西方有許多涉及東方茶道的詩(shī)歌，陳椽教授所著《茶葉通史》一書輯錄較全面，例如：
1633年英國(guó)詩(shī)人瓦利作茶詩(shī)向查理二世飲茶王后卡特琳祝壽，其中有“月桂與秋色，美難與茶比……物阜稱東土，攜來(lái)感勇士，助我清明思，湛然去煩累”的詩(shī)句，瓦利認(rèn)為飲茶不僅能益思、消乏，還給人以美的享受，就是月桂與秋色(詩(shī)人們常常謳歌的對(duì)象)也不能與之相提并論。
博學(xué)的牧師勃萊迪1700年出版的著作里有《茶阜詩(shī)》，稱茶是“惟神奇萬(wàn)能之藥，消青年急躁之狂熱，激暮年凍凝之血?dú)狻薄Ａ硪皇住吨S喻詩(shī)》里稱茶“是乃健康之液，靈魂之飲”。勃萊迪認(rèn)為茶之功不僅僅藥用，還可以讓人寧?kù)o、催人奮發(fā)，他熱情謳歌飲茶是“靈魂之飲”，詩(shī)人已悟到茶道真諦：茶不僅可潤(rùn)人腸胃，還可蕩滌人的靈魂。茶道追求的是精神的升華，而不僅僅是口腹之欲。 1785年，考伯寫《課業(yè)》一詩(shī)，稱飲茶是“快樂(lè)之杯”，他寫道：“茶甕氣蒸成柱，騰沸高鳴唧唧，‘快樂(lè)之杯’不醉人，留待人人，歡然迎此和平夕”。考伯飲茶感到愉悅、愜意，并推己及人，希望人人享此樂(lè)趣。
英國(guó)大詩(shī)人雪萊(1792-1822)稱茶為“中國(guó)之淚水”，寫下《為中國(guó)之淚水--綠茶女神所感動(dòng)》一詩(shī)，詩(shī)云：“藥師醫(yī)士任狺狺，痛飲狂酣我自吞，飲死舉尸歸凈土，殉茶第一是吾身。”在茶之故鄉(xiāng)——華夏神州上下五千年，大概也尋不到象大詩(shī)人雪萊這樣狂熱的飲者，竟不惜以身殉茶，喝個(gè)一死方休!
詩(shī)人歌爾利治似乎沒(méi)雪萊狂熱，他在飲茶中持“中庸之道”，詩(shī)中寫道：“中庸之道我常持，適傾綠茶第七杯?！笨磥?lái)哥爾利治對(duì)中國(guó)古代文化并不陌生，他也懂得“七碗吃不得，唯覺(jué)兩腋徐徐清風(fēng)生”(盧仝：《走筆謝孟諫議寄新茶》)。他對(duì)中國(guó)茶道是頗有研究的。
詩(shī)人孔尼飲茶追求一種悠雅、閑適的生活情趣，寫于1899年的小詩(shī)《一杯茶》中說(shuō)：“我何處幽獨(dú)，轉(zhuǎn)暮復(fù)轉(zhuǎn)涼，且熱我小鼎，嘗此一杯茶?！痹?shī)人以茶為友，在品茗中驅(qū)除寂寞。中國(guó)唐代大詩(shī)人李白幽然獨(dú)處則月下獨(dú)酌，且歌且舞，以酒澆愁，歌罷舞罷，心緒更為不佳。同是獨(dú)處，詩(shī)人孔尼比李白心態(tài)寧?kù)o，這得益于茶，這足以說(shuō)明茶道與酒道大相徑庭。
國(guó)外墨人騷客、社會(huì)名流還贊美中國(guó)茶是“神人之甘露”、“一種快樂(lè)之葉”、“上帝之賜與”等等，由此不難看出：中國(guó)茶和中國(guó)茶道已征服西方世界。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：丁文，原文體題為：西方茶詩(shī)看中國(guó)茶道)
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)有兩種主導(dǎo)發(fā)展模式，一種是由土地(自然資源)主導(dǎo)，走資源密集型與勞動(dòng)密集型相結(jié)合的發(fā)展之路。其以綠茶為代表，故我稱之為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的綠茶化發(fā)展路徑。清香鐵觀音、清飲紅茶與純料普洱，都是綠茶化的重度愛(ài)好者，這也是鐵觀音、紅茶與普洱茶發(fā)展的上半場(chǎng)。
而現(xiàn)在，這幾個(gè)茶類紛紛去綠茶化，由主張稀缺資源為大的地主經(jīng)濟(jì)，走向了技術(shù)為大的品牌經(jīng)濟(jì)，即靠技術(shù)、資本與組織打天下的技術(shù)與資本密集型發(fā)展之路。這預(yù)示著，普洱茶的下半場(chǎng)，從“地主經(jīng)濟(jì)”到品牌經(jīng)濟(jì)。標(biāo)志著，綠茶化之外的另一種發(fā)展模式——茅臺(tái)酒化正在興起。
綠茶化重原產(chǎn)地原料，競(jìng)價(jià)優(yōu)質(zhì)稀缺原料，面粉貴過(guò)面包，有名茶缺名牌，是典型的資源主導(dǎo)型發(fā)展道路。茅臺(tái)酒化注重技術(shù)，原料通過(guò)大拼配降低成本，走規(guī)?；钠放平?jīng)濟(jì)之路。簡(jiǎn)言之，一個(gè)是資源型，一個(gè)是技術(shù)型。前者，品牌被地主經(jīng)濟(jì)架空，整個(gè)產(chǎn)業(yè)房地產(chǎn)化、尋租套利化;后者，弱化原料的稀缺性，靠分級(jí)與大拼配強(qiáng)調(diào)原料的綜合利用價(jià)值，靠技術(shù)、資本與組織打造強(qiáng)勢(shì)品牌。
