水是制茶的基礎(chǔ)，是好茶的基本標(biāo)準(zhǔn)之一。從自來(lái)水到純凈水，人們對(duì)水的選擇從未如此之大。許多關(guān)于水的成分的先入為主的想法和各種衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的建議使選擇更加困難。那么泡茶最好的水是什么？
原味茶的業(yè)余愛(ài)好者和專(zhuān)家已經(jīng)注意到自來(lái)水、礦泉水、泉水和純凈水在口味上的差異。他們建議用泉水或純凈水來(lái)檢測(cè)最細(xì)微的芳香氣味。但是它們是提取抗氧化劑最好的水嗎？咖啡因？氨基酸？
水，一個(gè)礦物鹽和pH值的問(wèn)題
大多數(shù)自然產(chǎn)生的水含有不同數(shù)量的礦物鹽。礦物鹽（1）分為兩類(lèi)：存在于人體內(nèi)的大礦物（鈣、硫酸鹽、鈉、鎂、鉀、碳酸氫鹽、氯化物）和微量礦物（鐵、硅、鈷、碘等），它們存在于微量，但對(duì)某些生物功能很重要。
這些礦物鹽實(shí)際上是攜帶電荷的原子：它們被稱(chēng)為離子。例如，水中的鈣離子有兩個(gè)正電荷，稱(chēng)為陽(yáng)離子Ca2+。水中的氯離子帶負(fù)電荷，稱(chēng)為氯離子。
氫氧化氫離子和氫氧化物離子的存在以及礦物鹽的數(shù)量是很重要的，因?yàn)樗鼈儗Q定水是酸性還是堿性：這是氫電位或pH值。一般來(lái)說(shuō)，飲用水的pH值在7:6（微酸）和8.5（相當(dāng)堿性）之間接近中性pH值。陽(yáng)離子會(huì)降低該pH值，而陰離子會(huì)增加pH值（2）
礦物鹽的量和pH值影響水的味道。如果你喝的自來(lái)水是相當(dāng)氯化（Cl-）和非常礦物質(zhì)，水將傾向于更硬和堿性，而水是非常低的礦物質(zhì)將相當(dāng)軟和酸性。
這兩個(gè)水域有什么不同？
自來(lái)水是一種經(jīng)過(guò)硝酸鹽等污染物清洗并用氯處理以防止細(xì)菌生長(zhǎng)的礦泉水。這是一種完全適合日常飲用的水，但可能會(huì)傾向于鈣質(zhì)和堿性，這取決于部門(mén)。你可以在這里查閱法國(guó)的水地圖。可以用自來(lái)水過(guò)濾器或過(guò)濾罐過(guò)濾氯和某些污染物，這會(huì)使水軟化并稍微酸化。
礦泉水是一種成分穩(wěn)定的天然地下水。泉水可以來(lái)自不同的地下水源，并有不同的礦物鹽組成。（3） 一。這兩種水的礦物鹽含量和pH值變化很大，你可以在瓶子的標(biāo)簽上找到信息。礦物含量極低的水在180°C下的干殘?jiān)啃∮?0 mg/L。
純水是經(jīng)過(guò)特殊過(guò)濾以除去所有污染物和幾乎所有無(wú)機(jī)鹽的水。例如，滲透水和蒸餾水就是這種情況。這些水通常非常軟，而且相當(dāng)酸性，pH值在6到7之間。
礦鹽的量和pH值對(duì)茶水的影響是什么？
首先是酒的外觀和EGCG（抗氧化劑）
弗蘭克斯（4）的出版是回答這個(gè)問(wèn)題的最新研究之一。本研究小組測(cè)試了自來(lái)水、低礦物質(zhì)含量和純凈水對(duì)臺(tái)灣地區(qū)的浙江綠茶和毛峰紅茶（2.5克茶，125毫升水）的影響。綠茶在80°C下3分鐘，紅茶在100°C下5分鐘）。
首先，研究小組測(cè)量了每次輸液的濁度，即每次輸液的顏色和不透明度。他們發(fā)現(xiàn)自來(lái)水（tap）中的輸液比低礦物質(zhì)（瓶裝）和純（去離子）水不透明得多。
這是由于存在大量的礦物質(zhì)，如鈣和鎂。
然后，研究小組測(cè)量了每次輸液中提取的抗氧化劑的量，在這個(gè)例子中，抗氧化性最強(qiáng)的兒茶素：EGCG。盡管研究小組沒(méi)有發(fā)現(xiàn)紅茶的差異（與綠茶相比，紅茶中EGCG的含量要少得多），但他們觀察到，低礦物質(zhì)含量和純凈水提取的EGCG是自來(lái)水的兩倍。一項(xiàng)對(duì)103人的感官測(cè)試發(fā)現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)低礦物質(zhì)含量和純凈水的綠茶比自來(lái)水更苦。EGCG給茶帶來(lái)苦味，這是它在沖泡液中存在的標(biāo)志。
