龍井奶茶、黃山毛峰拿鐵、綠茶美式……
在大家常去打卡的飲品店里
紛紛上新了春天的第一口綠茶
各類新中式鮮奶茶、中國茶+咖啡
總能帶給人意想不到的驚喜
“松花釀酒，春水煎茶”
一杯香氣四溢的春茶
讓飲茶千年的中國人DNA動了
浙江的西湖龍井、河南的信陽毛尖
安徽的六安瓜片和黃山毛峰
江蘇的碧螺春、湖北的恩施玉露
……
最好喝的春茶產(chǎn)自哪里?
“嚇煞人香”究竟是啥味?
如何沖泡一杯?
走，一起打卡“新茶季”
西湖龍井·浙江|
“驚蟄過，茶脫殼。”
西湖龍井是中國十大名茶之一，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而聞名。今年春分這天，西湖龍井在浙江杭州正式開采。
西湖龍井一年只采春季，1斤上好的西湖龍井需要40000顆左右的嫩芽，一位熟練的采茶工一天采摘的嫩芽只能制成大約1斤西湖龍井。
據(jù)了解，今年西湖龍井更香，產(chǎn)量也會更大，這可是杭州的氣候決定的。
這幾天，如果你去西湖景區(qū)，可能會遇到很多炒茶師傅在炒茶，可以嘗一嘗今年春天的第一杯龍井新茶。
香，是辨別各類綠茶的一個重要“指標(biāo)”。一般來講，不同茶類其代表香型也會有所區(qū)別。西湖龍井茶香氣有豆花香或清花香，茶形扁平光滑，干茶顏色呈嫩綠色或翠綠色，沖泡后湯色碧綠黃瑩，入口滋味甘鮮醇和。
??如何泡出一杯完美的西湖龍井：一般用玻璃杯或白瓷杯沖泡，投茶量約在2至3克，水溫85℃為宜，品飲時以前三次沖泡者為最佳。
??如何判斷品質(zhì)：可取3克龍井放入玻璃杯中沖泡，大概3分鐘后仔細(xì)觀察，新茶芽葉鮮綠，如出水芙蓉，陳茶色澤暗淡、葉張枯瘦;陳茶茶湯淡而無味，與新茶的醇厚清香有著天壤之別。
|信陽毛尖·河南|
信陽毛尖，這也是綠茶中的極品啊!
河南信陽的茶山，山勢起伏多變，物種豐富，云霧彌漫著茶山，濕度大，晝夜溫差大，很適合茶樹的生長，也成就了信陽毛尖的品質(zhì)。
信陽毛尖的采摘講究時令，通常在清明至谷雨期間，此時的茶葉最為鮮嫩。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”的特點。
??如何沖泡：沖泡信陽毛尖最好用玻璃杯或白瓷杯，這樣更方便觀察茶葉的顏色，沖泡茶葉時不能捂著、蓋著，那樣會導(dǎo)致茶湯、茶葉變黃。
茶葉用量沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，一般按照茶葉和水1:50的比例沖泡，用85℃左右的熱水注入后可品飲。
??如何判斷品質(zhì)：緊實、粗細(xì)一致、嫩度高、碎末少、色澤綠潤的是上乘毛尖;再用雙手捧起茶葉，置于鼻端，用力深吸茶葉的香氣，具有清香、花香、熟板栗香是優(yōu)質(zhì)茶。
|黃山毛峰·安徽|
最近，安徽黃山市富溪鄉(xiāng)的黃山毛峰初展肥壯嫩芽，正是采摘、炒制的最佳時期。
黃山毛峰是綠茶中的珍品，由于新制茶葉“白毫披身，芽尖似峰”，且鮮葉采自黃山高峰，故取名為黃山毛峰。
茶農(nóng)常說，“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草?！秉S山毛峰通常在清明節(jié)前采摘，明前茶芽頭嫩小肥厚，手工炒制后，毛峰外形微卷，入杯沖泡滋味醇甘。
??如何沖泡：黃山毛峰香氣鮮爽帶花香，沖泡時，取茶3至5克放入玻璃杯中，以80℃至90℃熱水注入1/3杯水，等3分鐘左右，待茶葉舒展后再將水加足。一般可續(xù)水沖泡4至6次。
品質(zhì)佳的毛峰茶沖泡后，霧氣凝頂，芽葉豎直懸浮于湯中，之后徐徐下沉，芽挺葉嫩，景象萬千，茶湯清澈。更有趣的是，用黃山泉水沖泡黃山毛峰茶，茶葉浸泡一夜也不會在茶杯中留下茶漬。
??如何判斷品質(zhì)：黃山毛峰按感官品質(zhì)分為特級、一級、二級、三級。特級分一、二、三等。
