且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華
【茶】
一片葉子落入水中，
改變了水的味道，從此便有了茶。
茶經(jīng)歷水與火、
生與死和我們相遇，
茶的命運(yùn)也是我們的命運(yùn)。
同一片茶葉
經(jīng)過(guò)中國(guó)人靈巧的雙手
演繹出了無(wú)數(shù)的口味，形成
【六大茶類】
不發(fā)酵的綠茶
最大程度上保留了茶葉的鮮度
輕發(fā)酵的黃茶
比綠茶多了一份柔和
不炒不揉的白茶
最多的保留自然的風(fēng)味
半發(fā)酵的烏龍茶
創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣
發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)的黑茶
曾經(jīng)是游牧民族的生命之飲
全發(fā)酵的紅茶兼收并蓄
是當(dāng)今世界上消費(fèi)最多的茶
【花茶】
這是傳統(tǒng)茶類的再加工茶
主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯
配以能夠吐香的鮮花作為原料
采用窨制工藝制作而成的茶葉
歲月釀就了茶的味道
茶散發(fā)出靈魂的清香
一千多年來(lái)
中國(guó)人在一碗茶湯中感悟著生命的真諦
唐朝人煎茶喝
宋朝人點(diǎn)茶喝
明朝人一煎一泡流傳至今
成為現(xiàn)代人的習(xí)慣
。。。。。。
【茶饍】
▲武夷肉桂茶香雞翅
年年春自東南來(lái),建溪先暖冰微開(kāi)
溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽
武夷肉桂，作為堂堂名叢，它的整體風(fēng)格與鐵羅漢、水金龜、北斗、矮腳烏龍類似。重水求香，不會(huì)因?yàn)橄銡舛雎詼?。清則悠遠(yuǎn)，銳則濃長(zhǎng)，是肉桂茶香的真實(shí)寫(xiě)照。所以當(dāng)肉桂遇上雞翅，絕對(duì)是一場(chǎng)“艷遇”!兩者間相得益彰，經(jīng)過(guò)水與火的洗禮，肉桂的滋味深深滲入到雞肉里，茶香悠長(zhǎng)圓潤(rùn)，肉香醇厚綿柔，口感層次豐富而清晰持久，頗有高度辨識(shí)性。
▲茶香觀音肉
茶除了飲用之外，
其中最久遠(yuǎn)的作用之一，便是“茶饍”。
從時(shí)間上看，我們將茶葉作為食材的歷史，
比將茶葉作為飲品的歷史還要長(zhǎng)久。
茶饌美食在我國(guó)茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
“茶膳”的四種基本方式：
茶菜：將茶葉或新鮮茶葉與菜肴一起烹制;
茶湯：用茶葉與食材一起制作的茶湯;
茶粉：將茶葉磨成粉撒入菜肴中，或制作成點(diǎn)心;
茶熏：用茶葉熏制的食品。
▲竹葉青雞肉水餃
茶饍，結(jié)合不同茶葉的滋味香型，
將茶以不同的形態(tài)，
或茶葉、或茶末、或茶粉，
與之相適宜的食物搭配，
制作出富有茶葉特質(zhì)的精美的食品菜肴，
平添出茶葉的芳香和口感層次的豐富，
令人回味無(wú)窮。
而富有創(chuàng)意和中式韻味的擺盤(pán)造型，
蘊(yùn)藏著不同的傳統(tǒng)文化和歷史人文故事，
為茶饍?cè)鎏砹藷o(wú)限的情調(diào)和韻味，
匠心巧思，意境幽悠，
讓人流連忘返，記憶深刻。
▲陳皮普洱豆沙糕
01、春秋時(shí)期——茶食品的原始萌芽階段
《茶經(jīng)》中有記載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵，茗菜而已?！?/p>
其中提到的“茗”便是茶葉，這是茶葉作為食品的最早史料記載。這一時(shí)期茶葉的飲用、藥用、食用功能尚未完全區(qū)分，因此可視作是茶食的原始萌芽階段。
▲茶羹
02、魏晉南北朝——茶食品的初步發(fā)育階段
西晉傅咸的《司隸教》有記載：“聞南市有蜀嫗，作茶粥賣(mài)之，廉事毀其長(zhǎng)物，使無(wú)為。賣(mài)餅于市而禁茶粥，以困老姥，獨(dú)何哉?”
