天下名茶數(shù)龍井,龍井上品在獅峰。西湖龍井茶位列中國名茶之首,茶葉“色綠,香郁,味醇,形美”,堪稱“四絕”,西湖龍井茶有獅峰,龍井,云棲,虎跑,梅家塢五個(gè)核心產(chǎn)區(qū),以獅峰為上品,且以“明前茶”為上乘珍品,為國宴級(jí)別之賀禮。
那么西湖龍井茶應(yīng)該怎么泡才好呢?
西湖龍井茶的四種泡法
一、上投法
1、準(zhǔn)備大約200ml的玻璃杯(茶水比例約1:50),倒入85℃左右的沸水后再放入4克左右龍井茶葉。(茶道表演中會(huì)采用茶則、茶荷置茶)
2、等待龍井茶葉一片一片慢慢下沉。
3、龍井茶葉在茶杯中慢慢舒展,上下沉浮。
4、靜待茶葉上下浮動(dòng),湯明色綠,龍井茶葉溶出茶湯后,即可品嘗。
靜待龍井茶一片一片下沉,欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目。
二、中投法
1、準(zhǔn)備大約200ml的玻璃杯,先在杯中倒入約三分之一的85℃左右沸水,之后再放入5~7克左右龍井茶葉。
2、待龍井茶葉慢慢舒展后,可輕微搖動(dòng)茶葉,使干茶更快融入,再加滿沸水即可飲用(注:水不能加得太滿)。
3、靜待茶葉上下浮動(dòng),龍井茶葉溶出茶湯后即可品嘗。
三、下投法
準(zhǔn)備瓷蓋杯,溫杯,投入適量龍井茶葉。加入少許適溫開水,拿起沖泡杯,徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕,并讓茶葉自然舒展。
待茶葉稍為舒展后,加入九分滿開水,等待茶葉溶出茶湯。用杯蓋稍微撥動(dòng)茶湯,使茶葉溶出的茶湯更平均,倒入小茶杯中品飲。
1、用剛燒的開水溫杯,用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據(jù)個(gè)人口味而定)放入玻璃杯中。
2、待開水涼至85度左右,高提水壺,沖入適量的水,以覆蓋所有茶葉為佳。
3、溫潤茶芽:采用“回旋斟水法”向杯中注水少許,以1/4杯為宜,溫潤的目的是浸潤茶芽,使干茶吸水舒展,為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ)。搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯,讓茶葉濕潤均勻受熱。
4、用開水溫過杯,倒出水,再投放茶葉,再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香,這時(shí)高提水壺,讓水直瀉而下,接著利用手腕的力量,上下提拉注水,反復(fù)三次,讓茶葉在水中翻動(dòng)。
5、品飲:杯中茶水喝到一半時(shí),就可以續(xù)水了,沖泡的時(shí)間,是要隨沖泡次數(shù)而增加。
四、蓋碗泡法
西湖龍井茶蓋碗泡法講究的是一氣呵成。
1、溫杯:備一個(gè)瓷蓋杯及數(shù)個(gè)公道杯,倒入少許開水燙洗一下杯子,有益于出茶香,清潔茶具的作用。
2、投茶:往蓋碗中置入約5~7克龍井茶葉。
3、浸潤:加水少許,浸潤茶葉,之后蓋上蓋碗蓋,拿起茶杯搖動(dòng)使茶葉完全濡濕。
4、聞香:靜待幾分鐘后,打開蓋碗蓋,拿起蓋子貼近杯中輕聞龍井茶香(豆花香、栗香、蘭花香等)。
5、續(xù)水待茶葉吸收水分后,再次沖入熱水(水溫85℃左右宜好)。
6、出湯品賞將茶湯倒入準(zhǔn)備好的玻璃公道杯中,即可品賞。
沖泡龍井茶在水溫方面很有講究,應(yīng)用約75到85℃的水。千萬不要用100℃沸騰中的水,因?yàn)辇埦枋菦]有經(jīng)過發(fā)酵的茶,所以茶葉本身十分嫩。
如果用太熱的水去沖泡,就會(huì)把茶葉燙壞,而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來。
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綠茶在色、香、味上,講求嫩綠、清香、醇厚鮮爽。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵,保持茶葉本身的鮮嫩,沖泡時(shí)略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯黯淡香氣鈍濁。那么綠茶如何泡好喝,綠茶的正確泡法是什么?