??特級黃山毛峰應(yīng)在清明前后采制，“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級毛峰的主要特征，特級黃山毛峰色似象牙，帶有金黃色魚葉，俗稱“茶筍”或“金片”。
??一級毛峰芽葉肥壯，大小較勻齊，顯毫，色嫩綠潤，沖泡后口感清香，湯色嫩綠，滋味鮮醇。
??二級毛峰芽葉較肥嫩，形較勻整，顯毫，條稍彎，色澤綠潤。
??三級毛峰芽葉尚且肥嫩，但條略卷曲。
|碧螺春·江蘇|
一杯西湖龍井，儼然藏納著半個江南，另外一半則藏在江蘇蘇州的洞庭碧螺春里。
碧螺春又稱“嚇煞人香”，聞起來有花果香，那是因為蘇州人將碧螺春茶樹與花果樹混種，于是，碧螺春在一年里賞著二月的枇杷花，三月的桃花，五月的白玉枇杷，六月的楊梅，七、八月的黑桃，九、十月的石榴板栗，然后把花果香融在了茶芽里。
不夸張地說，洞庭山的孩子是聞著茶香長大的，而蘇州的春天，都在這一杯茶香百醉的碧螺春里。
碧螺春外形纖細(xì)卷曲呈螺狀，湯色碧綠清澈，飲后回甘，香氣濃郁。
??如何沖泡：沖泡碧螺春宜采用白瓷杯或玻璃杯，沖泡最佳水溫為85℃，將碧螺春從茶杯上方慢慢投下，茶葉在水中伸展，俗稱“茶舞”。
碧螺春不需要洗茶，投茶約10秒后，待茶葉未舒展前，倒掉約1/3杯茶水，繼續(xù)注入溫水沖泡。一般綠茶三泡之后味道就開始變淡，但碧螺春可以品飲五六泡，味道依然醇正鮮美。
??如何判斷品質(zhì)：上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久;偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑，披綠毫，暗淡無光，沖泡后無香味淡，湯色黃暗如同隔夜陳茶。
|六安瓜片·安徽|
這幾天，十大名茶之一六安瓜片在安徽六安市獨山鎮(zhèn)正式開采。瓜片的采摘極為講究，求壯不求嫩，既不要芽也不要梗，一根枝條上最多只能采五六片。
瓜片的黃金采摘期就是在谷雨前后的十余天內(nèi)，一旦過了立夏，葉片迅速變老?？梢哉f，立夏之后，已無瓜片。
按照正常的瓜片生產(chǎn)周期，從采摘到成品需要一個星期，瓜片的出茶率也比較低，平均4.5斤鮮葉出1斤干茶。
六安瓜片茶的制作工藝在2008年就被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2022年又被列入聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄。
制成后的六安瓜片，外形呈單片狀瓜子形，邊緣微翹起，色澤寶綠。新制的茶葉一般帶有板栗香或者高火香。
??如何沖泡：六安瓜片沖泡時應(yīng)分兩次沖泡，取3至5克茶葉，沖泡水溫在90℃左右，先用少許水溫潤茶葉，頭道茶應(yīng)細(xì)細(xì)品味其鮮味與茶香，茶湯余下三分之一水量時應(yīng)續(xù)水，二開茶濃郁，飲后回甘生津，身心舒暢。
??如何判斷品質(zhì)：從茶葉外形來看，六安瓜片呈條形，條索緊結(jié)，色澤嫩綠，明亮油潤，大小均勻;從葉底看，六安瓜片葉底嫩黃均勻，葉邊背卷，葉質(zhì)均勻整齊;從湯色和滋味看，谷雨前采摘的嫩茶色澤淡青，有清香味，谷雨后采摘的瓜片，色澤深青。
|恩施玉露·湖北|
最美人間四月天，茶農(nóng)搶鮮采摘忙。
恩施玉露茶，產(chǎn)于湖北省恩施土家族苗族自治州，是具有代表性的中國傳統(tǒng)蒸青針形綠茶。
△蒸汽殺青是我國最早的綠茶加工方式
恩施玉露曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，自帶獨特的“海藻香”，故改名“玉露”。