可以看出，西晉時(shí)期就有人在市場(chǎng)上售賣(mài)茶粥。
▲茶粥
那么，什么是茶粥呢?
《廣雅》中有記載：“荊巴間采茶作餅，葉老者拼成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、橘子潷之。其飲醒酒令人不眠”。
這里說(shuō)的茶粥，其實(shí)不是我們現(xiàn)在說(shuō)的那種，放入茶葉煮制的米粥。
而是將稻米制成的米糊，混入茶葉中制成茶餅，之后用沸水將茶餅泡開(kāi)，這樣制成的茶湯會(huì)呈現(xiàn)出稀粥的樣子，所以稱之為茶粥。
這一時(shí)期的茶葉，是食物加工的輔料，其目的可能是用以醒酒或者調(diào)味，茶食品制作工藝還比較單一，茶食種類也較少，處于茶食品的發(fā)育階段。
▲起源于唐朝的羊羹茶點(diǎn)
03、唐宋時(shí)期——茶食品的基本成型階段
唐宋時(shí)期，茶已經(jīng)成為百姓生活中的一部分，所謂“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶的使用率提高，自然而然，更多的衍生物也隨之而來(lái)。
恰逢此時(shí)，烹飪技術(shù)高速發(fā)展，高溫快速成菜的油熟法逐漸推廣，各種以茶制作的糕點(diǎn)和菜肴，開(kāi)始出現(xiàn)在人們的視線內(nèi)。
▲起源于東周時(shí)期的傳統(tǒng)非遺——洋柚茶點(diǎn)
宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載：“今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣(mài)奇茶異湯，冬月添賣(mài)七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣(mài)鹽豉湯……”
描寫(xiě)的是宋朝茶館的場(chǎng)景，在城鎮(zhèn)街市，各類茶室茶館生意極好，這些地方不僅能飲茶品茗，還有蔥茶、肉羹茶、粥茶等茶美食可以享用。
▲起源于唐朝的茶果子，也叫唐果子
這個(gè)時(shí)期，因茶葉的逐漸普及和烹飪技術(shù)的發(fā)展，各類茶點(diǎn)和茶美食開(kāi)始走向多元化和生活化，是茶食品的基本成型階段。
▲龍井蝦仁
04、明清時(shí)期——茶食品的成熟鼎盛階段
明清時(shí)期，茶文化進(jìn)一步發(fā)展，茶食品的制作與消費(fèi)更加大眾化。社會(huì)上層喜歡品茗，而平民百姓則更喜歡以茶葉烹飪各類茶食。
清代袁枚《隨園食單》就記載了幾種茶美食的做法。
用茶煮茶葉蛋“雞蛋百個(gè)用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。如蛋五十個(gè)，只用五錢(qián)鹽，照數(shù)加減?？勺鼽c(diǎn)心。”
▲茶葉蛋
用茶來(lái)和面制作成面茶“熬粗茶汁炒面兌入加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無(wú)乳則加奶酥、奶皮亦可?！?/p>
明萬(wàn)歷年間的“太和蘸雞”，清代的“龍井蝦仁”“火熏豬肚”“松仁小肚”“熏豬肝”，以及清末民初的“廣東熏雞”等等，都是以茶為調(diào)味料的菜肴。
▲茶湯梨片
明清時(shí)期，摻入茶葉的食品不斷增多，各種茶風(fēng)味食品層出不窮，民間對(duì)茶食的開(kāi)發(fā)不斷深入，茶食品制作進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展的鼎盛期。
▲桂花紅茶糯米藕
05、現(xiàn)代——茶食品的黃金創(chuàng)新階段
時(shí)間進(jìn)入現(xiàn)代，互聯(lián)網(wǎng)讓人們可以獲取到世界各地的信息，便利的交通可以讓人們快速地獲得異鄉(xiāng)的特產(chǎn)，茶葉與各類食品的組合也如雨后春筍般涌現(xiàn)。
茶葉作主料或輔料加工成湯類、涼拌菜、燉菜，通過(guò)爆、炒、滑熘等手法將茶葉天然的色香味與食材有機(jī)融合，各類茶菜肴窮出不奇。
▲抹茶豆餡兒錦玉羹
碧螺春與太湖銀魚(yú)為原料炒制的“碧螺炒銀魚(yú)”;鐵觀音茶與排骨同煮的“鐵觀音燉排骨”;龍井茶與蝦仁同炒的“龍井蝦仁”等等都是膾炙人口的名菜。
▲銀針?biāo)南部钧?/p>
各類茶水罐頭、速溶茶、茶酒、茶葉糖果、茶糕點(diǎn)也是噴涌而發(fā)。