為什么普洱茶、鐵觀音、紅茶與白茶紛紛去綠茶化?是因?yàn)榭肯∪辟Y源與手工勞動(dòng)(一鍋鍋炒的手工茶)上位的品牌，時(shí)間一長(zhǎng)，往往會(huì)被茶農(nóng)與代工廠的地主經(jīng)濟(jì)架空，而喪失核心競(jìng)爭(zhēng)力。夾在茶農(nóng)、代工廠與渠道商之間，兩頭受氣，就是綠茶品牌的現(xiàn)狀。渠道商、散戶與茶農(nóng)、料頭、代工茶廠的直接對(duì)接，讓品牌茶企失去了發(fā)展的戰(zhàn)略空間……
綠茶的地主經(jīng)濟(jì)，走的是自然資源與勞動(dòng)力深度結(jié)合，屬于資源密集型、勞動(dòng)密集型的發(fā)展之路。
這也是工業(yè)化初期常見(jiàn)的發(fā)展道路。后進(jìn)國(guó)家，比如中國(guó)，趕超西方先進(jìn)國(guó)家，由于資本與技術(shù)稀缺，而資源與勞動(dòng)力有比較優(yōu)勢(shì)，因此在很長(zhǎng)一段時(shí)間走的是資源密集型與勞動(dòng)密集型之路，靠賣資源的初級(jí)產(chǎn)品與血汗工廠上位。2008年以后，完成一定資本與技術(shù)積累的中國(guó)，開(kāi)始產(chǎn)業(yè)升級(jí)，走向了發(fā)展的下半場(chǎng)——技術(shù)資本密集型發(fā)展道路，技術(shù)、資本與組織主導(dǎo)未來(lái)發(fā)展。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是如此，上半場(chǎng)缺資本與技術(shù)，靠稀缺資源，打造名山茶(知名小產(chǎn)區(qū))的投資消費(fèi)價(jià)值洼地，來(lái)吸納資本與技術(shù)，以上流社會(huì)風(fēng)雅茶之名義，進(jìn)行市場(chǎng)快速擴(kuò)張。玩稀缺資源，有早期紅利，可以成就稀缺型逼格品牌。但接下去，逼格品牌會(huì)被茶農(nóng)、料頭與代工廠的地主經(jīng)濟(jì)架空，品牌經(jīng)濟(jì)行而不遠(yuǎn)。這時(shí)，我們就要思考中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的下半場(chǎng)問(wèn)題——當(dāng)技術(shù)與資本不再稀缺之時(shí)，就要果斷走技術(shù)與資本密集型發(fā)展之路，做大技術(shù)、資本與組織三大核心要素，打造長(zhǎng)治久安的品牌經(jīng)濟(jì)……
綠茶的資源密集型發(fā)展之路，有三種模式，而勞動(dòng)力都會(huì)與之深度結(jié)合。
第一種是競(jìng)價(jià)稀缺資源的發(fā)展模式，走小而精的奢侈品之路。其跟房地產(chǎn)很像，玩的是區(qū)域中心城市與地段，所以一線名山的古樹(shù)茶大單株被炒上天價(jià)——地王。土地的回報(bào)是地租。土地(自然資源)為什么可以收租?是因?yàn)槠鋵儆讵?dú)占性資源，你占有一塊土地，占山為王，打造山頭茶，別人就沒(méi)有了，只能租你的茶地，就要交租，而你也成為了古樹(shù)茶的一房東。土地租金的回報(bào)，跟稀缺性有關(guān)，也就是跟地段有關(guān)。
茶葉的地租回報(bào)為原料，地段好，原料賣高價(jià)，地段不好，原料賣廉價(jià)。這就是作為地主經(jīng)濟(jì)的綠茶化產(chǎn)業(yè)，喜歡炒作原產(chǎn)地的山頭、山場(chǎng)原因——提高地段稀缺性，以便收高租金。這就造成，知名小產(chǎn)區(qū)，原料價(jià)格出現(xiàn)面粉貴過(guò)面包的原因。
面粉貴過(guò)面包，最終要面對(duì)消費(fèi)者的品牌茶還能好好做市場(chǎng)嗎?一頭是巨大的成本壓力，另一頭是消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的理性消費(fèi)，品牌茶企就很難做正常的營(yíng)銷，只好劣幣驅(qū)逐良幣，搞割韭菜的非正常營(yíng)銷……非正常營(yíng)銷，不光品牌企業(yè)在干，茶農(nóng)、茶廠與茶商都在干，導(dǎo)致市場(chǎng)上B貨C貨盛行，當(dāng)名山正品不經(jīng)濟(jì)之時(shí)，肯定做假會(huì)變成大產(chǎn)業(yè)與大生意。
故綠茶化的第二種發(fā)展模式，就是做假(盜版)!
