泡茶的基本技巧當(dāng)中，最重要的就是茶量、水溫、時(shí)間這三要素，這也是我們老生常談的一個(gè)話題。
▼
▼
這三個(gè)問題，至今沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。今天還是想來跟茶友們探討一下。
投茶量，確切地說是茶水比。一般來說，150ml的茶壺，綠茶3g、烏龍茶7g、其他茶5g是比較通用的茶水比。但在實(shí)際的應(yīng)用里，還有需要考慮到的因素。
三人以內(nèi)喝茶，正常投茶量即可。人多茶不夠分，可比平時(shí)加多50％的茶量，沖泡時(shí)間短一點(diǎn)，兩道茶合為一道再給客人倒茶，這樣泡茶快，茶也相對(duì)耐泡，不需要頻繁換茶。
如果馬上就要出門，卻還想喝兩泡茶，這個(gè)時(shí)候投茶量放少一點(diǎn)，沖泡時(shí)間長一點(diǎn)，就不至于浪費(fèi)茶。
投茶量沒有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟個(gè)人口味不同。像一些重口味的老茶客，沖泡烏龍茶甚至用到15－20g，是普通人很難接受的濃度。
不同的茶所需要的水溫不同，一般來說，可以粗略地把茶分為“一定要用沸水沖泡”和“不適合用沸水沖泡”兩種。
?、僖欢ㄒ梅兴疀_泡的茶有：烏龍茶、普洱茶、黑茶、白茶中的貢眉等。
②不適合用沸水沖泡的茶有：綠茶、黃茶、紅茶、白茶中的銀針、牡丹等。
雖如此，但又有句話說“好茶不怕開水燙”，到底哪種說法才是對(duì)的呢？
確實(shí)，高溫能讓茶香噴薄而出，所有的茶理論上都可以用沸水沖泡，只不過需要掌握一些技巧，比如注水的緩急，出湯的快慢等。
判斷茶葉是否要用沸水沖泡，其實(shí)考慮的就是茶葉原料的嫩度，嫩茶用低溫沖泡不破壞其鮮甜，老茶用沸水沖泡方可逼出其韻味。
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶類特性不同，茶的物質(zhì)浸出到水中的速度有很大差異。以第一泡為例，通?？偨Y(jié)為以下經(jīng)驗(yàn)：
白茶清淡，水溫不高可泡30秒左右，
紅茶久泡易酸澀， 泡5－10s出湯，
條形烏龍茶香高味濃，沸水沖5s即出，
球形烏龍舒展慢，泡30s左右，
生普散茶和緊壓茶出湯時(shí)間不一樣，
熟普可根據(jù)茶湯浸出顏色的快慢出湯，
這里還是要說明，以上的經(jīng)驗(yàn)都不絕對(duì)，因?yàn)槊恳豢畈瓒际仟?dú)一無二的。
通常來說，第一泡把茶潤開之后，第二泡茶浸出很快，時(shí)間可以跟第一泡差不多甚至更短。從第三泡開始，每一泡依次延長。
關(guān)于沖泡的時(shí)間，茶少泡久一點(diǎn)，茶多泡短一點(diǎn)，水溫低泡久一點(diǎn)，水溫高泡短一點(diǎn)。但濃度一樣并不代表味道就是一樣的，因?yàn)椴柚懈鞣N成分浸出有先后。
美食節(jié)目中常說的“鹽少許”，這個(gè)“少許”是多少，只有不斷積累經(jīng)驗(yàn)才能把握準(zhǔn)，所以大家要多泡多練習(xí)，自然會(huì)摸出點(diǎn)門路來。
泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。
許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說不出什么道理；對(duì)于開始接觸茶的朋友，對(duì)泡茶可能就更加毫無概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要圍繞這三個(gè)問題來解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會(huì)對(duì)泡茶感到束手無策啦！
第一步：備水
●水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛怼?/strong>注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像狗牯腦綠茶，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
●紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài)，適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。
●白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。
●普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長進(jìn)，就只需要用心體會(huì)、練習(xí)，熟能生巧。
同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點(diǎn)。
泡茶沒有絕對(duì)正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。