綠茶沖泡步驟
1、茶具:飲用綠茶,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白,便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質(zhì):泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗
3、水溫:煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例:通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
5、泡茶:要求手持水壺往茶杯中注水,采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì),使注于的熱水沖動(dòng)茶葉,上下浮動(dòng),茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
綠茶的常用沖泡方法
1、上投法,一次性向茶杯中注入熱水至茶杯的七分滿,等水溫適宜時(shí)再放入茶葉,此泡法適用于明前細(xì)嫩的炒青綠茶,越嫩的茶葉,水溫要求越低,85度左右為最適宜水溫,根據(jù)茶葉品種和鮮嫩程度可適當(dāng)調(diào)整水溫,越細(xì)嫩的綠茶對(duì)水溫的要求越低,有些清明前的茶葉只需70度的水溫,茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致。
2、中投法,杯中先放入茶葉,然后往杯中注入1/3杯的熱水,再將杯子稍微搖動(dòng)幾下,讓茶葉吸足水分舒展開來,然后再注入開水至茶杯的七分滿。選用中投法沖泡比較好控制水溫,可避免茶葉滲出苦澀味,不過茶湯的清香鮮醇滋味不及上投法。
3、下投法,先將茶葉放入杯中,然后一次性向茶杯中注入熱水至杯子七分滿,此泡法適用于茶葉嫩度比較低的綠茶。下投法沖泡方法簡(jiǎn)單,對(duì)茶葉、茶具的要求都不高。對(duì)水溫掌握不好的話,容易把嫩茶泡老了,茶湯會(huì)悶泛黃,茶味缺少清香鮮爽,有熟湯之味。下投法最為常見,方便不分場(chǎng)合,一只杯子,一撮茶葉,一壺開水即可。小時(shí)候每每家里來客,母親都會(huì)清茶相待,用的就是下投法。
4、先涼后熱法,開水燙杯后,往杯中放入茶葉,再倒入少量可飲用的常溫水浸泡茶葉2—3分鐘,茶葉吸足水分,茶片充分舒展,再一次性沖入足量熱水至茶杯七分滿,此時(shí)對(duì)水溫要求比較高,可用90—95度的高溫水,比較粗老的茶葉則可用100度水。此法沖泡可將綠茶的炒青香味充分激發(fā)出來,香高持久,茶葉耐泡,第二、三泡清香味最濃郁,茶味甘醇,為最佳品飲時(shí)。
首先是備具,干泡法的茶具主要有茶道組(亦稱茶道六君子)、壺承(就是放蓋碗和公道杯的用具)、蓋碗(也可用壺)、公道杯、隨手泡、水盂、過濾網(wǎng)和茶杯。
接下來是潔具,這里需要注意的是,干泡法中洗茶杯的方式有2種。一種是直接往擺好的茶杯中沖水,另一種是用茶夾將茶杯夾到水盂上方,進(jìn)行潔具。
在干泡法中選擇第二種比較好,記得在夾杯子的時(shí)候要往里夾,而且手臂不要抬太高!而且每洗一個(gè)茶杯都要在茶巾上蘸一下,以保持桌面干爽。
賞茶是看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味,主要是給客人看。茶藝師給我們泡的那款濃香型鐵觀音,外形肥壯成團(tuán)、色澤砂綠,有清香。
投茶需要用到茶道組中的茶匙,濃香鐵觀音的投茶量在5-6g,鋪滿蓋碗的杯底就行。當(dāng)然也可以根據(jù)喝茶的人數(shù)和口味來酌情加減。
洗茶就是用水洗去茶塵,將沸水沖入蓋碗,立刻倒進(jìn)水盂,洗茶過程就結(jié)束了。
洗完茶之后,就是泡茶了。泡烏龍茶的水溫一般是100度的開水,大概3-5秒就可以出湯。
出湯的時(shí)候,拇指和中指捏住蓋碗的邊緣,食指搭在蓋子上,蓋子和杯子間留出一道縫隙,讓茶湯順利的流出。
泡茶后就要奉茶了,要記得奉茶的順序是從右到左,雖然在喝茶的時(shí)候大家是人人平等,但在某些特定的場(chǎng)合,還是要區(qū)分一下身份差別,身份高的人或者自己的長輩要優(yōu)先。
喝完茶,最后一個(gè)步驟就是收具了,將喝過的茶葉倒掉,所用器具洗干凈擺放整齊就行。
除了泡茶步驟以外,茶藝重要的還是就是細(xì)節(jié),比方手該怎樣放、茶具排列順序、身體不能搖擺等,都需要多次實(shí)踐才能做好。而且泡茶的時(shí)候盡量讓自己的節(jié)奏慢下來,才能讓客人感到寧靜。