第三種模式，就是賣廉價(jià)資源，做血汗工廠，打造廉價(jià)初級(jí)產(chǎn)品(原料)基地。高性價(jià)比廉價(jià)原料，往往被拉到核心原產(chǎn)地冒充名優(yōu)綠茶、名山古樹(shù)茶。貴州茶、四川茶、廣西茶，就充當(dāng)了綠茶化產(chǎn)業(yè)鏈的高性價(jià)比低端原料基地，許多西湖龍井、金駿眉、鳳慶滇紅、早春名優(yōu)綠茶就來(lái)自這些做假基地。也就是，這些產(chǎn)區(qū)，一是大眾茶基地，二是高端茶做假基地。
勞動(dòng)力與第一種模式的稀缺資源結(jié)合，發(fā)展的是高端手工茶。手工成為稀缺資源進(jìn)一步溢價(jià)的道具。采的是芽頭與一芽一葉，做的是全手工，其極費(fèi)人工，在人力成本越來(lái)越高的今天，其只能走少而精的奢侈品之路。
勞動(dòng)力與第二種綠茶化發(fā)展模式——做假產(chǎn)業(yè)鏈相結(jié)合，賺的是灰色暴利。勞動(dòng)力與第三種即綠茶化的血汗工廠模式相結(jié)合，出賣的是低端廉價(jià)勞動(dòng)力，制造的是低端初級(jí)產(chǎn)品。
小結(jié)一下，原產(chǎn)地綠茶化品牌被地主經(jīng)濟(jì)架空，很難做大做強(qiáng)的原因：其做高端稀缺奢侈品，面臨面粉貴過(guò)面包與盜版經(jīng)濟(jì)兩大難題，最終重金打造的逼格體驗(yàn)，敵不過(guò)山中土財(cái)主與造假產(chǎn)業(yè)鏈。高逼格品牌做到最后，會(huì)發(fā)現(xiàn)為名山茶農(nóng)做嫁衣，老百姓更愛(ài)性價(jià)比高的盜版貨!逼格品牌放下身段去盜版，那是同流合污，有牌無(wú)品……
不做高端，做大眾品牌，又面臨源頭血汗工廠超低成本競(jìng)爭(zhēng)。源頭無(wú)優(yōu)勢(shì)，而渠道又被渠道品牌、渠道平臺(tái)、散戶占領(lǐng)，這讓立志做老百姓喝得起的綠茶化品牌情以何堪!