這些以菜制作的美食，不僅滿足了人們多樣化的需求，同時(shí)也創(chuàng)造了不菲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?？芍^是茶食品發(fā)展的黃金時(shí)代。
茶饌美食在我國(guó)茶學(xué)史上可謂“茶食同源”、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
▲白茶煨梨吞牛
現(xiàn)代“茶饍”的特點(diǎn)：
講求：材料鮮嫩、搭配合理巧妙、精工細(xì)作、口感細(xì)膩清雅、香氣悠長(zhǎng)、色澤相間交相輝映。養(yǎng)身健康，回味無(wú)窮。
▲蜜蘭香單從豌豆泥
感官與精神的雙重愉悅：
現(xiàn)代“茶饍”的興起，讓茶與美食的碰撞有了更多的空間和可能性，讓餐桌上又多了一道亮麗的風(fēng)景線，讓茶文化更深入的貼近大眾生活，也讓茶因?yàn)橛辛耸车妮d體而更廣為流傳，而茶饍也因這一片片綠葉的襯托綻放出獨(dú)具特色的飲食文化和魅力。
▲桂花茶糕
茶饍，一場(chǎng)色聲香味觸法的六味盛宴，說(shuō)得出歷史典故，回得去唐宋明清，在唇齒留香之際帶給你精神的穿越。
來(lái)源：饍藝、北京茶世界
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最近火熱上映的電影《007》中，
有個(gè)鏡頭一閃而過(guò)：
邦德打開(kāi)自己的武器庫(kù)，
分門(mén)別類整整齊齊，
有一層居然收藏著一套下午茶茶具!
潔白無(wú)瑕，可不就是
made in China的瓷器嗎?
原來(lái)007的生活方式也離不開(kāi)茶~
可惜這不到2秒的鏡頭，沒(méi)來(lái)得及截。
這讓小編想起中國(guó)電視劇里
也越來(lái)越多植入茶的元素。
其中不少為大家科普了正確的茶知識(shí)，
這不僅為電視劇本身添光添彩，
也對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化起到了潛移默化的推廣。
下面，就為大家細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)吧!
《瑯琊榜》
喝茶，讓心靜下來(lái)
《瑯琊榜》根據(jù)海宴同名網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)改編，以平反冤案、扶持明君、振興山河為主線，講述了“麒麟才子”梅長(zhǎng)蘇才冠絕倫、以病弱之軀撥開(kāi)重重迷霧、智博奸佞，為昭雪多年冤案、扶持新君所進(jìn)行的一系列斗爭(zhēng)。
劇中的主角梅長(zhǎng)蘇外號(hào)江左梅郎，形象風(fēng)雅，為人機(jī)智多謀，才氣橫溢，對(duì)于塑造這樣一個(gè)才子形象，當(dāng)然少不了茶，有梅長(zhǎng)蘇的地方，總會(huì)有茶。思索之時(shí)，泡上一壺心愛(ài)的茶，讓心靜下來(lái)，讓時(shí)光慢下來(lái)，思路也會(huì)慢慢清晰明了。
梅長(zhǎng)蘇與豫津景睿三兩知己相聚，輕酌慢飲，暢談心語(yǔ)，茶陪伴了他們的一段快意時(shí)光。有時(shí)候梅宗主也許只是想停下來(lái)靜一靜，告別外界的喧囂，那就泡上一壺清茶，讓茶來(lái)清潤(rùn)心田。
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》
帶你穿越回唐朝去“吃茶”
去年最火的電視劇之一《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》，無(wú)論是唯美的畫(huà)面，還是優(yōu)雅的喝茶禮儀都展現(xiàn)的淋淋盡致，處處都彰顯著優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化。
唐朝人飲茶不叫喝茶，叫吃茶。因?yàn)樘拼炔璨还庖披}，還有可能放蔥、姜、花椒、大棗、桂皮、橘子皮、薄荷葉等等一切你可能在燒烤攤上能吃到的調(diào)料。
第五集太子召見(jiàn)李必，伏在案前隨意煎茶，采用的便是陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》提到的庵(yan)茶法：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中。以湯沃焉，謂之痷茶?！?/p>
