茶葉采摘的時間不一樣，叫法是不一樣的。
按照季節(jié)劃分的話，稱為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四種。
在季節(jié)之下，更詳細的又有按節(jié)氣劃分。就像清明前采摘的叫明前茶、谷雨前采摘的叫雨前茶，秋天還有白露茶、霜降茶。
這個節(jié)氣的名字往往都是和茶的品牌以及種類并列在一起，比如明前龍井、雨前毛尖這樣，方便買茶時能辨認。
而同樣品牌的茶葉，一般只要在前面加上了節(jié)氣的名字，往往價格都會更高一些，就好像普洱茶在前面加上了“陳年”兩個字一樣。這是因為有的茶在一年四季中，最好的品質(zhì)基本都出在某幾個特定的時期，就好像綠茶中的明前茶。
顧名思義，明前茶就是指在清明節(jié)前采摘的茶，一般時間會在前后三五天左右。
這時候的茶，往往就是一年中品質(zhì)最好的時期。初春萬物初發(fā)，茶葉積累了一冬的養(yǎng)分，剛開始成長，此時采摘制成的綠茶口感最好、芽葉也最為翠嫩，對于追求鮮、香的綠茶來說，這個時候的原料品質(zhì)最好，也因此，綠茶中大多都是明前茶價格最高。
那明前茶的好，好在哪里？
01、滋味·鮮爽
初春時節(jié)，還處于氣候較冷日照較少的時候。茶樹根部生成的茶氨酸經(jīng)過一冬的累積正是豐盛的時候，又缺乏氣溫和日照條件轉(zhuǎn)化為主要負責茶葉澀味的茶多酚，因此這個時候的茶葉茶氨酸含量非常高，喝起來的味道也是最鮮香的時候。
02、口感·甘醇
缺少高溫和長日照進行茶多酚的轉(zhuǎn)化，這時候的茶葉中苦澀味低，單糖、多糖、果糖等甜味重的成分含量比增高，再加上茶氨酸的加成效果，讓茶湯變得甜味醇和。
03、芽葉·鮮嫩
嫩是對明前茶最恰當?shù)男稳?。也是明前茶沖泡后香味的一種獨特體現(xiàn)。這樣的嫩不是用觸摸來感受的質(zhì)感，是可以通過茶湯入口的香味來品嘗。非要形容的話，大抵就是：輕、柔、絲、滑之類的感覺吧。
04、葉底·嬌潤
品鑒茶葉有著對葉底的品鑒環(huán)節(jié)，好的葉底不僅體現(xiàn)出茶的品質(zhì)，對茶也是一種加分。
而在明前綠茶不僅茶湯嫩綠，葉底色澤嬌潤，就連沒有沖泡的干茶葉看上去也富有翠綠的光澤，宛若嬌艷的少女。在品鑒上來說，色相最好。
05、初芽·珍貴
這個貴不僅是價格的貴，是珍貴的貴。
因為在初春時節(jié)茶樹初芽，能采摘的份量本來就少，再按照制茶標準挑選以后，制成的明前茶在份額上也就比冬茶多一點點。
而且綠茶不像黑茶、普洱茶一樣習慣喝陳年茶，必然以當季最好，放不得久。不能囤貨，自然讓明前綠茶變得珍貴起來。
所以，各種綠茶名牌的高端系列才會都在追求：明前茶。
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近日春茶上市，喝綠茶的茶友們多了起來。昨天，茶友“子月”問了懂茶帝一個問題：“為什么綠茶都這么不耐泡？但是普洱茶為什么又這么耐泡？”
事實就是如此，即便是頂級的獅峰龍井，泡三四道水之后，也沒什么滋味了。這是為什么呢？要回答這個問題，咱們先來了解一下影響茶葉耐泡度的幾大因素：
1茶樹品種
理論上講，喬木型茶樹的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，同等條件下，不同樹型的耐泡度依次是：喬木＞半喬木＞灌木。
我們熟悉的大多數(shù)綠茶，其實都是灌木型茶樹。而普洱茶卻是云南的喬木型茶樹，且以大葉種居多?；虻牟煌?，一開始就決定了綠茶和普洱茶耐泡度的懸殊。
龍井茶樹（灌木型）
普洱茶茶樹（喬木型）
2樹齡及生態(tài)環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個因素是息息相關(guān)的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是我們常發(fā)現(xiàn)古樹茶極其耐泡的原因。但如果茶樹老化嚴重，那又另當別論了。
此外，生態(tài)環(huán)境對茶樹生長的影響也是很大的，直接決定了內(nèi)含物質(zhì)豐富與否。例如，高山地區(qū)云霧較充沛的環(huán)境下，出產(chǎn)的茶葉一般是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，耐泡度也更高一些。
3原料的老嫩
