茶是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨氾嬈?，除了用來喝，茶還有很多妙用，可以幫助我們解決生活中遇到的一些小問題......
1、燉牛肉時(shí)，用干凈的紗布包一小袋茶葉，扎緊口，放入鍋內(nèi)，同牛肉一起燉，牛肉熟得快又燉得爛。
2、煎過魚的鍋，很長(zhǎng)時(shí)間還有腥味?？捎檬２杷料?，再用清水沖凈，腥味即可消除。
3、羊奶的營(yíng)養(yǎng)很豐富，但膻味大。在煮羊奶時(shí)，往鍋里放入一小撮茉莉花茶，煮開后去除茶渣，羊奶就沒有膻味了。
4、用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，熏出的肉衛(wèi)生無菌，色鮮味美。
5、生肉被煤油、柴油、機(jī)油等污染時(shí)，可用濃紅茶水浸泡30分鐘左右，然后沖洗干凈，油污及其異味即可被除去，就可放心烹食了。
6、將鮮雞蛋埋入干凈的干茶渣中，放陰涼干燥處，2~3個(gè)月雞蛋不會(huì)變壞。
7、用0.5~0.7克茶葉，加開水1000克，浸泡5~8分鐘后，用干凈紗布過濾，將濾過的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋燜制，燜出的飯色、香、味俱佳，且消積化食。
8、用10克茶葉、5克食鹽，以1000克開水沖泡，可作防暑清涼飲料。
9、上車前喝杯濃茶水，可防暈車。
10、每日咀嚼茶葉數(shù)次，可除口臭，治牙齒酸痛。
11、餐后及睡前含漱濃茶水，對(duì)緩解蛀牙疼痛和預(yù)防齲齒，都有一定作用。
12、化解中毒如誤服銀、鋁、洋地黃、奎寧、鐵、鉛、鋅、鈷、銅、馬錢子等金屬鹽類或生物堿類毒物，可以飲濃茶。茶葉中的鞣酸與毒物結(jié)合沉淀，延遲毒物的吸收，以利搶救。
13、吃完蔥、蒜后，含些茶葉，可除口中臭味。
14、茶堿可溶解酒精，喝醉酒的人，飲幾杯淡茶，有助清醒。
15、用茶水洗澡，可清除體臭，保護(hù)皮膚，減少皮膚病，使皮膚光澤、滑潤(rùn)、柔軟。
16、洗過頭發(fā)后，再用茶水清洗，可去污滌膩，使頭發(fā)烏黑柔軟，光澤美觀。
17、新買的木質(zhì)家具，有刺鼻的油漆味，用茶水清洗，油漆味便會(huì)消除。
18、殘茶葉曬千，放在廁所內(nèi)點(diǎn)燃熏煙，可消除廁所內(nèi)的臭味。
19、在夏秋季的黃昏時(shí)，點(diǎn)燃曬干的殘茶葉，能驅(qū)除蚊蟲，而對(duì)人無害。
20、將平時(shí)泡過的殘茶葉，收集曬干后，裝在枕心里，不但松軟適宜，而且還可以去頭火。
21、殘茶葉曬干后，儲(chǔ)藏起來，冬天做火爐的引火種，效果較好。
22、殘茶葉可擦洗鏡子、玻璃、門窗、家具、皮鞋和深色衣服上的污跡。
23、把曬干的殘茶葉放入碗內(nèi)，置于冰箱內(nèi)，能去除冰箱中的異味。
24、細(xì)頸玻璃瓶積垢難以清洗，可放一些殘茶葉于瓶中，再加點(diǎn)堿水搖動(dòng)，就容易洗干凈。
25、將殘茶葉與泥混合放入花盆內(nèi)，可作花卉的肥料，能促進(jìn)花卉生長(zhǎng)發(fā)育。
26、綠茶含有單寧酸，具有一定的殺菌作用，尤其對(duì)殺滅香港腳的絲狀菌有特效。故香港腳患者，每晚用綠茶濃液洗腳，日久腳疾便會(huì)不藥而愈。
27、用茶水沖洗傷口，可以消毒殺菌。
28、對(duì)于一些無名腫毒，將茶葉搗爛，敷在上面，可去毒止痛，退腫消炎。
29、用茶葉和冰糖一起泡濃茶喝，可減輕感冒咳嗽多痰的癥狀。
30、孕婦經(jīng)常咀嚼干綠茶葉，可減輕惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng)。
31、因寒冷或天氣干燥致手腳開裂時(shí)，可將少量的茶葉嚼碎敷在裂處，用紗布或膠布包好，裂口便會(huì)很快愈合。
32、綠茶中含有較多的單寧酸，常飲綠茶，有預(yù)防血管硬化的作用。
33、將橘皮洗凈切絲，曬干后和茶葉一起存放，用開水連茶葉一起沖泡，常飲可理氣開胃，醒腦提神。
34、茶葉100克，生姜50克，焙干后研末，每日三次，每次3克，溫開水送服，可治急性腸胃炎。
