綠茶下投發(fā)的茶有哪些

　　你有沒有這樣的困擾，同一款茶葉每次品嘗都會覺得口味不一樣，也說不出到底是怎么回事，總覺得有點區(qū)別，那會是什么原因呢？其實，同一餅茶，兩個人沖泡，投茶量相同，出湯時間一致，泡茶用具大小一樣，可還是會有區(qū)別的。還有不同環(huán)境、不同的方法、不同條件下泡出來的茶自然也會有空差異。那茶的口感會受到哪些因素的影響呢？

【正文】很多茶友都遇到過這樣的事情：在茶莊喝茶喝到一款茶很好，但買回家自己沖泡時喝不出當(dāng)時的滋味和感受。除被騙外，重要的是泡茶技法。一個懂得泡茶技法的人會泡出茶的真性味，能提升茶的品味，特別是普洱茶。如何才能泡出好的普洱茶呢？談?wù)勎业男牡门c茶友們共勉。

普洱茶的沖泡同樣離不開擇水、選具、投茶量、水溫和浸泡時間。太多的因素造就了普洱茶的萬般變化，造就了普洱茶沖泡的特殊性，也造就了普洱茶的獨特魅力。如果沒有掌握好沖泡技法，自然也難得其味而難入其門，也就談不上領(lǐng)略普洱茶的神奇魅力了。

一、掌握茶性

要真正泡好普洱茶，體現(xiàn)出各款普洱茶的真性味，要使普洱茶的滋味和口感提升，確不是件易事，原因在于普洱茶的復(fù)雜性。普洱茶從選料、加工到儲存變數(shù)很多，例如，原料來自哪個茶區(qū)，是易武、勐海、還是臨滄，是否拼配？選用哪些區(qū)茶的、幾級原料拼配？拼配比例又如何？是古樹茶、臺地茶還是野放茶？儲存地、儲存時間……

從包裝紙、內(nèi)飛，這些可以告訴我們原料產(chǎn)地、出廠日期等方面的信息，還要了解茶品等級、用料規(guī)格等。

以古樹茶為例，當(dāng)你手中茶品為臨滄古樹茶，則投茶量宜少不宜多，浸泡時間宜短不宜長，因為臨滄茶的生態(tài)環(huán)境和條件以及茶種造就了臨滄古樹茶剛猛濃烈的茶性。若為易武古樹茶，投茶量和浸泡時間可相應(yīng)增加，因為易武古樹茶以香揚、水柔、湯甜而聞名。

如果拿到有一定年份、貯存良好的熟茶，投茶量不用多，年代較長的，則應(yīng)以略高的水溫醒茶。若是新茶，新茶苦味略重，如果是機器揉捻，力量較大，茶內(nèi)水溶物溶解較快，故而投茶量和水溫就要相應(yīng)略減。

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沖泡普洱茶決不能“以不變應(yīng)萬變”，以一種泡法應(yīng)對不同的茶是不對的。沖泡是個變化的過程，要結(jié)合茶的內(nèi)質(zhì)情況調(diào)整沖泡手法，變化沖泡節(jié)奏。雖然最終起決定作用的是茶的內(nèi)質(zhì)。但是，普洱茶外觀辨認同樣十分重要，直接關(guān)系沖泡器具的選用、投茶量、水溫控制、節(jié)奏把握等，是沖泡普洱茶之前的一個必須環(huán)節(jié)。另外，觀察外形還可以判斷茶品是否具備飲用價值。判斷為劣質(zhì)的茶品（如聞之有刺鼻異味者），就無需再進行沖泡了。

二、普洱茶的外形評定

普洱茶的外形評定，主要是通過看(外觀)、聞(香氣)、捏(松緊)等手段，對茶品進行初步的評定。一般情況下，從以下幾個方面進行評定：

1、新生茶

茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、級別、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

2、新熟茶

正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如：“堆味”和較重的苦澀味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。

3、老茶

老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而雜有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除。

4、條索的松緊程度

一般而言，較緊結(jié)重實的茶投茶量要較小，而沖泡水溫略高，水溫度可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶相對要少。對于有些年份的緊結(jié)重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏。讓茶休息，你會驚喜地發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。