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
最初將茶葉傳到歐洲的，是荷蘭商船。
當(dāng)時(shí)，荷蘭商人將中國(guó)的綠茶帶到爪哇，接著又輾轉(zhuǎn)到了歐洲。
有了醫(yī)生的推廣，加上茶葉分量輕，便于長(zhǎng)途販運(yùn)，茶葉逐漸在西方上層社會(huì)流行開(kāi)來(lái)，成為他們生活中必不可少的時(shí)尚飲品。
有一段時(shí)間，歐洲人愛(ài)用來(lái)自南美和中歐礦山的白銀（這是中國(guó)唯一喜歡的西方產(chǎn)品）來(lái)與中國(guó)交換茶葉。
然而，耐人尋味的是，當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)尚僅僅普遍于荷蘭和英國(guó)，而法國(guó)、德國(guó)、西班牙、意大利甚至都不把這種飲料當(dāng)回事兒。
為什么茶一開(kāi)始能在英國(guó)風(fēng)靡？
1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英國(guó)國(guó)王查爾斯二世的時(shí)候，將飲茶之風(fēng)帶到了英國(guó)。
至于中國(guó)的飲茶習(xí)慣，在這之后為什么能風(fēng)靡英國(guó)全社會(huì)，原因可能有很多種：
01
茶可以現(xiàn)喝現(xiàn)泡，不需要焙烤和研磨，沒(méi)咖啡喝起來(lái)那么費(fèi)神。再加上英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)相對(duì)富裕，有能力嘗試這一新型飲品。
而且不同于中國(guó)、日本，英國(guó)很快開(kāi)始在茶水中加入牛奶和糖，這種飲茶法更增加了茶的吸引力。
在一個(gè)很快就開(kāi)始通過(guò)殖民貿(mào)易獲得蔗糖的農(nóng)牧業(yè)國(guó)家里，這種方法讓人在飲茶的同時(shí)增加了能量和蛋白質(zhì)的攝入。
02
茶通過(guò)海運(yùn)而來(lái)，這比穿越中東的陸路（咖啡來(lái)自中歐和南歐）更為可靠（至少對(duì)于英國(guó)是這樣）。
而且茶葉分量輕，容易壓縮存放，所以很容易走私。隨著走私活動(dòng)的利潤(rùn)增加，茶葉也源源不斷地從中國(guó)來(lái)到英國(guó)。
再加上實(shí)力雄厚的東印度公司對(duì)茶葉的大力推廣，茶很快就滲透到了英國(guó)社會(huì)的方方面面。
03
18世紀(jì)上半葉，英國(guó)殖民者開(kāi)始在印度廣泛種植茶樹(shù)，隨后價(jià)格低廉的印度紅茶開(kāi)始大批輸入歐美，茶葉在英國(guó)價(jià)格驟降，更成了平民消費(fèi)產(chǎn)品。
就這樣，茶最終和啤酒一樣，成為英國(guó)的全國(guó)性飲品。
至于最早引入茶葉的荷蘭，大多是女人在喝茶，男人則喜歡喝啤酒，同時(shí)將大量的茶葉出口到英國(guó)。所以，茶葉在荷蘭遠(yuǎn)不如在英國(guó)風(fēng)靡。
為什么茶沒(méi)有在法國(guó)等大受歡迎？
法國(guó)是較早接觸到茶葉的歐洲國(guó)家之一，早在1636年首批茶葉就抵達(dá)了法國(guó)巴黎，這比英國(guó)最早接觸到茶葉的時(shí)間足足要早22年之久。
但茶葉傳入法國(guó)初期，醫(yī)藥界曾一度反對(duì)飲茶。1706年，法國(guó)的一個(gè)醫(yī)生在蒙彼利埃出版了一本書，譴責(zé)茶和其它熱酒。他聲稱茶會(huì)導(dǎo)致不孕，引起體內(nèi)多余熱量導(dǎo)致死亡。
由于沒(méi)有科學(xué)證明支持他的主張，他就用抽象的圣經(jīng)和古希臘羅馬的引用來(lái)加重他的論點(diǎn)。雖然寫的不是事實(shí)，但這本書產(chǎn)生了很大的影響，很多人在法國(guó)都真的相信了茶是有毒的。
法國(guó)和英國(guó)的茶史最大的區(qū)別在于，茶在法國(guó)從未傳到下層階級(jí)，只被有錢有勢(shì)的人獨(dú)占。
于是，1789年法國(guó)大革命期間，茶被看做一個(gè)資產(chǎn)階級(jí)的象征而被否定，落得同皇家人一樣的下場(chǎng)——斷頭臺(tái)。
此外，荷蘭人和英國(guó)人有遠(yuǎn)東的優(yōu)勢(shì)（那里產(chǎn)茶），而法國(guó)人、德國(guó)人、意大利人和葡萄牙人，如果有什么貿(mào)易關(guān)系的話，也主要集中在非洲、印度和南美等。
其實(shí)，早期還有相當(dāng)一部分歐洲茶葉進(jìn)口量被轉(zhuǎn)移到了北美。19世紀(jì)，雖然北美人口相對(duì)少很多，但持續(xù)消費(fèi)了相當(dāng)數(shù)量的茶葉。
但是，在波士頓港口發(fā)生數(shù)百箱茶葉被傾倒入海的事件（即有名的“波士頓傾茶事件”）之后，茶就成為英國(guó)傲慢自負(fù)和不經(jīng)北美代表參與表決就對(duì)北美征稅的象征。
此后，雖然北美人大都在私下里喝茶，但在公開(kāi)場(chǎng)合仍以喝咖啡者自居，以示有別于愛(ài)喝茶的英國(guó)人。
