紫砂壺因泥料屬性不同，和茶之間的搭配也不同，一壺侍一茶，什么泥料的壺應(yīng)該泡什么茶，你知道嗎？關(guān)于六大茶類與紫砂壺的搭配，看這篇就夠了！（建議收藏）
1.綠茶
比較常見的綠茶有：碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。
綠茶以紫砂紫泥、段泥壺、綠泥壺為佳，其色淺淡，透氣性極佳，且對(duì)養(yǎng)壺有利，不易形成黑色茶垢、養(yǎng)花紫砂壺。而在沖泡過程中也要注意，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
2.烏龍茶（青茶）
烏龍茶是中國六大茶類之一，是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。
烏龍茶最適合以紫砂朱泥、紅泥泡飲，以小品為佳，朱泥紅泥結(jié)晶度高，逼香快，揚(yáng)香高，最適此類高香氣茶葉。宜用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。每次沖泡的時(shí)間由短到長，以2~5分鐘為宜。
3.黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬于黃茶。
黃茶以紫泥類的紫砂壺為佳，不奪茶香，又適悶泡，紫泥的適茶性廣、發(fā)茶性亦佳。第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這樣茶湯口感更好。
4.紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，如祁門紅茶、紅條茶和紅碎茶等。
泡紅茶，以紫泥、朱泥為佳，既有其香，能更好的泡出其原味口感，層次分明。最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
5.黑茶、普洱
黑茶、普洱茶此類在一定時(shí)間內(nèi)，有越陳越香的特點(diǎn)，所以也廣受茶友喜愛。
泡這類茶，以紫泥、底槽清等紫砂壺為佳，發(fā)茶好而突出其醇厚之味。喝這類茶第一泡要洗茶，濾去茶葉中的雜質(zhì)，后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。
6.白茶
白茶有分白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶等。
白茶也以朱泥、紅泥的類的紫砂壺為佳，其茶湯略帶金黃，香氣清高鮮爽，自然以朱泥為最。白茶沖泡要求原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。
紫砂壺和茶是絕配，壺為茶而生，茶為壺而死，兩者相依相隨。好茶配好器，品茶品人生。
藍(lán)天襯白云，綠葉映紅花稱天賜美景；琴音繞雅室，茶點(diǎn)佐香茗謂人造樂事。一壺上等的茶品，些許佐茶的點(diǎn)心，再加上休閑放松的心情，方能品出茶的真味，感受茶之韻、茶之趣。品茶以茶點(diǎn)相配，方能相得益彰。茶點(diǎn)與茶的搭配，需講究茶點(diǎn)與茶性的和諧，注重茶點(diǎn)的風(fēng)味特色等。
烏龍茶與淡咸茶點(diǎn)
淡咸茶點(diǎn)與烏龍烏龍茶是半發(fā)酵茶，兼有綠茶的清香氣味和紅茶的甘甜口感，并回避了綠茶之苦與紅茶之澀，口感溫潤濃郁，茶湯過喉徐徐生津。用淡咸口味或甜咸口味的茶點(diǎn)搭配烏龍茶，對(duì)于保留茶的香氣，不破壞茶湯的原滋味最為適宜。如堅(jiān)果類的瓜子、花生、開心果、杏仁、腰果，以及咸橄欖、豆腐干、蘭花豆等
綠茶與香甜茶點(diǎn)
香甜茶點(diǎn)襯綠茶綠茶淡雅輕靈，與口味香甜的茶點(diǎn)搭配飲用，香氣此消彼長，相互補(bǔ)充，帶來美妙的味覺享受。此外，清淡的綠茶能生津止渴，有效促進(jìn)葡萄糖的代謝，防止過多的糖分留在體內(nèi)，享用甜美如飴的茶點(diǎn)，如羊羹、糖果、月餅、菠蘿酥等，不必?fù)?dān)心口感生膩和增加體內(nèi)的脂肪。
紅茶與精致西式點(diǎn)心
精致西點(diǎn)伴紅茶由于紅茶進(jìn)入西方已經(jīng)有了很長的歷史，飲用紅茶搭配什么樣的茶點(diǎn)經(jīng)過漫長的摸索和實(shí)踐已經(jīng)逐步成熟、完善和固定下來。從味道上說，甜酸口味的茶點(diǎn)可以抵消紅茶略帶苦澀的口感，此類茶點(diǎn)有各種甜酸口味的水果、檸檬片、蜜餞等。
茉莉花茶與清淡小吃
清淡小吃保花香茉莉花茶香氣氤氳，鮮靈清爽，且香味持久宜人。研究表明，茉莉花的茶香可舒緩情緒，對(duì)人的生理和心理都有鎮(zhèn)靜效果。因此，飲茉莉花茶時(shí)不宜搭配各種炒制的見過或口味濃重的茶點(diǎn)，以避免食物掩蓋了花本身的清香。豆制品和糯米制成的茶點(diǎn)比較適合搭配花茶來食用，如北方的綠豆沙、豌豆黃、驢打滾等小吃。
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花茶在我國有著悠久的歷史，以香入茶的做法源于宋朝。
近年來，新式茶飲市場發(fā)展迅速，喚醒了年輕人關(guān)于茶與花的DNA記憶。在新式茶飲賺得盆滿缽滿的同時(shí)，配方原料供應(yīng)商及相關(guān)產(chǎn)業(yè)也得以快速發(fā)展。