35、茶葉50克，水煎濃汁，加紅糖50克左右，再煎至發(fā)黑，取出服用，可治腹瀉。
36、綠茶50克，加水1碗煮開，分兩次服，一日服完，可治痢疾。在采取此簡(jiǎn)易療法的同時(shí)，應(yīng)將患者送醫(yī)院診治。
37、取10~15克綠茶，加水500毫升煮沸，涼后用藥棉蘸洗患部，可治陰囊濕疹。
38、身上生瘡，用濃茶水沖洗，可使?jié)⑵漂彴X及流水流膿瘡口皮膚清潔，并促進(jìn)其愈合。
39、大黃、硫磺各等份，研末，用茶水調(diào)擦，可治粉刺。
40、將茉莉花茶1~2克，嚼成糊狀，敷雞眼患處，用膠布蓋貼嚴(yán)密，五天換一次，3~5次可使雞眼自行脫落。
41、細(xì)茶葉適量，嚼爛捏成小餅狀，敷在小兒臍眼上，蓋上棉花扎好，治小兒夜啼。
42、嬰兒皮膚皺褶處紅腫潰爛時(shí)，可用茶葉末煎水趁熱洗滌，若用茶葉末直接敷于患處，效果更好。
43、紅茶、明礬各500克，研成細(xì)末，摻適量糯米飯為丸(如小豆大)，癲痛發(fā)病前服49丸，用茶汁送下，可緩解和消除癲痛。
44、治帶狀皰疹泡一杯濃茶，冷卻后蘸細(xì)花茶末涂患處，一日3次，連續(xù)使用。
45、舌痛、牙齦出血、口腔炎、濕疹等，可以用隔夜茶漱口，對(duì)于皮膚出血、瘡口膿瘍可以用隔夜茶水沐浴。
46、掃地前如果把泡過的茶葉稍稍捏干，撒在地面上再掃，就不會(huì)塵土飛揚(yáng)，而且茶葉 會(huì)把灰塵沾走，使地面格外干凈。
47、在輕度燙傷時(shí)，將焙干研細(xì)的茶渣，與適量菜油混和調(diào)成糊狀，涂擦患
處，可起消炎、止痛的作用。
48、將茶渣加適量水煮沸，外敷患處， 對(duì)瘡癤紅腫有治療作用。
萬里飄香近千畝茶園
古風(fēng)今韻的中式茶館
【王盛】茶學(xué)博士 國家高級(jí)茶葉審評(píng)師 中國茶葉流通協(xié)會(huì)理事 山東茶文化研究會(huì)理事 青島萬里飄香茶業(yè)品牌創(chuàng)始人 種茶 制茶 評(píng)茶三位合一的近代茶人
白茶作為近幾年風(fēng)靡市場(chǎng)的一種健康飲品，越來越得到人們的推崇。由于白茶獨(dú)特的萎凋工藝，保留了茶葉中最原始的風(fēng)味和抗氧化物質(zhì)。
白茶中抗氧化物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)如茶多酚，兒茶素，游離氨基酸，咖啡因等等，由于各種理化性質(zhì)的不同，不同沖泡方式下，茶湯中析出的含量也不相同。
大部分人泡茶，還是采用沸水+純凈水沖泡，有些人為了追求風(fēng)味口感或者是有效成分不被高溫破壞，采用涼水甚至冰水沖泡。
那么，合理的沖泡手段到底是什么呢？我們可以來看一看幾篇科學(xué)論文，一起來探討如何怎么泡白茶，更科學(xué)，更健康，更好喝。
太長(zhǎng)不看版：
1、在沸水下（98℃-100℃）下沖泡7-10分鐘的樣品茶，在生物活性物質(zhì)、微量元素以及最后的口感互相取舍上，獲得的性價(jià)比最優(yōu)[1,3]。
2、等級(jí)較高的茶葉，可以適當(dāng)使用較低溫度沖泡，等級(jí)較低，較老的茶葉，沖泡時(shí)可以適當(dāng)調(diào)高溫度和浸泡時(shí)間[2]。
3、冷水（0-4℃）泡茶也有風(fēng)味物質(zhì)析出，但是所需時(shí)間很長(zhǎng)（12h以上）[4]。
我們都知道，茶葉中兒茶素（EGCG）是一種抗氧化物質(zhì)，兒茶素類生物活性物質(zhì)可以有效清除體內(nèi)的自由基。茶葉中的咖啡因可以提神醒腦，幫助集中注意力。研究表明，每天攝入200-300毫克的兒茶素（約5-6杯茶/天）對(duì)心血管健康有益處。
在文章[1]中，作者對(duì)茶葉中活性物質(zhì)進(jìn)行沖泡提取，方法如下：選取2克樣品茶，用150ml的礦泉水沖泡，沖泡溫度分別為60、70、80、90、98℃，沖泡時(shí)間為3、5、7、10、15分鐘。并將沖泡后的茶湯進(jìn)行抗氧化測(cè)定、兒茶素和咖啡因測(cè)定、以及志愿者感官評(píng)估。
茶葉中的生物活性物質(zhì)
