有經(jīng)驗(yàn)的市民在買菜的時(shí)候，通常會(huì)選擇那種被蟲啃過(guò)的蔬菜，菜葉上有點(diǎn)蟲眼，暗示蔬菜沒(méi)噴農(nóng)藥。我常常買菜，也借鑒了這種經(jīng)驗(yàn)，甚至選擇那種菜葉上還有蟲子的，嘻嘻！這種蟲菜沒(méi)有農(nóng)藥殘留、吃了也更放心。在逛茶園的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)有一片茶園，茶樹被蟲啃得不成樣子！
這片茶園位于石牯塘鎮(zhèn)，屬于英茶王茶業(yè)有限公司。公司總經(jīng)理告訴我，采摘完清明茶后，茶樹開始出現(xiàn)蟲子，明后茶的茶葉就有蟲眼。到了每年的五月份，采完明后茶，茶園都是這個(gè)樣子，被蟲啃個(gè)精光。
因?yàn)橛邢x子咬，英茶王茶業(yè)有限公司做出來(lái)的第二輪明后茶，往往會(huì)有蟲眼，總經(jīng)理曹召初曾經(jīng)擔(dān)心做出來(lái)的茶葉品質(zhì)會(huì)不好、市場(chǎng)不接受。然而，事實(shí)卻出乎意料。公司總經(jīng)理曹召初親自制作出來(lái)的紅茶，品嘗起來(lái)一樣甘醇滑甜、還帶有濃郁的花香。品嘗過(guò)這款茶的茶友們都十分贊賞，一些茶葉經(jīng)銷商及茶客，當(dāng)然包括我本人，追著要這些蟲口茶。究其原因，或許跟買蟲咬過(guò)的青菜是一個(gè)道理。
但是，為什么這樣的茶青會(huì)做出這么好喝的茶葉呢？公司曹召初專門問(wèn)過(guò)專家才知道是這樣：每年五月初，有一種叫茶角胸葉甲（俗稱甲殼蟲）的害蟲從成蟲羽化，整個(gè)五月為蟲害期，蟲子專門咬茶樹的嫩梢芽葉、甚至啃咬老葉。6月初蟲子開始減少，并產(chǎn)卵、孵化，再以幼蟲越冬。而在茶樹與甲殼蟲的抗?fàn)幹?，茶樹因蟲子的啃咬而產(chǎn)生自愈能力，促使茶多酚及芳香醇的含量增加，而且茶葉酯化過(guò)程中產(chǎn)生了富含烯醇類及芳香酯類的天然花蜜香。這樣一來(lái)，制作出來(lái)的茶葉就香甜、醇滑，具有濃郁花香。
我問(wèn)過(guò)公司總經(jīng)理，難道以前不知道蟲害這回事，總經(jīng)理曹召初憨厚地說(shuō)，其實(shí)是意料中的事情。10年前，公司的茶樹也是被蟲子啃了精光，當(dāng)年，公司的茶葉基本沒(méi)有收成。曹經(jīng)理曾經(jīng)傷心過(guò)，但是，為了保持自然的生態(tài)環(huán)境，曹經(jīng)理堅(jiān)決不管這些蟲子，而是讓大自然生物鏈自由抗?fàn)?。果然，第二年，茶樹開始出現(xiàn)蜘蛛，這些蜘蛛恰好就是蟲子的天敵，這樣一來(lái)，茶園的自然生態(tài)環(huán)境形成。此后，再也不需要去管蟲子了。反正每年五月份吃光了茶樹老葉，工人們修剪茶樹后，六月份中旬又會(huì)長(zhǎng)出嫩葉，茶園又是一片翠綠。
自從親眼看見茶樹被蟲子啃光，我便喜歡上這個(gè)茶園，也與曹經(jīng)理成為好朋友。我與曹經(jīng)理約定，以后指定要他的茶葉。曹經(jīng)理知道我也喜歡喝綠茶，也親自制作出綠茶給我，實(shí)在是感動(dòng)ing！
這是公司超過(guò)50年的老茶王
有經(jīng)驗(yàn)的市民在買菜的時(shí)候，通常會(huì)選擇那種被蟲啃過(guò)的蔬菜，菜葉上有點(diǎn)蟲眼，暗示蔬菜沒(méi)噴農(nóng)藥。我常常買菜，也借鑒了這種經(jīng)驗(yàn)，甚至選擇那種菜葉上還有蟲子的，嘻嘻！這種蟲菜沒(méi)有農(nóng)藥殘留、吃了也更放心。在逛茶園的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)有一片茶園，茶樹被蟲啃得不成樣子！
這片茶園位于石牯塘鎮(zhèn)，屬于英茶王茶業(yè)有限公司。公司總經(jīng)理告訴我，采摘完清明茶后，茶樹開始出現(xiàn)蟲子，明后茶的茶葉就有蟲眼。到了每年的五月份，采完明后茶，茶園都是這個(gè)樣子，被蟲啃個(gè)精光。
因?yàn)橛邢x子咬，英茶王茶業(yè)有限公司做出來(lái)的第二輪明后茶，往往會(huì)有蟲眼，總經(jīng)理曹召初曾經(jīng)擔(dān)心做出來(lái)的茶葉品質(zhì)會(huì)不好、市場(chǎng)不接受。然而，事實(shí)卻出乎意料。公司總經(jīng)理曹召初親自制作出來(lái)的紅茶，品嘗起來(lái)一樣甘醇滑甜、還帶有濃郁的花香。品嘗過(guò)這款茶的茶友們都十分贊賞，一些茶葉經(jīng)銷商及茶客，當(dāng)然包括我本人，追著要這些蟲口茶。究其原因，或許跟買蟲咬過(guò)的青菜是一個(gè)道理。