其中，茉莉花今年最高能賣到50元/斤;在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購價(jià)格已經(jīng)飆升到了30多元一斤。
針對(duì)這一現(xiàn)象，《請(qǐng)你喝杯湖北茶》全媒體平臺(tái)與部分湖北茶企進(jìn)行了交流，茶企紛紛調(diào)侃，如今“花比茶貴”。
圖丨今年“花比茶貴”
“梔子花茶的市場收購單價(jià)相較去年上漲了近3倍?！睋?jù)宜茶集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，宜昌長陽擁有4萬余畝梔子花田，已被收購一空。今年，集團(tuán)工業(yè)深加工茶業(yè)務(wù)訂單占據(jù)了長陽梔子花年產(chǎn)量的三成，銷售收入500萬元，相較去年實(shí)現(xiàn)全新增量突破。
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新式茶飲巨量需求
帶動(dòng)茉莉花梔子花價(jià)格“狂飆”
新式茶飲中應(yīng)用最廣泛的茶基底是茉莉花茶。
頭部品牌奈雪、喜茶、樂樂茶的多數(shù)經(jīng)典產(chǎn)品都是以茉莉花茶為茶基底。茉莉花茶在其他大多數(shù)門店也是經(jīng)典的茶底。
就連瑞幸咖啡在近期也推出了一款“輕輕茉莉”，主打七窨茉莉，高品質(zhì)窨制茉莉花茶的市場需求量大增。
圖丨瑞幸咖啡近期推出了“輕輕茉莉”
在新式茶飲和茶飲料市場高需求量的帶動(dòng)下，茉莉花茶市場處于快速發(fā)展階段，內(nèi)銷總量達(dá)10.35萬噸，占茶葉內(nèi)銷總量的4.7%。
之前一般茉莉花價(jià)格在10—40元/斤不等，而今年最高能達(dá)到50元/斤。據(jù)公開報(bào)道，今年茉莉花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價(jià)，帶動(dòng)相關(guān)茶基底價(jià)格上漲并持續(xù)攀升，最高達(dá)到300%。
圖丨茉莉花鮮花全線漲價(jià)
除了茉莉花，這個(gè)夏天，梔子花也突然成為茶飲界頂流，同樣也離不開新式茶飲的“助攻”。
霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業(yè)，都在近期上架了含有梔子花成分的飲品。
圖丨霸王茶姬推出的山野梔子
供不應(yīng)求也導(dǎo)致梔子花價(jià)格不斷上漲。據(jù)了解，2022年之前，梔子花的價(jià)格不過幾塊錢一斤，從去年開始，價(jià)格上漲速度突然加快，最高時(shí)能達(dá)到25塊錢一斤，平均下來也能達(dá)到10多塊錢。
而今年，在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購價(jià)格已經(jīng)飆升到了30多元一斤，而往年當(dāng)?shù)貤d子花收購均價(jià)不過5—6元一斤，上漲幅度超過6倍。
圖丨梔子花收購均價(jià)上漲6倍
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“追香”成為新一代消費(fèi)者購茶的重要需求
茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨(dú)特風(fēng)味和口感，其品質(zhì)取決于所選用沖泡茶湯的原料。近年來，原葉茶逐步取代了茶末、茶粉和碎茶，極大地提升了茶基底的品質(zhì)。
于此同時(shí)，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細(xì)分化，各種茶葉品種所帶來的獨(dú)特風(fēng)味被深度挖掘。且具有復(fù)合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用尤為常見。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，再加工茶的使用率達(dá)到了47.6%。
圖丨今年上半年飲品新品中，再加工茶使用率達(dá)到47.6%
從再加工茶的原料組合上看，茉莉花、梔子花、桂花、柚子花等各式鮮花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常與綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶進(jìn)行搭配。
茉莉花茶基底應(yīng)用上，霸王茶姬的經(jīng)典暢銷產(chǎn)品“伯牙絕弦”，以茉莉花茶為基底，原葉茶坯是經(jīng)3至5次的橫州雙瓣茉莉窨制的茉莉雪芽;
喜茶的“小奶茉”產(chǎn)品，其產(chǎn)品介紹中描述“每斤綠妍使用超5000朵茉莉鮮花經(jīng)8次窨制”;
奈雪的“茉莉初雪”系列產(chǎn)品，采用“橫州茉莉花拼配云南高山大白毫、四川雅安頭拔嫩芽綠茶，每斤茶需上萬朵茉莉鮮花窨制8次”;
茶百道的熱銷單品“輕輕茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶為基底……
注：“窨花工藝”一要對(duì)新鮮采摘進(jìn)廠的鮮花進(jìn)行篩選和悉心養(yǎng)護(hù);二要將鮮花和茶胚按一定比例，一層茶一層花進(jìn)行拌和;三是靜置窨花大約6到8個(gè)小時(shí);四是用機(jī)器將茶和花分離，用機(jī)器將茶的水分烘干。此為一次窨制。市面上很多品牌宣傳的六窨、七窨，成本極高。