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》在茶具上也是相當(dāng)考究，唐朝人喝茶都是用碗，不用杯。而且細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們用的杯子，就是當(dāng)時(shí)刷新人們對(duì)瓷器審美的秘色瓷。
《人民的名義》
喝茶亦能體現(xiàn)為官之道
熱播電視劇《人民的名義》雖然已經(jīng)過(guò)去很久了，然每每回想依舊讓人印象深刻。不知細(xì)心的茶友們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，劇中有很多喝茶的場(chǎng)景，導(dǎo)演這樣安排一定是別有用心的。
達(dá)康書(shū)記手握綠茶與客人暢談
從湯色和茶葉姿態(tài)可以看出李達(dá)康喝的應(yīng)該是龍井或者翠芽之類的綠茶。綠茶能使人沉穩(wěn)，寧和，平靜，更有利于他提神醒腦，冷靜思考。
高育良與祁同偉喝茶暢談
高育良所沖泡的茶與李達(dá)康所喝的茶很相似，再者高書(shū)記用先潤(rùn)再?zèng)_的手法，很符合龍井茶的沖泡手法。
細(xì)心觀察，劇中兩位主要人物所喝的茶，很可能就是“西湖龍井”，這與他們的身份定位很相符。
《延禧攻略》
皇后娘娘的普洱品茶指南
之前頻上熱搜的電視劇《延禧攻略》中，魏瓔珞見(jiàn)富察皇后多食一塊薩其馬積了食，特地準(zhǔn)備了普洱茶，而這云南的普洱茶正好具有消食解膩的功效。
普洱茶自清朝起貢，直至清末罷貢，在清史上作為宮廷貢茶，長(zhǎng)達(dá)兩百余年。像早年的“金瓜茶”就是一種特殊形式的普洱緊壓茶，專為上貢朝廷而制，故名“金瓜貢茶”。清代認(rèn)為普洱茶“味苦性刻，解油膩”。
清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中也有記載：“普洱茶，膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！笨梢?jiàn)這看似潑辣的小宮女實(shí)則心思入微，懂得不少。
《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》
宋代人的正確喝茶方式
《知否知否》的故事背景設(shè)立在宋代，上到小姐下到大娘，無(wú)一不是會(huì)玩茶藝的。點(diǎn)茶極其講究，由一道道繁瑣的過(guò)程組成，它所追求的不僅僅是結(jié)果，更有泡茶過(guò)程中的美感。
劇中盛家老太太請(qǐng)孫嬤嬤來(lái)教導(dǎo)盛家三姐妹禮儀，其中有一項(xiàng)就是點(diǎn)茶?？梢?jiàn)在宋朝官宦之家，點(diǎn)茶是需要掌握的技能之一哦。而且在劇中很多場(chǎng)景中，都能看到點(diǎn)茶的場(chǎng)景，可見(jiàn)茶已經(jīng)深入到生活中了。
茶葉要研磨成粉，取少許于盞中，先注水用茶筅攪拌成膏，再注水打成湯面，看似簡(jiǎn)單實(shí)則不然，讓茶湯形成美麗的白色泡沫可是技術(shù)活，且需要足夠的耐心和定力。
《雞毛飛上天》
成功人士的喝茶之道
《雞毛飛上天》里的陳江河憑借著自己的努力獲得了商業(yè)上的成功，他是這么解釋茶道的，“茶是好東西呀，吸天地精華，占盡五行八卦，你算算啊，金木水火土，沒(méi)有一樣它沒(méi)占的。但是呢，它也受盡人間煎熬，風(fēng)吹日曬雨淋，最后被鐵鍋炒被開(kāi)水泡，這才能泡出它自己的香氣來(lái)?！?/p>
“吃小苦不夠，要吃大苦，心變大了以后，才能扛得住壓力承受得了委屈，眼界才能不會(huì)那么狹隘，人這輩子一定要活得敞亮，活得大氣?！?/p>
除了茶的品質(zhì)如此，喝茶還能讓自己心靜，慢慢品味人生，這樣能更好地認(rèn)識(shí)自己，認(rèn)識(shí)現(xiàn)狀，實(shí)事求是地解決問(wèn)題，擁有一個(gè)好的心態(tài)。
《赤壁》
喝茶，平定焦躁之心
說(shuō)完電視劇，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)電影，《赤壁》是由吳宇森導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)的系列電影，投資近6億人民幣，重現(xiàn)了《三國(guó)演義》中著名的赤壁之戰(zhàn)。在這部劇中令我印象最深刻的就是小喬為曹操奉茶的場(chǎng)景。
小喬：“別急，先觀湯色，聞茶香?！?/p>
曹操：“這烹茶最難的是什么?”