2022年，恩施玉露被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為中國茶代表之一。
??如何沖泡：沖泡玉露茶，以80°C至90°C左右的熱水，沿玻璃杯邊緣輕柔注水，注入杯中1/3處，浸泡1、2分鐘后可飲用。
??如何判斷品質(zhì)：成品的特級恩施玉露，獨具“三綠一鮮”的品質(zhì)：干茶翠綠、湯色嫩綠、葉底青綠、滋味鮮爽，喝上一口仿佛便嘗了整個春天。
??恩施玉露外觀色澤鮮綠、光澤顯眼，聞有濃烈清新茶香;陳舊茶的外觀色稍黃暗晦、光澤不強，香氣不太明顯。
??春茶芽頭碩壯扁平、色墨綠、潤澤明亮，條索緊結(jié)、干凈干練;夏茶外形條索較粗松，色雜，葉片較大;秋茶外形絲筋多、輕薄、色綠，沒有春茶干練，沒有夏茶那么大葉片。
游茶山，看萬畝茶園抽出新綠，采摘下最清新的茶葉，了解炒茶的工藝，泡一杯春茶，獨特的香氣和鮮爽的口感，收獲滿滿好心情!
嘗得春茶一口鮮
不負(fù)人間好春光
2024年
你喝到的第一杯春茶是哪一種?
評論區(qū)里聊一聊~
來源：央視新聞
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關(guān) 注 我 | 浙 報 茶 家 ，為 你 煮 茶
萬眾期待的春茶季
又來啦！
你好的“那口”啥時候上市呢？
今天，好茶君從
中國十大茶葉品牌的原產(chǎn)地
搜羅來了第一手權(quán)威茶資訊
對照著這份“2019年春茶上市時間表”
趕快啟動你舌尖上的春天！
普洱
茶
01
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都勻毛尖
02? ?
開采時間：2月19日
都勻毛尖產(chǎn)自貴州，無污染的地理環(huán)境造就了香高味濃色翠的都勻毛尖。
今年，貴州黔南州三都已于2月19日開采，平塘等產(chǎn)地于2月25日左右開采，核心產(chǎn)地都勻市由于海拔較高（1300米）在3月開始采摘，總體來說開采時間與往年持平。
蒙頂山茶
03開采時間：二月底
四川蒙頂山茶，以蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花為代表，品質(zhì)獨特，歷史悠久。今年，蒙頂山的茶葉已于二月底少量開采，近幾日則是達(dá)到了當(dāng)?shù)氐牟烧叻濉?/span>
當(dāng)?shù)刂饕铇淦贩N為福選9號、福鼎大白等，其中福選9號開采時間較早。今年四川蒙頂山地區(qū)由于降雪較多、氣候寒冷，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)比去年更優(yōu)，今年的茶青價格也較以往更高，高山地區(qū)達(dá)到120、150元/斤。
但同時，由于霜降雨水天氣，整體產(chǎn)量有所下降。
西湖龍井
04開采時間：3月25日左右（大面積開采）
產(chǎn)自浙江省杭州市的西湖龍井，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。?西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要品種為龍井43和群體種，其中龍井43開采時間會略早一些，25日左右官方將宣布正式開采，此時西湖龍井產(chǎn)區(qū)50%的茶樹已經(jīng)開采。
據(jù)西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會會長戚國偉介紹，除品種外，采摘時間的先后還與陰面陽面、茶樹老齡新齡、海拔高低有關(guān)，無法一概而論。
今年前期日光少、雨水多、氣溫偏低，且倒春寒還沒來，西湖龍井的香氣滋味是否有影響還要看采摘期間的氣候。?