因此，富含礦物鹽的水會(huì)減少茶中抗氧化劑的擴(kuò)散，并改變酒的外觀。
其他人呢？咖啡因？茶氨酸？味道怎么樣？
張的團(tuán)隊(duì)（5）對(duì)用自來(lái)水、泉水和純凈水釀造的白毫飲茶的咖啡因、多酚、氨基酸的擴(kuò)散和感官價(jià)值感興趣。和Franks等人一樣，他們對(duì)礦物鹽（鈣、鉀、鎂和鈉）的含量感興趣，但也對(duì)每種水的pH值感興趣。純凈水的pH值為6.6，幾乎不含無(wú)機(jī)鹽；泉水的pH值為7.3，礦鹽濃度<5毫克/升；自來(lái)水的pH值為7.4，礦鹽含量高出10倍。在輸入白茶后（3g，150mL水在100°C下浸泡5分鐘，這對(duì)愛(ài)茶的人來(lái)說(shuō)是個(gè)丑聞！）。
他們觀察到以下比率：
-EGCG水平（使茶變苦的抗氧化劑）：純凈水>泉水>自來(lái)水。一個(gè)相當(dāng)酸性的pH值和低水平的無(wú)機(jī)鹽允許更多的EGCG擴(kuò)散。
-咖啡因含量（茶的特點(diǎn)）：泉水>純凈水>自來(lái)水。含少量無(wú)機(jī)鹽的酸性pH值或含有高濃度無(wú)機(jī)鹽的堿性pH值可減少咖啡因的釋放。
-茶氨酸水平（賦予茶鮮味的氨基酸）：泉水>自來(lái)水>純凈水。堿性pH值使茶氨酸擴(kuò)散更多。
在研究小組和大學(xué)內(nèi)部進(jìn)行了感官測(cè)試，發(fā)現(xiàn)純凈水和泉水的味道、顏色和香氣更令人愉悅。在之前的一項(xiàng)研究（6）中也注意到了這一觀察結(jié)果。鈣含量越高，綠茶越不受歡迎。對(duì)于接近自來(lái)水（40毫克/升）的鈣含量，茶的苦味較低，EGCG含量較低，而且比蒸餾水更澀、更不鮮味、更不甜。
那么誰(shuí)贏了水戰(zhàn)？
根據(jù)科學(xué)的說(shuō)法，最好的水和更好的茶應(yīng)該是純凈水。然后是低礦物質(zhì)含量的水（180°C時(shí)<50mg/L干殘?jiān)?。一個(gè)相當(dāng)酸性的pH值會(huì)使輸液更好。自來(lái)水是所有泡茶用水中效率最低的。
然而，在實(shí)踐中，沒(méi)有水是完美的。對(duì)于喝茶，經(jīng)常建議使用過(guò)濾器去除水垢和氯。水中的氯限制了細(xì)菌的生長(zhǎng)，所以過(guò)濾器應(yīng)該定期更換。
瓶裝水帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，特別是由于內(nèi)分泌干擾物（塑料分子，如鄰苯二甲酸鹽和雙酚類(lèi)，與我們的激素受體結(jié)合）可能擴(kuò)散。它們模仿激素的作用，擾亂正常的荷爾蒙功能）和塑料瓶的回收。
至于純水，它是去礦物質(zhì)的，人類(lèi)長(zhǎng)期飲用它會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)尚未得到研究（盡管這也取決于飲食）。凈化技術(shù)可能是非生態(tài)的，因?yàn)樗鼈冇袝r(shí)需要在獲得滲透水之前使用更多的水。
測(cè)試并交替使用不同類(lèi)型的飲用水和茶。
來(lái)源于：TeaChaThe
談到“洗茶”一詞，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí)，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉，稱(chēng)之為“洗茶”。
綠茶不需要洗茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶，且采用鮮嫩芽葉制作而成，不耐沖泡亦不耐高溫，而洗茶會(huì)降低茶葉沖泡次數(shù)，使得后續(xù)茶湯滋味淡薄，其次綠茶的第一泡可析出物質(zhì)為50%左右，洗茶則會(huì)導(dǎo)致茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此綠茶不需要洗茶。
綠茶需要洗茶嗎?