小喬：“茶葉，火候，水質(zhì)，器皿?！?/p>
“比較難的是煮水......沸如魚(yú)目微有聲，為一沸;邊緣如涌泉連珠，為二沸，此時(shí)用茶，茶品最佳。騰波鼓浪，為三沸，再煮的話，水就老了，不能喝了?！?/p>
赤壁之戰(zhàn)是禍起“小喬”，但最終卻憑著小喬的一杯茶水贏得天下。曹營(yíng)帳中，茶巾上翻轉(zhuǎn)的那雙纖纖玉手，溫柔而嫻熟地?fù)芘杈撸褐笏?、淋杯、沏茶、出?.....她泡的茶平定了曹操的驕躁之心，平定了天下!
喝茶是一種生活藝術(shù)，而將喝茶放進(jìn)影視劇中，更是藝術(shù)中的藝術(shù)。
在影片中，茶可以滿足劇情的需要，或體現(xiàn)時(shí)代背景，它更像是一個(gè)沉默的“配角”，所以，我們也期待在未來(lái)能有更多的優(yōu)秀電視劇，為我們展現(xiàn)茶的獨(dú)特魅力!
來(lái)源：茶道傳媒
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“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬?！?/p>
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題圖源自電影《赤壁》
“春節(jié)走一個(gè)嗎?去煮茶，我兩個(gè)星期前訂的，好不容易才約上，這家店很搶手的?！?/p>
周四晚間，搖滾女青年Momo早早地組起了周末茶局，這已經(jīng)是她這個(gè)月第二次組茶局了。就連她自己也沒(méi)有想到，曾經(jīng)熱衷于看Livehouse和跳街舞的她會(huì)喜歡上“煮茶”這個(gè)如此富有文藝和古典氣息的休閑方式。
一壺?zé)岵?、兩個(gè)橘子、三碟茶點(diǎn)、四人圍坐。隨著凜冬的到來(lái)，圍爐煮茶這一結(jié)合了創(chuàng)新和古樸的生活休閑方式在悄然間成為了當(dāng)代年輕人閑暇時(shí)光中的頂流。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，11月以來(lái)，全國(guó)以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比去年增長(zhǎng)了11.7倍，其中成都、上海、杭州、蘇州、長(zhǎng)沙等地線上銷(xiāo)量最熱。
哪里有需求，哪里就有市場(chǎng)，12月至今，大眾點(diǎn)評(píng)上新增“圍爐”服務(wù)的實(shí)體商家數(shù)量環(huán)比11月同期上漲326%。而在各流量平臺(tái)上，圍爐煮茶同樣成為了現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)，僅抖音一個(gè)平臺(tái)上相關(guān)視頻的播放量就達(dá)到了10億級(jí)別。
那么，圍爐煮茶為什么能突然走紅全網(wǎng)?圍爐煮茶是短暫的流行還是能成為餐飲店的第二增長(zhǎng)曲線?“當(dāng)紅炸子雞”又需要面臨哪些挑戰(zhàn)和機(jī)遇?
