng)結(jié)合，也是推進(jìn)佛教進(jìn)一步中國化的重要表現(xiàn)。
隨著禪茶在當(dāng)代的興起，人們對禪茶認(rèn)識(shí)的普及和推廣，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，尤其在20世紀(jì)90年代以來，關(guān)于禪茶文化研究的文獻(xiàn)就多達(dá)100多篇。關(guān)于禪茶的定義和內(nèi)涵，無論是學(xué)界還是佛界，都給出了多種理解和解釋。本文認(rèn)為禪茶是僧人在寺院借以傳遞禪定內(nèi)涵與境界的茶，其要滿足三個(gè)基本要素：一是環(huán)境——寺院;二是主體——僧侶;三是目的——傳達(dá)禪定的內(nèi)涵與境界，三要素缺一不可。綜觀目前茶的市場，出現(xiàn)了諸多現(xiàn)場，如很多人借禪茶來推銷茶葉，或是將禪茶作為一種商品進(jìn)行推廣等。首先，禪茶不是一種商品，也不能作為一種商品去進(jìn)行運(yùn)作;其次，也不是寺院做的茶就是禪茶，或是市面上花枝招展的人手上拿著佛珠手串泡的茶就是禪茶，禪茶更是一種境界，一種特定環(huán)境下的感知、感受，對人生的一種領(lǐng)悟。
2021年3月，習(xí)近平總書記考察福建武夷山茶園時(shí)，明確指出：“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，過去茶產(chǎn)業(yè)是脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！蹦壳?，我國計(jì)有江北、江南、華南、西南四大茶區(qū)，19個(gè)省、自治區(qū)，1000多個(gè)縣、市產(chǎn)茶，全國茶園總面積約為100萬公頃，居世界首位。禪茶文化如何為茶產(chǎn)業(yè)、茶文化賦能，推動(dòng)茶領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)共同富裕，值得思考。
茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技三者之間的關(guān)系
堅(jiān)持茶文化引領(lǐng)。習(xí)近平總書記曾指出，中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體。他在考察福建武夷山茶園時(shí)將“茶文化”置于“三茶”統(tǒng)籌的首要位置，以強(qiáng)調(diào)茶文化對于茶科技與茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)作用，可見總書記對茶文化的重視程度。中華茶文化之博大精深，在于“以文化人”，茶文化作為中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，如今已經(jīng)成為了我國發(fā)展的軟實(shí)力，只有抓住“茶文化引領(lǐng)”這只軟實(shí)力的手和“茶科技賦能”這只硬實(shí)力的手，茶產(chǎn)業(yè)才能做大做強(qiáng)，才能成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。因此，我們要以茶為媒、以茶會(huì)友，通過舉辦學(xué)術(shù)研討會(huì)、茶事活動(dòng)等，充分挖掘茶文化的內(nèi)涵，向社會(huì)大眾講好茶文化的故事，真正讓茶走進(jìn)尋常百姓的家。
堅(jiān)持茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。茶產(chǎn)業(yè)是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕的主產(chǎn)業(yè)，是助力脫貧攻堅(jiān)的重要途徑，是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要任務(wù)。一是以綠色為發(fā)展，提高茶的品質(zhì);二是以市場為導(dǎo)向，樹立茶的品牌;三是以平臺(tái)為契機(jī)，增進(jìn)茶的交流。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅是過去茶產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)、而且也是今后鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)、更是我們對“綠水青山就是金山銀山”這一理念的闡釋。
