綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的發(fā)酵，茶葉里面的成分并沒(méi)有被氧化，茶葉中的葉綠素被完全保留了下來(lái)，所以，綠茶干茶是綠色的，而茶湯顏色大多也是綠色的。然而，很多人泡出來(lái)的綠茶并不是綠色的，那么，如何泡出綠綠的綠茶呢？
綠茶怎樣泡才是綠色的
1、首先，我們要明白一點(diǎn)，綠湯綠葉是綠茶的品質(zhì)特征，但是，并不是所有的綠茶沖泡出來(lái)都是綠色的。就拿鐵觀音和臺(tái)灣包種茶來(lái)說(shuō)，這些都是綠茶，但是，茶湯的顏色并不是綠色的，而是以綠色為主。所以，能不能泡出綠綠的綠茶，除了沖泡方法之外，還和我們的茶本身是有關(guān)的。
2、接下來(lái)，我們來(lái)看看泡綠茶的方法。泡綠茶要掌握好水溫，一般水溫不宜太高，尤其是較為細(xì)嫩的綠茶，水溫在85度左右就行。水溫過(guò)高會(huì)將茶葉燙壞，茶湯就會(huì)帶著一股熟味，而過(guò)高的水溫會(huì)將大力的內(nèi)含物浸出來(lái)，茶湯的滋味就會(huì)變得很濃。
3、泡綠茶還要掌握好投茶量，一般茶與水的比例是1:50，以150毫升的蓋碗為例，投茶量為3克就行。也可以依據(jù)自己的口味在這個(gè)基礎(chǔ)上面來(lái)更改投茶量，不過(guò)，不要投放過(guò)多，投茶量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致茶湯太濃。
4、出湯時(shí)間也是我們要好好把握的一個(gè)點(diǎn)，沖泡綠茶一般幾秒就可以出湯，且不要用蓋子燜泡，這樣水溫過(guò)高，會(huì)將茶葉悶壞。就算用蓋碗，也不可以蓋蓋子。
茶怎么泡出來(lái)是綠色的：
茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、色素等物質(zhì)，而茶葉中的色素分為水溶性和脂溶性兩大類。
水溶性色素：黃酮類、花青素及紅茶色素（茶黃素、茶紅素等），較易溶于水，是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)。
脂溶性色素：葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素，難溶于水，是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質(zhì)。
而綠茶湯色以綠為主，除了“殺青”工序的主要功勞，茶湯中少量葉綠素分解產(chǎn)物的作用也不可忽視。
葉綠素是形成干茶色澤的重要部分
在嫩芽葉中含量較高，由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。
然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下（尤其是紫外線的照射下），易發(fā)生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。
綠茶湯色為何綠中泛黃？
在茶葉品質(zhì)正常情況下，綠茶湯色綠中泛黃，主要是水溶性色素物質(zhì)作用所形成。
黃酮類（也稱花黃素）是廣泛存在于自然界的一類黃色色素。茶葉中的黃酮醇及其苷類的含量約占干物的3%-4%。黃酮苷類在水中的溶解度較大，其水溶液為綠黃色，被認(rèn)為是綠茶湯色的重要組分。
花青素性質(zhì)較穩(wěn)定，一般茶葉中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中則可達(dá)0.5%-1.0%。
花青素在酸性條件下呈紅色，中性呈紫色，堿性條件下呈藍(lán)色。采用紫芽茶青制成的綠茶會(huì)呈現(xiàn)泛紫或泛灰的湯色，綠色不突顯。
茶葉中的關(guān)鍵品質(zhì)成分----兒茶素，對(duì)綠茶湯色有著至關(guān)重要的影響。綠茶保留了較多的多酚類物質(zhì)，阻止了占比較大的兒茶素向茶黃素、茶紅素轉(zhuǎn)化，使綠茶保持了清湯綠葉的特征。
怎樣泡一壺好茶？中國(guó)有著悠久的喝茶歷史，民間一直流傳這樣一句諺語(yǔ)：“清晨一杯茶，餓死賣藥人”，可見茶的保健功效非同一般。其實(shí)，會(huì)喝茶，首先要會(huì)泡茶。
下面龍牌西湖龍井小編就來(lái)和大家分享：怎樣泡一壺好茶？怎樣泡一壺好茶？
不同茶葉要區(qū)別對(duì)待，因?yàn)椴煌牟枞~，品種和制作方式有所不同，沖泡方式也有所不同。中國(guó)的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類，不管什么茶葉品種都屬于這六大類！
怎樣泡一壺好茶？我們必須了解泡茶三要素：茶量、水溫、時(shí)間。
一、茶量
一壺茶要放置多少茶量，取決于所用的茶壺。未放置茶葉之前，要先知道該壺的容水量是多少。了解了茶壺的容水量后，我們還要知道何謂“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)茶湯”
以200cc容水量的壺及180cc容水量的壺，作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算茶量的公式：
200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g
180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g