5、粗老、細嫩程度

較細嫩普洱，如（宮廷普洱）不耐泡，多可用“留根沖泡法”，以保持其滋味的穩(wěn)定性，水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。

6、發(fā)酵的程度

發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。

7、勻齊整碎度

茶葉較碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相對少，出湯相對要快。

8、儲存情況

好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品是最好沖泡的，濃淡總相宜，怎么泡都好喝。

若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算是貴的茶也都不具備品飲的價值了。

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三、解茶

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對于緊茶而言，大部分茶友習(xí)慣于現(xiàn)開現(xiàn)喝。這樣很方便，也可以盡量保持茶品形狀方面的較完整信息。解茶要領(lǐng)在于避免硬撬，要從邊緣松散處入手，減少斷碎茶的產(chǎn)生，也減少在干茶留下橫七豎八的劃痕。

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壓制特別緊的青沱。將其放入干凈無異味的竹木小瓶子內(nèi)蒸至略松軟，用于凈棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可。

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四、醒茶

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醒茶就是在沖泡前給予茶葉更好儲存空間，顯其真味。一般來說，陳年普洱茶以及香氣較高的茶較適合瓷罐醒茶，新茶及香氣較低沉的茶則適合用紫砂罐醒茶。

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緊壓茶：由于各個部位的陳化速度不同，采用現(xiàn)開現(xiàn)喝的方法就可能出現(xiàn)茶湯滋味單一和不穩(wěn)定的情況，因此，可以先將緊壓茶解散混合，儲存一段時間，使其陳化更為均勻后再沖泡。

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散茶：散茶往往用塑料袋，這樣會對其后發(fā)酵產(chǎn)生影響。此外茶葉在儲存中也常會吸收其他氣味。這就需要將其換置到一個更好的空間中，才能還原其真性味。

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選水

沖泡茶品離不開水，水為茶之母，茶因水而發(fā)，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低。古人十分講究用水并留給后人用水五字真言“清、活、輕、甘、冽”。

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普洱茶用不同的水來沖泡會顯出不同的特質(zhì)，或香或厚，或甘或滑，或兼而有之，很是引人入勝。當(dāng)試到最能彰顯茶性之水時，心情是極舒暢的。因此不少朋友醉心于尋水，還總結(jié)出許多貯水、養(yǎng)水的“獨家秘方”，如：洗沙法、石養(yǎng)法、陰貯法，用什么沙、什么石、什么陶，如何貯，又用什么取水……不勝枚舉，有簡單易行的，也有玄而又玄的，總是趣味無窮，讓人津津樂道，這也不失為人生一大樂事。

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選具

沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可，而以寬者優(yōu)，因?qū)捑吒哑斩?，更孕陳香之故?/p>

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紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更具有醇和順滑，倍受茶友推崇，沖泡生茶最為適宜。

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用蓋碗沖泡，不失真，不走樣，原汁原味，能突出茶湯之優(yōu)缺點，作評審和鑒定茶品時，必用蓋碗。

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另外還需要玻璃公道杯一個，用以展示和欣賞普洱茶千變?nèi)f化茶湯之美，或是“橙黃”，或是“青綠”，或是“琥珀紅”，或是“寶石紅”，當(dāng)然碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時也就可以作為判斷其品質(zhì)的了。

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品茶杯內(nèi)胎為白瓷的大品茗杯是最好的選擇，普洱的品飲注重茶湯的順、滑、醇、甜，所以不妨稍大口的品飲，同時白瓷杯也利于襯托湯色，便于觀賞。

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對于陌生的茶，建議選擇蓋碗沖泡。蓋碗沖泡可真實地體現(xiàn)茶品的優(yōu)缺點，對茶有了進一步的了解后就可以決定采用何種（修正）泡法了。當(dāng)你無意泡了劣質(zhì)、變質(zhì)的茶品時，蓋碗不吸味不吸水的特征也讓你不必擔(dān)心茶具被“污染”了。

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五、沖泡過程

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普洱茶沖泡過程的把握遵循一個簡單樸實的原則，投茶量大，濃度就高；水溫高，可溶物溶解得就快，所以出湯就快，滋味就濃；浸泡時間越長，溶解的物質(zhì)也就越多。要沖泡好普洱茶，品味到它的真性味來，決非易事，還得“具體情況具體分析”，不能一本經(jīng)書念到老，這都緣于普洱茶的萬般變化。在沖泡過程中，必須結(jié)合所泡之茶的內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）來調(diào)整沖泡手法和沖泡節(jié)奏，所以普洱茶的沖泡過程也是一個變化的過程，頗可玩味。