堅(jiān)持茶科技賦能。推動(dòng)科技賦能茶產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)中國茶業(yè)走出一條高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的新路，也是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。我們要牢牢把握未來鄉(xiāng)村發(fā)展的契機(jī)，著力打造茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新高地，這也需要我們開拓思路，展開與政府部門、科研機(jī)構(gòu)、科技人才等多方合作，合力打造數(shù)字茶葉園，真正為茶產(chǎn)業(yè)、茶文化插上騰飛的翅膀。
目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在一些問題，比如以茶葉種植、泡飲原葉產(chǎn)品加工等為主，生產(chǎn)規(guī)模小，盈利模式單一，龍頭茶企少，沒有形成優(yōu)勢互補(bǔ)的茶產(chǎn)業(yè)鏈條;同時(shí)，茶文化挖掘力度不夠深入，茶文化氛圍不夠濃厚，缺乏說茶、評茶、講解茶文化的人才。另外，沒有統(tǒng)籌科技，很多現(xiàn)代化機(jī)器未能很好應(yīng)用，或是沒有能力運(yùn)用等，以及茶旅融合市場開發(fā)不足。
禪茶文化發(fā)展對策及案例分析
以禪茶文化為媒介，堅(jiān)定不定建平臺(tái)、傳能量。位于茶都的杭州靈隱寺，茶文化底蘊(yùn)深厚，唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記載：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶?！睅в袧鉂獾姆鸾虤庀⒌脑屏侄U茶是靈隱寺多年來一直在落實(shí)的文化品牌，它以云林茶會(huì)、禪茶文化研討會(huì)、禪茶文化培訓(xùn)以及禪茶文化走出國門等多種形式和載體向國內(nèi)外傳播，并取得了良好效果。
云林茶會(huì)。云林茶會(huì)的舉辦創(chuàng)始于2009年，每年舉行春、秋兩季茶會(huì)，每次都有一個(gè)特定的主題，如“花語茶香”“清香和合”等。茶會(huì)期間，伴有一系列茶藝與文藝表演，在幽幽的古箏、笛聲、梵唱音中，品評的嘉賓們與茶人們以茶為媒，一同品香茗、聆佛音、悟禪意，品味傳統(tǒng)文化的厚重深蘊(yùn)和生命真諦。2021年春季云林茶會(huì)攜手松陽縣委縣政府，向社會(huì)廣大人士品鑒和宣傳“松陽香茶”“松陽銀猴”“崇覺羅漢茶”等;2021年秋季在武義延福寺舉辦云林茶會(huì)，宣傳和品鑒“武陽春雨”“武義香茗”以及駱駝九龍的黑茶等。
禪茶文化培訓(xùn)。多年來，致力于面向社會(huì)招募的禪茶文化培訓(xùn)課程，課程有分長期的專業(yè)茶人培訓(xùn)，與浙江大學(xué)合作開展“禪茶三日研學(xué)班”、與浙江云林書院協(xié)同開展的“法云茶文化課”，以及在杭州佛學(xué)院開展的禪茶課程，至今已經(jīng)培訓(xùn)了將近400余人，通過培訓(xùn)讓更多從未接觸過茶文化的人逐漸養(yǎng)成喝茶、品茶的健康習(xí)慣，從而向身邊更多的人傳遞茶文化、茶知識(shí)。
禪茶文化論壇。要繼承和發(fā)揚(yáng)禪茶文化，重要的是要深度挖掘“禪茶一味”“茶僧一緣”“茶寺一體”等禪茶文化資源。通過舉辦禪茶文化論壇，邀請國內(nèi)外著名的茶領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者，共同探討禪茶文化內(nèi)涵，以及茶文化與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的關(guān)聯(lián)，至今已經(jīng)舉辦了九屆。2022年在松陽縣舉辦第九屆禪茶文化論壇，邀請了來自全國各地的專家學(xué)者參會(huì)，學(xué)術(shù)成果豐碩，并將學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)成果，期間還為來自全國各地的專家學(xué)者舉辦了“荷塘月色”茶會(huì)，不僅品鑒了松陽的特色茶，還展現(xiàn)了松陽的文化。