但是，為什么這樣的茶青會(huì)做出這么好喝的茶葉呢？公司曹召初專門問(wèn)過(guò)專家才知道是這樣：每年五月初，有一種叫茶角胸葉甲（俗稱甲殼蟲）的害蟲從成蟲羽化，整個(gè)五月為蟲害期，蟲子專門咬茶樹的嫩梢芽葉、甚至啃咬老葉。6月初蟲子開始減少，并產(chǎn)卵、孵化，再以幼蟲越冬。而在茶樹與甲殼蟲的抗?fàn)幹?，茶樹因蟲子的啃咬而產(chǎn)生自愈能力，促使茶多酚及芳香醇的含量增加，而且茶葉酯化過(guò)程中產(chǎn)生了富含烯醇類及芳香酯類的天然花蜜香。這樣一來(lái)，制作出來(lái)的茶葉就香甜、醇滑，具有濃郁花香。
我問(wèn)過(guò)公司總經(jīng)理，難道以前不知道蟲害這回事，總經(jīng)理曹召初憨厚地說(shuō)，其實(shí)是意料中的事情。10年前，公司的茶樹也是被蟲子啃了精光，當(dāng)年，公司的茶葉基本沒(méi)有收成。曹經(jīng)理曾經(jīng)傷心過(guò)，但是，為了保持自然的生態(tài)環(huán)境，曹經(jīng)理堅(jiān)決不管這些蟲子，而是讓大自然生物鏈自由抗?fàn)帯９?，第二年，茶樹開始出現(xiàn)蜘蛛，這些蜘蛛恰好就是蟲子的天敵，這樣一來(lái)，茶園的自然生態(tài)環(huán)境形成。此后，再也不需要去管蟲子了。反正每年五月份吃光了茶樹老葉，工人們修剪茶樹后，六月份中旬又會(huì)長(zhǎng)出嫩葉，茶園又是一片翠綠。
自從親眼看見茶樹被蟲子啃光，我便喜歡上這個(gè)茶園，也與曹經(jīng)理成為好朋友。我與曹經(jīng)理約定，以后指定要他的茶葉。曹經(jīng)理知道我也喜歡喝綠茶，也親自制作出綠茶給我，實(shí)在是感動(dòng)ing！
這是公司超過(guò)50年的老茶王
7月13日，四川茶人共聚“茶祖故里”雅安名山，開啟2024四川茶業(yè)科技年會(huì)。作為一場(chǎng)業(yè)內(nèi)人士的盛會(huì)，到場(chǎng)的嘉賓有的種茶、有的制茶、有的賣茶，還有的專門研究茶，都是業(yè)內(nèi)專家。大家討論的話題，從傳統(tǒng)到新興，包括茶苗培育、產(chǎn)品研發(fā)再到終端銷售，涉及茶產(chǎn)業(yè)全鏈條的方方面面。除關(guān)注茶行業(yè)里的傳統(tǒng)問(wèn)題外，茶葉質(zhì)量安全和新茶飲等關(guān)鍵詞，成為討論的重要話題。
會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)（主辦方供圖）
茶葉質(zhì)量安全與和蟲“合作”
“茶葉質(zhì)量安全”是在此次年會(huì)中談到的一個(gè)重要話題。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長(zhǎng)魯成銀談到，茶葉質(zhì)量安全不能只看到“安全”那一面，即茶葉質(zhì)量符合保障人健康、安全的要求。而應(yīng)該理解為“質(zhì)量＋安全”，還包括飲用的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的要求等，而消費(fèi)者在這方面的需求體現(xiàn)在，希望產(chǎn)品提供方能對(duì)相關(guān)方面進(jìn)行技術(shù)管控，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。魯成銀認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是保證這種穩(wěn)定性的重要一步，如通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化讓安全有保證，讓口味口感沒(méi)變化等。