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投茶量：這個是相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲者人數(shù)、沖泡用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。

洗 茶：首先，干茶無論是散茶還是緊壓茶，都可能有不同程序的緊結(jié)，甚至結(jié)塊，洗茶（溫潤程序）有助于茶葉的均勻舒展，更好的發(fā)揮茶性。其次，由于普洱茶加工制作要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，加上自然界的一些不可控因素，普洱茶難免沾染上灰塵或雜質(zhì)，洗茶是必要的。再者，對于老茶，由于經(jīng)歷了更多的時空旅行，洗茶尤不可少。更為重要的是，通過洗茶，將更進一步、也更真切而準(zhǔn)確了解茶品，若確定是已發(fā)生變質(zhì)的壞茶，就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法，視情況而定，總的原則就是：透出茶香。

水溫：沖泡普洱茶的水溫相對要高，針對具體茶品進行調(diào)節(jié)。

選料細嫩的茶品（如宮廷普洱），水溫90癈左右即可，陳年普洱需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。也有特例：有些陳年普洱，通過水溫80癈左右的水較長時間的浸泡，茶湯也顯得相當(dāng)醇和。這種方法適合于香氣略遜、但茶味純正的普洱。

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每一泡對水溫的控制把握，也要根據(jù)內(nèi)質(zhì)感覺而有細微調(diào)整。比如，葉底不勻有花雜、出湯特別快、茶湯較濃的，在后續(xù)沖泡時都可稍降一點溫。粗老茶可用煮茶法。

用不同水溫的水沖泡老茶會有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因為水的最高溫度與當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會有差異。

沖泡節(jié)奏：指浸泡時間和沖泡頻率。除去沖泡環(huán)境、飲者人數(shù)等外部因素，沖泡節(jié)奏要根據(jù)茶品品質(zhì)來決定。比如：陳年好普洱茶應(yīng)加快沖泡頻率以保持壺內(nèi)高溫；香氣好而質(zhì)弱的茶品略增加浸泡時間舒緩頻率。

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六、選擇恰當(dāng)?shù)臎_泡技巧

當(dāng)你苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時，不妨針對其優(yōu)缺點，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的過程中就會有驚喜收獲了。

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干底泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣泡的特點是，可以很好的欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗每一泡茶湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。

留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。

煮泡法：這種泡法適用于選料較粗老的茶品，例如，經(jīng)過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶瓷那又一番風(fēng)味了。

特別沖泡法：有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶結(jié)合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進快出。

修正法：稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時高溫且節(jié)奏加快。

其實，泡茶最好的技藝是愛上普洱茶，被它的萬般變化深深吸引，并在探究的過程里獲得無窮樂趣。能做到“心茶合一”的境界，你就一定會泡出好茶。

一、黑茶中的五類

依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）（俗稱黑五類）。

湖南黑茶

最早的湖南黑茶是漢代時由湖南安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片。安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。

發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、陜西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。

四川黑茶

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當(dāng)時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。

“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實為黑茶無疑。

藏茶

藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號，經(jīng)營規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣?，每年認“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”?！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。

湖北黑茶

青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。湖北省赤壁市羊樓洞是青磚茶的原產(chǎn)地，已有兩百多年的生產(chǎn)歷史。羊樓洞商人雷中萬于清乾隆元年（公元1736年）開辦“羊樓洞茶莊”，后又將“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶號”?！肮O(shè)茶莊于廟場，始制茶磚”（《中萬公傳》），茶號設(shè)在羊樓古鎮(zhèn)廟場街中段，廠房設(shè)在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水制作。因觀音菩薩座駕為蓮花，故所產(chǎn)磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識”，至今，已有200余年歷史，有"磚茶之源，百年洞莊''之說。古詩：羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋，千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風(fēng)流。便是描寫的羊樓洞著名的觀音泉與洞莊磚茶史。它以老青茶為原料，經(jīng)蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。

青磚茶經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸壓、適當(dāng)存放自然后發(fā)酵后，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨特功效為其它茶類所不及。主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。