戶外露個(gè)營(yíng)，室內(nèi)烤個(gè)火
圍爐煮茶最早起源于云南，是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳承多年的茶文化，在云南當(dāng)?shù)乇唤凶鳌盎鹛量静琛被蚴恰昂卓静琛?，“圍爐煮茶”是商家們?yōu)榱艘子谛麄鞫鸬拿帧?/p>
所謂“烤茶”，指的是使用屋內(nèi)燒水或煮飯的火坑里的火，先將土陶罐放在火塘烘烤，然后把米烤香，把茶烤香。
傳統(tǒng)烤茶，新零售商業(yè)評(píng)論攝
盡管身為茶飲行業(yè)的一部分，也同為線下飲茶，究其經(jīng)營(yíng)模式，圍爐煮茶和新茶飲卻是大相徑庭。新茶飲走的是“短平快”的零售消費(fèi)路線，圍爐煮茶所代表的則是“慢生活”的休閑消費(fèi)方式。
如果非要橫向比較的話，人們選擇圍爐煮茶，其初衷和選擇露營(yíng)、飛盤(pán)等活動(dòng)更加近似。這些項(xiàng)目都代表著人們對(duì)健康綠色、舒緩身心的生活的向往。
對(duì)于Z世代來(lái)說(shuō)，休閑方式動(dòng)靜皆宜，其核心在于好玩、有趣和放松，消費(fèi)者的付費(fèi)中，蘊(yùn)藏著為“歲月靜好”的情緒價(jià)值買(mǎi)單的部分。而圍爐煮茶還有一個(gè)加分項(xiàng)，就是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，光顧茶館的頻率要高于露營(yíng)。
偷得浮生半日閑。作為氛圍組的一員，圍爐煮茶提供的是三五好友團(tuán)聚在一起品茗聊天的溫馨和愉快，尤其是正值冬日時(shí)節(jié)，這種溫暖氣氛的渲染更能助推消費(fèi)者心中的愉悅感受。
著一身漢服，在古風(fēng)桌椅、屏風(fēng)、字畫(huà)等的印襯下，信手拈來(lái)一張照片，便是朋友圈里賺眼球KPI的達(dá)成。圍爐煮茶所構(gòu)建的生活美學(xué)給予了消費(fèi)者一場(chǎng)視覺(jué)、心靈和舌尖的曼妙之旅。
除此之外，食客們還能體會(huì)到自己動(dòng)手的快樂(lè)。親手烤出來(lái)的年糕或許會(huì)夾生，又或許會(huì)烤糊，但烤制過(guò)程中的輕松愉悅感是無(wú)可取代的。身處城市，卻能樂(lè)得享受幾分田園野趣的自在和歡愉。
有意思的是，雖然許多年輕人選擇圍爐煮茶并不是奔著真的飲茶而去的，但在享受?chē)鸂t煮茶的過(guò)程中會(huì)不由自主地被品茗的慢生活方式所吸引，從而開(kāi)始接觸并喜歡上茶文化。
新零售商業(yè)評(píng)論攝
可以說(shuō)，圍爐煮茶以一種新穎的切入方式起到了傳播茶文化的作用，也難怪不少人稱之為 “茶文化的文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)”。
不過(guò)，這樣的成功可不是歪打正著，相反是商家切中了年輕一代消費(fèi)者的要害。曾經(jīng)，飲茶被Z世代視作上一輩專屬的興趣愛(ài)好，刻板的老氣印象使得飲茶一度與年輕人絕緣。而如今，在商家的奇思妙想下，飲茶這一“舊時(shí)光”的產(chǎn)物煥發(fā)出了“新生代”的氣息。
茶飲的創(chuàng)新并不只有新茶飲而已。
賣(mài)得貴，但不是沒(méi)有道理
圍爐煮茶的標(biāo)價(jià)并不便宜。
隨手打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)搜索，在上海陸家嘴黃金地段，活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)2.5小時(shí)的云南特色圍爐煮茶單人報(bào)價(jià)達(dá)到388元，可選的茶種類有6種;可選的烤食包括烤包漿豆腐、烤餌塊、烤紅糖年糕、烤橘子、烤柿子;另外還有可選的茶食如酸角糕、鮮花餅等。
總體來(lái)看，相較于不菲的人均價(jià)格，可選的食品飲料種類算不上多，而這些食材的成本普遍低廉。據(jù)悉，現(xiàn)在還有一些加入了吃螃蟹的煮茶活動(dòng)，價(jià)格達(dá)到了上千元。