而標(biāo)準(zhǔn)化中的“標(biāo)準(zhǔn)”，則可以理解為一種共同重復(fù)使用的、具有規(guī)范性的東西。魯成銀說(shuō)，這些東西可以是國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也可以是國(guó)際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。而在此之外，一些制度、模式也是標(biāo)準(zhǔn)。他舉例，在種植上，一個(gè)地方的種植者若共同反復(fù)使用一種種植方法進(jìn)行種植，那么這種種植方法也就是一種標(biāo)準(zhǔn)，若能使用百年千年，那么這種種植模式就是重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。而這些標(biāo)準(zhǔn)、制度、模式要解決的一個(gè)核心問(wèn)題即保證產(chǎn)品和質(zhì)量的可控與可重復(fù)。
作為茶葉領(lǐng)域部分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一，魯成銀說(shuō)，在茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題上，在安全趨勢(shì)、監(jiān)管水平、檢測(cè)技術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)都處在高水平位置上。不過(guò)，在這些問(wèn)題上，消費(fèi)者沒(méi)有直觀的認(rèn)識(shí)，還是有“消費(fèi)者不買帳”的現(xiàn)象。
魯成銀做主題報(bào)告（肖洋攝）
關(guān)于“茶葉質(zhì)量安全”，魯成銀提出了一些具體的改進(jìn)措施。包括制定安全管理辦法，依規(guī)管理質(zhì)量安全。他用《貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》舉例，他說(shuō)貴州在種茶上明確禁止了一些行為，涉及農(nóng)藥、肥料的使用等。而這一《條例》頒布，茶農(nóng)只要違反其中內(nèi)容就不行。
魯成銀還提到了生態(tài)茶園建設(shè)，即改善茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境。在這一問(wèn)題上，他的觀點(diǎn)是要保持茶園內(nèi)生態(tài)多樣性的豐富度。“幾百上千畝土地全是單一的茶樹，這肯定不行?！蓖瑫r(shí)，他建議標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這不僅指工廠里的生產(chǎn)，還包含茶樹種養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化。
在此基礎(chǔ)之上，他還提出在茶產(chǎn)品的問(wèn)題上，人們可以和蟲“合作”，改“除蟲”為“養(yǎng)蟲”。當(dāng)然，這不是簡(jiǎn)單地對(duì)茶山放任不管，任由蟲子去吃茶葉，而是建立在農(nóng)業(yè)專家基礎(chǔ)理論和技術(shù)配合之上，還需要特定的蟲子。他說(shuō)，這個(gè)事情既要做理論研究，又要做制茶研究，而這樣的產(chǎn)品還可以打消消費(fèi)者對(duì)農(nóng)殘等問(wèn)題的擔(dān)憂。在這方面，市場(chǎng)上已有產(chǎn)品問(wèn)世，而且主要是用夏秋茶。據(jù)他體驗(yàn)，他感覺(jué)有蟲子參與的茶產(chǎn)品果香味等風(fēng)味更濃。
現(xiàn)場(chǎng)展示的和蟲“合作”的茶產(chǎn)品（肖洋攝）
魯成銀的最后一個(gè)建議有關(guān)傳播。他認(rèn)為即使產(chǎn)品好，但仍需要在消費(fèi)者處獲得好感。他再次以貴州舉例，他說(shuō)這幾年貴州圍繞茶的干凈、綠色等方面下足了宣傳，持續(xù)獲得了市場(chǎng)的好感。而這些年，貴州也成為全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的重要原料基地。
新茶飲的興起與傳統(tǒng)茶行業(yè)的機(jī)會(huì)
“新茶飲”也是此次四川茶人們關(guān)注的重點(diǎn)。眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授李倩分享了自己關(guān)于新茶飲行業(yè)趨勢(shì)和消費(fèi)的觀點(diǎn)。