圖丨窨制茉莉花茶
再翻看一下近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，梔子花的身影幾乎無處不在，且銷量著實(shí)可觀。
去年，古茗的“云霧梔子青”上架首日賣出超50萬杯;奈雪的梔子綠茶系列，上線半月銷量超150萬杯;霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍;滬上阿姨的“秋梔”系列，上架半個(gè)月銷量近300萬杯。
今年，益禾堂上新梔子香·輕乳茶、梔子西瓜椰2款梔子新品，上市5天銷量超過百萬杯，多個(gè)門店更是出現(xiàn)了爆單情況。
圖丨益禾堂今年推出了2款梔子新品
隨著以“香氣”療愈情緒的嗅覺經(jīng)濟(jì)近年快速增長，高香型茶湯成為眾多現(xiàn)制飲品品牌爭相打造差異化的利器。
在這樣的背景下，“追香”在茶基底創(chuàng)新中逐步常態(tài)化。從數(shù)據(jù)上看，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，茶基底香氣更加多元，除了常見的各種花香以外，還有松煙香、木質(zhì)香、桂圓香、米香等。
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湖北茶產(chǎn)業(yè)如何乘“香”而上
圖丨今年上半年新品茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶
茶可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶這六大茶系。
從今年上半年推出的新品來看，茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶這兩個(gè)茶系被挖掘了出來，成為茶基底的新選擇。
湖北是少有的六大茶系齊全的省份，這也為湖北茶產(chǎn)業(yè)乘“香”而上增添了更多想象力。
圖丨“茶顏悅色”推出的2024年第一款新品以利川紅為茶底
在新式茶飲方面，利川紅、恩施玉露、赤壁青磚茶或與網(wǎng)紅品牌聯(lián)手，或自主研發(fā)推出了一些產(chǎn)品，受到了歡迎，但還未打造出現(xiàn)象級(jí)的爆品，需要更多的香型加入。
如今年2月，網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”推出2024年第一款新品“不識(shí)爐山真面目”，以利川紅為茶底，加入黃油提純?nèi)榈睦t，濃郁的紅薯香醇，一經(jīng)上市便讓消費(fèi)者爭相嘗鮮;
在4月的春茶季，“吾飲良品”“爺爺不泡茶”先后推出以恩施玉露為茶底的新品。其中“爺爺不泡茶”的“白蘭玉露”，甄選白蘭中上等佳品“建蘭”，拼配恩施玉露，花香茶香互不爭搶，清冽而鮮美，飲畢口中暗香縈繞，廣受好評(píng)。
圖丨恩施玉露
黑茶方面，有歷史有內(nèi)涵的現(xiàn)代磚茶鼻祖、萬里茶道瑰寶“赤壁青磚茶”，在湖北茶發(fā)集團(tuán)的運(yùn)作下，積極布局茶飲新賽道，研發(fā)出60余種以赤壁青磚茶為基底的新茶飲產(chǎn)品。在去年舉辦的“赤壁青(米)磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請(qǐng)賽中，青磚茶與桂花、柚子、檸檬、酒釀、咖啡等跨“香”融合，碰撞出了不一樣的火花。
圖丨赤壁青磚茶
原葉茶方面，也需要“追香”，在保證茶葉品質(zhì)的同時(shí)，湖北茶需要更香。
比如，在8月30日宜昌舉辦的“宜紅工夫茶文化推廣啟動(dòng)儀式暨2024新品品鑒會(huì)”上，宜茶集團(tuán)推出了花香味宜紅工夫茶新品，采用創(chuàng)新工藝，激發(fā)原料中的花香因子，使產(chǎn)品的香氣更加突出。還有茉莉宜紅，用橫州的茉莉花精心三窨，吸香效果明顯，滋味甘醇甜美。
讓人不禁期待，通過拼配的方式，能否賦予更多湖北名茶新的香型?比如，恩施玉露能否更香?赤壁青磚茶能否衍變出更豐富的香味等等。
圖丨花香宜紅茶代表產(chǎn)品
尋找新口味、體驗(yàn)新鮮感的內(nèi)生性需求成為消費(fèi)者嘗試茶飲新品的主要驅(qū)動(dòng)力。無論是新式茶飲，還是傳統(tǒng)茶企，在新品開發(fā)商，用料搭配或做法的創(chuàng)新、使用優(yōu)質(zhì)原料也是消費(fèi)者愿意為之買單的主要原因。
在這種充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境下，湖北新式茶飲及原葉茶企業(yè)要想脫穎而出，都應(yīng)關(guān)注新一代消費(fèi)者購茶時(shí)“追香”的需求。只有推出更香、品質(zhì)更好的產(chǎn)品、現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品才能讓湖北茶產(chǎn)業(yè)壯大走強(qiáng)，緩解當(dāng)前供大于求的局面，在日益激烈的茶葉市場競爭中占據(jù)一席之地。
來源：請(qǐng)你喝杯湖北茶
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