綠茶是什么

　　當(dāng)然對于不同的品種，品質(zhì)上也會有各自特色哦！綠茶類的品質(zhì)特征是清湯，綠葉。又或者說是三綠:干茶綠，茶湯綠且清，葉底綠。對于香氣及滋味也有基本要求，需要香氣高爽，滋味鮮醇。它的主要產(chǎn)區(qū)有湖北，江西，安徽，浙江，江蘇，云南，四川，廣西，陜西等20個(gè)省/自治州（區(qū)）。

　　中國綠茶的四大分類

　　1、蒸青綠茶

　　蒸青綠茶：水蒸汽殺青，其加工基本工序?yàn)橘A青-蒸青-脫水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序,其最大的特點(diǎn)是蒸青工藝,通過高溫水蒸汽來鈍化鮮葉中酶的活性,從而保證茶葉的新鮮品質(zhì),形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，常表現(xiàn)為清香帶海苔香。蒸青綠茶主要在浙江、湖北、江蘇等地生產(chǎn)，典型代表名茶為恩施玉露茶。

　　2、炒青綠茶

　　炒青綠茶：干燥以炒為主，可分為手工制作（鍋炒）與機(jī)械制作（滾筒）。根據(jù)成品茶形狀又可分為：長炒青、圓炒青、扁炒青等；長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃醇，湯色、葉底黃綠明亮；圓炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉崗輝白，珠毛茶精制后正品稱珠茶、條形的叫雨茶。圓炒青外形顆粒細(xì)圓緊結(jié)，色澤烏綠油潤；湯色黃綠明亮；香高持久；滋味濃厚；葉底黃綠明亮；扁炒青又稱為扁形茶，具有扁平挺直、香鮮味醇的特點(diǎn)。炒青綠茶是我國產(chǎn)量最大的綠茶，產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、廣東、貴州、四川等地，典型代表名茶有龍井茶和信陽毛尖茶等。

　　3、烘青綠茶

　　烘青綠茶：干燥以烘干為主，按原料老嫩分普通烘青和特種烘青兩類。普通烘青毛茶經(jīng)精制后稱“茶坯”，為窨制花茶原料。特種烘青主要為毛峰類名茶，原料細(xì)嫩，如“黃山毛峰”、“舒城小蘭花”等。烘青茶與炒青茶相比，條索松，白毫顯露，色澤翠綠潤，清香，滋味鮮爽。

　　4、曬青綠茶

　　曬青綠茶：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干制得。曬青毛茶條索粗壯，顯白毫，有“日曬氣”，滋味濃醇（極具收斂性），耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩；典型代表茶葉為滇青，曬青茶除部分以散茶形式飲用外，主要用來加工緊壓茶，如普洱茶（生茶）、沱茶、磚茶。

　　綠茶沖泡水溫

　　綠茶鮮美的口感和鮮嫩的顏色，這兩者，最怕的就是高溫。溫度過高，會導(dǎo)致維生素C和多酚類的物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。

　　綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點(diǎn)，所以水溫不能太高，一般85度即可，過高會把茶葉燙壞，泡出來一股熟味。

　　值得注意的是，越細(xì)嫩的綠茶對水溫的要求越低，有些清明前的茶葉只需70度的水溫，茶葉的清香味便釋放得淋漓盡致。

　　綠茶茶類是按照工藝來分的，其主要工序是：鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥。

　　綠茶在生活中喝的很多，常見的綠茶大多是碧螺春、龍井茶、毛尖綠茶等。綠茶的特點(diǎn)有三，一是干茶綠，二是茶湯綠，三是葉底（茶渣）綠。

　　綠茶的口感特點(diǎn)主要是鮮爽、香氣高揚(yáng)。所以生活中喝綠茶主要還是喝新茶，陳年的綠茶就沒有多少的品飲價(jià)值了。

產(chǎn)地環(huán)境

嶗山，地處山東半島，坐擁東海之濱，山海相連，云霧繚繞。這里不僅有秀美的山水，更有肥沃的土地和適宜的氣候，為茶葉的生長提供了得天獨(dú)厚的條件。嶗山茶，以其獨(dú)特的生長環(huán)境，成就了其高雅的品質(zhì)和獨(dú)特的口感。

地理位置

嶗山綠茶是山東省青島市的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地位于嶗山區(qū)的王哥莊、沙子口、中韓、北宅等轄區(qū)，采摘抗寒性較強(qiáng)的黃山群體種、龍井43號為制作原料，具有葉片厚、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn)，可分為春茶、夏茶與秋茶，也可分為卷曲形茶和扁形茶。

氣候特點(diǎn)

青島嶗山地區(qū)三面臨海，氣候溫和濕潤，冬無嚴(yán)寒，春季回溫慢，夏無酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜溫差大，年平均氣溫12.4℃左右，無霜期233天左右，還有適宜茶樹生長的酸性土壤，非常適合嶗山綠茶種植和生長。

品質(zhì)特征

葉片厚、滋味濃、豌豆香、耐沖泡

從外觀上，嶗山綠茶的芽葉明顯肥壯，葉片更厚。

嶗山綠茶（除了最早的“黃金芽”）整體呈現(xiàn)的是墨綠色或者是灰墨綠色，并不是嫩綠色或者是翠綠色。

從味道上，嶗山綠茶的味道更濃郁，沙頭大，也就是俗話說的：重口味。相比之下，除個(gè)別茶葉如松陽香茶、太平猴魁等，南方茶的味道上更清淡。

嶗山綠茶是中國濃香型綠茶之一，其因茶葉內(nèi)含一種名為茶固醇的物質(zhì)而帶有獨(dú)特的豆香味。

茶固醇是茶葉中一類揮發(fā)性脂肪酸，它能夠與咖啡堿等物質(zhì)共同構(gòu)成茶香。在嶗山綠茶中，茶固醇含量高于其他綠茶品種，因此嶗山綠茶帶有較為濃郁的豆香味。此外，嶗山地區(qū)氣候濕潤、土壤肥沃，也是嶗山綠茶有豆香味的重要原因之一。

從耐沖泡程度上，嶗山綠茶（除頭采等最早的鮮葉）一般可沖泡5次以上，而南方的各類名優(yōu)綠茶一般只能沖泡3次，第3次的味道就相當(dāng)?shù)耍@是判斷南方茶和北方茶最重要的評判標(biāo)準(zhǔn)之一。

飲用方式

投放量、水溫、沖泡時(shí)間、沖泡器皿

1、投放量：一般來說一次投放3-5克茶葉，茶水比例為1：50，例如3克茶葉用150毫升水沖泡。

2、水溫：有的茶友會用100度開水沖泡10秒后迅速出湯，也有的會用80-85攝氏度的水溫沖泡，相應(yīng)延長出湯時(shí)間，具體沖泡方式以個(gè)人喜好為準(zhǔn)。

3、沖泡時(shí)間：因嶗山茶為北方茶，茶味較濃，一般來說維持在25-35秒即可出湯（具體看個(gè)人口味），否則茶湯會變釅，有明顯的苦澀味道，這點(diǎn)和南方茶不一樣，南方茶的沖泡時(shí)間一般為1分鐘以上。

4、沖泡器皿：玻璃、瓷類為最佳，不適宜用紫砂壺等陶土類茶具沖泡。

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