了解了茶量的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方式之后，可以先借助工具如電子秤稱量茶葉，知道7.2g、6.4g的量為多少，再憑著自己觀察茶葉的外形揉捻程度，練習(xí)不依靠電子秤，也能置入相當(dāng)?shù)牟枞~量，這就是我們所提的標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)一步拿捏分寸。
二、水溫
享受一壺好茶的開始，必須先將水燒開至100℃，將100℃的開水注入壺內(nèi)2/3水位來(lái)溫壺，溫壺的目的是為了使壺的“毛細(xì)孔”打開，以利于第一道的香氣更清爽高揚(yáng)。
泡茶的水溫，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分為低溫(75℃-85℃)、中溫(85℃-90℃)、高溫(90℃-95℃)。
低溫：以嫩芽為主的發(fā)酵茶類，如西湖龍井、碧螺春等，黃茶類也屬低溫沖泡茶類。
中溫：采制較成熟葉的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶類，如白毫銀針；采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍(東方美人茶)。
高溫：采開面茶為主的半發(fā)酵青茶類，如臺(tái)灣高山茶、鐵觀音、武夷巖茶等；經(jīng)渥堆的黑茶類，如普洱茶(熟餅)。
三、時(shí)間
泡茶時(shí)，茶葉的浸泡時(shí)間是決定“適當(dāng)濃度”的最重要因素。
影響茶葉“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我們希望的比例與分量溶出，是泡茶最重要的技術(shù)。將茶葉的溶解速度以外形來(lái)做分類，國(guó)際茶湯評(píng)鑒的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為：細(xì)碎形茶葉，浸泡時(shí)間4分鐘;條狀型茶葉，浸泡時(shí)間5分鐘;緊結(jié)型(球狀)茶葉，浸泡時(shí)間6分鐘。緊結(jié)型(球狀)茶葉，所需的浸泡時(shí)間最長(zhǎng)。
龍牌西湖龍井小編溫馨提示：西湖龍井屬于不發(fā)酵芽綠茶類，葉片嫩度較高、所以沖泡時(shí)水溫不能太高，介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開香”用于洗茶熱杯，不可飲，第二遍時(shí)間為30秒、第三遍為40秒，以此類推，一般能連續(xù)沖泡3~5次，品飲時(shí)茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。
綠茶口感清新淡雅，制作歷史久遠(yuǎn)，品飲人群廣泛，產(chǎn)量大，有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等綠茶名品。因綠茶較多地保留了茶多酚、咖啡堿、葉綠素、維生素等天然物質(zhì)，所以深受人們喜愛(ài)。
要想品飲到一杯清香四溢的綠茶，正確的加工、沖泡、保存方法很關(guān)鍵。綠茶原料采集后，其制作工藝可分為殺青、揉捻和干燥等步驟。殺青即通過(guò)高溫，破壞鮮茶葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，這一步驟對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用；揉捻是為綠茶塑造外形的一道工序，通過(guò)外力使葉片卷轉(zhuǎn)成形，便于沖泡；干燥工序則便于蒸發(fā)茶葉水分、整理外形及充分發(fā)揮茶香。
正確的沖泡方法可使綠茶的口感更好，飲用起來(lái)也更加健康。沖泡綠茶時(shí)水和茶的比例約為1：50，水溫應(yīng)控制在75℃至85℃之間，茶葉在水中的浸泡時(shí)間約為30秒，沖泡次數(shù)以3次為宜。需要注意的是，綠茶不用潤(rùn)茶、不能燜泡。
綠茶的沖泡方法有三種，即上投法、中投法和下投法。上投法即先注水至茶杯七分滿，再投茶，此方法適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，如茶芽細(xì)嫩的毛尖、碧螺春等；中投法即先注水至茶杯的1/3處，再投茶，待茶葉舒展開來(lái)后再注水，此方法適用于干茶條索纖細(xì)的綠茶，如西湖龍井、安吉白茶等；下投法即先投茶再注水，此方法適用于干茶外形大小勻整且直而不彎的綠茶，如太平猴魁等。
保存綠茶有5個(gè)忌諱：一忌潮濕，存放環(huán)境的相對(duì)濕度在60%左右為宜，若超過(guò)70%，綠茶就會(huì)因吸潮而發(fā)霉；二忌高溫，最佳保存溫度為0℃至5℃，若溫度過(guò)高，則茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)會(huì)被分解破壞，降低綠茶的香氣；三忌陽(yáng)光照射，陽(yáng)光照射會(huì)促進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)氧化，使葉綠素分解成脫鎂葉綠素，從而改變綠茶的品質(zhì)；四忌接觸氧氣，綠茶中的葉綠素、醛類、酯類等物質(zhì)易被氧化，導(dǎo)致沖泡后湯色變紅、變深，且大大降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；五忌異味，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質(zhì)可廣吸異味，當(dāng)綠茶與有異味的物品混放貯存時(shí)，其本身的清香氣息會(huì)大受影響。
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