茶水久置會變黃，最主要的原因是茶湯里茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
茶葉水放久后為什么會變黃呢?
茶湯放久了變黃，或是顏色變深與水質(zhì)無關(guān)，主要可能是因?yàn)椴铚c空氣發(fā)生了氧化還原反應(yīng)。
久置與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯里面的物質(zhì)跟空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)氧化反應(yīng)，漸漸地轉(zhuǎn)為黃棕色渾濁的溶液了。
綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。
這些具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的顏色改變。
放置久的茶湯顏色變深，還能喝嗎？
茶湯放置幾小時(shí)后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會使湯色加深，濃茶就會形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后渾”）。
冷后渾是茶多酚及其氧化產(chǎn)物跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡(luò)合物，在高溫（接近100℃）時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，像脂肪一樣溶于熱水。但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，如脂肪在低溫下會凝結(jié)成塊。隨締合反應(yīng)的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會產(chǎn)生凝聚作用。冷后渾是判斷紅茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)之一，一般好的紅茶有冷后渾現(xiàn)象。
其次是因?yàn)椴枞~有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小時(shí)且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過10小時(shí)后最好不要再飲用。
茶葉放久后為什么會變黃呢?
第一：存儲環(huán)境
茶葉的貯藏條件為低氧，茶是茶葉中的茶多酚含量最高的，其中茶多酚和維生素C在有氧條件下會直接氧化而變質(zhì)，所以綠茶的貯存容器應(yīng)密封，確保在無氧狀態(tài)貯存。
第二：溫度
溫度越高，茶葉中化學(xué)成分的反應(yīng)越快。一般來說，溫度每升高10℃，茶色的褐變速度會加快3-5倍。
綠茶在0℃-10℃范圍內(nèi)，能長時(shí)間的保持原色。通常在5℃以下為佳，放在冰箱冷藏就可以了。
第三：避免陽光照射
茶葉在紫外線的照射下，其所含色素和酯類物質(zhì)能產(chǎn)生光氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一股兒日曬的味道。從而影響茶葉的香氣和色澤。
茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。
此外，有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合，在制茶過程中參與良好香氣的形成。
氨基酸能有效促進(jìn)人體機(jī)能的正常運(yùn)作；并能增強(qiáng)記憶力，預(yù)防和調(diào)節(jié)精神分裂、帕金森等疾病。
還可抑制因咖啡堿所引起的興奮、失眠等，對神經(jīng)衰弱、易煩躁不安等人群有改善作用；對于預(yù)防老年癡呆、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞等作用明顯，有助于腦中風(fēng)、腦缺血、腦出血等病癥的防治。
科研表明：茶氨酸與抗癌藥品同用，能有效提高藥物功效，并能阻礙癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移浸潤等；此外茶氨酸還具有：保肝養(yǎng)胃、抗輻射、抗衰老、抗氧化、護(hù)眼明目、降血糖、去疲勞等諸多功效！
那么，什么樣的茶葉氨基酸含量更高呢？
第一、不同的茶樹品種。一般來說，小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。
第二、不同的季節(jié)、種植環(huán)境。一般來說，春季的茶葉氨基酸含量，比夏季、秋季的更高。氣溫相對低，光照相對弱的環(huán)境下，茶葉所含氨基酸多。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
用遮陰種植方法的茶樹氨基酸含量相對較高，有些茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。
第三、不同的茶類，氨基酸含量也不同。在六大茶類當(dāng)中，白茶、綠茶所含的氨基酸較多。以游離氨基酸含量為例，六大茶類的游離氨基酸含量（mg/100g）由高到低依次為：白茶（4951.66）、綠茶（4033.16）、黃茶（2599.40）、紅茶（2355.32）、青茶（835.15）、黑茶（161.52）（數(shù)據(jù)來源：《茶葉生物化學(xué)》第二版）
白茶鮮甜的秘密，原來就在這...