陜西茯茶

陜西茯茶出自于陜西咸陽涇陽，距今已有近千年歷史，她興于宋，盛于明清和民國時期。茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在我國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。

涇陽縣位于咸陽市，涇陽縣地處關(guān)中平原中部，涇河下游。東與三原、高陵縣交界，南與咸陽市渭城區(qū)接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從涇陽縣城出發(fā)到西安城北客運站44公里。茯茶的出現(xiàn)，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜栔?，稱“涇陽磚”；茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區(qū)銷售，故稱為“附茶”。在清道光年間，將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包，包重90公斤，運往陜西涇陽壓制成磚。

二、工藝流程

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

殺青

由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

復(fù)揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。

黑茶干燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。

黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。

三、黑茶品種

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

三尖

天尖：是用一級黑毛茶壓制而成，外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

茯磚

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)金花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。

花磚

“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質(zhì)優(yōu)良。1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎?！盎ùu”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶?？偤Ａ坎怀^15%。毛茶進廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。

黑磚

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米。磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數(shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。年產(chǎn)量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。

青磚茶

青磚茶屬黑茶種類，主要以鄂南老青茶為原料，經(jīng)多道工序制作后壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費品，屬國家應(yīng)急儲備物資。其中湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“川”字牌青磚茶是黑茶行業(yè)中商務(wù)部首批認定的唯一的中華老字號，享有久遠聲譽，至今依然是邊區(qū)人民的日常首選。一些不懂漢語的少數(shù)民族消費者，只需用手在磚面上輕輕一摸，只要有三條凹進去的印跡，他們就會徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠信的標(biāo)志。

千兩茶

清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)，經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊，使茶支達到致密堅實的要求，最后形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。

千兩茶茶包裝原始獨特，外形碩大挺拔，很具視覺沖擊力。其外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。

千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉，以陳年茶為最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說千百兩茶保健功效十分不錯，“日曬夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨特的品質(zhì)特征和對人體獨特的藥理功效，長期存放的“千兩茶”對腸胃調(diào)理具有“藥”到病除的功效。臨床實驗證明，“千兩茶”對改善人體血液循環(huán)，降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效?！扒刹琛辈捎貌鑼W(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經(jīng)成為具有遠見人士的藏品和客廳裝飾品。

康磚、金尖

創(chuàng)制于1074年前后，主要使用四川雅安、樂山一帶的原料，后擴大到宜賓、重慶等地。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)。原狀產(chǎn)于四川雅安、宜賓、江津、萬縣等國營茶場（廠）加工筑制，年產(chǎn)量近萬噸。都是經(jīng)過蒸壓而成的磚形茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。

筑制康磚和金尖的原料來源廣泛，類別也很多，有做莊茶、有級外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預(yù)先過細整理，再經(jīng)篩分、切鍘整形、風(fēng)選、揀剔等工序，務(wù)求做到沙石、草木除凈，梗長適度，還要制成形狀勻整的灑面和里茶。再按國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行合理配料，經(jīng)過稱茶、蒸茶和筑壓等制造工序，制成康磚和金尖。

康磚茶每塊凈重0.5公斤，金尖每塊凈重2.5公斤。康磚為圓角枕形，大小規(guī)格為17×9×6厘米。金尖也是圓角枕形，大小規(guī)格為24×19×12厘米。

康磚、金尖的品質(zhì)特點是，康磚外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。

康磚主銷川西和西藏，以康定、拉薩為中心。金尖銷區(qū)以康定為中心，并轉(zhuǎn)銷西藏邊遠地區(qū)。2013年，沉香黑茶與黃花梨黑茶獲得國家級專利。

四、沖泡方法

黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡，條件準(zhǔn)許下可煮茶。

黑茶需使用沸水沖泡。具體沖泡方法如下：

取茶

用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來即可。

泡茶第一步

投茶——將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。

泡茶第二步

沖泡——按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

泡茶第三步

茶水分離——如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。

隨著氣溫的不斷升高，人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數(shù)中國家庭常用的補水途徑，紅遍大江南北的安黑茶更因冷飲風(fēng)味絕佳而受到許多消費者的青睞。不過專家提醒，黑茶雖然適合制作涼茶，而且冷飲風(fēng)味更佳，不過若是為了補水的目的，仍以喝熱茶為佳;喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補水時大量飲用涼茶，否則會適得其反。

