根據(jù)《GB/T18957-2008洞庭碧螺春茶》標(biāo)準(zhǔn)，碧螺春為嫩香持久，同時兼具花果綜合香氣，并且具有持久、純正的特點，而其香氣主要來源于其“茶果間作”的種植方式，枇杷、楊梅、柑橘與茶樹交相輝映，根系交錯，因此，茶樹從土壤中吸取到大量的物質(zhì)，從而具有獨特的香氣。
碧螺春是什么香氣？
洞庭碧螺春香氣濃烈，清香帶花果香，主要它生長在果園之中和洞庭的特有水土有關(guān)。其他碧螺春香氣不足，因為它是新茶也有一點香氣，但沒有清香和果香，外地碧螺春有奧土氣，有青葉氣。
洞庭碧螺春花果香是得益于茶樹與果樹的共同種植，為了保證這一點，常有茶農(nóng)后期補種果樹的方法，由此得來的花果香，比之洞庭碧螺春，少了幾分自然的茶氣。
洞庭碧螺春的茶園，說它是座“花果山”都不為過。這里的花、果遍布茶園，月月有花，季季有果，一年十八熟。枇杷、楊梅、桃樹……各類果樹種滿了茶園，“茶農(nóng)三四月賣茶，五月賣枇杷，六月賣楊梅，七月有桃子……十月有佛手”。
茶樹與果樹間而種植，根底相互交錯，自然的生態(tài)環(huán)境下，久而久之，茶樹盡收果樹的香氣與精華。
待沖泡的時候，獨有的花果香會伴著水溫自內(nèi)發(fā)散，滿室盈香，而這種香，讓人有種說不上來的奇妙感。
碧螺春的香氣與滋味是怎么來的？
碧螺春屬于綠茶，因產(chǎn)于江蘇吳縣的洞庭山區(qū)，故又稱“洞庭碧螺春”。洞庭山分東西兩處，洞庭東山為三面環(huán)水的半島；洞庭西山則為太湖上的小島。東西洞庭山均為果茶間種。這里，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹與批把、桔子、楊梅等果樹交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。真是：“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
綠茶是一種不發(fā)酵茶，鮮葉采摘完畢后經(jīng)過殺青，揉捻（造形）和干燥三個工序后就完成了它的所有加工流程啦！一般來說綠茶在殺青結(jié)束后其品質(zhì)就已經(jīng)基本形成了，也就是說殺青工序是綠茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，后續(xù)工序只是在此基礎(chǔ)上做精修，比如造形，發(fā)展香氣以及蒸發(fā)水分。
當(dāng)然對于不同的品種，品質(zhì)上也會有各自特色哦！綠茶類的品質(zhì)特征是清湯，綠葉。又或者說是三綠:干茶綠，茶湯綠且清，葉底綠。對于香氣及滋味也有基本要求，需要香氣高爽，滋味鮮醇。它的主要產(chǎn)區(qū)有湖北，江西，安徽，浙江，江蘇，云南，四川，廣西，陜西等20個省/自治州（區(qū)）。
中國綠茶的四大分類
1、蒸青綠茶
蒸青綠茶：水蒸汽殺青，其加工基本工序為貯青-蒸青-脫水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序,其最大的特點是蒸青工藝,通過高溫水蒸汽來鈍化鮮葉中酶的活性,從而保證茶葉的新鮮品質(zhì),形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，常表現(xiàn)為清香帶海苔香。蒸青綠茶主要在浙江、湖北、江蘇等地生產(chǎn)，典型代表名茶為恩施玉露茶。
2、炒青綠茶
炒青綠茶：干燥以炒為主，可分為手工制作（鍋炒）與機械制作（滾筒）。根據(jù)成品茶形狀又可分為：長炒青、圓炒青、扁炒青等；長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃醇，湯色、葉底黃綠明亮；圓炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉崗輝白，珠毛茶精制后正品稱珠茶、條形的叫雨茶。圓炒青外形顆粒細(xì)圓緊結(jié)，色澤烏綠油潤；湯色黃綠明亮；香高持久；滋味濃厚；葉底黃綠明亮；扁炒青又稱為扁形茶，具有扁平挺直、香鮮味醇的特點。炒青綠茶是我國產(chǎn)量最大的綠茶，產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、廣東、貴州、四川等地，典型代表名茶有龍井茶和信陽毛尖茶等。
3、烘青綠茶
烘青綠茶：干燥以烘干為主，按原料老嫩分普通烘青和特種烘青兩類。普通烘青毛茶經(jīng)精制后稱“茶坯”，為窨制花茶原料。特種烘青主要為毛峰類名茶，原料細(xì)嫩，如“黃山毛峰”、“舒城小蘭花”等。烘青茶與炒青茶相比，條索松，白毫顯露，色澤翠綠潤，清香，滋味鮮爽。
4、曬青綠茶
曬青綠茶：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干制得。曬青毛茶條索粗壯，顯白毫，有“日曬氣”，滋味濃醇（極具收斂性），耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩；典型代表茶葉為滇青，曬青茶除部分以散茶形式飲用外，主要用來加工緊壓茶，如普洱茶（生茶）、沱茶、磚茶。
綠茶沖泡水溫
綠茶鮮美的口感和鮮嫩的顏色，這兩者，最怕的就是高溫。溫度過高，會導(dǎo)致維生素C和多酚類的物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。
綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。
值得注意的是，越細(xì)嫩的綠茶對水溫的要求越低，有些清明前的茶葉只需70度的水溫，茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致。
綠茶是我國六大茶類之一，綠茶本身就是一個茶類。從工藝來分可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶四個大類，綠茶的種類眾多，基本在我國各省份都有綠茶的種植生產(chǎn)。
綠茶茶類是按照工藝來分的，其主要工序是：鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥。
綠茶在生活中喝的很多，常見的綠茶大多是碧螺春、龍井茶、毛尖綠茶等。綠茶的特點有三，一是干茶綠，二是茶湯綠，三是葉底（茶渣）綠。
綠茶的口感特點主要是鮮爽、香氣高揚。所以生活中喝綠茶主要還是喝新茶，陳年的綠茶就沒有多少的品飲價值了。