動(dòng)輒數(shù)百上千元的價(jià)格，被一部分網(wǎng)友吐槽為智商稅、割韭菜;但也有一部分網(wǎng)友樂(lè)在其中：我愿意為我的興趣愛(ài)好花錢(qián)，悅己消費(fèi)有何不可?細(xì)品一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶賣(mài)得貴，其實(shí)并不是毫無(wú)道理。
不管是茶館還是餐飲店，想要提供圍爐煮茶項(xiàng)目，需要的場(chǎng)地和配件相對(duì)普通店鋪還是比較多的。
室內(nèi)的圍爐煮茶通常是一個(gè)個(gè)包間，空間太小就會(huì)顯得局促，體驗(yàn)感不佳，這就對(duì)占地面積提出了要求，直接增加了租金;而室外的圍爐煮茶占地更為寬廣，需要布置周?chē)木坝^，假如遇到下雨天，還會(huì)影響室外項(xiàng)目。
英英供圖
創(chuàng)立于2015年的隱溪茶館是上海較有知名度的一家連鎖茶館，定位于輕商務(wù)社交，目前也開(kāi)通了圍爐煮茶的項(xiàng)目。由于對(duì)于空間的獨(dú)特性要求，隱溪茶館需要同業(yè)主方溝通得到允許才能對(duì)空間進(jìn)行改造，并且只與一手房東簽約。這樣一來(lái)，可供選擇的物業(yè)自然就少了許多，對(duì)茶館的擴(kuò)張形成了一定制約。
而以“鬧市中取靜”為選址理念的隱溪茶館也為租金付出了昂貴的代價(jià)，今年5月，上海隱溪茶館創(chuàng)始人呂義雄在朋友圈表示，已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月每月虧1000萬(wàn)元。
所以，我們?cè)诳吹絿鸂t煮茶帶來(lái)的商機(jī)的同時(shí)，也需要看到它自身所存在的短板。換句話說(shuō)，正是因?yàn)樯虡I(yè)模式短板的存在，商家才需要以更高的客單價(jià)來(lái)彌補(bǔ)不足。
首先，圍爐煮茶是一個(gè)明顯的季節(jié)性項(xiàng)目。
雖然在秋冬時(shí)節(jié)容易成為消費(fèi)者爭(zhēng)搶的爆款，可是一旦到了夏季或者天氣轉(zhuǎn)暖后，就會(huì)遭到消費(fèi)者的選擇性遺忘。這也就意味著，盡管?chē)鸂t煮茶有望成為一家店的金字招牌，卻難以成為全年主打。
另外，茶館還需要考慮一部分食客擔(dān)心失眠的問(wèn)題，無(wú)咖啡因飲品的開(kāi)發(fā)和宣傳也需要提上議事日程。
其次，圍爐煮茶對(duì)于安全的要求也頗高。
如果是室內(nèi)的圍爐煮茶，一旦長(zhǎng)時(shí)間處于密閉環(huán)境中，室內(nèi)一氧化碳?xì)怏w濃度居高不下，人體吸入時(shí)間長(zhǎng)，極易導(dǎo)致中毒。
此外，如果是食客自己用炭火烤制爆米花、豆類等，在受熱膨脹過(guò)程中也容易產(chǎn)生炸裂隱患。所以，安全設(shè)施的成本也需要計(jì)入商家的賬面上。
最后，圍爐煮茶還要面對(duì)翻臺(tái)率的問(wèn)題。
作為慢生活的代表，許多顧客來(lái)到茶館往往是一杯茶、一本書(shū)、一坐坐一天。顧客確實(shí)是舒服了，商家卻為坪效犯了難，如何求得顧客體驗(yàn)感和商家盈利能力之間的平衡成為了一道重要的課題。
如何解決這些難題，有茶館推出了限時(shí)的規(guī)定，超時(shí)將被收取高額費(fèi)用;此外在菜單方面主打套餐，一方面提高客單價(jià)，另一方面能夠降低成本。還有的茶館針對(duì)更為高端的客戶群，開(kāi)設(shè)了養(yǎng)身Spa館、餐廳等，實(shí)現(xiàn)了一站式的休閑娛樂(lè)體驗(yàn)。
雖然名為圍爐煮茶，但煮茶中的主角可不只是茶。我們光顧茶館，僅僅是為了那一壺茶嗎?答案自然是否定的。一位業(yè)內(nèi)人士道出了其中的真諦：“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬?！?/p>
茶館，終能和咖啡店一戰(zhàn)
對(duì)于傳統(tǒng)茶館而言，多年來(lái)一直苦于難以和咖啡店對(duì)抗。