專家解釋，冷飲黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵?，對消暑解渴、清熱涼身更為有利。因為飲熱茶后能擴張血管，促進汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤口腔，產(chǎn)生清涼感覺，這在冷飲黑茶時作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時喝上一杯黑茶的涼茶確實是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無法體會它的獨特風(fēng)味，甚至可能對身體造成傷害，這時候喝熱茶反而是更好的選擇。

另外，專家建議補水應(yīng)講究技巧，可多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕、蓮子等;還要講究補水的時間，餐前一小時是補水的黃金時間;正確的補水方式是隨時補水，而并非暴飲，更不是多多益善。

五、生活妙用

1、對治療習(xí)慣性便秘有一定的效果。春季來臨，是腸胃病易發(fā)時節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。

2、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長的必須營養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌，消炎，抗過敏等作用。因此黑茶（禪洱茯茶）茶汁是天然的營養(yǎng)護發(fā)香波，具有祛屑止癢護發(fā)的功效，長期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤。

3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶（禪洱茯茶）中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禪洱茯茶）具有很強的兼容性，或者可選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達到全身調(diào)節(jié)的目的。您根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度（1：25～50）的黑茶（禪洱茯茶）茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力，除臭抑菌。

六、保健功能

膳食營養(yǎng)

黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。

助消化解油

黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。

我國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。

另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。

降脂減肥

血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。

黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。

在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點消費區(qū)進行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。

抗氧化

有關(guān)衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。

抗癌

癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。

自20世紀(jì)70年代后期，世界各國的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。

降血壓

茶葉具有降血壓的作用早有報道。日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。我國樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。

降血糖

黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。

殺菌消炎

黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。

利尿解毒

黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。

黑茶養(yǎng)生

黑茶在原料選用，加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。

大量臨床試驗證明：經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。

七、飲用方法

黑茶主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川金尖、康磚藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶不比綠茶沒有限定不同茶品配以不同的泡法，五種黑茶的喝法，只要自己喜歡都可以用來沖泡。

（一）、傳統(tǒng)的喝法：

取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘，?；鸷?，濾去茶渣，即可飲用。

（二）、功夫茶的喝法：

用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。

（三）、蓋碗沖泡的喝法：

南方最為常見：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯后倒掉，再沖入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。

（四）、涼茶的喝法：

用1:60的比例，配好茶水，按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼后即可飲用，放入冰箱，風(fēng)味更佳。

（五）、奶茶沖泡喝法：

用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調(diào)入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。

八、鑒別方法

好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。

1、觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳。

2、看湯色：橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。

3、聞香氣：帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。

4、品滋味：醇和，陳茶潤滑、回甘。

5、看葉底：黑褐。

陳年老黑茶經(jīng)久耐泡，可從以下幾點來看：

1、特點：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。

2、香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。

3、滋味：初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。

黑磚茶品質(zhì)要求：

磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。

九、保存方法

黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無異味的條件下，如果茶葉因放置不當(dāng)受潮了，可采取以下方法進行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對不要飲用了，說明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了。　

保持通風(fēng)干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過大，時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開空調(diào)即可）或在陽光下晾曬，幾天后長出的霉毛自然會消失，如發(fā)白毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了?！?/p>

由于黑茶的發(fā)酵特性，保管防濕防潮做得不好，就會在茶的表面長白霉，早期不會影響品質(zhì)，也不會影響黑茶的口感，無需過分擔(dān)心。何況黑茶的發(fā)酵原理中即因能產(chǎn)生對人體有益的菌（俗稱金花，學(xué)名“冠突散囊菌”）而起到發(fā)酵作用的，去除黑茶表面的白毛以后，在通風(fēng)處存放幾日即可飲用，但是，霉變后若不及時處理，發(fā)霉過心，出現(xiàn)黑、綠、灰霉就不能飲用了。

儲存時注意三個條件：

1、陰涼忌日曬，日曬會使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長時間不得消失。

2、通風(fēng)忌密閉，通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時可適當(dāng)吸收空氣的水分（但水分不能過高,否則容易霉變）加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌使用塑料袋密封。

3、開闊忌異味，茶葉具有極強的吸異性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，而宜放置在開闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。

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