一般情況下，芽茶的耐泡度較低，因為芽頭的氨基酸含量較高，而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。粗大葉片的茶多酚含量比芽頭更高，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。
綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，滋味鮮爽。而普洱茶，尤其是古樹普洱茶，常常采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，茶梗也含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此，相對而言普洱茶的耐泡度就更高一些。
細嫩的綠茶（明前龍井茶）
普洱茶葉底
4茶葉的完整度
這是一個不可忽略的因素。茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高，反之則耐泡度越低。一些茶條較細碎的茶（如紅碎茶），由于茶葉更細碎，其中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
紅碎茶
5制作工藝
這當中，最重要的就是揉捻工藝了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。
揉捻使葉片細胞擠揉裂開的程度叫“細胞破碎率”。不同茶類對細胞破碎率的要求是不一樣的，綠茶一般要求達到40%-45%；“滇紅”功夫條茶要求達到72%以上；分級紅碎茶要求達到90%以上；云南大葉種曬青毛茶的細胞破碎率要求達到38%-45%。
6沖泡方法
這其實是茶藝層面的問題了。同樣的茶，不同人、不同時沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。一般來說，茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡時間長、水溫高，那么耐泡度就更低；反之，則耐泡度更高。
我們沖泡綠茶，如果用玻璃杯沖泡，往往注水較多，而且茶葉較長時間浸泡在水中，因此耐泡度就更低，往往第三泡以后就沒什么滋味了。而如果用蓋碗沖泡，那么同款綠茶，可能就可以多泡兩泡了。
通過以上分析，大家應(yīng)該能看出來為什么綠茶與普洱茶相比，耐泡度有天壤之別了吧？
最后需要提醒的是，耐泡度只是衡量茶葉好壞的一個維度，并不是唯一標準。耐泡度高的，未必就一定是好茶；耐泡度低的，未必就不是好茶。評判一款茶的好壞，還是要從香氣、滋味等多個方面去綜合考量。
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泡茶時為何要先潤茶?
為了喚醒茶葉，獲得上佳口感，醒茶是必不可少的關(guān)鍵步驟。醒茶分為干醒與濕醒。濕醒也叫潤茶或溫潤泡，用于溫杯潔具后，倒水侵潤泡，喚醒茶葉。
潤茶目的:讓茶葉片與熱水接觸，提高其自身溫度，促進葉片舒展。同時，有利于帶去干茶葉附著的浮沉，潤茶水倒掉不飲用。潤茶之后沖泡可促進茶味的釋放。
技巧:
?、偎疁乜刂?根據(jù)嫩度掌控。原料較老的茶，用沸水醒茶，原料較嫩的茶，適當降低溫度醒茶
②時間控制:根據(jù)茶葉緊壓程度掌控。壓得較緊的茶，可以適當延長醒茶時間。一-般為避免使茶葉浸出物釋放過多，需快速到出潤茶水。
補充：
除一些名優(yōu)綠茶外，幾大茶類在茶藝中都離不開“潤茶”，對于愛喝普洱的茶友們來說，潤茶可謂再熟悉不過了。
詳細步驟：以蓋碗茶藝為例，在溫杯潔具后，向蓋碗中投入已取好的茶（6-8g),然后注水（根據(jù)茶葉的類別來控制水溫與時間），將潤茶水倒入公道杯中，隨后在倒入品茗杯中，最后再把潤茶水倒掉。接著進入品飲的第一泡。
類別：如散茶、緊壓程度低與高的茶；芽頭較多的茶與一般的茶；新茶與陳年茶。
水溫：不刻意降溫，使用燒沸后水面恢復(fù)平靜后的水來沖泡，對于普洱茶主要還是通過控制時間來調(diào)控蓋碗中的水溫來潤茶。
時間：隨著茶葉的緊壓度適量延長時間或次數(shù)；隨著芽頭的多少適量縮短時間或次數(shù)；隨著茶葉年限適量延長時間或次數(shù)。
千人千味，潤茶也一樣，沒有特別嚴格規(guī)范的數(shù)據(jù)說法，主要還是在于自己的多次嘗試與對比，尋找到適合自己（家人）口味的經(jīng)驗。