我們對(duì)追捧春茶的現(xiàn)象已經(jīng)司空見慣，但是如果說一些茶友買到了老西湖龍井、老碧螺春、老花茶，你會(huì)不會(huì)覺得奇怪？
此話并非笑談，陳年綠茶被重新包裝上市，甚至被壓成茶餅“珍藏”多年再售賣的現(xiàn)象還是有的。也許你扔掉了去年的綠茶，有的人卻在喝90年代的“老綠茶”。
市場上為什么會(huì)有老綠茶出現(xiàn)，這是茶行業(yè)的炒作還是其他原因？老綠茶的真相迷倒眾多茶友。
今天，我們也不妨扒一扒綠茶與老綠茶之間的那點(diǎn)事兒。
綠茶適合長期存放么？
說到存放，茶葉的保質(zhì)期一直是一個(gè)曖昧不清的話題，其實(shí)所有農(nóng)產(chǎn)品都有保質(zhì)期，茶葉也不例外。
茶葉的保質(zhì)期與茶葉的品種、制作工藝有關(guān)，因此，撇開品種和工藝談茶葉保存，都是耍流氓。
綠茶制作工藝為攤放、殺青、揉捻、干燥。在制作的所有程序中，造成綠茶獨(dú)特品質(zhì)的工藝是殺青：利用高溫破壞鮮葉中酶活性，防止茶葉發(fā)生酶促反應(yīng)，避免茶葉變紅，以達(dá)到綠茶 “清湯綠葉”的特性。
綠茶的品種與工藝決定了其鮮、爽、新的特性，這就不難理解為什么茶友都追求頭春茶，并且為了留住綠茶的鮮爽滋味，在存放時(shí)想方設(shè)法防止陳化。
這些現(xiàn)象與措施，意在說明綠茶在于鮮飲，不適合長期存放。
長期存放的綠茶，品飲價(jià)值如何？
雖說綠茶在于鮮飲，但市場上仍舊會(huì)出現(xiàn)存放了二三十年的老綠茶。
這些背離了綠茶特征存放多年、甚至壓餅存放的茶，其滋味如何？是否還具有品飲價(jià)值？我們先打上一個(gè)問號(hào)。
拿我們存放了幾個(gè)月的綠茶來說：取出一看，怎么變黃了？泡上一杯，茶的滋味并不鮮爽，反而寡淡無味。
這是由于：綠茶在陳化過程中，湯色會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃，再到橙黃、橙紅，最后甚至變成紅褐色；茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)慢慢散失，出現(xiàn)陳味甚至吸附了異味；口感上，滋味變淡，無鮮爽可言。
如果按照“清湯綠葉”“鮮爽”等標(biāo)準(zhǔn)來衡量綠茶，那綠茶的陳化是一個(gè)品質(zhì)劣化的過程。因此，無論從滋味口感、還是健康物質(zhì)上講，綠茶的品飲價(jià)值都是以新茶為高。
售賣老綠茶，是噱頭還是其他原因？
難道沒有保存了幾十年的老綠茶么？
有的，只是幾乎不在市場上流通。茶語網(wǎng)編輯經(jīng)咨詢部分老茶鬼，有茶友表示曾喝到過以臺(tái)灣烏龍茶為原料，采用西湖龍井的制作工藝做成的綠茶。這款綠茶珍藏了將近60年，開封后可喝上七八道，其滋味比較寡淡，并帶有木質(zhì)香。
這些老綠茶，通常作為個(gè)人收藏，這樣的茶未必偽劣。
而在市場上流通的“珍藏多年”的老綠茶，其實(shí)不太靠譜。為什么市場上會(huì)流通老西湖龍井、老花茶？我們不妨來猜想一下：
某商家當(dāng)年做了1000斤綠茶，但供過于求，只賣掉了500斤，只好將剩下的茶積壓在倉庫。第二年，消費(fèi)者追求新鮮綠茶，這就造成了去年的綠茶更無人關(guān)注。
如果這些茶以折扣的方式售賣，會(huì)導(dǎo)致該商家虧損嚴(yán)重。因此商家只能將這些茶繼續(xù)積壓，過了些年頭后，再給這些茶披上“老綠茶”的外衣，包裝好重新上市。
普洱茶通過時(shí)間重塑了茶葉價(jià)值，使得“茶越陳越香”的概念廣為人知，但是消費(fèi)者不知道的是，“越陳越香”是針對(duì)茶類而言的，綠茶就不在其中。
這就使得一些茶商利用消費(fèi)盲區(qū)，將綠茶包裝成“陳年綠茶”進(jìn)行售賣。這種行為，具有一定的欺騙性。
茶語觀點(diǎn)
不提倡喝老綠茶，也不提倡長期存放綠茶。
如果你是資深的茶友，從信得過的朋友那兒嘗到珍藏多年的老綠茶，倒也是一番好經(jīng)歷。
但如果你是茶小白，剛碰上一個(gè)茶商，對(duì)方就跟你說有款珍藏多年的老綠茶，你就要提高警惕了。
這款陳年綠茶可能經(jīng)過了無人管護(hù)的漫長的過程，造成的就不僅僅是品質(zhì)、滋味劣化，茶葉還可能發(fā)生霉變、產(chǎn)生有害細(xì)菌。面對(duì)可能存在的這些隱患，大可拒絕這杯茶。
而關(guān)于綠茶可存放多久這個(gè)疑問，根據(jù)國標(biāo)：GBT14456.1-2017綠茶 第1部分：基本要求，關(guān)于保質(zhì)期標(biāo)志標(biāo)簽的規(guī)定：
參照國標(biāo)：GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定：
綠茶需要按照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)生產(chǎn)時(shí)期、保質(zhì)期、貯存條件，但是并未明確綠茶的保質(zhì)期具體是多久。
歸根結(jié)底，喝綠茶意在喝鮮爽，因此，我們建議茶友盡量在包裝標(biāo)識(shí)的日期內(nèi)喝掉綠茶。
撰文：飛熊
圖片：茶語視覺組