通過測(cè)定不同條件里茶湯中沒食子酸，表兒茶素，表兒茶素沒食子酸酯，表沒食子兒茶素，表兒茶素沒食子酸酯和咖啡因等的含量。如下圖所示。
表1：白茶不同浸出物質(zhì)含量與溫度和時(shí)間的關(guān)系[1]
可以看到，一開始，較低的溫度下，活性物質(zhì)析出非常少，隨著時(shí)間和溫度的增加，活性物質(zhì)含量越來越高；同樣的沖泡時(shí)間下，在90度和98度時(shí)，大部分有效成分含量陡然增加；沖泡溫度相同時(shí)，茶湯浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，活性物質(zhì)析出最多。
志愿者感官評(píng)選
前文的分析數(shù)據(jù)，是不是證明白茶泡的越久就越好喝了呢？其實(shí)并不是的，我們還需要引入感官評(píng)測(cè)，通過不同方式泡出的茶湯，經(jīng)過味覺，嗅覺，口感等多項(xiàng)評(píng)分，得到如下結(jié)果。
可以看到，雖然沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉中析出的物質(zhì)越多，但是并不是時(shí)間長(zhǎng)的茶湯得到了最好的評(píng)價(jià)。因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)帶有明顯的收斂感，帶來澀味，而咖啡因往往帶有一定的苦味，這兩者濃度過高，非常影響茶湯的口感。
同時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)茶葉本身的芳香物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步被氧化，即在圖1D中的各種香味，可以看到，柑橘香和果香在15分鐘的沖泡中占比非常低，而在7分鐘時(shí)最高。值得說明的是，由于翻譯問題，圖中的海腥味和菠菜香應(yīng)該是對(duì)香氣的負(fù)面評(píng)價(jià)。
原文為：Higher“seaweed”ranking of those teas obtained after longer brewing times could be a negative descriptor for Spanish panelists due to the low intake of seaweed in Spain,compared to countries like Japan or Korea.（和日本及韓國相比，由于西班牙當(dāng)?shù)貙?duì)“海腥味”接受程度較低，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶樣中高“海腥味”評(píng)分是一種負(fù)面評(píng)價(jià)）。
根據(jù)儀器分析的結(jié)果和感官小組評(píng)測(cè)結(jié)果的結(jié)合，經(jīng)過98℃沖泡，沖泡時(shí)間7分鐘左右的白茶，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、口感、嗅覺上是最優(yōu)的[1]。
東西方口感差異的不同
口感，是一種很主觀的東西，那么東西方的口感差異會(huì)不會(huì)不同呢？
2017年，福建農(nóng)林大學(xué)對(duì)白毫銀針，白牡丹和壽眉展開浸提研究。通過不同浸泡溫度、時(shí)間和口感上進(jìn)行分析。研究表明，不同等級(jí)的茶葉，最優(yōu)浸泡溫度和時(shí)間也是不同的。白毫銀針最優(yōu)參數(shù)為80℃，時(shí)間為49min、液料比(水和茶葉比例)為17.5:1mL/g；白牡丹為90℃，時(shí)間為50min，液料比為17.5:1mL/g；壽眉為100℃，時(shí)間為53min，液料比為16.0:1mL/g。