禪茶文化交往。隨著對外交流的日益增多，茶文化是對接中華文化與國外多種文化的橋梁和紐帶，如今云林茶會(huì)已經(jīng)走出國門，走進(jìn)美國、意大利、法國、加拿大、印度等。尤其是在2017年11月在法國巴黎教科文組織總部舉辦的“靈隱之夜”，通過云林茶會(huì)的形式向國際友人講述了中國文化，傳遞了中國茶文化的魅力。
以茶文旅融合為牽引，堅(jiān)定不移補(bǔ)短板、增動(dòng)能。茶旅融合這種形式之所以成功，并非表面看上去的茶葉銷售與旅游服務(wù)相互帶動(dòng)這么簡單，這后面其實(shí)有一個(gè)文化系統(tǒng)的支撐。如何將茶旅有機(jī)融合，講好中國茶故事?在“茶禪一味”理念的推動(dòng)下，逐漸形成了“旅游+文化”的轉(zhuǎn)型。
徑山茶因誕生于徑山寺而得名。它聞名于宋，至今有1200余年歷史。在新時(shí)代的今天，徑山茶結(jié)合“全域旅游”“國家標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建”等項(xiàng)目，開展茶樹病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治、群體種種質(zhì)資源保護(hù)等，成為游客觀光休閑的地方，以茶帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;建設(shè)陸羽泉公園，深入挖掘陸羽在杭史跡，集中展示徑山禪茶文化與中國茶文化發(fā)展的淵源，弘揚(yáng)江南水文化，使陸羽泉公園成為以茶、禪、水為主題的，融合歷史閃光點(diǎn)與當(dāng)下美好生活象征的市民休閑好場所;推出非遺文化+茶旅，徑山茶宴已成為徑山鄉(xiāng)村旅游主推的互動(dòng)體驗(yàn)項(xiàng)目，在茶宴周邊，依托非遺等文化和生態(tài)資源，徑山鎮(zhèn)還設(shè)計(jì)推出了茶文化旅游產(chǎn)品，以及傳統(tǒng)民俗、傳統(tǒng)手工藝、特色農(nóng)產(chǎn)品制作等多項(xiàng)體驗(yàn)活動(dòng)。
“大佛龍井”作為品牌新秀只有不足三十年歷史，但它很好的融合了茶山、茶市等資源，逐步探索出茶旅之路，新昌茶鄉(xiāng)作為上海世博旅游示范點(diǎn)，把佛茶之旅列入世博會(huì)的精品線路。新昌連續(xù)舉辦茶節(jié)盛會(huì)、茶攝影活動(dòng)、茶葉詩會(huì)、茶葉筆會(huì)、茶藝茶道表演等，不斷挖掘茶文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)了茶文化。該縣還在旅游業(yè)和茶業(yè)產(chǎn)業(yè)之間找到了一個(gè)很好的發(fā)展結(jié)合點(diǎn)。2015年，“中國茶市”已被認(rèn)定為AAA級景區(qū)，通過與旅行社掛鉤，到茶市的游客達(dá)到3萬多人次，“禪茶之旅”成為了新昌旅游的又一張金名片。
以科技創(chuàng)新為支撐，堅(jiān)定不移固成果、促銜接。在茶文化賦能和茶科技創(chuàng)新下，目的是促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和成果的轉(zhuǎn)化。
崇覺羅漢茶。南宋初年位于松陽縣的崇覺寺的住持雪堂和尚與靈隱寺住持佛海禪師(瞎堂慧遠(yuǎn))為同門師兄，二人交情甚篤，相傳當(dāng)年靈隱寺住持佛海禪師贈(zèng)送兩顆羅漢松，并種植在崇覺寺門口，崇覺寺的僧眾也將寺院附近的茶葉精制成茶禮——羅漢茶，回贈(zèng)給靈隱寺，由此留下了羅漢松和羅漢茶的一段佳話。2021年松陽縣委、縣政府特地邀請杭州靈隱寺參與崇覺寺擴(kuò)建項(xiàng)目，并同步推動(dòng)文化康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建設(shè)文化康養(yǎng)基地，雙方經(jīng)過溝通和探討，結(jié)合佛教文化重新恢復(fù)創(chuàng)制了寺院茶——“崇覺羅漢茶”，并作為松陽崇覺寺的茶品牌，工藝、種植、采摘等方面都進(jìn)行創(chuàng)新。在浙江大學(xué)茶學(xué)系的支持下，采用高效液相色譜和紫外分光光度比色法，分別測定了松陽相同鮮葉原料加工成綠茶、羅漢茶和紅茶的生化成分。這也是松陽縣以文化和科技賦能茶產(chǎn)業(yè)升級，應(yīng)對松陽縣茶文化品牌缺乏積累，從而形成以低價(jià)為優(yōu)勢的批發(fā)市場，為各地茶商提供無品牌溢價(jià)的初級原料茶的現(xiàn)狀，是一種引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)行文化賦能和品牌化升級的一種舉措。