說(shuō)到洗茶，這是中國(guó)茶道中非常重要的一個(gè)步驟，許多人都會(huì)再泡茶之前洗茶的，有的人認(rèn)為洗茶會(huì)把茶葉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都給洗掉了，加上現(xiàn)代制茶工藝技術(shù)那么好，一般高檔次的茶葉都是不需要洗茶的。
其實(shí)，綠茶是否需要洗茶，主要還是看你購(gòu)買(mǎi)的是什么樣的茶葉，一般沖泡綠茶的時(shí)候洗茶還是很有必要的，尤其是招待客人的時(shí)候，不洗茶的話客人會(huì)認(rèn)為不衛(wèi)生。
但是還有一種情況就是，第一道茶水往往是茶葉的精華，如果洗茶會(huì)造成浪費(fèi)的現(xiàn)象，如果你購(gòu)買(mǎi)的是高檔次的綠茶，那么可以選擇不洗茶哦。
綠茶沖泡方法步驟
1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類(lèi)瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質(zhì)：泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
不知不覺(jué)，又來(lái)到了春茶開(kāi)采的時(shí)節(jié)，一些地方如宜賓等地的早茶已經(jīng)新鮮出爐，陸續(xù)上市，人們可以嘗鮮了。
人們常說(shuō)“飲茶要新，喝酒要陳”，果真如此嗎?春茶安全嗎?新茶比陳茶好嗎?如何保存好茶葉?沏新茶用什么樣的水好?這些問(wèn)題時(shí)常困擾大家，今天，我們一起來(lái)探討這些問(wèn)題，為您一個(gè)個(gè)答疑解惑。
春茶病蟲(chóng)害少
如今各地霧霾嚴(yán)重，大氣污染比較嚴(yán)重，有人說(shuō)喝茶也不見(jiàn)得是安全可靠了。農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物是茶葉中主要的不安全因素。
據(jù)了解，目前我國(guó)在茶園病蟲(chóng)害防治中以使用擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥為主，這些農(nóng)藥難溶于水，通過(guò)沏茶而溶入茶湯中的農(nóng)藥很少，不到干茶檢出量的10%。
再者，我國(guó)很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶期間因氣溫較低，病蟲(chóng)害發(fā)生少，因此，不需使用農(nóng)藥。
此外，茶葉重金屬含量最主要的指標(biāo)是鉛含量。重金屬在茶湯中的浸出率很低，比如鉛在連續(xù)沖泡3次的情況下，其浸出率只有18%。我國(guó)對(duì)茶葉中的重金屬含量都有嚴(yán)格的規(guī)定。而茶葉在加工過(guò)程中，都進(jìn)行了高溫炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。
一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)人均飲茶量每天還不足10克，攝入量很低，加之茶湯中農(nóng)藥和重金屬的浸出率又低，通過(guò)飲茶攝入的農(nóng)藥和重金屬都不到人體每天允攝入量的5%，因此，喝茶是安全的。?
春茶不只有綠茶
很多人以為春茶只有綠茶，其實(shí)春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類(lèi)也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。
茶的種類(lèi)按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。一般來(lái)說(shuō)，春茶指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，也指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。春茶中，除了諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等知名綠茶外，如安溪鐵觀音等巖茶采摘時(shí)間在4月底到5月份之間不等，云南班章區(qū)域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多開(kāi)始采摘了，所以說(shuō)春茶不只有綠茶。?
新茶就比陳茶好?
生活中，歷來(lái)有“茶貴新”之說(shuō)。但不是所有的新茶都比陳茶好。剛采摘下來(lái)春茶過(guò)于新鮮，不經(jīng)氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)含量較多，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，容易讓飲用者產(chǎn)生腸胃不適。
再者，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
因此，專(zhuān)家建議，春茶買(mǎi)回來(lái)后最好放置一段時(shí)間，最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，等茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化，對(duì)胃腸的刺激降低以后再喝，茶葉口感會(huì)更醇厚、回甘會(huì)更好、更養(yǎng)胃。如新炒的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個(gè)月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯磚茶、烏龍茶，只要保管得當(dāng)，隔年陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。
春茶可放冰箱冷藏
春茶是采摘茶樹(shù)最鮮嫩的芽葉制作而成，保存了茶葉最原始的物質(zhì)與本性，顯得特別嬌貴。因此，茶葉的貯藏保鮮十分重要。如果保存不當(dāng)，會(huì)使茶葉失去新鮮感，使茶葉色、香、味、形具變，降低茶葉的飲用價(jià)值。而保管好的茶葉，即使存放一兩年以上，沖泡后，香氣依存，滋味不變，如新茶一般。
專(zhuān)家介紹，茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。
一般茶葉商品均有包裝，茶葉購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后，不要拆封，作為家庭貯存的茶葉，可直接放到冰箱內(nèi)冷藏，往往效果較理想，如果冷凍，則效果更好;作為茶葉產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)，1~5℃的冷藏倉(cāng)庫(kù)是比較經(jīng)濟(jì)適宜的，可長(zhǎng)期保持茶葉品質(zhì)。
冰箱貯藏保鮮茶葉時(shí)，一要防止冰箱中異味污染茶葉;二是茶葉含水量要低，必須是干燥的。存放茶葉的容器一定要干凈無(wú)味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。
此外，選購(gòu)春茶時(shí)，切記不要買(mǎi)太潮的茶葉，否則，茶葉不易保存，很容易發(fā)霉。?
泉水沏茶最好
沏茶用水應(yīng)清潔無(wú)味，PH以5.5-7為宜，硬度應(yīng)小于10度。
水的種類(lèi)多，以泉水沏茶最好，其次為純凈水等;水的硬度以軟水為好，硬水中礦物質(zhì)較多，如水中含鐵較多，茶湯變暗或變褐，水中含鈣過(guò)多，不僅使茶湯變暗，而且滋味苦澀。水的硬度影響水的PH，茶湯對(duì)PH很敏感，特別是堿性的水，兒茶素會(huì)自動(dòng)氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅褐色。
品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，確實(shí)是美妙的。讀了此文，有關(guān)春茶的特點(diǎn)及相關(guān)知識(shí)，你都清楚了嗎?