白茶雖為中國六大茶類之一，幾年前卻并不為人們所熟知。
而短短四五年時(shí)間，便迅速席卷茶界，成為業(yè)內(nèi)茶人、茶商新寵。當(dāng)今人們疲于競爭奔波，在快節(jié)奏和生活、生存壓力下，對于回歸自然有強(qiáng)烈渴望。而茶便滿足了人們的這種精神需求。尤其白茶，大概是最貼近“原生態(tài)”的一種茶了吧，喝到口中便能品味到陽光自然的味道。
簡單自然之美白茶的制作工藝極其簡單，不炒不揉，只有萎凋和烘干兩步。枝頭采下鮮葉嫩芽攤薄置竹篾，在陽光和微風(fēng)中漸漸走水氧化，經(jīng)烘干后便成為了可以長久保存的白茶。據(jù)史料記載，這樣簡單自然的制作工藝最早創(chuàng)始于明代。明朝田藝蘅在《煮泉小品》里寫有“茶者......以生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛?！?/span>
明代另一位才子屠隆也說“以日曬者，青翠香怡，勝于火炒”。隨著市場需要量的增大，近些幾茶人在在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，研發(fā)新工藝白茶：即在此兩道工序外稍加發(fā)酵揉捻，使得白茶湯色更深、滋味更濃。
但比起其他茶來，工藝還是簡單得多，但白茶的滋味卻并不簡單。
簡而不糙白茶雖然制作工藝簡單，但整個制作過程卻是精之又精。首先從鮮葉采摘就要求不能有任何雜質(zhì)。對于鮮葉的外形、嫩度、等也要均勻一致。而且在攤晾過程中茶葉不能重疊，也不能翻傷。如果失水慢了，茶芽就會變黑；如果失水快了，葉色又會變紅。這看似簡單的過程卻需要制茶人豐富的經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)大的耐心以及嚴(yán)格的古法傳承。于是今天我們才能喝到最原汁原味的白茶。
白茶“鮮爽甜醇”的秘密白茶的鮮爽甜醇滋味大多來自于氨基酸。
通俗地說，茶氨酸就像我們炒菜時(shí)放的“味精”，滋味鮮爽，使人心情愉悅！我們知道白毫銀針，白毫披覆、如銀似雪。這白毫不僅能給茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”，其氨基酸含量更是高出了茶葉本身。如果想品嘗到白茶鮮爽的極致口感，建議選擇氨基酸含量高的白茶。這里有個小竅門，分享給大家。按氨基酸含量由高到低排列，比如：從等級上，白毫銀針＞白牡丹＞壽眉；在同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)，高山茶＞平地茶；不同季節(jié)，春季＞秋季＞夏季。
這里要說的是經(jīng)陳放轉(zhuǎn)化的老白茶，鮮爽度是會減弱的，但是其藥用價(jià)值會越來越大，口感也會更醇厚柔和。當(dāng)然，如果你想保留這份鮮爽也可將茶葉密封放在冰箱中存儲飲用。
這個就全憑個人喜好了。白茶“甘甜蜜韻”的秘密因?yàn)榘撞柚谱鞴に囍袥]有“殺青”，使得活性酶得以長久的保存，將蛋白質(zhì)慢慢分解出氨基酸。而酶給白茶帶來的滋味，又不止于氨基酸。在酶的催化下，兒茶素與氨基酸氧化縮合，不但使茶湯看起來更黃亮，還給了白茶醇和的滋味。白茶的甘甜味，主要來自于茶中的可溶性糖。在良好的萎凋過程中，糖類物質(zhì)得心非常好的轉(zhuǎn)化，甘甜遂得以累積。白茶在六大茶類中，可溶性糖的含量也是相對較高的。
優(yōu)質(zhì)白茶的滋味應(yīng)該具有以下特征
柔：是指茶湯細(xì)膩、柔和，口感令人賞心悅目，柔的具體表象是久泡不苦澀、或苦澀味很輕。柔是味覺的高級表現(xiàn)，柔不是滋味淡、更不是沒有滋味，這一點(diǎn)很多人容易混淆。如同太極拳動作輕柔，但我們絕不能說太極沒有力量。柔，與生硬粗老相對應(yīng)。
綿：是指茶湯醇厚綿長，入口的滋味與回味能連為一體，回味悠長，如同站在高山之巔，俯視群山綿延的感覺。綿與寡淡、單薄、回味短或沒有回味相對應(yīng)。
滑：是指茶湯飽滿順滑，像一滴水滴在荷葉上的表現(xiàn)。滑本義是光溜、不粗澀。與滑相對應(yīng)是澀，更糟糕的茶味表現(xiàn)是針尖麥芒般的刺喉，或如尖銳物的扎喉，或如魚刺梗喉或鎖喉。