做好“三茶”文章，關(guān)鍵在“統(tǒng)籌”三個(gè)領(lǐng)域，禪茶文化作為佛教文化與茶文化的結(jié)合，在賦能中國茶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)茶經(jīng)濟(jì)，有著非常重要的價(jià)值。大力開發(fā)具有禪茶文化特色的旅游線路，將觀光休閑、旅游度假、文創(chuàng)研學(xué)、健康養(yǎng)生、農(nóng)耕體驗(yàn)等元素融入生態(tài)茶園，形成“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅互動(dòng)”的新格局。
要深入挖掘全國各地茶文化歷史和博大精深的茶文化內(nèi)涵，突出文化引領(lǐng)，尤其與茶文化緊密結(jié)合的禪茶文化，不斷豐富和提煉禪茶文化資源，如傳說、公案、茶詩詞歌賦、茶歌舞、禪茶史料記載、寺院飲茶等。以禪茶文化為平臺(tái)，向社會(huì)大眾普及茶知識(shí)、宣傳茶文化。加強(qiáng)禪茶文化人才培養(yǎng)，通過禪茶文化培訓(xùn)班，大力培養(yǎng)愛茶、懂茶并且對佛教教理教義有著深入研究和實(shí)踐的人才隊(duì)伍。
在做好禪茶文化的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)茶科技的創(chuàng)新與研究，樹立良好的具有禪茶文化內(nèi)涵的品牌，向社會(huì)講好禪茶文化故事，尤其要加強(qiáng)綠色、健康的理念，讓其傳遞出具有佛教文化中的慈悲、包容、感恩的理念。
文：本文選自《茶博覽》雜志2023年04月第4期P56-P61, 轉(zhuǎn)載請務(wù)必注明出處。
作者：釋光泉，中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長、浙江省佛教協(xié)會(huì)會(huì)長、杭州靈隱寺住持。
來源：中國國際茶文化研究會(huì)
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紅茶總是適合體寒的女性，放一包袋茶在辦公室抽屜里，方便隨時(shí)沖泡，一點(diǎn)不麻煩。如果再放幾朵玫瑰花，一杯芳香又養(yǎng)顏的茶飲就OK了。另外，在玫瑰紅茶中放入適量蜂蜜或冰糖調(diào)味，還可舒肝解郁，放松心情。
如果你體質(zhì)虛寒很容易感冒，那么可以在辦公室下午茶時(shí)間里沖泡一杯參芪紅棗茶。用黃芪、紅棗、黨參各三錢，泡茶當(dāng)水喝。這款茶尤其適合體質(zhì)虛弱、畏寒的女性。另外，桂圓、枸杞、紅棗用沸水沖泡，也可以制成香甜濃郁、令人愛不釋手的溫補(bǔ)茶飲，最適合在月經(jīng)期服用。
將菠蘿片加入沖泡好的紅茶中，再加入檸檬皮絲攪勻即可。菠蘿中含有大量果糖、葡萄糖以及維生素，能清熱祛火，補(bǔ)氣提神。
羅漢果加水浸泡20分鐘，與菊花一起煮沸;或二者用滾開的水浸泡5～10分鐘。晾涼后，加兩片鮮檸檬，冰糖少許。可防治咽痛咽癢，咳嗽。
花茶是適合春季飲用的茶，它能散發(fā)體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)陽氣的生發(fā)。如果再配上一份貢菊或杭白菊，三份綠豆沙，與花茶同泡則可起到清肝明目的功效，最適合緩解視疲勞。另外，可以用洋甘菊代替菊花，飲用后的花朵用紗布包裹后擦拭眼周，可以去除黑眼圈，使你美目更傳神。
如果感到嗓子不爽利，可以用新鮮的金桔和薄荷葉，一起用80度熱水沖泡。加少許冰糖和花茶，喝起來清涼、酸甜，飲后嗓子里還留有絲絲涼意。這款茶飲不僅清咽利喉，還能清爽口氣。鮮艷的金桔和綠色的薄荷葉片搭配在一起，還是視覺上的享受。
2～3粒烏梅或話梅，加適量普洱茶一起沖泡。如果中午吃得油膩，午后不妨來一杯烏梅普洱茶。這款茶飲能降血脂，并有自然的瘦身效果。
高麗參片或紅參片加紅茶一起沖泡成的參茶，可以抗疲勞，提精神，提高抵抗力。你也可以選用現(xiàn)成的制成顆粒狀的高麗參茶飲品。
百合粉或藕粉用少量冷水調(diào)勻，再?zèng)_入新沏好的紅茶湯，立刻沖調(diào)成一杯晶瑩的果凍樣的飲品，再用蜂蜜調(diào)味即可。北方的早春依然風(fēng)干物燥，百合、藕和蜂蜜都有很好的滋潤作用，而且它還是一款不錯(cuò)的低熱量健康加餐。
桂花的量不要太多，水溫以80為宜。桂花的辛香可以醒胃健脾，紅茶可以溫胃養(yǎng)胃，脾胃虛寒的人最適宜。