面對(duì)時(shí)間和溫度上的差異，論文中認(rèn)為，不同品質(zhì)的白茶在葉片老熟程度，粗糙程度上不同，一定程度對(duì)活性物質(zhì)析出有影響。因此，較老的茶葉用較高的溫度和較長(zhǎng)的時(shí)間浸泡，口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更多。在浸泡次數(shù)上，白毫銀針在第三次沖泡時(shí)得分最高，白牡丹在第二次分?jǐn)?shù)最高，壽眉在第三次[2]。值得說明的是，該研究目的是工業(yè)化生產(chǎn)茶湯，因此浸泡時(shí)間長(zhǎng)，和平時(shí)泡茶飲茶還有一定的差別。
茶湯中的微量元素
既然生物活性物質(zhì)是在98℃，沖泡7分鐘以上析出，那么微量元素的情況如何呢？
現(xiàn)階段暫時(shí)沒有有關(guān)白茶微量元素析出的研究，但是有綠茶和紅茶的研究作為參考，通過火焰原子吸收光譜法，對(duì)綠茶和紅茶的茶湯中微量元素進(jìn)行分析，得出在沖泡時(shí)間為2-20分鐘時(shí)，測(cè)定綠茶和紅茶中微量元素的浸出量?？梢钥吹絻煞N茶類的銅、錳、鐵、鋅都在浸泡10分鐘后達(dá)到最大值，之后幾乎不再變化。因此，從微量元素的角度分析，茶葉的最佳沖泡時(shí)間為10min[3]。如下表所示。
表2綠茶和紅茶不同沖泡時(shí)間下微量元素析出情況[3]
用冷水泡茶，會(huì)更好喝嗎？
近些年，經(jīng)常有人用冷水泡茶，來獲得不一樣的口感和風(fēng)味，甚至認(rèn)為冷水泡茶比熱水好，因?yàn)闆]有高溫破壞活性物質(zhì)。那么這樣有科學(xué)依據(jù)嗎？
根據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)2011年的一份研究，用0℃的水沖泡白毫銀針12小時(shí)，白毫銀針的主要呈味物質(zhì)的浸出含量均接近甚至超過100℃沖泡1小時(shí)的含量；長(zhǎng)時(shí)沖泡，低溫對(duì)浸出率影響較大，沖泡水溫為4℃，沖泡15小時(shí)，茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿的浸出含量分別達(dá)1小時(shí)的8.36、7.55、4.03倍[4]。
因此，用冷水泡茶，一方面可以滿足部分人群對(duì)茶葉的特殊口感，另一方面也有一定的健康和科學(xué)依據(jù)。但是冷水泡茶，析出物質(zhì)的時(shí)間更長(zhǎng)，若是拿來待客，則不太適合。
如何泡茶，在東方傳統(tǒng)文化中，一直是一個(gè)高深的學(xué)問。東西方文化不同，看待泡茶的技術(shù)手法也不同。自英國人開始推崇下午茶開始，西方人喝茶要加牛奶或者糖，東方人則追求茶湯的原味、苦味或者澀味以達(dá)到一個(gè)更高深的境界。有了論文數(shù)據(jù)的支持，可以讓我們更科學(xué)，更健康喝茶。但是，喝茶最重要的不僅僅是健康，還有心態(tài)。在繁忙的午后，沖上一杯白茶，細(xì)細(xì)品味白茶獨(dú)特的芳香，和一種毫香蜜韻的清新自在。
參考文獻(xiàn)：
[1]Pérez-BurilloS,GiménezR,Rufián-HenaresJA,etal.Effectofbrewingtimeandtemperatureonantioxidantcapacityandphenolsofwhitetea:Relationshipwithsensoryproperties[J].Foodchemistry,2018,248:111-118.
[2]李磊磊,周子維,游芳寧,李曉靜,楊云,孫云,歐鷗,張國輝.響應(yīng)面法優(yōu)化不同花色白茶浸提工藝[J].食品工業(yè)科技,2017,38(23):129-136.
[3]王瑜,畢淑云,趙婷婷,等.茶葉的沖泡時(shí)間與微量元素浸出量的關(guān)系[J].江蘇科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2015,29(3):294-296.
[4]岳文杰,袁弟順,岳鳳霞,等.白毫銀針內(nèi)含物質(zhì)浸出規(guī)律研究[J].茶葉科學(xué)技術(shù),2011(4):28-32.