六安瓜片
05六安瓜片，無梗無芽，形似瓜子，單片鮮葉制成。湯色碧綠，香氣清高，味鮮甘美，百年來，在“中國十大名茶”評選中始終位居前列。
今年安徽六安地區(qū)，將由三月底開始正式開采，茶樹品種為當(dāng)?shù)匕l(fā)展的無性系良種或群體種。
前段時間陰雨天氣對高山茶的影響不會很大，但平底茶的品質(zhì)口感可能較往年略差一點點。
黃山毛峰
06黃山毛峰，是徽茶的代表。其狀如雀舌、色澤油潤，口感濃郁厚重，鮮爽可口。舌底回甘明顯，耐泡度好。
今年，黃山毛峰整體開采時間比往年微遲一些，歸因于今年雨水多，氣溫低。
低山茶目前有少量開采，高山茶的采摘時間要更晚。采摘的品種為小葉種，預(yù)計3月底到4月初大面積開采。
信陽毛尖
07河南信陽毛尖素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外。
今年信陽毛尖開采預(yù)計在4月，開采后將同步上市，茶樹品種為福鼎大白，由于去年天氣優(yōu)良，雨水充沛，茶苗未受凍，今年的茶葉品質(zhì)較好。據(jù)信陽茶辦主任介紹，3月中旬，將發(fā)布信陽毛尖采摘指數(shù)。
安化黑茶
08湖南安化黑茶，香郁不散、橙黃明亮、條索整齊，確具健康功效。
今年雨水較多，安化黑茶采摘時間較去年推遲兩周左右，預(yù)計4月初大面積開采，大批量上市要到6月份左右。
采摘的主要品種為云臺山大葉種，同時由于低溫天氣較長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)積累較多，受病蟲害較少，茶葉品質(zhì)較優(yōu)。
鐵觀音
09福建安溪鐵觀音，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，色澤砂綠，形似蜻蜓頭，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
根據(jù)往年的開采情況，今年采摘時間也預(yù)計在四月底五月初，具體情況還要根據(jù)后續(xù)的天氣變化。
安溪鐵觀音質(zhì)量好壞，主要是受海拔、氣候和溫度的影響。五月份左右的福建安溪茶葉種植地區(qū)的氣候和溫度比較適宜。春茶生長期最長，內(nèi)涵物質(zhì)也比較豐富。
武夷巖茶
10武夷巖茶產(chǎn)自福建閩北武夷山一帶，屬烏龍茶中極品， 內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。
武夷山春茶采摘期為4月中旬至5月中旬，一般選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制。
茶樹品種有肉桂、水仙等，每年官方會進(jìn)行開采時間發(fā)布。
（文中十大茶葉區(qū)域公用品牌由
首屆中國茶葉博覽會評選）
寧紅
01? ?
3月10日，寧紅集團何市范漿茶葉基地頭茶開采，第一批鮮葉到達(dá)寧紅集團紅茶精制加工廠進(jìn)行初制精制拼配加工。頭茶·寧紅集團寧紅金毫香氣甜香濃厚、悠長，滋味鮮爽回甘，湯色紅艷明亮顯金圈，葉底紅艷明亮、軟彈，外形條索緊結(jié)、金毫顯露！
（江西省寧紅集團）
恩施玉露
02開采時間：3月上旬
3月上旬，隨著氣溫回升，恩施市近32萬畝玉露茶園陸續(xù)開采。
2019年因為氣溫較低，春茶上市比往年晚10天左右，但價格大幅提升。隨著2018年恩施玉露知名度驟增，今年，20多個大城市的茶商赴恩施搶購，春茶芽茶均價約75元上下，比2018年漲三成。隨著清明谷雨的到來，一芽一葉的恩施玉露春茶價格有望突破每斤百元大關(guān)。
（湖北日報）
洞庭碧螺春
03? ?
洞庭碧螺春為卷曲形綠茶、全身披毫、花果香。3月21日左右政府將公布為開采日，屆時碧螺春也將陸續(xù)上市
傳統(tǒng)茶樹品種為碧螺春群體小葉種，茶樹品種也是造成碧螺春多毫的原因之一，原產(chǎn)地在蘇州洞庭湖東山、金庭（西山）。
安吉白茶
開采時間：三月底
今年安吉白茶開采時間預(yù)計為3月底，屆時全縣將有30%左右的茶園進(jìn)入采摘期，茶樹品種均為白葉一號。
祁門紅茶
05開采時間：4月2日左右
祁門紅茶以本地櫧葉種作優(yōu)質(zhì)原料，將于4月2號左右普遍開采。祁門當(dāng)?shù)丶t旗1號和仙寓早這類早生品種已經(jīng)全面開采并陸續(xù)上市，但不適合制祁紅。
品質(zhì)特征：前期雨水多、溫度低，近日氣溫回升，制成的祁門紅茶與往年相比不會有太大差異，香氣會略降一點。
福鼎白茶
06? ?