李倩首先介紹了目前整個(gè)中國(guó)新茶飲市場(chǎng)的規(guī)模。她講到，新茶飲包括即時(shí)茶飲、現(xiàn)沖茶飲和新中式茶館，新茶飲的出現(xiàn)，使得中國(guó)的茶飲市場(chǎng)經(jīng)歷了顯著的擴(kuò)張。在2020年，中國(guó)現(xiàn)泡茶飲零售消費(fèi)額超1100億元，預(yù)計(jì)到2025年這一數(shù)字將超過(guò)3500億元。新型茶飲消費(fèi)者數(shù)量也在增加，到2023年該消費(fèi)群體人數(shù)已超過(guò)4億。與傳統(tǒng)茶店相比，把新茶飲、現(xiàn)制茶飲店包括在內(nèi)的高檔現(xiàn)代茶館的消費(fèi)，到2023年增加了超6成。
李倩做主題報(bào)告（肖洋攝）
她說(shuō)，在年輕人、“Z世代”中，由于西方文化的進(jìn)入、“咖啡革命”等，年輕的消費(fèi)群體對(duì)茶不再依賴。而新茶飲的出現(xiàn)，開辟了一個(gè)新賽道，讓更多年輕消費(fèi)者再次回到“茶”上。對(duì)整個(gè)咖啡行業(yè)而言，是小市場(chǎng)大品牌；對(duì)茶行業(yè)而言，則是大市場(chǎng)小品牌。她談到，在傳統(tǒng)茶行業(yè)里知名品牌可能不那么多，但對(duì)于新茶飲行業(yè)而言很多品牌都“響當(dāng)當(dāng)”。從新茶飲品牌港交所、美股等的表現(xiàn)看，一個(gè)新茶飲的時(shí)代似乎正在到來(lái)。
從整個(gè)新茶飲市場(chǎng)來(lái)看，相較于傳統(tǒng)茶市場(chǎng)，這個(gè)針對(duì)年輕人的新賽道更看重管理、供應(yīng)鏈等問(wèn)題。李倩說(shuō)，今天的新茶飲行業(yè)已經(jīng)是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化了。當(dāng)然，新茶飲市場(chǎng)的興起，對(duì)整個(gè)茶行業(yè)帶來(lái)了一些可能。整個(gè)新茶飲行業(yè)也需要大量品質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定的茶葉作為茶底，這需要傳統(tǒng)茶市場(chǎng)為其提供保障。這些茶葉中，綠茶占據(jù)“半壁江山”，而其次是烏龍茶和紅茶。同時(shí)，新茶飲還在開拓“藥食同源”的新賽道，并更容易融入一些新的消費(fèi)和體驗(yàn)場(chǎng)景，還在進(jìn)一步拓展市場(chǎng)邊界。
若看向國(guó)際市場(chǎng)，李倩談到，國(guó)內(nèi)茶飲大規(guī)模出海，在推廣中遇到的最大問(wèn)題就是歐美地區(qū)、東南亞地區(qū)的一些飲用冰水習(xí)慣。而新茶飲就解決了這個(gè)問(wèn)題。雖然在國(guó)外市場(chǎng)布局面臨一系列問(wèn)題，如歐美市場(chǎng)解決供應(yīng)鏈很難等，但對(duì)新茶飲出海而言仍有比較好切入的市場(chǎng)。
作為四川重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，名山的茶商已經(jīng)感受到新茶飲帶來(lái)的“風(fēng)口”，據(jù)與會(huì)人員介紹，隨著各種花茶類奶茶的興起，名山的企業(yè)就收到了數(shù)以百噸計(jì)的訂單。
名山的茶企生產(chǎn)線（主辦方供圖）
茶產(chǎn)業(yè)作為四川具有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近幾年的表現(xiàn)也是一路向前。整個(gè)四川去年就改造低產(chǎn)低效茶園170萬(wàn)畝、集采茶園276萬(wàn)畝，去年全省茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)1200億元再創(chuàng)新高，而這也是四川茶產(chǎn)業(yè)連續(xù)三年全鏈條綜合產(chǎn)值超千億元。四川省園藝作物技術(shù)推廣總站站長(zhǎng)吳傳秀說(shuō)，今年四川的春茶生產(chǎn)，在氣候不穩(wěn)定的情況下仍呈現(xiàn)出產(chǎn)量和產(chǎn)值穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。來(lái)自包括新茶飲企業(yè)等在內(nèi)的大宗茶訂單也超1.2萬(wàn)噸，瀘州、夾江、萬(wàn)源等地在茶葉出口方面還有突破。
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