從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，傳統(tǒng)茶館的確比咖啡館要少得多，反倒是新茶飲店更為接近。新茶飲和傳統(tǒng)茶館，一快一慢形成了鮮明對(duì)比。
一杯奶茶，可以坐在店內(nèi)喝，可以在線點(diǎn)單，可以打包帶走。奶茶隨時(shí)隨地都能來(lái)上一杯，傳統(tǒng)茶館卻只能花時(shí)間坐在店內(nèi)喝，大大限制了商家的發(fā)揮空間。
圍爐煮茶的橫空出世打破了只有快節(jié)奏才能賺快錢(qián)的定律。而且，恰恰是利用了傳統(tǒng)茶館天然的“慢”屬性，將其轉(zhuǎn)化成了“輕度假”的一種形式。這樣一來(lái)，茶館既避免了和咖啡店、新茶飲店的正面硬剛，又設(shè)置了自身的門(mén)檻和壁壘。
這個(gè)翻身仗，打得漂亮。
小柴柴供圖
所謂萬(wàn)物皆可煮，除了各色紅茶、綠茶、花茶外，煮奶茶、煮咖啡、煮果酒等創(chuàng)新飲品輪番上陣，倒是正好契合了年輕一代追求新穎的消費(fèi)方式，也直接提高了消費(fèi)者再度光臨的可能性。
決定圍爐煮茶客單價(jià)天花板的并不是茶本身，而在于配套的茶點(diǎn)。既然螃蟹宴都加入到了煮茶中，不難想象，煮茶的菜單上很快就會(huì)出現(xiàn)烤肉、烤海鮮的名字。而在消費(fèi)不斷升級(jí)的當(dāng)下，只要氛圍感拉得滿，不愁高價(jià)賣(mài)不掉。
不過(guò)，茶館在喜迎第二春的同時(shí)也并非高枕無(wú)憂，競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)遇永遠(yuǎn)如影隨形。不僅僅是茶館，其他餐飲店也都將目光聚焦在了圍爐煮茶這棵搖錢(qián)樹(shù)上。
對(duì)于許多中餐廳來(lái)說(shuō)，原本處于空擋期的下午茶時(shí)間有了用武之地，圍爐煮茶無(wú)疑是個(gè)可選項(xiàng)。
摩拳擦掌的還有傳統(tǒng)茶館最忌憚的新茶飲企業(yè)。今年5月，著名網(wǎng)紅新茶飲品牌茶顏悅色推出了自營(yíng)的“小神閑茶館”。
除了傳統(tǒng)飲品外，這家茶館主打創(chuàng)意原葉茶、精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品手沖茶三個(gè)種類，結(jié)合了新茶飲和純茶的雙重元素。
而相對(duì)于傳統(tǒng)茶館，小神閑茶館延續(xù)了茶顏悅色的平民標(biāo)價(jià)，16~18元一杯的標(biāo)價(jià)更容易打動(dòng)年輕人的荷包。盡管茶顏悅色表態(tài)在茶館生意上暫無(wú)擴(kuò)張的意愿，但可以肯定，新茶飲巨頭們?nèi)刖植桊^是遲早的事。
另外，還有一些民宿也打起了圍爐煮茶的主意。自帶的院子乃天然的露天煮茶的最佳場(chǎng)所，也能成為民宿招攬顧客的一大優(yōu)勢(shì)。
除了民宿外，鄉(xiāng)村振興，特別是帶有茶園的旅游路線也不約而同地將觸角伸向了圍爐煮茶。
云南曲靖的村莊里，當(dāng)?shù)靥厣鼭{豆腐成了頗受歡迎的烤物;廣東的一家農(nóng)莊里，自家的柴火燜雞變身為圍爐煮茶的特色菜;橫河陳村的古街風(fēng)景區(qū)里，游客們伴著小橋流水人家，邊賞荷花邊品著茶香中的鄉(xiāng)土煙火氣。
可以說(shuō)，圍爐煮茶已經(jīng)成為了眾多餐飲和旅游場(chǎng)所希冀的第二增長(zhǎng)曲線。因此，盡管茶館找到了能夠和咖啡店匹敵的新增變量，但同時(shí)也增加了數(shù)不勝數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
博弈，仍將繼續(xù)上演。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?！?/p>
未來(lái)的茶館，一定是多元化的，復(fù)古也好，創(chuàng)新也罷;圍爐煮茶也好，新茶飲也罷，能夠賦予茶館生命力的都將引領(lǐng)下一波風(fēng)潮。
至于誰(shuí)主沉浮，爾等且看且分析。
來(lái)源：茶葉集市
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