甜：是指茶湯滋味像糖或蜜，口感很舒服。甜有微甜、甘甜、蜜甜、膩甜。微甜，如同君子之交，其淡如水，久嘗不膩。甘甜，如同歷經(jīng)滄桑，苦盡甘來，滋味最為真醇。蜜甜，如同熱戀中的男女，甜甜蜜蜜，令人生羨。膩甜，如同利害之交，雖甜極一時(shí)，但瞬間即膩，淺嘗即止。世間百味雜陳，唯有甜味最美，與甜相對應(yīng)的是苦。
活：是指茶湯入口生津，茶味鮮爽、鮮活，滋味的內(nèi)容豐富、變化層次多，細(xì)品每一泡都有所不同，意境深遠(yuǎn)，回味悠長。好的白茶往往伴隨茶園生態(tài)環(huán)境的氣息、山間泉水、茶園土壤等特征。如同武夷巖茶的巖骨、花香和巖風(fēng)，又如同古樹茶的蘚香樅味，又如同云南景邁山林下茶的山野氣息。與活相對應(yīng)的是死板、呆滯，沒有或缺少變化。
滋味審評中，白茶不應(yīng)有嚴(yán)重的青腥氣和苦澀味；如果有，說明萎凋走水不充分，半途將茶葉烘干。茶湯入口應(yīng)該生津解渴，如果口干口渴，說明萎凋過程中存在間歇性走水停頓；茶湯絕對不能有雜味、酸味、餿味和臭味，如果有，說明走水停頓時(shí)間太長，造成茶葉不同程度變質(zhì)。
另外，白茶不應(yīng)有煙火氣，如果有說明萎凋熱風(fēng)漏煙；不應(yīng)有高火香，如果有說明違背白茶工藝精髓，茶葉是高溫烘干的；不應(yīng)有保管不當(dāng)造成的倉味、霉味、異味
中國是一個茶葉生產(chǎn)大國。大自然中生長著許多茶樹。有些人不僅喜歡喝茶，還喜歡自己去茶園采茶。你想清洗采摘的茶葉嗎？后面我會帶你去了解這個問題，同時(shí)我會讓你掌握一些炒綠茶的方法和技巧，讓你知道自己炒的綠茶為什么不綠。
你想洗采摘的茶葉嗎
采摘回來的新鮮茶葉不能清洗，需要去除雜質(zhì)后直接加工，因?yàn)榍逑春蟮男迈r茶葉會失去營養(yǎng)，被大量的水污染，影響茶葉制作后的色澤和香氣，制作后茶葉的品質(zhì)會明顯降低。如果想把茶葉表面的臟東西洗干凈，炒好了泡在水里可以直接用開水洗。
為什么自己炒的綠茶不是綠色的
1.炒的綠茶不綠的原因有很多，大部分和加工工藝有直接關(guān)系。一般情況下，炒綠茶的時(shí)候，先把炒綠茶的鐵鍋燒到鍋紅，然后就可以把新鮮的綠茶放進(jìn)鍋里快速翻炒了。如果此時(shí)火力不足或者溫度不合適，會使茶葉變焦或者變黃，使炒出來的綠茶不綠。
2.家里炒綠茶，只能高溫炒三分鐘左右。炒太久會讓鍋里的茶變色，炒出來的茶變綠。綠茶炒制時(shí)，需要雙手帶手套反復(fù)搓揉鍋中的茶葉。如果搓力過小，會影響炒出來的綠茶的色澤，但是搓力過大，茶就會被壓碎。
3.將新鮮茶葉在鍋中揉捻后，用小火煸制。這時(shí)鍋的溫度在90~100度左右。如果鍋的溫度過低或過高，也會影響炒后綠茶的顏色。鍋里的茶葉用小火炒，30分鐘左右就可以炒好。取出后，冷卻即可得到炒制好的綠茶。
通過以上介紹，我們可以知道，采摘回來的新鮮茶葉不需要清洗，可以直接炒制。但是炒綠茶一定要注意溫度控制和揉捏的力度，想炒好綠茶，火候必須掌控好。
以上是暖莘茶品牌為您精選整編的相關(guān)知識，僅供參考。
暖莘茶簡介：
以興趣為始，以使命為終，暖辛茶始于2011年，由一群中國茶葉愛好者，從最開始的初心：品盡中國茶，萬里探尋中國茶文化，交天下茶友的興趣愛好出發(fā)，十年不間斷的萬里苦尋，品茶無數(shù)，后于2021年注冊創(chuàng)建中國茶品牌：暖辛茶的品牌是這群中國茶友受中國茶文化的影響，是對于價(jià)值觀，使命，愿景的從新認(rèn)識確立而形成，而誕生。
使命：
用一杯有溫度的中國茶溫暖世界，讓地球每個人都能感受到來自中國茶的暖心。
愿景：
成為具有全球整合力的世界級中國茶品牌，發(fā)揚(yáng)振興中國茶文化，讓世界愛上中國茶。
暖莘茶的暖心夢：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好，暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