綠茶，是中國的國飲，是聯(lián)合國推薦的六大健康飲品之首。綠茶為什么有如此高的地位？分享關(guān)于綠茶的15個(gè)冷知識(shí)。
綠茶常識(shí)你都知道嗎？
01
中國是茶的故鄉(xiāng)，早在3000年前的夏商周時(shí)期就有了飲茶說。中國最早的地方史書《華陽國志》最早記錄了有關(guān)中國種茶的歷史，證明了四川峨眉山、蒙頂山地區(qū)是中國最早種植茶葉的地區(qū)。然而，就產(chǎn)量而言，排名第一的是印度，而不是中國。
02
目前全球有160多個(gè)國家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶，但是飲茶大國的排序卻是這樣的：土耳其、愛爾蘭、英國、俄羅斯、摩洛哥、新西蘭、埃及、波蘭、日本、沙特阿拉伯、南非、荷蘭、澳大利亞、智利、阿聯(lián)酋、德國、中國香港、烏克蘭、中國...（世界每年人均飲茶量排名及磅數(shù)）。
03
日本的茶樹是從中國帶過去的，陸羽的《茶經(jīng)》傳入日本后發(fā)展出了日本茶道，昭覺寺著名高僧圓悟禪師所寫所著《禪茶一味》傳入日本300余年，至今還被日本茶道奉為至寶。
04
興盛于日本的抹茶，是起源于中國隋唐的末茶，就是將春天的綠茶嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存，食用時(shí)再磨成粉末。明代中國人發(fā)明了炒青制茶法，就拋棄了末茶改用沖泡法，既能欣賞綠茶天然去雕飾之美，又充分享受綠茶的清香之味。
05
成都有超過30,000家茶館，成都一半以上的生意都是在茶館談成的！成都人酷愛綠茶和花茶，最喜歡四川產(chǎn)的竹葉青和碧潭飄雪，成都人每年喝的茶可以裝滿七個(gè)西湖！
為什么綠茶最健康？
06
綠茶是中國的國飲，對(duì)百歲老人長(zhǎng)壽調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有四成百歲老人長(zhǎng)壽訣竅是一生嗜茶如命，有八成百歲老人有飲茶習(xí)慣。日本是世界人均壽命最長(zhǎng)的國家之一，這與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關(guān)系。
07
1945年8月，日本廣島原子彈爆炸之后的數(shù)十年里，日本有關(guān)統(tǒng)計(jì)部門發(fā)現(xiàn)，癌癥病發(fā)率低的人群中茶農(nóng)與飲茶成癖者占多數(shù)?？梢?，常飲茶的人可以抵抗或避免癌癥。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)，茶水與治癌藥物同服會(huì)提高藥物療效。
08
英美科學(xué)家在《過敏與臨床免疫學(xué)》雜志報(bào)告稱，茶中的多酚類化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人體內(nèi)的傳播，一經(jīng)免疫，艾滋病病毒將沒有機(jī)會(huì)靠近。
09
綠茶能預(yù)防帕金森。新加坡國立大學(xué)的研究人員歷時(shí)12年對(duì)63257名45歲到75歲的新加坡華人進(jìn)行跟蹤調(diào)查。發(fā)現(xiàn)與沒有喝茶習(xí)慣的人相比，經(jīng)常喝茶的中老年人患帕金森氏癥的概率降低了71%。
10
綠茶能減輕糖尿病。日本富山醫(yī)科藥科大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)：1300名糖尿病患者喝涼開水泡的綠茶，持續(xù)半年，82%的糖尿病患者的癥狀明顯減輕，大約9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢復(fù)正常。
綠茶憑什么最養(yǎng)顏？
11
消脂減肥綠茶最健康。綠茶富含芳香族化合物能溶解脂肪，化濁去膩，不需要任何節(jié)食、鍛煉等手段，每天喝8-10克茶葉，12周內(nèi)，僅茶葉自身作用減掉的脂肪約為3斤。在日本、歐美國家所有減肥產(chǎn)品里，茶葉制品排名第一。
12
綠茶，最多地保留鮮葉內(nèi)天然營(yíng)養(yǎng)成分，富含茶多酚，抗衰老能力比VE強(qiáng)18倍。
13
綠茶防曬美白，綠茶內(nèi)含大量?jī)翰杷胤罆瘢琕C美白抗氧化，是足不出戶的夏日最優(yōu)雅的養(yǎng)顏神器。其抗氧化試驗(yàn)證實(shí)，一杯300ml的綠茶，它的抗氧化功能≈1.5瓶紅葡萄酒≈12瓶白葡萄酒≈12杯啤酒≈4個(gè)蘋果≈5只洋蔥≈7杯的鮮橙汁。
14
喝茶會(huì)讓你莫名其妙地開心。綠茶中的氨基酸會(huì)促進(jìn)多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主導(dǎo)人體情感、愉悅感等的物質(zhì)，讓喝茶人精神放松、心情愉悅。
15
綠茶渾身都是寶，喝完的茶渣能去除腥味、去水垢、油漬、去除異味，還可做肥料，促進(jìn)植物生長(zhǎng)。