開采時間：四月清明前后
福鼎白茶春茶在四月清明前后采摘，芽葉萌發(fā)符合于采摘標(biāo)準(zhǔn)時即可開采?？刹傻轿逶律涎４翰铻樽罴?，葉質(zhì)柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高級茶所占的比重大。
白茶的采摘時間與品質(zhì)、產(chǎn)量的關(guān)系春茶開始采摘的時間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。其中白毫銀針較白牡丹、貢眉早。
（福鼎市茶業(yè)協(xié)會）
浙江在線茶媒體中心出品
記者：車軼婳 朱冬艷
圖片：部分圖片來自視覺中國、匯圖網(wǎng)
責(zé)編：奇芽? | 主編：好茶君?
在六大茶類中，綠茶是基本茶類。中國人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。
綠茶的制作工藝大致分為：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關(guān)鍵的工藝是殺青。
殺青就是終止茶葉的發(fā)酵，通過高溫來鈍化茶葉的活性酶，才能保留住茶葉中最重要的活性物質(zhì)---茶多酚。
那么如何用高溫鈍化鮮葉中的活性酶呢？
主要有四種方式，也就形成了綠茶的四種分類。
·蒸青綠茶·
蒸汽殺青是我國古代殺青方法，是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，唐宋時期以及明朝早期，蒸青是主流的茶葉殺青方式。
蒸青綠茶怎么做呢？
就好比家里買回來一把青菜，把菜在水里快速的燙熟撈出，這樣做出的菜仍然保持著青綠色，且非常均勻。蒸青茶葉也是用類似的方式進(jìn)行殺青。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。其香帶青氣，滋味醇和略澀，不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。
蒸青綠茶以鮮為貴，恩施玉露就是中國最有名的一款蒸青綠茶，它產(chǎn)自湖北西部的恩施，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，是一款口感很鮮醇的茶。
·炒青綠茶·
炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過程中，干燥、成香、造型三個步驟是同步完成的。
一是通過高溫炒制，在鈍化了活性酶的同時也脫去了水分；
二是更成熟的芳香物質(zhì)能夠形成；
三是完成了造型，可以是扁形茶、針形茶等等。
炒青綠茶是我國最常見的一類綠茶，其突出的品質(zhì)特點是香味濃醇鮮爽。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表，碧螺春用的是芽頭，而西湖龍井用的則是一芽一葉。
雖然各地炒青綠茶品質(zhì)有差異，但高級茶有共同的品質(zhì)要求
干茶外形條索緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎，色澤翠綠豐潤，調(diào)和一致；內(nèi)質(zhì)要求香高持久、最好具有熟栗香，香氣純正，湯色清澈、黃綠明亮；滋味濃醇爽口，不帶苦澀；葉底嫩綠明亮，忌紅梗紅葉、焦斑、生青葉及悶黃葉。
·烘青綠茶·
鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青。其品質(zhì)外形條索比炒青稍松，墨綠油潤，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。
烘青綠茶有兩個好處，一是殺青以炒和烘相結(jié)合，分段設(shè)計完成，產(chǎn)量容易提高，穩(wěn)定性較好；二是降低了人工成本。
它主要作為窨制花茶的茶坯?？煞譃槠胀ê媲嗪吞胤N烘青兩種。
特種烘青即烘青名優(yōu)茶，均具有獨特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活；內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
普通烘青經(jīng)精制后稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整，顯鋒毫，色澤深綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。
·曬青綠茶·
曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。
曬青毛茶又名普通曬青，一般以產(chǎn)地為命名，如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)最好，稱滇青。
曬青一般特征是條索尙緊結(jié)，色澤烏綠欠潤，香氣低悶。
但由于日曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。（來源：懂點茶道，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
